饭店服务与管理会考模拟试题及答案
饭店服务模拟考试题(附参考答案)
饭店服务模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）。
A、旅游资源B、旅游者C、旅游市场D、饭店业正确答案：D2、在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。
A、净重B、外形C、组织细嫩度D、新鲜度正确答案：D3、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于（）杯应主动为客人添酒。
A、1/4B、1/5C、1/2D、1/3正确答案：C4、在客房设计应遵循的各原则中，其前提是（）。
A、安全B、舒适C、效率D、健康正确答案：D5、服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）。
A、英式服务B、美式服务C、俄式服务D、法式服务正确答案：C6、意大利菜有四个派系，分别为（）。
A、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、融合菜系B、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系C、北意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系、边境菜系D、北意大利菜系、南意大利菜系、东意大利菜系、西意大利菜系正确答案：B7、酒水都有各自的最佳饮用温度，香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为（）。
A、8℃-12℃B、2℃-4℃C、4℃-8℃D、12℃-16℃正确答案：C8、（）在分房时应尽可能安排在同一层楼，同一标准的客房。
A、长住客B、同一团体的客人C、家人或亲朋好友一起住店的客人D、领队、会务组人员正确答案：B9、DND 房指（）。
A、请勿打扰房B、贵宾房C、无行李房D、长住房正确答案：A10、生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。
其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
A、酵母B、谷物C、啤酒花D、水正确答案：C11、对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
饭店服务与管理模拟练习题及答案
饭店服务与管理模拟练习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是 ----- 。
A、床B、沙发C、茶几D、床头柜正确答案：A2、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是 ----- °（）A、床头柜B、茶几C、沙发D、床正确答案：D3、贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的来配备。
（）A N10—15%B、15—20%C、15—25%D、20—25%正确答案：B4、康体休闲项目多为项目移植转化而来。
（）A、保健养生B、器械健身C、体育运动D、球类活动正确答案：C5、是客人办理离店手续的关键环节。
（）A、登记B、查房C、结账D、道别正确答案：C6、年中国首批青年旅社在广东创办，目前青年旅社的发展已形成网络。
A、1998B、1994C、1992D、1996正确答案：A7、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。
A、泰式B、中式C、港式D、韩式正确答案：A8、可可原产热带地区。
A、非洲B、拉丁美洲C、美洲D、亚洲正确答案：C9、爱用水果做菜的是oA、英式菜B、俄式菜C、美式菜D、法式菜正确答案：C10、要求服务人员用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同的方式给予不同的客人合理的服务。
A、乐于交往B、注重细节C、追求完美D、优质服务正确答案：C11、 ____ 原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。
（）A、预防为主B、群防群治C、客人至上D、责权一致正确答案：C12、夜床服务通常在以后开始。
A、20：00B、17：00C、18：00D、16：00正确答案：C13、是饭店重要的餐饮设施，指可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动的场所。
（）A、风味餐厅B、正餐厅C、主题餐厅D、宴会厅正确答案：D14、的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。
A、总台B、大堂副理C、商务中心D、礼宾处正确答案：B15、指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。
《饭店服务育管理》会考练习卷项目四 品餐饮
《饭店服务育管理》会考练习卷项目四品餐饮姓名考号得分一、判断题15分，0.5分/题1、饭店餐厅时通过出售菜肴、客房、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求。
（）2、为宾客提供高质量菜肴、酒水等餐饮食品是餐饮部的主要工作。
（）3、餐饮服务的直接性就是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。
（）4、厨房部是饭店餐饮部的物质供应部门，按时保质保量地为餐饮部组织和采购物品。
（）5、1765年，美国巴黎一位开肉汤店的老板布热郎将餐厅一词制成招牌悬于店外。
（）6、大中型饭店根据其餐饮内容、服务方式、规格水平不同，可以分为七大类型。
（）7、正餐厅大多使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高。
（）8、主题餐厅因其装饰主题鲜明而得名，其餐饮内容必须与餐饮主题有关。
（）9、宴会食品准备和布置应根据预订标准和宾客要求确定。
（）10、咖啡厅供应的食品比较简单，大多数仅仅供应咖啡、饮料等。
（）11、中餐厅的名称是告诉宾客餐厅的风格、服务的项目和经营特色的标志。
（）12、餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，其环境布置应围绕着一个中心进行。
（）13、当客人来到餐厅时，迎宾员应面带微笑，并问清是否有预订及就餐人数等。
（）14、当宾客入座之后，应由值台员在宾客点菜前快速完成餐前服务工作。
（）15、餐厅值台员为客人铺放餐巾应左脚在前，站在宾客的右侧，拿起餐巾进行服务。
（）16、为客人点菜时，应多使用疑问性语言和选择疑问句，极力为客人推。
（）17、英式菜是美式菜的派生物，讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精。
（）18、鱼子酱分为了红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。
（）19、意大利人普遍爱吃甜酸味，不爱油腻，不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。
（）20、西式菜肴大多不宜烧得太熟，一般不食用动物的内脏和无鳞的鱼。
（）21、西餐配餐的主要酒类，以蒸馏酒为主，外国人就餐时一般在只喝蒸馏酒。
（）22、甜食酒一般是吃甜食时饮用，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成的。
饭店管理模拟考试题(附参考答案)
饭店管理模拟考试题（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店前厅部的基本职能是（）。
A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供餐饮服务D. 处理客人的需求和问题2. 在饭店中，负责组织、计划、指挥和控制饭店各部门的经理是（）。
A. 饭店总经理B. 部门经理C. 领班D. 服务员3. 饭店服务质量管理的核心是（）。
A. 提高服务质量B. 制定服务质量标准C. 控制服务质量D. 满足客人需求4. 下列哪项不是饭店市场营销的目标（）。
A. 提高市场占有率B. 增加客源C. 提高饭店知名度D. 提高员工福利5. 下列哪项不是饭店人力资源管理的任务（）。
A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策6. 下列哪项不是食品安全管理的基本要求（）。
A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工7. 下列哪项不是饭店环境保护的措施（）。
A. 减少废物产生B. 节能减排C. 绿化与美化D. 提高员工工作效率8. 下列哪项不是饭店安全管理的内容（）。
A. 消防安全B. 财产安全C. 员工安全D. 客人安全9. 下列哪项不是饭店财务管理的基本原则（）。
A. 收益最大化B. 成本最小化C. 风险控制D. 公平原则10. 下列哪项不是饭店收益管理的目的是（）。
A. 提高客房出租率B. 提高平均房价C. 提高餐厅上座率D. 提高员工满意度二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 饭店前厅部的服务内容主要包括（）。
A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供旅游咨询D. 处理客人的投诉2. 饭店市场营销的主要手段包括（）。
A. 广告宣传B. 公关活动C. 价格促销D. 网络营销3. 饭店人力资源管理的职能包括（）。
A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策4. 食品安全管理的基本要求包括（）。
A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工5. 饭店环境保护的措施包括（）。
饭店服务与管理会考模拟试题二及答案
四、填空题（每空 1 分，共 15 分）
1. 豪华程度 服务质量
2. 服务区 休息区
3. 入住登记 问讯
4. 主体 基础
5. 公众共有共享
6. 酒水 相关服务
7. 加温
8. 个人 多人
9. 服务规程 五、名词解释（每题 2 分，共 6 分） 1. 客房预订，是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客
2. 以散客入住登记为例，总台接待员应如何为其办理程序？
3. 公共区域清洁卫生有什么特点？
4. 客房服务员为宾客住店期间提供的服务工作有哪些？ 5 / 10
《饭店服务与管理》会考模拟试题 (二)及答案
5. 餐饮部的职能有哪些？
6. 简述中餐零点餐厅的正餐服务程序。
七、案例分析题（每题 5 分，共 10 分）
B. 商代
C. 唐代
D. 清代
4. 主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是
饭店。
（
）
A. 会议型
B. 公寓
C. 度假
D. 汽车
5. 以接待驾车旅行者为主的，是
饭店。
（
）
A. 青年旅社
B. 汽车
C. 商务型
D. 公寓
6. 后台线部门，又被称为
。
（
）
A. 营收中心
B. 销售中心
C. 支援中心
D. 商务中心
（）
5. 在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。
（）
6. 前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。
（）
7. 客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。
（）
8. 饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。 9. 大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。
饭店服务与管理会考模拟试卷一
《饭店服务与管理》会考模拟试卷（一)班级学号姓名成绩一、判断题（15分，0．5×3０）1.如客人丢失行李寄存卡,则要凭借足以证实宾客身份的证件才可以放行行李. （）２．不少饭店将客房清洁卫生中的生化标准规定为“十无”、“六净”。
( ）3.不管什么房间,都应该注意遵从先卧室后卫生间的清洁方式. （）４．贵重物品保险箱的数量一般按饭店客房数的15％—２0％来配备。
( )5。
大床间是房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住. （ )6。
饭店的客房收入一般占饭店总收入的40﹪-60﹪左右。
( ）7.香格里拉酒店集团的经营哲学是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”. （）8．饭店前台线、后台线的各个部门,大家的共同核心则是“对客服务”。
( ）9.当客人的订房要求不能满足时，预订员应该直接拒绝客人，以免客人久等。
（）1０。
结帐是客人办理离店手续的关键环节。
( )11。
总统套房并非只有总统级人物才能居住，只要有能力承受总统套房开支的宾客，同样可以享受总统待遇。
( ）12.不同于一般的商务房,高级行政房主要的服务对象是企业高级管理人员、高级官员。
( ）13.无烟房在开业运营后坚决杜绝烟民入住。
（）1４。
当宾客入座之后，应由值台员在宾客点菜前快速完成餐前服务工作.（)1５。
起居空间应在标准间的窗前区。
（)１６。
客房服务员在整理客房时，除了要整理宾客使用过的饭店衣物外,还应及时整理宾客放置的私人用品和衣物。
( ）17。
英式菜是美式菜的派生物,讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精。
（）18.鱼子酱分为了红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵. （ )19.意大利人普遍爱吃甜酸味，不爱油腻,不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。
（）２０.西式菜肴大多不宜烧得太熟，一般不食用动物的内脏和无鳞的鱼。
( ）２1。
西餐配餐的主要酒类,以蒸馏酒为主,外国人就餐时一般在只喝蒸馏酒. （）２2．甜食酒一般是吃甜食时饮用,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成的。
饭店服务与管理试题库含答案
饭店服务与管理试题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用表示）相适应的大堂。
（）A、员工人数B、饭店面积C、客房间数D、餐厅面积正确答案：C2、年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。
（）A、 1828B、 1626C、 1525D、 1727正确答案：A3、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。
（）A、韩式B、中式C、港式D、泰式正确答案：D4、1908年，斯塔特勒在建造的斯塔特勒饭店开业。
（）A、巴黎B、纽约C、波士顿D、布法罗城正确答案：D5、是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。
（）A、前厅部B、康乐部C、餐饮部D、客房部正确答案：A6、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过毫克。
A、10B、8C、6D、4正确答案：A7、话务员要提高对的记忆程度，争取为客人提供个性化服务。
()A、长相B、声音C、表情D、姓名正确答案：B8、电器引起的火灾在饭店火灾中的比例达____ 以上。
A、50%B、40%C、22%D、70%正确答案：C9、宴会的是宴会成功举办的关键。
A、人员分工B、组织实施C、现场指挥D、餐前检查正确答案：B10、酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。
A、主题B、鸡尾酒廊C、特色D、站立正确答案：A11、目前，我国绿色饭店以作为标志。
()A^星号B、橄榄枝C、银杏叶D、金钥匙正确答案：C12、总台办理散客入住登记：分钟内。
（）A、5B、3C、10D、15正确答案：B13、西餐开餐前由召开餐前会。
A、领班B、主管C、总经理D、餐厅经理正确答案：D14、随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有家中国饭店集团，位居2023年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。
（）A、3B、5C、4D、2正确答案：A15、是威胁饭店安全的重大因素。
饭店会考模拟卷二
饭店会考模拟卷二您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单项选择题（本大题共80小题，每小题0.5分）1. 夜床服务通常在晚上＿＿＿以后开始。
（） [单选题] *A. 16：00B. 17：00C. 18：00(正确答案)D. 20：002. 一般来说，每分钟＿＿＿拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。
（） [单选题] *A. 30B. 40C. 50D. 60(正确答案)3. 2011年实施的《旅游星级饭店的划分与评定》明确了＿＿＿才是星级饭店的“旗舰”。
（） [单选题] *A．五星级B．白金五星级(正确答案)C．七星级D．一星级4. 中国第一家饭店集团，是＿＿＿饭店集团。
（） [单选题] *A．上海锦江(正确答案)B．南苑e家C．如家酒店D．香格里拉5. ＿＿＿饭店在饭店业中占较大比例。
（） [单选题] *A．商务型(正确答案)B．会议型C．度假型D．汽车饭店6. 位于宁波和义路的万豪国际大酒店拥有520间客房，按照中国的标准，它属于＿＿＿。
（） [单选题] *A．大型饭店(正确答案)B．中型饭店C．小型饭店D．超大型饭店7. 许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。
（） [单选题] *A．A(正确答案)B．BC．CD．E8. 大堂内的噪声一般不得超过＿＿＿分贝。
（） [单选题] *A．40B．50(正确答案)C．60D．709. 大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以＿＿＿为主。
（） [单选题] *A．冷色调B．暖色调(正确答案)C．中性色D．鲜艳色10. 客房预订，是指宾客在抵店前对饭店＿＿＿的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。
（） [单选题] *A．用餐B．客房所有权C．客房使用权(正确答案)D．酒店特殊接待11. ＿＿＿是客房销售的首要环节。
（） [单选题] * A．入住接待B．客房推销C．客房服务D．客房预订(正确答案)12. 全球单一品牌下最大的酒店连锁集团，是＿＿＿酒店集团。
饭店服务综合知识模拟试题(含参考答案)
饭店服务综合知识模拟试题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、将餐具、酒具放置在高镒酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。
A、3-8B、10-15C、16-20D、1-2正确答案：B2、下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）oA、是酒店提高服务质量的重要途径B、是酒店营业收入的直接来源C、是酒店正常经营的基石D、是酒店决策的重要依据正确答案：B3、银器的特别处理一般每年做（）为宜。
A、1-2B、5-6C、2-3D、3-4正确答案：D4、大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适（）oA、下午B、早上C、夜间D、中午正确答案：C5、饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。
A、欧式B、修正美式C、欧陆式D、美式正确答案：B6、通常小型饭店拥有的客房数量是（）。
A、300B、600C>1200D、500正确答案：A7、饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。
A、7B、26C、33D、1正确答案：A8、目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。
A、直线职能制B、矩阵制C、职能制D、直线制正确答案：A9、（）表示该客房住客应在当天中午12点以前退房，但现在还未退房。
A、NoBaggageBsExpectedDepartureC、1ightBaggageD、E xtraBed正确答案：B10、根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。
A、420B、610C、550D、330正确答案：A11、（）是客房设备管理的基本要求。
A、分级归口，制定操作和维修保养规程B、加强员工的培训C、合理使用客房设备D、划片包干正确答案：C12、一次性消耗物品的定额一般以（）作基础确定每天的需要量。
A、入住率B、标准间的数量C、床位D、物品消耗率正确答案：C13、宴会开始前（）按照每桌的数量拿取酒品饮料。
A、30B、15C、20D、10正确答案：A14、食用头盘时，一般配饮（）。
饭店服务综合知识理论考试模拟题(附参考答案)
饭店服务综合知识理论考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
A、1/5B、1/2C、1/4D、1/3正确答案：D2、餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A、欢快轻松B、热烈C、严肃D、低沉正确答案：A3、在西餐服务中，（）是最高级别的服务。
A、法式服务B、美式服务C、俄式服务D、英式服务正确答案：A4、下列说法中错误的是（）。
A、前厅部是客房产品的生产部门和销售部门B、客房部可以为前厅部的对客服务工作提供方便和协助C、房务部是由前厅部和客房部共同组成的部门D、客房部和前厅部是两个业务联系最多、关系最密切的部门正确答案：A5、下列关于“法式服务”错误的为（）。
A、传统法式服务，由两名服务员共同完成B、助理服务员经实习可以单独从事服务工作C、传统的法式服务非常繁琐D、最豪华、最细致、最周密的西餐服务正确答案：B6、体现“绿色客房”内涵的“5R”原则中，Reuse 表示（）。
B、研究C、再利用D、减量正确答案：C7、（）是餐厅运送各种物品的基本工具。
A、工作车B、餐碟C、托盘D、酒杯正确答案：C8、产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。
这种定价方法是（）。
A、折扣定价法B、撇脂定价法C、渗透定价法D、满意定价法正确答案：C9、OOO 房即（）。
A、维修房B、走客房C、住客房D、保留房正确答案：A10、下列节日中，属于伊斯兰教的主要节庆活动的是（）。
A、圣诞节B、浴佛节C、复活节D、开斋节正确答案：D11、经国务院批准，（）国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。
A、1992B、1998D、1988正确答案：D12、被称为现代饭店“万能博士”的人是（）。
A、门厅应接员B、大堂助理C、首席礼宾员D、前台问讯员正确答案：C13、在元宵节之夜有放灯、观灯等娱乐活动。
饭店会考模拟卷一
饭店会考模拟卷一您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单项选择题（本大题共80题，每小题0.5分，共40分。
1. 1908年，斯塔特勒在＿＿＿建成斯塔特勒饭店。
（） [单选题] *A．纽约B．布法罗城(正确答案)C．波士顿D．巴黎2. 从市场营销观角度看，饭店组织生产和服务的出发点是＿＿＿。
（） [单选题] *A．宾客满意度B．企业获利C．宾客的需求(正确答案)D．社会声誉3. 夏天的室内温度为＿＿＿。
（） [单选题] *A. 20～22℃B. 21～24℃C. 23～24℃D. 22～24℃(正确答案)4. 当宾客有了一次愉悦的体验时，他们会把这种体验转告＿＿＿个人。
（） [单选题] *A．5(正确答案)B．10C．15D．205. 智慧酒店代表了未来酒店业的发展趋势，＿＿＿年是我国国家旅游局确定的“智慧旅游年”。
（） [单选题] *A．2013B．2014(正确答案)C．2015D．20166. ＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。
（） [单选题] *A．总台B．大堂副理(正确答案)C．礼宾处D．商务中心7. 当天临时性订房通常由总台＿＿＿受理。
（） [单选题] *A．预订处B．收银处C．接待处(正确答案)D．问讯处8. ＿＿＿是衡量整个饭店服务质量的重要指标。
（） [单选题] *A. 前厅服务质量B. 餐饮服务质量C. 客房服务质量(正确答案)D. 康乐服务质量9. 餐厅的氛围是指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中＿＿＿最易形成。
（） [单选题] *A. 视觉(正确答案)B. 听觉C. 嗅觉D. 触觉10. “零缺点”是美国人＿＿＿于20世纪60年代提出的一种管理观念。
（） [单选题] *A．菲根堡姆B．戴明C．克劳斯比(正确答案)D．休哈特11. ＿＿＿是饭店的“生命线”。
（） [单选题] *A．服务质量(正确答案)B．服务态度C．服务人才D．服务技能12. ＿＿＿全面负责饭店的服务质量管理工作。
饭店服务与管理练习题库(附参考答案)
饭店服务与管理练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、中国第一把“金钥匙”产生于＿＿＿。
（）A、香格里拉饭店B、广州东方宾馆C、上海锦江饭店D、广州白天鹅宾馆正确答案：D2、在一定意义上讲，＿＿＿可以反映出饭店的档次和服务水准。
（）A、公共卫生间B、前厅大堂C、大堂环境D、大堂副理正确答案：A3、＿＿＿是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利。
（）A、菜肴B、服务C、客房D、酒水正确答案：B4、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广＿＿＿的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。
（）A、长城喜来登饭店B、白天鹅宾馆C、东方宾馆D、建国饭店正确答案：D5、＿＿＿提倡有序就餐、按需食用，客人应避免因盛取过多食物而造成的浪费。
（）A、自助式餐厅B、咖啡厅C、宴会厅D、主题餐厅正确答案：A6、与酒吧比较，＿＿＿更具中国传统特色。
（）A、陶吧B、茶吧C、氧吧D、水吧正确答案：B7、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。
A、AB、BC、CD、E正确答案：A8、＿＿＿负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。
A、财务部B、前厅部C、餐饮部D、房务部正确答案：B9、＿＿＿象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。
（）A、门童B、饭店代表C、行李员D、大堂副理正确答案：A10、优质服务的最高境界是＿＿＿。
（）A、注重细节B、乐于交往C、讲究礼仪D、追求完美正确答案：D11、＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安A、总台B、大堂副理C、商务中心D、礼宾处正确答案：B12、＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。
A、服务规程标准B、客人建议投诉C、服务质量方法D、服务质量信息正确答案：B13、快洗不超过＿＿＿小时便送回，但通常要加＿＿＿的加急费。
（）A、4；50%B、5；60%C、3；40%D、2；30%正确答案：A14、西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。
《饭店服务育管理》会考练习卷项目三 住客房
《饭店服务育管理》会考练习卷项目三住客房姓名考号得分一、填空题：（15分；1分/题）1、客房产品是饭店经营的主要产品，是客房部最重要的功能。
2、饭店经济收入主要来源于三个部分，即、、综合服务设施收入。
3、客房收入一般占总收入左右。
4、是饭店服务质量的重要标志。
5、客房按房间的数量可分为和两种。
6、带有卫生间的双人间，称为。
7、高级行政房主要的服务对象是：、。
8、标准间通常可划分为：睡眠空间、盥洗空间、、书写和梳妆空间、五部分。
9、是客房部的主要任务之一。
10、主管抽查的作用是：一方面；另一方面是对领班工作的一种监督和考察。
11、客房清洁卫生标准，一般包括两个方面：一是、二是。
12、计划卫生的意义：一是；二是。
13、饭店的公共区域分为和两个区域。
14、对客服务一般可分为：迎客准备工作、、和宾客离店时的服务工作四个环节。
15、对客服务的两种模式：一是客房服务中心模式；二是。
二、单项选择题：（15分；0.5/题）（）１、客房收入一般占总收入的左右。
A３０％B４５％C５０％D６０％（）２、负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。
A洗衣房B布件房C布草房D制服与棉织品房（）３、是饭店中最小的客房。
A单人间B双人间C大床间D三人间（）４、单人间适合住用。
A旅游团体宾客B会议团体宾客C新婚夫妇D从事商务旅游的单身宾客（）５、，这类客房在饭店中占绝大多数。
A单人间B大床间C双人间D三人间（）６、一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。
A标准套间 B 高级套间C总统套间（）７、，一般适合夫妻居住。
也可供单身旅客租用。
A单人间B大床间C双人间D三人间（）８、是客房最基本的空间。
A睡眠空间B贮存空间C起居空间D盥洗空间（）９、一般住客房每天清扫整理次。
A１B２C３（）１０、主管抽查房间的数量一般不得少于其所管客房的。
A１０％B２０％C３０％D５０％（）１１、夜床服务通常在晚上以后开始，也可在宾客到餐厅用晚餐时进行，或按服务台的要求进行。
饭店服务综合知识理论考试模拟题及参考答案
饭店服务综合知识理论考试模拟题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列哪一项既是人力资源预算项目也是培训预算项目。
（）A、培训费用B、培训评估C、培训项目与目标D、培训收益预测正确答案：A2、一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）。
A、短期计划B、年度计划C、长期计划D、业务计划正确答案：C3、按园林的使用者身份划分，北京恭王府属于（）。
A、宗教园林B、皇家园林C、私家园林D、公共园林正确答案：C4、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。
A、规模性B、跨区域性C、统一性D、经济性正确答案：A5、中国海拔最高的河流是（）。
A、塔里木河B、乌苏里江C、黑河D、雅鲁藏布江正确答案：D6、为宾客办理登记手续时，应首先（）。
A、询问有无预定B、验证C、确定房价D、填登记表正确答案：A7、客房的销售是（）。
A、客房部的首要功能B、前厅部的首要功能C、房务部的首要功能D、前厅和客房部的首要功能正确答案：B8、配备一张双人床，较适合夫妇旅行者居住的客房是（）。
A、双人房B、单人房C、大床间D、角房正确答案：C9、鸡尾酒的创作原则要体现（），色彩鲜艳、独特，口味卓绝等特点。
A、新颖性、操作简单B、难度、操作复杂C、新颖性、易于推广D、大众性、易于推广正确答案：C10、订房不到者（No-show）是指（）。
A、有预订、但未到，且没有通知饭店的客人B、没有预订，但要求住宿的客人C、有预订，托人取消预订的客人D、临时取消的客人正确答案：A11、为了使布件有效的周转使用，布件收发应遵循（）原则。
A、后洗后出B、超额领用C、先洗先出D、即洗即出正确答案：C12、220 厘米×220 厘米的台布是供( )餐台使用。
A、4B、10C、8D、12正确答案：B13、在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。
A、闽南乌龙茶B、广东乌龙茶C、闽北乌龙茶D、台湾乌龙茶正确答案：D14、客人对客房最基本的要求是（）。
完整版)餐饮服务与管理试题与答案
完整版)餐饮服务与管理试题与答案餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——指餐饮企业提供给消费者的食品和服务的总称。
2、市场细分——将市场按照不同的特征和需求进行划分，以便更好地满足不同消费者的需求。
3、净料率——指餐饮企业在食品原料经过加工后的净重与原料重量之比。
4、循环菜单——指在一定时间内，将不同的菜品按照一定的顺序排列，供消费者选择。
5、食品原料的验收——指餐饮企业对进货的食品原料进行检查和鉴定，以确保食品的质量和安全。
二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、服务质量和市场占有率；2、XXX的五大层次需求是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现需要。
3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、服务部和财务部。
4、唐代时期宫廷里出现了音乐助餐；5、1650年，英国出现了第一家咖啡厅。
6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：XXX、XXX、XXX。
7、餐饮文化包括民间文化、文人文化、商贾文化和宫廷文化。
8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有自助式、银盘式、美式服务、英式服务和大陆式服务。
9、中餐上菜在右，撤菜在左，斟酒在上，分菜在下。
10、根据菜单价格形式菜单可以分为定价式、计价式、混合式菜单。
11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、利润最大化导向定价目标、市场份额导向定价目标、竞争导向定价目标。
三、简答题（每题7分，共35分）1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？答：餐饮的创新化趋势主要体现在菜品创新、服务创新、营销创新、管理创新等方面。
例如，一些餐饮企业推出了新颖的菜品，如花式冰淇淋、特色小吃等；一些餐饮企业采用智能化服务，如人脸识别、自助点餐等；一些餐饮企业通过社交媒体、短视频等新媒体进行营销；一些餐饮企业采用云计算、大数据等新技术进行管理。
2、解释餐饮企业的四种经营理念。
答：餐饮企业的四种经营理念分别是经济效益导向、服务质量导向、市场占有率导向和社会责任导向。
餐饮服务与管理综合模拟考试题(含答案)
餐饮服务与管理综合模拟考试题一、单项选择题（共11小题，每小题2分，共22分）1．餐饮服务员健康证明的期限是（）。
A．3个月 B．6个月 C．12个月 D．24个月2．服务红葡萄酒时，主人订完酒后，应立即去酒吧取酒，尽量不超过（）。
A．3分钟 B．4分钟 C．5分钟 D．6分钟3．经过千年的演变发展至今，各地菜肴逐渐形成了自己的风格，（）主要包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜等。
A.素菜B.少数民族菜C.宫廷菜D.地方菜4．中餐厅如有客人遗留物品，应立即交（）处理。
A.餐厅领班B.餐厅主管C.餐厅经理D.餐厅服务员5．用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹调方法是（）。
A.烤B.焖C.炸D.煎6．西餐宴会服务时，上鱼类菜肴前应先斟好（）。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.白兰地7．中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒8．X．O．和V．S．O．分别表示贮陈（）的干邑白兰地。
A．70年以上和10～12年 B．50年以上和12～20年C．40年以上和5年 D．20～40年以上和12～20年9.（）是餐饮成本控制的依据。
A.需求B.菜单C.售价D.原料10．咖啡厅多采用的班次是（）。
A.间隔班B.一班制C.日班D.两班制11．描述服务标准各项要求的“SMARTS”中的“S”是指（）。
A.明确性B.可衡量性C.可实现性D.及时性二、多项选择题（共5小题，每小题3分，共15分）1．为了体现饭店的档次、餐饮实力或满足部分消费者的要求，四星级、五星级饭店一般设有提供（）菜肴的高级西餐厅。
A.法式B.美式C.俄式D.意大利式2．许多餐厅（）由负责为客人点菜。
A.迎宾员B.餐厅主管C.餐厅领班D.高级服务员3．世界上著名的葡萄酒生产国有（）。
A.法国B.德国C.意大利D.西班牙4．饭店劳动定额定员的方法有（）。
A.按比例定员B.按员工的工作效率定员C.按劳动效率和岗位定员D.按营业淡旺季定员5．餐厅和厨房区域的治安、消防管理工作由（）负责。
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《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）班级学号姓名成绩一、判断题（每题分，共15分）1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。
（）2.饭店最早出现于古希腊时期。
（）3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。
（）4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。
（）5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。
（）6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。
（）7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。
（）8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。
（）9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。
（）10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。
（）11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。
（）12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。
（）13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。
（）14.客房是饭店出售的最重要商品。
（）15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。
（）16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。
（）17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。
（）18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。
（）19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。
（）20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。
（）21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。
（）22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。
（）23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽处”的原则。
（）24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。
（）25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。
（）26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。
（）27.在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。
（）28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。
（）29.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。
（）30.有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。
（）二、单项选择题（每题分，共15分）1.饭店一词起源于。
（）A.美国B.德国C.英国D.法国2.“宾客永远是对的”这一至理名言，是提出的。
（）A.亚里士多德B.塞撒·里兹C.斯塔特勒D.费迪南德·吉列特3.中国饭店业起源于中期，至今已有三千多年历史。
（）A.秦代B.商代C.唐代D.清代4.主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是饭店。
（）A.会议型B.公寓C.度假D.汽车5.以接待驾车旅行者为主的，是饭店。
（）A.青年旅社B.汽车C.商务型D.公寓6.后台线部门，又被称为。
（）A.营收中心B.销售中心C.支援中心D.商务中心7.若将饭店比做车轮，则是该车轮的核心。
（）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部8.总台的理想高度，是厘米。
（）～95 ～105 ～125 ～1359.饭店大厅的最佳状态，应保持在。
（）～22℃～24℃～26℃～28℃10.饭店大堂内的噪声一般不得超过分贝。
（）11. 是饭店为客人提供一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目费用。
（）A.团队价B.商务合同价C.折扣价D.小包价12. 的特点是包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐（午、晚餐任选其一）。
（）A.欧陆式计价B.美式计价C.百慕大计价D.修正美式计价13.在饭店建筑中，客房占。
（）%－50% %－60% %－70% %－80%14. 是宾客在饭店逗留时间最长的地方。
（）A.大堂B.餐厅C.客房D.总台15.新婚夫妇使用时，称“蜜月客房”。
（）A.单人间B.大床间C.双人间D.三人间16. ，属于经济客房。
（）A.单人间B.大床间C.双人间D.三人间17.一般在房提供小整理服务。
（）18. 有权决定客房是否合格。
（）A.服务员B.领班C.主管D.客房部经理19.一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的。
（）2 3 4 5年，一位开内汤店的老板布热朗将“restaurant”制成招牌，用以招徕顾客。
（）A.英国伦敦B.德国柏林C.法国巴黎D.美国纽约21. 菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。
（）A.江苏B.广东C.四川D.山东22. 是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
（）A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒23.红葡萄酒斟至满。
（）A.八成B.五成C.七成D.十成24. 应顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为准。
（）A.烈性酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.啤酒25.网球运动起源于12—13世纪的国。
（）A.英B.法C.德D.美26.现代游泳运动起源于国。
（）A.英B.法C.德D.美27. 是娱乐经营活动中销售最多、收益最大的项目。
（）A.饮料B.酒水C.小吃D.茶点28. 是饭店的“生命线”。
（）A.服务态度B.服务产品C.服务质量D.服务人才循环法中的“C”，是指。
（）A.检查B.执行C.处理D.计划30. 全面负责饭店的服务质量管理工作。
（）A.总经理B.副总经理C.大堂副理D.董事长三、多项选择题（每题1分，共15分）1.世界饭店业的成长轨迹，分别是时期。
（）A.客栈B.大饭店C.近代商业饭店D.现代新型饭店E.招待所2.前台线部门主要包括。
（）A.前厅部B.康乐部C.工程部D.客房部E.餐饮部3.宾客采用的预订方式主要有预订。
（）A.面谈B.互联网C.传真D.电话E.信函4.饭店的预订工作一般是由前厅部的进行的。
（）A.预订处B.总台C.销售部D.商务中心E.接待处5.饭店房价的类型有。
（）A.标准价B.免费C.修正美式计价D.折扣价E.欧式计价6.饭店中的留言服务，一般可以分为留言。
（）A.会议B.访客C.网站D.住客E.手机7.下列属于客房清洁质量保证的内容。
（）A.整理次数B.布置规格C.工作定额D.操作程序E.检查制度8.客房部，具体由业务部门组成。
（）A.客房服务中心B.客房楼面C.公共区域D.布件房E.洗衣房9.标准套间，又称。
（）A.普通套间B.高级套间C.双套间D.家庭套间E.豪华套间10.饭店经济收入的主要来源于收入。
（）A.客房B.餐饮C.前厅D.康乐E.综合服务设施11.在色彩上，中餐厅一般以为佳。
（）A.蓝B.红C.紫D.绿E.黄12.山东菜的代表菜有。
（）A.水晶肴蹄B.蟹黄鱼翅C.清汤燕菜D.九转大肠E.麻婆豆腐13.按酒的酿造方法分类，酒有。
A.酿造酒B.鸡尾酒C.蒸馏酒D.葡萄酒E.配置酒14.娱乐休闲主要包括娱乐。
（）A.歌舞类B.游戏类C.知识类D.运动类E.附属类15.通常，宾客投诉时有的心理。
（）A.求发泄B.求安全C.求尊重D.求补偿E.求舒适四、填空题（每空1分，共15分）1.饭店等级是指饭店在、设施设备、服务范围、等方面所反映出来的级别与水准。
2.大堂的布局按区域分，可分为正门入口处和客流线路、、和公共卫生间四大基本功能区。
3.总台是为客人提供、、结账等前厅综合服务的场所。
4.客房是饭店的，是饭店存在的，在饭店中占有重要地位。
5.凡是的活动区域都可以称为公共区域，简称为PA。
6.餐厅是通过出售菜肴、及来满足宾客饮食需求的场所。
7.黄酒常在后饮用，也可配话梅、姜丝、鲜鸡蛋或橙皮。
8.现代的保龄球比赛分赛和赛。
9.饭店是饭店服务质量管理的依据和基础，也是员工服务工作的基本目标。
五、名词解释（每题2分，共6分）1.客房预订2.计划卫生3.餐饮服务六、简答题（每题4分，共24分）1.列举中外著名的饭店集团（10个）。
2.以散客入住登记为例，总台接待员应如何为其办理程序？3.公共区域清洁卫生有什么特点？4.客房服务员为宾客住店期间提供的服务工作有哪些？5.餐饮部的职能有哪些？6.简述中餐零点餐厅的正餐服务程序。
七、案例分析题（每题5分，共10分）1.一天晚上，某宾客朱先生在行李员的引领下走进了某四星级饭店506房间。
朱先生洗了澡，上床准备休息，却突然发现枕头边上有根长长的头发，，继而发现床单似乎有些褶皱。
于是朱先生打电话向大堂副理投诉，要求立即更换床单；并提出因提供的是“次品房”，要求房价打折。
（1）朱先生为什么会向大堂副理投诉？（2）如果你是大堂副理，会怎么处理？2.许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去吃烤鸭，入座后由新来的值台员小王负责为客人点菜。
一位先生问小王：“这个万里飘香是什么原料做的啊？”“对不起，我是新员工，这个我还不太了解。
”小王支吾着说。
许先生见状也没多说什么，他一下就为8个人点了包括2只烤鸭.1条清蒸鲈鱼的十几个菜。
随着菜肴一道道上来，大家都吃得很高兴，到最后桌上仍有不少菜，虽还有一条鲈鱼没上，但大家却已酒足饭饱。
最后清蒸鲈鱼上桌了，大家都吃了一惊。
好大的一条鱼啊，足有3斤重！这怎么吃得下呢？许先生边用手推了推眼镜边说道：“你怎么给我们做这么大的鱼啊。
你看桌上都没地方放了，能不能给我们退掉啊！”小王回答说：“先生，实在对不起，如果这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱，请您多多包涵。
”（1）小王哪些地方做得不够好？（2）如何为客人点菜开单？《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）参考答案一、判断题（每题分，共15分）1－05 √××××6－10 ×××××11－15 √√×√×16－20 ××√√√21－25 √√×√×26－30 √√×××二、单项选择题（每题分，共15分）01－05 DCBCB 06－10 CACBC 11－15 DDDCB 16－20 DBBBC21－25 CABDB 25－30 ABCAA三、多项选择题（每题1分，共15分）四、填空题（每空1分，共15分）1.豪华程度服务质量2.服务区休息区3.入住登记问讯4.主体基础5.公众共有共享6.酒水相关服务7.加温8.个人多人9.服务规程五、名词解释（每题2分，共6分）1.客房预订，是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。
2.客房的计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础上，拟订一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。
3.餐饮服务的无形性是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
六、简答题（每题4分，共24分）1.答：中外著名的饭店集团有英国洲际集团、温德姆饭店集团、万豪国际集团、雅高集团、希尔顿酒店集团、香格里拉酒店集团、上海锦江国际饭店集团、南京金陵饭店集团、开元旅业集团、如家酒店集团等。