饭店服务与管理会考模拟试题及答案

《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）

班级学号姓名成绩

一、判断题（每题分，共15分）

1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。（）

2.饭店最早出现于古希腊时期。（）

3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。（）

4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。（）

5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。（）

6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。（）

7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。（）

8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。（）

9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。（）

10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。（）

11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。（）

12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。（）

13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。（）

14.客房是饭店出售的最重要商品。（）

15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。（）

16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。（）

17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。（）

18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。（）

19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。（）

20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。（）

21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。（）

22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。（）

23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽

处”的原则。（）

24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。（）

25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。（）

26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。（）

27.在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。（）

28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。（）

29.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。（）

30.有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。（）

二、单项选择题（每题分，共15分）

1.饭店一词起源于。（）

A.美国

B.德国

C.英国

D.法国

2.“宾客永远是对的”这一至理名言，是提出的。（）

A.亚里士多德

B.塞撒·里兹

C.斯塔特勒

D.费迪南德·吉列特

3.中国饭店业起源于中期，至今已有三千多年历史。（）

A.秦代

B.商代

C.唐代

D.清代

4.主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是饭店。（）

A.会议型

B.公寓

C.度假

D.汽车

5.以接待驾车旅行者为主的，是饭店。（）

A.青年旅社

B.汽车

C.商务型

D.公寓

6.后台线部门，又被称为。（）

A.营收中心

B.销售中心

C.支援中心

D.商务中心

7.若将饭店比做车轮，则是该车轮的核心。（）

A.前厅部

B.客房部

C.餐饮部

D.康乐部

8.总台的理想高度，是厘米。（）

～95 ～105 ～125 ～135

9.饭店大厅的最佳状态，应保持在。（）～22℃～24℃～26℃～28℃

10.饭店大堂内的噪声一般不得超过分贝。（）

11. 是饭店为客人提供一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目费用。（）

A.团队价

B.商务合同价

C.折扣价

D.小包价

12. 的特点是包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐（午、晚餐任选其一）。（）

A.欧陆式计价

B.美式计价

C.百慕大计价

D.修正美式计价

13.在饭店建筑中，客房占。（）

%－50% %－60% %－70% %－80%

14. 是宾客在饭店逗留时间最长的地方。（）

A.大堂

B.餐厅

C.客房

D.总台

15.新婚夫妇使用时，称“蜜月客房”。（）

A.单人间

B.大床间

C.双人间

D.三人间

16. ，属于经济客房。（）

A.单人间

B.大床间

C.双人间

D.三人间

17.一般在房提供小整理服务。（）

18. 有权决定客房是否合格。（）

A.服务员

B.领班

C.主管

D.客房部经理

19.一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的。（）

2 3 4 5

年，一位开内汤店的老板布热朗将“restaurant”制成招牌，用以招徕顾

客。（）

A.英国伦敦

B.德国柏林

C.法国巴黎

D.美国纽约

21. 菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。（）

A.江苏

B.广东

C.四川

D.山东

22. 是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。（）

A.白兰地

B.威士忌

C.伏特加

D.朗姆酒

23.红葡萄酒斟至满。（）

A.八成

B.五成

C.七成

D.十成

24. 应顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为准。（）

A.烈性酒

B.白葡萄酒

C.香槟酒

D.啤酒

25.网球运动起源于12—13世纪的国。（）

A.英

B.法

C.德

D.美

26.现代游泳运动起源于国。（）

A.英

B.法

C.德

D.美

27. 是娱乐经营活动中销售最多、收益最大的项目。（）

A.饮料

B.酒水

C.小吃

D.茶点

28. 是饭店的“生命线”。（）

A.服务态度

B.服务产品

C.服务质量

D.服务人才

循环法中的“C”，是指。（）

A.检查

B.执行

C.处理

D.计划

30. 全面负责饭店的服务质量管理工作。（）

A.总经理

B.副总经理

C.大堂副理

D.董事长

三、多项选择题（每题1分，共15分）

1.世界饭店业的成长轨迹，分别是时期。（）

A.客栈

B.大饭店

C.近代商业饭店

D.现代新型饭店

E.招待所

2.前台线部门主要包括。（）

A.前厅部

B.康乐部

C.工程部

D.客房部

E.餐饮部

3.宾客采用的预订方式主要有预订。（）

A.面谈

B.互联网

C.传真

D.电话

E.信函

4.饭店的预订工作一般是由前厅部的进行的。（）

A.预订处

B.总台

C.销售部

D.商务中心

E.接待处

5.饭店房价的类型有。（）

A.标准价

B.免费

C.修正美式计价

D.折扣价

E.欧式计价

6.饭店中的留言服务，一般可以分为留言。（）

A.会议

B.访客

C.网站

D.住客

E.手机

7.下列属于客房清洁质量保证的内容。（）

A.整理次数

B.布置规格

C.工作定额

D.操作程序

E.检查制度