常用食用油烟点对比表格模板
各类食用油的烟点与熔点
各类食用油的烟点与熔点(2019-07-10 12:20:23)标签：美食烟点植物油食用油花生油分类：广告宣传前几天，营养师发出炒蔬菜尽量用猪油的建议，不要用植物油，因为现在的所谓植物油都是浸出调和油被精炼过的，以前中国人大量食用猪油，那时三高类疾病患者并不多，而现在用所谓植物油炒菜后，加上家家多是用的是铁锅炒菜反倒出现大面积三高类疾病患者。
不过针对一些朋友的质疑，营养师又查阅了一些资料，例举如下，仅供朋友们参考：以上提供的是未精制的植物油烟点，意味着烟点低的油，更容易氧化。
对此，中国农业大学食品学院副教授何计国解释说，各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用于适合的烹调温度。
一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。
起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不合适大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的。
若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。
动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食品。
而精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油，大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。
德国食品协会的资料显示，未精炼的食用油中，葵花籽油的烟点是107℃，大豆油和花生油都是160℃，芝麻油177℃，初榨橄榄油较高，接近200℃。
各种精炼油经过精炼工艺过滤后，去掉容易使油冒烟的诸多杂质，烟点几乎都在230℃以上，这就说明植物油精炼后，烟点提高了。
不少中国家庭炒菜时都有等油冒烟再下锅的习惯：先把食用油烧热，看到冒烟之后放入葱、姜、蒜等调料爆香，再食材下锅，炒出口味鲜美的菜肴。
以前食用油精炼工艺还没普及，人们用的基本都是烟点较低的“粗油”，而炒菜的温度在200℃左右，不等冒烟油温必然不够。
现在家家户户用的多是精炼油，烟点高，再等冒烟就“过火儿”了。
任何食用油的烟点高低也取决于自由脂肪酸的酸度（FFA），酸性越低，烟点越高，所以好油都是低酸价高烟点。
食用油产品标准号对照表(3篇)
第1篇一、前言食用油作为日常生活中不可或缺的调味品，其质量直接关系到人们的健康。
为了规范食用油市场，提高食用油产品质量，我国制定了多项食用油产品标准。
本对照表旨在为广大消费者提供食用油产品标准号对照信息，帮助消费者更好地了解和选择食用油产品。
二、食用油产品标准号对照表1. 食用植物油（1）GB 11766-2007《植物油》该标准规定了食用植物油的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 1535-2003《植物油脂酸价和皂化值测定法》该标准规定了植物油脂酸价和皂化值的测定方法。
（3）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了食用植物油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
2. 花生油（1）GB 1536-2003《花生油》该标准规定了花生油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了花生油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
3. 棕榈油（1）GB 23347-2009《棕榈油》该标准规定了棕榈油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了棕榈油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
4. 葵花籽油（1）GB 1537-2003《葵花籽油》该标准规定了葵花籽油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了葵花籽油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
5. 花生调和油（1）GB 18186-2012《花生调和油》该标准规定了花生调和油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了花生调和油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
菜籽油感官评分表模板
菜籽油感官评分表模板
【实用版】
目录
一、菜籽油的概述
二、菜籽油的感官评价标准
三、菜籽油感官评分表的制定
四、菜籽油感官评分表的应用
五、总结
正文
一、菜籽油的概述
菜籽油，又叫油菜籽油，是一种食用油，由油菜籽经过压榨或浸出等方法制成。
菜籽油色泽金黄，具有独特的香气和味道，是我国主要的食用油之一。
二、菜籽油的感官评价标准
菜籽油的感官评价主要包括色泽、香气、味道和透明度等方面。
其中，色泽应为金黄色，清晰透明；香气应具有独特的菜籽香味；味道应鲜美可口，无异味；透明度应良好，无悬浮物。
三、菜籽油感官评分表的制定
为了客观、公正地评价菜籽油的感官品质，需要制定一个菜籽油感官评分表。
评分表应包括以下指标：色泽、香气、味道和透明度。
每个指标都应设定一个评分标准，如 1 分代表非常差，5 分代表非常好。
四、菜籽油感官评分表的应用
菜籽油感官评分表的应用主要体现在两个方面：一是用于评估菜籽油的质量，二是用于指导菜籽油的生产。
通过评分表，可以清楚地了解到菜
籽油的感官品质，从而决定是否需要改进生产工艺或者调整原料。
五、总结
菜籽油感官评分表是评价菜籽油感官品质的重要工具，它不仅可以帮助我们了解菜籽油的质量，还可以指导菜籽油的生产。
各种食用油的营养成分列表
各种食用油的营养成分列表芝麻油[香油]的营养成分列表(每100克中含)棕榈油的营养成分列表(每100克中含)山茶油的营养价值山茶油本身就有相当高的营养价值，加上山茶油自然的生长方式和中国独特的加工方法，所生产出的纯天然山茶油更加有益于健康。
山茶油具有较高含量的天然抗氧化成分维生素E和植物镏甾醇。
加之低亚麻酸含量，使得山茶油稳定性好，易储存，不易酸败变质。
山茶油是稀有的木本植物油，比花生油、菜油、大豆油等草本植物有更高的不饱和脂肪酸含量和更丰富的维生素和微量元素，脂肪酸组成更趋合理。
含量丰富的不饱和脂肪酸和植物甾醇能使血液中胆固醇的浓度降低，起到防止动脉硬化的作用，因此有抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病的功效。
不饱和脂肪酸有“美容酸”之称，每天摄入足够的不饱和脂肪酸，对润泽皮肤和乌黑头发都有重要的作用。
几种主要食用油脂的主要脂肪酸组成（%）比较表脂肪组成油脂名称不饱和脂肪酸饱和脂肪酸油酸C18:1亚油酸C18:2亚麻酸C18:3芥酸C22:1豆蔻酸C14:0棕榈酸C22:1硬脂酸C16:0花生酸C20:0山茶油82-867.40.2————8.80.8-1.1——橄榄油81.67.0————0.29.5 1.4——花生油41.237.6——————11.4 3.00.67菜油15.814.69.248.2—— 2.3————棉油22.9-44.233.9-50.3——0.8-2.50.5-2.317.1-23.40.9-2.7——猪油43.68.30.2—— 2.225.914.6——牛油39-501-5————2-824-3214-28——菜籽油[青油]的营养成分列表(每100克中含)籽榨出来的一种食用油。
菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民i引叫作“青气味”。
这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰之的功效。
山茶油与橄榄油哪个好？山茶油与橄榄油对比
山茶油与橄榄油的区别，山茶油与橄榄油哪个好？山茶油与橄榄油的对比。
听说橄榄油很不错，这种产于地中海的食用油营养价值丰富，被称为“保健食用油”。
进入中国市场确实也被很多人所接受。
但是，也仅仅只是对比了普通食用油而已，我山茶油表示不服，这次就来pk一下，山茶油与橄榄油哪个好因此油酸含量的多少成为衡量食用油品质的重要标志不饱和脂肪酸：人体必需的脂肪酸。
可以调节血脂，清理血栓，维护视网膜提高视力，补脑健脑。
补充EPA、DHA。
可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。
日本的研究发现鱼油中的DHA能诱导癌细胞“自杀”等。
烟点：加热食用油冒烟时的温度为烟点，烟点高稳定性好，不容易产生危害物质，油烟对身体有害，烟点高的食用油油烟少。
角鲨烯：保肝作用，抗疲劳和增强机体的抗病能力，保护肾上腺皮质功能，提高机体的应激能力。
抗肿瘤，尤其在癌切除外科手术后或采用放化疗时使用，效果显著，其最大的特点是防止癌症向肺部转移。
升高白细胞的作用。
茶多酚和山茶甙：茶多酚有助于抑制心血管疾病，防癌抗癌，预防和吸收放射性物质毒害，护齿明目，刺激肾脏，提高肾脏滤出率，促进尿液迅速排出，减少有害物质在肾脏滞留时间等等。
胆固醇：胆固醇的不断沉积，血管的间隙变窄。
如果受损的血管壁发炎，导致沉积的胆固醇(胆固醇“垫圈”)出现断层，在断层处会出现血块———血栓。
如果主动脉有许多胆固醇“垫圈”，医生会诊断为动脉粥样硬化。
最坏的情况是，这个血栓脱离血管壁在血液中游走。
这种游走可能导致梗塞、中风、肺和双脚血管阻塞及其他疾病。
反式脂肪酸、饱和脂肪酸：反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。
反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。
此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。
常用油的营养对比表
41 A、D 健康人群 热食
54 10
36
健康人群 热食
31 21
48
健康人群 热食
原料 类别
优势
陆上 动物 类
规模饲养、量大 、香、常食肉就 伴随食用
13
55
7
25
卵磷脂 大豆异 黄酮
广泛 女性
烹饪
10 10 10 60
80 30 A、E
高血脂人 群老人、儿 童
烹饪 煎炸
14
63
5
63
胡萝卜 素
广泛
油品
猪油 牛油 羊油 鸡油 大豆油 菜籽油 玉米油 葵花籽油 花生油 芝麻油
南瓜籽油
橄榄油
茶树油
亚麻籽油
棕榈油
常用食用油综合指标分析对比表
饱和 脂肪 酸%
亚油 亚麻 单不 酸 酸 饱和 ω-6 ω-3 脂肪 % % 酸%来自微量 元素适宜人群
适用方法
41 11 0.1 47 A、E 健康人群 热食
52 7
1
84
A、D E、K
老年、儿 童
烹饪、凉拌 直饮美容
天然环境生长 无
10
12
1
A、B 孕婴、儿 77 D、E 童、中老
蛋白质 年
烹饪、煎炸
木本 植物
施肥农药 无溶 剂残留 营养 价值高 人体需
求匹配
8
15
59
18
亚麻酸
孕妇、老 人
低温烹饪、 凉拌、直饮
42 12
44
慎用
工业、食品 加工
木本 植物
热带木本植物 量大便宜
烹饪
草本 植物
规模化种植 工
业化生产 产量
大
各种食用由的沸点（沸腾时的温度）
各种食用由的沸点（沸腾时的温度）油的沸点不是固定的。
通常食用油的沸点一般都在200℃以上。
其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。
关于燃点（着火时的温度点），不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的，通常340度才行。
如果是为了烹饪，那可以参考下表。
[u]葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒[/u][u]红花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒[/u][u]亚麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒[/u][u]菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒[/u][u]大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]冷压橄榄油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒[/u][u]酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建议食用[/u][u]猪油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒[/u][u]马卡达姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u][u]棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 杀精虫，不建议食用[/u][u]葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u][u]杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u][u]榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u][u]椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u][u]橄榄油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u][u]茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u][u]米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污染，不建议食用[/u][u]酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸[/u]注：凉拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )沸点——液体沸腾时的温度沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。
菜籽油感官评分表模板
菜籽油感官评分表模板（原创版）目录1.菜籽油的概述2.菜籽油的感官评分表模板3.感官评分表的适用范围和意义4.感官评分表的填写和使用方法5.菜籽油的品质鉴定和提升正文菜籽油，又称油菜籽油，是一种以油菜籽为原料制取的食用油。
菜籽油色泽金黄，口感鲜美，营养价值丰富，是我国主要的食用油之一。
然而，菜籽油的品质参差不齐，如何准确、快速地鉴定菜籽油的品质，成为了行业面临的重要问题。
为此，感官评分表应运而生。
一、菜籽油的概述菜籽油是由油菜籽经过压榨或浸出等方法制取的食用油，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养物质，具有很好的营养价值和保健作用。
菜籽油的品质，主要取决于原料的品质、加工工艺和储存条件等因素。
二、菜籽油的感官评分表模板感官评分表是一种通过人的感官来评价食品品质的方法，主要包括外观、气味、口感等方面。
对于菜籽油，其感官评分表模板如下：1.外观：观察菜籽油的颜色、透明度等特征，评估其品质。
2.气味：闻菜籽油的气味，评估其是否有异味、香气是否浓郁等。
3.口感：品尝菜籽油，评估其口感是否鲜美、有无异味等。
三、感官评分表的适用范围和意义感官评分表适用于各类菜籽油的品质鉴定，包括压榨菜籽油、浸出菜籽油等。
通过感官评分表，可以快速、准确地鉴定菜籽油的品质，为消费者提供参考，同时也可以为生产商提供反馈，帮助他们改进生产工艺，提升产品品质。
四、感官评分表的填写和使用方法填写感官评分表时，需要根据观察、闻和品尝的结果，按照评分表上的标准，给出 1-5 分。
使用感官评分表时，可以将多个评分者的结果进行平均，得到最终的评分，从而更准确地反映菜籽油的品质。
五、菜籽油的品质鉴定和提升通过感官评分表，可以发现菜籽油的不足之处，从而进行品质鉴定。
对于品质较差的菜籽油，可以通过改进生产工艺、提高原料品质、改善储存条件等方式，提升其品质。
同时，对于品质较好的菜籽油，也需要持续进行品质监控，确保其品质稳定。
常用食用油烟点对比表
常用食用油烟点对比表 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油 254摄氏度3）茶籽油 252摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）化学萃取橄榄油 238摄氏度6）精炼大豆油 238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油 232摄氏度9）精炼花生油 232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油 232摄氏度12）压榨菜籽油 190－232摄氏度13）精炼葵花籽油 227摄氏度14）杏仁油216摄氏度15）葡萄籽油 216摄氏度16）棉籽油 216摄氏度17）初榨橄榄油191－207摄氏度18）蓖麻油 200摄氏度19）猪油 188摄氏度20）初榨玉米油 178摄氏度21）压榨芝麻油 177摄氏度22）初榨椰子油 177摄氏度23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油121－149摄氏度26）压榨葵花籽油 107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹调。
食用油标准号对照表
食用油标准号对照表食用油是我们日常生活中不可或缺的食品原料，而不同种类的食用油在生产和销售过程中需要符合一定的标准要求。
食用油的标准号对照表便是为了方便人们对不同食用油的相关标准进行对照和查询而制定的。
下面我们将介绍一些常见的食用油标准号对照表，以便大家更好地了解食用油的相关标准。
1. GB 1535-2003《食用油脂》。
这是我国对食用油脂的国家标准，其中包含了食用油脂的分类、术语和定义、要求、试验方法、标志、包装、储存和运输等内容。
该标准适用于各类食用油脂的生产和销售，是食用油行业的基本标准之一。
2. GB/T 1536-2004《粮油食品中脂肪酸甲酯的测定气相色谱法》。
这是我国对粮油食品中脂肪酸甲酯测定的国家标准，其中规定了用气相色谱法测定粮油食品中脂肪酸甲酯的方法。
该标准适用于各类粮油食品中脂肪酸甲酯的测定，为保障食用油质量提供了技术支持。
3. GB/T 1537-2004《粮油食品中酚类化合物的测定高效液相色谱法》。
这是我国对粮油食品中酚类化合物测定的国家标准，其中规定了用高效液相色谱法测定粮油食品中酚类化合物的方法。
该标准适用于各类粮油食品中酚类化合物的测定，为保障食用油质量提供了技术支持。
4. GB/T 1538-2004《粮油食品中生物酚类的测定高效液相色谱法》。
这是我国对粮油食品中生物酚类测定的国家标准，其中规定了用高效液相色谱法测定粮油食品中生物酚类的方法。
该标准适用于各类粮油食品中生物酚类的测定，为保障食用油质量提供了技术支持。
5. GB/T 1539-2004《粮油食品中二氧化硫残留量的测定石墨炉原子吸收光谱法》。
这是我国对粮油食品中二氧化硫残留量测定的国家标准，其中规定了用石墨炉原子吸收光谱法测定粮油食品中二氧化硫残留量的方法。
该标准适用于各类粮油食品中二氧化硫残留量的测定，为保障食用油质量提供了技术支持。
以上就是一些常见的食用油标准号对照表，希望能够帮助大家更好地了解食用油的相关标准。
菜籽油感官评分表模板
菜籽油感官评分表模板菜籽油作为我国食用油的重要组成部分，其品质和口感备受关注。
为了科学、客观地评价菜籽油的品质，制定了一套完善的菜籽油感官评分表。
本文将对菜籽油感官评分表进行详细解析，并探讨在实际应用中如何提高菜籽油的感官评分。
一、菜籽油感官评分表概述菜籽油感官评分表主要包括以下几个方面：色泽、气味、滋味、口感和组织形态。
通过对这些方面的综合评价，可以全面了解菜籽油的品质和口感。
评分表采用10分制，评分越高，代表菜籽油的品质越好。
二、菜籽油感官评分表具体内容解析1.色泽：色泽是菜籽油感官评分的一个重要指标。
通常情况下，优质的菜籽油色泽清亮，呈淡黄色或金黄色。
评分时需注意油品的透明度、色泽均匀度以及有无沉淀物等。
2.气味：菜籽油的气味是其品质的另一个重要体现。
优质的菜籽油具有浓郁的天然香气，无异味。
评分时需注意油品的香气是否刺鼻、是否有异味等。
3.滋味：滋味是菜籽油品质的关键因素之一。
优质的菜籽油在品尝时，口感鲜美、无苦涩味。
评分时需注意油品的滋味是否鲜美、是否有苦涩味等。
4.口感：菜籽油的口感也是评价其品质的重要指标。
优质的菜籽油在口中滑润、无反酸口感。
评分时需注意油品的滑润度、口感是否清爽等。
5.组织形态：菜籽油的组织形态是指其在容器中的油体状态。
优质的菜籽油在常温下呈均匀的液体状态，无结晶或凝固现象。
评分时需注意油品的流动性、是否有结晶等。
三、菜籽油感官评分表在实际应用中的重要性菜籽油感官评分表在实际应用中具有重要作用。
通过对菜籽油的感官评价，可以确保消费者购买到优质的菜籽油，从而保障饮食健康。
同时，评分表也为生产企业和监管部门提供了衡量菜籽油品质的标准，有利于规范市场秩序，提高整体产品质量。
四、提高菜籽油感官评分的方法和建议1.严格控制生产工艺：生产企业应不断优化生产工艺，确保菜籽油品质稳定。
2.注重原料选购：选用优质菜籽作为原料，从源头保障菜籽油的品质。
3.加强生产过程中的质量控制：加强监管，确保生产过程中的质量安全。
菜籽油感官评分表模板
菜籽油感官评分表模板一、引言菜籽油作为一种常见的食用油，在日常生活中被广泛使用。
其品质的好坏直接影响到食品的口感和健康价值。
为了对菜籽油的感官特性进行评估，制定了菜籽油感官评分表模板。
本文将对该评分表模板进行详细解析和讨论。
二、菜籽油感官评分表模板解析2.1 评分表结构菜籽油感官评分表模板包括以下几个方面的评估指标：1.外观2.色泽3.气味4.口感5.储存稳定性2.2 评分标准对于每个评估指标，评分表模板提供了相应的评分标准，以便评估人员进行准确评分。
下面将对每个指标的评分标准进行详细介绍。
2.2.1 外观•优：菜籽油外观透明清亮，无悬浮物和沉淀物。
•良：菜籽油外观基本透明，有少量悬浮物和沉淀物。
•一般：菜籽油外观稍浑浊，有较多的悬浮物和沉淀物。
•差：菜籽油外观浑浊，有大量悬浮物和沉淀物。
2.2.2 色泽•优：菜籽油色泽金黄，透明度高。
•良：菜籽油色泽较浅，透明度较高。
•一般：菜籽油色泽较深，透明度一般。
•差：菜籽油色泽深黄，透明度较低。
2.2.3 气味•优：菜籽油气味纯正，无异味。
•良：菜籽油气味较纯正，无明显异味。
•一般：菜籽油气味有轻微异味。
•差：菜籽油气味有明显异味。
2.2.4 口感•优：菜籽油口感细腻，无粘腻感。
•良：菜籽油口感较细腻，略有粘腻感。
•一般：菜籽油口感一般，有明显粘腻感。
•差：菜籽油口感粗糙，有明显粘腻感。
2.2.5 储存稳定性•优：菜籽油储存稳定，无明显变质迹象。
•良：菜籽油储存稳定，有轻微变质迹象。
•一般：菜籽油储存稳定性一般，有明显变质迹象。
•差：菜籽油储存不稳定，有明显变质迹象。
三、菜籽油感官评分表模板的应用菜籽油感官评分表模板可以应用于以下情境：1.生产过程中的质量控制：通过对菜籽油的感官特性进行评估，及时发现问题，确保产品质量稳定。
2.比较不同品牌或批次的菜籽油：通过对不同品牌或批次的菜籽油进行评分，选择质量更好的产品。
3.评估储存稳定性：通过评估菜籽油的储存稳定性，制定合理的储存和使用期限。
营养学：食用油，怎么选？
营养学：食用油，怎么选？1、食用油，如何区分？从热量上讲，所有的食用油都是等同的，每勺(约15mL)食用油=14g脂肪=126kCal，但每种油的很多营养学指标都不同烟点(Smoking point)是一个温度，油加热到这个温度会持续产生烟，即挥发性物质，包括游离脂肪酸、以及油氧化后产生的分解产物，这些产物会让食物焦黑、刺鼻、迷眼。
不推荐将油加热超过烟点。
燃点(flashing point)如果加热超过烟点会达到油的燃点，导致油自燃。
油的烟点与油中游离脂肪酸的含量、油的来源和压榨方式相关。
游离脂肪酸含量减少或者加工程度增加，油的烟点会升高。
反复加热油可以导致油的烟点降低，产生过多的氧化产物，所以不建议反复用一锅油烹饪。
2、饱和vs不饱和，种类多样，适合最重要！关于脂肪的文章中已经讲过，油室温下为液体都含有不饱和成分，大部分食用油都是混合脂肪，只是饱和与不饱和的比例不同而已从营养上讲不饱和成分更多的油更健康，可以降低LDL-C但是不饱和成分高的油烟点低、不适合高温烹饪，高温下还会产生致癌物质选择合适的油烹饪合适的菜才能最健康！每种油的脂肪酸结构不同，应常更换烹饪油的种类，食用多种植物油下图中总结了常见的食用油成分、烟点以及适合的烹饪方式调和油：将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油，一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，比较适合煎炒3、同是橄榄油，初榨，特级初榨，精炼油，有啥区别？橄榄油是近几年才普及的舶来品，其实橄榄油学问很大，在地中海地区是一大产业，要把橄榄油融入自己的食谱，需要简单了解橄榄油的种类。
食用油的生产方法有两种，一种是物理压榨法，另一种是化学浸出法物理压榨能保持油原汁原味的清香，特级初榨通常是选用这个方法浸出法是添加化学制剂，将油脂原料经过充分浸泡后再进行高温提取，当原料不佳时可改善原有油的味道精炼：去除油中的杂质，包括吸附等物理精炼方法和脱色、中和、脱酸等化学精炼方法，本身用料不佳的油需要精炼才能提高风味和可食用性营养成分：特级初榨>初榨>精炼但特级初榨橄榄油，对储存要求高、烟点低、不适合长期储存和高温加热，而且价格高如果用橄榄油炒菜，就不要花大价钱买特级初榨了所以关键还是根据个人烹调习惯选着合适的油4、不健康的油，请绕道而行黄油、植物酥油、人造奶油（化学加工的植物油，将不饱和变成饱和，但会产生反式脂肪），这些油类在烹饪中特别是烘焙中很常见，但是反式脂肪含量很高反式脂肪与心血管疾病有明确的关系[1]饼干、酥饼、丹麦酥、人造奶油、咖啡伴侣炼奶都含有许多反式脂肪，所以应该尽量少吃。
常用食用油烟点对比表
常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271摄氏度…（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油254摄氏度3）茶籽油252摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）化学萃取橄榄油238摄氏度6）精炼大豆油238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油232摄氏度9）精炼花生油232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油232摄氏度12）压榨菜籽油190－232摄氏度13）精炼葵花籽油227摄氏度14）杏仁油216摄氏度15）葡萄籽油216摄氏度16）棉籽油216摄氏度17）初榨橄榄油191－207摄氏度18）蓖麻油200摄氏度19）猪油 188摄氏度20）初榨玉米油 178摄氏度21）压榨芝麻油 177摄氏度22）初榨椰子油 177摄氏度23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油 121－149摄氏度26）压榨葵花籽油107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹》调。
油脂国家标准
GB1534—20031 特征指标折光指数（n40）：1.460～1.465相对密度(d2020)：0.914～0.917碘值(I ) (g/100g)：86～107皂化值（KOH）／（mg/g）：187～196不皂化值／（g/kg）：≤10脂肪酸组成（%）：十四碳以下脂肪酸ND～0.1豆蔻酸C14:0ND～0.1棕榈酸C16:08.0～14.0棕榈一煅酸C16:1 ND～0.2十七烷酸C17:0ND～0.1硬脂酸C18:0 1.0～4.5油酸C18:1 35.0～67.0亚油酸C18:2 13.0～43.0亚麻酸C18:3 ND～0.3花生酸C20:0 1.0～2.0花生一烯酸C20:1 0.7～1.7山嵛酸C22:0 1.5～4.5芥酸C22:1 ND～0.3木焦油酸C24:0 0.5～2.5二十四碳一烯酸C24:1ND～0.3注1：上列指标与；国际食品法典委员会标准CODEX STAN 210－1999《指定的植物油法典标准》的指标一致。
注2：ND表示末检出，定义为0.05%》。
2 质量等级指标2．1花生原油质量指标见表1。
表1 花生原油质量指标注：黑体部分指标强制。
2．2压榨成品花生油质量指标分别见表2和表3。
表2压榨成品花生油质量指标表3 浸出成品花生油质量指标3卫生指标：按GB2716、GB2760和国家有关规定执行。
GB1537—20031 特征指标折光指数（n40）：1.458～1.466相对密度(d2020)：0.918～0.926碘值(I ) (g/100g)：100～125皂化值（KOH）／（mg/g）：189～198不皂化值／（g/kg）：≤15脂肪酸组成／（%）：（ＮＤ表示未检出，定义为０.０５％）十四碳以下脂肪酸ND～0.2豆蔻酸C14:00.6～1.0棕榈酸C16:021.4～26.4 棕榈一煅酸C16:1ND～1.2 十七烷酸C17:0 ND～0.1 十七烷一烯酸C17:1ND～0.1 硬脂酸C18:0 2.1～3.3油酸C18:114.7～21.7 亚油酸C18:246.7～58.2 亚麻酸C18:3 ND～0.4 花生酸C20:0 0.2～0.5花生一烯酸C20:1ND～0.1 花生二烯酸C20:2 ND～0.1 山嵛酸C22:0 ND～0.6 芥酸C22:1ND～0.3 二十二碳二烯酸C22:2 ND～0.1木焦油酸C24:0 ND～0.1 2 质量等级指标2．1棉籽原油质量指标见表1。
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精心整理
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常用食用油烟点对比表
说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人
的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨 ，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
1摄氏度精炼9）精23214）17）19）猪油188摄氏度
20）初榨玉米油178摄氏度
21）压榨芝麻油177摄氏度
22）初榨椰子油177摄氏度
23）压榨大豆油166摄氏度24）压榨花生油160摄氏度25）黄油121－149
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摄氏度26）压榨葵花籽油107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程
度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其 它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟
调。