食品营销学

食品营销学

专业10级食品科学与工程姓名程华民

班级食工 2 班

学号51006022026

第一章食品营销概述

第二章食品与食品行业

第三章市场营销环境分析

第四章食品市场营销调研与需求预测

第五章消费者市场和购买行为分析

第六章目标市场营销

第七章产品策略

第八章价格策略

第九章食品营销渠道策略

第十章食品市场营销的组织、实施与控制

第一章食品营销概述

导论市场营销学的产生和发展经历了六个阶段： 1） 20世纪初，“市场营销”开始成为美国几所大学的课程 2） 20世纪20年代，初步形成了市场营销学的理论体系 3） 20世纪50年代，是市场营销学的完善阶段 4） 1960年，教授J麦卡锡提出了4P＇s理论 5） 1967年菲利普·科特勒出版了《营销管理·分析·计划与控制》一书，标志着市场营销学进入了成熟阶段 6） 20世纪80年代，科特勒又提出了大市场营销观念，其进入更深层次的发展。

市场营销学：研究企业如何赚钱，如何在激烈的市场竞争中，通过更好地满足消费者的需求而求得自身发展的学问。

食品营销学：是研究食品企业如何赚钱和发展的一门学问，是市场营销理论在食品行业中的具体应用研究。

一、市场营销及其相关概念

20世纪初产生于美国，是美国社会经济环境发展变化的产物。

（一）市场营销的概念

市场营销没有固定的定义，国内外专家、企业家对市场营销的看法也不一样，复杂多样。

市场营销是与市场有关的人类活动。既以满足人类各种需要和欲望为目的，通过市场变潜在交换为现实交换的活动。在这里，人类的各种需要和欲望是市场营销的出发点。

二、市场营销学的相关概念

（一）需要、欲望和需求

1、所谓需要是指人类与生俱来的基本需要。

2、欲望是指想得到上述需要的具体满足品的愿望，是个人受不同文化及社会环境影响而表现出来的对基本需求的特定追求。

3、需求是指人们有能力购买并愿意购买某个具体产品的欲望。

（二）产品

在营销中产品特指能满足人需要和欲望的任何东西。产品并不限于实物，除了货物和服务外，还包括人员、地点、组织、活动和观念。

（三）效用、费用和满足

效用是消费者对产品满足其需要的整体能力的评价。消费者通常根据这种对产品价值的主观评价和支付的费用来作出购买决定。

（四）交换、交易和关系

1、交换是指从他人处取得所需之物，而以自己的某种东西作为回报的行为。

2、交易是交换的基本组成单位，是交换双方之间的价值交换。

交易通常有两种形式：

一是货币交易，如甲支付5元给便利店得到一般面包；

而是非货币交易，包括以物易物、以服务易服务的交易等。

（五）市场营销者

在交换双方中，如果一方比另一方更主动、更积极地寻求交换，我们就将前者称为市场营销者，后者称为潜在顾客。

三、市场营销管理

1、市场营销管理的概念

市场营销管理是指为了实现企业目标，创造、建立和保持与目标市场之间的互利交换关系而进行的分析、计划、执行与控制过程。

2、市场营销管理的实质与任务

市场营销管理的基本任务，就是为达到企业目标而对需求的水平、时机和性质进行管理。换言之，营销管理的实质是需求管理，以对付低于、等于或高于预期的需求水平。只有不断调整预期需求与现实需求之间的差异使之均衡，才能实现企业目标。

第二章食品与食品行业

食品行业所生产的食品是向人们提供营养的产品，所以要搞好食品营销工作，就必须掌握一定的食品营养与卫生知识、食品行业的政策法规和基本的食品工业概况。

一、食品的概念

《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

在《商品学》中，食品还包括茶叶和烟草。

从食品工业的角度来，食品一般指：饮料、面糖食品、罐头、乳品、糖果和传统食品。

二、食品的的作用及要求

1、食品的功能：食品的功能是向人们提供营养，满足生理需要。

2、要求：营养、卫生、安全、绿色、环保。

三、食品安全与卫生

1、食品的生产日期和保质期

食品的生产日期：就是生产时间，我国标注形式是：×年×月×日

食品的保质期：就是食品在指定储存条件下安全食用的期限，它是保障消费者身体健康和销售人员必须注意的一个及其重要的参数。

2、食物中毒

食物中毒:食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

四、食品行业法规

食品行业法规是食品营销人员必须除遵守的产品质量法、消法、反不正当竞争法外，还必须遵守的行业法规有《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》。

第三章市场营销环境分析

一、营销环境概念和种类

市场营销环境是泛指一切影响和制约企业市场营销决策和实施的内部条件和外部环境的总和。

关系食品经营组织的生存和发展，影响与制约食品经营企业营销战略的制定和实施，对食品营销活动产生影响和冲击的不可控制的各种外部因素的总称。

可以简单分为微观环境和宏观环境二大类。

二、营销环境的特征客观性、差异性、多变性、相关性。