学生食堂中央厨房建设方案汇报[优质ppt]
食堂改善设计-ppt课件
人流量
人员流动情况
出
入
600 500
400
各时段累计人数
11111111112211110000::::::::::10431043105050505050----------11111111112221111000::::::::::31043104310505050505
0
100
200
300
人数
食堂如今存在的问题及其改善
▪ 改善前后对比，改善前出口利用率仅为 0.14%，改善后出口利用率添加到48.21%， 添加了48.07%，数据明显表示出了添加了一 个残菜桶和碗筷搜集处明显的分散了大的人 流。丈量发现改善前人流顶峰期上楼平均时 间约为1分12秒，改善后在人流顶峰期平均时 间最多只需求45秒就可以了。
食堂如今存在的问题及其改善
▪ 改善方案：
▪
根据我们的调查，有47.3%的人表示假设转账
机设如图五所示位置他们会选择运用转账机，有
12.4%的人表示对转账机系统不置信，还有40.3%
的人表示只需方便就行，不强调方式。
▪
因此，利用转移炒饭炒菜盖饭牛肉面饮料窗口
的位置作为冲卡处，将转账机放在如改善后规划图
食堂如今存在的问题及其改善
▪ 应该将玻璃挡板上方设计为平面，这样菜放 可以稳定的放在上面，下方略微升高使饮料 可以顺利竖直拿出即可。
食堂如今存在的问题及其改善
▪ 8 风扇位置不合理
食堂如今存在的问题及其改善
▪ 风扇位置不合理
这样的布置不能使坐在恣意角度的人都能觉得到凉爽，收益范围的人较少。根据 人因工程学知识可知道：人类作业或生活起居场所中气流速度除外界风力影响外， 主要是由于冷热空气对流所致。人体单位时间向外分发的热量H，取决于人体的四 种散热方式，即辐射热交换、对流热交换、分发热交换、蒸发热交换和传导热交 换。
中学食堂管理工作计划PPT
及时响应与处理
对收集到的反馈意见进行及时 响应和处理，如调整菜品口味
、改善服务质量等。
工作计划的持续改进与优化
定期评估
每季度对食堂管理工作进行一次评估，分析工作计划的执行情 况，发现问题并及时解决。
改进措施
根据评估结果和反馈意见，采取相应的改进措施，如调整菜单 、优化服务流程等。
。
提高服务质量与满意度
丰富菜品选择
根据学生需求，不断更新 菜品，提供多样化的菜品 选择。
加强服务质量监管
设立服务质量监督机制， 及时处理学生反馈，提高 服务质量。
提升服务满意度
通过调查问卷等方式，了 解学生对食堂的满意度， 及时调整工作计划。
04
实施工作计划的时间表与负责 人
时间表安排
7月
制定食堂管理计划，明确工作目标 和职责。
强化食品加工过程监管
对食品加工过程进行全面监管，防止食品污染。
提升工作人员素质
提高工作人员食品安全意识
01
对工作人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识
。
严格工作人员管理制度
02
建立严格的工作人员管理制度，确保工作人员具备从业资格。
提升工作人员服务态度
03
通过培训提高工作人员服务态度，使他们能够更好地服务学生
服务质量及学生满意度现状
总结词
服务质量不稳定，学生满意度不高
详细描述
中学食堂的服务质量不稳定，部分工作人员服务态度不佳，这导致学生满意度不高。同时，菜品口感 和品种也影响着学生的就餐体验。
03
工作计划具体内容
完善食堂设施
01
02
03
确保食堂设备齐全
学校学生食堂建设项目计划书ppt
用户1
30% 70%
用户2
50% 50%
合伙人是指投资组成合伙企业，参与合伙经营的组织和个人，是合伙企业的主体，了解合伙企业首先要 了解合伙人。合伙人在法学中是一个比较普通的概念，通常是指以其资产进行合伙投资，参与合伙经营， 依协议享受权利，承担义务，并对企业债务承担无限（或有限）责任的自然人或法人。
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商业项目计划书
Professional Commercial Project Plan
封面和内页所有素材均可自由编辑
目录
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治工作。严厉查处了“四乱”行为，坚决制止干扰企业正常经营损害企业合法权益增加 行为。整治了企业周边环境，给企业的合法经营创造了一个公平安宁的生产经营环境。 粮食技术监督等部门继续以粮食药品种子农药为重点，依法对集贸市场进行了集中整治 了直接危害人民群众健康和生命安全的制售假冒伪劣商品的违法犯罪行为。市建设管理 了对建筑市场的管理力度。市文化局依法加强了对网吧等文化市
中央厨房工程施工方案模板
中央厨房工程施工方案模板一、工程概况1.1 项目名称：中央厨房工程1.2 项目地点：XX省XX市XX区1.3 项目概要：本项目为在XX地区建设一个中央厨房，用于为XX区域内的学校餐厅、企业食堂等提供餐饮服务。
1.4 施工单位：XX建筑工程公司1.5 施工范围：包括中央厨房主体建筑施工、设备安装调试等内容。
二、工程条件2.1 地理位置：中央厨房位于市区XX街道，交通便利，交通道路畅通。
2.2 地形地貌：地势平坦，适合建设中央厨房主体建筑。
2.3 环境条件：周围生活设施齐全，环境优美，适宜员工生活和工作。
2.4 供水供电：有城市供水供电设施，能够保障施工需要。
2.5 材料设备：供应充足，各种建筑材料设备齐全。
三、施工组织3.1 施工组织架构建设单位：XX集团有限公司总包单位：XX建筑工程公司设计单位：XX建筑设计院监理单位：XX建筑监理有限公司施工单位：XX建筑施工队3.2 施工人员配置技术负责人：XX工程师现场监理：XX监理工程师作业人员：XX施工队员工3.3 施工进度计划（1）前期准备：确定施工方案、完成材料采购、清理现场等。
（2）土建施工：主体建筑、地基、基础等工程。
（3）设备安装：安装中央厨房设备，调试运行。
（4）收尾工作：清理现场、完善设施等。
四、安全环保4.1 安全管理（1）建立施工安全管理组织，明确责任人和管理程序。
（2）制定施工安全操作规程，加强安全教育培训，提高员工安全意识。
（3）建立安全检查制度，定期检查现场作业安全情况，及时发现并解决安全隐患。
（4）加强施工现场安全防护，如安全标识、围挡、安全带等措施。
4.2 环保措施（1）严格遵守环保法律法规，减少建筑垃圾和粉尘污染。
（2）合理使用建筑材料，减少对环境的影响。
（3）使用低碳环保建材，提高建筑节能性能。
五、质量管理5.1 质量控制（1）制定详细的工程质量验收标准，严格按照要求进行验收。
（2）建立健全的质量管理组织，明确责任人和管理程序。
（完整版）中央厨房运营方案
（完整版）中央厨房运营⽅案中央厨房加⼯配送中⼼项⽬运营⽅案⼀、项⽬使命改善学⽣营养状况，提⾼学⽣健康⽔平⼆、运营理念1、以安全为前提，确保学⽣吃的健康、营养；2、标准化、规范化运营管理，树⽴中国学⽣营养餐标杆企业形象；3、以学⽣营养餐为中⼼，深化产业发展，探索并逐步完善上下游产业链，形成规模化、产业化运作；三、⾷材加⼯制作流程**县学⽣营养餐加⼯配送中⼼的正常运转涉及到**县38000名学⽣的饮⾷问题，为了确保整个⼚区能够安全、⾼效的⽣产，对此将整个⾷品的⽣产流程主要做以下两个⽅⾯分析。
1、⾷材加⼯流程加⼯中⼼的所有⾷材原料均为集中采购，⾷材原料运输到加⼯中⼼经原料检测合格后并留样储存后⽅可进⼊原料库，不同的⾷材经过⽣产车间内部搬运⼯搬运到相应的车间，进过清洗、加⼯、冷却、消毒、包装后，通过车间内部搬运⼯搬运到相应的成品库储存，根据学校的⽤量，再将加⼯后的⾷材通过冷链车运输到各个学校的⾷堂，经各学校⾷堂厨师的烹饪上餐桌供学⽣⾷⽤。
2、⼈流动线所有进⼊加⼯中⼼⽣产车间的员⼯，都必须进过⽣产车间总⼤门保安的详细检查，进⼊更⾐室穿上⼯作服，在经过安检、洗⼿、消毒后进⼊⽣产车间内部相应的⼯作岗位。
⼆、营养配餐分析1、菜品多样性分析为确保学⽣营养状况良好，我们对学⽣的菜品进⾏了丰富的搭配，确保菜品每个⽉不重复。
每个⽉学⽣在校⽤餐天数为22天，以2018年9⽉1号-2018年9⽉30号为例，菜品单排如下：如表所⽰：⼀个⽉中有8天⾯⾷，14天炒菜。
炒菜按照4菜⼀汤的标准进⾏，每天均有馒头进⾏配送。
2、营养多样性分析让学⽣每⽇摄⼊的营养均衡，合理、每⽇补充钙、铁、锌、铜，及微量元素和维⽣素C、A、B1、B2、B6、B12、维⽣素E 等，可以满⾜不同的学⽣对营养的需求。
能增强体质，促进学⽣健康发展。
四、⾷品安全保障分析⾷品安全问题关系到每个学⽣的健康状况，同时会引发社会的恐慌，对社会造成不良的影响。
为此，⾷品卫⽣安全就必须要从源头抓起，也就是要从原料的采购⽅⾯加强监管⼒度，不断提⾼⾷品卫⽣的检验⽔平。
学校中央厨房需求方案全套
学校中央厨房需求方案全套学校建于2008年9月，占地141亩，现有48个教学班，教职工198人，在校生共计2020人。
学校校舍总面积46400M2，其中教学实验楼21858M2，办公图书楼3420M2，学生餐厅8092M2，学生公寓13030M2。
学校功能用房齐全，教学设施先进，校园规划布局合理，是师生工作、学习、生活的乐园。
一、学校餐厅基本情况：（一）基本菜品：（二）餐费标准：价格：初一初二早餐3.5元，午餐6元，晚餐5.5元，合计15元/天；初三初四早餐3.5元，午餐6.5元，晚餐6元，合计16元/天。
注：师生同价同菜。
（三）餐厅人员及设备基本情况：员工厨师长1名厨师4 摘菜工4 面食工4餐厅主管1 库管员1 卫生人员8 营养师1合计25人场所座位1020位就餐大厅2142㎡备餐间217㎡调味干货仓库12㎡面食制作间432㎡面食仓库38.4㎡洗刷间179.4㎡青菜仓库38.4㎡烹调制作间432㎡名称数量单价小计名称数量单价小计双门蒸车4 2300 9200 洗碗机1 28000 28000电饼档2 3600 7200 烤箱1 6800 6800半面架3 308 924 切菜机1 7600 7600压面机1 3500 3500 切肉机1 2800 2800蒸包机1 23760 23760 切馅机1 2800 2800简易工作台4 600 2400 冰箱2 2400 4800木面工作台2 600 1200 电炸锅1 1200 1200平板车3 336 1008 电蒸车1 2400 2400三联水池4 696 2784 土豆打皮机1 3200 3200四层货架4 600 2400 收餐台2 1200 2400四门储物柜4 1200 4800 洗菜机1 5800 5800四门冰箱2 2400 4800 二层分餐车8 600 4800 留样柜1 1100 1100 平板车3 350 1050压面机1 3500 3500 打蛋器1 2600 2600和面机1 6100 6100 立式和面机1 1 3200 3200 夹层锅2 6900 13800 液晶电视1 4800 4800 馒头机1 5900 5900 绞肉机1 600 600消毒柜2 3400 6800 面包醒发箱1 1200 1200 单星水池2 750 1500 洗衣机1 600 600二星水池2 612 1224 半成品容器12 240 2880 排烟罩2 30000 菜刀15 30 450大锅灶5 2100 10500 菜墩8 80 640小炒灶1 3100 3100 工用具消毒柜1 900 900 合计126676 不锈钢大盆16 120 1920地沟篦子150 42 6300留样柜1 1500 1500电脑2 3600 7200打印机1 4200 4200餐用具13000合计125640（1）东餐厅基本情况：（2）三中西餐厅人员及设备基本情况：员工厨师长1 厨师4 摘菜工2 留样记录1面食工4 库管员1 统计员1 卫生人员8营养师1 采购员1合计24人座位890位就餐面积1335㎡备餐间130㎡更衣室25㎡干货仓库66㎡面食制作间340㎡面粉仓库25㎡青菜库25㎡洗刷间52㎡烹调制作切配间305㎡青菜摘洗间35㎡教师餐厅264㎡序号名称数量序号名称数量1 不锈钢面架8 1 双门冰箱12 更衣室橱子4 2 4门冰箱13 洗碗机1 3 蒸车44 洗菜机1 4 蒸包机15 蒸车3 5 烤箱16 六门冰箱1 6 切菜机17 菜库降温水空调1 7 脱皮机18 分餐车2 8 压面机19 学生用餐桌20 9 消毒柜110 洗碗机1 10 大锅灶511 电饼铛2 11 馒头机112 小和面机1 12 升降机113 真空封口机1 13 油烟净化设备114 丸子机1 合计（约）120000元15 不锈钢拖把橱子216 半成品盒子（不锈钢）1217 监控一套118 监控一套119 铁垃圾桶620 办公电脑121 打印机122 洗衣机123 小打火灶124 留样柜125 279升展示柜126 面包和面机127 面包醒发箱127 电动三轮车128 办公电脑1合计(约) 141000元（四）餐厅合同情况：合同日期：2022年2月7日—2025年2月7日。
大学生厨房项目ppt课件
调查显示，对于此项目完全没有兴趣的人为3%，而愿意参与项目的 人为97%。调查显示，不愿意自己动手的人为31%，愿意动手的人为 65%，即愿意自己烹饪的学生占了三分之二左右，以上海海洋大学为 例，全校共有在校生普通本专科生12000余人，研究生1140余人，共 13140人计算，愿意自己动手的人数为8541人，该项目的市场需求巨 大。
对于学生在宿舍内使用酒精炉，电饭煲之类电器的做法， 各高校保卫处均严厉禁止，一些高校还不定期进行抽查打 击。记者在此也提醒：在寝室做饭，不仅影响寝室整洁， 还极易酿成火灾事故，万万使不得。
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大学生在租来的 厨房里做饭
缺点：
联系麻烦，应变力差、不方便
杭州的东坡肉、湖南的剁椒鱼头……昨日傍晚，大二学生张琳和4名 同学在厨房里忙着，准备各自家乡的特色菜，而厨房则是花20元租来 的。这股“煮饭热”最近在南岸的一些高校里很流行。
己清理）。 （4）专题厨艺培训班报名费：60元/桌/节；800
元/桌/学期（每周一节课，16周）；1500元/桌/学 期（每周两节课，16周）
注意： 1.由于条件有限，每桌仅限两人，报名时按桌算。 2.每周开设一个专题，如蛋挞、芝士蛋糕、曲奇等的制作。 3.每周两节课，为同种主题的不同食物的制作，如周一是白霉乳酪，周二是蓝纹乳酪。800元卡的
93位调查对象中，92人为在校大学生，89人在上海就读，52人在上 海海洋大学就读，调查结果具参考价值。
14
3.2 市场供给分析
有哪些高校提供学生厨房业务？
几乎没有
有哪些替代产品？
食堂 寝室自起炉灶 校外租房
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寝室自起炉灶
近日，记者在武汉的几所高校发现，不少学生在宿舍内支 起了酒精火锅，做起饭、炒起菜来，寝室俨然厨房。
《食堂装修设计》PPT课件
5 宣传文化推广 Propaganda
食堂文化宣传 Cultural propaganda
食堂文明就餐海报设计。
5 宣传文化推广 Propaganda
食堂文化宣传 Cultural propaganda
文化墙面设计参考。
5 宣传文化推广 Propaganda
食堂文化宣传 Cultural propaganda
餐区 Table area
疏散消防楼梯 Fire stairway
门厅 Lobby
1.1 餐厅设计 Canteen design
整体环境设计 Whole effect drawing
1.1 餐厅设计 Canteen design
整体环境设计 Whole effect drawing
MUJI风食堂参考设计，大量木色系组织空间，配饰绿色系桌椅，整体风格清晰；
食堂营养就餐海报设计。
5 宣传文化推广 Propaganda
广告菜谱 Advertising, Recipes
食堂活动宣传海报设计。
5 宣传文化推广 Propaganda
广告菜谱 Advertising, Recipes
食堂菜品宣传海报设计。
谢谢 ! THANK YOU!
3.2 新风系统设计 Fresh air system
4. 绿化设计
Greening design
4.1 墙面绿化
Green wall
4.2 景观搭配
Landscape collocation
5 宣传推广设计
Propaganda
4.1 食堂文化宣传 4.2 广告、菜谱
补充说明：
Cultural propaganda Advertising, Recipes
中央厨房建设(高校学生食堂项目汇报材料)
地架
四层货架 四门冰柜 蔬菜半成品筐
87 1 300
台
台 台 个
650
2100 14500 180
29250
182700 14500 54000
低温冷柜
检验室设备 厨具设备标准化
5
1 1
台
套 批
6500
50000 100000
32500
50000 100000
小推车
合计
30
个
1500
45000
958950
油烟网罩
风机、管道 双通工作台
36
1 2
平米
套 台
2500
32000 2450
90000
32000 4900
一、中央厨房建设内容
多用架 米饭箱 消毒柜 单槽水池 工作台 8 300 1 7 3 台 个 台 台 台 1700 300 8700 2100 2450 13600 90000 8700 14700 7100
确保原材料质量达标、价格合理。
三、建设中央厨房的必要性
3、中央厨房模式实现了过程参与人员少，环节紧密，流程规范，有 效控制了食品隐患风险系数，确保食品卫生安全。 4、利用先进的生产加工设备进行集约化生产，能够有效降低从业人 员劳动强度，以便进一步提高规范操作标准，提供更加优质的供餐服务。
5、能够提高菜品的成品率、规整程度、菜品口味更加稳定、营养搭
一、中央厨房建设内容
主食加工设备
设备名称 包子机 饺子机 面条机 和面机 和面机 馒头机 推车式蒸房 面粉车 饺子速冻线 米饭生产线 合计 数量 1 1 1 1 1 1 3 4 1 1 单位 台 台 台 台 台 台 台 台 台 套 单价 145000 26000 5400 3800 16500 7500 17500 1500 400000 9000000 总价 145000 26000 5400 3800 16500 7500 52500 6000 400000 900000 1562700
中小学和等级幼儿园食堂智能“阳光厨房”建设工作方案
中小学和等级幼儿园食堂智能“阳光厨房”建设工作方案一、项目背景随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的孩子们在中小学和幼儿园就餐。
然而，由于传统的食堂管理方法存在食材采购不规范、食品安全隐患等问题，给孩子们的健康带来一定的风险。
为了解决这些问题，我们决定建设智能的“阳光厨房”，提升食堂的管理水平，保障孩子们的餐饮安全和营养需求。
二、建设目标1.实现食堂管理与监测的数字化，提高日常管理效率和食品安全监控水平。
2.优化食材采购流程，确保采购的食材合格、新鲜。
3.加强食品安全管控，严把食品质量关，避免食品安全隐患。
4.提供健康、营养、均衡的餐饮服务，满足孩子们的营养需求。
三、建设方案1.安装食材溯源系统。
使用RFID技术对食材进行标识，将食材的种类、产地、采购日期等信息录入系统，并与供应商建立信息对接，确保食材的来源可追溯、质量可控。
2.建立食物安全监测系统。
利用物联网技术，将食材、餐饮加工过程中的温度、湿度、压力等数据实时采集并上传到监测系统，实施食物安全实时监控。
3.配备智能食品加工设备。
引入智能化的厨房设备，提高餐饮加工效率和食品加工的安全性，如智能蒸煮设备、智能保温设备等。
4.建立营养监测系统。
通过孩子们的个人信息和食物摄入数据，分析每个孩子的营养摄入情况，并根据不同年龄、不同身体条件制定个性化的营养方案。
5.开展食品安全培训。
定期组织食堂员工进行食品安全知识的培训，加强他们的食品安全意识，提高工作水平。
6.建立家长反馈机制。
通过家长的反馈，总结食堂存在的问题，并及时改进和完善，提高食堂的服务质量。
四、工程进度安排1.确定需求和技术方案：XX年X月-XX年X月2.选取合作供应商并签订合同：XX年X月-XX年X月3.设备采购和安装：XX年X月-XX年X月4.员工培训：XX年X月-XX年X月5.试运行和调试：XX年X月-XX年X月6.正式运营：XX年X月起五、预算1.设备采购费用：XXXX元2.系统建设和软件开发费用：XXXX元3.运营费用：XXXX元/月六、评估与跟踪1.每年定期进行食堂运营效果的评估，包括食品安全指标、营养摄入情况等。
中央厨房的规划设计PPT课件
中央厨房温度带设计
种类 进货月台 肉食原料冷藏库 肉食半成品冷却室 肉食半成品冷冻库 肉食加工室 肉食包装室 水产原料冷藏库 水产原料冷冻库 水产半成品冷冻库
温度
5℃ 0℃ 0℃ -25℃ 12℃ 12℃ 0℃ -25℃ -25℃
种类 水产加工室 主食加工室 主食加工室 水产包装室 配菜冷藏库 配菜包装室 商品冷冻库
⑦入盘 ⑧最后醒发 ⑨烘烤 ⑩冷却与包装 烘烤完毕的面包，应采用自然冷却或通 风的方法使中心温度降至35℃左右，再进行切片或包装
人工成本：
辅料成本：
毛利率：
审核：
收 货 、 验 货
分
配按
类
方照
储
秤加
存
重工
和面 洗菜、切菜
制坯
包 馅 成 型
制馅
加热
预冷
醒发
成熟
冷藏
包装 计量 贴标
金属 检测
分拣
配送 门店
酱卤制品
注
包
原
清
射
装
配
料 入
洗 解
整 形
滚
卤 煮
冷
内
却包
消 毒
计金 量检
分 拣
送 门
库
冻
揉
贴
店
标
中央厨房规划设计原则
中央厨房规划设计原则
一、符合食品加工相关设计规范 ? 符合HACCP管理体系的要求 ? 符合产品QS相关要求 二、按照功能进行严格分区 ? 对各个区域进行严格的温度分区 ? 洁净区与污染区严格区分 ? 加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、
成品储存出货区，严格区分开；
中央厨房规划设计原则
学校中央厨房餐饮运营经营方案
学校中央厨房餐饮运营经营方案1. 引言本文档旨在提供学校中央厨房餐饮运营的经营方案，以确保学校餐饮服务的高效运作和顾客满意度的提升。
本方案包括供应链管理、菜单设计、食品安全、人员培训等多个方面的考虑。
2. 供应链管理为确保中央厨房的食材供应充足和高质量，需采取以下措施：- 与可靠的供应商建立长期合作关系，保证供应链的稳定性；- 定期进行食材质量抽检，确保食材的安全和新鲜度；- 引入电子化管理系统，实时追踪库存，避免过期食材使用；- 设立食材采购预算，合理安排资金，并进行成本控制。
3. 菜单设计为满足学生和教职员工的营养需求，同时提供多样化的选择，我们建议采取如下策略：- 依据季节变化和食品供应情况，定期更新菜单；- 提供包括主食、蔬菜、荤素搭配、水果和饮品等多种类别的菜品；- 注重菜品的口味、色彩和摆盘，提升食欲和用餐感受；- 考虑不同人群的饮食惯和特殊需求，提供素食、无麸质等选择。
4. 食品安全确保中央厨房餐饮的食品安全是至关重要的，因此应采取以下预防措施：- 严格遵守食品安全法律法规，确保食品生产和加工的合规性；- 拥有专业的食品安全管理团队，负责监督并执行相关安全措施；- 定期对厨房设施和设备进行维护和清洁，确保操作环境的卫生；- 建立食品安全追溯体系，能够追踪并排查食品安全问题的来源。
5. 人员培训为提高中央厨房餐饮人员的专业素质和服务水平，应采取以下培训措施：- 为员工提供食品安全和卫生培训，确保操作规范和卫生惯；- 针对菜品制作和服务技巧进行定期培训，提升烹饪和服务质量；- 激励员工参加专业培训和竞赛活动，鼓励个人成长和团队合作。
总结以上是学校中央厨房餐饮运营的经营方案。
通过合理的供应链管理、菜单设计、食品安全措施和人员培训，我们可以提供优质的餐饮服务，满足学校师生的需求，同时确保食品的安全和卫生。
本方案仅供参考，具体实施可根据实际情况进行调整和完善。
请注意：本文档内容仅供参考，未经确认的内容不得引用。
大学生厨房项目ppt课件
10
2.5 项目技术依托单位概况
本项目在技术方面主要依托于上海海洋大学食品学院。 上海海洋大学食品学院，其前身为吴淞水产学校水产制造
科，创建于1912年，1986年更名为食品科学技术系， 1993年成立食品学院。96年来，学院得到各级领导的亲 切关怀和大力支持，在全体教职员工的奋力拼搏下，在师 资力量、办学水平、学科建设、教书育人、人才培养和科 学研究等方面取得了丰硕的成果，同时，学院还拥有一大 批世界先进的仪器设备，综合实力在国内同类高校中已跃 居一流水平。
8
2.3 项目建设单位概况
该项目建设单位是上海高校工程建设咨询 监理有限公司，该公司注册成立于1994年6 月，系上海市教育委员会直属单位。2000 年完成企业改制，现是独立核算的公司法 人。具有全国建设工程监理甲级、上海市 工程设备监理乙级和上海市科技咨询等资 质。
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2.4 项目合作单位概况
该项目的合作单位乐购复合式商业经营集团 Tesco，是英国领先的零售商，也是全球三大零 售企业之一。Tesco在全世界拥有门店总数超过 3,700家，员工总数达440,000多人。除英国外， Tesco还在其它13个国家开展业务，包括欧洲的 爱尔兰共和国、匈牙利、捷克共和国、斯洛伐克、 波兰和土耳其，亚洲的中国、日本、马来西亚、 泰国和印度，以及美国。
食堂改进方案ppt课件
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绩效评估图：
重要性y由调查单个要素中人数最大值除以10取整再分三段得到， 企业绩效分段则根据假设法和折中法取得，假设80人都选“不同意”则得到80X2=160，再根据实际情况取30分段
绩效评估图示意：
结论：
由于我们组员的水平有限。整个对食堂的调研活动难免存在着不足，希望老师、同学们指出我们的不足之处，期待我们下一次能做的更好。
B组：这类饭菜的年销售额占食堂食堂饭菜年销售额的30%左右，且饭菜的品种一般。对于这类的饭菜我们实行一般的管理就可以了，不必再在一些小问题上斤斤计较（如饭菜的分量上）。这类饭菜只能保持饭菜年销售额不下降就可以了。
C组：这类饭菜的年销售额占食堂饭菜的年销售额的10%左右，且饭菜的品种较多。对于这类饭菜我们就要实行放松的管理，它的作用并不是体现在饭菜的年销售额上面，更多的体现在拉客源上面，即提高同学们的满意度，拉回头客。这类饭菜可以更多的展现在让利于同学（如制定较低的饭菜价格），增加食堂的人气，拉动同学们对前两类饭菜的消费。
NO.1
对于刷错卡的情况，我认为，在选拔员工阶段就要牢牢把关，不能够选取一些连字都不认识的人员，这样就能大大的降低我们刷错卡的几率。而且如果在开始的时候就选取一些比较好的人员，那么在以后员工的培养阶段将会大大降低培训的成本。从而将服务意识慢慢的提高上去。
NO.2
至于食堂桌面清理不及时，餐具消毒，卫生状况等等情况，除了食堂自己意识到并且要提高之外，学校还应该专门组建一支队伍进行监督，发现问题报告给学校并且告知食堂，让其改正过来。虽然我们学校有一个“民主膳食管理委员会”，但是据许多同学反应，该委员会没有真正尽到他们的义务。所以我们要组建的队伍，不能徒具其表，要真正的维护我们学生的权益，提高食堂的服务。正如我们经常所说的“不以规矩，不能成方圆”，任何事情都要遵从一定的法度，才能让事情很好的发展下去，我们为了让食堂更好的服务于我们，需要设立一些条例让食堂去遵守，而所设立的队伍就可以很好的监督食堂是否遵从了学校所设立的条例，从而就可以很好的规范食堂的行为了。
中央厨房概要.PPT课件
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中央厨房是连锁餐饮的“心脏”
对于餐饮（正餐或简餐）连锁企业来说，连锁之 “锁”一直是个难题。中央厨房便是这样一把重要 的“锁”（核心）。有了这把“锁”，便可以锁定 标准、锁定工艺、锁定程序、锁定服务……
2002年在北京成立办事处，负责公司在大陆的设备销售。 2003年在上海成立办事处，负责华中地区工作 2004年在广州成立办事处，负责华南地区工作 2005年在武汉、西安成立办事处 2006年在郑州、新疆、沈阳成立办事处 2007成立燕诚神州食品机械（北京）有限公司，进行进口原件、国内组装工作
浓缩技术 发酵技术 包装技术 消毒技术 水处理技术 检验技术
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设计输入
取证要求 产品类型（主要性状、销售对象、包装形式、储存方式、运
输方式、原料特性、其他特殊要求等） 厂房情况及周边环境（结构、层高、跨度、荷载、采光、洁
净区、交通等） 能源情况（电、燃气、蒸汽、太阳能、地热等） 水资源 环保要求（废水、废气、废渣、噪音） 预期规模 生产工艺 投资限制 其他（参观走廊、监控等）
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主要产品
果蔬加工设备：切菜机、洗菜机、清洗机、去皮机、脱水机、烘干机、 清毒灭菌机、果蔬菜加工流水线等
肉类加工设备：切肉机、绞肉机、锯骨机、砍排机、斩拌机、真空滚揉 机、绞肉机等
面食加工设备：和面机、压面机、饺子机、包子机、醒发室、大型蒸箱、 面条生产线等
豆制品设备：洗豆机、磨豆机、过滤机、豆腐生产线、豆浆生产线等 熟化调理设备：推入式蒸箱、搅拌锅、蒸煮锅、炒菜机、油炸机、成套
调料 加工
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四、管理模式调整
四、管理模式调整
1、中央厨房管理方案
由膳食服务中心负责中央厨房的日常运行管理，加大学校在学生食堂的 主导性作用，发挥自营食堂平抑价格的作用，稳定食堂饭菜价格，保障学 生食堂的稳定运行。
米饭、馒头、包子、蔬菜清洗切加工、肉类加工及豆腐豆芽等均在中央 厨房进行加工，加工完成后统一配送到大食堂进行烹饪加工售卖。
3、主食生产线
馒头机
推车式蒸房
一、中央厨房建设内容
4、肉类加工生产线
全自动锯骨机
带骨切丁机整鸡鸭
肉片肉丝机 丁条块冻肉
肉类切丁机鲜肉
一、中央厨房建设内容
4、肉类加工生产线
制冷绞肉机
斩拌机
砍排骨机
一、中央厨房建设内容
5、炒菜机器人
机器人炒菜机
机器人烧烩机
二、选址及中央厨房布局
二、选址及中央厨房布局
学生食堂中央厨房建设方案
--后勤管理处 膳食服务中心
后勤管理处经过多次考察学习，向市教委提出了建设中央厨房的需求， 在学校的多方努力下，在市教委的大力支持下，市财政给予我校拨付了470 万元中央厨房专项资金，收到批复资金后，后勤管理处高度重视该项工作， 先后组织到天津职业技术师范大学、天津财经大学、北京大学、北京航空航 天大学、华南师范大学、华南理工大学、中快快餐中央厨房进行考察学习， 详细了解中央厨房各项设备的使用情况、设备性能、生产加工模式等。同时 赴天津新华时代厨具设备公司、北京京美华研科技有限公司、广州笙辉机械 有限公司、广州市天烨食品机械有限公司进行了设备考察，参照考察学习情 况结合学校实际现将有关情况汇报如下：
目录
一、中央厨房建设内容 二、选址及中央厨房布局 三、建设中央厨房的必要性 四、管理模式调整 五、实施计划进度规划
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
中央厨房是集规模采购、集约生产、标准化流程、质量 把控、风险控制为一体的食堂粗加工体系。包含蔬菜清洗 加工线、米饭生产线、馒头包子主食生产线和肉类加工生 产线四条主加工生产线。
据测算，中央厨房正常运转需要从业人员21人，其中米饭生产线6人、 粗加工生产线8人、肉类生产线2人、主食生产线3人、库管2人（炒菜机器 人由现有厨师操作使用）。平均人员月工资为3000元，合计月工资约6.3万 元；另需水电费约1.1万元/月；燃气费1.5万元/月。月运行费用合计约8.9 万元。
中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容 1、蔬菜清洗加工线
一、中央厨房建设内容
2、全自动米饭生产线
一、中央厨房建设内容
3、主食生产线
全自动包子机 面条机
饺子机 和面机
一、中央厨房建设内容
汇报完毕 请领导予以指正
后勤管理处 膳食服务中心
畅想网络
Imagination Network
感谢观看！
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一、工作内容
1、由后勤管理处牵头负责中央厨房设备方案论证、招标采 购、安装调试
2、建议由基建处牵头负责土建调规、申报审批、招标施工
二、时间进度安排
2015年11月20日前完成设备调研 2015年12月20日前完成方案论证 2016年4月30日前完成设备招标采购（计划） 2016年暑期土建动工（计划） 2016年底安装调试使用（计划）
三、建设中央厨房的必要性
3、中央厨房模式实现了过程参与人员少，环节紧密，流程规范，有 效控制了食品隐患风险系数，确保食品卫生安全。
4、利用先进的生产加工设备进行集约化生产，能够有效降低从业人 员劳动强度，以便进一步提高规范操作标准，提供更加优质的供餐服务。
5、能够提高菜品的成品率、规整程度、菜品口味更加稳定、营养搭 配更加合理。
2、膳食服务中心管理模式调整
中央厨房建成后，膳食服务中心的工作职责和食堂的管理模 式将有所调整。
一是，膳食服务中心由总体监管向负责食堂全部原材料的采 购、贮存、粗加工及配送的模式转变。
二是，膳食服务中心的人员投入和管理成本将大幅度增加。 三是，由管理向服务的转变。
五、实施计划进度规划
五、实施计划进度规划
位置图
二、选址及中央厨房布局
布局图
三、建设中央厨房的必要性
三、建设中央厨房的必要性
1、高校学生食堂建设中央厨房是推进美丽天津一号工程的重要举措 之一，通过对高校食堂进行集约化生产推进节能降耗，建设资源节约型、 节能环保型的新型食堂加工生产体系。
2、通过中央厨房模式的调整，使学校能够严把原材料源头采购关， 确保原材料质量达标、价格合理。