海鲜名堂多,冷冻有讲究
冷冻海鲜的那些名堂
26Food and Life 2019-07安全/食话实说文_钟凯食品安全博士我是一名海鲜爱好者，除了吃海鲜，也喜欢逛海鲜市场或超市的海鲜区，就算不买也开心。
我相信很多人在挑选海鲜的时候都会有一个困惑，就是如何选择各种不同保存方式的海鲜。
例如，海虾中就有船冻阿根廷红虾、熟冻波士顿龙虾、急冻黑虎虾、生冻青虾仁等。
虾的品种不同还好理解，连冷冻都有这么多种，到底哪种好？冷冻海鲜的意义对于中国人来说，无论天上飞的、地上跑的还是水里游的，“吃活的”是第一选择，但在物流不那么发达的年代，内陆居民能吃到冷冻海鲜是一件不容易的事。
小时候，不管谁家里烧带鱼，整个楼道的人都会羡慕不已。
尽管现在物流大发展，连地球对面的波士顿龙虾都能鲜活地运过来，但空运活物的物流成本和损耗导致其价格相对比较高。
另外，许多海产来自遥远的大洋，也不可能活的运过来，比如北极虾、南极鳕鱼等。
还有不少海产属于季节性捕捞，想要全年供应恐怕也只有冷库储存一条路。
可见，冷冻海鲜对于丰富中国人的餐桌还是非常有价值的。
船冻和岸冻按照海鲜冷冻的地点可以分为船冻和岸冻。
船冻多数是在大型远洋捕捞船上完成，所以很多进口海鲜都是船冻的。
这些船其实就是海上的简易加工冷冻海鲜的那些名堂272019-07 食品与生活厂，海鲜在捕获之后先经过简单地分拣，把经济价值低的扔掉，再把值钱的海鲜送入冷库冷冻。
与船冻相对应的就是岸冻，多见于近海捕捞。
在渔船上先用碎冰块保持海鲜低温，等靠岸后再送到加工厂冷冻。
海鲜离水后不易存活，而且堆放在船舱里受到相互挤压，因而岸冻的保鲜效果不如船冻。
生冻和熟冻按照海鲜冷冻时的生熟状态可以分为生冻和熟冻。
生冻一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻，或者经过简单清洗、去内脏等处理后冷冻，常见于鱼类，比如金枪鱼、三文鱼、鲽鱼等。
熟冻是将海鲜简单处理后，漂烫或煮熟后再冷冻，多见于虾、蟹、贝类。
熟冻是半成品，后期烹饪加工更简单，而且由于水分含量相对少，冷冻过程中容易保持口感。
冷冻海鲜的国家温度要求
冷冻海鲜的国家温度要求
冷冻海鲜的存储温度通常建议低于-18℃。
不同种类的海鲜，例如鱼类、虾类、贝类和海鱼肉糜，也有各自推荐的冷冻温度范围。
一般来说，鱼类和虾类的冷冻温度应在-20℃至-30℃之间，而贝类和海鱼肉糜的冷冻温度则建议在-18℃至-20℃之间。
这些温度要求是为了防止细菌滋生，并保持海鲜的质量。
请注意，这些温度范围只是建议，实际操作中可能需要根据具体情况进行调整。
在选择合适的冷冻温度时，应考虑到海鲜的新鲜度、冷冻设备的能力和保存期限等多个因素。
同时，值得注意的是，从冷柜中取出海鲜后，如果室温暴露时间过长，或反复冻融，都可能影响海鲜的质量和口感。
因此，在处理和存储冷冻海鲜时，应尽量保持低温，并避免不必要的温度波动。
了解不同海鲜的存储温度和时间
了解不同海鲜的存储温度和时间海鲜作为一种美味佳肴，深受人们的喜爱。
然而，为了确保海鲜的新鲜和安全食用，正确的存储是至关重要的。
不同种类的海鲜对环境温度和存放时间有不同的要求。
本文将为您详细介绍不同海鲜的存储温度和时间。
1. 鱼类对于大多数鱼类来说，最佳的存储温度是零下1至4摄氏度。
如果您购买了整只鱼，建议您把鱼清洁干净后，用塑料袋包裹好，并将其放入冰箱冷冻室中冷冻保存。
一般而言，鱼应在72小时内食用完。
如果您只购买了鱼的部分切块，建议在48小时内食用完。
2. 虾类对于鲜活虾类，存储温度应保持在零下1至2摄氏度之间。
您可以将虾放入密封袋中，涂上少量冰块，并将其放入冷藏室中。
鲜活虾类应在购买后的48小时内食用。
如果您将虾剥离壳并希望延长其保鲜时间，可以将其冷冻保存。
冷冻的虾类应在3个月内食用完。
3. 蟹类蟹类最理想的存储温度是零下1至4摄氏度。
蟹类应放入保鲜袋中，并尽快放入冷藏室冷藏。
蟹类的保鲜时间相对较短，建议在购买后的24至48小时内烹饪和食用。
4. 贝类贝类如贻贝、扇贝等也需要适宜的存储条件。
最佳的存放温度是零下1至4摄氏度。
贝类应放入容器中，覆盖一层湿润的毛巾，并放入冷藏室中。
贝类如能保持湿润状态，可以在购买后的48至72小时内食用。
5. 甲壳类对于甲壳类海鲜如龙虾、螃蟹等，存储温度应保持在零下1至2摄氏度之间。
您可以将甲壳类海鲜放入容器中，覆盖冰块，并放入冷藏室中。
这样可确保其保鲜时间在购买后的48至72小时内。
除了存储温度外，还有一些需要注意的细节：1. 海鲜应在购买后尽快处理和烹饪，以确保新鲜和食品安全。
2. 在存储海鲜时，尽量避免与其他食材接触，以防止交叉污染。
3. 定期清洗冰箱和冷藏室，确保存储环境清洁卫生。
4. 在存储和处理海鲜时，务必保持手部卫生，并使用干净的烹饪工具。
总之，了解不同海鲜的存储温度和时间对于确保食材的新鲜和安全至关重要。
正确的存储方法可以延长海鲜食材的保鲜时间，使您能够在最佳的食用时机享用美味的海鲜盛宴。
鱼贝类保鲜的主要方法及其适用范围
鱼贝类保鲜的主要方法及其适用范围一、冷藏法冷藏法是最常见的鱼贝类保鲜方法之一，通过将鱼贝类放置在低温环境下延缓其腐败速度。
一般来说，鱼类的最佳冷藏温度为0-4摄氏度，贝类则适宜在4-8摄氏度冷藏。
这种方法适用于新鲜的鱼贝类，能够保持其原有的风味和口感，但是冷藏时间一般较短，不能长时间保存。
二、冷冻法冷冻法是将鱼贝类置于极低温下进行保鲜的方法。
通常，冷冻温度应低于-18摄氏度，能够有效抑制细菌繁殖和酶的活性，从而延长鱼贝类的保鲜期。
冷冻法适用于各类鱼贝类，如鱼、虾、蟹等，可以保存较长时间，并且方便储存和运输。
但需要注意的是，冷冻后解冻的鱼贝类容易失去水分，口感会有所下降。
三、盐腌法盐腌法是一种传统的鱼贝类保鲜方法，通过在鱼贝类表面涂抹适量的盐，使其脱水，抑制细菌繁殖，达到保鲜的目的。
盐腌法适用于各类鱼贝类，尤其是鱼类、虾类等肉质较厚的海鲜。
腌制的时间视鱼贝类的大小和厚度而定，一般为数小时至数天。
盐腌法可以使鱼贝类保持较长时间的新鲜度，但需要注意过量的盐会影响口感，使用时应控制好腌制时间和盐的用量。
四、烟熏法烟熏法是将鱼贝类置于烟熏室中，利用燃烧的木材产生的烟熏和热能对鱼贝类进行加热和熏制的方法。
烟熏法能够延长鱼贝类的保鲜期，并赋予其特殊的风味。
这种方法适用于各类鱼类，如鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼等，也适用于贝类如扇贝、蛤蜊等。
烟熏法可以使鱼贝类保存较长时间，并具有独特的风味和口感。
五、干燥法干燥法是将鱼贝类置于通风干燥的环境中，使其水分蒸发，达到保鲜的方法。
这种方法适用于干鲜鱼、虾干等制品，通过干燥能够有效抑制微生物的生长，延长鱼贝类的保鲜期。
干燥法适用于各类鱼贝类，但对于肉质较鲜嫩的鱼类适用性较差，容易导致口感变差。
总结起来，以上是几种常见的鱼贝类保鲜方法及其适用范围。
不同的保鲜方法适用于不同的鱼贝类，选择合适的保鲜方法可以延长其保鲜期，并保持其风味和口感。
在实际应用中，我们可以根据具体的情况选择合适的保鲜方法，并合理控制保存时间和环境条件，以确保鱼贝类的品质和安全。
水产品冷冻冷藏
2． 低温盐水微冻。主要装置：盐水微冻舱、保 温鱼舱和制冷系统。工艺：10~12%盐水，机冷5℃，渔获物冲洗后在网袋中微冻，鱼体中心温 度：-1.5~2℃，移入预冷到-3℃左右的鱼舱保存。 3． 吹风冷却微冻。速度较慢，应用实例。前苏 联：吹风式速冻装置，当鱼体表面微冻层达到 5~10mm时停止冷却，然后将微冻鱼装箱，置于2~-3℃的冷藏室内微冻保存。我国：鱼类装箱后 用冷风冷却到-2℃，然后在-2℃的舱温下进行微 冻保鲜。
保鲜过程注意事项：渔获后，尽快洗净鱼体；理鱼要及时 迅速；尽快地撒冰装箱；融冰水要流出；控制好舱温；装 舱。
2．水冰法。先用冰把淡水（0℃）或海水（-1℃）的温 度降下来，然后把鱼类浸泡在水冰中的冷却方法。速度 快，大批量。 注意事项：淡水或海水要预冷；水舱或水池要注满以防 摇动，避免擦伤鱼体；用冰充分，水面被冰覆盖；鱼体 洗净；鱼体温度在0℃左右取出，改为撒冰保鲜贮藏。 二、冷海水冷却：0~1℃，9~12d。将渔获物浸渍在温度 为0~—1℃的冷海水中的一种保鲜方法。 装置：小型制冷压缩机、冷却管组、海水冷却器、海水 循环管路、泵及隔热冷却海水鱼舱等。 供冷方式：机械制冷冷却和机械制冷加碎冰结合冷却两 种。
三、鱼的微冻保鲜的温度降低至略低于其细胞汁液的冻结点， 并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法。食品表面有 一层冻结层。 鱼类的微冻温度大多在-2~-3℃,20~27d 优点：抑制微生物的生长繁殖，抑制酶的活性，减缓 脂肪氧化，解冻时鱼体汁液流失少，鱼体表面色泽好。 问题：-2~-3℃在最大冰晶生成带内，冻害——不严 重；鱼肉蛋白的冻结变性 1． 冰盐混合微冻。冰盐混合物是一种有效的起寒剂。 当将盐掺在碎冰中时，，使冰的温度降低。冰融化吸 收融化热，盐溶解吸收溶解热。温度的高低取决与掺 入盐的量。3%——-3℃。
冰箱存放冷冻海鲜的注意事项
冰箱存放冷冻海鲜的注意事项
现在人们越来越注重生活质量，特别是在“吃”上，早已不再局限于改善生活质量，更多的是力求“美味享受，健康营养”。
因此，“吃”不再只是一个“饱不饱”的问题，关键是看是否吃得“好”、“营养足”。
倘若能够经常吃到自己喜欢的食物，无疑是一件十分令人兴奋的事情。
毕竟在我们的日常生活中，人们总有特别偏好的食物，例如总有一些人对海鲜情有独钟。
但很多人仅知道吃，对于海鲜的保存却知之甚少。
其实，海鲜是否正确保存也是很重要的。
鱼都是有淡水鱼和海水鱼之分，两者的保存方法也多有不同。
一般而言，市场上供应的淡水鱼都是活的，海水鱼则多数是冷冻的。
一般的鲜鱼，在放入冰箱之前，要先做些处理，如：去掉内脏、鳞片等，洗净之后，若鱼的体积大可选择切成鱼块，用保鲜袋包装好，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。
对冻鱼，可以直接将其放入冷冻室存储，最好购买冷藏室也带有速冻功能的冰箱，如美的对开门冰箱，在冷冻室容量不够时，其冷藏室还可以设置为速冻模式，把剩余的冻鱼放到冷藏室，这样可以暂时减轻冷冻室的压力。
另外，冰箱的制冷快速均匀，并能时刻保持出色的保鲜效果。
不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。
对于虾的贮藏，应先将虾用水洗好，放入一个金属器具中，注入冷水，放入冷冻室冻结；待冻结之后，取出来，室温下放置一会，倒出冻结的虾块；再用保鲜袋包装之后，放入冷冻室贮藏为宜。
一般来说，海鲜都可以在冰箱里长期贮藏，不过已熟的鱼类食物则不能在冰箱存放太久，否则会影响口味。
同时，还要将其密封起来才能放入冰箱，否则会使冰箱里充满异味。
因此，选择一台合适的冰箱至关重要！。
海鲜的储存和保鲜方法
海鲜的储存和保鲜方法海鲜作为一种美味和营养丰富的食材，吸引了许多人的喜爱。
然而，由于其易腐败的特性，正确的储存和保鲜方法变得至关重要。
下面将介绍几种常用的海鲜储存和保鲜方法，帮助您保持海鲜的新鲜和美味。
一、冷冻储存法冷冻是最常见也是最有效的海鲜储存方法之一。
在冷冻之前，您需要将海鲜清洗干净，并去除内脏和残余的鳞片。
接下来，您可以将海鲜放入密封袋中，尽可能去除空气后密封。
然后，将密封袋放入冰箱冷冻室中。
冷冻温度最好为零下18度。
此外，为了更好地保鲜，您可以在密封袋中加入一些海鲜专用护鲜剂。
冰冻的海鲜可以保存数个月至一年的时间，但请务必注意记下冷冻日期，并在使用前检查确保质量。
二、盐腌储存法盐腌是一种保鲜和增强风味的方法。
您可以在清洗完海鲜后，在表面涂抹适量的盐或将其放入盐水中浸泡一段时间，然后再用清水洗净。
腌制海鲜后，可帮助抑制细菌生长，延长其保鲜期。
但请注意，腌制时间过长可能会导致海鲜过咸，因此需要掌握好腌制的时间和盐的量。
三、湿润储存法有些特殊的海鲜，如螃蟹和龙虾，比较适合以湿润储存的方式保存。
首先，您需要准备一个透气性较好的容器，如塑料桶或水槽。
然后，将海鲜放入容器中，用湿毛巾或湿纸巾覆盖住海鲜，再用塑料薄膜封口。
这种储存方式可以保持海鲜的湿度，有助于延长其新鲜度。
四、速冻储存法速冻是一种相对快速和方便的储存方法，可帮助保持海鲜的口感和鲜度。
在这种方法中，您需要将海鲜放入冷冻器或速冻室，通过快速冷冻的方式来保持其新鲜度。
速冻可以避免水分流失，减少海鲜的品质损失。
五、干燥储存法对于一些干制的海鲜，如干贝和鱼干，干燥储存是最合适的方法。
您可以将干鲜放在凉爽、干燥的地方，尽量避免阳光直射。
同时，建议将其放在密封袋中或用保鲜膜包裹起来，以防止潮气和灰尘的侵入。
六、新鲜优先除了以上几种储存方法外，最好的保鲜方法始终是尽快食用新鲜的海鲜。
购买前最好观察海鲜的外观和气味，选择外表光亮、味道清新的海鲜。
在储存前请确保冷链的完整性，避免在运输和储存过程中导致过度变质。
皮皮虾冷冻保存方法
皮皮虾冷冻保存方法皮皮虾是一种非常受欢迎的海鲜，在市场上易于购买，味道鲜美，营养丰富。
然而，有时候我们会购买到比较多的皮皮虾，这就需要我们冷冻保存以便延长保质期。
下面我将详细介绍皮皮虾的冷冻保存方法。
1. 选择新鲜的皮皮虾：冷冻是一种延长食品保质期的方法，但是它不能修复食物本身的问题。
所以，在冷冻之前，务必确保你购买到新鲜的皮皮虾。
新鲜的皮皮虾应该有鲜亮的颜色，完整的外壳和弹性。
避免购买外观不正常、发臭或者有刺激性气味的虾。
2. 准备材料：冷冻保存皮皮虾需要一些必要的材料，包括大盘子或者托盘、保鲜膜或密封袋以及标签。
3. 清洗皮皮虾：在冷冻之前，需要将皮皮虾先进行清洗。
首先，将虾放入大盘子或者托盘中，然后用凉水冲洗，将表面的污物和杂物冲洗干净。
你可以用手轻轻搓洗，但是不要使用肥皂、洗涤剂等化学物品。
清洗后，用纸巾轻轻把水分擦干。
4. 去壳或不去壳：这里需要根据个人的喜好和后续使用的需求来决定是否去虾壳。
如果你将来计划用皮皮虾做炒菜、烧烤等需要去壳的做法，那么你可以在保存之前将壳去掉。
如果你准备用皮皮虾做汤、粥等需要保持更好口感的做法，那么最好保留虾壳。
5. 分类和包装：根据个人需求和后续使用的方便性，可以将购买的皮皮虾分为小份包装或者整体冷冻。
如果你希望每次使用只拿一小部分皮皮虾，那么你可以将它们分成小份，并使用保鲜膜或者密封袋进行包装。
如果你打算一次性将整个批次的皮皮虾都使用完，那么你可以将它们整体冷冻。
6. 密封和标记：将分好的皮皮虾放入密封袋中，将袋子尽量密封，确保里面的空气被完全排除。
另外，在袋子上标记上保存日期，这样你可以更清楚地知道冷冻时间。
7. 冷冻：将包装好的皮皮虾放入冷冻室中冷冻。
注意，冷冻箱的温度最好保持在-18以下，以确保皮皮虾可以长时间保持新鲜。
同时，避免将新的食材放置在已经冷冻的食材旁边，以免影响食材的冻结速度。
8. 解冻：当你准备使用冷冻起来的皮皮虾时，首先将其从冷冻室中取出，放在冰箱中解冻。
海鲜放冷藏还是冷冻 海鲜可以冷藏几天
海鲜放冷藏还是冷冻海鲜可以冷藏几天海鲜的品种十分的多，而大部分的海鲜味道都十分的鲜美，味道很好，但是有时候会买多了，那么海鲜是放冷藏还是冷冻比较好呢？一、海鲜放冷藏还是冷冻不同的海鲜保存方式不一样。
1.海鱼类一般都是需要冷冻的，海鱼含有丰富的蛋白质，是比较容易变质的一种食物，所以需要放入冷冻区。
2.虾蟹类则是冷藏冷冻都是可以的，根据自己的实际需求来决定，但是一般是推荐冷藏存放，并且及时食用完。
3.蚌壳类海鲜则是一般都是放在冰箱冷藏，在冷藏之前最好先将其用清水清洗一遍，在一个盆中加满清水并放入适量的盐，将其浸泡2小时左右。
二、海鲜可以冷藏几天视情况而定。
海鲜的种类繁多，每个种类的冷藏时间都是不一样的。
海鱼类的一般冷藏保存时间都不长，一般在1天左右，所以海鱼需要尽快食用；而虾蟹类若是活的话，则可以保存3-5天左右，若是已经死亡的话，则冷藏保存的意义不大，除螃蟹不可以食用之外，其他的虾蟹类海鲜产品都需要在其刚死亡的时候就食用，因为这类海鲜产品是非常容易出现变质的，且死亡后口感和肉质都会下降；而蚌壳类海鲜的话一般是可以在冷藏区保存比较久的，保存时间一般在1周左右。
三、海鲜放久了会怎么样海鲜大多数都是高蛋白质，而蛋白质分解熟度非常的快，若是新鲜海鲜的话，离水后都存活不了多久，放久了一般都会死亡，死亡后就特别容易变质腐败，散发出臭味；而干海鲜的话只要是储存方式得当的话，是可以长期储存的，若是储存不当的话，放久了可能会发生回潮、霉变、生虫等现象。
四、海鲜不能和什么一起吃1.不宜与寒凉食物同食：海鲜大多数都是寒凉性的食物，最好不要与寒凉的食物同食，以免对肠胃过度刺激和寒凉，从而引起腹泻等不良反应。
2.不宜与嘌呤过多的食物同食：海鲜本身就是一个富含嘌呤的食物，最好不要与富含嘌呤的食物一起食用，尤其是对于痛风患者，可能会加重痛风的症状，或者是对加重身体对嘌呤的代谢。
3.不宜与鞣酸过多的食物同食：海鲜中一般含有比较多的钙质、蛋白质等营养物质，而蛋白质会和鞣酸过多的食物同食，会加重肠胃的负担，影响人体对于营养物质的吸收消化。
海鲜的储存与保鲜方法让你的海鲜新鲜更久
海鲜的储存与保鲜方法让你的海鲜新鲜更久海鲜是许多人喜爱的美食，然而，由于其易腐性，我们常常会碰到海鲜保鲜不佳的问题。
今天，我们将探讨一些海鲜的储存与保鲜方法，帮助你延长海鲜的保鲜期，让你的海鲜更加新鲜持久。
一、储存温度的选择储存温度是保鲜海鲜非常重要的一环。
一般来说，海鲜最适宜的储存温度是在0°C至4°C之间。
此温度范围有助于减慢鱼肉及贝类海鲜腐败的速度，并保持其新鲜口感。
此外，冷冻海鲜应储存在-18°C以下的温度下，以确保其质量和口感。
二、快速冷藏或冷冻当你购买新鲜海鲜后，为了确保其品质，应尽快进行冷藏或冷冻。
如果你计划在短时间内使用，可以将海鲜放置在冰箱的冷藏室中。
而如果你打算长时间保存，最好将海鲜包装好后放入冷冻室进行冷冻。
在冷藏或冷冻过程中，可以将海鲜放入密封袋中，以减少空气接触，防止氧化。
三、处理鱼类的方法对于鱼类海鲜而言，处理的方式也会影响到其保鲜效果。
当你购买新鲜鱼类后，应尽快将鱼鳃清洗干净，并用纸巾或干净的布擦拭干燥。
清洗完成后，最好将鱼体放入保鲜袋中，并尽快冷藏或冷冻。
四、保存贝类海鲜的技巧贝类海鲜如蛤蜊、扇贝等，也需要一些特别的处理方式来延长其保鲜期。
首先，你应该对贝壳进行仔细检查，丢弃任何已经开启或破损的贝壳。
其次，可以将贝类海鲜放入清水中稍微浸泡一段时间，以去除其中的沙粒。
最后，将贝类海鲜放入冰箱冷藏，或者用冷冻袋密封冷冻保存。
五、注意海鲜的湿度在储存海鲜时，保持适当的湿度也是非常重要的。
因为干燥的环境可能会导致海鲜流失水分，从而影响其质量。
你可以在冷藏室内放置一个湿度计，并确保湿度保持在80%左右。
此外，冷冻的海鲜在解冻时，需要将其放置在密封袋中进行，以避免因水分蒸发而导致风味和质量的损失。
六、不要重复冷冻解冻最后，我们要强调的是，不要重复冷冻和解冻海鲜。
一旦你将冷冻的海鲜解冻使用，应尽快烹饪完成并食用殆尽。
重复解冻和冷冻会导致海鲜的口感和风味质量大幅度下降，甚至对健康造成潜在风险。
水产品冷冻保藏方法
水产品冷冻保藏方法1、船冻现在很多海鲜在捕捞后，海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行加工处理，经过低温急冻，最大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养，新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好。
一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式。
比如野生阿根廷红虾的捕捞，就是运用这种冷冻方式。
所以，进口的阿根廷红虾在我国很畅销。
这样你既可吃到野味，又可补充营养。
2、岸冻这是与“船冻”相对的一种冷冻方式，顾名思义，海鲜被捕捞后，在船上通过加冰，使海鲜保持低温，随着捕捞船漂泊返程，等船靠岸后，再将海鲜进行冷冻（在这过程中，已经不能保证海产品的口感和营养了）。
这种冷冻方式，若是远海捕捞，就不能保证海鲜是鲜活的了，返程中有死亡的情况是正常的；若是近海捕捞，海鲜死亡率会低一些。
海鲜上岸后，大型的捕捞公司会对其进行分拣，然后进行冷冻。
当然，岸冻海鲜的品质与船冻海鲜是没法比的。
在船冻和岸冻的基础上，又分为“生冻”、“漂烫”和“熟冻”。
3、生冻生冻，如字面，生海鲜直接低温无冰急冻，大部分鱼类海鲜都可以生冻的哦。
4、熟冻熟冻，即是将捕捞上来的海鲜（多甲壳类海鲜）用海水煮熟，然后迅速低温无冰冷冻。
常见熟冻海鲜有北极虾、北极贝、面包蟹、帝王蟹、龙虾等。
5、漂烫漂烫，是将捕捞上来的海鲜（多甲壳类海鲜）用海水漂烫，即“半熟”，然后迅速低温无冰冷冻，常见漂烫冷冻海鲜有龙虾，贻贝，翡翠螺等。
6、死冻这种冷冻方式实属无奈：一些小型捕捞渔船，由于船上没有先进的冷冻设备，只能通过加冰来保持海鲜的低温状态，加上长时间捕捞海鲜，不能及时返航，可能通过专业运输船来运载海鲜，这过程中很难保持海鲜的鲜活——最常见的带鱼，不过还是挺美味的。
食品安全知识如何正确储存和处理海产品
食品安全知识如何正确储存和处理海产品海产品是很多人喜爱的美味佳肴，但在储存和处理过程中，我们必须十分重视食品安全问题。
正确的储存和处理海产品不仅可以确保食品质量和口感，还能有效地预防食物中毒等问题。
本文将为您介绍一些关于海产品的食品安全知识，帮助您正确储存和处理这类食物。
一、购买新鲜的海产品购买新鲜的海产品是确保食品安全的第一步。
当选择海产品时，我们应该注意以下几点：1.外观：选择外表光滑、鳞片完整的海产品，避免选购有淤泥、褪色或异常气味的商品。
2.气味：新鲜的海产品应该具有清淡的海洋气息，不应有腥臭或异味。
3.眼睛和鳃：鱼眼应该呈现凸起有光泽的状态，鳃片应该鲜红色、湿润不蜕落。
4.指压：海产品的肉质应有弹性，不应过于松软。
购买回来的海产品应该尽快进行处理，以避免因长时间储存而导致食品安全问题。
二、合理储存海产品合理储存海产品可以延长食物的保鲜时间，同时保持其鲜美的口感和营养成分。
以下是几种常见的储存方法：1.冷藏储存：将新鲜的海产品放入冰箱的冷藏室中储存，要确保温度控制在0-4摄氏度之间。
在冷藏之前，可以将海产品用保鲜膜包裹一层，以防腐蚀和气味的交叉污染。
2.冷冻储存：如果您不打算立即食用海产品，可以选择冷冻储存。
在冷冻之前，应使用适当的包装材料将其密封，以防冰晶和氧气进入导致食物质量下降。
注意，冷冻时间不宜过长，一般应在3个月左右。
3.盐腌储存：对于一些特定的海产品，如腌鱼、腌虾等，可以选择使用适量的盐对海产品进行腌制。
将其放置在盐中腌制，使其能够在一定程度上抑制细菌滋生和腐败。
无论采用哪种储存方式，都需要定期检查海产品的新鲜度和质量，避免食用变质的食品，以确保食品安全。
三、正确处理海产品在处理海产品的过程中，我们需要注意以下几点以保证食品安全：1.彻底清洗：在烹饪之前，将海产品用清水冲洗干净，去除表面的污垢和异味。
2.消毒餐具：使用消毒过的餐具和烹饪工具可以有效预防交叉污染。
在处理海产品前，务必将餐具和切菜板等用开水烫过或用专门的消毒液进行消毒。
海鲜肉类冷冻保存方法
海鲜肉类冷冻保存方法
1、预先处理：家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。
2、包装分袋：所有食品在冷冻前，都应按量分配装袋，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。
最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。
3、趁早食用：家用冰箱门经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动。
因此，从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买。
4、仔细选购：对于冷冻肉，应避免反复解冻冷冻。
选购冷冻肉时要注意，如果产品发黄发白发干，可能是储存时间过长，最好不要买。
5、分类摆放：要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下。
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如何选择不同保存方式的海鲜
如何选择不同保存方式的海鲜作者：钟凯来源：《启蒙》2019年第01期1.冷冻海鲜是鲜活水产的补充，某些时候不可或缺。
2.各种冷冻方式各有优劣，但低温急冻通常保存效果更好。
3.优质冷冻水产食用品质接近鲜活水产。
4.家庭条件下不建议冷冻鲜活水产。
很多人在挑选海鲜的时候都会有一个困惑，就是各种不同保存方式的海鲜如何选择。
比如海虾就有好多种，船冻阿根廷红虾、熟冻波士顿龙虾、急冻黑虎虾、生冻青虾仁等。
虾的品种不同还好理解，连冷冻都有这么多种，到底哪种好？[冷冻海鲜的意义]对于中国人来说，无论天上飞的、地上跑的，还是水里游的，“吃活的”是第一选择。
但在物流不那么发达的年代，内陆居民能吃到冷冻海鲜也是一件不容易的事。
尽管现在物流大发展，连地球对面的波士顿龙虾都能鲜活地运过来，但空运活物的物流成本和损耗导致其价格相对比较高。
另外，许多海产来自遥远的大洋，也不可能活的运过来，比如北极虾、南极鳕鱼等。
还有不少海产属于季节性捕捞，想要全年供应恐怕也只有冷库储存一条路。
总之，冷冻海鲜对于丰富中国人的餐桌还是非常有价值的。
[船冻和岸冻]按照海鲜冷冻的地点可以分为船冻和岸冻。
船冻多数是在大型远洋捕捞船上完成，很多进口海鲜都是船冻的。
这些船其实就是海上的简易加工厂，海鲜在捕获之后先简单的分拣，把经济价值低的扔掉，然后把值钱的海鲜送人冷库冷冻。
和船冻相对应的就是岸冻，多见于近海捕捞。
在渔船上先用碎冰块保持海鲜低温，等靠岸后再送到加工厂冷冻。
由于海鲜离水后容易死掉，而且堆放在船舱里相互挤压，因此岸冻的保鲜效果不如船冻。
[生冻和熟冻]按照海鲜冷冻时的生熟状态可以分为生冻和熟冻。
生冻一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻，或者经过简单清洗、去内脏等处理后冷冻，常见于鱼类，比如金枪鱼、三文鱼、鲽鱼等。
也有一些是经过保水剂处理后冷冻的，比如常见的巴沙鱼柳（有时被奸商叫做龙利鱼柳）。
熟冻是将海鲜经简单处理后，漂烫或煮熟后再冷冻，多见于虾、蟹、贝类。
海鲜保存方法
海鲜保存方法
首先，对于新鲜的海鲜，最好的保存方式是冷藏。
将新鲜的海
鲜放入密封袋中，然后放入冰箱冷藏室中保存。
在冷藏的过程中，
要确保海鲜表面干燥，可以在密封袋中放入一些吸湿剂，避免海鲜
受潮。
这样可以延长海鲜的保鲜期，保持其新鲜度和营养成分。
其次，对于冷冻海鲜，正确的保存方法是将海鲜放入密封冷冻
袋中，尽量排除袋内的空气，然后放入冰箱冷冻室中保存。
冷冻温
度要低于零下18摄氏度，这样可以有效地阻止海鲜细菌的繁殖，延
长海鲜的保存时间。
需要注意的是，冷冻后的海鲜在解冻时要慢慢
进行，最好放入冰箱低温室中进行缓慢解冻，避免因快速解冻导致
海鲜变质。
另外，对于已经烹饪好的海鲜菜肴，正确的保存方法是将其放
入密封盒中，然后放入冰箱冷藏室中保存。
烹饪好的海鲜菜肴要尽
快放入冰箱保存，避免在室温下保存时间过长导致细菌滋生。
同时，要避免将不同种类的海鲜菜肴放在同一个密封盒中保存，以免味道
相互影响。
此外，无论是新鲜海鲜、冷冻海鲜还是烹饪好的海鲜菜肴，都
要避免多次解冻和再冷冻。
因为多次解冻会导致海鲜的口感和营养
成分丧失，再冷冻则会加速细菌滋生，影响海鲜的品质和食用安全。
综上所述，海鲜的保存方法对于保持海鲜的新鲜度和营养成分
至关重要。
正确的保存方法可以延长海鲜的保鲜期，保持其鲜美口
感和丰富营养。
因此，我们在日常生活中要注意学习和掌握正确的
海鲜保存方法，让美味的海鲜始终为我们所享用。
海鲜的保存方法
海鲜的保存方法海鲜是许多人喜爱的美食，但是由于其易腐性，保存海鲜成为了许多人头疼的问题。
正确的保存方法不仅可以延长海鲜的保鲜期，还可以保持其新鲜美味。
下面，我们将介绍一些常见的海鲜保存方法，希望能够帮助大家更好地保存海鲜。
首先，对于新鲜的海鲜，最好的保存方法就是冷藏。
将海鲜放入密封袋中，然后放入冰箱冷藏室中保存。
在冷藏的过程中，一定要确保海鲜表面干燥，避免水分滋生细菌。
同时，冷藏的温度要控制在0-4摄氏度之间，这样可以有效地延长海鲜的保鲜期，保持其鲜美口感。
其次，对于冷冻海鲜，正确的冷冻方法也非常关键。
在冷冻海鲜之前，可以先将其清洗干净，去除内脏和杂质。
然后将海鲜放入密封袋中，尽量挤出袋内空气，最后放入冰箱冷冻室中保存。
在冷冻的过程中，一定要避免冷冻过程中的温度波动，以免影响海鲜的口感和质量。
另外，冷冻海鲜的保存时间一般不宜过长，最好在3个月内食用完毕，避免影响口感和营养价值。
除了冷藏和冷冻，还有一些其他的海鲜保存方法。
比如，盐腌海鲜是一种常见的保存方法。
将海鲜均匀地涂上适量的盐，然后放入密封容器中保存。
盐可以有效地抑制细菌的生长，延长海鲜的保鲜期。
不过，盐腌海鲜在食用之前一定要进行充分的清洗，以去除多余的盐分，避免影响口感。
此外，醋腌海鲜也是一种不错的保存方法。
将海鲜放入醋中浸泡一段时间，然后取出晾干，放入密封容器中保存。
醋的酸性可以有效地抑制细菌的生长，延长海鲜的保鲜期。
不过，在食用之前一定要将海鲜充分清洗干净，去除醋味，以免影响口感。
综上所述，正确的海鲜保存方法可以有效地延长海鲜的保鲜期，保持其新鲜美味。
无论是冷藏、冷冻、盐腌还是醋腌，都需要注意一些细节问题，如温度控制、干燥保鲜等。
希望大家在享用海鲜的同时，也能够掌握一些正确的海鲜保存方法，让美味更持久。
海鲜保存方法
海鲜保存方法
炎炎夏日，很多朋友都会感觉自己食欲不振，不知道该吃什么。
这时候，如果有一盘麻辣小龙虾放在你面前，再加上一瓶冰啤，相信大部分人都无法抵挡吧。
在过去，路边的大排档是大家吃海鲜的不二选择，有气氛而且也方便，但现在各种食品安全问题频发，路边摊的卫生问题更是让人不能放心。
因此，如果是非常喜欢吃海鲜的朋友，不妨自己动手做，不仅安全而且更实惠。
当然，海鲜既然叫海鲜，肯定是越新鲜越好吃，不过不少朋友因为工作忙碌，有时候买回来的海鲜来不及做，在夏天这么高的温度下，就必须储存起来了。
储存海鲜是很有讲究的，下面我们具体来看看储存海鲜的方法：
1.鲜活海鲜保存前要清洗干净
买回家的海鲜，最好在24小时内烹调食用完毕，如果吃不完，就要根据情况适当保存：生鲜鱼、贝类如果保存不当很容易变质，鱼类应先将鱼的黏液或污物都清洗干净，再根据每餐的用量装在保鲜袋内贮存，保鲜袋内尽量不要有水和空气，减少海鲜与氧气的接触，以延长海鲜保存的时间。
2.贝类的处理方式比较不一样
如果是生长在海水中的贝类，就要以加了少许盐的冷水浸泡约两个小时，让买回的贝类吐沙至干净后，再沥干水分放入冰箱冷藏；淡水养殖的贝类则直接以清水浸泡两小时，吐沙干净后换干净的清水浸
泡置于阴凉处。
不过不管是哪一种贝类或海鲜，都要尽快食用完毕，才能保持海鲜原有的新鲜食感。
3.冰箱贮存海鲜要尽快取出食用
冷的海鲜产品买回家后，要尽快放到冰箱冷藏。
但是冰箱里环境封闭，细菌也挺多，不是最佳保存器具，并不能完全抑制海产品的品质劣变，在长时间的冻藏条件下，海产品内积累的过敏源物质将随着时间的增加而超过人体可承受的范围，所以应尽量在短时间内取出食用。
生活养生-发好的海参要学会这样冷冻保存
文章导读海参是很常见的海鲜餐，但是现在我们吃的海参多数都是经过特别加工保存的，因为没有靠海地区的朋友吃的海参，必须要经过加工保存才能够使用，否则是没有办法及时进行海参的，泡好的海参需要放在冰箱中冷冻，这样能锁住海参中的营养，保证海参的营养不会流失。
海参是一种海鲜产品，因此最重要的其保存的问题一般来讲，如果是海鲜产品的话，那么就需要进行冷冻的处理，这是关于海鲜产品的最基本、最常见的一种保存方式，当然海参也可以进行这样保存，目前市面上的海参存在两种形式的状态，一种是干海参，一种就是鲜海参，鲜海参就是完全保持了海参的原始状态，保证的是海参的鲜活状态，对于鲜海参的保存采用的是冷冻处理，这样就可以确保海参的保存可以基本稳定下来，而我们知道的是，如果是干海参的话，那么就需要进行泡发的处理，如果不进行泡发的话，那么海参是不能食用的，同样的是，冷冻海参在食用之前也需要进行处理，只有经过了处理之后，海参在被进行制作的时候才能发挥出最好的效果，而冷冻海参的处理方式一般来讲有下面的方式。
冷冻海参的处理方式步骤一：在对冷冻海参进行处理的时候，应该在海参并没有完全融化之前进行处理，就是所谓的剖腹工作，而且要避免海参在空气中过长的暴露，因为很可能导致海参出现融化的现象。
步骤二：接下来就是处理海参的内脏，处理的时候需要把海参的沙嘴剪掉，因为沙嘴里面会含有一定量的沙子，但是在处理的时候把海参内部的白色部分留下来。
步骤三：对海参进行了处理的时候，应该对海参进行多次的清洗，这样才能确保健康的食用。
步骤四：然后将清洗干净的海参捞出来，晾干其中的水分，然后将海参放在高压锅内，一定要记住的是，不要在高压锅内放水，因为海参自身就含有大量的水分，在经过了加热处理的话，会出现很多的水分，所以就不需要在里面加入水，并且需要注意的，放入的海参量不能超过高压锅容积的一半，因为如果多了就会产生大量的“唾沫星子”，严重影响海参的口感。
步骤五：然后将高压锅的盖子盖好，用中火来进行加热，等待烧好之后，等待一段时间再打开高压锅，一般是十五分钟左右的时间。
冰箱储存海鲜大有讲究6个事项须注意
藏。
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2、对于鲜鱼,应先去掉内脏、鳞,洗净沥干 后,分成小段,分别用保鲜袋或塑料食品袋包装 好,以防干燥和腥味儿扩散,然后再放入冷藏室 或冷冻室。与肉类食品一样,鲜鱼必须采取速冻,
因为速冻更能减少营养成分的流失,此时具备快 速冷冻能力的美的等品牌的冰箱就能发挥作用 了。
冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最 大限度保证食品的新鲜风味,可以参考具备快速 冷冻能力的美的大冷冻系列冰箱。另外,位于冷 藏室上部的冰温保鲜室,温度约 0℃,可存放鲜 鱼、贝类等海鲜,既能保鲜又不会冻得太硬。
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6、如果用冰箱储存海鲜的话,一定要注意与 其它肉类分开保存,最好可以密封,这样既可以
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避免与其他食物交叉污染,也可以防止冰箱内有 异味。这是最后一点,也是很重要的一点。
冰箱贮藏海鲜,主要按照其功能分结的鱼类,存放期约 3 个月。本室可以快速
毋庸置疑,把海鲜存放在冰箱是最好的选择, 这样不仅可以保存海鲜的鲜度,而且可以让海鲜 存放得久一点。但冰箱储存海鲜也需讲究以下方 法:
1、鱼有淡水鱼和海水鱼之分,因此要分开储
存,合理利用冰箱的分区很重要。以美的冰箱为 例,美的大多数冰箱产品都具有明显的温区设计, 对食物的分类存储很有利。当然,市场供应的淡 水鱼一般都是活的,而海水鱼以冻的居多。但无 论如何,放入电冰箱贮藏的鱼,质量一定要好,新 鲜硬结,而解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮
3、对于冻鱼,则需经包装后方可放入冷冻 室。
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龙源期刊网
海鲜名堂多，冷冻有讲究
作者：钟凯
来源：《家庭百事通·健康一点通》2019年第02期
很多人在挑选海鲜的时候都会有一个困惑，就是该如何选择不同保存方式的海鲜。
比如海虾，就有船冻阿根廷红虾、熟冻波士顿龙虾、急冻黑虎虾、生冻青虾仁等，到底选哪种更好呢？
许多海产品来自遥远的大洋，不可能将其活着运过来，比如北极虾、南极鳕鱼等。
还有不少海产品属于季节性捕捞，想要全年有供应，也只有通过冷库储存起来。
按照海鲜冷冻的地点可以将海鲜分为船冻和岸冻。
船冻多数是在大型远洋捕捞船上完成，很多进口海鲜都是船冻的。
这些船其实就是海上的简易加工厂，过程就是海鲜在捕获之后，先经简单的分拣，把经济价值低的扔掉，然后把值钱的海鲜送入冷库冷冻。
岸冻多用于于近海捕捞的冷冻保存。
在渔船上先将海鲜放入碎冰块保持低温，等船靠岸后再送到加工厂冷冻。
由于海鲜离水后容易死掉，而且堆放在船舱里会相互挤压，因此岸冻的保鲜效果不如船冻。
按照海鲜冷冻时的生熟状态可以分为生冻和熟冻。
生冻一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻，或者经过简单清洗、去掉内脏等处理后冷冻，常见于金枪鱼、三文鱼、鲽鱼的冷冻。
也有一些是经过保水剂处理后冷冻的，比如巴沙鱼柳。
熟冻是将海鲜经简单处理，再漂烫或煮熟后冷冻，多见于虾、蟹、贝类。
经熟冻后的海鲜是半成品，后期烹饪加工起来更简单，而且由于熟冻后的海鲜含水分相对少，冷冻后口感容易保持。
对冷冻海鲜品质影响最大的是冷冻温度，按照冷冻的温度可以分为普通冷冻和低温急冻。
普通冷冻一般指冷冻在-18℃（家用冰箱的温度）的低温中，而低温急冻的冷冻温度则从-35℃～-60℃不等。
低温急冻成本高，但它不仅保鲜效果好，还能最大限度地保持海鲜的口感和质地，因此常见于高附加值的海鲜，比如金枪鱼。
当海鲜温度降到-1℃～-5℃时，细胞间和细胞内的水分会形成细小的冰晶，这个温度区间被称为“冰晶形成带”。
如果海鲜停留在这个温度區间，冰晶就会继续生长。
大的冰晶不仅会夺取细胞中的水分，还会因为体积膨胀，对细胞结构产生不可逆的破坏，导致后期解冻时汁液流失，肉质失去弹性。