食品卫生知识讲座课件.
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食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
正确的食品储存和处理
根据食品的特性和要求，选择适当的储存方式和温度，避免食品变质和细菌繁殖。
对于生鲜食品，要特别注意储存和处理方式，避免交叉污染和食物中毒。
对于需要加工的食品，要遵循正确的加工流程和卫生要求，避免食品污染和交叉感 染。
注意食品的保质期和最佳食用期
在购买和储存食品时，要注意食 品的保质期和最佳食用期，避免
03
这是一个全球性的食品安全认证体系，旨在帮助企业满足各种
食品安全标准要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
中国政府制定的关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要 求和监管措施。
《食品安全国家标准》
中国卫生行政部门制定的关于食品安全的国家标准，包括食品污染 物限量、食品添加剂使用标准等。
《食品生产许可审查通则》
相色谱仪等。
快速检测
利用各种快速检测试剂 盒和试纸进行食品安全 检测，具有操作简便、
快速等特点。
04 食品安全预防措施
选择安全的食品来源
尽量选择信誉良好的供应商和 商家购买食品，避免购买来源 不明的食品。
注意食品的产地和生产日期， 尽量选择新鲜、质量好的食品 。
对于进口食品，要选择经过检 验检疫的正规渠道产品，确保 符合国家食品安全标准。
食品安全培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
CONTENTS
• 食品安全基本概念 • 食品安全风险 • 食品安全标准与检测 • 食品安全预防措施 • 食品安全事故处理 • 食品安全知识问答
01 食品安全基本概念
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
校园食品安全知识讲座ppt
提高校园食品安全意识与教育
加强学生食品安全教育
01
通过课堂教育、宣传活动等方式，向学生普及食品安全知识，
提高其自我保护意识。
开展食品安全培训
02
对学校食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识
和操作技能。
建立食品安全举报机制
03
鼓励学生和工作人员积极举报食品安全问题，及时处理并反馈
。
04
校园食品安全应急处理
家庭和社会稳定
学生的健康和安全问题不仅关乎学生本身，也关系到家庭校的声誉和形象，进而影响学校 的招生和人才培养。
校园食品安全的基本原则
01
02
03
预防为主
校园食品安全应当以预防 为主，注重源头治理和过 程控制。
责任到人
学校应当建立食品安全责 任制，明确各级管理人员 和从业人员的责任。
建议加强食品生产、加工、储存等环 节的源头控制，强化食品质量安全标 准，完善食品质量安全追溯体系，确 保食品质量安全。
03
强化宣传教育
建议加强校园食品安全宣传教育，提 高师生食品安全意识和自我保护能力 ，营造良好的校园食品安全氛围。
感谢您的观看
THANKS
全过程管理
校园食品安全管理应当涵 盖食品采购、储存、加工 、销售等全过程。
校园食品安全的历史与现状
历史回顾
我国校园食品安全管理经历了多个阶段，从最初的学校自管自监到现在的政 府统一监管。
现状分析
当前校园食品安全形势依然严峻，主要表现为食品卫生条件差、食品添加剂 超标、食品中毒事件频发等问题。
02
校园食品安全风险与挑战
食品污染与中毒风险
细菌污染
食品可能被细菌污染，如沙门 氏菌、金黄色葡萄球菌等，导
GMP和SSOP和HACCP讲座知识PPT课件
.
15
出口食品生产企业卫生要求
• 原料、辅料卫生的控制 • 生产、加工卫生的控制 • 包装、储存、运输卫生的控制 • 有毒有害物质的控制 • 检验的要求 • 保证卫生质量体系有效运行的要求
.
16
CAC《食品卫生通则》
1、目的 2、范围使用和定义 3、初级生产 4、工厂：设计和设施 5、生产控制
.
要求；
.
19
理解要点
增加
• 有毒有害物品的控制 引入SSOP概念
引入ISO9000质量保证体系中的概念： • 质量记录的控制 • 质量体系的内部审核、管理评审
• 保证卫生质量体系有效运行的要求
重点强调卫生质量体系持续有效运行
.
20
国外GMP简介
• 美国：
21CFR-110 食品生产加工良好操作规范 21CFR-106 婴儿食品的营养品质控制法规 21CFR-113 低酸罐头食品加工企业卫生法规 21CFR-114 酸化食品加工企业卫生法规 21CFR-129 瓶装饮料加工卫生法规
家环保部门的要求 .
38
一、水的安全
▪ 水的监测
➢ 取样计划：每次必须包括总的出水口；一年内做完所有 的出水口
➢ 取样方法：先进行消毒，放水5分钟 ➢ 监测的内容和方法： ➢ 余氯：试纸、比色法、化学滴定方法 ➢ PH值：试纸、比色法、化学滴定方法
➢ 微生物：大肠菌群的单位为 个/L 不是 个/100ml 或 个/ml
GMP、SSOP和 HACCP
.
1
良好作业规范GMP
• Good Manufacturing Practice
.
2
GMP部分的讲解内容
• 良好操作规范（GMP）简介 • 良好操作规范（GMP）体系 • CAC：食品卫生通则CAC/RCP 1-1969,
小学食品安全PPT课件
06 案例分析
某小学食品安全事件案例
事件概述
某小学发生食品安全事件，部 分学生在学校食堂就餐后出现
食物中毒症状。
调查结果
经调查发现，食堂食材存在过 期、未按规定储存等问题，导 致食物变质。
处理措施
学校对食堂进行全面整顿，加强食 材采购、储存、加工等环节的管理， 并对相关责任人进行处理。
案例分析
该事件暴露出学校食品安全管理 存在漏洞，需要加强日常监管和
建立食品留样制度
确保发生食品安全问题时能够及时追溯和调查。
3
建立食品安全责任制
明确各岗位的食品安全职责，确保责任到人。
强化食品安全的监督检查
定期开展食品安全自查
学校应定期对食堂、小卖部等进行自查，确保食品质量安全。
加强食材源头管理
建立食材供应商评价机制，确保食材质量可靠。
配合监管部门开展检查
积极配合监管部门对学校食品安全进行检查，及时整改存在的问题。
《食品生产许可审查通则》
这个规定详细说明了在中国生产食品需要满足的条件和标准。
地方食品安全规定
各省市食品安全条例
中国各省市都有自己的食品安全条例，以确保当地食品的安全和质量。
食品安全监督检查制度
这是一个制度，要求定期对食品生产和处理设施进行检查，以确保它们符合食品 安全标准。
04 小学食品安全现状与问题
通过本次活动，帮助小学生养成良好 的饮食习惯，如不购买和食用三无食 品、不吃过期食品等。
02 食品安全基础知识
食品安全的定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，保 障公众身体健康和生命安全。
学校饮食从业人员卫生知识讲座PPT课件
➢ 刑事责任：造成严重食物中毒的有关责 任人要受到刑事处分
第三讲 食物中毒防治
4、食物中毒的分类。 根据病原体的不同，食物中毒分为：
➢ 细菌性食物中毒 ➢ 真菌性食物中毒 ➢ 有毒动植物中毒 ➢ 化学性食物中毒
第三讲 食物中毒防治
5、食物中毒的特点： ➢ 共同食物史 ➢ 相同或相似的临床症状 ➢ 潜伏期较短 ➢ 人与人之间一般不传染 ➢ 中毒食品和病人的生物样品能检出引
管理进行了解，最好签定供货协议， 明确对方义务，定点采购。
➢ 包装食品标识要求：品名、厂名、厂 址、生产日期、保质期。
➢ 采购时，应按照《河南省食品索证管 理办法》进行索证。索证时应注意索 证的范围、出证机关、证件的要求。
第二讲 卫生管理
3、原料的采购2 验收登记，购进的食品，应有专人对 购进的食品进行验收和登记。登记的 内容应包括：食品名称、数量、购进 时间、一般卫生质量、有无相应证件、 供货商、进货人、验收人及其他应记 录的情况。
➢ 配合调查。积极配合卫生监督机构调查。 ➢ 落实整改措施，控制事态扩大。
第三讲 食物中毒防治
7、细菌性食物中毒的防治： ➢ 常见细菌性食物中毒：沙门氏菌、副溶
血弧菌、金葡菌、蜡样芽孢杆菌、致泻 大肠菌、肉毒梭菌、肠球菌等。
➢ 容易造成细菌性食物中毒的食物：肉蛋 及制品、水产品、腌制品、乳品、淀粉 类制品、凉拌菜、银耳等。
➢ 使用食品添加剂基本卫生要求：符 合食品添加剂使用卫生标准和卫生 管理办法规定，简单地说包括两方 面：包装标识有“食品添加剂”字 样，不能超范围、超剂量使用。
第二讲 卫生管理
一、新建、改建、扩建食堂的卫生要求：
➢ 选址和设计应当提前报告卫生监督机 构，符合JGJ64—89和《南阳市学校食 堂卫生许可证发证标准》的要求，取 得《建设项目卫生审查认可书》。
第三讲 食物中毒防治
4、食物中毒的分类。 根据病原体的不同，食物中毒分为：
➢ 细菌性食物中毒 ➢ 真菌性食物中毒 ➢ 有毒动植物中毒 ➢ 化学性食物中毒
第三讲 食物中毒防治
5、食物中毒的特点： ➢ 共同食物史 ➢ 相同或相似的临床症状 ➢ 潜伏期较短 ➢ 人与人之间一般不传染 ➢ 中毒食品和病人的生物样品能检出引
管理进行了解，最好签定供货协议， 明确对方义务，定点采购。
➢ 包装食品标识要求：品名、厂名、厂 址、生产日期、保质期。
➢ 采购时，应按照《河南省食品索证管 理办法》进行索证。索证时应注意索 证的范围、出证机关、证件的要求。
第二讲 卫生管理
3、原料的采购2 验收登记，购进的食品，应有专人对 购进的食品进行验收和登记。登记的 内容应包括：食品名称、数量、购进 时间、一般卫生质量、有无相应证件、 供货商、进货人、验收人及其他应记 录的情况。
➢ 配合调查。积极配合卫生监督机构调查。 ➢ 落实整改措施，控制事态扩大。
第三讲 食物中毒防治
7、细菌性食物中毒的防治： ➢ 常见细菌性食物中毒：沙门氏菌、副溶
血弧菌、金葡菌、蜡样芽孢杆菌、致泻 大肠菌、肉毒梭菌、肠球菌等。
➢ 容易造成细菌性食物中毒的食物：肉蛋 及制品、水产品、腌制品、乳品、淀粉 类制品、凉拌菜、银耳等。
➢ 使用食品添加剂基本卫生要求：符 合食品添加剂使用卫生标准和卫生 管理办法规定，简单地说包括两方 面：包装标识有“食品添加剂”字 样，不能超范围、超剂量使用。
第二讲 卫生管理
一、新建、改建、扩建食堂的卫生要求：
➢ 选址和设计应当提前报告卫生监督机 构，符合JGJ64—89和《南阳市学校食 堂卫生许可证发证标准》的要求，取 得《建设项目卫生审查认可书》。
食品卫生安全知识、食物中毒防范知识讲座
食品卫生安全知识、食物中毒防范知识讲座食品卫生安全知识、食物中毒防范知识食品卫生安全知识预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。
保持教室、卧室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好惯。
其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关。
一、认识食物中毒特征。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
二、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
三、预防发生食物中毒养成良好的卫生惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
不吃生、冷、不清洁食物。
不吃变质剩饭菜。
少吃、不吃冷饮。
少吃、不吃零食。
不要长期吃辛辣食物。
不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。
剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。
不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。
千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
不喝生水，建议喝标准的纯净水。
四、谨慎选购包装食物，认真查看包装标识，查看市场准入标志（QS）。
查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。
简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生平安，XXX自2002年起，在全国规模内施行食物平安市场准入制度，对出厂食物，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。
第一批必须标注QS的食物共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
食品安全及卫生健康教育知识讲座
食品安全及卫生健康教育知识讲座咱老百姓每天都得和吃打交道，那食品安全和卫生可太重要啦！这可不是开玩笑的事儿。
你想想看，要是吃的东西不干净，那不就跟给自己找麻烦一样嘛！就好比你买了个新手机，开开心心地要用，结果发现是个坏的，那得多糟心啊！食品安全和卫生就是这个理儿。
咱先说这食品卫生。
你去菜市场买菜，那些菜得干干净净的吧，要是上面沾着泥巴或者有虫子在爬，你还会买吗？肯定不会呀！同理，咱们家里做饭做菜的时候，也得把食材洗得干干净净的，可不能马虎。
还有啊，厨房也得收拾得整洁，不然到处脏兮兮的，做出来的饭能放心吃吗？再说说这食品安全。
买东西的时候可得瞪大了眼睛，过期的、变质的坚决不能要！就像你找对象，总不能找个不靠谱的吧！那些三无产品也得离得远远的，谁知道它们是从哪儿来的呀。
还有那些小摊贩，虽然有时候东西挺好吃，但是卫生情况可得好好琢磨琢磨，别光为了那一口馋就啥都不顾了。
咱们平时吃东西也得注意营养均衡，别老吃那些垃圾食品。
你说你天天吃汉堡、炸鸡，身体能好吗？那不得胖成啥样啊！就跟车一样，你得给它加好油，它才能跑得欢呀！咱们的身体也需要各种营养来滋养呢。
而且啊，吃东西前一定要洗手，这多简单的事儿啊，可就是有人不注意。
你想想，你的手在外面摸这摸那的，不知道沾了多少细菌呢，不洗手就吃东西，那不就等于把细菌往嘴里送嘛！这多可怕呀！还有啊，家里的餐具也要经常消毒，别以为洗干净了就没事了。
就像你的衣服，洗了还得晒晒太阳消毒呢，餐具也一样啊！这都是为了咱自己的健康着想。
咱可别小看了食品安全和卫生，这可关系到咱们的身体呢！要是因为吃坏了肚子，那得多难受啊，又是拉肚子又是肚子疼的，啥事儿也干不了啦！所以啊，大家都得重视起来，从自己做起，从身边的小事做起。
别为了一时的偷懒或者贪嘴，就给自己招来不必要的麻烦。
咱要养成良好的饮食习惯和卫生习惯，让自己吃得健康，吃得放心。
这样咱才能有个好身体，才能开开心心地过好每一天呀！这可不是我吓唬你，你自己好好想想是不是这个理儿！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
食品安全卫生知识培训课件
企业自律
企业应加强食品安全卫生管理，完善质量管理体 系，自觉遵守法律法规和标准要求。
未来发展趋势
随着科技的发展和人们健康意识的提高，食品安 全卫生将更加受到关注，未来将更加注重源头治 理、过程控制和全程监管，同时将更加注重与国 际接轨，加强国际合作与交流。
谢谢观看
企业应建立食品生产 记录和检验记录，确 保食品可追溯。
相关法律法规政策解读
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
规定了农产品生产、加工、销售等环节的质量安全要求，保障
农产品质量安全。
《食品生产许可审查通则》
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人的生命健康 和国家的稳定发展。
食品卫生与公共健康关系
01
食品卫生状况直接影响公共健康 水平，食品污染和食源性疾病是 危害公共健康的主要因素。
02
提高食品卫生水平可以有效降低 食源性疾病的发病率和死亡率， 保障人民健康。
国内外食品安全形势分析
国际食品安全形势
农业部门
卫生部门
工商部门
质检部门
负责初级农产品生产环 节的监管。
负责食品加工、流通、 消费环节的监管。
负责食品流通环节的监 管。
负责食品生产环节的监 管。
企业内部自查自纠制度建立和执行情况回顾
企业应建立食品安全 自查制度，定期对食 品安全状况进行检查 。
企业应建立食品安全 应急预案，及时处理 食品安全事故。
操作人员个人卫生管理
健康检查
定期对操作人员进行健康 检查，确保无传染病、皮 肤病等影响食品安全的疾 病。
食品安全知识讲座(PPT 39张)
同学们，食品安全直 接关系着我们的身体健康， 希望你们继续关注食品安 全方面的知识，提高自我 保护能力。
38
祝各位同学 身体健康！
39
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6
2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第 一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆 引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食 物中毒，其中危重病人3人。
7
05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼 儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流 动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸 鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发 生食物中毒。
病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源 性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。
26
食物中毒
概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。 临床表现：
特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表 现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
19
小零食的危害
20
小食品多是油炸食品，脂肪含量太高，如炸薯片、炸薯条、 炸鸡腿、炸羊肉串以及干脆面等。脂肪含量过多的食品还包 括奶油蛋糕、冰淇淋、黄油类食品以及各种果仁，如花生、 瓜子、核桃等。油炸食品对食物中的维生素破坏较多，不宜 吃得太多。
21
专家就提议：这些食品一般不卫生，首先是油炸用的 油在质量上很多也有问题，其次是含有很多的色素， 最后就是油反复多次油炸食物回产生许多的有害物质， 都会进入到食品里面，所以最好还是少吃的好。如果 多吃会得铅中毒、个子长不高或者多动症等。 22
食品安全科普知识讲座健康教育ppt课件
安眠药中毒:轻者有头痛、嗜睡、眩晕、恶心、呕吐等表 现；重者会出现昏睡不醒、体温下降、脉搏弱等。可先 喝淡盐水，然后用催吐；若服药已超过6小时，服导泻药， 促使药物排出；有条件的可给予吸氧，可刺激其人中、 涌泉、合谷、百合等穴。
22
防范措施-如何判别伪劣食品1
防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、 小”。
26
食品安全标志
27
食品安全标志
9
什么是食物中毒
食物中毒是指吃入食物中的有毒物 质引起身体的不良反应，其中也包 括化学药物中毒，有单发的也有群 体的，有急性亚、急性疾病。轻者 影响身体健康，重者甚至会危及生 命。
10
食物中毒种类
（一）细菌性食物中毒，真菌中毒:容易被细菌污染的食物：肉、鱼、 蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食 物中毒，如霉变甘蔗等中毒
慎食海（河）产品。海鲜富含蛋白，易引起 过敏反应，且海鲜宜被副溶血性弧菌污染， 生食宜引发食物中毒，因此不要为了贪鲜而 生食，要煮熟再吃。
16
如何预防食物中毒-4
服药要遵照医嘱，不要超量服用。避免中、西药混合产 生副作用。用头孢类药物后不能饮酒。
养成良好的饮食习惯。暴饮暴食会增加肠胃负担，可能 诱发肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎，尤其是患有糖尿病、高 血压、高血脂等病症的人群应少饮酒，荤素搭配、平衡 膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清 淡健康食品。
人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死。
13
如何预防食物中毒-1
俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把 牢餐饮关，搞好饮食卫生。 ◆ 不食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆 等。 ◆ 熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7摄氏度，储 存的熟食品，食前要彻底加热。 ◆ 避免生食品与熟食品接触， ◆ 避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 ◆ 到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单 位，不在无证排档就餐。
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防范措施-如何判别伪劣食品1
防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、 小”。
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食品安全标志
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食品安全标志
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什么是食物中毒
食物中毒是指吃入食物中的有毒物 质引起身体的不良反应，其中也包 括化学药物中毒，有单发的也有群 体的，有急性亚、急性疾病。轻者 影响身体健康，重者甚至会危及生 命。
10
食物中毒种类
（一）细菌性食物中毒，真菌中毒:容易被细菌污染的食物：肉、鱼、 蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食 物中毒，如霉变甘蔗等中毒
慎食海（河）产品。海鲜富含蛋白，易引起 过敏反应，且海鲜宜被副溶血性弧菌污染， 生食宜引发食物中毒，因此不要为了贪鲜而 生食，要煮熟再吃。
16
如何预防食物中毒-4
服药要遵照医嘱，不要超量服用。避免中、西药混合产 生副作用。用头孢类药物后不能饮酒。
养成良好的饮食习惯。暴饮暴食会增加肠胃负担，可能 诱发肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎，尤其是患有糖尿病、高 血压、高血脂等病症的人群应少饮酒，荤素搭配、平衡 膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清 淡健康食品。
人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死。
13
如何预防食物中毒-1
俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把 牢餐饮关，搞好饮食卫生。 ◆ 不食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆 等。 ◆ 熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7摄氏度，储 存的熟食品，食前要彻底加热。 ◆ 避免生食品与熟食品接触， ◆ 避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 ◆ 到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单 位，不在无证排档就餐。
家长进课堂—-小学生食品安全知识ppt课件
6
一、垃圾食品及其危害性
7
提到“垃圾食品”很多同 学就会想到薯条、炸鸡、可 乐等，其实“垃圾”食品不 光这些，还有其他很多食品。
8
十大垃圾食品你知道吗？
9
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
10
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 11
第三：加工类肉食品
32
就餐选择公示信息齐全的餐馆
33
三、常用采购小知识
34
掌握必要的检查方法
视觉检查——用眼睛看 嗅觉检查——用鼻子闻 触觉检查——用手去摸 味觉检查——用嘴巴尝
35
购买食品请看标签
• 食品标签必须标注如下内容： ——食品名称、配料表、净含量及固
型物含量 ——制造者的名称和地址 ——生产日期及保质期（保存期） ——质量等级、产品标准编号以及特
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
12
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 13
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
14
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。 15
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
“家长进课堂”活动
1
小学生食品安全 知识讲座
二〇一四年四月
2
两个问题
同学们， 你们知道 什么是食品？ 什么是食品安全吗？
3
所谓食品————就是吃的东西
4
食品安全概念
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 不造成任何危害。
5
讲座基本内容：
一、垃圾食品及其危害性
7
提到“垃圾食品”很多同 学就会想到薯条、炸鸡、可 乐等，其实“垃圾”食品不 光这些，还有其他很多食品。
8
十大垃圾食品你知道吗？
9
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
10
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 11
第三：加工类肉食品
32
就餐选择公示信息齐全的餐馆
33
三、常用采购小知识
34
掌握必要的检查方法
视觉检查——用眼睛看 嗅觉检查——用鼻子闻 触觉检查——用手去摸 味觉检查——用嘴巴尝
35
购买食品请看标签
• 食品标签必须标注如下内容： ——食品名称、配料表、净含量及固
型物含量 ——制造者的名称和地址 ——生产日期及保质期（保存期） ——质量等级、产品标准编号以及特
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
12
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 13
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
14
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。 15
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
“家长进课堂”活动
1
小学生食品安全 知识讲座
二〇一四年四月
2
两个问题
同学们， 你们知道 什么是食品？ 什么是食品安全吗？
3
所谓食品————就是吃的东西
4
食品安全概念
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 不造成任何危害。
5
讲座基本内容：
学校食品安全知识讲座食堂从业人员培训课件
02
报告与记录
立即向上级主管部门报告，并详细记 录问题食品相关信息。
01
03
追溯来源
根据留样记录和进货台账等信息，追 溯问题食品的来源和流向。
总结与改进
对问题食品事件进行总结分析，查找 原因，完善相关制度和措施，防止类 似事件再次发生。
05
04
采取措施
根据追溯结果，及时采取召回、销毁 等措施，防止问题食品继续流通。
《中华人民共和国食品安全法》
该法规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，明确了食品安全 监管体制和食品安全标准等内容。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
详细规定了食品安全法的实施细则，包括食品安全风险监测和评估、食品安全事故处置等 方面。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
针对学校食堂的特殊性，规定了食堂建筑、设备与环境卫生、食品采购和贮存、食品加工 和供应等方面的卫生要求和管理规定。
执行食品安全管理制度
承担相应法律责任
从业人员应认真执行学校食堂的食品安全 管理制度，落实各项食品安全措施，确保 食品的卫生和安全。
从业人员如违反国家法律法规和食品安全标 准，造成食品安全事故的，将承担相应的法 律责任。
02
食品原料采购与储存管理
原料采购要求及验收流程
采购要求
采购人员需具备相关食品安全知识，了解食品原料的卫 生标准和采购要求，确保所采购的原料符合国家安全标 准。
检查制度
定期对餐具进行抽查检验，检查消毒 效果和保洁状况，并做好记录。同时 ，加强员工培训，提高餐具清洗消毒 和保洁意识。
05
食品留样与记录追溯制度
留样品种、数量和时间要求
01 留样品种
相关主题
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水痘
易感人群： 人群普遍易感。常见于2-10岁的儿
童，一次发病可终身获得较高的免疫力。
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水痘
预防措施： 接种水痘疫苗是最有效、最经济的预防措
施。流行期间小孩子不去人多的公共场所，经 常开窗通风等也很重要。
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风疹
风疹是由风疹病毒引起的急性呼吸道传 染病。
传播途径 主要症状 易感人群 预防措施
传播途径： 以空气飞沫直接传播为主，也可通过被病
毒污染的物品间接传播。
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流行性感冒
主要症状： 有发热、全身酸痛、咽痛、咳嗽等症状。
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流行性感冒
易感人群： 人群对流感普遍易感，病后有一定的免疫
力，但维持的时间不长，病毒不断发生变异， 可引起反复感染发病。
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流行性感冒
预防措施： 接种流感疫苗被国际医学界公认是防范流感的最有
• 7、不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料 特别是水
• 8、剧烈运动后不要急于吃食品喝水 • 9、不到校园周边无证滩点购买油炸、烟熏食品 • 10、不到校园周边无照经营滩点饭店购买食品
或者就餐 • 11、不喝生水，建议喝标准的纯净水 • 12、从家里所带腌制品在校不能超过2天
• 预防发生食物中毒：
三、不合格的膨化食品、腌制和 油炸食品卫生指标中的菌落数、 大肠菌群、过氧化值指标超标， 还能产生亚硝胺、铅等致癌物 质，食用会导致胃肠不适、腹 泻并损害肝脏。
“三无”食品有哪些危害？
四、果冻、糖精、饮料、巧克力、 方便面、罐头和泡泡糖等儿童 不宜多吃，在这类小食品中大 多加入了防腐剂、色素、甜味 剂等添加剂，食用过量会对中 枢神经系统造成危害。
• 13、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识 • 14、查看标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标
示清楚、合格 • 15、查看市场准入标志、有无QS标识，不能购买
三无产品 • 16、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感
官性状，不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、 污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品
跳到“流行性腮腺炎”
风疹
传播途径： 传染源主要是病人和先天性风疹的患儿，病人鼻
咽部分泌物（如鼻涕、痰等）、血及尿中均带有病毒， 主要经空气飞沫传播，一年四季均可传染得病，以冬 春季为多。风疹病毒还可通过胎盘感染胎儿，如果孕 妇在怀孕期间感染本病，可导致胎儿畸形。
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风疹
主要症状： 以低热、上呼吸道轻度炎症、全身散布红色
传播途径 主要症状 易感人群 预防措施
跳到“风疹”
(提示：点击文字，链接相关内容。)
水痘
传播途径： 水痘主要通过飞沫经呼吸道传染，接触被
病毒污染的尘土、衣服、用具等也可能被传染。
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水痘
主要症状： 水痘病毒感染人体后，经过大约2周的潜伏期，
患者可出现头痛、全身不适、发热、食欲下降等前 期症状，继而出现有特征性的红色斑疹，后变为丘 疹、再发展为水疱、常伴有瘙痒，1-2天后开始干枯 结痂，持续一周左右痂皮脱落。皮疹躯干部最多， 头面部次之，四肢较少，手掌、足底更少。
效的武器。由于流感病毒变异很快，通常每年的流行类 型都有所不同。因此，每年接种最新的流感疫苗才能达 到预防的效果。另外，锻炼身体，增强体质，在流感季 节经常开窗通风，保持室内空气新鲜，尽量少去人群密 集的地方等等，也是预防流感的有效措施。
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水痘
水痘是一种由水痘带状疱疹病毒所引起的急 性传染病。水痘患者多为1-14岁的孩子。在幼儿 园和小学最容易发生和流行。水痘属于急性传染 病，但通常比较温和，不会引起严重的并发症。
流行性感冒 水痘 风疹
流行性腮腺炎 手足口病
H7N9禽流感
提示：点击文字，链接相关内容。
流行性感冒
流行性感冒简称流感，是由流感病毒引起 的急性呼吸道传染病，具有很强的传染性。流 感病毒分为甲、乙、丙三型。
传播途径 主要症状 易感人群 预防措施
跳到“水痘”
(提示：点击文字，链接相关内容。)
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 流行性感冒
性有毒有害物质污染的食品，出现的 急性、亚急性食源性疾病。 • 中毒食品是指有毒有害物质并引起食 物中毒的食品。 • 同学们一定要掌握食品安全卫生知识， 做好个人防护
一、食品安全卫生知识
• 食物中毒特征： • 食物中毒的潜伏期短：一般食
后几分钟到几小时发病
• 食物物中毒的胃肠道症状：腹 泻、腹痛，有时伴随呕吐、发 热
食品卫生安全和传染病的预防 知识讲座
松江中心校 张政芬
一、食品安全卫生知识
• 概念： • 食品是指供人食用或者饮用的成品
和原料以及既是食品又是药品的物 品，有天然食品和加工食品；食品 安全是指食品质量状况对食用者健 康、安全的保证程度。
一、食品安全卫生知识
• 概念： • 食物中毒是人食用了被生物性、化学
什么是三无食品？
• 生产厂家 • 生产日期 • 保质期
“三无”食品有哪些危害？
一、无厂名、厂址、生产日期的 “三无”食品，多数是用有毒、 有害、变质或劣质原料制作的 食品。“三无”食品是最不安 全食品。
“三无”食品有哪些危害？
二、卡片、玩具与食品混合包装， 造成了食品的二次污染。
“三无”食品有哪些危害？
斑丘疹及耳后、枕部淋巴结肿大为特征.
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风疹
易感人群： 好发于1-5岁儿童，育龄妇女；成人偶
见感染。
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风疹
预防措施： 预防风疹最可靠的手段是接种风疹疫苗。在春季
风疹高发期，尽量少到人群密集的场所，如商场、影 院等地，避免与风疹病人接触。保持室内开窗通风， 空气流通，增加户外活动，加强体育锻炼，讲究个人 卫生。
“三无”食品有哪些危害？
五、不合格果脯、蜜饯中甜蜜素 超标，不合格烤鱼片、牛肉干 等食品中大肠菌群和菌落总数 超标。
食品卫生童谣
• 食品安全真重要，病从口入危害大。 良好习惯要养成，食品挑选切注意。 三无食品莫食用，有害物质在其中。 小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。 过期食品切注意，吃了危害大又大。 变质食品切分清，中毒机率高又高。 油炸腌制要少吃，健康危害正面临。 饮料冷饮要节制，损害牙齿的健康。
一、食品安全卫生知识
– 加强自我救护意识
– 出现上述症状，应怀疑是否事 物中毒，及时到医院就诊，同 时报告老师。
预防发生食物中毒：
1、养成良好卫生习惯，饭前便后洗 手
2、不吃生食物、冷食物、不洁食物 3、不吃变质剩饭菜 4、少吃、不吃冷饮 5、少吃、不吃零食 6、不要长期吃辛辣食品
• 预防发生食物中毒：
水痘
易感人群： 人群普遍易感。常见于2-10岁的儿
童，一次发病可终身获得较高的免疫力。
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水痘
预防措施： 接种水痘疫苗是最有效、最经济的预防措
施。流行期间小孩子不去人多的公共场所，经 常开窗通风等也很重要。
返回
风疹
风疹是由风疹病毒引起的急性呼吸道传 染病。
传播途径 主要症状 易感人群 预防措施
传播途径： 以空气飞沫直接传播为主，也可通过被病
毒污染的物品间接传播。
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流行性感冒
主要症状： 有发热、全身酸痛、咽痛、咳嗽等症状。
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流行性感冒
易感人群： 人群对流感普遍易感，病后有一定的免疫
力，但维持的时间不长，病毒不断发生变异， 可引起反复感染发病。
返回
流行性感冒
预防措施： 接种流感疫苗被国际医学界公认是防范流感的最有
• 7、不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料 特别是水
• 8、剧烈运动后不要急于吃食品喝水 • 9、不到校园周边无证滩点购买油炸、烟熏食品 • 10、不到校园周边无照经营滩点饭店购买食品
或者就餐 • 11、不喝生水，建议喝标准的纯净水 • 12、从家里所带腌制品在校不能超过2天
• 预防发生食物中毒：
三、不合格的膨化食品、腌制和 油炸食品卫生指标中的菌落数、 大肠菌群、过氧化值指标超标， 还能产生亚硝胺、铅等致癌物 质，食用会导致胃肠不适、腹 泻并损害肝脏。
“三无”食品有哪些危害？
四、果冻、糖精、饮料、巧克力、 方便面、罐头和泡泡糖等儿童 不宜多吃，在这类小食品中大 多加入了防腐剂、色素、甜味 剂等添加剂，食用过量会对中 枢神经系统造成危害。
• 13、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识 • 14、查看标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标
示清楚、合格 • 15、查看市场准入标志、有无QS标识，不能购买
三无产品 • 16、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感
官性状，不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、 污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品
跳到“流行性腮腺炎”
风疹
传播途径： 传染源主要是病人和先天性风疹的患儿，病人鼻
咽部分泌物（如鼻涕、痰等）、血及尿中均带有病毒， 主要经空气飞沫传播，一年四季均可传染得病，以冬 春季为多。风疹病毒还可通过胎盘感染胎儿，如果孕 妇在怀孕期间感染本病，可导致胎儿畸形。
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风疹
主要症状： 以低热、上呼吸道轻度炎症、全身散布红色
传播途径 主要症状 易感人群 预防措施
跳到“风疹”
(提示：点击文字，链接相关内容。)
水痘
传播途径： 水痘主要通过飞沫经呼吸道传染，接触被
病毒污染的尘土、衣服、用具等也可能被传染。
返回
水痘
主要症状： 水痘病毒感染人体后，经过大约2周的潜伏期，
患者可出现头痛、全身不适、发热、食欲下降等前 期症状，继而出现有特征性的红色斑疹，后变为丘 疹、再发展为水疱、常伴有瘙痒，1-2天后开始干枯 结痂，持续一周左右痂皮脱落。皮疹躯干部最多， 头面部次之，四肢较少，手掌、足底更少。
效的武器。由于流感病毒变异很快，通常每年的流行类 型都有所不同。因此，每年接种最新的流感疫苗才能达 到预防的效果。另外，锻炼身体，增强体质，在流感季 节经常开窗通风，保持室内空气新鲜，尽量少去人群密 集的地方等等，也是预防流感的有效措施。
返回
水痘
水痘是一种由水痘带状疱疹病毒所引起的急 性传染病。水痘患者多为1-14岁的孩子。在幼儿 园和小学最容易发生和流行。水痘属于急性传染 病，但通常比较温和，不会引起严重的并发症。
流行性感冒 水痘 风疹
流行性腮腺炎 手足口病
H7N9禽流感
提示：点击文字，链接相关内容。
流行性感冒
流行性感冒简称流感，是由流感病毒引起 的急性呼吸道传染病，具有很强的传染性。流 感病毒分为甲、乙、丙三型。
传播途径 主要症状 易感人群 预防措施
跳到“水痘”
(提示：点击文字，链接相关内容。)
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 流行性感冒
性有毒有害物质污染的食品，出现的 急性、亚急性食源性疾病。 • 中毒食品是指有毒有害物质并引起食 物中毒的食品。 • 同学们一定要掌握食品安全卫生知识， 做好个人防护
一、食品安全卫生知识
• 食物中毒特征： • 食物中毒的潜伏期短：一般食
后几分钟到几小时发病
• 食物物中毒的胃肠道症状：腹 泻、腹痛，有时伴随呕吐、发 热
食品卫生安全和传染病的预防 知识讲座
松江中心校 张政芬
一、食品安全卫生知识
• 概念： • 食品是指供人食用或者饮用的成品
和原料以及既是食品又是药品的物 品，有天然食品和加工食品；食品 安全是指食品质量状况对食用者健 康、安全的保证程度。
一、食品安全卫生知识
• 概念： • 食物中毒是人食用了被生物性、化学
什么是三无食品？
• 生产厂家 • 生产日期 • 保质期
“三无”食品有哪些危害？
一、无厂名、厂址、生产日期的 “三无”食品，多数是用有毒、 有害、变质或劣质原料制作的 食品。“三无”食品是最不安 全食品。
“三无”食品有哪些危害？
二、卡片、玩具与食品混合包装， 造成了食品的二次污染。
“三无”食品有哪些危害？
斑丘疹及耳后、枕部淋巴结肿大为特征.
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风疹
易感人群： 好发于1-5岁儿童，育龄妇女；成人偶
见感染。
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风疹
预防措施： 预防风疹最可靠的手段是接种风疹疫苗。在春季
风疹高发期，尽量少到人群密集的场所，如商场、影 院等地，避免与风疹病人接触。保持室内开窗通风， 空气流通，增加户外活动，加强体育锻炼，讲究个人 卫生。
“三无”食品有哪些危害？
五、不合格果脯、蜜饯中甜蜜素 超标，不合格烤鱼片、牛肉干 等食品中大肠菌群和菌落总数 超标。
食品卫生童谣
• 食品安全真重要，病从口入危害大。 良好习惯要养成，食品挑选切注意。 三无食品莫食用，有害物质在其中。 小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。 过期食品切注意，吃了危害大又大。 变质食品切分清，中毒机率高又高。 油炸腌制要少吃，健康危害正面临。 饮料冷饮要节制，损害牙齿的健康。
一、食品安全卫生知识
– 加强自我救护意识
– 出现上述症状，应怀疑是否事 物中毒，及时到医院就诊，同 时报告老师。
预防发生食物中毒：
1、养成良好卫生习惯，饭前便后洗 手
2、不吃生食物、冷食物、不洁食物 3、不吃变质剩饭菜 4、少吃、不吃冷饮 5、少吃、不吃零食 6、不要长期吃辛辣食品
• 预防发生食物中毒：