5中餐厅厨房各岗位职责

中餐厅厨师长岗位职责

1、在中餐厅经理、办公室的督导下，全面负责中厨的组织、

指挥和烹饪工作；

2、了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理

安排技术岗位；

3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划；

4、组织指挥调度、大型会议餐、宴会的菜品制作；

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉

货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；

6、遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工

作，同时亲自检查；并与餐厅经理一起落实货源购进的验收和储存；

7、定期与中餐厅经理，办公室主任一起了解市场行情、竞争

形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；

8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技

术水平、烹调方法，与中餐厅保持良好联系；

9、经常与中餐厅经理、销售部经理、采购部一起调查了解市

场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；

10、合理使用各种原材，减少不必要的浪费，以控制食品成本；

11、抓好厨房卫生工作，确保食品卫生与环境卫生，严格贯彻

执行《食品卫生法》；

12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，

提高厨师技术水平；

13、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；

14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。

中餐厅厨师领班岗位职责

1、负责厨房、面点全面工作，对饮食总监和行政总厨负责；

2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并

负责与餐厅协调工作；

3、对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督

导的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨点师的技术水平和政治素质；

4、协助厨师长负责厨房工作的策划与实施；

5、根据中餐厅所下的餐单，提前向采购部下达每天所需食品

原材料品种、规格、数量等计划；

6、每天与中餐厅、采购部互通情报，掌握当天的会议餐、团

体包餐情况及货源供应情况；

7、每天与中餐厅经理沟通情况，听取餐厅服务员的意见和建

议；

8、负责协调本部门各岗之间的工作；

9、指挥各岗位做好开餐前的准备工作；

10、根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周的特色

餐菜单，新的菜谱；

11、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗位和公共场所

的卫生工作，以保证环境的整洁、卫生。

中餐厅厨师岗位职责

1、在厨师长和厨师领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，

保证食品质量；

2、服务周到，礼貌待人，遇到领导检查工作主动打招呼、问

好；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗；

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，

保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，

节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房卫生，保证不让

客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标

准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技

术；

9、服从调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员

做好开餐准备工作。