天津“狗不理”包子 包子香料的配方
天津素馅包子怎么做好吃？
天津素馅包子怎么做好吃？提到天津包子，人们最为熟知的是天津狗不理包子，除此之外，天津的素馅包子也是非常有名的，这种包子里面不含有肉类，不过吃起来味道也非常好，最关键是非常健康，这是特别适合广大减肥人群的美食，下面就教大家制作天津素馅包子的详细步骤。
天津素馅包子的做法：食材：木耳，豆干，油面筋或油条，竹笋，胡萝卜，香菜，粉条或粉丝。
1.把竹笋的盐分泡去，至少泡一夜，勤换水。
木耳泡发切碎，粉条煮熟切碎，油面筋切碎，胡萝卜擦丝挤出水分，香菜切碎，扮成馅，放盐，蚝油，生抽，胡椒粉，味精，十三香，色拉油调味儿。
2.用一斤半的面和面，放约5克发酵粉，发酵一个小时，分成小剂子，擀成皮，中间厚，两边薄，这样包出来的褶好看。
3.将馅包入皮中，多放些馅，最后放不下了将馅往里面挤一挤。
4.锅内放上水，将屉布弄湿铺上，将包子放入，共包了18个包子，蒸两屉。
蒸10分钟就行了，不好揭屉布可以再拍些水，就不容易粘破了。
5.热腾腾的大包子特别好吃，一顿能吃四五个，个人觉得再加点西葫芦更好吃，因为西葫芦比较软，把这些料有机的融合到一起味道应该更赞！或者喜欢虾皮和香菇也可以放，亲们喜欢就试试吧！白菜香菇素包子材料面团：精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量做法先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。
面粉筛过后，加入1。
揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。
面团发成原先两倍大便可。
做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。
将香菇中加入一点点水蒸5分钟（微波炉高火转2分钟也行），蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。
面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。
放入馅料，包成包子。
包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。
天津狗不理包子
企业文化
经营宗旨：以服务大众为根本、以回报社会为责任、牢固 树立全心全意为人民服务意识，在不断完善自我中坚定不移 地追求更好。 经营方针：以消费者需求为中心，以质量第一、服务至 上为原则，以顾客满意为 标准，以维护企业信誉为己任，为 消费者提供文化式舒适的就餐环境；便捷式周到服务；特色 式精致的产品；家庭式忠心的关怀。 企业精神：质量是企业的生命，把每一位顾客视为亲人， 把制作每一个包子和菜品视为创作艺术珍品，让顾客满意是 狗不理工作标准，维护企业信誉是狗不理神圣职责。 经营理念：狗不理连锁经营企业的理念设定为八个字： 和谐、高效、创新、发展。 经营信条：出售的就是服务，售卖的不仅仅是包子、菜 品，更是服务。服务是经营的核心，是经营的先驱，服务才 是第一品牌。
获得荣誉 狗不理集团股份有限公司是“狗 不理”服务商标和商品商标的唯一合 法注册人、“中国驰名商标”企业、 国家首批认定的“中华老字号”企业、 “全国十大餐饮品牌企业”、“全国 商业名牌企业”， 先后荣获国际、国 内重大奖项数十项。二零零七年，中 国权威机构认定：“狗不理”品牌价 值7.57亿，位居天津老字号之首、全国 第二十六名。在中国烹饪协会发布的 2008年度全国餐饮行业百强榜中，狗 不理集团由原来的五十四位跃升到第 18位。
小笼包培训 特色包子培训 0 坧罔牁
“狗不理”创始Leabharlann 1858年。清咸丰年间， 河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻 人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安 养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一 样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚 爱的亲情）。
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种 手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包 子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的 比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨 香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心 调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放 剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆 形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将 褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一 致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
天津狗不理包子制作配方与工艺特点
天津狗不理包子制作配方与工艺特点天津狗不理包子的制作配方主要包括面粉、酵母、水和馅料。
面粉选用筋度高的高筋面粉，这样能够做出皮薄馅大的包子。
酵母用来发酵面团，形成包子的松软口感。
水则是调配面团的主要成分，要注意水的加量要适中，面团要软硬适中，这样才能制作出口感好的包子。
至于馅料，则根据口味不同可以选择猪肉、韭菜、虾仁等材料作为主要原料，再加上适量的调味料和配料进行炒制，制作出不同口味的包子。
天津狗不理包子的制作工艺有以下几个特点。
首先，是面粉的处理。
天津狗不理包子面粉的选材和做面的工艺有一定的要求。
面团要软硬适中，发酵时间要长，这样才能保证面团松软，不塌陷。
其次，是包子的制作方式。
制作天津狗不理包子时，将调好馅料的包子皮包上，然后用手在包子上捏出几个褶子，最后把包子扣在一起，形成特有的造型。
这样使包子具有皮薄馅大、褶子整齐美观的特点。
再次，是蒸制工艺。
天津狗不理包子采用蒸制工艺，这样可以保持包子的色香味俱佳。
蒸制时间要长，这样可以使包子更加松软。
最后，是调料的选择。
天津狗不理包子的调料选取了当地特色的调味品，如黄酱、辣椒酱、花椒粉等，使包子更具地方特色。
天津狗不理包子以其独特的制作工艺和口感特点而闻名。
其包子皮薄馅大，口感松软，肉质鲜嫩，汁多不腻。
制作时注重发酵和蒸制的时间和温度控制，尤其是包子皮的制作，要注意拉薄和裹馅的技巧，使包子更加美观可口。
同时，选用新鲜优质的食材和独特的调料，使包子的味道独特而美味，成为天津的一种独特风味。
此外，天津狗不理包子的制作过程繁琐，需要经验丰富的师傅进行熟练操作，这也是其特殊的工艺特点之一总之，天津狗不理包子以其独特的制作配方和工艺特点而著名，其包子皮薄馅大、口感松软、肉质鲜嫩，汁多不腻，风味独特，让人回味无穷。
如果您有机会品尝，一定不可错过。
狗不理包子的由来,灌汤包的做法,汤包配料
狗不理包子的由来,灌汤包的做法，汤包配料狗不理包子的由来
相信大家对狗不理包子都不陌生吧,那你们知道这个名字从何而来呢?今天我就给大家讲讲!
狗不理包子铺的原址在天津旧城估衣街侯家后三河口,以后迁到了和平区山东路
,原铺名为德聚号包子铺,1956年改为天津包子铺,"狗不理包子"也改名为天津包子.
为什么叫"狗不理",这里还有个故事.
店主高贵友幼时性情倔强,不太随和,母亲便给他起了个乳名"狗不理",说这样好养活.实际上,
高贵友的心地挺善良的,只是有点犟脾气.长大以后,他从老辈人那里学到了做包子的手艺,
自己开了个包子铺.起个什么名字好呢?想了好几个铺名都不理想,最后想到了自己的乳名"狗不理",
虽然听起来不太雅,甚至可能被误会有骂人之嫌,但是,这个名字有吸引力,能引起人们的兴趣.
结果,狗不理包子一亮相,便一炮打红,顾客纷纷而来,,他的肉包子面皮发得好,
陷多味美,香而不腻,过往的旅客都喜欢吃.久而久之,就成了文明遐迩的风味美食.
1992年,"狗不理"已联合起国内外28家分店建立了狗不理包子饮食集团,已将系列包子发展到了80余种,
有刘关张三结义吃的聚义包,曹操吃过的翡翠肉丁包,万历皇帝尝过的海鲜水晶包,
乾隆吃过的五丁包,慈禧吃过的贡品猪肉包等,并挖掘,创建天津菜系列150余种.如今,
有机会大家一定要去品尝下哦~~。
天津包子的做法与配方
天津包子的做法与配方天津包子是中国传统的糕点之一，具有丰富的馅料和独特的制作工艺。
下面是天津包子的具体做法和配方。
一、原料准备：1.面粉：500克2.酵母：5克3.白糖：适量4.温水：300毫升5.大葱：适量6.猪肉馅：500克7.姜末：适量8.料酒：适量9.食盐：适量10.花椒粉：适量11.香油：适量二、制作步骤：1.面粉加入适量的盐，用温水和面，揉至面团光滑，饧面30分钟。
2.饧好的面团揉平，洒上酵母和白糖，揉匀。
3.分次加入温水，揉成软硬适中的面团，饧面2小时至发酵到两倍大。
4.大葱切成末，加入姜末，料酒，食盐，花椒粉和香油，拌匀，腌制几分钟。
5.面发好后，揉面团至光滑成条状分割为小剂子，将剂子用擀面杖擀成1毫米的薄片。
6.将薄片用手排出合适大小的圆饺子皮。
7.包馅：将馅料放在饺子皮中央，在饺子皮中央加入适量的葱姜腌制料。
8.包口朝上捏拢成包子形状，包子底部用手指磕成小孔。
9.锅中烧水，水开后烧十分钟即可捞出。
三、包子的烹饪技巧：1.包子宜烧上冷水，冷水下锅煮沸后撇去浮末，确保包子表面干净。
2.包子下水时要适度，包子不能过于密集，防止煮熟后粘连在一起。
3.煮包子时水火不宜过大，否则包子可能会煮散而影响口感。
4.包子水开后，煮十分钟左右即可捞出，用漏网将水滤干即可装盘上桌。
四、包子的口味变化：1.如果不喜欢葱姜的辣味，也可以选择把葱姜放在包子馅料里混合均匀。
2.如果喜欢豆沙包，可以将红豆蒸熟后，搅拌成糊状，加入适量白糖进行调味，作为包子馅料。
3.另外，也可以尝试其他馅料，例如韭菜猪肉馅、白菜猪肉馅等，根据个人喜好选择搭配。
通过以上的步骤和技巧，你就可以尝试自己在家做天津包子啦！希望你做出的包子香气四溢、味道美味可口！祝愿你成功！。
天津包子馅配方解密
天津包子馅配方解密原材料：1.猪肉馅：猪肉500克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。
2.青菜馅：韭菜200克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。
3.可选辅料：大葱、豆腐干、香菇、海鲜等，根据个人口味选择搭配。
步骤：1.猪肉馅的制作：a.首先将猪肉切成肉茸，加入适量的葱姜末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制片刻以增加口感。
b.然后将腌制好的猪肉馅搅拌至有一定的黏性，提升包子的口感。
c.最后加入适量的香油，搅拌均匀，让包子更加香滑可口。
2.青菜馅的制作：a.将韭菜洗净切成细末，加入适量的葱姜末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制片刻。
b.然后将腌制好的韭菜馅搅拌至变得稍微粘稠，以充分混合调味料。
c.最后加入适量的香油，搅拌均匀，让包子更加鲜嫩可口。
3.辅料的制作：a.大葱：将大葱洗净切成细末，混合适量的盐，腌制片刻，用于包子馅料的增香和口感。
b.豆腐干：将豆腐干切成细末，混合适量的鸡精、葱姜末，用于包子馅料的增加口感和丰富层次。
c.香菇：将香菇浸泡软化后切成末，混合适量的葱姜末、盐、鸡精、料酒，让包子馅料更加鲜香美味。
d.海鲜：根据个人口味选择使用鱼虾肉等海鲜制作馅料，可以提升包子的风味。
4.包子馅的包制：a.首先将发好的酵母面团擀成饺子皮状，然后用切割工具将团皮切成小圆片。
b.将馅料放在团皮中心，然后将四周包起来，捏紧封口处，形成包子形状。
c.接下来将包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，直到包子完全熟透即可。
通过以上的步骤，我们可以制作出口感细腻、味道鲜美的天津包子馅。
同时，可以根据个人口味的喜好，加入适量的辅料，使包子更加多样化。
希望以上解密能够帮助到您，愿您做出美味的天津包子！。
天津包子配方
天津包子配方包子，天津四绝之一，全国闻名。
其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。
真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。
但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍荤素两种馅的调制。
天津包子馅（所谓狗不理）猪肉500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许《可炸八角粉成末加入》做法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。
临包包子时，加入香油、葱花、味精。
注意：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。
可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。
2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。
素馅（石头门坎素包）绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。
绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。
粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。
什锦素包最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
注意：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。
最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。
包子馅香料配方
包子馅香料配方文章目录*一、包子馅香料配方*二、包子的做法*三、吃包子的注意事项包子馅香料配方1、包子馅香料配方1.1、食用油A50-70%、天然香辛料B5-20%、酱油面酱C5-20%、高汤D30-40%、白糖1-5%,精盐3-10%、料酒1-3%。
1.2、调制荤馅时,先用开水将调味香料化开搅匀,分次倒入绞剁好的肉泥中,将肉泥顺同一方向搅动,用水化开的调味香料中的水、油、调味香料就慢慢地被肉吸收完,根据口味甜咸加入适量精盐,也加入些时令蔬菜。
1.3、调好肉馅的组成及重量百分比范围是:肉60-80%,水20-40%,包子饺子馅系列方便油脂调味香料3-20%。
素馅的组成及重量百分比范围是:素料80-95%,包子饺子馅系列方便油脂调味香料5-20%。
2、包子的营养价值包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
而同样作为面食,发酵后的包子却比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。
研究证明,酵母大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母是一种营养丰富的单细胞微生物,甚至被称为“取之不尽的营养源”。
它除了含有蛋白质、碳水化合物、脂类以外,还富含多种维生素、矿物质和酶类。
酵母里含有的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化。
而发酵后的酵母也是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏。
发酵后,面粉里的一种植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁这些营养物质的吸收和利用。
酵母中的酶能促进营养物质的分解,因此,发酵后的包子有利于消化吸收。
身体消瘦的人或其他消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。
3、包子的种类3.1、狗不理:闻名中国的天津著名包子,以主人的小名狗子得名。
3.2、叉烧包:流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子,味甜而独特。
3.3、小笼包:用小笼屉做的包子,很多地方都有小笼包,南方味道偏甜,北方味道偏咸。
3.4、奶皇包:广东特有的一种甜味包子,以蛋黄做馅,是广东甜包子里最负盛名的一种。
3.5、肉包子:泛指用肉做馅的包子,大多数包子都是肉馅的,只是肉的种类不同而已。
正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方面皮技巧用料比例）
正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方面皮技巧用料比例）一、狗不理包子面皮技术配方1、食材清单及调料配比中筋面粉1000克，温水500克（36-40度之间）老酵面100克，食碱5克2、面皮制作流程▶将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀。
再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面团。
备注：天津狗不理包子面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟。
▶另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入适量清水，和成软硬适中的水面团备用。
待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水。
将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。
▶将少许面粉撒在面板上，再把酵面团、水面团都放在面板上，用力揣匀揉成半酵面的面团，放入盆中用湿布盖上备用。
▶在面板上撒上面粉，取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为4厘米的条，用手揪成每个重约16克的剂子。
撒上面粉，把剂子按扁。
▶用擀面杖擀成直径约为8.5厘米左右的圆形面皮，面皮要擀成中间略厚、四边略薄，这样蒸出的包子才不会掉底。
▶面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布，左手托皮，右手拨入水馅15克，将包子掐出16-18个花褶，掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，包子口上没有面疙瘩。
▶包子包好后要放入笼屉中，摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制，否则时间长了包子会干皮▶大火烧开水，包子在锅上蒸6-7分钟即可。
如蒸过火流油不好看，不好吃，欠火则发粘，不能吃。
二、狗不理包子调馅配方1、食材清单及调料配比猪后臀尖500克（比例3肥7瘦）精盐20克、香油50克，大豆酱油(酱香型酱油）80克，姜末15克，葱花50克，鸡精10克，味精5克，水400克2、调馅制作流程▶猪肉搅成馅放入盆中，放入酱油、姜末，用筷子向一个方向充分搅打，使酱油和水能够充分渗入肉馅中，待酱油完全渗入肉馅，肉馅略有粘性时加入100克清水，再继续搅打，就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水。
天津狗不理包子配方及做法
天津狗不理包子配方及做法（图）来源:网易博客时间:2009-08-21[字体：大中小]点这里开始创业“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。
相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。
狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
1956年春天，定名为天津包子。
在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。
图片由“中国店网”提供“狗不理”包子配方及做法之一主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。
2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸“狗不理”包子配方及做法之二主料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法：1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
肉包子馅的做法和配方大全
肉包子馅的做法和配方大全大家都知道不管是南方人还是北方人，包子都是大多数人喜欢吃的早餐之一。
那么怎么样才能做出美味的包子呢，如果你也是喜欢吃包子的朋友的话，今天就一定要看下面的分享，这个是决定能不能做出美味的包子的关键。
肉包子馅的做法和配方大全，赶快来学习下面的一些做法吧，肯定有用你喜欢的。
包子是中国文化的美食之一，也伴随着我的生活记忆。
在我记忆里，好吃的包子有哪些？今天来说说现在的几种包子品牌。
一、天津狗不理包子馅主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油做法：1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀；3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。
包子小贴士：如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。
二、山东大包子陷主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g 调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖做法：1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥；2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；4、粉丝用开水烫软，切成小段；5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
包子小贴士：大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。
三、开封灌汤包馅主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖做法：1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤；4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。
包子小贴士：开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。
狗不理的肉馅调制方法
狗不理的肉馅调制方法狗不理的肉馅调制方法可以分为以下几个步骤：材料准备：- 猪肉: 宜选用带有少许肥肉的瘦肉，如五花肉或者肉脯。
- 面粉: 选择高筋面粉，以确保狗不理包子口感松软。
- 油: 一般使用色拉油或者豆油。
- 料酒: 料酒可提升猪肉的鲜香味。
- 姜: 姜可去腥提味，适量即可。
- 葱: 葱的香味能调和肉的膻味，适量即可。
- 盐: 调味品。
- 胡椒粉: 增添风味的佐料。
- 生抽: 可略微提亮肉的色泽。
- 老抽: 用于调味和增香。
- 香醋: 用于调味，增加肉馅的酸味。
步骤一：猪肉的处理1. 将猪肉切成小块，然后放入搅拌机中。
2. 加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和姜末。
3. 使用搅拌机将猪肉搅拌至起胶状态，约5-10分钟的时间。
4. 添加适量的葱花和适量的熟猪油，继续搅拌均匀。
（熟猪油可使肉馅更加滑嫩，口感更好）5. 将搅拌好的猪肉馅放入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3个小时，使其更加入味。
步骤二：面粉和油的处理1. 将面粉放入大碗中，逐渐加入适量的水，揉成硬度适宜的面团。
（注：过硬或过软的面团都会影响包子的口感）2. 将揉好的面团静置10-15分钟。
（这样有助于面团更好地发酵）3. 将面团放在案板上，揉至光滑有弹性的状态。
4. 团成圆形后，再用手按压，把面团分成大小均匀的小面剂。
（每个小面剂的大小可以根据所需包子的大小来决定）步骤三：包子的制作1. 取一个小面剂，用擀面杖擀成薄圆皮，边缘略微厚些。
2. 在薄圆皮中间放上适量的肉馅，然后合拢包口。
3. 不需要特别收口，可自然呈脐形或者西瓜籽形状。
（根据个人喜好）4. 将包好的包子放在笼屉中，每个包子之间要保持一定的距离，以防止蒸煮过程中粘连。
5. 蒸的时候火候要控制好，高火蒸约15分钟即可。
步骤四：调味1. 取一个小碗，加入适量的生抽、老抽和香醋，根据口味需求加入适量的白糖和盐，搅拌均匀。
2. 主要用于拌饭吃，可以根据自己的口味加入蒜末、辣椒油、花椒粉等调料。
天津狗不理包子制作方法
天津狗不理包子制作方法1. 面粉的选择与处理制作狗不理包子，首先需要选择高质量的面粉。
推荐使用蛋白质含量较高的中筋面粉，以保证包子皮的韧性和口感。
面粉在使用前需要过筛，以去除其中的杂质和颗粒，使面粉更加细腻。
2. 发酵过程与技巧发酵是包子制作中非常关键的一步。
将面粉、水和酵母按照一定比例混合，揉成光滑的面团后，放置在温暖处进行发酵。
发酵过程中需要注意温度和湿度的控制，一般发酵至面团体积膨胀一倍左右即可。
3. 馅料的种类与制作方法狗不理包子的馅料种类繁多，常见的有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅等。
制作馅料时，需要先将肉类切成小块，用刀背剁成肉泥，再加入葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉等调料搅拌均匀。
此外，还可以根据个人口味添加香菇、虾仁等配料。
4. 包子皮子的制作工艺发酵好的面团需要揉匀排气，然后分割成大小均匀的小剂子。
将每个剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形皮子，这是制作包子皮的关键步骤。
擀好的皮子要求薄厚均匀，边缘光滑无裂口。
5. 包裹和捏褶技巧将馅料放在包子皮中央，然后用手将皮子捏合起来，形成半圆形的包子。
捏褶时需要将皮子的边缘捏紧实，以免包子在蒸煮过程中漏馅。
同时，褶子要捏得美观整齐，使包子更具观赏性。
6. 蒸煮过程及火候掌握将包好的包子放入蒸锅中，注意保持包子之间的距离，以免粘连。
蒸煮过程中需要掌握好火候，一般先用大火将蒸锅内的水烧开，然后转小火蒸制15-20分钟。
蒸好的包子要求皮薄馅足、松软可口。
7. 呈现方式和盘饰技巧蒸好的包子需要摆放在盘子中，注意保持整齐美观。
可以在盘子周围摆放一些绿叶蔬菜或花朵进行装饰，增加盘饰的层次感。
此外，还可以在包子上撒一些葱花或芝麻等调料，提升包子的口感和风味。
8. 特色口味和风味搭配狗不理包子以其独特的口味和风味搭配而著称。
除了传统的猪肉馅外，还可以尝试其他肉类或素菜馅料。
此外，可以搭配一些特色调料如醋、辣椒油、蒜泥等，让包子的口感更加丰富多样。
同时，也可以根据个人口味添加一些配菜如豆浆、咸菜等，提升整体的风味体验。
“狗不理”和“灌汤包”包子技术
“狗不理”和“灌汤包”包子技术“狗不理”包子制作方法:包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
配方:面皮:面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右。
馅:净猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克。
制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
搅碎成丁。
酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，(葱末提前用香油喂上)。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
灌汤包制作方法准备皮冻：材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉先把肉皮放到两水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时然后把肉皮拿出来，搅碎。
放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，这个是小笼包出汤的关键。
然后把皮冻切碎，备用。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。
天津“狗不理”包子包子香料的配方
：作者：1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。
牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
天津狗不理包子攻略如何品尝最正宗的天津小吃
天津狗不理包子攻略如何品尝最正宗的天津小吃天津狗不理包子攻略：如何品尝最正宗的天津小吃天津作为中国北方的重要城市，以其丰富的历史文化和美食而闻名。
其中，狗不理包子作为天津最具代表性的小吃之一，一直备受游客和美食爱好者的追捧。
本文将为您介绍如何品尝最正宗的天津小吃——狗不理包子，并带您了解一些与之相关的背景知识。
1. 狗不理包子的由来狗不理包子起源于清朝末年，由天津著名小吃传人贾三灵创立。
据传，贾三灵是一位外貌憨厚，有着狗一样忠诚品质的人，因此他被戏称为“狗不理”。
他的包子制作经验独特，胆子大，并且对选材、制作工艺都非常严格。
他的包子因其口感独特、皮薄馅大而闻名。
2. 狗不理包子的制作工艺要品尝到最正宗的天津狗不理包子，首先需要了解其制作工艺。
正宗的狗不理包子采用独创的工艺，采用优质的小麦粉作为主要原料，经过长时间的和面、发酵，包子皮才能达到薄而有韧性的程度。
同时，包子馅料采用精选的猪肉和鲜虾，并根据传统配方配制调料，使得馅料鲜美可口。
3. 前往正宗的狗不理包子店要品尝到最正宗的狗不理包子，最好的选择是前往位于天津的狗不理官方旗舰店。
这里是狗不理包子的发源地，也是唯一一家由贾三灵后人正式授权的店铺。
在这里，您可以亲眼目睹包子制作的整个过程，并且品尝到独一无二的传统口味。
4. 注意品尝的技巧品尝狗不理包子时，除了选择正宗的店铺，还可以注意一些品尝的技巧。
首先，包子应以热腾腾的状态上桌，保持馅料的鲜嫩和皮的柔软。
其次，可以使用食指和拇指夹住包子底部，轻轻撕开一小口，先品尝皮的滑嫩口感，然后再一口咬下，享受馅料的鲜美。
5. 欣赏天津的其他美食除了狗不理包子，天津还有许多其他美味的小吃值得品尝。
比如红糖糕、五香豆、耳朵眼炸糕等等。
在品尝这些小吃时，也同样要注意选择正宗的店铺，并且尝试当地的特色味道，感受真正的天津美食文化。
总结：天津狗不理包子攻略，通过了解其由来和制作工艺，前往正宗的狗不理包子店并注意品尝的技巧，可以品尝到最正宗的天津小吃。
狗不理包子馅的配方
包子馅做法天津狗不理包子主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。
2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸天津狗不理包子的完整制作配方与工艺“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。
相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。
狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
1956年春天，定名为天津包子。
在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。
原料配方面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。
一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。
包子的做法大全
包子的做法大全1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点2水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30 分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！、肉包子馅1买一斤猪肉馅（羊肉。
牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70 克（两小碗）猪肉30 克（小半碗）,鲜虾仁5-6 个（切碎成泥）,鸡蛋半个炒碎,白菜心适量（2 两）,香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
J做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、J肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸J15-20 分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合■J J J J最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
天津狗不理包子的来历
狗不理”包子是天津的风味名点。
它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来满口流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。
它为何有此特色呢？原来它在用料和制作上皆有讲究。
具体是用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。
做工上，狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准.包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在15℃左右，在搓条、放剂之后，擀成直径为8．5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。
然后上炉，用硬气蒸5分钟即可。
刚出屉的包子，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。
狗不理包子铺原名“德聚号”，始创于1858年，据今已有百余年的历史。
清咸丰年间，河北武清县一农家。
四十得子高贵友，为求平安取其乳名“狗子”，期望像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴的挚爱亲情）。
狗子十四岁来津学艺，在一家蒸食铺做小伙计。
狗子心灵手巧又勤奋好学，练就一手好活，不甘寄人篱下，自己摆起包子摊。
它以水馅儿半发面、口感柔软、鲜香不腻、形似菊花、色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙得顾不上跟顾客说话。
这样一来，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”，日久天长，都叫他“狗不理”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了.据说，袁世凯当直隶总督时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后，太后膳毕大悦，曰：“山中走兽云中燕，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。
”从此，“狗不理”名声大振。
许多地方都开设了分号。
如今，狗不理包子已走向世界，进入许多国家市场，倍受宾客欢迎。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
：天津“狗不理”包子包子香料的配方作者：大馋猫也来炒股票1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。
牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包晶包子做法材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。
绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
作法：(1) 制馅。
撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。
将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。
待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。
将好好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。
然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅心。
每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
酱肉包子的做法酱肉内馅材料：1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法：1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；狗不理包子原料组配(制68个,猪肉馅):面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克制作程序:1.制馅将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅.2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧．3．成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个．4．熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟．材料 A:包粉 500克（筛过）盐 1/2 小匙即溶干酵母 1/2大匙幼糖 100克水 240 ml白油 3大匙材料 B:双倍发粉 1大匙作法1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
--------------------------------------天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。
包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
配方:面皮:面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右。
馅:净猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克。
制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
搅碎成丁。
酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，(葱末提前用香油喂上)。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
大包的馅料：猪肉 300 克，切片鸡肉 300 克，切片冬菇 6 朵，浸软，切片油 3 大匙姜 1 片，切碎沙葛 200 克，切小片熟蛋 6 粒，去壳，切半腌料：生抽 2 大匙蚝油 2 大匙鸡晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 1/2 小匙生肉包的馅料料：猪肉 / 鸡肉 300 克，切小片姜、小葱头汁 1 小匙沙葛 100 克，切小片葱花 2 大匙调味料：盐 1/2 小匙生抽 2 大匙鸡晶 / 味精1 小匙米酒 / 御膳酒 1 小匙麻油 1 小匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 大匙水3 大匙爆香蒜头的油 1 大匙做法：1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。
鲜菇鸡肉包的馅料料：鸡肉 300 克，切小片鲜菇 100 克，切片，蒸熟腊肠 1 对，蒸熟，切小片葱花2 大匙调味料：盐 1 小匙幼糖 3 小匙生抽 1/2 大匙蚝油 1 大匙鸡晶 / 味精 1 小匙麻油 1 大匙胡椒粉 1/4 小匙薯粉 2 大匙油 1大匙做法：1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他馅料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。
上海菜肉包的馅料：肉碎 250 克黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净，烫过盐 1 小匙青葱 2 条，切粒姜茸 1 大匙调味料 A:盐 1/2 小匙生抽 1 大匙鸡晶 1/2 小匙调味料 B:米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/2 小匙糖 1小匙调味料 C:上汤 3 大匙做法：1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。
2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。
粟米奶油包的馅料牛油 80 克普通面粉 50 克鲜奶 500 ml吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙糖 100 克罐装奶油粟米 4 大匙做法：1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。
放入冰箱冷藏 3－4 小时。
———————————————————————————用肉皮熬汤调味，打火烧开，小火煮40分钟左右，放入若干个盘子内，带冷却后用刀切成拇指大小的方快（根据包子馅料的大小来切），然后包入包子内，蒸熟后，包子趁热吃，小心里面的肉汁烫到嘴巴。
——————————————————————————大包的馅料材料：猪肉 300 克，切片鸡肉 300 克，切片冬菇 6 朵，浸软，切片油 3 大匙姜 1 片，切碎沙葛 200 克，切小片熟蛋 6 粒，去壳，切半腌料：生抽 2 大匙蚝油 2 大匙鸡精 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 1/2 小匙做法：将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。
热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。
生肉包的馅料材料：猪肉 / 鸡肉 300 克，切小片姜、小葱头汁 1 小匙沙葛 100 克，切小片葱花 2 大匙调味料：盐 1/2 小匙生抽 2 大匙鸡精 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 小匙麻油 1 小匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 大匙水 3 大匙爆香蒜头的油 1 大匙做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，（冷藏 3－4 小时再用）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜过大年，为有充足的时间玩，节省做饭时间，一般家家都会提前蒸些馒头、包子、冻饺子什么的，快过年了，俺先包两种馅的包子热热身！酸菜肉包馅料：颈背肉剁馅；酸菜剁馅，开水烫过后攥出；水发海米；葱姜末。
先将肉水解开，加盐，生抽，十三香，花生油，鸡精，再将酸菜，海米，葱姜末倒入，搅拌均匀成馅。
酱香芸豆肉包馅料：颈背肉，芸豆，木耳，郫县豆瓣酱。
先将芸豆开水焯过，再过凉水，切成末；颈背肉切成小肉丁；水发木耳切成末。
加郫县豆瓣酱不再加盐，十三香，花生油，鸡精，葱姜末，搅拌均匀成馅。
将酵母粉用温水化开，加少量的盐，再加适量面粉和成面团，放在暖气处2小时左右即可发开。
包好的包子在入锅前再放置半小时左右，这样可使包子面再自发一会，蒸出的包子会更加松软！柳叶包也有叫麦穗包的。
开蒸了，一般在上气之后15分钟包子即熟。
包子蒸好了！皮薄馅多的酱香芸豆肉包皮薄馅大的柳叶酸菜肉包。