老式摊煎饼的做法
摊煎饼技术配方范文
摊煎饼技术配方范文煎饼是一道非常受欢迎的传统中式早餐。
下面是一份摊煎饼的技术配方，包括煎饼皮和葱馅的制作方法。
煎饼皮材料：-面粉：500克-温水：适量-食用油：适量制作方法：1.将面粉倒入一个大碗中，慢慢地加入温水，同时用筷子搅拌面粉，直到形成一团面团。
2.将面团放在工作台上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑和有弹性。
3.将面团分成小块，每个约30克左右，搓圆。
4.取一小块面团，在工作台上用擀面杖将其擀成薄片，直径约15厘米。
5.在薄片上刷上一层薄薄的食用油。
6.将薄片卷起来，再将卷好的面片轻轻捏成一个球形。
7.将球形面片压扁，然后重新擀成15厘米直径的薄片。
葱馅材料：-鸡蛋：2个-青葱：适量-食用油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-生抽：适量制作方法：1.将鸡蛋打入一个碗中，轻轻搅拌均匀。
2.青葱切成细末。
3.在一个平底锅中，加入适量的食用油，用中小火加热。
4.将鸡蛋倒入锅中，用铲子迅速搅拌，使鸡蛋变成小颗粒状。
5.加入青葱末，翻炒均匀。
6.加入适量的盐、胡椒粉和生抽，翻炒均匀。
7.关火，将葱馅放在一旁待用。
煎饼的摊制方法：1.在一个平底锅中加热适量的食用油，用中火加热。
2.将一片薄的面片放入锅中，用铲子轻轻煎煮。
3.当饼皮变得微黄并出现气泡时，用铲子翻面，再煎煮一会儿。
4.将煎好的饼皮放在一旁，继续煎剩下的饼皮，直到用完所有的面片。
5.将葱馅均匀地放在煎好的饼皮上。
6.卷起饼皮，然后将其切成小块，装盘即可。
以上就是摊煎饼的技术配方。
根据这个配方制作的煎饼皮薄而劲道，葱馅香气扑鼻，口感十分美味。
你可以根据自己的口味做一些调整，加入其他的配料，如火腿、豆腐、韭菜等，制作出更多样化的煎饼。
摊煎饼需要的手法
摊煎饼需要的手法摊煎饼是我国传统的烹饪技巧之一，在很多地方都有独特的风味。
摊煎饼需要多方面的手法，包括调制面糊、烤制、翻面、叠盘等环节。
下面详细介绍摊煎饼需要的手法。
一、调制面糊制作煎饼的第一步是调制面糊，调制步骤决定了面糊的质量好坏。
调制面糊需要控制好材料比例、水分和糊的稠度。
1、确定材料比例：首先需要准备好面粉和水，确保面粉和水的比例适中，在100克面粉的基础上加适量的水，一般是2:1或3:1，可以根据口感需求进行调整。
2、掌握水分：面糊的水分要适中，太少煎饼会较硬，太多煎饼很容易糊掉。
调制面糊时，可以先放入少量的水，慢慢加水，边搅拌边调整。
水的数量不要一次加入太多，以免糊掉。
3、稠度控制：面糊的稠度也很重要。
面糊过于稠蓝煎饼不易烤熟，过于稀糊会流失，面糊的稠度一般是汤匙倒入时留下的时间不超过3秒。
二、烤制环节1、薄厚控制：摊煎饼需要将面糊倒入锅内，控制面糊的厚度很重要，面糊倒入锅内后，可以用锅铲将面糊抻薄，要注意控制煎饼的厚度。
厚度过薄容易翻面时裂开，过厚则煎饼不易熟透。
2、火候把控：烤制煎饼需要掌握好火候。
如果火过大，会使煎饼糊掉或者糊底；火过小则会导致煎饼熟而不焦，口感不佳。
合适的火候应该是中火，煎饼铛可以预热后再倒入面糊，这样可以让煎饼烤得更匀。
三、翻面1、操作技巧：当煎饼一侧已经烤熟之后，需要将其翻箱，使煎饼的另外一侧也成色。
翻面时需要掌握好力度和技巧，以免煎饼裂开或者糊掉。
2、选用工具：翻面时可以用平铲翻，可以将锅铲沿着煎饼的一边轻轻插入煎饼下，然后翻转过来，不建议用手翻，烫伤风险较大。
四、叠盘1、叠盘技巧：煎好的煎饼最后需要叠盘放好，在叠盘的时候要注意大小和层数，尽量使煎饼的层数不要过多，以免变得过凉。
2、防止变硬：如果面糊的比例和水分调整得不合适，煎饼叠盘之后很容易变硬，影响口感。
同时，煎饼也不要叠得过高，否则也会变得比较硬。
总的来说，摊煎饼需要的手法很多，其中最重要的就是烤制的技巧和火候的控制。
摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼是一种受欢迎的中国传统早餐，口感香脆，外酥内软，香甜可口。
而煎饼的关键在于面糊的调配，下面我们就来详细介绍一下摊煎饼面糊的调配方法。
首先，我们需要准备好以下食材，面粉、水、食盐、食用油。
面粉的选择很重要，一般来说，中筋面粉是制作煎饼的首选，因为中筋面粉含有适量的面筋，可以使煎饼更加筋道。
水的温度也需要注意，一般来说，用温水调配面糊可以使面筋更容易充分吸水，制作出来的煎饼口感更好。
食盐可以提升面糊的味道，而食用油则可以使煎饼更加香脆。
其次，我们需要按照一定的比例将面粉和水混合起来。
一般来说，面粉和水的比例为1:1.5左右，可以根据个人口味适量调整。
在混合的过程中，需要搅拌均匀，直至没有面粉颗粒为止。
在搅拌的过程中，可以适量加入食盐，这样可以使煎饼更加美味。
接下来，我们需要让面糊进行发酵。
发酵的时间一般为30分钟左右，可以让面糊更加松软。
在发酵的过程中，可以在面糊表面刷上一层薄薄的食用油，这样可以防止面糊表面干燥，也可以使煎饼
更加香脆。
最后，我们需要将面糊倒入平底锅中进行煎烙。
在倒入面糊之前，需要先将平底锅预热，然后在锅底涂上一层薄薄的食用油，这样可以防止煎饼粘锅。
倒入面糊后，可以用锅铲将面糊摊平，然后用小火煎至两面金黄即可。
总的来说，摊煎饼面糊的调配方法并不复杂，只要按照一定的比例和步骤操作，就可以制作出美味的煎饼。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作煎饼成功，享受美食时光！。
1煎饼制作工艺教程
煎饼制作工艺教程煎饼历史简介煎饼是我国北方常见的一种传统食品，它营养丰富，色香味俱佳，一直深受广大人民喜爱。
山东更是煎饼之乡，“吃煎饼，卷大葱，沾大酱”更是流传久远、妇孺皆知。
美味的山东煎饼经久历长，自北宋年间一直流传至今，足见其强健的生命力；美味的山东煎饼更是走遍大江南北，甚至走出了国门，走进了国外市场，这足以证明大众对山东煎饼深厚的喜爱！山东杂粮煎饼就像北方的馒头、南方的大米饭，是一种永远不会被淘汰的食品之一。
由于现在人民生活水平的提高，鸡鸭鱼肉吃的过多，大部分人的身体偏酸性，所以对杂粮食品的需求也渐渐被大部分人认识到了，杂粮食品对于高血脂、高血压、高血糖病人，尤其对老年习惯性便秘，有特别的治疗奇效。
山东杂粮煎饼——营养分析一、弥补白面欠缺的B族维生素白面经过精加工过程，除去了外皮和胚芽，同时B族维生素及维生素E也被去除了，锌、镁、硒等微量元素也不见了。
二、提高人体所需蛋白质的利用率杂粮和白面混合食用，可使蛋白质互补，使白面中蛋白质的营养价值及被利用率提高。
三、提高身体免疫能力多食杂粮能增加矿物质，纤维质及优良蛋白质的摄取，可以改善体质。
四。
使女性身材苗条多食杂粮可以预防肥胖，便秘，可以达到净化身体，美容养生的功效。
山东杂粮煎饼——市场分析近几年，随着人们对杂粮煎饼认识的加深，需求的增长，市场上出现了很多知名的煎饼品牌，曾经的乡村食品现在已普遍进入大、中、小城市，煎饼的营养、卫生、口感、制作的快捷也已被城市白领接受。
市场的不断扩大，卖煎饼的人也越来越多，但卖煎饼的整个群体的服务意识、做煎饼的炉子等工具没有得到进一步的更新和改进。
在上海、北京和广州等大城市的山东杂粮煎饼市场已基本上被山东临沂人垄断，他们已经渐渐形成一种默认群体，不是亲戚就是同乡之间互相协助进入大城市从事煎饼生意。
优于这个群体的特殊性，以及粮油物价的上涨，但煎饼价格依然保持在2元左右，导致目前煎饼的质量在逐年下降；为了省时省力大部分卖煎饼的已经把煎饼自然发酵过程渐渐改成用泡打粉或直接加入食用醋；随着杂粮价格的上涨，曾经让城市白领青睐的杂粮煎饼现在基本变成了白面煎饼，杂粮只被象征性的放入一点。
正宗杂粮煎饼面糊配方
杂粮煎饼面糊配方及做法
一、用料
面粉：杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉、绿豆200克、小米200克、玉米面200克。
二、杂粮煎饼的做法
1、杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉。
2、先把杂粮面糊拌匀，在加入面粉，依次加入水，搅拌到面糊用勺子提起时候可以有堆积。
3、烧热煎饼锅，烧到七八成热就可以摊煎饼了。
4、煎饼可以加油条跟果子一块卷着吃。
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。
烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。
食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
煎饼的15种做法，松软可口膨松饱满，吃起来很精道
煎饼的15种做法，松软可口膨松饱满，吃起来很精道展开全文红薯煎饼，比做包子方便用料不烫手的温水102克；中筋面粉200克；白糖（用在红薯馅里）30克；红薯500克左右做法•先把一斤左右的红薯洗干净，削皮切片，放盘子上，上锅蒸熟，趁热加入白糖，在用，勺子把它压成红薯泥。
•把面粉慢慢的加入水，和成面团。
（不需要加其他任何东西），密封放置是20分钟左右，再次揉面，此后面团应该是很漂亮很光滑的。
200克的面粉合成面团之后，我是分了11个面剂子。
•用擀面杖把11个面剂分别改成圆形，可以把它擀薄一点哦。
把红薯馅放中间，然后就像包包子一样，把它收口，再用手轻轻的压扁一些。
•全部包好之后，再依次放进预热好的平底锅，平底锅要先放少许的油，不需要多，煎一面的时候，面饼上边也要刷少许的油。
这样反过来煎的时候就不容易焦了。
•因为红薯馅是熟的，所以只要面饼外皮熟了就可以了。
两面金黄就可以出锅了。
（我是用两个比较长的硅胶刮刀来翻面，左手一个右手一个）•这是第2锅了，同样是很好哦。
我的煎锅是苏泊尔28厘米直径的，浅口的不带盖。
•来个合照吧，放盘子上的时候，底下放几根竹筷子。
这样饼的热度不会直接贴住盘子，不会马上变软，因为会有水汽。
•因为制作简单，所以我很愿意做这个饼，因为小孩子很喜欢吃，食材也非常简单，只要有红薯，有面粉就可以了。
鸡蛋牛奶煎饼用料炼奶适量；鸡蛋1-2个；低筋面粉随意；白砂糖适量；黄油5-10克；水适量克做法•鸡蛋＋炼奶＋白砂糖＋黄油展用打蛋器搅拌均匀，然后加入低筋面粉，加入适量的水，搅拌成比较稀的糊状，这种状态•然后不粘锅先加热一下，不用太热，否则面糊一下去就会比较深。
•热锅后转最小火，用汤勺取面糊，导入锅中间，不用加油！不用加油！不用加油！重要的事情说三遍，然后让面糊自己扩散就可以了，等到面糊基本凝固后反过来，然后再煎一会儿，过程要偶然晃动一下锅让煎饼均匀受热•两面煎熟后就可以开吃了，又香又甜，小孩超爱吃煎饼（烧饼）用料酵母5克；细砂糖7克；食盐7克；鸡蛋1个；面粉1000克；水汤碗一碗（秋冬要温水）；泡打粉2.5克；奶粉7克；肉250克；榨菜一个；葱3根做法•面粉放在盆或者桶里，然后把酵母，泡打粉，奶粉，盐，鸡蛋，白糖搅拌均匀。
煎饼技术制作工艺培训资料PPT授课课件
山东杂粮煎饼
——营养分析
一、弥补白面欠缺的B族维生素 白面经过精加工过程，除去了外皮和胚芽，同时B族维生素及维生素E也被
去除了，锌、镁、硒等微量元素也不见了。
二、提高人体所需蛋白质的利用率 杂粮和白面混合食用，可使蛋白质互补，使白面中蛋白质的营养价值 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向那个让人休憩被人们赋予了太多温情的地方——家。而我却朝着与家相反的方向，也因此看到了在两点一线的惯常中不一样的'画面，至今不肯忘怀。 及被利用率提高。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
储藏柜－－在柜里 可以存放脆饼、工 具及调料，使整个 操作环境看起来非 常整洁卫生。
通风孔
面桶
煎饼铲刀
煎饼刮板
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
调料箱
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
山东杂粮煎饼就像北方的馒头、南方的大米饭，是一种永远不会被淘汰
的食品之一。由于现在人们生活水平的提高，鸡鸭鱼肉吃的过多，大部分人 的身体偏酸性，而杂粮食品可以有效的中和身体的酸性物质，杂粮食品对于 高血脂、高血压、高血糖病人，尤其对老年习惯性便秘，有特别的治疗效果。
老式鏊子摊煎饼
老式鏊子摊煎饼
1、香菜、香葱、生菜洗净沥干水分。
2、土豆去皮擦丝,投水捞出来沥干,胡萝卜擦丝,青椒切丝,大葱切片。
3、香菜,香葱,香肠,切碎。
4、把第二步的材料炒熟:热油下锅,土豆丝,胡萝卜丝,葱片,翻炒,放盐。
5、快熟时放青椒丝,快速翻炒。
6、翻炒熟后出锅备用。
7、白面面糊事先调好,不稠不惜最好。
8、炸酱:热油,放酱(香其),小火炸熟。
9、鏊子放煤气上,开小火预热,涂抹一层薄薄的油,放上一大勺面糊。
10、用耙子以面糊中心为圆点,向四周顺时针画圈,把面糊摊平,摊薄,打上一颗鸡蛋。
11、把鸡蛋均匀粘在面糊上。
12、撒上葱花和香菜。
13、待面糊稍微熟后,用铲子翻面,速度要快。
14、用刷子涂抹上酱,放一片生菜,放先前炒好的土豆胡萝卜丝和香菜粒,将面饼四面对折,包好出锅。
农村老式摊煎饼的配方
农村老式摊煎饼的配方
准备材料：鸡蛋150克、香肠50克、绿豆50克、玉米淀粉30克、
普通面粉100克、黄豆30克、油条1根、酱适量、香菜适量、香葱适量、榨菜50克、黑芝麻适量、虾皮适量。
1、首先将黄豆和去皮绿豆放进破壁机杯里。
2、安装好机器，用DIY键磨成粉。
3、磨好的粉需要过筛一下，更细腻一些。
4、将面粉、黄豆粉、绿豆粉、清水、鸡蛋放进碗里。
5、拌成无颗粒的面糊然后再过筛一下，静止十五分钟。
6、将香肠、榨菜、香葱、香菜切碎。
7、将甜面酱和老干妈辣酱加冷开水兑换均匀。
8、将三勺面糊倒进薄饼机里。
9、之后将面糊慢慢摊开。
10、等到略有凝固时加入几颗芝麻、再打入一个鸡蛋。
11、用勺子底把鸡蛋打碎，均匀的分布在面饼上。
12、等饼凝固后撒上香菜、香葱。
13、再翻面涂上酱料。
14、再加入香肠、榨菜、香葱、香菜碎和虾皮。
15、加入油条一根，卷起来。
16、最后切成两半装盘即可食用。
杂粮煎饼
七、 炉温控制 ：
用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）。
八、 摊煎饼 ：
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途！
就着豆浆、牛奶，您就慢慢用着吧！Have a wonderful day!
正宗山东杂粮煎饼
一、工具：
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。 制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸 制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
山东老式煎饼的做法与配方
山东老式煎饼的做法与配方山东老式煎饼是一道具有浓郁地方特色的传统美食。
它的制作方法简单易学，配方也非常简单，但是却能制作出美味可口的煎饼。
下面就让我们一起来了解一下山东老式煎饼的制作方法和配方吧。
我们来介绍一下山东老式煎饼的配方。
制作山东老式煎饼所需的材料有：面粉、水、盐和油。
其中，面粉是主要的原料，可以选择高筋面粉或普通面粉，根据自己的口感喜好来选择。
水是用来调和面粉的，盐用来提味，油则是用来在煎饼过程中涂抹锅面，使其不粘。
接下来，我们来介绍一下山东老式煎饼的制作方法。
首先，将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢地加入水，并边加边搅拌，直到面粉和水充分混合在一起，成为一个湿润的面团。
接着，将面团放在案板上，用手揉搓几分钟，使其更加柔软光滑。
然后，将面团分成若干小块，每个小块大小约为一个鸡蛋的大小。
接下来，将每个小块用擀面杖擀成薄饼状。
擀面的时候可以撒上一些面粉，以免粘连。
在制作山东老式煎饼的过程中，需要注意一些技巧。
首先，在调和面粉的时候，可以适量加入一些油，这样可以使煎饼更加酥脆可口。
其次，在擀面的时候，可以撒上一些葱花或者芝麻，这样可以增加煎饼的香气和口感。
最后，在煎饼的时候，可以先在锅中涂抹一层油，然后将擀好的饼皮放入锅中，用中小火慢慢煎熟。
煎饼的两面都要煎至金黄色即可。
山东老式煎饼是一道非常美味的传统美食。
它的口感酥脆，香气扑鼻，非常适合作为早餐或者下午茶的点心。
无论是老人还是小孩，都非常喜欢这道美食。
制作山东老式煎饼的过程虽然简单，但是却需要一定的耐心和技巧。
只有将面粉和水充分调和，擀好饼皮，并且用心煎制，才能制作出美味可口的煎饼。
总的来说，山东老式煎饼的制作方法和配方非常简单。
只需要面粉、水、盐和油这几种材料，加上一些技巧和耐心，就可以制作出美味可口的煎饼。
无论是在家中还是外出，都可以尝试制作山东老式煎饼，享受这道地方特色美食带来的美妙味蕾享受。
希望大家都能够尝试一下，亲手制作一份山东老式煎饼，感受它的独特魅力。
摊煎饼不破的小窍门
摊煎饼不破的小窍门煎饼是中国传统的美食之一，无论是早餐还是下午茶，都是人们喜爱的食品。
但是，很多人在煎饼的制作过程中，总是会遇到煎饼破裂的问题。
今天，我将分享一些摊煎饼不破的小窍门，让大家轻松制作出美味的煎饼。
一、面粉的选择制作煎饼的关键是面粉的选择。
一般来说，选择筋度较高的面粉，比如中筋面粉或高筋面粉，可以使煎饼更加有韧性，不容易破裂。
此外，还可以在面粉中加入一些淀粉，比如玉米淀粉或土豆淀粉，可以增加面团的粘性，使煎饼更加柔软。
二、面团的调制在制作面团时，需要注意面团的湿度。
如果面团太干，煎饼容易破裂；如果面团太湿，煎饼容易粘锅。
因此，在调制面团时，可以适量加水，但不要一次性加太多，可以分次加入，慢慢揉成面团。
如果面团太湿，可以加入适量的面粉，调整面团的湿度。
三、煎饼的翻面在煎饼的翻面时，需要注意煎饼的状态。
如果煎饼还没有完全熟透，就翻面，容易破裂。
因此，在煎饼的一面变得金黄色之后，可以用铲子轻轻地掀起一角，看看煎饼的状态，如果已经熟透了，就可以翻面了。
在翻面时，可以用铲子轻轻地把煎饼从锅底上抬起，再翻面，这样可以避免煎饼破裂。
四、锅的选择在煎饼时，选择合适的锅也很重要。
一般来说，不粘锅比较适合煎饼，因为不粘锅的表面比较光滑，不容易让煎饼粘在上面。
此外，不粘锅的导热性也比较好，可以让煎饼均匀受热，煎出来的煎饼更加美味。
总之，制作煎饼需要注意面粉的选择、面团的调制、煎饼的翻面和锅的选择等方面。
只要掌握了这些小窍门，就可以轻松制作出美味的煎饼，让大家都能够享受到传统美食的魅力。
煎饼面糊的配方怎么做
煎饼面糊的配方怎么做
山东煎饼这种小吃相信大家在平时都有吃过吧，主要是因为煎饼的饼皮好吃而且爽脆，所以深受消费者的喜欢。
煎饼皮香脆的原因是因为面糊的配方需要加入鸡蛋以及和面的时候需要用开水烫，然后烙饼的时候需要薄，而速度要快，不然很容易出现烧焦的情况，这个是需要大家学习的地方。
一、煎饼面糊怎么配制
加工山东煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。
将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
煎饼的做法一
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
三、煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
煎饼的水面比例是什么？
煎饼的水面比例是什么？
煎饼起源山东，现在以经火遍大江南北了，因为它的便利性符合现在年轻人的生活节奏，口味还丰富，目前市面上卖的煎饼分两种滚煎饼是软的，还有一种刮煎饼是脆的。
题主所描述是刮煎饼！下面我为大家分享制作比例。
食材：1白面1000克,玉米面550克,黄豆25克面水比例1:1
2白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面20克(可不放),黄豆面25克。
面水1:1.1
做法：面糊的调制：1白面1000克,玉米面550克,黄豆25克面水比例1:1用筷子或擀面棒混均匀，加入水和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。
面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。
面酱制作:甜面酱270克,姜5克,葱白5克,八角4克,油30克,盐20克,味精15克,糖15克,鸡粉6克,水1.5斤。
熬制方法:油烧热,葱姜沬下锅,稍后加多种料,八角,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬30分钟。
我是十年厨师，每日更新美食做法。
山东杂粮煎饼制作工艺教程
常见问题及回答(一)
❖ 稠面糊摊出的煎饼是什么样的？ ❖ 答：面糊稠是煎饼脆的重要原因之一，因为相比较稀面糊，稠面糊中水分含的少了，
去除了，锌、镁、硒等微量元素也不见了。
二、提高人体所需蛋白质的利用率 杂粮和白面混合食用，可使蛋白质互补，使白面中蛋白质的营养价值 及被利用率提高。
三、提高身体免疫能力 多食杂粮能增加矿物质，纤维质及优良蛋白质的摄取，可以改善体质。
四、使女性身材苗条 多食杂粮可以预防肥胖，便秘，可以达到净化身体，美容养生的功效。
炸好的脆饼冷却后放入密封的容器内，可以防止受潮变软。 注意一定要冷却后再放入密封的容器，热的脆饼因为有水蒸 汽会使脆饼变软。
山东杂粮煎饼
——甜面酱制作
白水250g，面粉30-50g，甜面酱100g，盐适量 鸡精5g
制作方法 将面粉加入少许的水搅拌均匀，没有小疙瘩为最好。然后锅内加入少许色拉油，
最好放入切成段的大葱爆炒一下，然后把大葱捞出，接着放入准备好的面糊，搅拌成 糊状的时候放入甜面酱。搅拌均匀后根据当地的口味加入适量的盐。放入白砂糖 （甜蜜素）就是甜面酱。（全程小火）
山东杂粮煎饼
——利润分析
小麦面粉+杂粮（玉米面粉、黄豆面粉、高梁面粉）:
（82元/袋 ÷ 50斤+ 杂粮0.5元）÷7个=0.3元/个煎饼 脆 饼: 1斤面出40个（82元/袋 ÷ 50斤） ÷40= 0.04元
由于物价不停 的在上涨，这 里的数据请根 据调整后的价
格更正
鸡 蛋: 每个平均0.5元（为了节约成本，买鸡蛋要挑小的买）
农村老式摊煎饼的配方
农村老式摊煎饼的配方
主料：
1.面粉：400克
2.酵母：5克
3.温水：200毫升
辅料：
1.肉馅：适量（可以选择猪肉、鸡肉等）
2.蔬菜：适量（可以选择洋葱、胡萝卜、豆芽等）
3.鸡蛋：适量
4.葱花：适量
5.盐：适量
6.生姜：适量
7.蒜末：适量
8.酱油：适量
步骤：
1.面粉放入大碗中，酵母溶解在温水中，慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌均匀，直至面糊变得稍微稀薄。
2.把面糊放在温暖的地方发酵1-2小时，直至面糊膨胀发酵。
3.发酵好的面糊再次用筷子搅拌均匀，加入适量的盐，搅拌均匀。
4.在平底锅中加入少量油，烧热后倒入适量的面糊，用铲子把面糊摊成圆饼形，稍微压扁。
在面糊上加入蔬菜、肉馅和鸡蛋。
5.加入葱花、生姜和蒜末调味，并撒上适量的盐和酱油。
6.等底部变得金黄后，用铲子把煎饼翻面，继续煎制至两面金黄。
7.煎好的煎饼捞出，可以切成小块，蘸酱汁或调料食用。
温馨提示：
1.面糊的稀薄程度可以根据个人口味调整。
2.可以根据个人喜好选择不同的肉类和蔬菜，例如牛肉、羊肉、豆芽等。
3.在煎饼中加入适量的蔬菜可以增加口感和营养。
4.在调味料方面，可以根据个人口味进行调整，添加一些辣椒面或者其他调料。
5.煎饼可以单独食用，也可以搭配酱汁或调料一起享用。
老式摊煎饼的做法
老式摊煎饼的做法摊煎饼，是中国传统的小吃之一，它具有历史悠久的文化底蕴和独特的地方特色。
现如今，由于社会的快速发展，很多地方已经出现了现代化的煎饼店，但是那一份朴实无华，清香四溢的老式摊煎饼，却让我们一直难以忘怀。
那么，老式摊煎饼的制作方法是怎样的呢？制作原材料：1、面粉：400克2、白糖：适量3、鸡蛋：2个4、水：适量5、油：适量6、芝麻：适量步骤一：准备混合面粉取一个大碗，将400克面粉和适量白糖混合，均匀搅拌至没有面块。
步骤二：加入鸡蛋把两个鸡蛋打散，慢慢倒入混合面粉中，同时用筷子或者勺子快速搅拌均匀，直到混合物均匀。
步骤三：调制面糊慢慢的加入适量的水，边加边搅拌，使面糊变得更加细腻。
同时，也要加入适量白糖，使面糊甜而不腻。
步骤四：起泡让面糊静置3分钟，使其出现微小的气泡。
这样煎制起来的煎饼才有锅巴儿的特色。
步骤五：热锅煎饼取一个平底锅，将油倒入锅内，煮至油温适中，将面糊倒入锅中，轻轻晃动锅子，使面糊薄而均匀的铺在锅底上，同时撒上一些芝麻，再加适量的油。
煎至两面金黄，即可出锅。
步骤六：切片享用将煎好的煎饼切片，摆盘装盘，喜欢吃辣的可以蘸上辣酱，吃甜的可以蘸上果酱，也可以根据自己的口味加入其他调味品，即可享受美味的老式摊煎饼。
总结起来，老式摊煎饼的制作方法就是简单易学，但是要注意技巧，特别是在煎制过程中一定要把握好火候，煎出来的煎饼才能香脆可口，口感细腻。
同时，在配制面糊的时候也要控制好水的用量，过多过少都会影响煎饼的口感，所以需要多次尝试，找到自己心仪的比例。
相信只要用心，每一个人都能煎出美味的老式摊煎饼！。
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老式摊煎饼的做法
很多人都喜欢吃煎饼，但是随着社会的进步许多烹饪方法也在跟着进步，因此煎饼的做法更是多种多样。
当然制作煎饼的时候和每个人的口味喜好都是有着密切联系的，许多人还是比较怀念老式摊煎饼的做法。
老师，摊煎饼可谓是最原始的一种煎饼做法，制作方法相对而言更为简单。
1.做法一
和面，先和成稠的，以免有干面粉。
再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。
锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。
端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形（这个需要练习，因为面糊会很快凝固）。
当面皮边缘受热翘起，那铲刀小心铲起给面皮翻身。
2，3分钟看到面皮略显黄色，起锅。
2.做法二
用黄油将洋葱粒、培根粒炒香；开面团擀成面皮，放入模具中烘烤成形，取出备用。
鸡蛋加牛奶混合，加入炒好的洋葱粒、培根粒，再放入盐、胡椒调味后，倒入成形的面饼内。
将面饼放入180摄氏度的烤箱内烘烤至牛奶鸡蛋液凝结。
将面饼取出，切块装盆即可。
注意烤箱的温度，面饼不能烤焦。
3.做法三
土豆去皮后切成细丝或者擦成丝，红辣椒切成小圆圈备用。
将切好的土豆丝中加入盐、面粉，倒入清水拌匀，调成面糊，可
以挂在土豆丝上的状态即可。
平底锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，舀一大勺土豆丝面糊，用铲子按平，改成中小火煎，将红辣椒圈按在煎饼表面。
待底部变硬后，翻面继续煎2分钟即可。
将生抽、糖、醋调成蘸料汁。
将做好的土豆煎饼搭配蘸料汁吃就可以了。