浅谈如何加强星级酒店的财务管理

浅谈如何加强星级酒店的财务管理

摘要：现代酒店财务管理是星级酒店经营管理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、销售、资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理.那么，在酒店管理中应如何搞好财务管理呢?本文对此仅进行了详细的分析，并给出了相关建议。本文首先分析和介绍了星级酒店财务管理的特殊性与重要性，特别是从酒店财务范围的特殊性和酒店财务管理内容的特殊性加以介绍；第二部分重点分析了酒店会计核算中薄弱环节的管理；第三、四部分重点给出了酒店财务管理中销售收入的控制与酒店存货管理的方案和方法，对实际工作有很强的指导意义。

关键词：星级酒店财务管理控制

一、星级酒店财务管理的特殊性与重要性

（一）、酒店财务范围的特殊性

企业财务管理是对企业生产经营活动过程中的价值所进行的规划与控制，其目的是通过财务决策等手段.实现企业经济价值的增长。如果企业生产过程中不发生价值和经济价值的增长，即产品不具有劳动二重性，财务管理就失去了存在的必要性酒店业作为特殊行业，其生产的产品除了部分有形产品外，更主要的是无形产品

——服务。毫无疑问，酒店业的有形产品具有二重性，但酒店提供的服务是否具有二重性?我们是否应当将服务纳人财务管理的范围之内？假设其无形服务不具备二重性，酒店的财务管理活动只将有形产品纳人管理范围内，将无形服务排斥在外。很显然，这与实际情况不相符，甚至刚好相反。没有任何一家酒店只提供好的产品，不提供优质服务。我们所接触到的酒店往往服务、产品并重，甚至更注重服务。

因此，在整个的酒店经营过程中，无论是其提供的有形产品还是无形服务，都是使用价值和价值的统一体，再生产过程同样具有二重性，这个过程中既是使用价值的生产和交换过程，又是价值的形成和实现过程。由此可见，财务管理活动不仅应当将产品纳人管理范围，也应当将服务纳人管理范围。

（二）、酒店财务管理内容的特殊性

之所以将酒店业称为成为特殊行业，不仅仅因为酒店财务活动基础有特殊性，而且其财务管理内容也存在特殊性.表现在如下几个方面:

1、资产改良的紧迫性。酒店的房屋、附属设施、设备等固定资产，带有一定的商品色彩、固定资产的新旧程度、优良程度和便利程度对日常营业有着重要意义。而这一特性决定了酒店的资产使用年限较短，每年计提折旧较多。因此，筹资方面，酒店必须制定合理的筹资政

策，利用各种筹资策略，以较低的筹资成本融人较多可使用的资金.吸引尽可能多的潜在投资者;于受资方面，酒店必须保证用于固定资产投资的稳定性，每年从预算中划拨出固定的一定量资金，当然，企业固定资产的各项决策必须具有可行性，在综合各种财物指标的基础上对各项设施、设备进行改造、改良和更新，以保持酒店固定资产的新颖性和便利性口

从长远发展来看，对固定资产进行经常性的改良是值得的。如果酒店提供的固定资产新颖、优良，符合客人的要求，将会吸引更多的游客，营业额将维持在较高水平口相反，酒店的收人将维持在较低水平，甚至陷人经营危机。

2、内部控制的严密性。内部控制是指为使组织成员达成营运的效果与效率，遵循相关法规以及内部政策办法等目标，而由组织资源、系统、过程、文化、结构与作业等元素组成制度安排。内部控制适用范围广泛，但酒店业尤其需要建立完善严密的内部控制。原因如下: 第一，酒店业特性的需要。酒店业不同于制造业，制造业具体的生产过程与销售过程脱节，一般情况下，制造业的生产者(即厂家)与消费者不会直接接触。而在酒店业，生产过程和销售过程具有同一性，无法分割。员工的一言一行，一举一动都在客人的注视之下，员工的服务态度、精神面貌和个人素质直接影响着酒店的经营活

动。为了在激烈的竞争中始终保持较高的服务质量和服务水准，酒店业必须提高内部管理水平，实行完善的内部控制。

第二，营业活动的需要。酒店的规模越大，现金流量越大.内部控制就越要求严密。从企业内部来讲，酒店应遵守财政部颁布的《内部会计控制规范》，建立严密的内部控制制度，确保各项资产安全完整并及时发现纠正错误及舞弊行为。对于企业外部环境而言，如果内部控制不严密，管理者极有可能侵吞投资者的资产，投资者利益无法得到保护.投资环境不断恶化，不利于企业的再融资。

基于以上原因，酒店业的内部控制要求范围更广泛，设计更严密。[1]

二、酒店会计核算中薄弱环节的管理

（一）、建立健全原始附件的管理制度。酒店会计核算具有其自身的特点。会计核算原始附件多，要求记账准确、结账清楚，方能在消费者离开时准确无误地进行结账，否则就有可能造成漏账现象，给酒店带来不可弥补的损失。原始附件作为消费结算的依据，其失真、丢失都会给酒店带来损失。在原始附件的H常管理中，有的把空白原始附件拿去作草稿，无专人保管；在使用上，填写错的作废单没有交回，重抄后就扔掉了，有的没有

连号使用。因此原始附件的设置要按照酒店特点、经营项目内容、核算要求来设计，一式四联并且每份要连续编号。原始附件的管理要按照发票的管理办法，实行专人管理，保管、领用要做好登记，使用时要连号使用，并根据酒店的规模定期检查、清理、销号，核对使用情况，作废单要全部退回。加强原始附件的管理是确保酒店收入完整的可靠保证。

（二）、健全厨房与收银台的核对制度。

收银台以服务员提供的点菜单进行结算，厨房以服务员提供的点菜单准备菜肴，收银台与厨房之间都是通过服务员来连接，在多数情况下，收银台与厨房都不进行核对，有制度也只是流于形式，这样在服务员、收银员、厨房三者之间没有认真进行核对，就会产生漏洞，造成截留收入现象。因此必须严格健全收银台与厨房的核对制度，点菜单作为消费依据的原始附件，不能重抄，每天双方对点菜单要进行核对，核对后在日收入汇总表上签字，会计核算方能认可。

（三）、发挥夜审、日审人员的审核、监督作用。

每日应准确、完整地对酒店当天的所有业务收入进行审核，保证酒店收益和维护消费者利益。检查收银员及其他操作人员是否按规范程序操作，营业款是否如实反映，现金是否如实上缴。对于夜审人员的审核，首先要从原始附件入手，仔细核对原始附件的金额，重点审核