食品安全课件
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人人关心食品安全
家家享受幸福生活
零食暗藏五大隐患
最危险零食排行榜
色素过量
一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看, 往往过量使用人工合成色素,比如膨化食品、糖果等。 但人工合成色素对人体的风险高于天然色素,消费 者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品,可 能会造成腹泻等症状,尤其对儿童的健康发育危害很大。
源自文库
天然色素安全但成本高,很多企业舍不得用。
讲座内容
• 1、我们吃的东西安全吗? • 2、考考你:什么是食品安全? • 3、全球十大垃圾食品 • 4、零食面面观 • 5、健康伴我成长
俗话说:民以食为天,食以安为先
• 1、我们吃的东西安全吗?
让我们先看看一些图片
• 这是鸡还是怪物?
答:这是长了很多腿和翅膀的鸡。
这是我们吃的馒头吗?
• 答:这是馒头,但染了颜色。有害身体健康。
3、全球十大垃圾食品
你知道吗?
十大垃圾食品分别指
一、油炸类食品 二、腌yān制类食品 三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等) 四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品) 七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类) 八、话梅蜜饯(jiàn)类食品(果脯pǔ) 九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 十、烧烤类食品
每天吃一顿丰盛的早餐,可使你长寿。美国加州 大学在7000个接受研究的男女中,发觉习惯不吃早餐 的人,死亡率高达40%。另外,霍普金斯大学的一次 以80~90岁老人为对象的研究,发现他们长寿的唯一 共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体 的中小学生和高等学校的学生,更应重视早餐。据调 查,吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身 体发育要好得多。 不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛;长 期不吃早餐的人,皮肤干燥,容易产生皱纹,提前老 化。另外,经常不吃早餐的人,长时间空腹后,如果 狼吞虎咽地吃午饭,还容易犯严重的食后困倦症。
第六:方便类食品
盐分过高;热量过高, 营养价值极低。
第七:罐头类食品
破坏维生素,使蛋白质变性;热量过多,营养成分低。
第八:话梅蜜饯类食品
含致癌物质:亚硝酸盐,含防腐剂。
第九:冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖;含糖量过高影响正餐。
第十:烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡,导致蛋白质碳化变性。
的环乙胺。
零食暗藏五大隐患
最危险零食排行榜
高盐、高糖
话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖,会增 加肾脏负担,并对心血管系统造成威胁。在欧美市场
上,注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。
零食暗藏五大隐患
最危险零食排行榜
大量反式脂肪酸
市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含 有“植物奶油”和“植物黄油”,这其中就含大量反
合理营养 平衡膳食
即指食物含有人体所需要的一定质量的营 养素,各营养素比例适宜,膳食营养供给 量达到标准,使物质代谢和能量代谢保持 平衡的膳食。 保证每日三餐,按时进餐。 不挑食,不偏食,不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配,饮食多样化。 早、中、晚三餐比例为3:4:3。
忽视早餐危害大
大多数学生认为早餐吃不吃无所谓,或者觉得早餐 随便吃一点就行了。然而,营养学研究证明,早餐却是 人一天中最重要的一顿饭。 早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜,储存的葡 萄糖在餐后8小时就消耗殆尽,而人脑的细胞只能从葡 萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进 入高潮,并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃 得不少,但食物选择不当,会使人精神不振,降低工作 效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或 早餐太少,血液就不能保证足够的葡萄糖供应,时间长 了就会使人变得疲倦无力,头昏脑胀,情绪不稳定,甚 至出现恶心、呕吐、晕倒等现象,无法精力充沛地学习 和工作。
4、零食面面观
国家质检总局:不合格食品中,七成是零食
中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示: 我国60%以上3~17岁的儿童和青少年每天都吃零食;多 数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽 好吃,但也隐藏着诸多隐患,甚至不知不觉中成为可怕 的健康杀手。 生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性, 买零食通常首先考虑是否好吃,却很少关注质量和卫生
不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内贮存能 量的保护机能增强,因而吃进的食物容易被吸收,即 使所吸收的是糖,也容易变成皮下脂肪,造成皮下脂 肪积聚,使身体肥胖。 早餐应该以质量为主,而不是以数量为主,应该 摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外 有人对200位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐, 结果表明,早餐除要供应糖类(粥、面包或馒头)和 脂肪之外,还要有蛋白质(牛奶或鸡蛋等)供应。富 有蛋白质的早餐,可使人在较长时间保持很高的工作 效率。
式脂肪酸,过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心
脏,还会导致不孕。
养成良好的卫生习惯
俗话说:病从口入
注意饮食卫生习惯
1、白开水是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等, 经常饮用不利于少年儿童的健康;
2、养成良好的卫生习惯,预防肠道寄生虫病的传播; 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃,以免造成农药中毒; 4、选择食品时,要注意食品的生产日期、保质期; 5、尽量少吃或不吃剩饭菜,如果吃剩饭菜,一定要彻底 加热,防止细菌性食物中毒; 6、不吃无卫生保障的生食食品,如生鱼片、生荸荠; 7、不吃无卫生保障的街头食品; 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品,这类食品如制作不当会 产生有毒物质。
第一:油炸食品
导致心血管疾病;含致癌物质;破坏维生素。
第二:腌制类食品
导致高血压,肾负担过重, 导致鼻咽癌等。
第三:加工类肉食品
含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。
第四:饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素;营养成分低。
第五:汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;含糖量过高。
这个宝宝怎么啦?
我们每天吃的 各式食品都有 可能存在有毒 有害的物质。 所以,我们要 时刻注意食品 答:宝宝喝了含有三聚 氰(qí ng)胺(ān)的奶 安全。
粉生病了
食品安全
• 什么是食品安全(food safety)? • 是指食品无毒、无害,符合应当 有的营养要求,对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。
零食暗藏五大隐患
最危险零食排行榜
防腐剂超标
食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需 要而加入食品中的天然或化学合成物质。 如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等,摄入过多会 在一定程度上抑制骨骼生长,危害肾脏、肝脏的健康。
零食暗藏五大隐患
最危险零食排行榜
糖精过量
为了提高甜度,在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等 食品中可能加入过量糖精,带来肠胃不适,也会引起 肝脏代谢问题,糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁
油脂 4% 奶豆类12% 肉蛋类20%
果蔬类31% 粮食 33%
算一下自己的营养状况
计算方法 营养 不良 评 价 指 标 正常 18.5~25 营养 过剩 >25
体重/身高的平方 (kg/m2)
<18.5
国际上常用的人的体重计算公式 标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重:标准体重+-(多少)10%.
问题。一项研究统计结果显示,150多个安全指标不合 格的批次中,近七成是零食。而且还有研究发现几乎每 周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食,主要包括: 各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿 鱼丝、海苔、风味肠等。
为何不合格食品中零食占的比重如此大呢? 主要有三点原因:一是现在市面上的休闲食品种类 繁多,为了追求口感味道、突出外表色泽,容易出现添 加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围 非常广泛,既有工厂加工,也有街边小作坊生产,这使 得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标 准时,不可能将所有危害因素列入常规检测指标,导致 市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味 过于侧重,安全警惕性不高,也为不合格零食提供了市 场需求。 不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会 对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计,我们 得出了五大最常出现的零食隐患。