2020疫情防控期间开学复课学校食堂食品48小时留样制度(仅供参考)
食品留样制度范本（3篇）
食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
学校食堂食品留样制度（精选10篇）
学校食堂食品留样制度学校食堂食品留样制度（精选10篇）随着社会一步步向前发展，人们运用到制度的场合不断增多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编帮大家整理的学校食堂食品留样制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂食品留样制度篇11、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的.食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
学校食堂食品留样制度篇21、学校食堂为师生提供的'每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度篇3根据卫生部门要求，为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，提供原始材料，特制定食品留样制度。
食堂食品试尝留样管理制度
学校食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、学生食堂用的饭菜，在出售前须由食堂管理员试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
二、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
三、留样食品应不少于100克，储存于专用冰箱，温度保持在2－8摄氏度左右。
四、留样食品在保留48小时后在就餐人员没有任何不良反应的情况下倒掉，并清洗器皿。
五、就餐人员有不良反应，如中毒或其他食源性疾患等，应保留留样食品，以备有关部门检查。
六、食品留样由食堂管理员实施，部门负责人监督，并记载在案。
七、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
凌云县玉洪瑶族乡力洪民族学校2016.3。
学校食堂食品48小时留样制度
学校食堂食品48小时留样制度
为加强食品卫生安全管理工作，确保师生员工的身体健康，根据国家《食品卫生法》法规，特制定食堂食品留样检测制度。
一、食品卫生安全员应坚持每日定时向食堂提取食品的样品，贮存食品留样柜，并做好贮存记录。
二、在食堂留样过程中，必须保证有48小时的留样时间，留样食品要衔接。
三、如发生食物中毒事件，应立即与有关人员将本日的样品及时送卫生防疫部门进行化验，并按照《食物中毒事故紧急处理机制》有关规定，做出报告。
四、为加强食物中毒的性质责任划分，学生或外吃食品引起的中毒事件，饮食服务中心、食堂负责人、食品卫生安全员、学生会生活部负责人有义务对样品会同卫生防疫部门共同进行鉴定。
五、食品卫生安全员应每天做好留样食品的贮存登记，以备有关部门随时抽样检查。
威宁县保家中学。
学校食堂食品留样管理制度
学校食堂食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、学校食堂为师生提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。
二、留样样品应按品种独立分装于清洗消毒后的密闭专用容器内。
三、食堂每餐每样食品必须按要求留足125克，分别盛放在食品专用容器内。
四、留样食品冷却后，在容器外面注明日期、品名、餐次等，放置在专用冷藏设施中。
五、留样食品必须保留48小时以上，时间到满后方可倒掉。
不得混入师生用餐食品中。
六、留样冰箱宜专用，定期除霜、消毒。
七、每餐必须作好留样记录。
留样记录应标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
每周整理留样记录、存档，便于检查。
青岛市崂山区松岭路小学学校食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食品管理、从业人员必须取得有效健康培训证，方可上岗。
二、每年进行一次健康体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
三、建立从业人员健康档案，健康证应在有效期内。
四、从业人员凡患有痢疾、伤寒等传染性疾病、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
五、实行每日晨检制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并做好晨检记录。
六、从业人员操作前应用肥皂及流动清水洗手，操作时保持手部清洁。
七、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。
不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
八、从业人员上厕所前应在更衣室内脱去工作服，工作服不得穿到非食品处理区。
九、食堂管理员要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究管理人责任。
青岛市崂山区松岭路小学学校食堂餐用具清洗消毒制度一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
48小时留样制度
48小时留样制度第一篇：48小时留样制度食堂食品48小时留样制度1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，(如当天中午留样到第三天中午)进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
第二篇：留样制度食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（工商营业执照、许可证）和产品的检验合格证明（米、面、油的质检报告），同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
学校食堂食品48小时留样制度
学校食堂食品48小时留样制度
一、学校食堂负责人必须督促相关人员每餐做好食品留样工作。
二、学校食堂每一餐、每一样食品留样必须有学校营养改善计划监督小组和学校食堂管理人员各1人共2人管理留样的食品，实行双人双锁。
三、食品的留样，必须用保鲜膜密封后，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在其外部贴上标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。
四、留样食品使用专用冷藏冰箱，专用冷藏冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。
五、食品留样量不得少于100克，冷藏保存48小时以上，食用者无不良反应，才能解封处理。
学校食堂食品留样制度范本
学校食堂食品留样制度范本1. 目的本制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全与质量，保障师生的健康。
通过留样制度，能够及时监测和分析食品的质量，并采取相应的措施保障食品安全。
2. 适用范围本制度适用于学校食堂的食品留样工作。
3. 责任部门及人员3.1 食堂管理部门负责组织食品留样工作，并指定专人负责执行；3.2 校园食堂负责提供所需食品样品，并配合留样工作的开展；3.3 校园卫生部门负责监督检验和分析食品留样的结果。
4. 留样程序4.1 确定留样对象食堂管理部门根据实际情况，选择具有代表性的食品作为留样对象。
留样对象应包括各类主食、副食、调味品等。
4.2 确定留样数量根据食堂供餐的规模和种类，确定留样数量。
确保留样的样本能够客观反映食品的总体质量。
4.3 确定留样方式食堂管理部门要求食堂工作人员按照规定的留样容器、比例进行食品的留样。
留样容器应保持清洁，以确保食品的原样性。
4.4 留样完成食堂工作人员完成留样后，将留样容器及留样标签送至食堂管理部门指定的留样区域，并及时上报相关信息。
4.5 留样记录食堂管理部门要建立食品留样记录，记录每次留样的时间、留样对象、数量以及相关信息。
5. 食品留样样品管理5.1 样品保存留样完成后，食堂管理部门将样品进行保存，确保样品不受污染和变质。
样品存放的环境应保持清洁、干燥、阴凉。
5.2 样品送检定期或不定期，食堂管理部门将食品留样送至校园卫生部门进行检验和分析。
校园卫生部门要独立、客观地进行食品质量的检测，并及时向食堂管理部门提供检测报告。
5.3 样品处理根据校园卫生部门检测结果，食堂管理部门根据需要进行相应的处理措施，包括改进食品生产工艺、调整食材配送等。
5.4 样品跟踪食堂管理部门要跟踪处理后的样品，保证处理措施的有效性，并做好后续工作的记录。
6. 异常处理如果检测结果显示食品存在安全隐患，食堂管理部门要立即采取措施，包括停止使用该批次食品、追踪问题原因等，并将处理结果及时报告校园卫生部门和相关部门。
食堂48小时留样制度
寨坪中学食堂48小时留样制度
食堂食品安全问题历来是我校工作中的重中之重。
鉴于以往各地学校在食堂食品安全问题上的经验教训，本着我校“预防第一，防微杜渐”的工作原则，为了加强学校食堂食品的管理，杜绝学生集体中毒事件的发生，学校责成校总务处结合我校实际情况特制定本制度。
一、本制度属于寨坪中学食堂食品卫生管理工作制度中的补充制度。
二、留样工作必须由食堂工作人员负责，其他人有权监督无权操作。
工作中要坚持“专人专管、定时定量”的原则并及时记录，定期向学校主管领导汇报情况。
三、食堂要坚持“一餐一留样，一天三留样”的工作制度。
取样时应从中间批次中取样，力求留样准确，能真实地代表当次饭菜的质量。
四、保存样品时要相互隔离，以免样品互相影响。
五、每次存入新样品时要检查48小时前存入的样品，详细记录样品的变化情况，在有第三人在场监督下销毁。
附：寨坪中学48小时留样记录表
寨坪中学总务处
寨坪中学48小时留样记录表
寨坪中学总务处制。
学校食堂食品留样检测制度
学校食堂食品留样检测制度
一、供学生的每样食物都必需由专人负责，提前进行检验，并做好记录，未发现任何异常时才能向学生发放；若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理；
二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，并用保鲜膜密封后放置在专用冷藏设施中保存48小时；
三、留样食品要有记录，分别为留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等；
四、留样期满，食用者无不良反应后，才能解封处理；
五、认真抓好食品检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料档案；
六、凡未检验的食品禁止配发；否则按《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，追究学校主要负责人责任。
2020疫情防控期间开学复课学校食堂食品48小时留样制度(仅供参考)
2020疫情防控期间开学复课学校食堂食品48小时留样制度（仅供参考）
2020 疫情防控期间开学复课学校食堂食品 48 小时留样制度（仅供参考）为贯彻执行党中央、国务院关于坚决打赢新冠肺炎疫情防控阻击战的决策部署，认真落实省市政府和教育行政部门有关工作要求，全力做好我校师生返校上课期间的疫情防控和等工作，切实保障我校师生身体健康和生命安全，确保我校春季学期安全顺利上课，及时有效预防传染病的发生和蔓延，保障师生的身体健康和生命安全，根据《学校卫生工作条例》《传染病防治法》、《学校和托幼机构传染病疫情报告工作规范》及相关法律法规的要求，特制定 XX 学校疫情防控期间食堂食品 48 小时留样制度。
1.食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2.每餐留样的食品，按规定留足 100 克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3.留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
冰箱温度设定为 0° C-4C。
6.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7.留样食品般保存 48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样
的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
学校学校食品留样制度
一、制度目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂所有食品加工制作环节，包括原料采购、加工制作、供餐等全过程。
三、留样要求1. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，特殊情况由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
2. 留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。
4. 留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。
5. 高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等，应按照前款规定留样。
四、留样管理1. 留样食品取样和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
2. 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
3. 留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并在容器上贴好标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等。
4. 做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等。
五、试尝要求1. 学校食堂每餐次的食品成品必须留样并进行试尝。
2. 每餐次的食品成品就餐前30分钟由不同试尝人分别试尝不少于150克。
3. 对试尝人的身体状况逐个检查，无不良反应后方可供餐。
4. 食品留样应专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，手套，确保留样食品不被污染。
六、监督检查1. 学校食堂应定期对食品留样制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 学校卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
3. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
食堂制作菜品48小时留样管理规定
食堂制作菜品48小时留样管理规定
制作菜品留样管理制度
—、后堂应指定专人负责采品留样工作。
二、后堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工
作温度应控制在摄氏0C至6C度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。
三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真
填写《食品留样记录表》，时间、品名、餐次、留样人。
四、每餐制作的小菜、凉拌菜冷荤以及大型宴会和重要接待任务的所
有菜品都必须留样，每年的6?10月所有回锅菜以及荤菜也必须留样，每份样品的数量不少于150克，某些样品应有适量的汤汁。
五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应
使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。
六、每份样品必须有明显的标志（餐次、时间、品名），便于查
验时分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。
七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液
的使用按使用说明进行。
八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。
九、后堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。
十、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。
疫情防控期间开学复课学校食堂食品48小时留样制度 学校食堂留样的详细情况
《疫情防控期间开学复课学校食堂食品48小时留样制度学
校食堂留样的详细情况》
摘要：留样食品冷却用保鲜膜密封并其外部贴上标签标明留样日期、、品名、餐次、留样人，6做每餐每样留样食品记录包括食品样、食品名称、留样、目测样状等以备检，8食品留样冰箱专用设备严禁存放与留样食品无关物品
疫情防控期开学复课学校食堂食品8留样制
疫情防控期开学复课学校食堂食品8留样制贯彻执行党央、国院关坚打赢新冠肺炎疫情防控
阻击战策部署认真落实省市政府和教育行政部门有关工作要全力做我校师生返校上课期疫情防控和等工作切实保障我校师生身体健康和生命安全确保我校春季学期安全顺利上课及有效预防传染病发生和蔓延保障师生身体健康和生命安全根据《学校卫生工作条例》《传染病防治法》、《学校和托幼机构传染病疫情报告工作规》及相关法律法规要特制定学校疫情防控期食堂食品8留样制
食堂提供每样食品由食堂分餐人员专人责留样
每餐留样食品按规定留足00克分别盛放已消毒餐具
3留样食品取样立即存放完食品罩以免被污染
留样食品冷却用保鲜膜密封并其外部贴上标签标明留样日期、、品名、餐次、留样人
5、将贴标签留样食品按秩序存放恒温冰箱保存
冰箱温设定0g;
6做每餐每样留样食品记录包括食品样、食品名称、留样、目测样状等以备检
7留样食品般保存8进餐者如无异常即可处理留样食品；如有异常立即封存送食品卫生安全部门验
8食品留样冰箱专用设备严禁存放与留样食品无关物品
9卫生监督组及监督管理员不定期检留样工作发现按要留样将对责任人进行工作失职处罚。
学校食品安全制度留样制度
一、制度目的为确保我校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、留样范围1. 食堂为师生提供的所有食品，包括主食、副食、汤类、饮料等。
2. 重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品。
3. 学生集体用餐配送单位、中央厨房等供应的食品成品。
三、留样时间1. 每餐次留样食品应于当餐加工完成后2小时内完成留样。
2. 留样时间不少于48小时，以备调查、检验之用。
四、留样量1. 每个品种的留样量不少于125克，最好达到250克。
2. 特殊情况，如食品体积较大或不易分割，可根据实际情况适当减少留样量。
五、留样容器及存放1. 留样容器应使用清洗消毒后的专用密闭容器，避免交叉污染。
2. 留样食品应立即放入专用冷藏箱内，冷藏箱温度应保持在0-10摄氏度之间。
3. 禁止将留样食品与其他食品混放，确保留样食品的安全。
六、留样记录1. 每次留样应详细记录留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
2. 留样记录应妥善保管，便于查阅。
七、留样人员及职责1. 食堂管理人员负责组织、监督留样工作的实施。
2. 专人负责留样容器的清洗、消毒及留样食品的存放。
3. 留样人员应熟悉留样制度，严格按照规定执行留样工作。
八、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对留样工作进行监督检查，确保留样制度落实到位。
2. 对未按规定留样或留样不符合要求的，将依法追究相关责任。
九、特殊情况处理1. 发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即封存留样食品，配合相关部门进行调查处理。
2. 在调查处理过程中，留样食品不得擅自处理或丢弃。
本制度自发布之日起实施，如遇国家法律法规调整，以最新规定为准。
中小学餐饮服务单位食品留样制度
中小学餐饮服务单位食品留样制度
食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为保障饮食安全，特制定食品留样制度。
一、餐饮单位应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-8℃之间。
二、食物留样每一品种不少于125g。
三、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。
四、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。
五、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
六、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。
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2020疫情防控期间开学复课学校食堂食品48小时
留样制度（仅供参考）
为贯彻执行党中央、国务院关于坚决打赢新冠肺炎疫情防控阻击战的决策部署，认真落实省市政府和教育行政部门有关工作要求，全力做好我校师生返校上课期间的疫情防控和等工作，切实保障我校师生身体健康和生命安全，确保我校春季学期安全顺利上课，及时有效预防传染病的发生和蔓延，保障师生的身体健康和生命安全，根据《学校卫生工作条例》《传染病防治法》、《学校和托幼机构传染病疫情报告工作规范》及相关法律法规的要求，特制定XX学校疫情防控期间食堂食品48小时留样制度。
1.食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2.每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3.留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
冰箱温度设定为0°C-4C。
6.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7.留样食品般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。