源远流长的发酵技术+示范教案

第一节源远流长的发酵技术

◆教学目标

1．尝试利用发酵技术制作酒酿等食品，提高动手能力和实践能力。

2．举例说出发酵技术在生活中的应用。

3．通过实践活动体验科学与技术在生产生活中的应用，深刻理解科学、技术与社会的相互关系。

◆教学重难点

【教学重点】

1．尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。

2．举例说出发酵技术在生活中的应用。

【教学难点】

认识到发酵现象是微生物引起的。

◆课前准备

教师准备：多媒体课件。

学生准备：预习本节内容。调查发酵技术产品在生活中的应用。（建议使用活动卡片：【活动设计】调查发酵技术产品在生活中的应用）

◆教学过程

一、导入新课

【教师】展示毛豆腐相关的图片，介绍朱元璋与毛豆腐的故事。毛豆腐是通过人工发酵法，使豆腐表面长出一层白色茸毛。那么，什么是发酵技术呢？（建议下载使用视频：【情境素材】源远流长的发酵技术）

二、讲授新课

（一）发酵技术与食品生产

【教师】鼓励学生分享课前调查的结果。（建议使用活动卡片：【活动设计】调查发酵技术产品在生活中的应用）

【学生】分享调查结果。初步体会微生物发酵技术在生活中的应用。

【教师】对学生的调查结果进行肯定。讲述：发酵技术在我们日常生产生活中应用广泛。我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制醋和制酱。现代一些家庭仍然利用传统的发酵技术制作腐乳、泡菜等。

【学生】听讲。

【教师】在我国漫长的历史中，酒文化源远流长。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的？今天我们就来尝试做一次酿酒师。指导学生阅读教材第62页酿制酒酿的实验步骤，讲解制作方法：

1．浸泡：将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8 h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。

2．蒸饭：将泡好沥干的糯米上屉蒸熟。

3．淋饭：用凉开水冲一两遍，放凉，沥干抖散待用。

4．接种：取适量酒曲，加入凉开水拌匀，将酒曲水洒在糯米饭上

5．恒温酿制：将糯米饭和酒曲水搅拌均匀后，放在温暖的地方（25~30℃），恒温酿制。【学生】听讲，了解并熟记酿制酒酿的步骤。

【教师】播放视频：【教学实验】制作米酒。强调注意事项：（1）制作工具和整个过程要保持清洁，切忌油腻。（2）一定要在糯米放凉后拌酒曲。（3）制作米酒的器具一定要密闭。（4）温度不能太低，30℃最好。（5）发酵中途，尽量少打开容器，以防止杂菌污染。

【学生】学生直观地感受制作米酒的过程。6人一组尝试按照步骤制作米酒。

【教师】对实验过程进行总结：在酿制酒酿的过程中，酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转化为酒精，这使得酒酿具有独特的香气。

【学生】听讲。

【教师】引导学生思考，组织小组讨论以下问题。

（1）为什么在制作前我们要用洗洁精清洗容器和双手？

（2）为什么要加入酒曲？为什么要等糯米冷却后才能加入？

（3）为什么要留有酒窝？

（4）为什么要封口？

（5）为什么要保温？

【学生】小组讨论、回答。

（1）为了防止杂菌在发酵过程中占优势使酒酿制作失败。

（2）添加酵母菌。防止烫死酵母菌。

（3）使酵母菌前期充分接触氧气，可以观察是否已经产生酒。

（4）产生酒精时必须没有氧气。

（5）发酵过程微生物生长需要一定温度。

【教师】总结、评价。提问：发酵需要注意的条件是什么？

【学生】思考、回答。（气体、去除杂菌、温度等）

【教师】现在，人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。

教师介绍现代的酱油制作过程。

（二）发酵技术与日常生活

【教师】随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从用自然界中原有的微生物进行发酵生产，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。

提问：发酵技术在生活中有哪些应用呢？

【学生】观察图片并举例、回答。

【教师】评价、总结。利用发酵技术可以生产化工产品，如酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；可以生产医药产品：抗生素（红霉素、青霉素）等；可以生产食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等（结合图片）。不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用（结合图片）。

三、课堂反馈

1．在显微镜下观察酒酿液体，可观察到其中布满了微生物，这种微生物主要是（ A ）A．酵母菌B．醋酸菌C．青霉菌D．大肠杆菌

2．下列关于发酵技术的说法不正确的是（ D ）

A．古代的酿酒是传统的发酵技术

B．利用发酵技术可生产维生素等药品

C．利用发酵技术可生产抗生素等药品

D．制作娃哈哈果奶是利用了发酵技术

3．保定三宝“铁球、面酱、春不老”闻名于世。其中面酱的制作使用的生物技术是（A）A．发酵技术B．克隆技术

C．组织培养D．转基因技术

4．酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是______________。

答案：防止污染

四、课堂小结

【教师】和学生一起小结本节的知识，学生边讲教师边板书，或通过课件展示。

五、课外拓展

建议使用视频：【生物世界】泡菜的制作、【生物世界】利用微生物制作豆豉、【生物世界】果酒的制作、【生物世界】果醋的制作。