2020年秋季四川农业大学《食品微生物学(本科)》20年12月作业考核附标准答案1
2024年食品微生物检验技术试题库及答案(含各题型)
2024年食品微生物检验技术试题库及答案（含各题型）一、单选题1.属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、70％乙醇C、1％硝酸银D、2％来苏尔参考答案：A2.细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬参考答案：D3.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌参考答案：D4.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4参考答案：D5.半固体培养基中琼脂浓度为A、11%～20%B、1%～5%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%参考答案：C6.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C7.细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道参考答案：B8.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口参考答案：C9.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH参考答案：A10.下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是参考答案：D11.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A12.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌参考答案：A13.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、这些都是参考答案：D14.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂参考答案：A15.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃参考答案：A16.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、葡萄糖胺B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG参考答案：C17.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B18.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体参考答案：C19.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射参考答案：A20.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B21.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原参考答案：C22.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、核糖体C、芽孢D、鞭毛参考答案：C23.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照参考答案：D24.微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德参考答案：D25.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油参考答案：B26.肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌参考答案：A27.以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基参考答案：C28.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原参考答案：B29.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉参考答案：A30.检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观参考答案：B31.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃参考答案：D32.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h参考答案：D33.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C34.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B35.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C36.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、乙醇C、乳酸D、甲醛参考答案：B37.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者参考答案：D38.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酮菌参考答案：A39.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8参考答案：C40.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法参考答案：D41.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水参考答案：C42.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、沙门氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大肠杆菌参考答案：B43.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶参考答案：A44.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了参考答案：B45.真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、营养类型C、细胞壁结构D、隔壁参考答案：A46.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐参考答案：C47.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛参考答案：D48.细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖参考答案：B49.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头参考答案：B50.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏参考答案：B51.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、高锰酸钾C、食醋D、结晶紫参考答案：C52.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s参考答案：D53.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D54.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃参考答案：D55.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D56.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B57.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻参考答案：A58.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号参考答案：B59.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、芽孢C、鞭毛D、核质参考答案：D60.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖参考答案：B61.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准参考答案：D62.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因参考答案：A63.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、乳酸菌B、大肠杆菌C、根瘤菌D、结核菌参考答案：B64.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿参考答案：C65.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A66.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶参考答案：A67.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮参考答案：B68.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、留有颗粒裂C、破得太细D、混入杂质参考答案：D69.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、5sB、10sC、15sD、20s参考答案：C70.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D71.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C72.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、结构C、化学D、结构抗原参考答案：D73.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素参考答案：D74.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是参考答案：C75.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型参考答案：A76.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、36℃，48hD、28℃，48h参考答案：A77.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
《食品添加剂(本科)》20年12月作业考核【四川农业大学答案】
《食品添加剂(本科)》20年12月作业考核
红字部分为答案！
单选题
1.在肉类腌制品中最常用的护色助剂是()。
A.L-抗坏血酸
B.核黄素
C.硫胺素
D.β-胡萝卜素
2.羧甲基纤维素钠是一种()。
A.甜味剂
B.乳化剂
C.增稠剂
D.防腐剂
3.下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？()
A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.维生素E
4.味精的化学名是()。
A.谷氨酸钾
B.鸟苷酸二钠
C.谷氨酸钠
D.谷氨酸钙
5.经常与酒石酸.酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是()。
A.亚硫酸钠
B.磷酸三钠
C.硬脂酸钠
D.碳酸氢钠
6.亚硫酸盐在土豆片.苹果.蘑菇罐头生产中，经常作()使用。
A.发色剂
B.防腐剂
C.漂白剂
D.凝固剂
7.相对甜度是以()为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.蔗糖
D.木糖
8.乳化剂的HLB值越小，其亲水性()。
A.越小
B.越大。
四川农业大学食品营养学(本科)期末考试高分题库全集含答案
127412--四川农业大学食品营养学(本科)期末备考题库127412奥鹏期末考试题库合集单选题：（1）膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸正确答案：B（2）尿负荷试验可用于评价人体（）A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况正确答案：C（3）下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸正确答案：B（4）下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸正确答案：B（5）人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸正确答案：C（6）具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸正确答案：C（7）与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素正确答案：B（8）基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( )A.体格大小，年龄B.性别，内分泌激素C.体力活动D.性别、年龄正确答案：C（9）维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能正确答案：B（10）抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )A.胃酸分泌过多B.维生素CC.维生素BD.植酸、草酸和单宁酸正确答案：D（11）能促进钙吸收的措施是( )A.经常在户外晒太阳。
四川农业大学14秋《《食品化学(本科)》在线作业答案
食品化学(本科) 《食品化学(本科)》在线作业一,单选题1. 当水分活度低于（）时，绝大多数微生物就无法生长A. 0.6B. 0.7C. 0.8D. 0.9?正确答案：A2. 乳糖的组成成分是（）A. 葡萄糖B. 葡萄糖+甘露糖C. 葡萄糖+半乳糖D. 葡萄糖+果糖?正确答案：C3. 食品化学反应的最小反应速度一般出现在水分活度（）附近A. 0.1~0.2B. 0.2~0.3C. 0.3~0.4D. 0.4~0.5?正确答案：B4. 对于蛋白质的变性，其变性的温度系数为（）A. 3~5B. 200C. 400D. 600?正确答案：D5. 笼形水合物的“主体”一般由（）个水分子组成A. 10~20B. 20~74C. 70~100D. 100~150?正确答案：B6. 关于美拉德反应影响因素中，以下哪种说法是不正确的？（）A. 五碳糖的褐变速度比六碳糖快B. 在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C. 铁、铜及钙均可促进美拉德反应D. 美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快?正确答案：C7. 麦芽糖的组成成分是（）A. 葡萄糖B. 葡萄糖+甘露糖C. 葡萄糖+半乳糖D. 葡萄糖+果糖?正确答案：A8. 以下哪种酶可以通过催化转酰基反应，在赖氨酸残基和谷氨酰胺残基间形成新的共价键，因此改变蛋白质分子的大小，从而改变蛋白质的流变学性质？（）A. 转磷酸酶B. 转谷氨酰胺酶C. 转赖氨酸酶D. 转天冬氨酰酶?正确答案：B9. 大多数食品的水分吸附等温线呈（）形A. S形B. J形C. L形D. U形?正确答案：A10. 有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的？（）A. 面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B. 麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C. 麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D. 面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成?正确答案：C11. 有关蛋白质的胶凝作用中，以下哪种说法是不正确的？（）A. 胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B. 根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C. 蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D. 蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性；②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构?正确答案：C12. 关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？（）A. 小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B. 通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C. 糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D. 高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度?正确答案：D13. 蔗糖的组成成分是（）A. 葡萄糖B. 葡萄糖+甘露糖C. 葡萄糖+半乳糖D. 葡萄糖+果糖?正确答案：D14. 在一般温度下，蛋白质分子在（）压力下就会发生变性A. 100~1000MPaB. 60~100 MpaC. 10~50 MpaD. 1~10 Mpa?正确答案：A15. 食品的低共熔点为（）A. —65℃~—55℃B. -45℃~-35℃C. -23℃~-18℃D. -4℃~-1℃?正确答案：A16. 蛋白质的二级结构是指多肽链借助（）排列成为沿一个方向、具有周期性结构的构象A. 共价键B. 静电作用C. 疏水相互作用D. 氢键?正确答案：D17. 有关蛋白质的发泡性质中，以下哪种说法是不正确的？（）A. 蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差B. 糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性C. 在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D. NaCl提高了泡沫的稳定性?正确答案：D18. 关于多糖的性质中，以下哪种说法是不正确的？（）A. 在碱的催化下，多糖易于水解B. 黄原胶溶液在0~100℃内，黏度基本保持不变C. 多糖能形成海绵状的三维网状凝胶结构D. 多糖具有大量羟基，因而多糖具有较强亲水性，易于水合和溶解?正确答案：A19. 水的密度在（）最大A. 0℃B. 2.54℃C. 3.98℃D. 10.25℃?正确答案：C20. 关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的？（）A. 淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B. 淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C. 防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D. 一般支链淀粉较直链淀粉易于老化?正确答案：D。
2024版食品微生物学(食安)[1]
![2024版食品微生物学(食安)[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/2f91e3cbe43a580216fc700abb68a98271feac86.png)
食品微生物学(食安)目录•食品微生物学概述•食品中的微生物污染•食品微生物检测技术•食品微生物控制技术•食品微生物风险评估与预警•食品微生物学的未来展望01食品微生物学概述食品微生物学的定义与重要性定义食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、生理生化特性及其与食品相互关系的科学。
重要性食品微生物学对于保障食品安全、提高食品质量、开发新型食品等方面具有重要意义。
通过对食品中微生物的研究，可以了解微生物对食品的污染途径、生长繁殖条件、产生的有害物质等，从而采取相应的控制措施，确保食品的卫生安全。
食品微生物的分类与特点分类食品微生物主要包括细菌、真菌、病毒等。
其中，细菌是最常见的食品微生物，包括乳酸菌、酵母菌、致病菌等；真菌主要包括霉菌和酵母菌，如曲霉、青霉等；病毒则较少直接污染食品，但可通过食品传播。
特点食品微生物具有多样性、易变性、耐受性等特点。
不同种类的微生物对环境的适应能力和生长条件各不相同，有些微生物甚至能在极端环境下生存。
此外，微生物在食品中的生长繁殖会受到多种因素的影响，如温度、湿度、氧气含量等。
微生物是引起食品污染的主要因素之一。
食品在生产、加工、运输、销售等过程中，可能会受到微生物的污染，导致食品变质、腐败或产生有害物质。
某些微生物在食品中生长繁殖时，会产生有毒代谢产物或致病菌，食用被这些微生物污染的食品后，可能会引起食物中毒或感染食源性疾病，如沙门氏菌中毒、李斯特菌病等。
为了保障食品安全，需要对食品中的微生物进行严格控制。
通过采用合理的生产工艺、加强卫生管理、使用防腐剂等措施，可以降低食品中微生物的数量和种类，确保食品的卫生质量。
同时，对食品中的微生物进行定期检测和监控，也是保障食品安全的重要手段之一。
食品污染食源性疾病食品安全控制食品微生物与食品安全的关系02食品中的微生物污染微生物污染的途径与来源食品原料在生长、加工、运输和储存过程中可能受到微生物污染。
食品加工过程中的设备、工具、容器和操作人员可能成为微生物污染源。
四川农业大学2020年6月课程考试预约以及查询通知-学生
111845 111827 106299 106356 106327 106281 132641 111835 106318 123815 123846 123844 123847 127391 127413 127400 132633 132640 132634 119103 119122 119123 119125 119124 123814 123813 123839 127405 127406 127404 127384 127383 158985 158967 158942 158943 158962 158963 123843 127403 127385 132642 132643 132635 127401 123840 123841 123842 127414 127386
212184 111879
植物保护学（本科）
212185 111877
育种学（本科）
212187 88651
植物生理学（本科）
212188 88582
基础生物化学（本科）
212189 88604
农业气象(本科)
212196 111820
电子商务概论（本科）
212200 98706
植物学（本科）
212201 106324
生物统计附试验设计(本科)
222195 98684
水产动物疾病学（本科）
222197 106348
水产动物育种学(本科)
222200 106351
水产微生物学(本科)
222203 88621
特种经济动物养殖技术(本科)
222206 106365
畜牧兽医法规（本科）
222207 88640
鱼类生态学（本科）
222186 98576
四川农业大学20年12月《动物传染病学(本科)》作业考核-答案
1.在猪病防制中，我国研制的()疫苗是目前世界上公认的比较理想的猪病疫苗。
A.猪蓝耳病B.猪瘟C.猪流感D.猪伪狂犬病答案：B2.牛病毒性腹泻-粘膜病病毒感染猪后会使猪出现类似()的症状A.猪痢疾B.猪大肠杆菌C.猪沙门氏菌病D.猪瘟答案：D3.生物安全包括养殖生产中的疫病防控体系、实验室安全体系和()领域3个方面。
A.生物技术B.基因芯片C.基因工程D.预防接种答案：D4.舌病主要发生于()A.牛B.山羊C.绵羊D.马答案：C5.羊黑疫由()型诺维氏梭菌引起。
A.AB.BC.CD.D答案：B6.被疯狗咬伤后，应()A.立即打破伤风针B.立即打抗菌素C.立即打狂犬病疫苗D.不管答案：C7.能引起多种动物发病的流感病毒的血清型是()A.A型B.B型C.C型D.D型答案：A8.我国第一个获批准的兽用基因工程菌苗是防制下面哪个疾病的?()A.猪大肠杆菌B.猪沙门氏菌C.猪副伤寒D.猪痢疾答案：A9.猪梭菌性肠炎，主要侵害()阶段的猪。
A.1-3日龄的猪B.7-10日龄的猪C.10-30日龄的猪D.成年猪答案：A10.引起兔梭菌性下痢的病原是()型魏氏梭菌。
A.AB.BC.CD.D答案：A11.破伤风是由()引起A.魏氏梭菌B.溶血梭菌C.强直梭菌D.巴氏杆菌答案：C12.下列()疫苗属于活疫苗A.炭疽芽孢Al(OH)₃佐剂苗B.布氏杆菌羊型5#疫苗C.组织脏器苗D.破伤风抗毒素答案：B13.分离禽曲霉菌应用()。
A.普通营养琼脂B.巧克力琼脂C.营养肉汤D.马铃薯营养琼脂答案：D14.炭疽的检疫多采用()实验。
A.HB.中和实验C.变态反应D.环状沉淀反应答案：D15.山羊传染性胸膜肺炎由()引起。
B.衣原体C.多杀性巴氏杆菌D.溶血性巴氏杆菌答案：A16.下列疾病中，能垂直传播的疾病有()A.猪瘟B.鸡白痢C.猪伪狂犬病D.喘气病E.禽脑脊髓炎答案：ABC17.关于气肿疽，下列说法正确的是()A.由气肿疽病毒引起B.主要经土壤传递C.肌肉丰富部位发生肿胀D.可用疫苗接种进行预防E.怀孕母牛易发流产答案：BCD18.下列微生物的变异中()与传染病的发生与防制直接相关A.毒力变异B.抗原变异C.形态变异D.生化特性变异E.耐药性变异答案：AB19.下列()可引起神经症状A.巴氏杆菌B.大肠杆菌D.结核病E.猪痢疾答案：AB20.下列措施中()可以作为动物传染病的诊断方法A.DNA芯片技术B.疫苗接种C.病理切片D.病原分离E.疫情的统计答案：ABCD。
四川农业大学20年12月《药剂学》作业考核-答案
1.关于栓剂的治疗作用叙述错误的是()。
A.全身作用的栓剂主要是肛门栓B.脂肪性基质制成的栓剂较水溶性基质更有利于发挥局部药效C.局部作用的肛门栓常用于通便、止血、止痛、痔疮等D.阴道栓常用于抗菌、消炎、阴道炎及外阴瘙痒等答案：B2.世界上最早的药典是()A.《黄帝内经》B.《本草纲目》C.《新修本草》D.《佛洛伦斯药典》答案：C3.注射分针使用前加入()溶解。
A.常水B.蒸馏水C.去离子水D.灭菌注射用水答案：D4.下面叙述正确的是()。
A.溶胶剂也是一种胶体溶液，有极大的分散度，属于热力学稳定体系B.溶胶中胶粒均带有电荷，在电场作用下，胶粒产生定向运动，因此，整个分散系是带电的C.高分子溶液的稳定性主要依赖于其分子表面形成的水化膜，高分子物质的溶解需经两步溶胀过程，即有限溶胀和无限溶胀，无限溶胀过程常需加热或搅拌过程才能完成D.向混悬剂中加入电解质絮凝剂使浑悬颗粒絮凝，形成疏松的聚集体，这种电解质的加入加速了混悬液的沉降，因而不利于混液的稳定答案：C5.下列表面活性剂中，具有昙点的是()。
A.司盘B.吐温C.PluronicF68D.月桂醇硫酸钠答案：B6.软膏剂中加入Azone和DMSO的目的是()。
A.增加稠度B.改善含水量C.吸收促进D.提高稳定性答案：C7.下述中哪项不是影响粉体流动性的因素()。
A.粒子大小及分布B.含湿量C.加入其他成分D.润湿剂答案：D8.关于气雾剂，说法正确的是()。
A.即为喷雾剂B.以压缩二氧化碳为喷射动力C.需加入抛射剂D.均不对答案：C9.微生物作用可使乳剂()A.分层B.转相C.破裂D.酸败答案：D10.下列辅料中不能作为薄膜衣的材料是()。
A.ECB.ACC.PEGD.CAP答案：C11.有关羟苯酯类防腐剂的错误表述为()A.羟苯酯类防腐剂在酸性条件下抑菌作用强B.表面活性剂不仅能增加羟苯酯类防腐剂的溶解度，同时可增加其抑菌活性C.羟苯酯类防腐剂无毒、无味、无臭，性质稳定D.羟苯酯类防腐剂混合使用具有协同作用答案：B12.下列哪组可作为肠溶衣材料()。
《食品微生物学基础》课程标准
《食品添加剂应用技术》课程标准课程代码：B0308017 课程类别：限选课授课系（部）：药品与环境工程学院学分学时： 60学时4学分一、课程定位《食品添加剂应用技术》是以《无机化学》、《有机化学》、《生物化学》、《食品营养学》等课程为基础，还与《食品贮藏及加工原理》、《食品分析与检验》等学科相关联，食品添加剂是食品工业的灵魂，是食品生物技术专业的重要专业课。
二、课程目标通过《食品添加剂应用技术》课程的学习，使学生具备添加剂的基本知识，为学习和掌握专业知识和职业技能打下基础。
1知识目标1.1了解各类食品添加剂的定义、分类1.2掌握食品添加剂的作用及原理1.3掌握食品添加剂的适用范围、添加顺序、用量2能力目标2.1利用添加剂的复配增效作用，使其作用最大化2.2会根据产品特性选择适宜的添加剂2.3能客观评价添加剂的性能3素质目标3.1能自主学习新知识、新技术；3.2培养思考力、分析及创新力；3.3能够独立制定工作计划并实施3.4能够独立进行调查、对比、分析3.5学会与人协作、良好沟通、组织协调；三、课程设计1、设计思想教学内容框架根据企业调研，结合本课程所涉及的相关法规和标准，归纳总结了本专业学生在食品添加剂应用方面应具备的能力，由此设计了食品添加剂的选择、食品添加剂的应用、食品添加剂的效果评价、食品添加剂的检测共4个学习情境（课程单元）。
本课程是实践性较强的学科，这4个学习情境（课程单元）基本上按照基于工作过程的教学模式展开教学，重视学生培养学生软实力，把学生独立获取信息和分析解决问题能力贯穿在教学的各环节之中，使传授知识与发展能力相统一。
有助于提高学生自学能力、动手能力、沟通协作能力、创新能力、岗位适应能力等多项综合素质。
总体设计思路本课程教学的设计主导思想是以实践为主、理论够用，注重创新能力培养。
针对不同的学习内容设置贴近真实的情景，并布置相应的学习任务。
通过完成各项学习任务，达到预定的培养目标，并能很快适应食品行业的相关工作岗位。
【期末高分题集】[四川农业大学]《食品微生物学(本科)127393》考核必备16
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127393--《食品微生物学(本科)127393》2022年四川农业大学期末考核题集单选题：（1）以下不是巴斯德在微生物学上的贡献的选项是（）。
A.证实免疫学说B.证实发酵是由微生物引起的C.彻底否定了“自然发生学说”D.提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则参考选项：D（2）商品罐头由于杀菌不够而导致的大多数腐败是由（）所引起的。
A.嗜热菌B.中温菌C.酵母菌D.霉菌参考选项：A（3）有些细菌当生长到一定时期繁殖速度下降，菌体的细胞原生质浓缩，在细胞内形成一个圆形.椭圆形或圆柱形的孢子，对不良环境具有较强的抗性的休眠体称为芽孢或（）。
A.内生孢子B.繁殖体C.营养体D.休眠孢子参考选项：A（4）蓝细菌和藻类属于（）型的微生物。
A.光能无机自养B.光能有机异养C.化能无机自养D.化能有机异养参考选项：A（5）引起牛疯牛病（BSE）的病原是（）。
A.类病毒（viroid）B.拟病毒（virusoids）C.朊病毒（prion）D.噬菌体（phage）参考选项：C（6）人类成功消灭的第一个传染病是（）。
A.麻疹B.脊髓灰质炎C.天花D.水痘参考选项：C（7）下列食品中都属于发酵食品的是（）。
A.泡菜，香肠，腊肉，豆腐乳B.蜜饯，醪糟，火腿，葡萄酒C.白酒，酱油，奶酪，含乳饮料D.酸奶，啤酒，果醋，膨化食品参考选项：A（8）在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（）。
A.真细菌B.放线菌C.古生菌D.蓝细菌参考选项：C（9）在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（）。
A.球状B.杆状C.螺旋状D.分支丝状参考选项：B（10）病毒含有的核酸通常是（）。
A.DNAB.RNAC.DNA和RNAD.DNA或RNA参考选项：D（11）溶原性细菌对（）具有免疫性。
A.所有噬菌体B.部分噬菌体C.其它噬菌体D.外来同源噬菌体参考选项：C（12）革兰氏染色法的关键操作步骤是（）。
A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染参考选项：C（13）通常情况下，病毒对下列因素不敏感的是（）。
川农《食品微生物学(本科)》20年6月作业考核(答案)
(单选题)1: 免疫防御功能低下的机体易发生（）。
A: 肿瘤
B: 超敏反应
C: 免疫增生病
D: 反复感染
正确答案: D
(单选题)2: 组成微生物有机物质的四大元素是（）。
A: 碳、氢、氧、氮
B: 碳、氮、氧、硫
C: 碳、氮、氧、磷
D: 氢、氧、氮、硫
正确答案: A
(单选题)3: 食品加工中采用的“巴氏灭菌法”是一种（）方法。
A: 消毒
B: 灭菌
C: 除菌
D: 抑菌
正确答案: A
(单选题)4: 下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（）。
A: 积累某一代谢产物的最适温度
B: 发酵的最适温度
C: 生长繁殖速度最快的温度
D: 以上均不正确
正确答案: C
(单选题)5: 通常情况下，病毒对下列因素不敏感的是（）。
A: 高温
B: 紫外线
C: 抗生素
D: 干扰素
正确答案: C
(单选题)6: 不属于人工主动免疫的是（）。
A: 白喉类毒素
B: 破伤风抗毒素
C: 卡介苗
D: 脊髓灰质炎疫苗
正确答案: B
(单选题)7: 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。
A: 潜伏期短。
2022年四川农业大学生物技术专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年四川农业大学生物技术专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、用孔雀绿和复红作细菌芽孢染色时，可使菌体呈______色，使芽孢呈______色。
2、不同病毒在不同的宿主细胞上可形成不同特征的聚集体，如在动物细胞内的______，细菌苔上的______，植物叶片上的______，昆虫细胞内的______，以及动物单层细胞上的______等。
3、微生物在糖酵解生成丙酮酸基础上进行的其他种类的发酵有丁二醇发酵、混合酸发酵、______发酵和______发酵等。
丁二醇发酵的主要产物是______，______发酵的主要产物是乳酸、乙酸、甲酸、乙醇。
4、按照对培养基成分的了解，培养基可分为______、______和______。
5、真核微生物包括______、______、______和______等几个大类。
6、著名的微生物学家Roger Stanier提出，确定微生物学领域不应只是根据微生物的大小，而且也应该根据有别于动、植物的______。
7、与单批发酵相比，微生物的连续发酵具有许多优点，如______、______、______和______等；同时，也还存在某些缺点，如______， ______和______等。
8、植物根际微生物对植物有害的方面有______和______等。
9、遗传信息翻译成多肽链起始于mRNA上的______，它是指起始密码子AUG上游30～40核苷酸的一段非译区。
10、人体的白细胞种类很多，它们在免疫防御中具有重要作用，例如，具有吞噬功能的如______、______、______和______；无吞噬功能但在特异性免疫中作用极其重要的有两种，即______与______。
二、判断题11、由于支原体细胞膜上含有甾醇，因此，它们对于抗真菌的抗生素很敏感。
（）12、在促进扩散过程中，载体蛋白对被运输物质具有较高的专一性，一种载体蛋白只能运输一种物质。
（）13、凡能利用乙酸作为唯一碳源的微生物，必然存在着乙醛酸循环。
2021年四川农业大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2021年四川农业大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、芽孢具有很强的______、______、______、______和______等性能，芽孢的萌发包括______、______和______三个具体阶段；在自然界中经常会遇到的耐热性最强的菌是______。
2、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是______；苜蓿暂时性条斑病的病原体是______；疯牛病的病原体是______；SARS的病原体是______，艾滋病的病原体是______，禽流感的病原体是______。
3、TCA循环是指丙酮酸经过一系列的循环式反应而彻底氧化、脱羧、形成______、______和______的过程。
4、对培养基pH进行内源调节的主要方式是借______调节和以______作备用碱调节两种；外源调节是根据实际需要从外界流加______或______液调节培养液的pH值。
5、叶绿体的构造由______、______和______三部分组成。
6、要加速发展我国的微生物学，应努力从以下几个方面人手： ______；______；______；______等。
7、为获得微生物的高密度生长，常可采用以下几个措施：① ______，② ______，③______，④ ______等。
8、微生物将空气中的N2还原为NH3的过程称为______。
该过程中根据微生物和其他生物之间相互的关系，固氮体系可以分为______、______ 和______3种。
9、大肠杆菌基因组的主要特点是：遗传信息的______，功能相关的结构基因组成______，结构基因的单拷贝及rRNA基因的多拷贝，基因组的重复序列少而短。
10、体液免疫分子主要包括______、______和______；而______和______分别是非特异免疫和特异免疫的主要体液成分。
二、判断题11、在G＋细菌和G－细菌的细胞壁肽聚糖中，最常见的肽桥成分是甘氨酸五肽。
《食品微生物》期终考试试卷(A卷)及答案
《食品微生物》期终考试试卷（A 卷） 适用专业：一、名词解释（每小题2分，共20分） 1、菌落： 2、互生： 3、荚膜： 4、病毒粒子： 5、生长因子： 6、灭菌： 7、培养基： 8、同化作用： 9、外源性污染： 10、菌株： 二、填空题：(每空1分，共20分)1、微生物学发展的奠基者是法国的_________，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现彻底否定了“自生说”学说和证实发酵是由微生物引起的等。
2、放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有_______、_______和孢子丝三种类型。
3、噬菌体的繁殖经过_________、侵入、_________、成熟和释放5个阶段。
4、微生物的营养类型可分为__________、_________、_________和_________。
5、微生物菌种保藏的原理是在_______、________、________和低温等环境条件下，使其处于代谢不活泼状态。
6、微生物的分类单元分为七个基本的分类等级，由上而下依次为________、________、________、________、科、属和种。
7、革兰氏染色的步骤分为草酸铵结晶紫初染、_________、________和番红复染；染色结果如大肠杆菌是革兰氏____性菌，为红色；金黄色葡萄球菌是革兰氏____性菌，为紫色。
三、判断题：(每小题1分，共10分)1、细菌的芽孢是休眠体。
（ ）2、链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
（ ）3、EMP 和HMP 代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。
（ ）4、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。
（ ）5、最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。
（ ）6、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。
（ ）7、酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等微生物生产。
（ ）8、微生物代谢中，维生素有辅酶的作用。
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2020年秋季四川农业大学《食品微生物学(本科)》20年12
月作业考核附标准答案1
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 80 分)
1.要对细菌进行动力观察，最好采用（）。
A.液体培养基
B.固体培养基
C.半固体培养基
D.脱水培养基
答案:C
2.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
答案:C
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3.下列哪种保存方法会降低食物的水分活度（）。
A.腌肉
B.巴氏消毒
C.冷藏
D.酸泡菜
答案:A
4.对测定值64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A.64.73
B.64.72
C.64.71
D.64.74
答案:B
5.最简单的菌种保藏方法是（）。
A.冷冻保藏
B.斜面传代保藏
C.矿物油浸没保藏
D.蒸馏水悬浮保藏
答案:D
6.在食品发酵工业上为了提高设备利用率，经常在（）放罐以提取菌体或代谢。