上海市食品安全条例考习题库(流通)
上海食品安全管理员考试题及答案
上海食品安全管理员考试题及答案一、单选题1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对其生产经营的食品______。
A. 负责B. 不负任何责任C. 部分负责D. 不需要负责答案：A2. 食品生产经营者不得使用的食品添加剂是______。
A. 国家允许使用的食品添加剂B. 国家禁止使用的食品添加剂C. 未经批准的食品添加剂D. 经过检验合格的食品添加剂答案：B3. 食品生产经营者应当建立并执行______制度。
A. 食品安全自查B. 食品卫生检查C. 食品质量检测D. 食品追溯答案：A二、多选题4. 食品安全管理员的职责包括______。
A. 组织制定食品安全管理制度B. 组织实施食品安全风险监测C. 组织处理食品安全事故D. 组织培训食品安全管理人员答案：A、B、C、D5. 食品生产经营过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C. 超过保质期的食品继续销售D. 回收食品作为原料用于生产答案：A、B、C、D三、判断题6. 食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价。
（对）答案：√7. 食品生产经营者可以自行决定是否建立食品安全追溯体系。
（错）答案：×8. 食品生产经营者应当对召回的食品进行无害化处理或者销毁。
（对）答案：√四、简答题9. 请简述食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？答案：食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况，并依法进行无害化处理、销毁等措施。
10. 食品安全管理员在日常工作中应如何确保食品安全？答案：食品安全管理员在日常工作中应确保食品安全，包括但不限于：监督执行食品安全管理制度，组织食品安全培训，实施食品安全风险监测，及时处理食品安全事故，确保食品追溯体系的有效运行，以及定期对食品安全状况进行检查评价。
上海食品从业人员食品安全考试
选择题根据食品安全法规，食品生产经营者应当建立并执行哪项制度，以确保食品安全？A. 食品召回制度B. 从业人员健康管理制度（正确答案）C. 食品广告宣传制度D. 食品价格公示制度下列哪项不属于食品生产经营者应当履行的食品安全主体责任？A. 定期检查库存食品，及时清理过期或变质食品B. 随意更改食品生产日期或保质期（正确答案）C. 保持生产经营场所环境整洁D. 建立食品安全自查制度在食品加工过程中，为防止交叉污染，应采取的措施是？A. 使用同一工具处理生熟食品B. 不穿戴工作服和口罩操作C. 生熟食品分开存放，使用不同工具处理（正确答案）D. 无需特别措施，随意处理食品从业人员在出现哪种情况时，应立即离开工作岗位，并报告所在单位？A. 轻微感冒B. 患有痢疾、伤寒等传染病（正确答案）C. 手指轻微划伤D. 眼睛疲劳下列哪项是食品生产经营者采购食品原料时应遵循的原则？A. 只选择价格最低的原料B. 可随意更改原料供应商，无需审核C. 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证（正确答案）D. 无需关心原料来源，只要保证口感食品生产经营者应当对哪类人员进行食品安全知识培训？A. 仅对管理层进行培训B. 仅对新入职员工进行培训C. 对所有食品从业人员进行培训（正确答案）D. 无需对任何人进行培训在食品销售过程中，关于食品标签和说明书，下列哪项说法是正确的？A. 可随意更改食品标签上的生产日期和保质期B. 无需标明食品成分和添加剂C. 应清晰、准确、真实地标注食品信息（正确答案）D. 只标注食品名称和价格即可食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应采取的措施是？A. 继续销售，直至售完为止B. 立即停止生产，召回已经上市销售的食品（正确答案）C. 隐瞒情况，不进行任何处理D. 只停止生产，不召回已销售食品下列哪项是食品从业人员在个人卫生方面应遵守的规定？A. 可不穿戴整洁的工作服和帽子B. 操作前无需洗手消毒C. 患有传染病时，应及时报告并离岗（正确答案）D. 可随意佩戴首饰和涂抹化妆品。
上海食品安全条例培训考核试题
《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》培训考核试题部门：姓名：考核日期：成绩：单选题1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、以下说法，错误的是：（）A应对原料采购、验收、投料等原料控制B应对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C应对原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D运输和交付无需控制3、对过期食品处置的记录需保存（）A 6个月B 一年C 二年D 无需保存4、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立( )。
A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案5、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年6、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（？）万元以上（？）元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（）A、一万、五万B、二万、五万C、五万、十万D、五万、八万7、用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（？）倍以上（？）倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留（）A、5,10 B、1,5 C、10,20 D、15,30判断题1、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
食品安全法考试试题题库及答案解析
食品安全法考试试题题库及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项是《食品安全法》的立法宗旨？（）A. 保障公众身体健康和生命安全B. 促进食品产业健康发展C. 维护食品市场秩序D. 所有以上选项答案：D2. 《食品安全法》规定，食品生产者应当依照法律、法规和食品安全标准，保证食品安全，对其生产的食品安全负责。
以下哪项不属于食品生产者的责任？（）A. 保证食品符合食品安全标准B. 保障食品原料的安全C. 保障食品生产过程中的卫生D. 对食品包装材料负责答案：B3. 下列哪种食品添加剂不得在食品生产中使用？（）A. 色素B. 香料C. 防腐剂D. 非法添加剂答案：D4. 食品生产者、销售者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）。
A. 立即停止生产、销售B. 通知消费者C. 及时召回D. 所有以上选项答案：D5. 下列哪项不属于食品安全监管部门？（）A. 市场监督管理部门B. 卫生健康部门C. 农业农村部门D. 环境保护部门答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 《食品安全法》规定，下列哪些情况下，食品生产经营者应当立即停止生产经营，通知相关生产经营者，并向有关部门报告？（）A. 发现食品不符合食品安全标准B. 发现食品原料不符合食品安全标准C. 食品生产经营者被吊销许可证D. 食品生产经营者发生食品安全事故答案：ABCD7. 下列哪些食品属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品？（）A. 超过保质期的食品B. 腐烂变质的食品C. 被污染的食品D. 非法添加食品添加剂的食品答案：ABCD8. 食品安全监管部门在履行食品安全监管职责时，可以采取以下哪些措施？（）A. 进入生产经营场所调查取证B. 查封、扣押有关物品C. 检查生产经营者的生产经营活动D. 对生产经营者进行罚款答案：ABC9. 下列哪些食品生产经营者需要取得食品生产许可证？（）A. 食品生产者B. 食品销售者C. 餐饮服务提供者D. 食品添加剂生产者答案：ABCD10. 下列哪些情况属于食品安全事故？（）A. 食品生产者生产不符合食品安全标准的食品B. 食品销售者销售不符合食品安全标准的食品C. 食品中毒事故D. 食品添加剂生产者生产不符合食品安全标准的食品添加剂答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全法规定，食品生产者、销售者可以自行确定食品生产日期和保质期。
2024年流通领域食品安全管理人员考试
2024年流通领域食品安全管理人员考试1. 因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。
[单选题] *2年3年4年5年(正确答案)答案解析：60号令第七条2. 企业应当建立食品安全周排查制度。
食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
[单选题] *1(正确答案)234答案解析：60号令第十二条3. 企业应当建立食品安全月调度制度。
企业主要负责人每月至少听取（）次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
[单选题] *1(正确答案)234答案解析：60号令第十三条4. 企业应当建立食品安全日管控制度。
食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成（），对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。
未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。
[单选题] *《每年食品安全检查记录》《每月食品安全检查记录》《每日食品安全检查记录》(正确答案)《每周食品安全检查记录》答案解析：60号令第十一条5. （）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。
[单选题] *食品安全总监食品安全管理员企业主要负责人(正确答案)企业一般负责人答案解析：60号令第三条6. 因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。
[单选题] *2年3年4年5年(正确答案)答案解析：60号令第七条7. 食品的保质期是指它的（）。
[单选题] *生产日期在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)出厂日期包装日期8. （）是食品安全第一责任人，对其销售的食品安全负责。
食品安全法律考试题及答案
食品安全法律考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品应当承担（）。
A. 食品安全责任B. 质量责任C. 法律责任D. 经济责任答案：A2. 食品安全标准应当供（）免费查阅。
A. 公众B. 消费者C. 食品生产经营者D. 政府监管部门答案：A3. 食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A. 自查B. 抽查C. 审查D. 检查答案：A4. 食品生产经营者不得在食品中添加（）。
A. 食品添加剂B. 非食用物质C. 食用色素D. 防腐剂5. 食品生产经营者应当依照食品安全标准使用食品添加剂，不得（）。
A. 超范围使用B. 超量使用C. 超范围、超量使用D. 限量使用答案：C6. 食品生产经营者应当建立食品（）制度，如实记录并保存相关凭证。
A. 追溯B. 召回C. 检查D. 检验7. 食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行（）。
A. 培训B. 考核C. 培训和考核D. 检查答案：C8. 食品生产经营者应当对食品安全风险进行（）。
A. 识别B. 评估C. 识别和评估D. 检查答案：C9. 食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，对食品安全状况进行自查。
A. 自我检查B. 自我监督C. 自我管理D. 自我评价答案：A10. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行（）。
A. 报告B. 调查C. 处理D. 报告和处理答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 以下哪些属于食品安全风险评估的内容？（）A. 食品中有害物质的识别B. 食品中有害物质的评估C. 食品中有害物质的控制D. 食品中有害物质的预防答案：A, B, C2. 食品安全标准包括以下哪些内容？（）A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产经营过程的卫生要求C. 食品检验方法与规程D. 食品标签、说明书的要求答案：A, B, C, D3. 食品生产经营者应当建立以下哪些制度？（）A. 食品安全管理制度B. 食品安全自查制度C. 食品安全追溯制度D. 食品安全事故处理制度答案：A, B, C, D4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的食品安全要求？（）A. 保持食品生产经营场所的清洁卫生B. 定期对食品安全状况进行检查评价C. 保持食品生产经营设备的清洁卫生D. 定期对食品生产经营设备进行维护保养答案：A, B, C, D5. 以下哪些属于食品生产经营者应当履行的食品安全义务？（）A. 遵守食品安全法律法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全管理制度D. 遵守食品安全操作规程答案：A, B, C, D6. 以下哪些属于食品安全事故应急处理的内容？（）A. 食品安全事故的报告B. 食品安全事故的调查C. 食品安全事故的处理D. 食品安全事故的预防答案：A, B, C7. 以下哪些属于食品安全监督管理的内容？（）A. 对食品生产经营活动进行监督检查B. 对食品安全事故进行调查处理C. 对食品安全风险进行评估D. 对食品安全违法行为进行查处答案：A, B, C, D8. 以下哪些属于食品安全风险评估机构的职责？（）A. 组织食品安全风险评估B. 提供食品安全风险评估结果C. 提供食品安全风险评估建议D. 提供食品安全风险评估咨询答案：A, B, C, D9. 以下哪些属于食品安全标准制定的原则？（）A. 科学B. 合理C. 公开D. 透明答案：A, B, C, D10. 以下哪些属于食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？（）A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全事故处理制度D. 食品安全培训制度答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者应当对其生产经营的食品承担食品安全责任。
食品安全管理员流通环节考试题答案
食品安全管理员流通环节考试题答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个环节不属于食品流通环节？（D）A. 生产B. 运输C. 销售环节D. 原料采购答案：D2. 食品安全法规定，食品经营者应当建立食品安全管理制度，下列哪项不属于该制度内容？（A）A. 食品添加剂使用记录B. 食品进货查验记录C. 食品销售记录D. 食品召回制度答案：A3. 食品经营者应当在食品包装上标注生产日期和保质期，以下哪个说法是正确的？（B）A. 生产日期和保质期可以不标注B. 生产日期和保质期必须清晰标注C. 生产日期和保质期可以模糊标注D. 只需标注生产日期答案：B4. 以下哪个食品不得在流通环节销售？（C）A. 经过检验合格的食品B. 经过检疫合格的食品C. 超过保质期的食品D. 未经过检验的食品答案：C5. 食品经营者应当在销售场所公示以下哪些信息？（D）A. 食品生产企业的营业执照B. 食品生产企业的生产许可证C. 食品经营者的销售许可证D. 食品安全管理人员的安全管理职责答案：D（以下题目省略题目，直接给出答案）6. 答案：C7. 答案：A8. 答案：B9. 答案：D10. 答案：A11. 答案：C12. 答案：D13. 答案：B14. 答案：C15. 答案：D16. 答案：A17. 答案：C18. 答案：B19. 答案：D20. 答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品经营者可以销售未经检验合格的食品。
（×）2. 食品经营者应当在食品包装上标注生产日期和保质期。
（√）3. 食品经营者应当在销售场所公示食品安全管理人员的安全管理职责。
（√）4. 食品经营者应当对食品进行定期检查，发现问题及时处理。
（√）5. 食品经营者可以销售超过保质期的食品。
（×）6. 食品经营者应当建立食品进货查验记录制度。
（√）7. 食品经营者应当对销售人员进行食品安全培训。
（√）8. 食品经营者可以对食品进行虚假宣传。
上海食品安全试题
第一章餐饮食品中常见的危害因素一、测试题1、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：〔〕A. 罐头食品B.发酵食品C.海产品2、以下蔬菜中，容易引起食物中毒的是：〔〕A. 鲜黄花菜B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆C.以上都是3、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：〔〕A. 沙门菌B.蜡样芽胞杆菌C.副溶血弧菌4、可在5℃条件下生长的致病菌是：〔〕A. 金黄色葡萄球菌B.李斯特菌C.蜡样芽胞杆菌5、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：〔〕A. 金黄色葡萄球菌B.组胺C.亚硝酸盐6、在海产品经常能发现的致病菌是：〔〕A. 副溶血弧菌B.沙门菌C.痢疾杆菌7、沙门菌在以下哪种食品中最常见？〔〕A. 家禽及蛋类B.蔬菜C.水产类8、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？〔〕A. 金黄色葡萄菌 B沙门菌 C副溶血孤菌9、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？〔〕A. 冷藏B.冷冻C.加热10、以下哪类因素时食物中毒最主要的原因：〔〕A. 化学性危害和物理性危害B. 细菌和病毒C. 寄生虫和霉菌11、以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高？〔〕A.青皮红肉鱼B.烤肉C.爆淹菜12、大多数细菌适合的生长繁殖温度〔即危险温度带〕是：〔〕A.‐18℃-30℃B. 25℃-70℃C. 5℃-60℃13、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？〔〕A. 变质的鱼肉B.制作不当的腌肉、肴肉C.霉变的花生14、以下那种鱼类属于含量高组胺的鱼类？〔〕A.河豚鱼B. 金枪鱼C. 青鱼15、大多数类型的细菌每〔〕分钟就能繁殖一代。
A. 10-20B. 30-60C. 3-516、一个细菌经过〔〕小时就能繁殖到数以百万计数量，足以使人食用后发生食物中毒？A. 1-2B. 3-4C. 8-1017、大局部餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：〔〕A. 控制时间和温度B. 控制酸度和氧气C. 控制温度和湿度18、大多数的细菌喜欢〔〕含量高的食物。
上海食品安全a1模拟考试试题及答案
上海食品安全a1模拟考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品中不含有毒、有害物质或者这种物质的含量在安全标准以下，对人体健康不会造成急性或者慢性损害的食品。
这种说法是否正确？A. 正确B. 错误答案：A2. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 苏丹红B. 甲醛C. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产许可证的有效期是多久？A. 3年B. 5年C. 10年答案：B4. 食品中添加的色素必须符合哪些条件？A. 必须为天然色素B. 必须符合国家标准C. 必须添加量少答案：B5. 食品生产过程中，下列哪项措施是正确的？A. 使用未经消毒的水源B. 使用过期的原料C. 定期对生产设备进行清洗消毒答案：C6. 食品标签上必须标明哪些内容？A. 生产日期B. 保质期C. 以上都是答案：C7. 食品在运输过程中，下列哪项措施是错误的？A. 避免阳光直射B. 保持通风C. 随意堆放答案：C8. 食品贮存过程中，下列哪项措施是错误的？A. 保持干燥B. 避免高温C. 随意堆放答案：C9. 食品添加剂使用的原则是什么？A. 随意添加B. 按需添加C. 按照国家标准添加答案：C10. 食品召回制度的目的是？A. 减少企业损失B. 保护消费者权益C. 提高企业形象答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品生产过程中，以下哪些措施是必要的？A. 定期对生产设备进行清洗消毒B. 使用过期的原料C. 保持生产环境的清洁卫生D. 随意堆放答案：A, C2. 食品安全监管中，下列哪些措施是有效的？A. 加强对食品生产者的监管B. 提高消费者对食品安全的认识C. 忽视食品添加剂的使用D. 定期对食品进行抽检答案：A, B, D3. 食品标签上，以下哪些信息是必须标明的？A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂的种类和含量D. 随意添加的信息答案：A, B, C4. 食品贮存过程中，以下哪些措施是正确的？A. 保持干燥B. 避免高温C. 随意堆放D. 定期检查食品状态答案：A, B, D5. 食品添加剂使用时，以下哪些做法是正确的？A. 随意添加B. 按照国家标准添加C. 过量添加D. 严格按照使用说明添加答案：B, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品生产过程中，使用过期的原料是允许的。
上海区食品安全考试
为落实《中华人民共和国食品安全法》、《老乡鸡餐厅食品安全培训考核制度》的规定，强化餐厅食品安全管理人员和岗位职工的必备知识普及，提升餐厅的食品安全管理水平，特编写此题库。
稽核组将在食品安全评估现场随机抽查提问，考试合格率低于80%将扣除相应分数。
您的姓名：[填空题] *_________________________________您的餐厅[单选题] *○张江一店○环球○万达○古北路○中山店○集电港○大都会○近铁○龙湖○嘉里○大悦城1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少[单选题] *60C65C70C74C(正确答案)2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后() [单选题] *A.3 个月B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月(正确答案)C.12 个月D.18 个月3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是() [单选题] *A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是() [单选题] *A. －15C ~ 0CB.0C ~ 9CC.10C ~ 60C(正确答案)D.61C ~ 70C5.以下哪种情形可免予处罚() [单选题] *A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营搀假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品6.厨房中造成交叉污染的常见因素有() *A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输() *A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(正确答案)D.有害物品(正确答案)8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位() *A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或者感染(正确答案)D.头晕9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是() *A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或者适量补加消毒液10.某食品按照冷藏要求的保质期为20 天，生产日期为1 月20 日，过期时间为() [单选题] *A.2 月8 日(正确答案)B.2 月9 日C.2 月10 日D.2 月11 日11.下列操作中有异物混入食品的风险有() *A.头发外露(正确答案)B.剪碎包装和线头(正确答案)C.产品裸露(正确答案)D.餐具、工器具破损(正确答案)12.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放() *A.杀虫剂、鼠药B.工业盐C. 原料(正确答案)D.辅料(正确答案)13.餐厅如遇政府监督检查或者抽检，应填写下列()流程提交上报给公司总部。
上海食品安全试题
第一章餐饮食品中常见的危害因素一 、测试题、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：（）✌ 罐头食品 发酵食品 海产品、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：（）✌ 鲜黄花菜 没有煮熟、外表呈青色的四季豆 以上都是 、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：（）✌ 沙门菌 蜡样芽胞杆菌 副溶血弧菌、可在 ℃条件下生长的致病菌是：（）✌ 金黄色葡萄球菌 李斯特菌 蜡样芽胞杆菌、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：（）✌ 金黄色葡萄球菌 组胺 亚硝酸盐、在海产品经常能发现的致病菌是：（）✌ 副溶血弧菌 沙门菌 痢疾杆菌、沙门菌在下列哪种食品中最常见？（）✌ 家禽及蛋类 蔬菜 水产类、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？（）✌ 金黄色葡萄菌 沙门菌 副溶血孤菌、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？（）✌ 冷藏 冷冻 加热、以下哪类因素时食物中毒最主要的原因：（）✌ 化学性危害和物理性危害 细菌和病毒 寄生虫和霉菌 、以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）✌青皮红肉鱼 烤肉 爆淹菜、大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度带）是：（）✌‐ ℃ ℃ ℃ ℃ ℃ ℃、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ （）✌ 变质的鱼肉 制作不当的腌肉、肴肉 霉变的花生、下列那种鱼类属于含量高组胺的鱼类？（）✌河豚鱼 金枪鱼 青鱼、大多数类型的细菌每（）分钟就能繁殖一代。
✌ 、一个细菌经过（）小时就能繁殖到数以百万计数量，足以使人食用后发生食物中毒？✌ 、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）✌ 控制时间和温度 控制酸度和氧气 控制温度和湿度 、大多数的细菌喜欢（）含量高的食物。
上海食品安全条例试题答案
上海食品安全条例试题答案一、选择题1. 根据《上海市食品安全条例》，食品生产经营者应当保证食品安全，不得生产经营以下哪项产品？A. 符合食品安全标准的产品B. 经过检验合格的产品C. 过期的产品D. 添加了禁用物质的产品答案：C2. 《上海市食品安全条例》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度，以确保食品可追溯？A. 进货查验制度B. 销售记录制度C. 食品召回制度D. 食品安全责任制度答案：A3. 根据条例，以下哪项是食品生产经营者应当遵守的食品安全操作规范？A. 使用过期原料B. 在非专用场所加工食品C. 定期对食品接触工具进行清洗消毒D. 随意更改食品生产日期答案：C4. 《上海市食品安全条例》明确，食品安全监督管理部门应当加强对哪些方面的监督管理？A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 餐饮服务环节D. 所有以上环节答案：D5. 条例规定，食品生产经营者在发现其生产经营的食品存在安全隐患时，应当采取以下哪项措施？A. 继续销售B. 销毁问题食品C. 主动召回D. 降价处理答案：C二、判断题1. 根据《上海市食品安全条例》，食品生产经营者可以销售经过改良的过期食品。
(错)2. 食品生产经营者应当对生产经营的食品进行定期自行检验或者委托检验，并保存检验记录。
(对)3. 《上海市食品安全条例》要求，食品添加剂的使用应当符合食品安全标准，不得超范围、超限量使用。
(对)4. 食品安全监督管理部门不得对食品生产经营者进行突击检查。
(错)5. 食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，并定期进行演练。
(对)三、简答题1. 请简述《上海市食品安全条例》对食品生产经营者的一般要求。
答：《上海市食品安全条例》对食品生产经营者的一般要求包括：必须遵守食品安全法律法规，保证食品安全；应当建立食品安全责任制度，配备专兼职食品安全管理人员；应当保证食品生产、加工、运输、销售、餐饮服务等环节的食品安全；应当定期对从业人员进行食品安全知识培训；应当建立食品进货查验和销售记录制度，确保食品来源可追溯。
上海食品安全管理员考试题及答案
上海食品安全管理员考试题及答案一、单选题（每题2分，共50分）1. 食品安全监管的主要职责是：A. 制定食品安全标准B. 监督食品生产和销售C. 保证食品价格稳定D. 负责食品广告宣传答案：B2. 下列哪项不是食品生产经营者应遵守的义务？A. 遵守食品安全法律法规B. 建立食品安全管理制度C. 定期进行食品质量检测D. 随意添加食品添加剂答案：D3. 食品添加剂的使用应符合以下哪项原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 符合国家标准D. 无限制添加答案：C4. 食品标签上必须标注的内容不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂D. 食品口味答案：D5. 食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时，应立即采取的措施是：A. 继续销售B. 销毁问题食品C. 隐瞒不报D. 继续生产答案：B6. 食品生产过程中，下列哪项是禁止的行为？A. 严格按照生产流程操作B. 使用符合标准的原料C. 使用过期原料D. 定期消毒生产设备答案：C7. 食品召回制度的目的是：A. 减少企业成本B. 保障消费者权益C. 提高食品价格D. 增加企业利润答案：B8. 下列哪项不属于食品污染的来源？A. 农药残留B. 食品添加剂C. 工业三废D. 食品包装材料答案：B9. 食品生产经营者应当建立并执行的食品质量安全管理制度包括：A. 进货查验制度B. 食品召回制度C. 食品安全事故应急预案D. 所有以上选项答案：D10. 食品生产许可证的有效期为：A. 1年B. 3年C. 5年D. 10年答案：C二、多选题（每题3分，共30分）1. 食品安全监管机构的职责包括：A. 制定食品安全标准B. 监督食品生产和销售C. 处理食品安全事故D. 负责食品广告宣传答案：ABC2. 食品生产经营者应遵守的义务包括：A. 遵守食品安全法律法规B. 建立食品安全管理制度C. 定期进行食品质量检测D. 随意添加食品添加剂答案：ABC3. 食品添加剂的使用应符合以下原则：A. 随意添加B. 按需添加C. 符合国家标准D. 无限制添加答案：C4. 食品标签上必须标注的内容不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂D. 食品口味答案：D5. 食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时，应立即采取的措施包括：A. 继续销售B. 销毁问题食品C. 隐瞒不报D. 继续生产答案：B6. 食品生产过程中，下列哪项是禁止的行为？A. 严格按照生产流程操作B. 使用符合标准的原料C. 使用过期原料D. 定期消毒生产设备答案：C7. 食品召回制度的目的是：A. 减少企业成本B. 保障消费者权益C. 提高食品价格D. 增加企业利润答案：B8. 食品生产经营者应当建立并执行的食品质量安全管理制度包括：A. 进货查验制度B. 食品召回制度C. 食品安全事故应急预案D. 所有以上选项答案：D9. 食品污染的来源包括：A. 农药残留B. 食品添加剂C. 工业三废D. 食品包装材料答案：ACD10. 食品生产许可证的有效期为：A. 1年B. 3年C. 5年D. 10年答案：C三、判断题（每题1分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意添加食品添加剂。
食品安全管理员流通环节考试题答案【最新版】
食品安全管理员流通环节考试题答案一、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)1、病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。
(A) 对。
(B) 错 2、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。
(A) 对(B) 错。
3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
(A) 对。
(B) 错4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。
(A) 对(B) 错。
5、食品质量安全市场准入的标志是QS标志。
(A) 对。
(B) 错6、任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。
(A) 对。
(B) 错7、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。
(A) 对。
(B) 错8、食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。
(A) 对(B) 错。
9、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
(A) 对。
(B) 错10、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。
(A) 对。
(B) 错11、制定食品安全方针是最高管理者的任务。
(A) 对。
(B) 错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
(A) 对。
(B) 错 13、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。
(A) 对。
(B) 错14、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。
(A) 对。
(B) 错15、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。
(A) 对(B) 错。
16、《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。
(A) 对。
(B) 错17、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
(A) 对(B) 错。
18、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。
(A) 对。
食品安全法知识考试题库及答案
食品安全法知识考试题库及答案一、单选题1. 以下哪项是《中华人民共和国食品安全法》的实施时间？A. 2009年6月1日B. 2015年10月1日C. 2018年5月1日D. 2021年1月1日答案：B2. 食品安全法规定，国家对食品生产经营实行许可制度，以下哪项不属于食品生产经营许可的范畴？A. 食品生产许可B. 食品销售许可C. 餐饮服务许可D. 食品添加剂生产许可答案：C3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪项不是食品安全追溯体系的内容？A. 原材料采购记录B. 生产过程记录C. 销售记录D. 产品售后服务答案：D4. 以下哪种食品生产经营行为，食品安全法明确规定为禁止行为？A. 使用过期食品原料B. 使用不符合食品安全标准的食品添加剂C. 食品生产过程中添加非食品原料D. 销售未经检验合格的食品答案：C5. 食品安全法规定，以下哪项不属于食品安全监管部门？A. 国家食品药品监督管理总局B. 国家卫生和计划生育委员会C. 国家工商行政管理总局D. 国家质量监督检验检疫总局答案：B二、多选题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当履行以下哪些义务？A. 保证食品安全B. 诚信经营C. 接受政府和社会监督D. 保障消费者权益答案：ABCD7. 以下哪些行为属于食品安全法规定的违法行为？A. 销售有毒、有害食品B. 食品生产经营者未取得许可生产经营食品C. 食品生产经营者未按照食品安全标准生产食品D. 食品生产经营者未履行食品安全追溯义务答案：ABCD8. 食品安全法规定，以下哪些单位或者个人有权举报食品安全违法行为？A. 消费者B. 食品生产经营者C. 食品安全监管部门D. 任何单位和个人答案：D9. 食品安全法规定，以下哪些食品不得生产经营？A. 超过保质期的食品B. 非食品原料生产的食品C. 食品添加剂含量超过食品安全标准的食品D. 被污染的食品答案：ABCD10. 食品安全法规定，以下哪些情况下，食品生产经营者应当召回食品？A. 食品存在安全隐患B. 食品生产经营者接到消费者投诉C. 食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准D. 食品监管部门要求食品生产经营者召回食品答案：ACD三、判断题11. 食品安全法规定，食品生产经营者无需对所生产经营的食品质量负责。
上海食品安全知识考试
1、食品安全法中规定的食品生产经营者应当遵守的基本原则是什么？A. 利益最大化B. 降低成本，提高效率C. 保证食品安全，诚信自律D. 追求高产量（答案：C）2、下列哪项不属于食品生产经营者应当建立并执行的制度？A. 食品进货查验记录制度B. 食品出厂检验记录制度C. 食品安全自查制度D. 食品销售快速扩张制度（答案：D）3、关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是？A. 应当按照食品安全标准使用B. 不得掩盖食品本身的缺陷或掺杂、掺假、伪造C. 可以根据需要随意增加使用量D. 应当有标签、说明书和包装（答案：C）4、食品生产者发现生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应如何处理？A. 继续销售，观察市场反应B. 立即停止生产，召回已经上市销售的食品C. 仅对未售出的食品进行封存D. 降价销售，以减少损失（答案：B）5、食品经营企业应当配备哪种人员来负责食品安全管理工作？A. 清洁工B. 食品安全管理人员C. 市场营销人员D. 仓库管理员（答案：B）6、下列哪项不是食品生产经营过程中应当遵守的卫生要求？A. 保持生产经营场所环境整洁B. 使用安全、无害、清洁的包装材料C. 随意堆放废弃物，不及时清理D. 定期维护生产经营设备或设施（答案：C）7、关于食品召回制度，下列说法正确的是？A. 只有政府可以启动食品召回B. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当立即停止生产并召回C. 召回的食品可以再次销售，无需处理D. 食品召回仅针对已经造成实际危害的食品（答案：B）8、食品生产经营者未依照规定召回或停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以采取的措施不包括？A. 责令其召回或停止经营B. 给予警告C. 没收违法所得和违法生产经营的食品D. 无需处罚，仅进行教育（答案：D）。
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精心整理上海市食品安全条例考试题（食品流通）
一、单选题（10题）
1、《上海市食品安全条例》已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（）起施行。
A、2017年3月1日
B、2017年5月1日
C、2017年2月20日
D、2017年3月20日
2、本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（）的原则，建立和完善科学、严
A
C
3
A
B
C
D
4
A
B
C
D
5
或者进
A
6
许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务提供者临时备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、一
B、三
C、五
D、十
7、下列违法情节中，可以责令改正，给予警告的是（）。
A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品
B、生产经营以废弃食用油脂加工制作的食品
C、生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂
D、从事食品和食用农产品贮存、运输服务未按照规定办理备案手续的
8、下列食品中不属于特殊食品的是（）。
A、婴幼儿谷类辅食
B、婴幼儿配方乳粉
C、保健食品
D、特殊医学用途配方食品
9、本市食品安全投诉举报热线是（）。
A、12366
B、12333
C、12331
D、12369
10、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以依法向生产经营者要求赔偿损失。
接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当（）。
A、依法实行源头责任制，追查源头，及时赔付。
B、依法实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
C、依法实行主体责任制，确立主体，及时赔付。
D
1
A
2
A
3
A
B
C
D
4
A
B
C
D
5
文件，留存其复印件，并做好食品和食用农产品进出库记录、运输记录。
相关文件复印件和记录的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；食用农产品相关文件复印件和记录的保存期限不得少于六个月。
A、许可证件
B、营业执照或者身份证件
C、食品和食用农产品检验或者检疫合格证明
D、相关追溯信息
6、食用农产品批发交易市场、标准化菜市场等场所除履行法律、法规、规章规定的职责外，还应当遵守下列规定：
A、设立食品安全信息公示牌，配备专职食品安全管理员；
B、建立入场食品经营者档案，并查验入场经营食品相关证明材料；
C、指导并督促入场食品经营者建立食品经营记录；
D、与入场食品经营者签订食品安全协议；
E、按规定将相关信息上传至本市食品安全信息追溯平台。
7、食用农产品批发交易市场开办者应当查验的内容包括：
A、入场销售者的身份证明
B、食品经营许可证
C、入场销售食用农产品的产地证明
D、检测合格证明或者检疫合格证明
8、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查事故调查处理、
A
B
C
D
9
设备、
责令
A
B
C
D
A
C
1、从事生猪产品及牛羊等其他家畜的产品批发、零售的，应当依法取得食品经营许可。
（）
2、食品生产经营者应当对食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员进行考核。
考核不合格的，不得上岗。
（）
3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
从事直接入口食品工作的食品从业人员应当每两年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（）
4、上市销售的肉类产品应当附有检疫合格证明；上市销售的其他食用农产品应当附有产地证明、检测合格证明。
（）
5、禁止在食品展销会上经营散装生食水产品和散装熟食卤味。
（）
6、?网络食品经营者应当依法取得食品生产经营许可，并按照规定在自建交易网站或者网络食品交易第三方平台的首页显着位置或者经营活动主页面醒目位置，公示其营业执照、食品生产经营许可证件、从业人员健康证明、食品安全量化分级管理等信息。
相关信息应当完整、真实、清晰，发生变化的，应当在三十日内更新。
（）
7、鼓励食品生产经营者参加食品安全责任保险。
高风险食品生产经营企业应当根据防范食品安全风险的需要，主动投保食品安全责任保险。
（）
8、发生食品安全事故的单位应当立即对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等采取封存等控制措施，防止事故扩大。
（）
9。