点菜技能技巧及促销培训

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点菜师点菜技巧培训

点菜师点菜技巧培训

点菜师点菜技巧培训酒店优秀的点菜师点菜技巧培训:一、一看二听三问1、看:看客人的年龄,举止情绪,是外地还是本地,是吃便饭还是洽谈生意宴请朋友还是家庭聚会还要观察到谁是客人谁是主人。

2、听:听口音判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系,以便更准确的介绍。

3、问:征询顾客饮食需要,做出适当的菜品介绍,如:喜欢吃什么口味的菜,是否有忌口。

二、按顾客的消费动机来推销 1、便饭 : 这些顾客的要求特点是经济实惠、快吃早走,品种不要太多,但要求快,应主动介绍制作过程快,价格中等,但要注意有汤有菜。

2、调剂口味 : 对等此类顾客呵多介绍一些特色菜,创新菜及本地市面上少见的菜。

3、宴请 : 对于各种原因的宴请如商务宴等这类顾客讲究排场,菜品介绍时要合理搭配,有高档的如海鲜也要有青菜。

4、聚餐 : 他们的要求是自己热闹,品种丰富,而点的不多,可多介绍中档价位的菜,随客人口味安排。

三、点菜的语言技巧1、选择问句:用选择性的推销语言询问:您是喜欢吃点清淡和还是.2、语言的加法罗列菜品自身的优点,如这道菜是我们自制研发的.,这个菜里有.,搭配.营养,搭配合理..如这是本店特色。

3、语言减法:为客人讲清楚是本店特色菜,或是此菜原材料是当地闰时没有的,如果在本店不品尝,在别的地方是很难吃到的。

4、语言的转折法:首先顺着客人的意见,然后委婉的转折,如这道菜确实贵了,但他的加工程序非常复杂,原材料也是最好的。

5、语言的除法:就是化整为零,如给客人解释说这道菜XX元一份,你们X个人每位才不过X元,但可以享受到正宗的。

6、借人之口法:借别的来赞美来介绍这道菜,如:很多老顾客都说这道菜好吃,当年某某人就爱吃这道菜。

7、赞语法:在对菜品介绍时加巧称赞,如:你看这小白菜多新鲜呀,放点干椒一炒肯定好吃。

8、亲近法:这个方法多是对熟悉顾客使用如您经常过来,今天我给您介绍个好菜,这是今天刚推出的新菜,您尝尝。

四、点菜的注意事项及细节; 1、服务员应根据客人的心理需求,消费能力推销 2、当客人点菜和人数不成比例或在原料菜式、口味上有重复时,要主动提醒客人。

餐饮点菜技巧培训课程

餐饮点菜技巧培训课程
5、一些特殊的,整只的菜肴,应有不同的分配量
二、语言技巧
选择用问句,如:“您看要份基围虾还是爬虾”。 语言加法:即罗列菜肴的各种优点,如这道菜反映口味好,原料也新鲜,还有多种营养,多吃可以美容“。 语言减法:即说名现在不吃这道菜怎么样,然后在转折阐述,如:“这道菜是本店的特色菜,并且原料难购买,一般情况下在外面很难吃到这菜“。 一卷芭蕉法:即顺从着客人的意思,然后转折阐述,如这道菜确实较贵,但其原料在市场上就不低,成菜工艺也比较复杂,口味别具特色,您不妨一尝。 语言除法:即将一道菜的价格分成若干份,使其看起来不贵,如:这道菜虽然要30元一份,但6人平均下来不过5元钱,您只花5元钱就可尝到正宗的……,或本店的特色。
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点菜员可以说就是推销员,他不只是接受客人的指令,还应做建议性的推销,让客人乐意接受餐厅的服务。 点菜员要对自己有足够的信心,力争掌握点菜的主动权(客人到酒店次数再多也没有自己专业),用自己专业的水准为客人合理配置菜单,根据菜品搭配技巧要求,即要满足客人的偏好,又要把酒店的特色菜和急推菜品推销给客人,同时又做到不留痕迹,让顾客满意。 对所推销的菜品表示极大的热情,通过对推销菜品的主副料,烹饪方法、菜品特色、口味风格、装盘点饰或其中一两项重点描述,或对菜名进行诠释,让客人产生好感、好奇,甚至在不饿的情况下产生食欲。 推销时注意语言艺术,面部表情与身体姿态语言,上身微躬,注意倾听客人讲话,在点菜时温文有礼,大方得体,面带微笑,应答如流,象对待远方亲人一样热情亲切。 根据自己掌握的每季菜单组合,随时在心中掌握一些菜品,在客人犹豫不决时,进行推销。
三、点菜销售技巧
(5)、点菜时要掌握好时机,一般根据客人用餐习惯和上菜顺序进行推销,可以收到较好的推销效果。 (6)、抓重点合理搭配。一般情况下先为客人点好大菜(重点),之后在穿插其它菜式进行搭配。 (7)、有些客人主观意愿比较强,喜欢自己点菜,对这样的客人应该多加引导。 A、不要以点菜人员本身的食物的喜好与偏见影响客人的选择,自己不喜欢的菜 可能正是客人所欣赏的,不要对客人点的任何食品表示厌恶。 B、顾客不能决定某道菜时,点菜员可提供建议,加以引导,最好先建议高中菜 价的菜,在建议价格比较便宜的菜。 C、提醒客人所点的食物是否不足或太多,建议调节菜的多少。 D、对暂时卖完的品种,要及时掌握好,客人点到这道菜时,可说:“对不起, 今天这道菜刚卖完”,并建议客人改其它相近的菜品。 (8)、多介绍一些好推的菜和及急推的菜(急推往往是酒店的迅速推销对象,推销出去可以降低损耗(一桌不宜太多)。 (9)、不可强行推销,任何客人的满意度比销售更重要,因此,点菜自愿自觉为主不要让客人感觉到强行推销的感觉。 (10)、推销时不要说:“这是我们最好的”。而应说:“这是我们客人近来反映好的”。

点菜服务技巧培训ppt课件

点菜服务技巧培训ppt课件
保持良好态度
在服务过程中,要保持良好的态度,微笑服务,让顾客感受到尊 重和关注。
04
点菜服务案例分析
成功案例分享
成功案例一
某餐厅的点菜员通过与顾客进行亲切 的沟通,了解顾客的口味和需求,成 功推荐了一道受到顾客好评的招牌菜 ,提升了顾客的用餐体验。
成功案例二
某餐厅的点菜员在面对一位对食物过 敏的顾客时,灵活地调整了菜单,提 供了符合顾客需求的菜品,赢得了顾 客的信任和满意。
提升菜品知识
了解菜品分类
熟悉各类菜品,包括凉菜、热菜、汤类、主食等 ,以便根据顾客需求推荐。
熟悉食材
了解食材的营养价值和口感特点,以便为顾客提 供合适的搭配建议。
熟悉烹饪方法
了解不同烹饪方法对菜品口感和营养的影响,以 便为顾客提供专业建议。
提高沟通能力
善于倾听
01
在点菜过程中,要耐心倾听顾客的需求和意见,避免打断对方
培训前后的客户满意度对比
通过收集客户对员工服务态度的反馈,对比培训前后的满意度变化,以评估培 训效果。
客户反馈评估
客户满意度调查
定期进行客户满意度调查,了解客户对点菜服务质量的评价,以便及时调整培训 内容和方式。
客户投诉处理
关注客户投诉情况,分析投诉原因,从中发现员工在服务中存在的问题,为后续 培训提供改进方向。
失败案例分析
失败案例一
某餐厅的点菜员在为一位外地游 客推荐菜品时,没有考虑到游客 的口味差异,导致游客对菜品不 满意,影响了餐厅的口碑。
失败案例二
某餐厅的点菜员在接待一位残障 人士时,没有提供足够的便利设 施和服务,使顾客感到不便,对 餐厅的服务质量产生了质疑。要点菜员具备良好的沟通技巧、专业知识以及对顾客需求的敏锐洞察力。在服务过程中,应注 重细节,关注顾客的特殊需求,提供个性化的服务。同时,对于失败的案例,应及时总结经验教训,提升服务水 平。

点菜服务技巧培训

点菜服务技巧培训

点菜服务技巧培训点菜是餐厅服务中非常重要的一个环节,它直接关系到顾客的就餐体验以及餐厅的销售业绩。

因此,餐厅员工必须掌握一些点菜服务技巧,以提升顾客满意度和销售额。

以下将介绍一些点菜服务技巧:1.了解菜单:餐厅员工应该熟悉餐厅的所有菜品,包括菜名、描述和价格。

这样才能在顾客询问菜品时提供准确的信息和建议。

2.主动引导:当顾客对菜单感到困惑或者不知道选择哪道菜时,餐厅员工应该主动给予帮助和建议。

可以询问顾客的口味偏好、饮食习惯以及特殊要求,以便更好地为其推荐适合的菜品。

3.推荐招牌菜:餐厅应该有几道招牌菜,这些菜品通常有独特的味道和口感,是顾客们的喜爱。

餐厅员工可以根据顾客的偏好和需求,向其推荐这些招牌菜。

4.耐心倾听:当顾客点菜时,餐厅员工应该倾听并重视顾客的需求和要求。

有些顾客可能有特殊的饮食要求或者过敏史,员工应该认真记录并遵守。

5.提供菜品信息:当顾客询问菜品的原料、烹饪方法或者特色时,餐厅员工应该能够提供准确的信息。

这可以帮助顾客做出更明智的选择,并增加对菜品的满意度。

6.灵活性:有些顾客可能对菜品有个性化的要求,员工应该尽量满足。

比如,减少其中一种配料、更改烹饪方法或者增加调料等。

这样可以增强顾客的满意度,并增加重返餐厅的可能性。

7.推销促销:餐厅员工可以通过适当推销促销菜品来增加销售额。

可以在推荐时告知顾客该菜品的特点、口味和价格优势,以激发顾客的购买欲望。

8.及时上菜:点菜后,餐厅员工应该迅速将菜品送上桌面。

这样可以避免顾客等待过长的时间,提升顾客满意度。

9.回访服务:餐厅员工可以在顾客就餐过程中或者结账后进行回访,了解顾客对菜品和服务的满意程度,并听取顾客的建议和意见。

这有助于改进菜品和服务,并提高顾客的重复消费率。

10.持续学习:最后,餐厅员工应该不断学习和提升自己的餐饮知识和技能。

可以通过参加相关培训、阅读餐饮类书籍和与其他同行交流分享来提高点菜服务技巧。

总之,点菜服务是餐厅服务中至关重要的环节,餐厅员工应该掌握一些点菜服务技巧,以提升顾客满意度和销售额。

点菜和推销技巧范文

点菜和推销技巧范文

点菜和推销技巧范文引言:点菜和推销是餐饮行业中非常重要的一环。

对于顾客来说,点菜能够满足他们的需求和口味;对于餐厅来说,推销能够增加销售额和顾客满意度。

本文将介绍一些点菜和推销的技巧,以帮助餐饮从业人员提高服务质量和销售能力。

一、点菜技巧1.熟悉菜单:餐饮从业人员应该对菜单上的菜品有充分的了解,包括名称、口味、做法等信息。

这样可以更好地向顾客推荐菜品并解答他们的问题。

2.倾听顾客需求:在接待顾客时,要倾听他们的需求和口味偏好,比如喜欢辣的还是不辣的、喜欢素菜还是荤菜等。

然后根据顾客的需求向他们推荐适合的菜品。

3.注重搭配:在推荐菜品时,可以根据菜单上的推荐搭配或者根据自己的经验来推荐适合搭配的菜品。

比如,推荐一道辣的菜品再搭配一道清淡的菜品,以增加菜品的多样性和口感的变化。

4.推荐特色菜品:餐厅通常会有一些特色菜品,这些菜品可以展示餐厅的特色和独特之处。

在推荐菜品时,可以向顾客推荐特色菜品,以增加菜品的销售量。

5.考虑用餐人数和时间:在推荐菜品时,要考虑用餐人数和时间。

比如,如果是一桌多人用餐,可以推荐一些适合共享的菜品,如火锅;如果是午餐时间,可以推荐一些快餐或者套餐,以便顾客能够快速用餐。

二、推销技巧1.注意形象:餐厅从业人员要保持良好的仪容仪表,面带微笑地接待顾客。

一个亲切友好的形象会给顾客带来好感,从而增加销售机会。

2.提供专业建议:餐厅从业人员可以根据顾客的需求和口味提供专业的建议。

比如,如果顾客不知道要点什么菜,可以根据他们的口味和餐点时间提供一些选择。

3.增加推销点:在推销菜品时,可以增加一些推销点,如新鲜、健康、特色等,以吸引顾客的眼球和胃口。

比如,可以说这道菜品是当天新鲜采购的,或者是使用无农药蔬菜制作的。

4.提供品尝机会:如果餐厅有新菜品上市,可以主动提供给顾客品尝的机会。

顾客通过品尝,能够更好地了解菜品的口感和质量,从而增加购买的可能性。

5.与顾客建立关系:餐厅从业人员可以与顾客建立良好的关系,比如询问用餐体验、主动提供服务等。

餐饮服务员培训课程-点菜+推销

餐饮服务员培训课程-点菜+推销
(2)客人不能很快决定自己所要的菜点时,餐厅员工应耐心地等待,
热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。
(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时,应用委婉的方
式礼貌地向客人解释。
推销技巧
在为餐厅顾客提供服务时,还有另外一种身份——餐厅菜品酒水推 销员。 餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望,一方面是通过餐 厅菜谱传达的相关视觉信息,另一方面则是通过餐厅服务员的语言 介绍等传达的听觉信息,而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加 直接的影响。因此,需要充分利用这一优势,在餐前菜品酒水介绍、 餐中服务、上菜等餐厅服务过程中,针对不同的餐厅顾客消费类型, 采取不同的餐厅推销技巧,在提高顾客满意度的前提下,尽可能的 提升餐厅菜品酒水等的消费额。 那么,到底应当掌握哪些推销技巧,如何运用推销技巧才能勾起餐 厅顾客的消费欲望呢?
点菜四个注意事项
1.按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜 ①对于老年客人,可以向他们推荐一些比较松、软,不含胆固醇,油脂较低 的食品。 ②对于急于用餐赶时间者,餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
③北方人喜欢面食,味道较重,偏于浓郁、咸味较重的食品。
④湖南、贵州客人口味较重,比较喜欢带有辣味的食品,四川人喜欢麻辣食 品。 ⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食,口味清淡。 ⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品,口味清淡,喜欢在用餐
所以在推销高档菜品、酒水时,要采取试探性的推销方法,如果客人坚持不 接受,那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记, 消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人,厚此薄彼会使这些客人永不回 头。
前喝老火汤。
2.考虑客人的消费能力 ①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分,点菜时更多地考虑

餐厅点菜员点菜推销技巧

餐厅点菜员点菜推销技巧

餐厅点菜员点菜推销技巧IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】餐厅点菜员推销技巧餐厅点菜员应具备的能力;1、自我推销能力、表达能力、合格的仪容仪表、准确的语气及动作。

2、获得顾客信任的能力。

3、观察与分析的能力。

4、所拥有的执行能力。

5、优秀的记忆力。

6、准确的写落单能力。

一、点菜从业人员的素质要求;A 自我推荐能力;想让别人接受你的产品,首先要别人接受你,当顾客对你不是很了解时,会按照自己的审美观,价值观去观察你,然后产生接受你有好感或是讨厌你等个人好恶情感,所以,当我们出现在顾客面前时,做好下面几项准备工作,是获取在顾客好感的基础。

B 表达能力;我们首先要在开始营业前,调整好自己的心情,心态,然后熟识当天的菜品,酒水,做到心中有数,只有这样当我们面对客人时,才能亲切自然,不紧张,不畏缩,说话注意语速不要太快,务必咬准发音,最好配以明确的指示手势。

特别是在介绍海鲜和菜式时,因为客人他并不是专家,会有些不懂,你指示明确,回让客人横快明白你的意思。

C 仪容仪表;爱美之心是人的天性,当你以清新整洁的形象出现在别人面前时,首先让客人在第一眼见到你时,就能产生好感,所以,化淡妆,上班前刷牙,盘好头发,检查衣服,鞋子是一个营业从业人员必须做的功课。

同时,我们要注意微笑,不要成了冰美人,微笑是一种世界性的欢迎语言,最能传达情感是预期,以及身体动作,说话的内容只占传达情感的20%,由此可见,当两个人很亲密的在谈话时,我们会发觉他们的动作会很默契,说话也可能聊很长时间。

而且肢体动作非常丰富,当你真正去考察他们说话的内容时,就会发觉可能尽是一些琐碎的事,无聊事。

做为营业从业人员在迎接客人时,在礼貌用语方面,在介绍酒店,介绍菜品酒水方面,要特别注意语气,避免生硬或面无表情,语气应显的热情,清晰,有朝气,不要尖声,不要嗲声嗲气,也不要拖长语音或有气无力,同时,要配以相应准确,生动的手势,比如说,介绍海鲜时,说:“先生您好,这是我们的海鲜,你们可先看一下,”而身体动作方面,用手做以明确的指示,如果手指头都没动一下,那就和你的热情的语气不匹配,所以,在日常的工作里,说话时,不仅要注意语气语调,还应注意动作的配合,把一个协调自然的你展现在客人面前。

点菜服务技巧培训讲课文档ppt

点菜服务技巧培训讲课文档ppt
了解客户需求
在推荐饮品时,服务员应了解客户对饮品的口味、品牌和类型等方 面的需求,以便更好地满足客户的口味。
提供适量建议
服务员在提供饮品搭配建议时,应适量推荐,避免过度推销或让客户 感到困扰。
及时处理客户反馈
倾听客户意见
在客户提出反馈时,服务员应认真倾听并理解客户务员应及时采取措施进行处理或解 决。
点菜服务技巧培训讲课文档
汇报人:可编辑
2023-12-23
目录
• 点菜服务的重要性 • 点菜前的准备 • 点菜过程中的技巧 • 点菜后的服务 • 案例分析
01
点菜服务的重要性
提高客户满意度
熟练掌握菜单 服务员需要熟悉菜单上的菜品, 能够向客人详细介绍菜品口味、 做法和营养价值,以便客人做出
满意的选择。
重复点单
对于客户点单中较为复杂或特殊的菜品,服务员可以适当地询问 客户以确认菜品的要求和口味。
提醒客户
如果客户点的菜品中有需要特别注意的事项,服务员应及时提醒 客户,以免造成不必要的困扰。
提供相关饮品搭配建议
根据菜品推荐饮品
服务员可以根据客户所点的菜品,为其推荐适合的饮品搭配,以提 升客户的用餐体验。
记录反馈信息
对于客户的反馈信息,服务员应做好记录,并及时向上级或相关部 门反映,以便不断改进服务质量。
05
案例分析
成功案例分享
成功案例一
一位服务员通过与客人沟通,了解客人的口味和需求,然 后推荐了符合客人喜好的菜品,最终获得了客人的高度评 价。
成功案例二
一位服务员在客人点菜时,主动提醒客人适量点菜,并根 据客人的需求提供了菜品搭配建议,既满足了客人的需求 ,又避免了浪费。
价格定位
了解菜品的价格定位,以 便为客户提供合理的点餐 建议。

点菜服务技巧培训ppt课件

点菜服务技巧培训ppt课件

引座
根据顾客需求,引导顾客 到合适的座位,并为其安 排餐位。
提供菜单
为顾客提供菜单,并询问 是否需要推荐菜品或特殊 要求。
介绍菜品
熟悉菜品
服务员应熟悉餐厅提供的菜品,包括 菜品的口味、食材、烹饪方法等,以 便为顾客提供准确的介绍。
推荐菜品
描述菜品
在介绍菜品时,应使用生动、形象的 语言描述菜品的口感、色泽、香气等 特点,以激发顾客的食欲。
搭配酒水
根据客人的点餐情况,为他们推荐合适的酒水搭配,提高客人的消 费体验。
提供优惠信息
向客人介绍餐厅的优惠活动或促销信息,吸引他们进行更多的消费。
04
点菜服务培训计划
培训目标
提高员工点菜服务技能
通过培训,使员工熟练掌握点菜服务流程、菜品知识和推销技巧,提高点菜服 务水平。
提升客户满意度
通过培训,使员工更好地理解客户需求,提供个性化的点菜服务,提升客户满 意度和忠诚度。- 促进餐厅销售业绩:通过培训,提高员工销售意识和服务水平 ,促进餐厅菜品销售,提升整体业绩。
品牌化发展
通过提升服务和品质,树立品牌形象,提高消费者忠诚度 和口碑传播。
绿色环保
倡导绿色环保理念,推行环保政策,减少食物浪费和环境 污染,实现可持续发展。
感谢您的观看
THANKS
适合的菜品。
关注客户需求
服务员应主动询问客户的口味和饮 食偏好,并根据客户的反馈进行调 整,以满足客户的个性化需求。
营造舒适氛围
除了提供优质的菜品,服务员还应 营造舒适的就餐氛围,如保持餐厅 整洁、提供适宜的照明和音乐等。
提升餐厅营收
01
02
03
提高点菜量
通过提供专业的点菜建议 和服务,可以增加客户的 点菜数量和客单价,从而 提高餐厅的营收。

酒店中餐服务员点菜技巧培训资料

酒店中餐服务员点菜技巧培训资料

酒店中餐服务员点菜技巧培训资料一、引言在酒店中餐服务行业中,服务员的点菜技巧对于提升顾客满意度和提高餐厅业绩至关重要。

本文将介绍一些酒店中餐服务员点菜的技巧和培训资料,以帮助餐厅提供更出色的服务。

二、注意顾客需求1. 主动倾听:服务员在点菜环节要注意主动与顾客进行沟通,了解他们的口味偏好、特殊膳食要求或过敏情况。

这样可以确保为顾客提供个性化的建议和服务。

同时,要细致倾听顾客的需求,不打断他们的发言,尊重他们的选择。

2. 提供专业建议:针对一些顾客可能对菜品或食材不太了解的情况,服务员应提供专业建议,介绍菜品特点、烹饪方式以及搭配建议,以帮助顾客做出更好的选择。

三、熟悉菜单知识1. 掌握菜品特色:服务员应全面了解酒店餐厅的菜品特色和食材来源。

对于每一道菜品,需要熟悉其原材料、烹饪方法、口感特点等,以便向顾客做出准确的介绍和推荐。

2. 更新菜单知识:菜单是餐厅的名片,因此需要定期更新。

服务员应及时了解菜单的变化,了解新增和调整的菜品,并能够清晰准确地向顾客介绍菜品内容。

四、注重菜品推荐1. 推荐热门菜品:根据菜品的热度和受欢迎程度,服务员可以向顾客推荐一些热门的招牌菜或特色菜。

这些菜品通常有独特的口味和制作工艺,可以增加顾客的期待和满足感。

2. 推荐搭配:对于顾客可能存在的挑剔或犹豫情况,服务员可以推荐一些搭配菜品,以增加顾客的选择范围和满意度。

例如,推荐一道适合与某菜品搭配的配菜,或者推荐一种适合酒水搭配的菜品。

五、注意服务技巧1. 记忆点菜信息:在服务员点菜的过程中,要注意记录和记忆顾客的点菜信息,包括每道菜品的数量、口味偏好、特殊要求等。

这样可以提供更加个性化和专业化的服务,并在后续的服务中避免遗漏或错误。

2. 高效应对繁忙时段:餐厅在高峰时段可能迎来大量顾客,服务员应学会迅速反应,并能够根据顾客的需求提供快速而准确的点菜服务。

六、培训资料建议为了提升餐厅服务员的点菜技巧和整体服务水平,可以进行以下培训:1. 角色扮演:搭建一个模拟餐厅的场景,让服务员在实际操作中学习点菜技巧,并提供反馈和改进意见。

点菜技能技巧及促销培训

点菜技能技巧及促销培训
点菜技能技巧培训
WELCOME
点菜技能
点菜的基本程序
为宾客点菜是服务员的一项重要服务工作,它包含着灵
活巧妙的语言技巧、推销技巧和丰富的业务知识与技能, 是服务员水平的一个反映,并且还直接影响到
餐厅的经营收入、利润及客人对餐厅的评价。
点菜基本程序:
冷菜 海鲜 汤 点心
特色(高档菜) 荤菜 素菜 水果(赠送)
吃牛、羊、鸡、鸭、鹅、带鱼鳞的鱼 道士、和尚:忌肉、姜、葱
注意事项
推销注意事项
一、切忌不择手段盲目牟取销售额。要记住,维系常客 也是酒店餐厅的生财之道。
二、 服务员决不允许利用宾客爱面子的心理或不懂菜肴 的时机,推销他们不喜欢的高档
三、顾客就餐后,听取顾客的意见,这样将会获得更多 的经验。
四、推销时应注意,不允许采用命令式的语言,以免损 伤宾客的自尊心。
点心十人以内一道; 十人以上建议两道
点心应一干一湿或一咸一甜
1客=10只 1打=12只
1只鸽子=3-4人用 1只鸡=10人以上的人用
推销技巧
点菜人员的素质要求 心理:是指人的心理活动、心理现象及其规律,它是通过人的身体、表
情、语言、动态、举止等表现出来的。 服务心理:就是根据宾客的心理活动和规律进行服务,并使服务和被服
推销技巧
什么是餐饮推销?
推销技能是指根据消费者的心理, 采取必要的手段和措施,激发其消费欲 望,促成其购买产品的行为活动。
推销技巧
为什么要进行餐饮推销?
1)通过适当推销可以帮助客人比较有效 率的做出决定,为客人节省时间;
2)可以在服务过程中争取主动,从而增加 收入;
3)酒店经营是围绕饭菜进行的,其他工 作做得再好,只要饭菜推销不出去,餐饮企业 的经济效益就等于零。

点菜服务技巧培训讲课文档

点菜服务技巧培训讲课文档
定期复训
为了巩固和加深员工的记忆,定期组织复训,确保服务技巧得到 持续提高。
鼓励员工交流
建立员工交流平台,分享各自在实践中获得的经验和教训,共同进 步。
优化培训内容
根据培训效果评估和员工反馈,对培训内容进行优化和调整,以更 好地满足实际需求。
对未来培训计划的展望
引入更多实战案例
为了增强培训的针对性和实用性,未来可以引入更多实际 工作中的点菜服务案例,让员工更好地理解和应用所学技 巧。
拓展培训领域
随着餐饮市场的变化和客户需求的升级,未来可以拓展培 训领域,涵盖更多的服务技能和知识,以提升员工的综合 素质。
建立完善的培训体系
为了确保培训的持续性和有效性,未来可以建立完善的培 训体系,包括培训计划、实施、评估和改进等环节,形成 闭环管理。
THANKS
感谢观看
推销策略
服务员应了解餐厅的促销 活动和特色菜品,适时向 客人推销,增加销售额和 知名度。
高效点餐
服务员应提高点菜效率, 缩短客人等待时间,提高 餐厅的翻台率和整体利润 。
塑造餐厅品牌形象
专业形象
品牌营销
服务员通过专业的点菜服务和良好的 形象,展现餐厅的专业性和高品质, 提升餐厅的品牌形象。
通过点菜服务的细节和特色,打造餐 厅独特的品牌形象,吸引更多潜在客 户前来消费。
了解客户口味和需求
在点菜前与客户沟通 ,了解他们的口味偏 好、饮食限制和特殊 要求。
根据客户的反馈和要 求,调整推荐的菜品 或提出合理的替换建 议。
注意客户的语言和习 惯,以便更好地满足 他们的需求。
推销技巧的运用
根据客户的口味和需求,主动推销适 合的菜品或特色菜品。
提供合理的搭配建议,以满足客户的 口味和营养需求。

点菜技能技巧培训课件

点菜技能技巧培训课件
搭配不同口味和烹饪方式的菜品
为了满足客人的不同口味和营养需求,可以搭配不同口味和烹饪方式的菜品,如烤、炒、炖、煮 等。
推荐特色菜品
根据餐厅的特色菜品或招牌菜,向客人推荐这些特色菜品,增加客人的食欲和满意度。
掌握菜品价格与性价比
熟悉菜品价格和分量
01
在点菜过程中,要熟悉菜品的价格和分量,以便向客人提供准
让受训者根据模拟场景中的实际情况,进行实际操作,以加深对点 菜技能的理解和掌握。
分析成功与失败案例原因所在
收集案例
收集成功的点菜案例和失败的点菜案例,并进行 分析。
成功案例分析
分析成功案例中的点菜技能技巧,如沟通方式、 推荐技巧、菜品搭配等。
失败案例分析
分析失败案例中的原因,如缺乏沟通、不熟悉菜 品、处理问题不当等。
优势介绍
针对客人的需求,主动介 绍菜品的优势,如口感、 营养、新鲜度等,提高客 人的点菜兴趣。
搭配建议
根据客人的口味和需求, 提供合理的菜品搭配建议 ,帮助客人做出更好的选 择。
灵活应对客人疑问与要求
疑问解答
对于客人提出的疑问或要求,要 耐心解答,并提供合理的解决方
案。
调整建议
如果客人对某些菜品不满意或提出 特殊要求,要根据实际情况灵活调 整菜品或提供替代方案。
主动询问客人需求
在点菜前,可以主动询问客人是否有特殊需求或偏好,以便 更好地满足他们的需求。
注意客人的饮食限制
在点菜过程中,要留意客人是否有任何饮食限制或过敏情况 ,如素食、忌口等,避免出现食品过敏或不适情况。
推荐适合菜品组合
根据客人人数和预算推荐菜品
根据客人的用餐人数和预算,推荐适合的菜品组合,确保菜品种类丰富、营养均衡。

点菜技巧培训资料(一)2024

点菜技巧培训资料(一)2024

点菜技巧培训资料(一)引言概述:本文是关于点菜技巧的培训资料,旨在提供给餐厅服务人员,帮助他们掌握有效的点菜技巧,提升客户满意度,增加餐厅的业务量。

本文分为五个大点,分别是餐厅服务态度的重要性、菜单知识的掌握、推荐菜品的技巧、听从客户需求的能力和解决客户问题的能力。

每个大点中包含五到九个小点,以便更详细地讲解各个方面的点菜技巧,并提供实用的建议和示例。

正文内容:1. 餐厅服务态度的重要性1.1 提供友好而专业的服务1.2 注意细节,如微笑和目光接触1.3 尊重客户的决策和意见1.4 快速响应客户的需求和问题1.5 注意语言表达的礼貌和尊重2. 菜单知识的掌握2.1 熟悉菜单中每道菜的配料和制作方式2.2 掌握菜品的特色和味道描述,以便能够给客户推荐适合他们口味的菜品2.3 学习菜品的价格和组合搭配,以便能够给客户提供合理的建议和推荐3. 推荐菜品的技巧3.1 了解客户的喜好和饮食习惯,以便能够向他们推荐适合的菜品3.2 掌握在不同季节和场合下推荐的菜品类型和风味3.3 注意多样性和平衡,推荐不同口味和烹饪风格的菜品4. 听从客户需求的能力4.1 细心倾听客户的需求和偏好4.2 提供针对性的建议和推荐,以满足客户的口味和营养需求4.3 灵活调整菜品搭配和配料,以满足客户的特殊要求5. 解决客户问题的能力5.1 学习如何制定合理的解决方案,以解决客户的投诉或问题5.2 掌握处理客户问题的时间和方式,以确保问题能够及时得到解决5.3 建立良好的客户关系,以培养客户对餐厅的忠诚度总结:点菜技巧的培训对于提升餐厅服务人员的综合素质和能力至关重要。

通过提供友好而专业的服务,并掌握菜单知识、推荐菜品、听从客户需求和解决客户问题的能力,餐厅服务人员可以提高客户满意度,增加餐厅的业务量。

培训证明,点菜技巧的掌握是餐厅成功的关键之一,期待通过本资料的学习和实践,使餐厅的服务水平达到更高的水平。

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推销技巧
按顾客的消费的动机
推销便饭
对象:是以外地顾客出差、旅游、学习,居住在本酒店,就近解 决吃饭问题,有的是居住在附近的居民,因某种情况来餐厅吃饭, 等等。

特点:经济实惠或快吃早走,品种不要太多,但要求快,服
务员应主动介绍廉物美,有汤有菜,制作时间短的品种。
调剂口味
对象:大部分是慕名而来,想尝尝酒店的风味特色,名菜、名点或 者专门为某一道菜而来。
推销技巧
点菜人员的素质要求 心理:是指人的心理活动、心理现象及其规律,它是通过人的身体、表
情、语言、动态、举止等表现出来的。 服务心理:就是根据宾客的心理活动和规律进行服务,并使服务和被服
务者之间的矛盾消除,达到和谐统一的要求,即为服务心理。 餐厅推销员应具有的条件:
具有良好的语言表达能力,所谓良好的语言表达能力就是灵活、巧 妙的运用,能使宾客满意的语言。
点菜技能技巧培训
WELCOME
点菜技能
点菜的基本程序
为宾客点菜是服务员的一项重要服务工作,它包含着灵
活巧妙的语言技巧、推销技巧和丰富的业务知识与技能, 是服务员水平的一个反映,并且还直接影响到
餐厅的经营收入、利润及客人对餐厅的评价。
点菜(高档菜) 荤菜 素菜 水果(赠送)
推销技巧
按顾客的年龄、身份来推销 老年顾客。饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化、
多汁松软性菜肴,在服务中要耐心、不急急躁,向这 类顾客可以推销一些滋补炖品。 小孩:介绍少骨少刺、造型美观、奇特、易嚼甜食 外宾:介绍不带刺、不带壳的食品,制作方法是铁板 煎炸、刺身、蒜茸等类(日本寿司、刺身) 初来本地者:介绍代表地方风味菜肴。
对菜肴、点心等产品知识要有充分的认识。 根据观察来判断宾客的需求。 掌握业务知识与技能。 服务员要掌握“一看二听三问”的技巧。 看:看宾客的年龄,举止情绪,是外地还是本地,是吃便饭,还是恰谈 生意;宴请朋友聚餐,调剂口味,是炫耀型还是茫然型;还要观察到谁 是主人,谁是宾客。 听:听口音,判断其国籍、地区或从宾客的交谈中了解其与同行之间的 关系。 问:征询宾客饮食需要,作出适当的菜点介绍。
点心十人以内一道; 十人以上建议两道
点心应一干一湿或一咸一甜
1客=10只 1打=12只
1只鸽子=3-4人用 1只鸡=10人以上的人用
点菜技能
高档菜肴功效及操作 鲍鱼的功效 :滋阳养肝明目(注:食用鲍鱼间询问是否
跟米饭、米面) 代表有:日本窝麻鲍、吉品鲍、中东鲍、南非网鲍 鱼翅的功效:补五脏、长腰力、益气开胃 代表有:天九翅、海虎翅、金钩翅、牙柬翅 燕窝的功效:养颜润肺 代表有:血燕、官燕 椰汁雪蛤: 鲍汁鹅掌:
点菜技能
菜肴的搭配数量
冷菜的数量≈人数÷2;注意菜肴的颜色,荤素搭配。
海鲜类的制作方法、份量
海鲜类 制作方法
份量标准
备注
鱼(清蒸、葱油、红烧)
红烧去腥味
虾(盐水、白灼、油淋) ≈人数÷2
蟹(清蒸、白切、姜葱)
冰鲜的姜葱炒
壳(白灼、红烧、盐水、蒜蓉)
龙虾、象拔蚌( 刺身、 泡饭)
热菜的数量≈人数+2; 注意菜肴的颜色,荤素、口味、器皿的搭配
推销技巧
宴请 对象:除结婚、庆寿等宴请以外,还有各种原因的
宴请,如商务、业务宴请等。 特点:客人一般要求讲究一些排场,菜肴品种要求
丰盛,有的注重菜肴的精美充足,而有的还要考虑 一定的价格范围,对这些客人要安排在比较清静的 地方,可单独向请客者了解一下价格范围,从而介 绍品种,要注意适当配一些本餐厅的风味名菜,要 有冷热,有荤有素有菜有汤,品种多样,既要菜肴 丰富,又适当控制在价格范围之内。客人进餐进, 服务员还要经常留意菜肴是否充裕,如不够时,应 及时与客人联系、添菜。
推销技巧
按顾客饮食习惯的促销 北方人喜欢食口味较重、咸、辣的食品(北京
推销技巧
习惯型。这些顾客吃惯了的食物往往不一定有 独特风格,但由于长期食用,在决定就餐时就 形成一种心理惯性。习惯型的顾客往往偏好一 种小吃、或沉湎于某一饭菜的风味,或信奉某 一餐厅,某一厨师的声誉。
(这些顾客对常去之处,往往会主观感觉到能 得到某种优待和机遇,这样,路顺人熟就显得 随便自然,在服务过程中我们就应该了解这些 顾客,以前喜欢吃什么菜,而给予对口的介 绍)。
推销技巧
按顾客的特性来推销 炫耀型。他们情感丰富,一般易感情用事,重友情,
好面子以炫耀富有和慷慨邀朋请友,好“打肿脸充胖 子”,有时一餐就用掉全月工资,即使单人也要点两 道好菜,并环顾四周,看看有无他人羡慕自己。 (这些宾客好炫耀自己富有、慷慨、不考虑价格范围、 来不求快,只求好,求尊重,在服务过程中注意多介 绍一些特色的菜肴,数量少而精。另外还要考虑操作 方法,口味、色调、原料的搭配)。 茫然型。这种顾客多数是初次出门,还不习惯在外就 餐。需要就餐时不知到哪个餐厅好,不知吃什么好, 对就餐知识和经验比较缺乏,往往随便找个地方就吃 一顿。 (这些顾客往往会环顾四周,看别人吃什么然后再决 定,有时也会考虑一定的价格范围,在服务过程中, 可介绍一些餐厅的风味菜肴,但也要把这道菜的风味、 特色、原料解释清楚)。
推销技巧
聚餐 对象:这是指一些同事、同学、朋友、战友等聚在
一起会餐。 特点:这些客人往往要求热闹,边吃边谈,饮酒较
多,菜肴一般,要求品种丰富而不太多,精细而不 太贵,有时每人点一个自己喜欢吃的菜,有时也要 求服务员配菜。对这些客人,服务员要尊重他们的 意见,服务中要主动询问他们的要求和爱好,冷盆 和第一、二个菜的数量可以多一些,后面的菜可以 少些,避免浪费。多介绍一些啤酒、饮料。要注意 方式,不要扫他们的兴,上菜速度不宜太快,有的 菜凉了要主动帮助加热回烧。
特点:客人要求吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴,在选料、 烹制方面都有风味特色,不要求快而要求 好,还喜欢以普通的原 料烧出不同口味的菜肴,这些客人有些对餐厅的风味特色非常了 解,喜欢自己点菜,也有些不知道餐厅的特色名菜,要服务员介 绍,在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴,数量上要 少而精。
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