食品安全概述(PPT39页).pptx

• 比利时政府因二恶英事件，使欧洲乳、鸡、牛肉 等食品的出口在全球范围内受因，而造成内阁倒 台．2001年德国因疯牛病导致卫生和农业部长辞 职。欧洲消费者当前反对转基因食品在很大程度
上是反映了对政府的不信任。从国际上的教训来 看,食品安全问题的发生不仅使所在国在经济上受 到严重损害,还可以影响到消费者对政府的信任,乃
食品安全
L/O/G/O
• 食品安全的概念可以表述为：食品（食物 ）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运 输、销售、消费等活动符合国家强制标准 和要求，不存在可能损害或威胁人体健康 的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危 及消费者及其后代的隐患。该概念表明， 食品安全既包括生产安全，也包括经营安 全；既包括结果安全，也包括过程安全； 既包括现实安全，也包括未来安全。
– 1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生 的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27 人生命。 1999 年1月， 广东省46名学生食物中毒； 同 年6月， 某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是 食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。 2001年1月，浙江 省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手 颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“ 瘦肉精” （ 即盐 酸克伦特罗）的猪肉。 2001 年，江苏、安徽等地暴发 肠出血性大肠杆菌O157 : H7 食物中毒,造成177 人死亡, 中毒人数超过2 万人。 2003年３月１９日，辽宁省海 城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及 ２５５６名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒 的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未 彻底灭活。
蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。
• 染色馒头：温州市工商部门在龙湾区状元镇发现 一家黑作坊，大量出售“染色馒头”。
• 一、 2008年9月8日 甘肃《兰州晨报》等媒体首 先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，三鹿 稳坐泰山，一副事不关己的某样。由于报道中有 关该奶粉的品牌名称等信息都被隐去，网友还发 动对该奶粉展开人肉搜索，号召找出该涉嫌致病 奶粉的品牌名称，以免更多无辜婴儿受害。
• 2006年 11月12日，央视《每周质量周报》播报 了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家 庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭
寄生虫病的感染
• 2006-11-27多宝鱼事件
11月17日，上海的一项抽检结果
显示，申城市场上销售的多宝鱼（学名大菱鲆）药物残留 超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分 样品还同时检出多种违禁药物。农业部随后会同国家食品 药品监督管理局等有关部门赶赴多宝鱼来源地山东省开展 专项督查，山东省有关方面立即对重点多宝鱼养殖场、育 苗场开展重点检查和抽样检测。经检测确认，3家企业， 在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类 等违禁兽药。
• 首先，食品安全是个综合概念。作为种概 念，食品安全包括食品卫生、食品质量、 食品营养等相关方面的内容和食品种植、 养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、 消费等环节。而作为属概念的食品卫生、 食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全 部内容和全部环节。
• 其次，食品安全是个社会概念。与卫生学 、营养学、质量学等学科概念不同，食品 安全是个社会治理概念。在发达国家与发 展中国家侧重点不同。
• 2004年4月安徽阜阳农村的一百多名儿童陆 续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂
养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤 其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称 这些婴儿为“大头娃娃”。
• 培养健康卫生的饮食习惯是预防感染食源性寄生 虫病的捷径，预防主要是不要吃生的或未熟透的 猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其他肉类食品，切忌 吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食 物。从事螺肉加工的工人、厨师等人员也要做好 防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源 性寄生虫病,才能杜绝
至威胁社会稳定和国家安全。
国内主要食品安全事件：
1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴发性 流行事件，30万市民染上甲肝
1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县 发生食和散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒 事件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众 自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡 73人。
• 再次，食品安全是个政治概念。无论是发 达国家，还是发展中国家，食品安全都是 企业和政府对社会最基本的责任和必须做 出的承诺。
• 第四，食品安全是个法律概念。
• 食品安全是种概念，食品卫生是属概念。 食品卫生具有食品安全的基本特征，包括 结果安全（无毒无害，符合应有的营养等 ）和过程安全，即保障结果安全的条件、 环境等安全。
• 范围不同。食品安全包括食品（食物）的 种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、 销售、消费等环节的安全，而食品卫生通 常并不包含种植养殖环节的安全。
• 民以食为天,食品的数量和质量都关系到人的生存和身体 健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本 性的变化: 品种丰富, 数量充足,供给有余。在满足食品数 量需求的同时, 质量却不尽人意。随着经济日益全球化和 国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重 大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食 品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食 品安全问题可能影响我国食品安全问题
• 食品安全事件造成的经济损失十分可观。英国自1986 年 公布发生疯牛病以来,仅禁止牛肉出口一项,每年就损失52 亿美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不得已采取的宰杀行动损 失300 亿美元。比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了 比利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁,而且导致世 界各国禁止其动物性产品的进口, 这一事件造成的直接损 失达3．55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，据估 计其经济损失达13 亿欧元。