学校食堂卫生管理量化分级评分表
学校食堂等级量化评分表
洗涤池未分开扣1分，分开但无明显标识扣0.5分；操作台未分开扣1分，分开但标识不明显扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有1种未分开扣0.5分，分开但无明显标识扣0.5分。
4
炉灶对食品烹调过程无污染；所有炉灶上方安装有充足、有效的抽油烟罩。
4
仅安装排风扇扣3分，抽油烟机有故障1处扣1分。
6
各功能区标志与内部设施及存放物品不一致扣2分；
布局流程1处不合理扣1分；成品通道与原料通道未分开扣2分，与餐具回收通道未分开扣1分。
6
4
食品处理区
（22分）
天花板、墙壁无霉变、脱落。
墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有2.5米以上的墙裙。
地面平整、易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。
4
天花板、墙壁有脱落、霉变各扣1分；墙裙低于2.5m扣0.5分。
※
本项目为必备条件。
1
集中供水设施应有安全防护设施且专人管理，管理人员持有健康证。
1
自备水水源无安全防护设施扣2分，无专人管理扣1分，有专人管理但管理者无健康证扣1分。
1
3
面积流程
（11分）
食品处理区建筑面积≥0.4m2/人。
5
食品处理区面积﹤0.4m2/人扣3分，＜0.3m2/人扣4分；无食堂建筑设计图纸扣3分。
地面不平整扣1分，一处无地沟扣1分，地沟内有污物、积水扣1分。
4
售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶。
3
售饭间作为员工、原料的入口或通道一项不合格扣1分；环境不清洁、明亮扣1分；三防设施不齐全一项扣1分；有炉灶一个扣1分。
3
粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池；加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。
2024《中小学校、幼儿园食堂食品安全评价计分表》
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工作服
专间工作服宜从颜色或式样上同其他场所工作服予以区分
1
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工作服应定期清洗消毒
2
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待清洗的工作服和已清洗消毒干净的工作服应分开保管，并予以标识
1
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人员管理（10^）
从业条件
身体健康并持有有效健康证明，持有有效培训合格证明，具备餐饮服务相关工作经验
4
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2
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电子监控设备
应安装电子监控系统，在每个重要功能间（区）安装足够的高清摄像头。
2
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应设监控显示屏、平板电视或其他监控平台，视频影像资料应由专人负责保管。视频监控形成的监控影像资料、报警记录，应当至少留存30日备查
2
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采光及照明
有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变所观察食品的天然颜色
2
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投诉处理
制定投诉处理标准，包括投诉处理流程、要求、方法,人员职责等，公布投诉受理渠道如电话、邮箱等，并对受理和反馈情况进行监督检查。
2
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原材料管理（15分）
原材料采购
大宗食品原材料统一招标采购。其它主、副食品实行集中定点采购，并有采购合同和相关记录
5
查阅资料
原料采购应该索取有效“三证”和质量检验报告
2
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烹饪
烹制前应检查待加工食品，如有腐败变质和其他感官性状异常的，不应烹制加工和使用
2
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煤气罐与灶头保持分开，符合消防安全要求。高压容器管理规范
2
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食品应炸（炒）熟煮透，加工中心温度应不低于70C
幼儿园食堂食品卫生监督量化分级管理评分表
食品加工卫生(３4分）
不供应超过保质期限或腐败变质的食品(２分)，不供应隔夜、隔餐未经重新加工的食品（２分)
4
分菜时应戴口罩（1分），戴一次性手套（２分）
3
不得供应外购非定型包装食品（２分）和裸装的直接入口食品(2分)
4
粗加工间有操作台（１分），有菜架（１分），有足够数量的荤菜池、素菜池（1分），动物性食品与植物性食品分池清洗(1分),大米应专池清洗(1分),并有明显标志(1分)，且整洁（1分）
3
厨房各专间墙裙为1.5米以上瓷砖（1分），瓷砖不缺损（１分）
2
食品索证及储藏(10分)
主食(1分)及食用油（1分）均应在放心粮店采购
2
采购食品及原料索证齐全(1分),进货入库有验收,并有记录(1分)
2
存放的食品做到分类分架(1分),隔墙离地(0.5分),并有防鼠设施(0.5分)
2
库房不存有超过保质期或腐败变质食品(２分)，不存放有毒有害和个人用品(２分)
幼儿园食堂食品卫生监督量化分级管理评分表
项目
内容和分数
标准
得分
扣分原因
卫生许可
食堂卫生许可证真实有效
※
食堂经营范围不得超出食品卫生许可证经营范围（不制售卤菜）
※
卫生管理(1４分)
食堂实行园长负责制，有专职或兼职的食品卫生管理员
※
建立健全各项卫生管理制度:岗位责任制(0.5分)、卫生检查制度(0.5分)、考核奖惩制度(0.5分),且张贴上墙(0.5分)。卫生等级信誉牌贴在醒目处(1分)
4
洗消池清洁（１分），专用（１分）
2
餐具感官符合要求(２分) (抽10件，有１件不合格扣0.5分，扣完为止)
2
浙江省大中型餐饮业、学校食堂卫生监督量化评分表
浙江省大中型餐饮业、学校食堂卫生监督量化评分表
被检查单位：地址电话
陪同人员：监督员：时间：年月日注：1、有合理缺项的须进行标化。
标化公式＝所得分值÷（总分－缺项分）×100，分值大于86分（含86分，下同）为A级；76—85分为B级；60—75分为C级；小于59分为D级。
2、餐饮业有冷菜间，水果加工间、裱花间、刺生间的独立记分，总分为120分计。
学校食堂不允许经营刺生，有冷菜间、水果加工间、裱花间的，总分为120分计。
3、采用自动洗碗机洗餐具，加3分。
4、除第二项可以倒扣外，其余每项分值扣完为止。
5、大中型餐饮业指经营面积200平方米以上。
小型餐饮业和小学以下食堂评分表按此表设计原则
各地自行设计。
食堂分级量化评分表
食堂食品卫生量化分级核定评分表单位名称：评定等级
注：a.※是关键监督项目，如果有一项不符合则评为D级。
b.20分、10分、5分等是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的。
c.打“*”号的环节为食品卫生等级A级单位的必备条件，该环节没有达到满分的不予评定A级单位。
d.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100%。
e.得分为总分的85%以上者为A级，70-85%为B级，60-70%者为C级，60%以下者为D级。
f. 评为A级的单位需经市、区两级卫生行政部门认可，报省卫生厅备案同意，可获得食品卫生等级A级单位的评定。
核查评定结论：（A，B，C，D）
得分：检查时间：年月日
标化分：检查人：。
学校食堂考核评分表
③食品分类存放，进出食品有记录，先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入冰箱保存，已解冻的食品不宜再冷冻。
51
仓库管理
①身体健康，经卫生知识培训合格后上岗。
5
52
②进出货品名、数量、质量必须登记，先进先出。
53
③按类别、品种上架存放。
54
④货物存放应分类、分架、隔墙、离地存放，标注名称。
55
⑤散装食品的储存容器加盖。
38
⑤洗碗间、蒸饭间沟道畅通，无积水。
39
⑥及时清理废弃物和垃圾。保证餐厨垃圾日产日清。
40
餐厅卫生
①餐前必须做好餐厅清洁工作，桌面光洁，地面洁净。
5
41
②随时保洁，垃圾及时清除
42
③餐后必须对餐厅及时进行全面的清洁卫生，清除垃圾。
43
④餐厅洗手池内无积垢，保持畅通。
44
餐具洗刷、消毒卫生
①坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”，四道消毒工序，以光、洁、涩、干为消毒要求。
29
③上岗前和大小便后必须洗手，不得穿工作服和帽进入卫生间。
30
④上岗后不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物，
31
⑤不把个人用品带入岗位，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
32
⑥勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服和帽。
33
⑦不直接用勺尝味，不得用工作服或围腰擦手，
34
操作间
卫生
①盛放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，不落地，洁净，整齐有序。
5
35
②各种电器设备、用具摆放整齐，清洁卫生，专人负责。
36
③操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污， 洗菜池无泥沙、脏垢及异味。抹布专用洁净，不用抹布擦碗盘。
学校食堂检查评分表
查现场
类别
检查内检查人 （签字）
1、食堂由食品卫生许可证并 查文件询 亮证经营（3分）：有食品卫 5 问了解 生管理制度（2分） 2、食品从业人员均取得健康 合格证，持证率100%（2 查资料及 3 会议记录 分）：从业人员“五病”调离 率100%（1分） 3、从业人员食品卫生知晓率 抽查从业 达90%以上（1分）；有食品 3 人员、查 资料 卫生档案（2分） 4、工艺流程符合要求，布局 查现场及 合理（2分）；加工、储藏时 7 自备水报 生熟分开，有标志（2分）； 告 生产用水符合标准（3分） 5、厨房从业人员个人卫生好 生产过程和 、着整洁工作衣帽，不戴首饰 管理35分 （1分）；做到餐前各类熟食 4 查现场 品留样（1分）；剩饭菜应入 冰冷藏（2分） 6、学生用餐原、辅料及副食 品应定点采购，并案有生产厂 家卫生许可证及检查报告复印 5 查现场 件（2分）定型包装食品标识 符合要求（1分）；无变质过 期食品（2分） 7、有食品库管理制度（2 分）；有专人管理（1分）有 食品出入库登记，并做到先进 先出（2分）；食品存放做到 8 查现场 先进先出（2分）；食品存放 做到分类、分架，建标立理， 隔墙离地30厘米（3米）。 1、学校环境卫生、教学卫生、个人卫生和医务室、厕所、学生宿 备 舍卫生状况将纳入本次活动检查评分参考之列。 2、检查评分为80分以上授予一星级食堂，检查评分为90分以上授予二 注 星级食堂。
学校食堂检查评分表
被查单位： 类别 检查时间： 检查内容与标准
1、学校食品卫生工作建立主要 校长负责制（2分）；由专人分 管学校食堂和学生集体用餐工作 （1分）；主要校长熟悉食品卫 生法津法规（2分） 2、学校要制定工作计划、总结 组织构与管 工作时，把食品卫生安全工作列 理15分 入重要内容（2分）；食品卫生 工作纳入学校行政工作的议事日 程，有会议记录（2分） 3、对学校食堂加强自身管理和 检查工作（2分）；制定了管理 制度（2分）；定期开展食品卫 生、营养卫生知识宣传（2分） 1、学校食堂通风采光良好（8 分）；能同时容纳300人以上的 餐桌椅（或在校生的1/4就餐桌 椅）8分；食堂地南平整易冲洗 （4分） 2、厨房使用面积与生产规模相 符（3分）；地面平整易冲洗（3 分）；环境整洁，通风采光良 好，30米以内无垃圾，无厕所 （3分） 3、食品库房通风良好、干燥， 有防蝇、防鼠、防尘设施、食物 食堂厨房基 堆放整洁有序（3分）；不存霉 本要求50分 变食品和个人食品（2分）
学生食堂经常性卫生监督量化评分表
学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第一食堂 检查日期：2014年3月3日项目内 容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分3冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分2从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第一食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止2开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分95检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第二食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分4从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位： 第二食堂 检查日期：2013年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分--扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第三食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分2卫生管理食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分4库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分4冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分2加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分2食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分1从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：8317检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第三食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止5开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分2热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分10得分100分-扣分90检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第四食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分4个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：946检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第四食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第五食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值得分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分2库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分1食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分1原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分1从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：937检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第五食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分主食面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分1得分100分-扣分99检查人员（签字）：孟宝春学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：风味餐厅 检查日期：2014月3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分1食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分1库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分2原料采购、贮存及食品加工、冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分1调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：919检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：风味餐厅 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中每少一个品种扣1分餐主食3种以上、晚餐主食10种以上早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止1开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分2得分100分-扣分98检查人员（签字）：孟宝春。
A级饭堂评分标准
广东省高校优秀食堂评估和食品卫生量化分级管理“A”级食堂复核评分标准一、基础设施部分（60分）学校名称：食堂名称：应扣实得序号项目标准扣分标准评分方法备注分分1、学校食堂人均面积≥1.3m2※校方提供食堂建筑2面积（41、食堂实际使用面积<2500m，扣2、食堂建筑面积>2500m2一现场测量平面图及在校注册分）2分学生总人数食堂总面积中餐厅与厨房比例为6:4（可±5）2、不符合要求，扣2分1、食堂周围30米内无污染源，环境优美、清洁卫生、道路整洁通排※1.30米内有暴露垃圾堆，坑式水良好。
蹲而或粪池环境（42、地面有污水积聚或排污明渠盖实地检查二分）破损，扣2分2、食堂要求是2000年后新建或全面改造、装修的食堂。
※3、达不到第二点要求1、食堂具备双线路供电（或安装发电机）供水系统，配有备用水池供水、电系统安装不规范，扣1分。
２、饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水卫生防护设水电设备※实地检查三施完善。
（4分）３、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的起动专用变电设备达不到全部用电设要求。
）备总功率的1倍以上，扣2分1、未取得公安消防部门验收（含食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅学校整体消防合格），合格证或消防设施通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合四实地检查超过有效期，扣2分（3分）格（含学校整体消防合格），燃料不得混合作用，使用罐装煤气应按2、消防器材不足、设施欠缺，每消防要求建立专用煤气站。
项扣2分１、布局流程合理，应为原料、半成品、成品的单向顺序布局；在存※放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。
２、应具备独立设置且通风采光良好的功能间：更衣室、粗精加工间操作间※、烹调间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间。
五实地检查（10分）３、备功能间配备足够的不锈钢操作台、货架及水池，有明显的功以标识，满足原料（肉类、水产品、蔬菜分开）、半成品、成品的分类不足每项扣1分分开加工操作和存放。
学校食堂卫生分级管理
经常性卫生监督量化评价工作 原则
按卫生部公布的《全国卫生监督机构工 作规范》进行监督； 对于食品生产经营单位违法生产经营行 为，应依据《食品卫生法》的有关规定， 按《食品卫生行政处罚办法》进行行政 处罚； 按照附表中相应的经常性卫生监督量化 评分表进行评分，做出审查结论。
审查结论的判定
食品卫生量化分级监督频率表
一类 食品卫生 监督类别 信誉度 分级 A 简化监督 2次/年 二类
2 次 /年
B
常规监督
6 次 /年
4 次 /年
C
强化监督
10次/年
6 次 /年
学校食堂卫生许可审查量化评分内 容
卫生管理 有健全的卫生管理制度和岗位责任制
（10分） 制度：按照学校食堂的部位建立卫生管理制度，与卫生岗位责 任制形成食品卫生保障系统。卫生管理制度示例如下： 1餐厅卫生管理制度； 8配餐间卫生管理制度； 2冷菜间卫生管理制度； 9食品采购验收制度； 3初加工间卫生管理制度； 10卫生除害管理制度； 4烹调加工间卫生管理制度； 11卫生检查制度； 5更衣室卫生管理制度； 12从业人员体检、培训制度； 6食品库房卫生管理制度； 13档案管理制度； 7食品销售卫生管理制度； 14奖惩制度 。
厕所为水冲式或外设 （5分） 其门口与食品加工间不直接相通 （5分） 设有洗手设施 （5分）
废弃物存放 （7分） 各场所设置密闭的废弃物盛放容器（2分） 按有关规定管理废弃食用油脂（5分） 加工用水 ※ 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标 准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施 （具有水质检测报告）
餐饮业监督量化分级管理原则
全程监督的原则 量化评价，分级管理的原则 动态监督的原则 公开透明的原则 卫生安全的原则
学校食堂经常性卫生监督量化评分表
序
号
检查
项目
检查内容与扣分标准
分值
得分
备注
12
清洗池
检查专用的水产品、肉类、蔬菜、餐具、工用具清洗池，少一清洗池，扣2分。
清洗池无明显标志、不分池清洗，扣2分。
4
13
设备、
容器、
工用具
水产品、肉类、蔬菜的加工用具、容器混用，无明显标志，扣2分。
设备、容器、工用具不清洁卫生，扣2分。
4
14
冷藏
设施
冷藏冷冻设施不能满足需要、不能正常运转，扣2分。
4
6
食品Байду номын сангаас
库房
检查食品库房（小学、幼儿园可为区域），如脏乱、通风不良、食品未离地、离墙、分类、分架存放、与非食品混放，扣2分。
食品库房内存放洗洁精、洗衣粉等有毒有害物品，扣2分。
4
7
布局
流程
加工流程不按原料、半成品、成品的顺序操作，扣3分。
生熟食品存放存在交叉污染，扣2分。
5
8
地面
检查食品处理区地面，如破损、积水、不整洁（不包括临时性垃圾）、有鼠迹、排水沟未经常冲洗。
每一场所扣2分。
8
9
墙面
顶面
检查食品处理区墙面、顶面，如有破损、蜘蛛网、霉斑、油滴或流油痕迹。
每一场所扣2分。
8
10
货架、操作台
检查食品处理区的货架、操作台，如采用非不锈钢材料制作，扣2分。
货架、操作台不整洁，扣2分。
4
11
油烟机
排风扇
油烟机、排风扇不能满足需要，扣2分。
油烟机、排风扇不整洁，扣2分。
4
3
从业
人员
学校食堂食品安全量化分级管理工作报表--学校食堂餐饮服务许可审查量化评分表
. . .附件1：楚州区学校食堂食品安全量化分级管理工作报表填报单位（公章）_____________填表人：填表日期：年月日注：本表请各乡镇防保所于8月15日前填报至区卫生监督所，电子：haczslf163..页脚.附件2：学校食堂餐饮服务许可审查量化评分表被检查单位：负责人：单位地址：联系：基本情况：加工经营场所面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2结论：良好，一般，差注： 1、※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
2、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
3、可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
4、结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。
5、表中所列《规》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规》。
应得分：实得分：标化分：评价机构：食堂陪同检查人：监督员：检查时间：年月日时附件3：学校食堂食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：：注： 1、※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
2、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
3、可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
4、结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。
5、表中所列《规》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规》。
应得分：实得分：标化分：评价机构：食堂陪同检查人：监督员：检查时间：年月日时。
学校食堂量化评分表
附件1
学校（托幼）食堂卫生监督量化评分表
注：分值中只要有※,该单位的卫生监督评分为不合格，待整改后参与下一轮评分。
附件2
学校（托幼）食堂卫生许可审查量化评分表
一、场所与布局（39分）
三、卫生设施（13分)
注：1、分值只要有※，该单位的卫生监督评分为不合格，整改后参与下一轮的评分；
2、除高等学校外,其他任何学校不得制售冷荤凉菜，否则被评为不合格；
3、凉菜间须专人、专间、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手设施，否则扣10分；
4、本评分表中厨房包括食品初加工切配间、烹饪间、熟食间（或售菜间）、洗消间等食品生产加工场所,不包括仓库、餐厅、更衣室等辅助用房；
5、以简单加工粮油蔬菜等规模较小的农村学校暂不作为本次学校分级管理的评分对象。
饭馆(餐厅)卫生监督量化分级评分表
饭馆（餐厅）卫生监督量化分级评分表 总得分： 标化分： 核定等级：
被监督单位陪同人（签字）： 卫生监督人员（签字）：、年月日 年月日
填 表 说 明
1、“项目”栏为一级指标，“评查内容”栏为二级指标，“评查标准栏”为三级指标。
2、※为关键项，不合格不予评定等级。
3、标化分=100×实得分/应得分，应得分=108-合理缺项总分。
4、核定等级：依照标化分为进行评级，具体标准如下：
（1）标化分为90分以上者，评为优秀，核定为A级；
（2）标化分为70-89分者，评为良好，核定为B级；
（3）标化分为60-69分者，评为合格，核定为C级；
（4）标化分低于60分者，不予评定等级。
5、评查内容扣发，均扣完为止，不能出现负分。
学生食堂经常性卫生监督量化评分表
被检查食堂：检查人：检查日期：年月日
项目
内容
分值
得分
卫生管理
（10分）况
2分
各岗位人员卫生基本知识培训（记录）
2分
各岗位人员基本卫生知识掌握情况（抽测）
2分
食品储存、加工、销售
（50分）
食材库房脏乱，与非食材混放
2分
食材库存放有毒、有害食品
7分
冷藏、冷冻食品生熟混放，无标志
3分
存放、加工过程，动植物性食品不分
2分
加工、销售腐败变质食物
8分
食物清洗不净（检查发现一次或每月学生投诉三次）
3分
加工后原料半成品、成品存放存在交叉污染
5分
隔夜熟食品餐前未烧熟、煮透
4分
用于盛放原料、半成品、成品的用具混用，不清洁
6分
清洗池荤素不分
3分
用手直接接触入口食品，调味品用器未摆放整齐、用后封好
1分
洗手设备运转正常，餐厅卫生当日清理，每周一次大扫除，门前卫生三包
1分
个人卫生
（15分）
各岗位人员持有效健康证
5分
售卖人员带口罩、所有工作人员应穿戴整洁工作衣帽，挂工号牌
4分
个人卫生符合规定要求（不留长指甲、长发、不穿拖鞋、不在操作间和备餐间吸烟、随地吐痰，上洗手间、更衣、便后须洗手等）
4分
更衣室卫生保持整洁
1分
宿舍住宿遵守管理规定
1分
餐饮具
清洗消毒
（10分）
餐饮具清洗、消毒由专人负责
2分
餐饮具应洗净，按规定程序消毒保洁
2分
清洗消毒后的餐饮具按规定存放
2分
保洁柜保持清洁卫生，不准放其他物品
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※
粗加工间
(区域)
(2分)
分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志
※
加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志
2
烹调间
(区域)
(8分)
使用隔墙烧火炉灶或油气炉
2
安装有排气罩，排烟排气良好
2
设有配料操作台
2
设有食用具存放柜
2
餐具
每增加1名就餐学生厨房面积应增加0.25㎡/人
10
建筑材料
(6分)
厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并有一定坡度
2
墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M以上的瓷片墙裙
2
天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙裙、天花板整洁，无脱落
2
流程
布局
加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局
※
总得分：分，(个优，个良，个差)；结论：食堂
检查时间：年月日
陪同检查人：监督员：
2
专间特殊
要求
应做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)
※
有消毒措施
※
加工间温度小于25℃
※
注：1、※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则不参加等级评审。
2、分值的多少是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。
3、可以有合理缺项。如该校当年发生食物中毒则不能参加等级评审，已经评审的学校要取消等级。
评为良，
≥15
评为差，
＜15
评为不
合格
售饭间
有隔断及防蝇设施(示范、一级食堂要求使用饭卡销卖)
2
三防设施
有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘
※
木门下端装有金属隔栅
2
下水道出口处有金属隔栅
2
更衣室
(场所)
设从业人员更衣室(场所)、更衣柜
2
设有洗手消毒设施
1
厕所为水冲式或外设
4
无超过保质期或腐败变质食品
3
有机械通风及防鼠设施
2
冷藏
设施
(1分)
冷藏冷冻设备能正常运转，有足够数量的冰箱(柜)，就餐学生在1000人以上的食堂应有冷冻、冷藏库(柜)
※
满足生熟分开存放的要求，无生熟混放现象
※
冷藏库(冰箱)有温度显示装置
1
5、加工过程的
卫生
(15分)
得分：
等级：
不得利用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料加工食品
※
≥27
评为优，
≥22.5
评为良，
≥18
评为差，
＜18
评为不
合格
面积
(10分)
必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定，厨房使用面积≥50㎡，厨餐比≥1：1.5。
(示范食堂就餐学生300名以内的厨房面积应≥200㎡，一级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥150㎡，
二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥100㎡，)
食品贮存
卫生管理
(15分)
பைடு நூலகம்得分：
等级：
采购
食品及其原料素证、有验收记录
※
≥13.5
评为优，
≥11
评为良，
≥9
评为差，
＜9
评为不
合格
符合食品卫生标准的食品及原料，索取检验合格证或化验单
※
原料库
(14分)
分主、副食仓库设置
2
进出库有食品及原料登记
3
不得与有毒有害物品同库存放
※
食品库房干净整洁，分类分架，标识清楚，无非食品混放现象
※
制度
有健全的卫生管理制度和岗位责任制：原料购索证、库房管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐(饮)具清洗消毒、卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急处理预案(可有合理缺项，但应有的相关制度，每少一项扣0.5分，扣完为止)
※
≥13.5
评为优，
≥11
评为良，
≥9
评为差，
＜9
评为不
合格
粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开
3
加工后的原料、半成品、成品存放应无交叉污染
4
用于原料、半成品、成品的工用具不得混用，并保持清洁
3
烹调后的食物至食用前存放不超过2小时，存放条件适当
3
不得出售感官异常或变质食物
※
隔餐隔夜的熟制品食用前应充分加热
2
卫生间
其门口与食品加工间不直接相通
2
设有洗手设施
1
废弃物
存放
各场所设置密闭的废弃物盛放容器并且外观整洁、有标识
2
按有关规定管理废弃食用油脂
1
加工
用水
用具
水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施
※
加工用设施、设备、工具清洁
3
环境卫生
厨房内外环境整洁
3
4、原料
采购与
10
人员
设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图)
3
配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核记录
2
校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因)
※
2、建筑与布局
(30分)
得分：
等级：
擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局
※
选址
必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁
学校食堂卫生管理量化分级评分表
被检查学校：结论(示范，一级，二级，合格食堂)
环节
项目
审查内容
分值
得分
等级
1、卫生许可及卫生管理
(15分)
得分：
等级：
期限
超出有效期
不予
评定
等级
≥13.5评为优，≥11
评为良，＜9
评为不
合格
范围
超出许可经营范围
真伪
伪造、涂改、出借卫生许可证
证件
从业人员持有效的健康证，并经卫生知识培训合格
洗消间
(区域)
(4)
设专用洗涮水池，餐(饮)应清洗干净，无积垢
※
充足、有效的消毒设施，消毒温度或药物浓度及时间应达到卫生要求
※
充足、完善、有效的餐具保洁设施设备，且清洁卫生符合要求
4
环节
项目
审查内容
分值
得分
等级
3、卫生
设施
(25分)
得分：
等级：
餐厅
设供学生用餐使用的洗手洗碗设施
2
≥22.5
评为优，
≥19