食用菌行业状况分析

食用菌行业状况分析

中国质量新闻网 2006-10-28 10:00:00

食用菌是我国人民喜爱的传统副食品之一，早在800多年前宋代浙江一代就有栽培香菇的记载。食用菌是指可供人类食用的大型真菌，属异养型生物，以腐生或寄生存活，靠分解外界的有机物获得营养而生长。食用菌的种类主要分为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，具有较高的食用价值，它含有丰富的蛋白质和较低的脂肪，以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素，同时还具有较高的食疗价值，可以调节免疫功能、降低胆固醇和血糖、清热解毒、保肝润肺。因此，专家认为食用菌的营养价值达到了“植物性食品的顶峰”，并预言它将成为21世纪人类食物的重要来源。

全世界食用菌共约有500多种，中国见于报道的近350种，迄今人工栽培的仅20多种。随着食用菌产业的不断发展，我国食用菌产量已占世界总产量的65％左右。如浙江、福建、广东、湖南等地都是我国食用菌种植和加工的大省。目前国内外食用菌产品常规的生产工艺是：配料——拌料——装袋——灭菌——无菌接种——（育菌、出菇、采摘）——加工——销售，但是在这样的生产过程中，人为因素多，从生产到生产管理都比较复杂和不易掌控，反映到产品上是质量、数量的不稳定，部分产品卫生指标超标。2005年国家质检总局对食用菌产品质量进行了国家监督抽查，产品抽样合格率为76%。2006年国家质检总局组织对食用菌（黑木耳、香菇、滑子菇）产品质量进行了国家监督抽查，产品抽样合格率为64%。其中不合格项目主要有水分、重金属、二氧化硫残留量、标签。

质量病灶

目前在食用菌的生产过程中主要存在以下几方面的问题：

1．使用的菌种质量不过关，导致菌类整体的质量不高。

2．食用菌在培养时所用的培养基本身的重金属含量过高，由于菌类自身具有较强的富集重金属的能力，导致食用菌中重金属含量过高。

3．长时间连续在同一棚内种植同一品种，带来食用菌病虫害滋生严重，产量直线下降，有些企业为了保证产量，利用杀虫喷雾及农药来控制病虫害，从而导致了食用菌中农药残留较高。

4．由于我国目前大多数的食用菌生产企业还停留在初加工阶段，只是对食用菌进行干燥保鲜处理，加工方法落后，很多环节得不到有效控制，致使干食用菌的水分超标。

5．近年来食用菌种植和加工的企业增多，食用菌的市场价格走下坡路，在市场竞争和利益的驱动下很多企业为改善其色泽和外形使用二氧化硫熏制成品菌类，从而达到美观的要求，取得高额利益。

6．多数生产企业集中在边远地区，生产工艺不够，保鲜条件也不是很好，只能出售干制品，但其贮存条件简陋，导致成品菌类有霉变、虫蛀的情况出现。

7．最近在个别地区发现食用菌菌体表面带有荧光，这是由于使用了含有荧光性物质的外包装材料，时间长渗入食用菌内对食用菌造成了污染。

8．包装标识上食用菌分级不明确，以次充好，参考标准引用不准确。

对症下药

生产过程中的不规范给食用菌出口销售带来了不利，随着国际上对农产品保护措施的不断加强，我国食用菌出口面临各种“壁垒”，特别是日本、美国和欧盟对农药残留、放射性残留、金属含量、化学添加剂都有很多高要求。若要控制食用菌的成品质量，必须从其生长、加工、包装和销售等一系列环节层层把关。

针对上述情况和现有的条件，笔者对食用菌产品的生产提出以下建议：

净化生态环境，定期更换食用菌的生产棚，对场地进行消毒，除虫害，保证下一周期的食用菌生产不受虫害的干扰。

强化菌种的管理，从源头控制食用菌的质量。

对食用菌使用的培养基进行定时监控，从而有效控制食用菌中的重金属含量。

改善加工工艺，引进先进设备，提高干制水平。

建立和完善符合国际标准的质量管理和卫生安全控制体系，使其出口食用菌产品的安全性随着技术手段的进步不断提高，突破国外不断高筑的技术性贸易壁

垒。

提高食用菌深加工水平，打破出口产品以原料性为主的初级加工品，增加产品的附加值。

中韩食用菌行业现状对比

来源：农业实用新技术知识库（报纸版）

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食用菌产业具有点草成金，化害为利，变废为宝的产业特点，其生产成本低，周期短，效益高，投入产出比大都在1：3~5。国内曾做过一份调查显示，食用菌每亩净产值约2.85万元，是大棚西红柿亩净产值7500元的3.8倍，是棉花亩净产值970元的29.4倍，是玉米纯收益530元的53.8倍，是优质小麦425元的67.1倍。我国是种植和食用食用菌的传统大国，近年来食用菌的生产量和消费量都呈12%～15%的比例增长，年产量占全世界总产量的70%，一跃成为世界上最大的食用菌生产国，也是最大的消费国。但目前国内的食用菌种植模式较为落后，其中农民大棚种植占总产量的99%；只有1%来自于在2000年以后才开始引入发达国家工厂化种植食用菌技术的企业。

韩国也是主要的食用菌生产国，名列全球前十名，产品主要出口到欧美和日本。2004年后，韩国的进口量超过了出口量，主要是由于中国的食用菌产业发展迅速，成本低廉，去年我国对韩国出口食用菌产品38966吨（干、鲜混计），金额超过7000万美元。

刘自强告诉记者，韩国食用菌的发展很大程度上得益于政府的支持和补贴，例如对当地固定资产的投资，韩国政府补贴到40%～50%，在此背景下，2003年和2004年韩国的食用

菌产能，尤其是金针菇产能大量上马，竞争激励价格从2007年开始一路下滑，造成部分企业保本或亏本经营，也因此使当地企业产生了出口的强烈诉求。“韩国的工厂化栽培的发展迅速，在于政府的大力扶持，农民在建厂时提出申请就可以获得政府40%～50%的固定资产投资补贴，韩国多个部门一直对食用菌产业进行扶持补助。政府对出口再加以补贴。据了解，韩国的出口补贴分三部分，韩国农林水产部补贴6%、流通公社补贴8%、金针菇协会补贴3%～4%。”刘自强说道。

据悉，韩国市场年消费量大约是香菇6万～8万吨（包括从中国进口），杏鲍菇4.6万吨，金针菇3.7万吨，平菇4.6万吨，韩国金针菇、杏鲍菇、平菇的年产量已是供大于求的状况，为了保证国内行情的稳定，保证国内工厂的赢利，多余的产能必须通过出口来释放。因此，韩国与中国的食用菌贸易市场将开始发生变化，韩国对我出口占比将越来越大。

多年来，中国产品的竞争力是建立在低廉的劳动力成本优势上的。但目前来看，一方面中国的劳动力成本已开始逐渐失去优势，另一方面高度自动化的生产中劳动力成本占比很少，不足以造成成本杠杆，人力成本更多产生于采摘、包装等环节。韩国的农业用电很低廉，每度电只有30韩元，部分大农场还可以更便宜一些，例如大兴农场日产60吨的金针菇，一年的电费只有1亿韩元，相当于55万元人民币，电费成本几乎可以忽略不计，而中国每吨金针菇的电费成本达到1200～1500元，每吨电费成本至少高于韩国1000元人民币以上。而韩国的水资源丰富，大部分工厂使用地下水，其成本也相当于零。因此，韩国产品的国际竞争力很强，产品的利润来自于政府的补贴部分。“在韩国政府强有力的支持下，极具竞争力的韩国金针菇对中国金针菇产业的冲击不容小觑，同样的，中国的杏鲍菇等其他食用菌产业也将面临冲击。”刘自强表示。

福建农林大学教授，福建食用菌学会、协会副理事长黄毅撰文提醒，目前经济形势下，食用菌工厂化暴利的时代即将终结，逐步转入合理利润的时代，今后产业界只能从提高产品的质量和产量来下功夫。推动栽培技术不断进步，对于大型企业来说，储备新技术应提到议事日程上来。开拓当地市场，立足于本地经营为主。避免盲目扩张，提高品质，提高单产，提高劳动效率，降低生产成本才是生存法宝。