膳食营养素摄入量计算和评价习题(精品资料).doc

营养评价技能题目

一.某牛奶的营养成分数据如下(100g)：能量54千卡，蛋白质3.0g,脂肪3.2g，碳水化合物3.4g，维生素A24μg，维生素B1 0.03mg,，VB20.14mg,，钙104mg，锌0.42mg。

要求：分步骤列出计算公式进行计算并评价答：公式：能量密度=一定量食物提供能量值/能量推荐摄入量，如牛奶能量密度=54/2400=0.0225；营养素密度=一定食物提供营养素含量/相应营养素推荐量，如蛋白质营养素密度=3.0/75=0.04；INQ=营养素密度/能量密度，如蛋白质INQ =0.04/0.0225=1.78）；评价:：（本产品钙的INQ很高远大于1，说明牛奶是含钙十分丰富的食品；蛋白质脂肪维生素A维生素B2和锌的INQ大于1，说明牛奶是富含这些营养素的食品；维生素B1的INQ接近1，说明对维生素B1而言，牛奶的营养价值与能量供给基本一致；而牛奶的碳水化合物的INQ较低，说明牛奶的碳水化合物的营养质量不高，不能满足需要，应注意及时由其他来源的食物补充。

）（考试时需要写：1公式2表格内容3评价）二.已知牛肉的含氮量为3.2%，蛋白质消化率为98%，大米的含氮量为1.2%，蛋白质消化率为90%，请评价这两种食物蛋白质营养价值。

公式：1.食物蛋白质含量%=食物含氮量*6.25*100%；2.氨基酸含量(mg/g蛋白质)= 氨基酸含量（mg/100g）/蛋白质含量(g/100g）3. AAS=被测食物中氨基酸含量（mg/g蛋白质）/理想模式中氨基酸含量（mg/g蛋白质）；4.PDCAAS=AAS×TD(真消化率)所以牛肉：蛋白质含量=3.2%*6.25=20g/100g，异亮氨酸含量=1060/20=53(mg/g蛋白质)，异亮氨酸AAS=53/40=1.33;所以大米：蛋白质含量=1.2%*6.25=7.5g/100g，异亮氨酸含量=390/7.5=52(mg/g蛋白质)，异亮氨酸AAS=52/40=1.3以此类推。

膳食营养素计算(打印)

膳食计算与评价通过本实习要求掌握膳食计算的步骤，方法。

并运用合理营养的原则，对膳食进行正确分析与评价。

一、收集资料一般有三种，即询问法，称量法和记帐法。

资料来源是根据调查伙食单位一定时间内详细的食物消费帐目和就餐人数。

例：某学校学生食堂根据七天的伙食帐目结算，平均每天食品消费量（已折算成可食部）如下：面粉 100斤大米 500斤小白菜 70斤大白菜 200斤菠菜 70斤马铃薯 150斤猪肉 50斤豆腐 100斤鸡蛋 50斤植物油 8.3斤小葱 20斤每天就餐人数：500人（学生实习时可以本例做课题进行计算）二、营养成分的计算：（一）根据该食堂平均每天食品消费量计算出每人平均每天摄取的各种食品的数量（克）。

计算每人每天摄取的食品中，各种营养成分的数量，并将计算结果填入表中。

（二）表1，然后合计各种营养素摄取的总量。

（三）计算每天平均每人蛋白质、脂肪、醣的供热量占总热量的百分比及蛋白质来源的百分比。

常用食物成分表（每百克食部）表1营养素摄取量计算表(每人每日)表2 每人每日所得三大营养素占热能百分比表3 蛋白质来源百分比表三、膳食评价根据计算结果，评价膳食中热量及各种营养素的摄取量是否达到供给标准，评价三大营养素占热能来源比例是否合适；蛋白质来源的分配情况如何；钙、磷比例是否合适；并提出改进膳食与增进营养的建议。

1、根据膳食调查所得出的平均每人每日营养素和热能摄取量，与我国现行的每日供给量标准进行比较，可看出热能及各种营养素的摄取量是否达到营养标准要求。

一般认为热能摄取量为供给量的90%为上为正常，低于80%即为摄入不足，其他营养素摄取如在供给量的80%以上，一般可保证大多数人不致发生缺乏，低于60%则可认为严重不足。

2、热能的来源：蛋白质：10-15%脂肪：20-25%碳水化合物：60-70%3、优质蛋白占总蛋白的40%以上，最好50%。

4、对热量食物来源的分布：一般膳食中谷类食物提供的热量最好不要超过总热量的70%。

膳食营养调查实例及作业答案精选全文

1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不足
2、一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分标准比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物名称
饭
晚餐食物重量
籼米150g
红烧鱼炒芹菜豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能蛋白质碳水化脂肪钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg

营养师三级复习资料：平均每日食物摄入量的计算[最终版]

营养师三级复习资料：平均每日食物摄入量的计算[最终版]第一篇：营养师三级复习资料：平均每日食物摄入量的计算[最终版](1)就餐人日数。

人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚3餐为1个人日。

在现场调查中，不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应根据餐次比(早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比)来折算。

若规定餐次早餐占20%、中餐晚餐各占40%，如家庭中某一成员仅询问到早中两餐，则其当日人日数为1×20%+1×40%=0.6人日。

(2)平均每日食物摄入量的计算。

将调查对象在调查期间所消耗的各种食物量被人日数除所得即是平均食物摄入量，换算成千克数，以便于查食物成分表。

(3)各类食物的进食量。

在进行食物归类时，有些食物要进行折算才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出一个系数，相乘折算成鲜奶量再相加。

第二篇：营养师三级理论知识复习题一、单选题1、中国居民平均膳食宝塔每日奶类及奶制品摄入量是（）A、100gB、200gC、300gD、400g2、下列哪种维生素几乎完全不能通过乳腺，所以母乳中该维生素含量很低（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素C3、胃液的主要生理功能是（）A、分泌胃蛋白酶原B、激活胃蛋白酶原C、对事物中的蛋白质进行简单的分解D、分泌胃酸4、制定RDA的主要依据为（）A、膳食营养素摄入量B、营养素生理需要量C、营养素适宜需要量D、膳食营养成分分析5、哪项不是碳水化合物的生理意义（）A、供给能量B、构成细胞和组织的成分C、解毒作用D、促使机体从蛋白质获取能量6、多数食物蛋白质含氮量为（）A、12%B、16%C、18%D、26%7、下列哪些也属维生素B1的生理功能？（）A、促进生血机能B、抗氧化作用C、解毒作用D、辅酶功能8、因其缺乏引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克汀病等病症的矿物质是（）A、碘B、磷C、铁D、钙9、妊娠后期孕妇的基础代谢率（BMR）约增高（）A、25%~30%B、20%~25%C、15%~20%D、10%~15%10、宏量元素在人体的含量百分数为（）A、0.001%以上B、0.001%以下C、0.01%以上D、0.01%以下11、关于保健品的概念下列哪些描述是错误的（）A、以治疗疾病为目的B、保健食品是食品的一个种类C、具有一般食品的共性D、能调节人体功能12、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。

营养师三级复习题(膳食调查和评价)

第一章膳食调查和评价四级理论知识辅导练习题一判断题1 食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。

（）2 在进行食物成分查询时，应先进行食物分类。

（）3 食物的可食部比例是恒定不变的。

（）4 称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。

（）5 动物性蛋白和豆类蛋白属于优质蛋白。

（）6 用称重法调查时，三餐之外的食物可以不计入称重记录。

（）7 通常我们食用的一片土司面包的可食量是50~60g 。

（）8 我们平常所说的重量单位1量转换成国际单位是100g 。

（）9 《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。

（）10 6mg-β胡萝卜素相当于1mgRE维生素A。

（）11 胡萝卜素存在于植物性食物中，视黄醇存在于动物性食物中。

（）12 α–生育酚和α-生育酚具有相同的生物活性。

（）13 可食部的数值表示没100g食物中可以食用部分占该食物的比例。

（）14 废弃率是指以不可食用部分的重量除以可以食用部分重量所得出的数值。

（）15 通过烹调，食物的重量一定会减少。

（）16 无子蜜橘去皮后称重是100g，橘皮重20g，则废弃率是20%。

（）17 烹调重量变化率也称作重量变化因子，反应了烹调过程中食物重量的变化。

（）18 食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。

（）19 膳食调查称重法适用于大规模的营养调查。

20 大米的生熟重量比值是0.37，食用米饭200g，相当于食入生大米74g。

（）21 三大宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物、矿物质。

（）22 土豆属于蔬菜。

（）23 西红柿是番茄的学名。

（）24 健康成人每日摄入的谷类适宜量是200~300g 。

（）25 一般大米的蛋白质含量为8.5/100g。

（）26 一般大豆的蛋白质含量为12.4g/100g 。

27 千卡（kcal）是表达能量的国际单位。

（）28 食物能量的数值可以通过直接测定法和计算法获得。

（）29 推荐摄入量的英文缩写是RNI。

营养实计算题

1、某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200mL、一根油条30g、一个花卷50g。

试从血糖生成指数（GI）和血糖负荷角度对其早餐进行评价。

每种食物的相关数据如下别为（每100g含）=碳水化合物含量（g）-膳食纤维含量（g）（2）某患者混合膳食提供的碳水化合物含量=食物重量×可利用碳水化合物含量，牛奶：200×3.4/100=6.8g油条：30×50.1/100=15.03g花卷：50×44.1/100=22.05g(3)早餐混合膳食提供的碳水化合物为三者之和=6.8+15.03+22.05=43.88g（4）各种食物提供的碳水化合物质量百分比为：牛奶：6.8÷43.88×100%=15.50%油条：15.03÷43.88×100%=34.25%花卷：22.05÷43.88×100%=50.25%（5）每种食物的GI值对一餐总GI值的贡献：牛奶：15.50%×27.6≈4.3油条：34.25%×74.9≈25.7花卷：50.25%×88.1≈44.3（6）早餐混合膳食总GI值=4.3+25.7+44.3=74.3(7)总GL值=食物GI值×摄入食物的可利用碳水化合物（g）早餐混合膳食总GI值=74.3×43.88/100=32.60（8）评价：总GI值=74.3，高于70，为高GI食物；GL=32.60，高于20，为高GL食物，说明此早餐糖尿病人食用量过多。

补充：（1）GI＞70为高血糖生成指数，55≤GI≤70 为中血糖生成指数，GI﹤55为低血糖生成指数。

（2）GL分级和评价：GL﹥20为高GL食物，GL在11~19为中…，GL≦10 低GL。

2、现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价（1）能量密度计算解析：（1）能量密度=一定量食物提供的能量数/能量推荐摄入值，能量推荐摄入值为2400kcal(60kg轻体力劳动青年男子推荐摄入量)，因此饼干能量密度=466÷2400≈0.19评价：100g饼干提供一天能量的19%，故是高能量食物。

三级营养师考试计算题库

第一章膳食调查与评价一计算题型1、人日数（用餐天数）计算（3p5）1）个人人日数：1个人吃早中晚三餐为1个人日。

2）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比3）群体总人日数= 所有用餐个人的人日数之和餐次比：早30% 中40% 晚30%例1：某人某日只吃了早餐晚餐人日数=1×0.3+1×0.3=0.6人日例2：某日家中3人，2人只吃早餐和午餐晚餐没吃。

全家总人日数=所有在家就餐个人的人日数之和总人日数= 1+2×30%+2×40%.=2.4 人日例3：某日集体食堂幼儿园早餐20%（20人吃），午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。

人日数=20×20%+30×40%+25×40% = 26 人日2、标准人系数（3P26）1）标准人：以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。

2）标准人系数：以标准人能量供给量10.03 MJ(2 400 kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03 MJ之比得出各类人的折合系数。

3）混合系数：将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。

混合系数=(A标系×人日数+B标系×人日数+C 标系×人日数+……)/ 总人日数4）标准人日数=标准人系数×人日数5）总标准人日数= 全家每个人标准人日之和。

3、食物摄入量1）可食部（EP）= （食品重量W - 废弃部重W1）/食品重量W×100%（4p21）2）生熟重量比= 生食物重量/熟食物重量（4p24）3）实际消耗食物生重= 实际消耗食物熟重×生熟重量比=（熟食重-熟食剩余量）×生熟重量比（4p24）家庭实际消耗食物量=食物结存重+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量（3p25）4）食物摄入量平均值计算（1）对象为个人平均每人每日各种食物摄入量=食物量/个人人日数平均每标准人各种食物摄入量=食物量/人日数/标准人系数（2）对象为家庭、平均每人每日各种食物摄入量= 实际消耗量/ 家庭总人日数（3p25）平均每标准人各种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/混合系数3、豆类、奶类折合：1）大豆= 摄入量×蛋白质含量/35.0例1：北豆腐200g折合大豆为：200×12.2/35.0=69.71（g)2）鲜奶= 摄入量×蛋白质含量/3.0例2：奶粉20g折合鲜奶为：20g×20.1/3.0=134（g)4、膳食结构计算1）按9大类统计食物的种类2）按9大类统计食物的数量5、营养素摄入量计算1）从某种食物中实际摄取的某营养素的数量=食物摄入量×某营养素含量÷100（3p25）=Σ食物量×EP×某营养素含量÷100（4p47）2）营养素的总摄入量：将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄入量累加即可（3p25）3）对象为个人平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/个人人日数平均每标准人某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/人日数/标准人系数（3p46）4）对象为家庭、平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/ 家庭总人日数平均每标准人某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量/混合系数（3p27）例1：消毒鲜奶225g，计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量1）查食物成分表2）计算实际摄入量（克）成分表中营养素含量(/100g) 营养素摄入量225 ×(热能）54kcal÷100 = 121kcal225 ×(蛋白质） 3.0 g÷100 =6.75g225 ×(脂肪） 3.2g ÷100 =7.2g225 ×(碳水化合物）3.4g ÷100 =7.7g例2：请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。

膳食营养计算

膳食营养计算·营养素的单位·能量和营养素的计算·营养素供能比的计算·计算方法评价配餐营养素定量的常见单位注：1IU 维生素A = 0.3μgRE，1IU 维生素D = 0.025μg胆钙化醇·能量的单位为千卡（kcal）和千焦耳(kJ)。

·1 kcal = 4.184 kJ·2100 kcal = 2100×4.184 = 8790.6 kJ·千卡=大卡·千卡=1000卡（卡路里）·食物能量不能用“卡”来表示！思考：·2400 kcal 相当于多少千卡？答案：·2400 kcal = 2400×4.184 = 10041.6 kJ1.营养素能量值的计算·可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆·脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。

无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同·1克脂肪/脂肪酸 = 9 kcal·1克淀粉/糖 = 4 kcal·1克蛋白质/氨基酸 = 4 kcal其它含能物质：·1克酒精 = 7 kcal·1克有机酸 = 2.5 kcal·例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为·80×9 + 65×4 + 400×4 = 2580 kcal = 10794.24kJ思考：·每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为·60×9 + 65×4 + 300×4 = 2000 kcal = 8368.0kJ2.有关食物能量值的计算·食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分·市品：市场上买来的食物·废弃率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量·可食部比例=100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量·可食部比例简称为食部%·实际摄入数量 = 市品重量×可食部比例%·所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量·营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量例题2：·如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？·100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克答案：·首先计算出该苹果的食部重量食部重量= 280g×75% = 210g·该苹果中所含有的产能营养素数量为碳水化合物含量 = （210÷100）×8.5 = 17.85g脂肪含量 = （210÷100）×0.3 = 0.63g蛋白质含量 = （210÷100）×0.8 = 1.68g·则其中所含有的能量总计为：0.63×9 + 1.68×4 + 17.85×4 = 83.79 kcal = 350.58kJ或者也可以这样计算：·每100g苹果可食部分中含能量为·(8.5+0.8)×4 + 0.3×9 = 39.9kcal·则一整个苹果含能量为：·280 ×75% ×39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ思考：·一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。

膳食评价和计算部分习题--最全版

1、24h膳食回顾调查表主要包括（B ）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。

A．食物类别 B．食物名称 C．食物性状 D．食物色泽2、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（ A ）。

A、膳食调查史方法B、称重法C、记账法D、询问法3、24h膳食回顾是指（B ）A、从最后一餐吃的东西完向前推24hB、从最后一餐吃的东西开始向前推24hC、从前一餐吃的东西完向前推24hD、从前一餐吃的东西开始向后推24h4、记帐法调查表的内容不包括（ A）A．用餐人数 B．被调查者的联系方式 C．被调查者的住址 D．进餐地点.如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展（D）次短期调查，结果才比较可靠。

A、1B、2C、3D、多次2、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄等组成不同时，应以（B）作为每人每日营养素摄入水平。

A、人数的平均值B、标准人C、人日数D、混合人日数3、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部分去掉称量为125g，则废弃率为（D）A、10%B、15%C、20%D、25%4、记账法一般不能调查（D）的摄入量。

A、主食B、副食C、小吃D、调味品1、24h回顾法是（A ）A．通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况C．根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（A ）A．24h回顾法 B．询问法 C．记帐法 D．称重法3、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（B ）A．面对面进行调查 B．一年中只进行一次C．一般在15～40min内完成 D．对老人、儿童可询问其看护人4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（A ）天连续的调查方法A．3天 B．4天 C．5天 D．7天1、下列属于24h回顾法的优点是（A ）A．应答者不需要较高文化水平 B．费用低C．时间长 D．适用于大样本调查2、下列不属于24h回顾法的优点是（D ）A．应答者不需要较高文化水平 B．能得到个体的膳食营养素摄入状况C．时间少 D．适用于大样本调查3、不可作为长时期膳食调查的方法有（A ）– A．24h膳食回顾法 B．记帐法– C．食物频率法 D．膳食史回顾法• 4、属于24h回顾法的缺点是（D ）– A．应答者不需要较高文化水平– B．能得到个体的膳食营养素摄入状况– C．时间少– D．回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训• 5.年龄小于7岁的儿童不适宜用24 h回顾法（）• 6.24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结果与称重法的结果具有高度的相关性（）• 1.人日数表示（ A）– A．被调查者用餐的天数– B．调查者用餐的天数– C．被调查者单位重食物消耗完所需天数– D．每人每日消耗食物量• 2.1个人日指（ D）– A．一个人一天吃饭量– B．一个人一天进餐数– C．一个人一天吃中餐– D．一个人一天吃早、中、晚三餐• 3、总人日数指（ C）– A．一天中进餐的总人数 B．全体人数– C．全体全天个人总餐之和 D．一天中一个人进餐数• 4、下列说法正确的是（B ）– A．总人日数适合单个人的膳食调查– B．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用– C．总人日数适合食堂的膳食调查– D．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用• 5、个人人日数等于（A）–A．早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比–B．早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数–C．早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比–D．以上都不是• 6、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（A）– A．0.6 B．1 C．0.8 D．0.4• 7、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（A）– A．25 B．20 C．30 D．26• 8、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为30%，40%，30%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（A）– A．25 B．20 C．30 D．26• 9、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为20%，40%，40%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（D）– A．25 B．20 C．30 D．26• 10、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和（）• 11、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才使用总人日数（）• 1、膳食史回顾法属于（ D）的调查。

膳食指导与评估答案

膳食指导与评估训练题参考答案一、参考答案编制食谱⑴幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%⑵确定人均每日能量供给量查表：《Chinese DRIs》，该年龄男孩1200Kcal，女孩1150kcal计算：人均能量供给量目标：（1200×18＋1150×12）÷30＝1180（Kcal）⑶确定午餐人均能量供给量1180×30％＝354（Kcal）⑷计算午餐三大营养素供给量查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30％，40×30％＝12（克）脂肪：354×30％÷9＝11.8（克）碳水化合物：（354－12×4－11.8×9）÷4＝50（克）⑸确定午餐主食和副食品种主食：米饭或麵食副食：瘦猪肉通菜烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白質的材料,例如魚…之類的)(6)确定主食和副食量①根据碳水化合物需要量计算主食量查表：米饭碳水化合物量26％计算米饭量：50÷26％＝192（克）②根据蛋白质需要量计算副食供给量公式：副食蛋白质＝餐次蛋白质量－主食蛋白质量查表：米饭蛋白质含量2.6％192×2.6％＝5（克）计算：副食蛋白质需要量：12-5＝7（克）查表：瘦猪肉蛋白质量20.3％计算瘦猪肉量：7÷20.3％＝35（克）③午餐蔬菜100克④根据脂肪需要量计算烹调用油量公式：烹调用油= 午餐脂肪需要量-（主食脂肪量+副食脂肪量）计算：11.8克-（192 x 0.3%+35 x 6.2%）= 9（克）[8]复核和调整食谱（2分）该午餐食谱提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI 90％～100%，优质蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。

2、午餐食谱蔬菜和肉采购量（2分）瘦猪肉：（35克/人×30人）÷100％＝1050克通菜：（100克/人×30人）÷ 87％＝3448克二、参考答案1、幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%2、按膳食计算法编写午餐食谱(1) 确定人均每日能量供给量查表：该年龄儿童能量推荐量：男孩1350Kcal，女孩1300Kcal。

膳食营养素摄入量相关计算

膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。

3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。

4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。

5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。

6. 根据上述评价结果提出膳食建议。

二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。

（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。

所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。

膳食营养素摄入量计算

膳食营养素摄入量计算1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？30×30%+50×40%+20×30%=35人日2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？1）三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日标准总人日数=（100×25%+180×42%+80×33%）×1.0+（60×25%+50×42%+30×33%）×1.125+（40×25%+50×42%+50×33%）×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.0972）标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人?日。

营养素计算和评价(中高级简)

五大类食物齐全，种类多样，数量充足，但缺水果
19
3.改进措施： (1)适当增加动物内脏补充VA的不足，增加葵花子仁、花生、大豆粉补充VB1的不足，增加绿色、红黄色蔬菜及水果(150克)补充VC 的不足 (2)用午餐一只鸡蛋或25g猪肉放在早餐中增加早餐的能量 (3)减少盐的摄入量，控制每天食盐3g以下
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试题内容
·例题二某机械厂工人食堂，就餐人数约500 人，男性400人，女性100人，年龄18～50岁，劳动强度属中等。采购员所采购的食物 3 天用去：大米（标二） 750kg 、面粉（标二） 150kg，白菜600kg，鸡蛋90kg，番茄75kg，猪肉（肥瘦） 90kg ，葵花油 37.5kg ，豆腐 150kg，剩余肉猪30kg。 ·附：表一食物成分表
24
2.计算能量和各种营养素的摄入量并与参考摄入量比较 (1)一日能量和各种营养素含量的计算
食物名称粗重 (g) 食部食入（％）量g 能量蛋白 (kcal) 质 (g) 脂肪 (g) 碳水化膳食合物(g) 纤维（g）维生素硫胺素 A (mg) (μgRE) 核黄素 (mg) 维生素C (mg) 钙 (mg) 铁 (mg)
其它
5.42
谷类
蛋白质摄入量占总摄入量蛋白质的比例（%）
豆类
3.24
动物类
38.90
41.30
15
谷类：41.30g 粳米：7.7g 籼.2g 鸡蛋：5.85g 鲫鱼：13.85g 豆类：豆腐干：3.24g 其他：榨菜、小白菜、酱油、芹菜：5.42g
9
(3)计算一日所得三大产热营养素产热比：
类别摄入量 (g ) 热能 (kcal) 占总热能标准的百分比（%） %

营养师膳食指导与评估案例分析题

《膳食指导与评估》案例分析题一、确定能量和营养素的目标值（如何计算三大营养素克数？）设计依据：中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS表）例一、18岁男大学生，轻体力劳动，设计三大营养素的摄入目标。

解答：能量2400kcal（DRIS表）蛋白质75g脂肪功能比20-30%，假设取均值25%（功能比：占能量的百分比）碳水化合物？维生素（A、D、B1、B2、C）矿物质（钙、铁、锌、硒）↓脂肪所提供的能量＝2400×25%＝600kcal脂肪所需要的克数＝600÷9=66.67g碳水化合物所提供的能量=2400-蛋白质所提供的能量-脂肪所提供的能量蛋白质所提供的能量=75×4=300kcal碳水化合物所提供的能量=2400-300-600=1500kcal碳水化合物所需要的克数=1500÷4=375g↓三大营养素的摄入目标为蛋白质75g脂肪2400×25%／9=66.7g碳水化合物2400-75×4-2400×25%／4=375g例二、60岁女性，轻体力劳动，计算三大营养素摄入目标。

解答：能量1800kcal蛋白质65g脂肪25%功能比↓蛋白质65g脂肪1800×25%／9=50g碳水化合物1800-65×4-1800×25%／4=272.5g二、吃什么？（食物选择）（一）、食物的选择原则1、要求5大类食物齐全：宝塔的5层食物。

2、品种多样化：每天的食物品种达20种以上。

（涉及食品安全）3、颜色多样化：红、黄、绿、白、黑。

（红黄绿→绿橙）4、谷物为主，粗细搭配，品种至少2种，每天至少50-100g粗杂粮。

链接：吃肉减肥法缺陷：代谢产物→肠道肿瘤无碳水化合物、脂肪分解不完全→酮症酸中毒脂肪的燃烧必须在碳水化合物的火焰中进行5、蔬菜以深色菜为主，品种至少5种，每周至少50-100g菌藻类。

链接：海苔，学名浒苔，含多糖，可提取绿藻精，具有降脂、降糖、抗癌作用。

健康饮食的营养计算题

健康饮食的营养计算题无论是保持身体健康还是控制体重，营养摄入的平衡都是非常重要的。

通过对食物的营养成分进行计算，我们可以更好地了解自己的饮食习惯，并作出相应的调整。

在本文中，我们将讨论健康饮食的营养计算题，以帮助大家更好地规划自己的饮食。

身体需要的基本营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

平衡饮食应保证摄入适量的这些营养素，以满足身体的需求。

以下是一个健康饮食的营养计算题的例子：假设你是一个25岁的女性，每天的体力活动水平为中等强度。

根据需要，你可以参考以下的计算公式来评估每种营养素的需求量：1. 碳水化合物：碳水化合物提供能量并维持身体的日常功能。

根据体重和活动水平，碳水化合物的需求量可以通过以下公式计算：碳水化合物需求量（克）= 体重（千克）×活动因素在这个例子中，假设你的体重为60千克，活动因素为1.5（中等强度的体力活动）。

那么，碳水化合物的需求量为：碳水化合物需求量 = 60 × 1.5 = 90克所以，你每天需要摄入90克碳水化合物。

2. 脂肪：脂肪是维持身体正常功能所需的重要营养素之一。

根据总热量摄入的建议比例，脂肪的需求量可以通过以下公式计算：脂肪需求量（克）= 总热量摄入（千卡）×脂肪比例/每克脂肪提供的热量（千卡）对于正常成人，总热量摄入建议比例中脂肪的比例约为25-35%。

每克脂肪提供的热量约为9千卡。

假设你的总热量摄入为2000千卡，脂肪的需求量可以通过以下公式计算：脂肪需求量= 2000 × 0.3 / 9 ≈ 66克所以，你每天需要摄入66克脂肪。

3. 蛋白质：蛋白质是身体组织修复和生长的重要组成部分。

根据体重和活动水平，蛋白质的需求量可以通过以下公式计算：蛋白质需求量（克）= 体重（千克）×活动因素 ×蛋白质摄入比例对于正常成人，蛋白质摄入比例约为10-35%。

假设你的体重为60千克，活动因素为1.5，蛋白质摄入比例为15%。

二级营养师-膳食指导和评估(精选试题)

二级营养师-膳食指导和评估1、婴儿6个月前，制作辅食时应注意（）A.少糖、无盐、无调味品B.少糖、低盐、适当调味品C.先水果汁后蔬菜汁D.无糖、低盐、无调味品2、为提高幼儿机体的免疫功能，促进生长发育，应适量进食含β-胡萝卜素丰富的食物，如（）A.动物肝脏B.鱼油C.蔬菜和水果D.牛肉3、孕晚期每日膳食蛋白质应增加（）g。

A.5B.15C.20D.254、幼儿应注意含铁丰富且吸收率高的食物的摄入，如（）。

A.动物血、蛋黄B.动物肝、瘦肉C.鱼类、红枣D.瘦肉、菠菜5、一般要求幼儿膳食脂肪所供能量应占膳食总能量的（）为宜A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6、婴儿添加的第一个辅食应该是（）A.肉泥B.米粉C.肝泥D.嫩豆腐7、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》对孕中、晚期妇女维生素A的推荐值（RNIs）为（）μgRE／d。

A.600B.800C.900D.10008、孕期补钙并非越多越好，我国营养学会推荐孕期妇女钙的UL值为（）mg/d。

A.800B.1000C.1200D.20009、婴儿食物中（）缺乏，会引起虚胖和浮肿？A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质10、在对食谱进行营养评价时，设计的食谱所提供的能量和各种营养素的含量，与中国居民膳食营养素参考摄入量标准进行比较，相差在（），可认为基本符合要求；否则需要增减或更换食品的种类或数量。

A.90%～110%B.80%～100%C.90%～95%D.90%～100%11、烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素B212、2～3个月婴儿可以添加的辅食有（）A.鱼肝油B.米粉C.蛋黄D.肝泥13、婴儿4-6月龄可以添加的辅食是（）？A.米粉煳、蛋黄、肉泥B.米粉煳、蛋黄、肝泥C.米粉煳、菜汁、肉泥D.米粉煳、动物血、鸡蛋14、适当应用营养素补充剂，可以弥补老年人膳食结构中的不足，但要注意应对膳食及所用制剂中营养素的总摄入量进行评估，尤其是（），避免超过UL标准。

膳食营养计算

膳食营养计算·营养素的单位·能量和营养素的计算·营养素供能比的计算·计算方法评价配餐营养素定量的常见单位营养素单位营养素单位膳食纤维、水分g/100g维生素C、维生素B1 、维生素B2、维生素Emg/100g蛋白质、脂肪、碳水化合物g/100g维生素B6、维生素B12、维生素K、叶酸μg/100gβ-胡萝卜素mg/100g或μg/100g钙、镁、铁、锌mg/100g维生素A、维生素D μg/100g 或IU碘、硒μg/100g注：1IU 维生素A = 0.3μgRE，1IU 维生素D = 0.025μg胆钙化醇·能量的单位为千卡（kcal）和千焦耳(kJ)。

·1 kcal = 4.184 kJ·2100 kcal = 2100×4.184 = 8790.6 kJ·千卡=大卡·千卡=1000卡（卡路里）·食物能量不能用“卡”来表示！思考：·2400 kcal 相当于多少千卡？答案：·2400 kcal = 2400×4.184 = 10041.6 kJ1.营养素能量值的计算·可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆·脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。

无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同·1克脂肪/脂肪酸 = 9 kcal·1克淀粉/糖 = 4 kcal·1克蛋白质/氨基酸 = 4 kcal其它含能物质：·1克酒精 = 7 kcal·1克有机酸 = 2.5 kcal·例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为·80×9 + 65×4 + 400×4 = 2580 kcal = 10794.24kJ思考：·每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为·60×9 + 65×4 + 300×4 = 2000 kcal = 8368.0kJ2.有关食物能量值的计算·食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分·市品：市场上买来的食物·废弃率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量·可食部比例=100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量·可食部比例简称为食部%·实际摄入数量 = 市品重量×可食部比例%·所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量·营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量例题2：·如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？·100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克答案：·首先计算出该苹果的食部重量食部重量= 280g×75% = 210g·该苹果中所含有的产能营养素数量为碳水化合物含量 = （210÷100）×8.5 = 17.85g脂肪含量 = （210÷100）×0.3 = 0.63g蛋白质含量 = （210÷100）×0.8 = 1.68g·则其中所含有的能量总计为：0.63×9 + 1.68×4 + 17.85×4 = 83.79 kcal = 350.58kJ或者也可以这样计算：·每100g苹果可食部分中含能量为·(8.5+0.8)×4 + 0.3×9 = 39.9kcal·则一整个苹果含能量为：·280 ×75% ×39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ思考：·一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。

三级公共营养师膳食计算题

三级公共营养师膳食计算题第一题：膳食计算（24分）p49一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。

请回答：1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）食物名称能量（kcal）蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg)维生素A(μg)维生素B1(mg)维生素C(mg)实际摄入量EARs 2100 50.6 —————— 1.3 75RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100ULs ————2000 50 3000 50 1000(2) 计算该女性膳食热能的来源6分蛋白质脂肪碳水化合物供能比(%)2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。

第二题：膳食计算成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。

试题要求：（1）该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（2）膳食组成是否合理？如何改进？所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6大白菜蔬菜类及制品13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3青菜蔬菜类及制品10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3豆浆干豆类及制品30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4冬瓜蔬菜类及制品8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1鸡蛋蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼鱼类108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果水果类及制55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1品1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg) 铁(mg)参考摄入量2700 80 800 1.4 100 800 15实际摄入量2306 36.5 336 0.14 92 734 8.752、该男性膳食热能来源的评价蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~14% 20~30% 55~65%该膳食的热能来源比例（%） 6.3% 27.2% 67.6%3、该男性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2% 8.2% 81.6% 8%（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）答：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。