食品安全标准课件
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02
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
环境污染
空气、水源和土壤中的有 害物质可能通过食物链进 入食品，导致食品污染。
农药残留
农药在农业生产中的使用 可能导致食品表面或内部 的农药残留，对人体健康 造成潜在威胁。
工业污染
工厂排放的废气、废水、 废渣等污染物可能对食品 造成污染，影响食品安全 。
食品添加剂的风险
餐饮服务食品安全管理
餐饮服务许可
确保餐饮服务单位具备合法经 营资质。
食品加工卫生
确保食品加工过程符合卫生标 准，防止食品受到污染。
食品储存
确保食品储存环境符合安全标 准，防止食品变质或受到污染 。
食品留样
对提供给顾客的食品进行留样 ，以便在发生食品安全问题时
进行追溯调查。
食品安全追溯体系
追溯信息记录
过敏反应
某些食品添加剂可能引起 过敏反应，如防腐剂、色 素等。
毒性作用
过量或不当使用食品添加 剂可能对人体造成毒性作 用，如亚硝酸盐、苯甲酸 等。
掩盖食品质量问题
食品添加剂可能被不法商 家用于掩盖食品的腐败变 质等问题，从而误导消费 者。
食品中的有害物质
重金属
如铅、汞、镉等重金属可能存在 于某些食品中，对人体健康造成
危害。
有毒有机物
如农药残留、多环芳烃等有毒有机 物可能存在于熏烤、烧烤等加工食 品中。
亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种潜在致癌物质，可 能存在于腌制、熏制等加工食品中 。
食品中的病原微生物
细菌
如沙门氏菌、大肠杆菌等常见病 原菌可能污染食品，引发食物中
毒。
病毒
食品安全教育PPT课件
谢 谢 观看
XIE
KAN
缺乏维生素A会使小儿抵抗病毒能力下降、 生长发育缓慢。
维生素B
维生素B处于生长发育中的孩子们，好动， 活动量增加。
维生素D
一般的食物维生素D含量不丰富。含量较 多的食物有海产鱼类、蛋类和黄油。
合理安排 一日三餐
01
吃些什么？
02 合理安排时间 03 适宜的食物
吃些什么？
食物多样化原则：欲使孩子身体健壮、大脑发育良好，就必须摄取比较全面营 养。
食物均衡性原则：科学地处理好荤素搭配、粗细粮搭配、动植物 蛋白搭配。
适量的原则：摄入过多高能量食品，可使用营养过剩，造成脂 肪在体内堆积。
这些食物
水果
西瓜、苦瓜、黄瓜 夏季 炎热，湿气渐盛
主食
主食以营养价值高切没 有有害物质的食物
零食
果干、未经烘制的果仁、 瓜子仁以及天然果汁。
合理的安排
晚餐
小孩晚餐可以吃干煸豆角，炒胡萝 卜，蒜苔炒肉，西红柿炒鸡蛋都是 不错的选择
在吃东西的时候一定要小心果冻， 麻花，长面等食物哦！
你知道吗，饮食时如果食用方法不当，食物很 容易进入气管，严重时会造成窒息。
吃东西噎住了怎么办？ 在孩子背后，双手放于孩子肚脐和胸骨间，一 手握拳，另一手包住拳头。
注意三餐
早餐：早上七点左右 午餐：十二点到十三点之间 晚餐：不能超过十八点
注意三餐
小朋友，要养成良好 的卫生、饮食习惯哦！
饮食
小朋友，要小心这些 食物哦！
三餐 合理安排一日三餐哦！
注意习惯
注意习惯
勤洗手，特别是饭前饭后；不喝生水，
不喝饮料；生吃瓜果要洗干净；不吃腐烂变质的 食物：腐烂变质的食
关于食品安全ppt课件
添加剂
超范围或超量使用食品添 加剂，如防腐剂、色素等 。
重金属
如铅、汞等，可能来源于 环境污染或食品加工过程 。
食品欺诈与假冒
以次充好
用低劣的食材冒充高品质 食品。
虚假标签
故意标错成分、产地、生 产日期等信息。
掺杂掺假
在食品中添加非食品原料 或低劣食品原料。
食品过敏与不耐受
食品过敏
对某些食物中的蛋白质等成分产 生过敏反应，如皮疹、呼吸急促 等症状。
02
食品安全问题
食品污染
01 农药残留
过度使用农药导致农产品表面残留农药，对人体 健康造成潜在威胁。
02 重金属污染
工业废水、废气排放导致水源和土壤中的重金属 超标，进而影响农作物和动物性食品的安全。
03 放射性污染
核事故、核废料等放射性物质泄漏导致食品受到 放射性污染，长期摄入可能引发健康问题。
03
食品安全风险
微生物风险
01
02
03
细菌
如沙门氏菌、大肠杆菌等 ，可能来源于食品加工过 程中的污染或交叉感染。
病毒
例如甲型肝炎病毒、轮状 病毒等，主要通过食品中 携带的病毒颗粒传播。
霉菌
例如黄曲霉素，可导致食 品腐败变质，对人体健康 产生危害。
化学物质风险
农药残留
农作物在生长过程中施用 的农药未能完全清除，导 致残留。
02 学校食品安全教育的内容包括食品安全的认知、 食品安全的辨别、食品安全的保存、食品安全的 烹饪等方面的知识和技能。
02 学校食品安全教育的形式包括课堂教育、实践活 动、主题班会等，可以通过课程设置、校园文化 活动等方式进行推广和普及。
企业食品安全培训与认证
企业食品安全培训与认证是指通过培训和认证的方式，提高企业员工的食品安全意 识和技能，确保企业生产的食品符合国家食品安全标准。
食品安全地方标准PPT课件
CFSA 法规依据品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估 结果并充分考虑农产品质量风险评估结果，参考相关 的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听 取食品生产经营者和消费者的意见。
《食品安全国家标准 管理办法》
第2条
制定国家食品安全标准应当以保障公共健康为宗旨， 以食品安全风险评估为依据，做到科学合理、公开透 明、安全可靠。
地方标准管理
关键词： 作用和地位 制定公布程序 备案制度
CFSA
标准分类
国家标准
地方标准
对没有国家标准和行业标准而又需要在省、 自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安 全、卫生要求，可以制定地方标准。
企业标准
企业生产的产品没有国家标准、行业标准和 地方标准的，应当制定相应的企业标准，作 为组织生产的依据鼓励企业制定严于国家标 准、行业标准或者地方标准要求的企业标准， 在企业内部适用。
标准主要内容
1. 名称 2. 范围 3. 术语和定义 4. 选址和厂区环境 5. 厂房车间 6. 设备 7. 卫生管理 9. 原料、食品添加剂和包装材料 10. 生产过程的食品安全控制 11. 检验 12. 产品的贮存和运输 13. 产品的追溯和召回 14. 培训 15. 管理机构和人员 16. 记录和文件的管理 17. 其他
食品安全标准制定依据范围和内容医学ppt食品安全标准标准食品标准食品安全标准技术法规食品安全标准食品卫生标准质量标准农产品质量安全标准等以及其他需要强制执行的指标食品安全指标与质量指标食品安全标准的效力特殊标准通用标准新发布标准先前公布标cfsacfsa法规依据食品安全法第23条食品安全法第23条制定食品安全国家标准应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑农产品质量风险评估结果参考相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见
食品安全标准体系PPT课件
第八章 食品安全标准体系
编辑课件
1
▪ 标准简介（标准 标准化） ▪ 食品安全标准的制定与执行
编辑课件
2
标准
▪ 定义： 为在一定范围内获得最佳秩序，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
▪ 目的：获得最佳秩序、促进最大社会效益
▪ 对象：重复性概念和重复性事物。
编辑课件
▪ 征求经意：见收阶集段、（整≤理5回个函月意完见成，标提出准征送求审意稿见）
止：汇总处理表 至完成标准送审稿
▪ 审查阶段（ ≤ 5个月 完成标准报批稿）
▪ 批准阶段（ ≤ 6个月 批准发布国家标准、提 供标准出版稿）
▪ 出版阶起段：（国家≤ 3标个准月出版提单供位标收准到出国版家标物准）出版稿
止：国家标准正式出版
三、标准编写的规范性—编写应符合
GB/T1,1的要求以及按照GB/T1,1细化的不
同类别标准编写规定的要求。
编辑课件
36
六 标准的实施
▪ 原则：
▪ 国家标准、行业标准、地方标准中的强制性标准， 企业必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止 生产、销售和进口；
▪ 推荐性标准鼓励企业采用，企业一旦采用，对企 业而言必须严格执行；
▪ 3年复审，以决定是否继续有效，转化为国 家标准或撤销。
编辑课件
19
▪ 制定标准原则 ▪ 标准制定程序 ▪ 快速制定程序 ▪ 标准的质量评价要素 ▪ 标准的实施 ▪ 标准实施的监督
编辑课件
20
▪ 食品安全标准
▪ 指为了对食品生产、加工、流通和消费食 品链全过程中影响食品安全和质量的各种 要素以及各关键环节进行控制和管理，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
编辑课件
1
▪ 标准简介（标准 标准化） ▪ 食品安全标准的制定与执行
编辑课件
2
标准
▪ 定义： 为在一定范围内获得最佳秩序，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
▪ 目的：获得最佳秩序、促进最大社会效益
▪ 对象：重复性概念和重复性事物。
编辑课件
▪ 征求经意：见收阶集段、（整≤理5回个函月意完见成，标提出准征送求审意稿见）
止：汇总处理表 至完成标准送审稿
▪ 审查阶段（ ≤ 5个月 完成标准报批稿）
▪ 批准阶段（ ≤ 6个月 批准发布国家标准、提 供标准出版稿）
▪ 出版阶起段：（国家≤ 3标个准月出版提单供位标收准到出国版家标物准）出版稿
止：国家标准正式出版
三、标准编写的规范性—编写应符合
GB/T1,1的要求以及按照GB/T1,1细化的不
同类别标准编写规定的要求。
编辑课件
36
六 标准的实施
▪ 原则：
▪ 国家标准、行业标准、地方标准中的强制性标准， 企业必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止 生产、销售和进口；
▪ 推荐性标准鼓励企业采用，企业一旦采用，对企 业而言必须严格执行；
▪ 3年复审，以决定是否继续有效，转化为国 家标准或撤销。
编辑课件
19
▪ 制定标准原则 ▪ 标准制定程序 ▪ 快速制定程序 ▪ 标准的质量评价要素 ▪ 标准的实施 ▪ 标准实施的监督
编辑课件
20
▪ 食品安全标准
▪ 指为了对食品生产、加工、流通和消费食 品链全过程中影响食品安全和质量的各种 要素以及各关键环节进行控制和管理，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
食品安全教育PPT课件
小食品
不盲目随从广告， 广告的宣传并不代表科学， 是商家利益的体现。
食品安全歌
小朋友，进学校， 学知识，长本领。 文化知识要学好, 健康安全也重要。 苏丹红、吊白块…… 样样都是有害物。
看清厂家出厂期， 切莫超过保质期。 小摊小贩莫相信， 卫生更是难放心。 安全意识人人有， 争当食品小卫士。
健康成长，远离垃圾食品
汽水、可乐类食品
主要危害是：
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。
方便类食品
属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。
主要危害是：
1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝； 2．只有热量，没有营养。
罐头 类食品 (包括鱼肉类和水果类)
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大 量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
食品安全教育PPT
1 十大垃圾食品
目录
2 小食品对人体的危害
3 中小学生食品安全 应注意的问题
1 十大垃圾食品
油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质， 经常进食易导致肥胖;是导致高血脂症和冠心病血管疾病； 2．含致癌物质；
腌制类食品
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐 含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生 高血压的风险增高。
主要危害是：
1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)； 2．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
烧烤类食品
2
小食品对人体的危害
这些垃圾食品大多都属于“三高三低” （高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素， 低矿物质），长期食用会对人体的健康造成不 利影响。严重可导致癌症。
恶劣的加工环境
防腐剂
《食品安全》课件
监管部门责任追究
对于监管不力、玩忽职守的监管部门和人员，应 依法追究其责任。
刑事责任
对于涉嫌犯罪的食品安全事件，应依法追究相关 人员的刑事责任。
06
提高食品安全意识与行为
提高消费者的食品安全意识
消费者应了解食品安全知识，如食品的保质期、 01 储存方式、食品添加剂等。
消费者应学会识别食品质量，避免购买过期、变 02 质的食品。
风险控制措施
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标 准和规范，限制食品中危害物质的含
量和检出率。
提高消费者意识
通过宣传教育，提高消费者对食品安 全的认识和自我保护能力，引导消费
者选择安全可靠的食品。
加强食品生产监管
加强对食品生产、加工、储存和运输 等环节的监管力度，确保食品生产过 程中的卫生和质量安全。
02
食品安全的隐患
微生物污染
01 细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等，常见于生鲜食品、熟 食和饮料中。
02 病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，主要通过食物和 水传播。
03 霉菌污染
如黄曲霉素，常见于发霉的谷物和坚果中。
化学污染
01 农药残留
来自农作物和果蔬的农药使用。
02 重金属污染
如铅、汞等，主要来自工业排放和环境污染。
食品安全保障措施
强化源头管理
阐述强化源头管理对保障食品安 全的意义，介绍相关措施和实施
情况。
严格市场准入
分析严格市场准入对保障食品安 全的作用，介绍相关标准和实施
情况。
加强宣传教育
阐述加强宣传教育对提高公众食 品安全意识和参与度的重要性， 与预防
03
食品安全的风险评估与控制
对于监管不力、玩忽职守的监管部门和人员，应 依法追究其责任。
刑事责任
对于涉嫌犯罪的食品安全事件，应依法追究相关 人员的刑事责任。
06
提高食品安全意识与行为
提高消费者的食品安全意识
消费者应了解食品安全知识，如食品的保质期、 01 储存方式、食品添加剂等。
消费者应学会识别食品质量，避免购买过期、变 02 质的食品。
风险控制措施
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标 准和规范，限制食品中危害物质的含
量和检出率。
提高消费者意识
通过宣传教育，提高消费者对食品安 全的认识和自我保护能力，引导消费
者选择安全可靠的食品。
加强食品生产监管
加强对食品生产、加工、储存和运输 等环节的监管力度，确保食品生产过 程中的卫生和质量安全。
02
食品安全的隐患
微生物污染
01 细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等，常见于生鲜食品、熟 食和饮料中。
02 病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，主要通过食物和 水传播。
03 霉菌污染
如黄曲霉素，常见于发霉的谷物和坚果中。
化学污染
01 农药残留
来自农作物和果蔬的农药使用。
02 重金属污染
如铅、汞等，主要来自工业排放和环境污染。
食品安全保障措施
强化源头管理
阐述强化源头管理对保障食品安 全的意义，介绍相关措施和实施
情况。
严格市场准入
分析严格市场准入对保障食品安 全的作用，介绍相关标准和实施
情况。
加强宣传教育
阐述加强宣传教育对提高公众食 品安全意识和参与度的重要性， 与预防
03
食品安全的风险评估与控制
食品安全规范ppt课件
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
该办法规定了进出口食品的安全管理、监督检查、风险评估等方面的内容。
02
食品安全规范要求
食品生产规范
01
02
03
04
生产环境卫生
食品生产场所应保持清洁卫生 ，定期进行消毒处理，防止食
品受到污染。
设备维护与清洗
生产设备应定期进行维护和清 洗，确保设备正常运行，防止
新技术的风险评估
总结词
新技术的风险评估是对新技术在食品安全领域应用可能带来的潜在风险进行评估的过程。
详细描述
新技术的风险评估主要包括对新技术的基本原理、应用范围和潜在风险进行评估。评估过程中需采用 科学的方法和技术手段，对新技术的安全性、可靠性和可行性进行全面分析，以确保新技术在食品安 全领域的应用不会带来新的风险。
食品中有害物质的风险评估
总结词
食品中有害物质的风险评估是对食品中可能存在的有害物质进行检测和评估的过程，旨在预防和控制食品安全风 险。
详细描述
食品中有害物质的风险评估包括对食品中可能存在的农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测和评估。评估 过程中需采用科学的方法和标准，对有害物质的来源、含量、危害程度等进行全面分析，以确保食品的安全性。
性和安全性。
06
食品安全教育与培训
针对食品从业人员的培训
食品安全法律法规培训
01
确保食品从业人员了解并遵守国家及地方食品安全法律法规，
提高法律意识。
食品安全标准与操作规范培训
02
使食品从业人员掌握食品安全标准，熟悉操作规范，提高食品
安全操作技能。
食品检测与检验技能培训
03
培养食品从业人员具备食品检测和检验能力，能够及时发现食
该办法规定了进出口食品的安全管理、监督检查、风险评估等方面的内容。
02
食品安全规范要求
食品生产规范
01
02
03
04
生产环境卫生
食品生产场所应保持清洁卫生 ，定期进行消毒处理，防止食
品受到污染。
设备维护与清洗
生产设备应定期进行维护和清 洗，确保设备正常运行，防止
新技术的风险评估
总结词
新技术的风险评估是对新技术在食品安全领域应用可能带来的潜在风险进行评估的过程。
详细描述
新技术的风险评估主要包括对新技术的基本原理、应用范围和潜在风险进行评估。评估过程中需采用 科学的方法和技术手段，对新技术的安全性、可靠性和可行性进行全面分析，以确保新技术在食品安 全领域的应用不会带来新的风险。
食品中有害物质的风险评估
总结词
食品中有害物质的风险评估是对食品中可能存在的有害物质进行检测和评估的过程，旨在预防和控制食品安全风 险。
详细描述
食品中有害物质的风险评估包括对食品中可能存在的农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测和评估。评估 过程中需采用科学的方法和标准，对有害物质的来源、含量、危害程度等进行全面分析，以确保食品的安全性。
性和安全性。
06
食品安全教育与培训
针对食品从业人员的培训
食品安全法律法规培训
01
确保食品从业人员了解并遵守国家及地方食品安全法律法规，
提高法律意识。
食品安全标准与操作规范培训
02
使食品从业人员掌握食品安全标准，熟悉操作规范，提高食品
安全操作技能。
食品检测与检验技能培训
03
培养食品从业人员具备食品检测和检验能力，能够及时发现食
食品安全课件 免费ppt
食品运输过程中的安全问题
确保食品在运输过程中不受污染、不发生变质，以及防止食品在运输过程中受 到物理和化学伤害。
物流环节的安全管理
确保食品在物流环节中得到妥善保管，防止食品在仓储、装卸和运输过程中发 生损坏或变质。
食品销售与陈列
食品销售环境卫生
确保食品销售场所的卫生状况良好， 符合卫生标准，防止食品受到二次污 染。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定和义务，以及政府部门的监管职责。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，确保农产品从生产到消费的全程安全。
卫生标准
确保生产设备和工具的清 洁卫生，防止食品与有害 物质接触。
工艺控制
优化生产工艺，降低食品 加工过程中的污染风险。
员工培训
加强员工卫生和安全意识 培训，提高操作规范性。
食品添加剂与防腐剂
合理使用
标注说明
严格按照国家规定使用食品添加剂和 防腐剂，避免超标使用。
在食品标签上明确标注食品添加剂和 防腐剂的种类和含量。
食品安全风险控制
总结词
食品安全风险控制是通过采取一系列措施，降低食品中危害因素对人类健康的潜在影响 。
详细描述
食品安全风险控制是风险管理的最终目的，通过采取有效的措施，如加强食品生产、加 工、储存、运输和销售等环节的监管，提高食品质量安全水平，降低食品安全事故的发
生率。
05
食品安全事件应急处理
食品安全事件定义与分类
天然防腐
优先选择天然防腐剂，减少化学防腐 剂的使用。
食品包装与标签
包装材料安全
确保食品在运输过程中不受污染、不发生变质，以及防止食品在运输过程中受 到物理和化学伤害。
物流环节的安全管理
确保食品在物流环节中得到妥善保管，防止食品在仓储、装卸和运输过程中发 生损坏或变质。
食品销售与陈列
食品销售环境卫生
确保食品销售场所的卫生状况良好， 符合卫生标准，防止食品受到二次污 染。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定和义务，以及政府部门的监管职责。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，确保农产品从生产到消费的全程安全。
卫生标准
确保生产设备和工具的清 洁卫生，防止食品与有害 物质接触。
工艺控制
优化生产工艺，降低食品 加工过程中的污染风险。
员工培训
加强员工卫生和安全意识 培训，提高操作规范性。
食品添加剂与防腐剂
合理使用
标注说明
严格按照国家规定使用食品添加剂和 防腐剂，避免超标使用。
在食品标签上明确标注食品添加剂和 防腐剂的种类和含量。
食品安全风险控制
总结词
食品安全风险控制是通过采取一系列措施，降低食品中危害因素对人类健康的潜在影响 。
详细描述
食品安全风险控制是风险管理的最终目的，通过采取有效的措施，如加强食品生产、加 工、储存、运输和销售等环节的监管，提高食品质量安全水平，降低食品安全事故的发
生率。
05
食品安全事件应急处理
食品安全事件定义与分类
天然防腐
优先选择天然防腐剂，减少化学防腐 剂的使用。
食品包装与标签
包装材料安全
《食品安全国家标准》课件
《食品安全国家标准》 PPT课件
在这个PPT课件中，我们将介绍关于《食品安全国家标准》的重要内容，了 解其背景、制定流程、参与单位、执行与监管措施等方面的内容。
标准背景介绍
探索食品安全问题的背景，分析全球食品安全形势和国内外标准发展趋势，以及制定《食品安全国家标 准》的原因。
《食品安全国家标准》概述
3
公开征求意见
将草案公开征求社会各界的意见和建议，并进行必要的修改和完善。
标准实施的意义和影响
说明《食品安全国家标准》的实施对于食品安全问题的解决具有的重要意义，并对行业和消费者产生的 积极影响进行阐述。
标准如何保障食品安全
严格把控生产环节
规范食品生产流程，加强食品质量管理，确保食品安全出厂。
加强食品检测检验
概括解释《食品安全国家标准》的定义、范围和目的，以析《食品安全国家标准》中的重点内容，涵盖食品生产、加工、运输、 贮存等方面的规定和要求。
标准制定流程及参与单位
1
调研与立项
进行食品安全标准的相关调研，并决定制定《食品安全国家标准》。
2
制定草案
由专家组负责起草标准草案，并邀请相关食品生产企业和研究机构参与讨论。
建立完善的食品检测体系，提高食品安全监管水平。
加大违法违规行为惩罚力度
对违法违规食品生产经营行为进行严厉惩罚，维护食品市场秩序。
标准执行与监管措施
监督检查
加强对食品生产企业的监督检 查，确保标准的有效执行。
风险评估
定期对食品中存在的风险进行 评估，及时采取措施消除潜在 风险。
法律法规
完善相关食品安全法律法规， 提高违法违规行为的惩罚力度。
在这个PPT课件中，我们将介绍关于《食品安全国家标准》的重要内容，了 解其背景、制定流程、参与单位、执行与监管措施等方面的内容。
标准背景介绍
探索食品安全问题的背景，分析全球食品安全形势和国内外标准发展趋势，以及制定《食品安全国家标 准》的原因。
《食品安全国家标准》概述
3
公开征求意见
将草案公开征求社会各界的意见和建议，并进行必要的修改和完善。
标准实施的意义和影响
说明《食品安全国家标准》的实施对于食品安全问题的解决具有的重要意义，并对行业和消费者产生的 积极影响进行阐述。
标准如何保障食品安全
严格把控生产环节
规范食品生产流程，加强食品质量管理，确保食品安全出厂。
加强食品检测检验
概括解释《食品安全国家标准》的定义、范围和目的，以析《食品安全国家标准》中的重点内容，涵盖食品生产、加工、运输、 贮存等方面的规定和要求。
标准制定流程及参与单位
1
调研与立项
进行食品安全标准的相关调研，并决定制定《食品安全国家标准》。
2
制定草案
由专家组负责起草标准草案，并邀请相关食品生产企业和研究机构参与讨论。
建立完善的食品检测体系，提高食品安全监管水平。
加大违法违规行为惩罚力度
对违法违规食品生产经营行为进行严厉惩罚，维护食品市场秩序。
标准执行与监管措施
监督检查
加强对食品生产企业的监督检 查，确保标准的有效执行。
风险评估
定期对食品中存在的风险进行 评估，及时采取措施消除潜在 风险。
法律法规
完善相关食品安全法律法规， 提高违法违规行为的惩罚力度。
2024年食品安全管理标准培训课件(精)
相关部门在接到食品安全事故报告后，应当及时组织调查处 理，采取必要的应急处置措施，防止或者减轻社会危害。
应急预案制定和演练实施
应急预案制定
食品生产经营者应当根据可能发生的 食品安全事故的特点和危害程度，制 定相应的应急预案，明确应急处置的 组织、指挥、通讯、交通、医疗救护 等方面的措施。
应急演练实施
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的法 律，对食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节进行 了详细规定。
《中华人民共和国农产品质量安全法 》 为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经
济发展而制定的法律。
其他相关法规和标准
《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等 。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的重要性
食品安全是重大的基本民生问题，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关 系到社会和谐稳定。随着生活水平的不断提高，人民群众对食品安全的期待和 需求也不断提高。
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
加强人员培训
定期开展食品安全知识 培训，提高员工的食品 安全意识和操作技能水
平。
强化过程控制
对食品生产过程中的原 料采购、加工制作、储 存运输等各环节进行严 格把关，确保产品质量
安全。
THANKS
指食品在加工、运输过程中混入的 杂质或异物，如玻璃碎片、金属屑 等，可能对消费者造成直接伤害。
食品污染预防措施
01
02
03
严格原料控制
选用优质原料，加强供应 商管理，确保原料安全无 污染。
强化生产过程监控
应急预案制定和演练实施
应急预案制定
食品生产经营者应当根据可能发生的 食品安全事故的特点和危害程度，制 定相应的应急预案，明确应急处置的 组织、指挥、通讯、交通、医疗救护 等方面的措施。
应急演练实施
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的法 律，对食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节进行 了详细规定。
《中华人民共和国农产品质量安全法 》 为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经
济发展而制定的法律。
其他相关法规和标准
《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等 。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的重要性
食品安全是重大的基本民生问题，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关 系到社会和谐稳定。随着生活水平的不断提高，人民群众对食品安全的期待和 需求也不断提高。
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
加强人员培训
定期开展食品安全知识 培训，提高员工的食品 安全意识和操作技能水
平。
强化过程控制
对食品生产过程中的原 料采购、加工制作、储 存运输等各环节进行严 格把关，确保产品质量
安全。
THANKS
指食品在加工、运输过程中混入的 杂质或异物，如玻璃碎片、金属屑 等，可能对消费者造成直接伤害。
食品污染预防措施
01
02
03
严格原料控制
选用优质原料，加强供应 商管理，确保原料安全无 污染。
强化生产过程监控
食品安全规范ppt课件
加强食品安全的措施
加强法律法规建设，加大对违法企业和个人的惩处力度，提高违法成本。
加强监管力度，加强对食品生产、流通和使用全过程的监管和控制，确保食品安全 。
加强科普宣传，提高人民群众对食品安全的认知和意识，加强社会监督和参与。
02
食品安全规范要求
国家食品安全法规
01
02
《中华人民共和国食品安全法 》
染。
实施食品检验检疫
对进出口食品实施检验检疫， 防止食品中携带危害物进入国
内。
加强食品流通监管
加强对食品流通环节的监管， 防止食品在流通环节中受到污
染。
04
食品安全监管与认证
食品安全监管体系
食品安全法律法规
建立完善的食品安全法律 法规，明确监管职责和要 求。
食品安全标准体系
制定食品安全标准，规范 食品生产和加工过程。
全的信心。
05
食品安全问题与挑战
食品安全问题产生的原因
微生物污染
微生物污染是食品安全问题的主 要原因之一，包括细菌、病毒、 寄生虫等，这些微生物可能对人
体健康造成威胁。
化学污染
化学污染包括农药、重金属、添 加剂等，这些物质可能对人体造
成慢性或急性损害。
物理污染
物理污染包括玻璃、金属等杂质 ，这些物质可能对人体造成机械
食品安全监管机构
设立专门的食品安全监管 机构，负责食品生产和市 场的监督检查。
HACCP认证体系
HACCP体系介绍
HACCP是一种预防性的食品安全控制体系，旨在确保食品在生产 过程中的安全。
HACCP认证流程
包括危害分析、关键控制点的确定、控制措施的实施、监控和记录 等步骤。
HACCP认证的优势
2024版BRC全球食品安全标准PPT课件
与欧盟食品安全标准的比较 BRC标准与欧盟食品安全标准在食品生产、加工、销售等 环节的要求上较为接近，但在标准制定和审核方式上有所 不同。
与日本食品安全标准的比较 BRC标准与日本食品安全标准在食品安全控制方面有很多 共同点，但在对食品添加剂、农药残留等具体指标的要求 上存在差异。
PART 06
企业如何应对BRC全球食 品安全标准
建立食品安全管理制度，包括食 品安全培训、食品安全自查、食
品安全事故应急处理等方面。
食品安全风险评估和控制要求
对食品生产全过程进行风险评 估，确定关键控制点，并制定 相应的控制措施。
对供应商进行食品安全风险评 估，确保原料的安全性。
建立食品安全风险监测和预警 机制，及时发现和处理食品安 全风险。
食品生产过程中的卫生和质量要求
符合BRC标准的企业在产品质量、食 品安全和消费者信任等方面具有明显 优势，有助于提升企业的市场竞争力 和品牌形象。
促进国际贸易
BRC标准作为国际公认的食品安全管 理标准，有助于打破贸易壁垒，促进 全球食品贸易的自由化和便利化。
BRC标准的适用范围和对象
适用范围
BRC标准适用于所有涉及食品生产、加工、包装、储存和分销 等环节的企业和组织，包括食品生产厂家、餐饮企业、零售超 市等。
实施方法
采用HACCP原理进行危害分析和关键控制点确定，建立食品安全管理体系，确 保食品安全风险得到有效控制。
BRC标准的内部审核和外部审核
内部审核
由企业内部审核员进行，主要对食品安全管理体系的运行情况进行检查，发现问题 及时整改。
外部审核
由第三方认证机构进行，对企业的食品安全管理系进行全面审核，确认企业是否 符合BRC标准要求。
案例分析与实践 经验分享
与日本食品安全标准的比较 BRC标准与日本食品安全标准在食品安全控制方面有很多 共同点，但在对食品添加剂、农药残留等具体指标的要求 上存在差异。
PART 06
企业如何应对BRC全球食 品安全标准
建立食品安全管理制度，包括食 品安全培训、食品安全自查、食
品安全事故应急处理等方面。
食品安全风险评估和控制要求
对食品生产全过程进行风险评 估，确定关键控制点，并制定 相应的控制措施。
对供应商进行食品安全风险评 估，确保原料的安全性。
建立食品安全风险监测和预警 机制，及时发现和处理食品安 全风险。
食品生产过程中的卫生和质量要求
符合BRC标准的企业在产品质量、食 品安全和消费者信任等方面具有明显 优势，有助于提升企业的市场竞争力 和品牌形象。
促进国际贸易
BRC标准作为国际公认的食品安全管 理标准，有助于打破贸易壁垒，促进 全球食品贸易的自由化和便利化。
BRC标准的适用范围和对象
适用范围
BRC标准适用于所有涉及食品生产、加工、包装、储存和分销 等环节的企业和组织，包括食品生产厂家、餐饮企业、零售超 市等。
实施方法
采用HACCP原理进行危害分析和关键控制点确定，建立食品安全管理体系，确 保食品安全风险得到有效控制。
BRC标准的内部审核和外部审核
内部审核
由企业内部审核员进行，主要对食品安全管理体系的运行情况进行检查，发现问题 及时整改。
外部审核
由第三方认证机构进行，对企业的食品安全管理系进行全面审核，确认企业是否 符合BRC标准要求。
案例分析与实践 经验分享
《食品质量安全》课件
者权益。
05
食品质量安全的消费者教育与意 识
消费者教育的内容与方法
食品安全基本知识
介绍食品质量安全的基本概念、标准、标识等，帮助消费者了解食品 安全的基本要求。
食品选购与储存
指导消费者如何选购新鲜、安全的食品，以及如何正确储存食品，以 避免食品变质和交叉污染。
食品加工与烹饪
教授消费者正确的食品加工和烹饪方法，以减少食品中的有害物质和 保留营养。
《食品质量安全》ppt课件
• 食品质量安全概述 • 食品质量安全的风险因素 • 食品质量安全的检测与评估 • 食品质量安全的管理与控制
• 食品质量安全的消费者教育与意识 • 食品质量安全的未来展望
01
食品质量安全概述
定义与重要性
定义
食品质量安全是指食品在生产、加工、流通和消费等环节中符合国家强制性标准和要求，不存在可能损害或威胁 人体健康的有毒有害物质，并且不会导致消费者出现急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健 康的隐患。
随着人们对食品质量安全的要求不断提高，食品质量安全标准也将不断
更新和完善，对食品生产、加工、流通等环节提出了更高的要求。
02
食品供应链的复杂化
随着食品供应链的全球化，食品质量安全问题的影响范围更广，需要加
强国际合作，共同应对食品质量安全挑战。
03
新型食品和食品技术的涌现
新型食品和食品技术的涌现给食品质量安全带来了新的挑战，需要加强
重要性
食品质量安全是保障人类健康、维护社会稳定和促进经济发展的重要基础。它不仅关系到消费者的生命健康，还 影响到国家声誉和国际形象。
食品质量安全的标准和法规
国际标准
如ISO 22000、HACCP等国际食品安全管理体系和标准，为各国制定食品安全法规提供 参考。
05
食品质量安全的消费者教育与意 识
消费者教育的内容与方法
食品安全基本知识
介绍食品质量安全的基本概念、标准、标识等，帮助消费者了解食品 安全的基本要求。
食品选购与储存
指导消费者如何选购新鲜、安全的食品，以及如何正确储存食品，以 避免食品变质和交叉污染。
食品加工与烹饪
教授消费者正确的食品加工和烹饪方法，以减少食品中的有害物质和 保留营养。
《食品质量安全》ppt课件
• 食品质量安全概述 • 食品质量安全的风险因素 • 食品质量安全的检测与评估 • 食品质量安全的管理与控制
• 食品质量安全的消费者教育与意识 • 食品质量安全的未来展望
01
食品质量安全概述
定义与重要性
定义
食品质量安全是指食品在生产、加工、流通和消费等环节中符合国家强制性标准和要求，不存在可能损害或威胁 人体健康的有毒有害物质，并且不会导致消费者出现急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健 康的隐患。
随着人们对食品质量安全的要求不断提高，食品质量安全标准也将不断
更新和完善，对食品生产、加工、流通等环节提出了更高的要求。
02
食品供应链的复杂化
随着食品供应链的全球化，食品质量安全问题的影响范围更广，需要加
强国际合作，共同应对食品质量安全挑战。
03
新型食品和食品技术的涌现
新型食品和食品技术的涌现给食品质量安全带来了新的挑战，需要加强
重要性
食品质量安全是保障人类健康、维护社会稳定和促进经济发展的重要基础。它不仅关系到消费者的生命健康，还 影响到国家声誉和国际形象。
食品质量安全的标准和法规
国际标准
如ISO 22000、HACCP等国际食品安全管理体系和标准，为各国制定食品安全法规提供 参考。
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入量 • 营养素
UL 平均每日可以摄入某营养素的最高量
CFSA 怎样制定食品安全标准
危害特征 描述
以风险评估结果为依据
风险管理建议
暴露评估
CFSA 怎样制定食品安全标准
法规依据
《食品安全法》 第23条
制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险 评估结果并充分考虑农产品质量风险评估结果，参 考相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果， 并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
• 确定健康指导值
CFSA
怎样制定食品安全标准 危害特征描述－健康指导值
• 健康指导值-健康指导值是一个推导值，指人类在一定时 期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不 产生可检测到的对健康产生危害的量[1]。
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害特征的描述-几个重要健康指导值
• 每日允许摄入量-添加剂/农药/兽药残留： ADI （ Acceptable daily intake 每日允许摄入量 ）：指人 类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生 危害的量。以每公斤体重可摄入的量表示，即mg/kgBW/d。对于 食品添加剂、农药和兽药残留，制定ADI值；
欧洲毒黄瓜事件 二噁英事件 马肉掺假事件
毒菠菜事件 花生酱事件 疯牛病事件
CFSA
国内重大食品安全事件
三聚氰胺奶粉事件 瘦肉精事件 染色馒头事件
地沟油事件 塑化剂事件
毒血燕事件
CFSA
食品安全标准的概况
标准概念
标准GB/T20C0o0n0t.en1t-2T0i0tl2e
食品标准《标准化法》
食品安全标准解读与适用
• 耐受摄入量（tolerable intake, TI）:污染物 PTDI (Provisional tolerated daily intake 暂定每日耐受摄入
量）：针对非蓄积性污染物如砷 PTWI (Provisional tolerated weekly intake暂定每周耐受摄入
量):针对蓄积性污染物如铅、汞 PTMI (Provisional tolerated monthly intake暂定每月耐受摄
• 为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公
认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
• 食品作为一种工业产品，应当有相应的质量、规格、等级 的标准，用于指导企业生产；更应当具有安全、卫生的要求， 以保障消费者健康。
• 是保证食品安全，保障公众身体健康的重要支撑，是保证 食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素 以及各关键环节所规定的统一技术要求。 • 世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求， 但大部分国家以法规的形式颁布。
王竹天
汇报内容
1、食品安全标准的概况 2、食品安全标准的范围 3、怎样制定食品安全标准 4、食品安全标准的框架 5、食品安全标准重点工作
6、食品法典
CFSA
食品安全广受关注
高层领导 监管部门 社会公众 媒体 国内外食品行业组织、食品企业 外国政府、国际组织
CFSA
国外重大食品安全事件
生产经营规范分委员会
食品相关产品分委员会
检验方法与规程分委员会
11
CFSA
怎样制定食品安全标准
风险评估 RiRskisaksseAsssmseenstsment
• Science based
风险管理 RRiisskkmManaagnemaegnetment
• Policy based
风险交流 RiskRiskCcoommmmunuicnatiicoan tion
损害健康的可能性有多大？
13
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害识别
急性毒性 亚慢性和慢性毒性 遗传毒性 – 如, 基因突变, 染色体损伤 致癌性 神经毒性 、免疫毒性、内分泌干扰毒性 致畸性 繁殖毒性
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害特征的描述
• 对化学物质，进行剂量效应关系描述，根据作用靶点，作 用机制，确定不同剂量下所致的不同不良作用。
• Inter active exchange of information and opinions concerning risks
CFSA
怎样制定食品安全标准
风险评估的四要素
步骤
术语
1 危害识别
2 危害特征描述
3 暴露评估
4 风险特征描述
释义 某物质对健康有什么危害？
每天吃多少是安全的？ 每天吃了Fra bibliotek少？《食品安全国家标准 管理办法》
第2条
制定国家食品安全标准应当以保障公共健康为宗 旨，以食品安全风险评估为依据，做到科学合理、 公开透明、安全可靠。
CFSA 怎样制定食品安全标准
CFSA
食品安全标准的概况
地位和作用
食品安全法律法规体系的重要组成部分。
保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强 制性技术要求。
依法开展食品安全监督管理的依据。
SPS措施（卫生与植物卫生措施）。
国际上制定食品标准主要机构
国际食品法典委员会CAC
• 政府间标准制定机构 • 目标
• 保护消费者健康 • 促进食品的公平贸易 • 工作内容 • 促进国际政府组织和非政府组织协调食品标准工作 • 非强制性属性 • 不能替代各成员国的法律 • 在WTO SPS/TBT协定下是国际贸易的协调依据
8、其他需要制定为食品安全标准的内容。
主任委员
主任委员会议 主任委员、副主任委员、秘书长、各分委会主任委员
秘书处 国家食品安全风险评估中心
国家食品安全标准审评委员会 架构
2019/9/22
污染物分委员会
微生物分委员会
食品添加剂分委员会
农药残留分委员会
兽药残留分委员会
营养与特殊膳食分委员会
食品产品分委员会
国际标准化组织ISO
• 非政府组织 • 制定标准具有国际影响，大量被其他国际组织和国家采用
CFSA 食品安全标准的范围
《食品安全法》第二十条
1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 2、食品添加剂的品种、使用范围、用量； 3、婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 5、食品生产经营过程的卫生要求； 6、与食品安全有关的质量要求； 7、食品检验方法与规程；
UL 平均每日可以摄入某营养素的最高量
CFSA 怎样制定食品安全标准
危害特征 描述
以风险评估结果为依据
风险管理建议
暴露评估
CFSA 怎样制定食品安全标准
法规依据
《食品安全法》 第23条
制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险 评估结果并充分考虑农产品质量风险评估结果，参 考相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果， 并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
• 确定健康指导值
CFSA
怎样制定食品安全标准 危害特征描述－健康指导值
• 健康指导值-健康指导值是一个推导值，指人类在一定时 期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不 产生可检测到的对健康产生危害的量[1]。
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害特征的描述-几个重要健康指导值
• 每日允许摄入量-添加剂/农药/兽药残留： ADI （ Acceptable daily intake 每日允许摄入量 ）：指人 类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生 危害的量。以每公斤体重可摄入的量表示，即mg/kgBW/d。对于 食品添加剂、农药和兽药残留，制定ADI值；
欧洲毒黄瓜事件 二噁英事件 马肉掺假事件
毒菠菜事件 花生酱事件 疯牛病事件
CFSA
国内重大食品安全事件
三聚氰胺奶粉事件 瘦肉精事件 染色馒头事件
地沟油事件 塑化剂事件
毒血燕事件
CFSA
食品安全标准的概况
标准概念
标准GB/T20C0o0n0t.en1t-2T0i0tl2e
食品标准《标准化法》
食品安全标准解读与适用
• 耐受摄入量（tolerable intake, TI）:污染物 PTDI (Provisional tolerated daily intake 暂定每日耐受摄入
量）：针对非蓄积性污染物如砷 PTWI (Provisional tolerated weekly intake暂定每周耐受摄入
量):针对蓄积性污染物如铅、汞 PTMI (Provisional tolerated monthly intake暂定每月耐受摄
• 为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公
认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
• 食品作为一种工业产品，应当有相应的质量、规格、等级 的标准，用于指导企业生产；更应当具有安全、卫生的要求， 以保障消费者健康。
• 是保证食品安全，保障公众身体健康的重要支撑，是保证 食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素 以及各关键环节所规定的统一技术要求。 • 世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求， 但大部分国家以法规的形式颁布。
王竹天
汇报内容
1、食品安全标准的概况 2、食品安全标准的范围 3、怎样制定食品安全标准 4、食品安全标准的框架 5、食品安全标准重点工作
6、食品法典
CFSA
食品安全广受关注
高层领导 监管部门 社会公众 媒体 国内外食品行业组织、食品企业 外国政府、国际组织
CFSA
国外重大食品安全事件
生产经营规范分委员会
食品相关产品分委员会
检验方法与规程分委员会
11
CFSA
怎样制定食品安全标准
风险评估 RiRskisaksseAsssmseenstsment
• Science based
风险管理 RRiisskkmManaagnemaegnetment
• Policy based
风险交流 RiskRiskCcoommmmunuicnatiicoan tion
损害健康的可能性有多大？
13
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害识别
急性毒性 亚慢性和慢性毒性 遗传毒性 – 如, 基因突变, 染色体损伤 致癌性 神经毒性 、免疫毒性、内分泌干扰毒性 致畸性 繁殖毒性
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害特征的描述
• 对化学物质，进行剂量效应关系描述，根据作用靶点，作 用机制，确定不同剂量下所致的不同不良作用。
• Inter active exchange of information and opinions concerning risks
CFSA
怎样制定食品安全标准
风险评估的四要素
步骤
术语
1 危害识别
2 危害特征描述
3 暴露评估
4 风险特征描述
释义 某物质对健康有什么危害？
每天吃多少是安全的？ 每天吃了Fra bibliotek少？《食品安全国家标准 管理办法》
第2条
制定国家食品安全标准应当以保障公共健康为宗 旨，以食品安全风险评估为依据，做到科学合理、 公开透明、安全可靠。
CFSA 怎样制定食品安全标准
CFSA
食品安全标准的概况
地位和作用
食品安全法律法规体系的重要组成部分。
保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强 制性技术要求。
依法开展食品安全监督管理的依据。
SPS措施（卫生与植物卫生措施）。
国际上制定食品标准主要机构
国际食品法典委员会CAC
• 政府间标准制定机构 • 目标
• 保护消费者健康 • 促进食品的公平贸易 • 工作内容 • 促进国际政府组织和非政府组织协调食品标准工作 • 非强制性属性 • 不能替代各成员国的法律 • 在WTO SPS/TBT协定下是国际贸易的协调依据
8、其他需要制定为食品安全标准的内容。
主任委员
主任委员会议 主任委员、副主任委员、秘书长、各分委会主任委员
秘书处 国家食品安全风险评估中心
国家食品安全标准审评委员会 架构
2019/9/22
污染物分委员会
微生物分委员会
食品添加剂分委员会
农药残留分委员会
兽药残留分委员会
营养与特殊膳食分委员会
食品产品分委员会
国际标准化组织ISO
• 非政府组织 • 制定标准具有国际影响，大量被其他国际组织和国家采用
CFSA 食品安全标准的范围
《食品安全法》第二十条
1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 2、食品添加剂的品种、使用范围、用量； 3、婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 5、食品生产经营过程的卫生要求； 6、与食品安全有关的质量要求； 7、食品检验方法与规程；