淀粉的水解
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CH2OH—（CHOH）4—CHO 加热
+ 2 [Ag(NH3)2]OH CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 +2Ag + H2O + 3 NH3
Fra Baidu bibliotek
实验设计 实验结果
实验过程
1、取三支洁净的试管，依次编号.并在1、2 号试管中加入少量淀粉。
2、再分别向1、2号试管中加入水和稀硫酸。 3、将两试管放在水浴里加热几分钟。 4、将2号试管中的溶液倒入3号试管少许。然
您吃 了 吗
"糖"
淀粉
淀粉糖
淀粉是能生成葡萄糖? 淀粉是如何生成葡萄糖的呢?
授课者:陈昊
淀粉
淀粉颗粒
１、组成：直链淀粉和支链淀粉
２、构成：
氢键
聚集
淀粉分子链
针状晶体
淀粉颗粒
直链淀粉分子
直链淀粉是由葡萄糖通过α-1，4键连接 。
支链淀粉分子
支链淀粉的直链部分通过α-1，4键连接， 分支点则有α-1，6键连接，支链平均有25个 葡萄糖基团。
完全？ 2、预习淀粉糖的酸糖化工艺
后向1、3试管中滴加碘水，观察有什么不 同。 5、向试管2中加入银氨溶液会有何现象。
实验结果
稀硫酸
(C6H10O5)n+nH2O 淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
淀粉水解的过程
总结：
1、淀粉的酸水解 是企业里酸糖化工艺的实质 2、学会思考
作业
1、请您设计一个实验： 如何证明淀粉已开始水解？证明淀粉已水解
淀粉的特征反应
直链淀粉在70～80℃的水中可溶， 溶液的粘度较小，遇I2呈纯蓝色； 支链淀粉在高温水中可溶，溶液的 粘度大，遇I2呈兰紫色。
葡萄糖 C6H12O6
葡萄糖的链状结构式
H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
特征反应
与银氨溶液发生银镜反应
+ 2 [Ag(NH3)2]OH CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 +2Ag + H2O + 3 NH3
Fra Baidu bibliotek
实验设计 实验结果
实验过程
1、取三支洁净的试管，依次编号.并在1、2 号试管中加入少量淀粉。
2、再分别向1、2号试管中加入水和稀硫酸。 3、将两试管放在水浴里加热几分钟。 4、将2号试管中的溶液倒入3号试管少许。然
您吃 了 吗
"糖"
淀粉
淀粉糖
淀粉是能生成葡萄糖? 淀粉是如何生成葡萄糖的呢?
授课者:陈昊
淀粉
淀粉颗粒
１、组成：直链淀粉和支链淀粉
２、构成：
氢键
聚集
淀粉分子链
针状晶体
淀粉颗粒
直链淀粉分子
直链淀粉是由葡萄糖通过α-1，4键连接 。
支链淀粉分子
支链淀粉的直链部分通过α-1，4键连接， 分支点则有α-1，6键连接，支链平均有25个 葡萄糖基团。
完全？ 2、预习淀粉糖的酸糖化工艺
后向1、3试管中滴加碘水，观察有什么不 同。 5、向试管2中加入银氨溶液会有何现象。
实验结果
稀硫酸
(C6H10O5)n+nH2O 淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
淀粉水解的过程
总结：
1、淀粉的酸水解 是企业里酸糖化工艺的实质 2、学会思考
作业
1、请您设计一个实验： 如何证明淀粉已开始水解？证明淀粉已水解
淀粉的特征反应
直链淀粉在70～80℃的水中可溶， 溶液的粘度较小，遇I2呈纯蓝色； 支链淀粉在高温水中可溶，溶液的 粘度大，遇I2呈兰紫色。
葡萄糖 C6H12O6
葡萄糖的链状结构式
H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
特征反应
与银氨溶液发生银镜反应