高中生物蛋白质的结构和功能

N
C —COOH + 2H2O H
三肽 三肽的分子量= a×3 - 18 ×（3 - 1）
多肽 由多个氨基酸脱水缩合而成的化合物。
R O
n NH2
C H
C —OH
R1 NH2 C
O
脱水缩合
H N
C
……
Rn C
COOH + (n-1)H2O
H
H
多肽的分子量= 多肽 a×n - 18 ×（n - 1）
基本组成单位 —— 氨基酸
Ｈ
Ｃ Ｈ （Ｒ基） COOH
Ｈ
CH3 Ｃ （Ｒ基） NH2 丙氨酸分子至少都含有一个 氨基(－NH2) 、 一个 羧基（－COOH） 和一个 氢原子连在同 一个碳原子上．
基本组成单位 —— 氨基酸
H
氨 结 基 构 酸 通 分 式 子
R
C
m 个，游离的羧基______ 至少含游离的氨基_____ m 个。
蛋白质结构多样性的原因：
种类不同 氨基酸的 数目不同 排列顺序不同 数目不同 多肽链的 空间结构不同
功能
举例 生物体内各种化学反应几乎都需 要蛋白质类的酶来催化
催 运
化 输
血红蛋白运输氧气 肌肉中一些蛋白质构成肌肉的收 缩系统 人和动物的肌肉重点由蛋白质构 成 抗体蛋白质有免疫功能
4、某一多肽链共有肽键109个，则此分子中含有 -NH2和-COOH的数目至少为 A 110、110 B 109、109
C 9、9
D 1、1
5、用含有放射性N的肥料给生长着的植株施肥， 在植株中首先探测到含有放射性N的物质是 A 葡萄糖 B 蛋白质 C 脂肪 D 淀粉
人的红细胞和心肌细胞的主要成分都 是蛋白质，但这两种细胞的功能却完 全不同。请根据本节内容对这种现象 做出解释？ 因为这两种蛋白质的分子结构不同 （即氨基酸的种类不同，排列次序不 同，空间结构不同），所以功能不同。
细胞中的各种化合物含量
• 观察
化合物 水 无机盐 蛋白质 脂质 糖类和核酸 质量分数/% 占60 — 90 占1 — 1.5 占7 — 10 占1 — 2 占1 — 1.5
细胞中含量最高的化合物是（ 水 ） 含量最高是有机化合物是（蛋白质） 细胞干重中含量最高的化合物是 （ 蛋白质 ） 占细胞干重的５０％以上。
COOH
NH2
不同的氨基酸分子，具有不同的R基
氨基酸是如何连接的？
三肽 由三个氨基酸脱水缩合而成的化合物。
R1 O R2 O R3 O C— C —OH NH2 —C— C —OH + H—NH— H H
+
C— C —OH H—NH— H
R1
O C
脱水缩合 NH 2
H
N
R2 O
C H C
H
R3
C H
蛋白质的形成
n 氨基酸分子（n ≥ 3） 脱 缩 水 合 1条或几条肽链螺旋、折迭、 肽链 盘曲形成复杂的空间结构 （多肽） 蛋白质分子
n 个氨基酸分子通过脱水缩合形成含m条肽链的蛋白 （ n-m） 质时，共失去 ______ 个水，形成 ______ 个肽键，形成 （ n-m） 的蛋白质的分子量是 a×n - 18 ×（n - m）
胰岛素、生长激素等蛋白质可调 节、控制细胞的生长、分化等
收缩和运动 有机体结构 防 御
调 控
1、肽键的正确表达是 A NHCO B —CO — NH — C CO — NH D —CH — CO — 2、一个由n 条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨 基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子 A n个 B m个 C (m+n)个 D (m-n)个 3、若氨基酸的平均相对分子质量为a，一个由n 条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，则该 蛋白质的相对分子质量为 A am-18(m-n) B am C am-18(n-1) D am-18n