生物资源与利用

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中华药膳的现状及发展状况《生物资源与利用》结课论文

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中华药膳的现状及发展前景

当今，随着生活水平的提高，人们开始更多地关注生活的幸福，而健康首当其冲。药膳和食疗用自然的方式既给予人健康，又很少副作用，必将赢得人们的青睐。本文旨在阐述中华药膳的现状以及发展前景，从药膳理论的研究和产业的情况介绍中国药膳的现状，并从药膳的管理、推广、现代化以及国际化阐述药膳的发展前景。

一、中国药膳的现状

中国药膳的现状，拟从药膳理论的研究和药膳产业的情况加以介绍。

1、国药膳理论研究的现状

自二十世纪80年代开始，随着“回归自然”世纪风的吹动，我国的中医药工作者已开始注重食物疗法的研究、挖掘，药膳学术理论和实际应用书籍的出版形成一股潮流。据不完全统计，1980年至1984年平均每年有两本药膳专著出版，到1985年至1995年则增长为平均每年有十本食疗药膳专著出版。作者不仅是中医药界人士，还有很多营养专家、西医药工作者、烹饪工作者和高级厨师。

2、国药膳食品生产状况

以中医药理论为基础的食疗，其独特的疗效，易取的天然原料，较好的口感，被广大群众喜爱和运用。自80年代兴起以中医

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药理论为依据的食疗食品、保健食品的生产热潮，据1989年不完全统计，全国定型生产的保健食品已有380多种，而至1995年全国食疗品已达4000多种，其不少是药膳产品。生产厂家3000多个，年产值300亿人民币，已经形成相对独立的保健食品行业体系。众多的保健食品风靡神州，同时出现一批较有影响的名牌产品。

在药膳保健产品的研制开发方面，上海保健茶、宁红保健茶、新绿保健茶等都有较大的国内外市场，取得很好的经济效益。上海市中医院食疗研究室也设计和自制了许多药膳产品。上海东方食疗营养研究所研制的聪宁灵已由新加坡新艺科公司独资生产，投放市场。

另外，还有众多的营养口服液、保健茶，也已成为人们滋补健身的消费品。为适应人们健美的需要，减肥食品也出现较多的品种。

在罐头食品方面，四川万县出品的药膳系列套餐礼品包装罐头，山东广饶的药膳全羊软包装，新疆科利努药膳旅游保健系列清真肉食制品……向人们提供了方便化快餐化的药膳食品。

在药膳加工制作方面，也出现了药膳调味品，如重庆的山城火锅料，北京日丰堂生产的希平火锅汤料即是较为突出的一种。

二、中国药膳的发展前景

1、药膳管理的法制化。

我国保健食品的很大一部分是以中医药理论为基础依据的，自80年代起，人民群众生活水平不断提高，社会经济迅速发展，食品消费模式由温饱型向保健型转化，目前冠以各种疗效的保健

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食品达4000多种，据统计年产值达300亿人民币。受经济利益所驱动，某些生产单位对其生产的保健食品进行夸大疗效的宣传，并有不法厂商偷工减料、制假卖假。真真假假、鱼万混杂的局面，危害了人民群众的健康，破坏了市场的秩序，影响了保健食品的声誉。1996年3月，卫生部发布《保健食品管理办法》并已开始实施，为保健食品的健康发展，依法规范治理市场，扶优打假，保护消费者利益起到了决定性的作用。

2、药膳的运用、推广、普及是今后的发展趋势。

卫生医疗事业开始从医疗型向预防保健型转变，人们对预防保健的方式逐步重视，医疗行业应当运用食疗理论笔经济与其他临床诊治手段结合起来治疗疾病，设置中医食疗科，在病房中设置食疗的药膳配膳供膳制度，从而提高疾病的治愈率。食疗在我国古代即是一种重要的治疗方法，今后形势的需要。

人民群众对中医传统的进补方法非常推崇，全国各大城市老年大学开办食疗药膳班，学员爆满，食疗药膳教材被抢购一空，即是明显的例证。随着生水平的提高，吃讲科学，食讲营养已是群众的普遍追求，药膳既能饱口福，又能防病强身，治病祛疾，是一种简便易行，行之有效的自我保健方式，应当顺应群众的这一需求，面向人民群众开办食疗培训班，推广普及这一自我保健方法，为民族的健康服务。

3、食疗药膳的现代化，可以概括为两个方面:

(1)药膳的理论理代化

食疗是以中医药理论为指导的，中医药理论是建立在千百年实践经验基础上，经过长期验证的，但由于历史条件的限制，对某些机理尚有认识上的模糊性，运用现代科学、现代医学和营养

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学的观点、方法、手段和技术，研究分析，验证论证食疗，并与之结合是今后食疗发展的必经之路。

(2)食疗药膳食品加工制作生产的现代化

利用传统食疗药膳优势，多开发适合人民群众消费习惯、价格合理、食用方便的定型食疗食品。食疗食品的商品化是普及食疗的前提，工业化生产和产业化是食疗食品商品化的必要手段，食疗食品只有实现工业化生产和产业化，才能在市场经济的竞争中立足，食疗食品产业化必须选准切入点，所选的项目或品种突出食疗特色，又适合于规模化生产经营，并且在生产过程中尽量采取和应用现代科技，以体现食疗食品的市场价值，赢得国内消费市场，进而走向国际保健食品市场，继承发展食疗的宝贵遗产。

4、食疗药膳的国际化。

中国食疗药膳走向世界，向国际化发展已是不可避免的历史趋势。一些发达国家已经开始研究它并相继成立了专门的组织或部门。中国食疗药膳与西方现代营养学相比较，有着食、养、医三者结合的功能，加之与中国烹饪工艺结合，具有色、香、味、形、效的特色，所以得到国外的重视，这也恰恰是中国食疗药膳走向世界的良好机遇。北京颐养楼和蜀乡药膳餐厅与日本有关方面合作，在东京开设了“龙香药膳餐厅”;上海市药膳协会与日本、新加坡、美国等学术界交流，曾接受日本前来访问交流的学者和短期学习进修药膳者多人，如日本的鸡波博士、大岛政文等中药与药膳专家都曾来上海访问交流。中国药膳研究协会与新加坡、美国、日本、韩国、德国等进行食疗药膳方面的讲学和交流。多种形式的国际食疗药膳学术交流活动也已举办多次，显露出食疗药膳国际化的局势。中国药膳研究会拟在2001年10月召一次全

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