食品行业适用的法律法规及标准的要求(PDF 134页)

Fra Baidu bibliotek
污染物限量要求： GB 2761-2011 《食品中真菌毒素限量》
GB 2762-2005 《食品中污染物限量》
GB 2763-2005 《食品中农药的最大残留限量》
良好操作规范（ＧＭＰ）
GMP
的主要内容
以GB14881《食品企业通用卫生规范 》为例
良好操作规范（ＧＭＰ）
《食品企业通用卫生规范》 标准是国家强制性标准。 GB14881《食品企业通用卫生规范》 标准参照采用联合国粮农组织/世界卫 生组织(FAO/WHO)_食品法典委员会 CAC/RCP Rev.2-1985《食品卫生基本 原则。
中华人民共和国食品安全法
第二十八条

禁止生产经营下列食品：

用非食品原料生产的食品、致病性微生物、农药残 留、兽药残留、重金属、污染物质等含量超标的食 品；营养成分不符合的专供婴幼儿和其他特定人群 的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不 洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； 病死、毒死或者死因不明的动物肉类及其制品；未 经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类和 肉类制品；被污染的食品；超过保质期的食品；无 标签的预包装食品；国家为防病等 特殊需要明令禁止生产经营的食品；
《定量包装商品计量监督管理办法》 (质检局2005.5) —对生产、销售定量包装商品的标注、短缺量等计量 方面的要求 《食品标识管理规定》（质检局2007.8、2009年10月修改） 《食品召回管理规定》 （质检局2007.8） 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定（2002.4.19） 《食品生产加工企业食品添加物质使用备案管理办法》(2007.4) 《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》 （2005.9） —对食品生产加工企业监督管理的规定 《食品质量安全市场准入审查通则》（2004.12）
第二章
食品行业适用的 法律法规及标准的要求
食品相关法律法规和标准的作用
—是政府对食品生产企业监督管理和抽查检
验的法律和技术依据
—是对食品生产企业在生产经营活动的要求 —是认证评定过程中审核的基本依据
1、食品相关法律法规
（1）《食品安全法》 (2009.６.１实施) — 《食品安全法》2009年6月1日开始施后， 《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 （2） 其他相关法律 —《中华人民共和国产品质量法》(2000.2.22修订) —《中华人民共和国标准化法》(1988.12.29) —《中华人民共和国计量法》(1985.9.6) —《中华人民共和国农产品质量安全法》

(2)标准要求 工厂生产条件：
GB14881-94 食品企业通用卫生规范

水质： GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准

标识： GB 7718-2011 预包装食品标签通则 GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则 添加剂： GB2760-2011 食品添加剂使用卫生标准 GB14880-2012 食品营养强化剂使用卫生标准
第三条 食品生产经营者应当依照法律、 法规和食品安全标准从事生产经营活动， 对社会和公众负责，保证食品安全，接受 社会监督，承担社会责任。
同时对政府各部门、各级政府、行业 协会、媒体、科研单位和 个人都规定了各自的职责。
中华人民共和国食品安全法
二、对食品经营者提出了要求 第四章 食品生产经营 第二十七条 食品生产经营应当符合 食品安全标准，并符合下列要求 ： 产品符合标准要求、基础设施、设备 等符合ＧＭＰ要求、操作卫生要求、储 存运输要求、生产用水要求等。
2、食品相关法规、条例
—包括国务院行政法规、公告和地方性法规
（1）行政法规 —《关于进一步加强食品安全工作的决定》(2004.9) —《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（2007.7） —《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》(2005.7.9)
（2）部门规章： ___《食品标识管理规定》（质检局2007.8、2009年10月修改） ___《食品召回管理规定》 （质检局2007.8）
中华人民共和国食品安全法
第二十九条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食 品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许 可、食品流通许可、餐饮服务许可。 第三十六条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食 品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文 件； ……食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验 记录应当真实，保存期限不得少于二年。 第三十七条 食品生产企业应当建立食 品出厂检验记录制度，查验出厂食品的 检验合格证和安全状况, ……食品出厂 检验记录应当真实，保存期限不得少于
（2006.4.29）
—《中华人民共和国进出口商品检验法》
（2002.4.28）
中华人民共和国食品安全法
由全国人大批准发布 【发布日期】2009-02-28 【生效日期】2009-06-01 本法自2009年6月1日起 施行。《中华人民共和国食 品卫生法》同时废止。
中华人民共和国食品安全法
一、明确了食品生产经营者的责任
卫生部：

《食品添加剂卫生管理办法》 （卫生部2002.3）
—对食品添加剂的审批、生产经营和使用、标识等方面 作出规定

《食品营养标签管理规范》（卫生部2008.1）
—对预包装食品营养标签的标示提出规范要求
卫生部令第56号 《新资源食品管理办法》 （2007年7月2日）
质检总局：（多以总局令、公告或联合公告的形式发布）

二年。
中华人民共和国食品安全法
第五十三条 国家建立食品召回制度。食品生产者发现 其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召 回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并 记录召回和通知情况。 第七十条 …… 食品生产经营企业应当制定食品安全 事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落 实情况，及时消除食品安全事故隐患。 第七十一条 发生食品安全事故的单位应当 立即予以处置，防止事故扩大。