公共营养师膳食指导和评估PPT课件
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• (3)矿物质 • 1)钙 • 学龄前儿童钙需要量3岁为350 mg／日，4～6岁为450
mg／日。奶的摄入量应不低于300 mL／日，但也不宜超 过600 mL／日。 2)碘。 • 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄 前儿 • 童碘的RNI为50～90 μg／日，UL是800 μg／日。 3)铁。 • 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前 儿童铁的AI为 • 12 mg／日，UL为30 mg／日。 4)锌。 • 《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出，学龄前儿童锌 RNI为12 mg／日。
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• (2)食品选择的原则 学龄前儿童的膳食组成 应多样化，以满足儿童对各种营养成分的 需要，3～6岁儿童的膳食应注意食物品种 的选择和变换，如荤素菜的合理搭配，粗 粮、细粮的交替使用，食物的软硬应适中， 温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴 趣，以促进食欲，并与其消化能力相适应。
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• 3．食物多样原则 • (1)食物要多样，合理搭配，获得全面营养 • (2)食物不宜太精，粗细搭配 • (3)主副食合理安排，获得全面营养
％～14％。 • (2)宏量营养素 • 1)蛋白质。 • 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％～14％。动物
性食物蛋白质含量丰富，氨基酸构成好，如肉类为17％～ 20％，蛋类为13％～15％，奶类约为3％。 2)脂类。儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25％～30 ％为宜。脂肪适宜摄入量为占总能量的25％～30％，其 中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例 为1：1：1，n_6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)： 1。 3)碳水化合物。 • 学龄期儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总 能量的55％～65％为宜。
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• 学龄前儿童膳食营养目标设计 • 工作程序 • 程序l了解儿童的性别、年龄 • 程序2根据儿童的性别、年龄查《中国居
民膳食营养素参考摄入量》表，作为膳食 设计依据。（表4-1、4-2） • 程序3确定膳食营养目标 •
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学习单元2学龄儿童营养和食物 需要目标计划
• 儿童和青少年时期可分为小学学龄儿童和 中学学龄儿童。
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• 2．学龄前儿童饮食特点及食品选择原则 • (1)饮食特点 • 学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能
逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质 到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食 物为主的过渡。
3～6岁的孩子胃容量尚小，大约为600～700 mL，。需选择营养丰富、容量小、密度高的食物
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• 学龄前儿童营养需要 • (1)能量 • 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入
量》建议3～6岁学龄前儿童能量的推荐摄 入量为5．43～7．10 MJ／日(1 300～1 700 kcal／日)，其中男孩稍高于女孩，见 表4—1。
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• (2)宏量营养素 • 1)蛋白质。 • 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄人量为45～
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• (4)维生素 • 1)维生素A。
维生素A的UL值为2 000μg／日。 • 2)B族维生素。维生素Bl、维生素B2和烟酸在保
证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有 重要作用。 3)维生素C • 维生素c主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其是鲜 枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、 韭菜、白菜、菜花等。3岁为60 mg／日，4～6 岁为70 mg／日。
• (1)小学学龄儿童：一般指6～12岁进入小 学阶段的儿童，也常称为学龄儿童。
• (2)中学学龄儿童：一般指13～18岁进人中 学阶段的青少年，此阶段正值青春期。
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• 1．学龄儿童生长发育的特点 • 2．学龄儿童营养需要 • (1)能量 • 碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％，蛋白质12
日，14～18岁为150μg／日。 儿童青少年每日摄入碘量如超过800μg，就有可能造成过量， • 对健康带来危害。
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• (4)维生素 • 1)维生素A。
维生素A的RNI，7～13岁为700μgRE／日，14～18岁，男为 800μgRE／日，女为700 μgRE／日，UL为2 000 μgRE／日。 2)维生素B1。 • 我国儿童青少年膳食维生素B1的RNI，7岁为O．9 mg／日、11～13 岁为1．2 mg／日；14～18岁，男童为1．5 mg／日，女童为1．2 mg／日。UL不分年龄均为50 mg／日。 3)维生素B2。 • 我国儿童青少年膳食维生素B2的RNI，7岁为1．0=mg／日；11岁为 1．2 mg／日；14～18岁，男童为1．5 mg／日，女童为1.2mg／ 日。 4)维生素C。 • 我国儿童青少年膳食维生素C参考摄入量，7岁为80 mg／日，11岁 为90 mg／日，14～18岁为100mg／日。
55 g／日。蛋白质供能占总能量的14％～15％，其中来 源于动物性食物的蛋白质应占50％。 2)脂肪。 • 学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4～6 g，占总能量 的30％～35％，亚油酸供能不应低于总能量的3％，亚麻 酸供能不低于总能量的0．5％。建议使用含有a-亚麻酸的 大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调 油，在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3 长链多不饱和脂肪酸的水产品。 • 3)碳水化合物。 每日每千克体重约需碳水化合物15 g，约为总能量的50 ％～60％，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳 水化合物的谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种 豆类。 • 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。
第四章 膳食指导和评估
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第一节 营养和食物需要目标设计
• 依据DRIs标准，确定不同人群的营养需要 和食物需要
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学龄前期儿童Biblioteka Baidu
• 学龄前期儿童是指3～6岁的儿童。学龄前儿童体 格发育速度比婴幼儿期相对减慢，但仍保持稳步 增长。身高每年增长约5～7 cm，体重增长约2 kg，神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积 的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。能量的 需要除维持新陈代谢外，还需满足组织生长发育 的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成 年人。膳食安排以能量密度高，软、多餐为主要 特点。
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• (3)矿物质 • 1)钙 • 11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1 000 mg／日，7～10岁钙 • 的适宜摄入量为800 mg／日。钙的可耐受摄入量为2 000 mg／日。
2)铁。 • 3)锌。 • 4)碘。 • 儿童少年膳食碘RNI，7～10岁为90μg／日，11～13岁为120 μg／
• (3)矿物质 • 1)钙 • 学龄前儿童钙需要量3岁为350 mg／日，4～6岁为450
mg／日。奶的摄入量应不低于300 mL／日，但也不宜超 过600 mL／日。 2)碘。 • 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄 前儿 • 童碘的RNI为50～90 μg／日，UL是800 μg／日。 3)铁。 • 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前 儿童铁的AI为 • 12 mg／日，UL为30 mg／日。 4)锌。 • 《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出，学龄前儿童锌 RNI为12 mg／日。
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• (2)食品选择的原则 学龄前儿童的膳食组成 应多样化，以满足儿童对各种营养成分的 需要，3～6岁儿童的膳食应注意食物品种 的选择和变换，如荤素菜的合理搭配，粗 粮、细粮的交替使用，食物的软硬应适中， 温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴 趣，以促进食欲，并与其消化能力相适应。
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• 3．食物多样原则 • (1)食物要多样，合理搭配，获得全面营养 • (2)食物不宜太精，粗细搭配 • (3)主副食合理安排，获得全面营养
％～14％。 • (2)宏量营养素 • 1)蛋白质。 • 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％～14％。动物
性食物蛋白质含量丰富，氨基酸构成好，如肉类为17％～ 20％，蛋类为13％～15％，奶类约为3％。 2)脂类。儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25％～30 ％为宜。脂肪适宜摄入量为占总能量的25％～30％，其 中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例 为1：1：1，n_6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)： 1。 3)碳水化合物。 • 学龄期儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总 能量的55％～65％为宜。
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• 学龄前儿童膳食营养目标设计 • 工作程序 • 程序l了解儿童的性别、年龄 • 程序2根据儿童的性别、年龄查《中国居
民膳食营养素参考摄入量》表，作为膳食 设计依据。（表4-1、4-2） • 程序3确定膳食营养目标 •
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学习单元2学龄儿童营养和食物 需要目标计划
• 儿童和青少年时期可分为小学学龄儿童和 中学学龄儿童。
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• 2．学龄前儿童饮食特点及食品选择原则 • (1)饮食特点 • 学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能
逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质 到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食 物为主的过渡。
3～6岁的孩子胃容量尚小，大约为600～700 mL，。需选择营养丰富、容量小、密度高的食物
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• 学龄前儿童营养需要 • (1)能量 • 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入
量》建议3～6岁学龄前儿童能量的推荐摄 入量为5．43～7．10 MJ／日(1 300～1 700 kcal／日)，其中男孩稍高于女孩，见 表4—1。
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• (2)宏量营养素 • 1)蛋白质。 • 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄人量为45～
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• (4)维生素 • 1)维生素A。
维生素A的UL值为2 000μg／日。 • 2)B族维生素。维生素Bl、维生素B2和烟酸在保
证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有 重要作用。 3)维生素C • 维生素c主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其是鲜 枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、 韭菜、白菜、菜花等。3岁为60 mg／日，4～6 岁为70 mg／日。
• (1)小学学龄儿童：一般指6～12岁进入小 学阶段的儿童，也常称为学龄儿童。
• (2)中学学龄儿童：一般指13～18岁进人中 学阶段的青少年，此阶段正值青春期。
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• 1．学龄儿童生长发育的特点 • 2．学龄儿童营养需要 • (1)能量 • 碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％，蛋白质12
日，14～18岁为150μg／日。 儿童青少年每日摄入碘量如超过800μg，就有可能造成过量， • 对健康带来危害。
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• (4)维生素 • 1)维生素A。
维生素A的RNI，7～13岁为700μgRE／日，14～18岁，男为 800μgRE／日，女为700 μgRE／日，UL为2 000 μgRE／日。 2)维生素B1。 • 我国儿童青少年膳食维生素B1的RNI，7岁为O．9 mg／日、11～13 岁为1．2 mg／日；14～18岁，男童为1．5 mg／日，女童为1．2 mg／日。UL不分年龄均为50 mg／日。 3)维生素B2。 • 我国儿童青少年膳食维生素B2的RNI，7岁为1．0=mg／日；11岁为 1．2 mg／日；14～18岁，男童为1．5 mg／日，女童为1.2mg／ 日。 4)维生素C。 • 我国儿童青少年膳食维生素C参考摄入量，7岁为80 mg／日，11岁 为90 mg／日，14～18岁为100mg／日。
55 g／日。蛋白质供能占总能量的14％～15％，其中来 源于动物性食物的蛋白质应占50％。 2)脂肪。 • 学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4～6 g，占总能量 的30％～35％，亚油酸供能不应低于总能量的3％，亚麻 酸供能不低于总能量的0．5％。建议使用含有a-亚麻酸的 大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调 油，在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3 长链多不饱和脂肪酸的水产品。 • 3)碳水化合物。 每日每千克体重约需碳水化合物15 g，约为总能量的50 ％～60％，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳 水化合物的谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种 豆类。 • 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。
第四章 膳食指导和评估
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第一节 营养和食物需要目标设计
• 依据DRIs标准，确定不同人群的营养需要 和食物需要
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学龄前期儿童Biblioteka Baidu
• 学龄前期儿童是指3～6岁的儿童。学龄前儿童体 格发育速度比婴幼儿期相对减慢，但仍保持稳步 增长。身高每年增长约5～7 cm，体重增长约2 kg，神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积 的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。能量的 需要除维持新陈代谢外，还需满足组织生长发育 的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成 年人。膳食安排以能量密度高，软、多餐为主要 特点。
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• (3)矿物质 • 1)钙 • 11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1 000 mg／日，7～10岁钙 • 的适宜摄入量为800 mg／日。钙的可耐受摄入量为2 000 mg／日。
2)铁。 • 3)锌。 • 4)碘。 • 儿童少年膳食碘RNI，7～10岁为90μg／日，11～13岁为120 μg／