日料菜品装饰大全

日料菜品装饰大全

在日本料理的传统文化中，感官视觉总是被视为美食体验中与味觉地位同等的重要部分。日本人坚信美食首先是以眼睛开始品尝，因此日本的每一道料理俨然已成为一道艺术品，从餐具的选择到摆盘的装饰品都极具匠心。日本料理中装饰用的树叶、花草，在日语汉字里写为“妻物”。在日本人看来，这些叶子和花等装饰物，就像妻子一样，辅佐着和式料理的主餐。日本料理讲究五感五色——眼鼻耳触舌，黑白赤黄青。因此高端料理店都会顺应四季时序，点缀不同的花和叶。什么时节应用什么装饰，什么花草适应哪些料理，都是非常讲究的。虽然只是料理中的辅助品，但“妻物”也有其独特的涵义和故事。例如，新年菜品装饰会用交让木，象征着年度交替；而南天竹因为在日语中的发音和“扭转困境”近似，因此常常用南天竹的叶子来装饰盐烤鲷鱼及红豆饭等用来庆祝的料理。不懂这些，就无法在真正意义上理解日料摆盘与装饰的艺术。紫苏紫苏，日语中称为紫蘇或者是大葉。紫苏是日料中最为常见的装饰品，在食用刺身或寿司时经常可以见到。大多数人认为紫苏或许是起源于日本，其实不然，我国明代时就有记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹

食用。紫苏可分为青紫苏和红紫苏两种，红紫苏可用作酸梅的着色剂，在日料中做装饰使用的通常为青紫苏。另外紫苏的花穗也可用于装饰。紫苏叶可以食用，将刺身放于紫苏上面，然后卷起来，沾上酱油或者芥末，入口带有特殊的芳香，风味非常独特。在日料中做装饰使用的通常为青紫苏紫苏的花穗也可用于装饰图为在中国市场上销售的紫苏叶，也称为大叶。是日料中被广泛运用的一种装饰材料。樱花提到日本，人们第一时间想起的一定是樱花。樱花对于日本人来说是很特别的花，和富士山、东京塔一起成为日本的象征。它作为一道风景、一种象征、甚至是一种精神，成为了日本特有的文化。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。因此在日本料理中，也少不了樱花的元素，每到春季樱花绽放之时，折一二枝樱花作为料理的点缀也就显得十分常见了。粉红的樱花点缀在席间，似乎还能闻到淡淡的樱花香味，仿佛仍漫步在樱花丛中，让人分外心旷神怡。姜芽既是装饰品，也可用来调味。日料中用来做装饰的姜芽与我们平常所见的生姜不同，因为颜色红白相间，细细长长，犹如一支细长的笔管，偏又透出特别的美艳，在中国通常被称为“红白姜芽”，而日料中则称之为“笔生姜”。姜芽通常出现在一些烧烤或者西京烧之类的菜式中，这是因为日本料理讲究原汁原

味，在烹饪中需尽量保证食物的本味，因此很少像中国菜一样放入各种香料调味。这样虽然可保留食物原本的鲜美，但从另一个角度来说，食物的味道与香味就会显得略为单调。加入姜芽，可以使整道菜式更加美观，另一方面腌制过的姜芽酸爽开胃，能够去腥解腻，更可以增加料理香味的层次，使整道菜的味型更加丰富。姜芽同样也是可以食用的，厨师建议食用姜芽的白色部分，有清理口腔、平衡口感之功效。南天竹在日本的庭院志宏，常可见到栽种着结满串串红色果实的南天竹，它不仅是一种美丽的观赏植物，日本人更是常它用于料理之中，成为一种应用非常广泛的装饰品。南天竹，虽然听起来像是竹子的一种，但是它和竹子完全没有关系。其原产地在东亚，从喜马拉雅山到日本一带都有它地分布。南天竹的叶子有红、绿两种，形状优美，而其在日语中的发音又和“扭转困境”近似，因此是非常受欢迎，特别是一些节庆料理中必用南天竹。小菊小小的一朵，偏又开得金黄灿烂，显得可怜而又可爱，让人无法忽视。每枚小菊只有1圆硬币一般大小，因本身姿态柔软，颇能呈现浪漫的气质。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。小菊是日料中不可缺少的装饰食材，这种菊花属于食用花，不可以用其他菊花代替。

小菊常被用于刺身装饰，一小朵装饰在或雪白或嫣红的刺身

鱼片之中，因为这一点缀，整道菜品都跟着鲜活明媚起来。也可以将花朵拆散，撒在盘中，用作前菜的装饰。

除了做刺身装饰，还可以放在清酒里做成菊酒来配刺身，酒中自有一股菊花的清冽风味，这是文人墨客们最爱的风雅之事。防風在日本也属于高级蔬菜，新年料理、屠苏酒以及雑煮中均可以用到，当然，不仅仅限于春节，一年四季均可使用。小笹笹，也就是竹子，在日本各地都有生长，是非常常见的植物。笹の叶修长，有抗菌的作用，用之包裹食物可以使之不易腐烂，所以常常用于包装用途。日本料理夏季喜加小笹作为装饰，非常雅致，同时在炎炎夏日中也使人有清幽之感。金魚草金魚草寓意繁荣昌盛及活泼,是一种吉祥的花卉。由于金鱼草的花朵美丽，很多国家都非常重视使用金鱼草来美化环境和装饰庭院。而日本人则别出心裁，将之运用到料理装饰之中。金魚草的色彩鲜艳缤纷，花型优美柔嫩，点缀在料理中，似乎整道料理都随之明媚起来，常给人以惊艳之感。

柏叶柏树，是“与松齐寿”的长寿之木,象征着吉祥如意。而且柏叶发出的芳香气味非常清爽，因此日本常在年节等喜庆时候的料理中用作菜品装饰，以求来年的顺利安康。木の芽花椒树的嫩芽，日语称之为“木の芽”，是一种具有微微辛辣味道的植物嫩叶，一般用于春夏季菜肴的点缀和调味。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多

精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。木の芽的味道比较特殊，有人觉得香味非常馥郁，但也有人吃不惯这个味道，在食用前一定要谨慎选择哦。银杏叶深秋时节，金黄的银杏叶夺人眼球，让人感叹秋色正好。而一片片小小的叶子形如扇形，精致小巧，惹人喜爱。对于美丽的食物都极为敏感的日本人当然绝不会放过这绝好的装饰品，在摆盘时加入一片，看似随意，却能极好的烘托出秋季的氛围，起到画龙点睛的效果。朴葉日本自古以来就有用植物的叶子包食物的文化传统。使用朴树叶的岐阜县料理就是当地风味的杰作。朴叶来自日本飞弹市，用于烹饪时只要经过烧灼就会飘出诱人的香气，很能激发食欲，搭配多种食材都能突显其独特的美味，很受人们的喜爱。

朴叶不仅是装饰品，还是一种非常有特色的盛器。朴叶烧是最能展现出朴葉风味的料理，料理时搭配味增，更能凸显其美味。在烧红的的石板铺上朴叶，再将松茸、和牛等食材放置在朴叶上，经过加热，朴叶的香味蒸腾到食物之中，风味非常独特。枫叶日本四季分明，日本人应季而烹应季而食，因此料理装饰也会应季而变，充满巧思。赏枫时节，日本人连餐具都会选择有华丽红叶图案的。火红的枫叶，充满秋日风情，当然也成为秋季菜品装饰的不二之选。其实，不仅在秋季，如今即使在寒冷的冬季，也有天然的红枫叶。采摘枫叶时，需要用剪刀轻轻剪