日料菜品装饰大全
吃货 让你一次了解所有日料
吃货让你一次了解所有日料每日正午十二点，和站长说一句：“设计说”三个字，站长会为您推送一条设计物语，或文字，或图片，或声音。
感受设计的力量，体会生命的艺术，365天，365句经典，我们相约每日正午时分，不见不散。
特别安利一篇文章，来自饭搭子吃喝梦工厂（ID：tastefactory）。
这是一位对吃吃喝喝有着极致追求的朋友，比深夜食堂更治愈，比孤独的美食家更关注你对美食骚动的内心，无食不欢的朋友可以关注下~嗜日料者，来赏文。
▽| 梦厂说|梦厂今日要用一整套日本料理专有菜式名词来向你展示，那些在生鱼片之外更适合秋冬季节吃的和风美食▽| 生鱼片，并不是日料菜单的全部|日本料理之所以能在全球盛行，并被广泛推崇为“高级”美食，梦厂认为，这与日料反映出“以自然为美味”，从而迎合了当代所追求的健康、简单、清新的美食哲学这一点，密不可分。
在和风菜式当中，兼具超高食用价值与超强地域特色的刺身，在推广日料方面大概是功劳最大的一道，毕竟比生鱼片更“自然”的美食，真是少之又少。
然而，你可知道——刺身≠ 生鱼片生食，是日本料理烹调上的特色技法，除了海鲜，红肉、禽类、鸡蛋，均可生食入菜。
“刺身”在日语里，可以指任何切片生吃的肉类，只是咱这儿最常见的刺身主料多为海鱼，中文才会以“生鱼片”一词指代刺身。
马肉刺身、鸡腿刺身、猪肠刺身此外，“刺身”这道菜，还必须包含一个重要概念——新鲜，极致的新鲜。
因为如果不新鲜，生吃肉类，就很容易感染细菌或寄生虫。
也因此，刺身自发明以来，在日本内陆其实是可望不可及的奢侈吃法，基本只有在原料易得的沿海地区，或者讲究仪式感和身份地位的传统料理当中，方可得见。
这些传统料理，包括大家耳熟能详又不明觉厉的——有职料理：平安时代，只有天皇贵族和朝廷官员才能享受的宫廷料理。
据说目前想见识一套规制完整的，只能到京都一家四百年的老店去了……本膳料理：镰仓至室町时代，由幕府将军和武士阶层发起，重视君臣礼法的上流社会料理，如今只出现在极少数的大型婚丧节庆祭奠上。
用菜做的工艺品有哪些
用菜做的工艺品有哪些
菜做的工艺品有很多种，以下是其中一些常见的：
1. 走秀菜艺：将蔬菜刻削成各种形状，如鲜花、小动物等，通常用于餐桌装饰或宴会展示。
2. 橙皮雕刻：将橙子或橘子的皮削成精致的图案或文字，常用于水果拼盘或餐桌装饰。
3. 黄瓜雕刻：将黄瓜削成各种形状和图案，常用于凉菜装饰或自助餐盘点缀。
4. 红薯雕刻：将红薯刻削成美丽的花朵或小动物形状，常作为烹饪的装饰或蔬菜拼盘上。
5. 油炸面食造型：将面粉制作成各种造型，如小动物、花朵等，烹饪后食用或用于宴会展示。
6. 纸杯蛋糕工艺：在纸杯蛋糕上放置糖霜、果酱或巧克力等，制作各种形状和图案，常用于生日派对或婚礼庆典。
7. 水果雕刻：将水果刻削成各种华丽形状，如水果篮、花束等，通常用于宴会装饰或水果拼盘。
8. 清蒸饺子制作：将饺子皮制作成各种形状和图案，如花朵、动物等，蒸熟后食用，增加美观和趣味性。
以上只是一些常见的菜做工艺品，实际上菜做的工艺品种类非常丰富，可以根据自己的创意和想法尝试制作更多独特的菜艺品。
餐饮菜谱制作指南
餐饮菜谱制作指南第1章餐饮菜谱制作基础 (3)1.1 菜谱设计的理念与原则 (3)1.1.1 理念 (3)1.1.2 原则 (3)1.2 餐饮菜谱的分类与风格 (4)1.2.1 按菜品类型分类 (4)1.2.2 按餐厅类型分类 (4)1.2.3 按菜谱风格分类 (4)第2章菜谱结构与内容布局 (4)2.1 菜谱的整体框架设计 (4)2.2 菜品排序与排版要点 (5)2.3 菜谱的图文搭配技巧 (5)第3章菜品创意与命名 (5)3.1 菜品创意来源与灵感激发 (5)3.1.1 文化传承 (6)3.1.2 季节食材 (6)3.1.3 跨界融合 (6)3.1.4 消费者需求 (6)3.2 菜品命名的艺术与策略 (6)3.2.1 突出特点 (6)3.2.2 寓意美好 (6)3.2.3 创意新颖 (6)3.2.4 与品牌形象相符 (6)3.2.5 易于传播 (7)第4章食材选用与搭配 (7)4.1 食材的分类与特性 (7)4.1.1 蔬菜类 (7)4.1.2 水果类 (7)4.1.3 肉类 (7)4.1.4 水产类 (7)4.1.5 谷物类 (7)4.1.6 豆类和坚果类 (7)4.2 食材的搭配原则与技巧 (7)4.2.1 营养均衡 (8)4.2.2 口感互补 (8)4.2.3 色彩搭配 (8)4.2.4 风味融合 (8)4.2.5 季节性原则 (8)4.3 节令食材的选用与应用 (8)4.3.1 春季 (8)4.3.2 夏季 (8)4.3.4 冬季 (8)第5章烹饪技法与工艺 (9)5.1 常见烹饪技法介绍 (9)5.1.1 炒 (9)5.1.2 炖 (9)5.1.3 炸 (9)5.1.4 蒸 (9)5.1.5 煮 (9)5.1.6 烤 (9)5.2 创新烹饪技法摸索 (9)5.2.1 气烹 (9)5.2.2 液氮烹饪 (10)5.2.3 真空低温烹饪 (10)5.3 烹饪工艺在菜谱制作中的应用 (10)5.3.1 调味工艺 (10)5.3.2 烹饪方法组合 (10)5.3.3 烹饪技巧运用 (10)5.3.4 菜品装饰与摆盘 (10)第6章菜品营养与卫生 (10)6.1 菜品营养价值的评估与提升 (10)6.1.1 菜品营养价值的评估方法 (11)6.1.2 提升菜品营养价值的措施 (11)6.2 食品卫生与安全控制 (11)6.2.1 食品卫生要求 (11)6.2.2 食品安全控制措施 (11)6.2.3 食品卫生与安全突发事件应对 (11)第7章菜谱的美学设计 (11)7.1 色彩搭配与视觉冲击 (11)7.1.1 色彩的选择 (12)7.1.2 色彩的搭配 (12)7.1.3 色彩的运用 (12)7.2 排版与字体选择 (12)7.2.1 排版原则 (12)7.2.2 字体选择 (12)7.3 菜谱图片拍摄与处理 (12)7.3.1 拍摄技巧 (12)7.3.2 图片处理 (13)第8章菜谱制作与印刷 (13)8.1 菜谱制作材料与工艺选择 (13)8.1.1 材料选择 (13)8.1.2 工艺选择 (13)8.2 印刷过程中的色彩管理 (13)8.2.1 色彩模式 (13)8.2.3 印刷设备 (14)8.3 菜谱装订方式与技巧 (14)8.3.1 装订方式 (14)8.3.2 技巧 (14)第9章菜谱营销与推广 (14)9.1 菜谱在餐饮营销中的作用 (14)9.2 菜谱推广策略与渠道 (14)9.2.1 推广策略 (14)9.2.2 推广渠道 (15)9.3 菜谱营销案例分析 (15)第10章菜谱的更新与优化 (15)10.1 菜谱更新周期与策略 (15)10.1.1 更新周期 (16)10.1.2 更新策略 (16)10.2 菜品调整与优化方法 (16)10.2.1 原料替换 (16)10.2.2 口味调整 (16)10.2.3 摆盘设计 (16)10.3 菜谱制作中的持续改进与创新 (16)10.3.1 培养创新意识 (16)10.3.2 跨界合作 (17)10.3.3 数据分析 (17)第1章餐饮菜谱制作基础1.1 菜谱设计的理念与原则餐饮菜谱设计是体现餐厅特色、吸引顾客的重要手段。
描写日料食物的句子唯美(精选合集两篇)
描写日料食物的句子唯美(第二篇)日料食物，如樱花般盛开在味蕾上的美妙。
细腻的调味与独特的制作工艺相结合，使得这些佳肴成为了世界烹饪艺术的瑰宝。
现在，让我们一同描绘出一幅关于日本料理的唯美画卷，带你领略(第二篇)对日料食物的精彩描述。
1. 日本料理，如同一幅精致的绘画，每一道菜都传递着浓郁的和风之美。
2. 极富创意与精湛工艺的日本料理，让人无法抗拒它的诱惑。
3. 每一口寿司的香气在嘴中蔓延开来，令人陶醉。
4. 寿司米的口感如同丝绸般细腻，轻入口中即化。
5. 火候独到的日式烤鳗，外酥里嫩，入口即化，余韵久久不绝。
6. 温润的豆腐，犹如凝固的脆雪，轻轻一碰即散，带给人无尽惊喜。
7. 蘸上酱油的生鱼肉，柔软鲜嫩，滋味全然展现。
8. 清爽的日式酸汤，酸甜交融，勾起人们的味觉记忆。
9. 吮指回味的日式炸鸡，外脆内嫩，每一口都让人陶醉其中。
10. 均匀涂抹上芥末的寿司，辣爽的滋味让人欲罢不能。
11. 浓郁的豆腐味儿在舌尖上迸发，犹如丝滑的奶油在唇齿间融化。
12. 海胆的鲜美在嘴里久久不散，仿佛置身于海洋之中。
13. 和风而动的日式拉面，在嘴里绽放出丰富的滋味和深沉的香气。
14. 煎至金黄的鸡蛋，外酥里嫩，奶香四溢，令人无法抗拒。
15. 柔滑的豆腐，轻轻入口即化，带给人无限轻盈之感。
16. 炙热的烤牛肉，外焦里嫩，肉质鲜美，唇齿留香。
17. 心满意足的吃完一碗热腾腾的日本牛肉饭，鲜美的牛肉与米饭搭配得天衣无缝。
18. 柔软入口的鱼蛋，嚼劲十足，忍不住连连称赞。
19. 每一滴柠檬汁的酸味，都能让口腔瞬间清新起来。
20. 精心制作的寿司，色香味俱佳，仿佛一幅色彩斑斓的画卷。
21. 丰盈多汁的鳗鱼寿司，香气四溢，让人忍不住加倍期待。
22. 炊出的寿司饭透着芳香，细腻而富有弹性，每一口都带来无尽惊喜。
23. 娇嫩的章鱼薄片，口感爽滑，细腻的肉质在舌尖上融化。
24. 配以香甜的酱油，带有韵味的刺身让人回味无穷。
25. 软嫩的豆腐内藏着细腻的豆香，一口下去仿佛滑过云彩。
日本料理常见的菜单
xx美食大分享之xx料理常见的菜单大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理常见的菜单—小菜类日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。
(一)渍物即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜包括酢物、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)xx除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
想要更详细了解日本料理，可以进入日本料理专门网。
分享日本料理的类别—让我们更加认识日本美食文化日本料理主要分为三大类别1、本膳料理——传统正式日本料理现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
2、xx料理——高级料理据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。
四方法六菜例,给菜肴进行大装饰!
1、玉子豆腐去包装，一分为四，取中间两部分切成菊花刀（十字交叉），切好后摆入盘中 （切好一个摆一个）； 2、锅内下油烧至 5 成热时，把切好菊花刀的豆腐放入油锅里，炸至底部定型时，用筷子把 菊花豆腐向外慢慢拨散，形成菊花状，把炸好的菊花豆腐放入碟中，摆好形状； 3、橙子去皮去白膜，用手捏碎，淋入柠檬汁拌匀备好； 4、把橙汁放入锅内，撒入适量白糖，煮至微起泡即可，然后把橙汁淋在菊花豆腐上。 小窍门： 1、切菊花刀的时候，底下相连的部分留得越少，花朵就能越盛开； 2、橙子一定要去白膜，要不然会发苦； 3、橙汁也可以用番茄汁代替。 蜜汁柠香萝卜
要进行洗涤消毒处理，尽量少用或不用人工色素。装饰美化菜肴时，在每个环节中都应重视 卫生，无论是个人卫生还是餐具、刀具卫生都不可忽视。 二、实用为主
菜肴装饰美化的实用性，实质上就是装饰物能够食用，方便进餐，而不是做摆设。所 以，以食用的小件熟料、菜肴、点心、水果作为装饰物，来美化菜肴的方法就值得推广；而 采用雕刻制品、琼脂或冻粉、生鲜蔬菜、面塑作为装饰物，来美化菜肴的方法就应受到制约。 三、经济快速
主料： 高筋面粉 150 克、低筋面粉 95 克、热水 135ml、西芹 200 克。 馅料： 西葫芦 1 只、猪肉 200 克、虾肉 50 克、葱 2 大段、姜 1/2 块、生抽 1 小匙、白糖 1 大匙、 黄酒 1 大匙、芝麻香油 1 小匙、胡椒粉少许、水 120ml、盐少许 做法： 1、西芹清洗干净，掰小段，放入搅拌机内加入水搅拌，过滤掉芹渣待用； 2、面粉放入盆内，一次性倒入热的芹菜汁搅拌成团，饧半小时左右；
菜肴进入筵席后往往被一扫而空，其装饰物没有长期保存的必要，加之价格、卫生等 因素及工具的限制，不可能搞很复杂的构图，也不能过分地雕饰和投放太多的人力、物力和 财力。装饰物的成本不能大于菜肴主料的成本。 四、谐调一致
日式料理献立菜单集汇(二)
八寸无花果 春菊柚子汁百合甘栗酢味莼菜银杏酒肴汁煮山药季节南瓜芋艿烤物番茄芝士银杏烧蒸物舞茸时蔬面筋蒸扬物蔬菜天妇罗强肴豆腐茶巾食事手制稻庭柚子乌冬新香若一本牛蒡蒜籽甜品水果拼盘蝉羽御献立小钵温泉玉子八寸汁煮松螺酢味发菜胡桃豆腐季节野吸物松茸土瓶汤向付大脂中脂牡丹虾扇贝 长崎鲥鱼朝鲜海胆赤贝烤物黄金甲罗烧酢肴鹅肝纯菜酢煮物海胆蒸蛋强肴和牛A5石板烧扬物穴子菌菇天妇罗寿司手延柚子乌冬面甜品静岗网纹瓜水舞月御献立八寸芥末秋葵味噌牛舌合鸭酢味发菜刺身中脂牡丹虾日本鲥鱼三文鱼生蚝烤物明虾蛋黄烤车海老酢物黑鳗鱼黄瓜酢强肴澳洲谷饲牛菲力碗物鹅肝朝一蒸蛋杨物白身鱼天妇罗寿司扇贝王中脂鳗鱼汁物味噌汤甜品柠檬雪味蛋糕八寸芝麻豆腐合鸭手长海老熊本生蚝淡雪汁物白身鱼清汁向付大脂中脂池鱼王 平政偏口安之莲生蚝烤物车海老海盐烧酢物海鼠の蒓菜碗物黑澳鲍朝一茶碗蒸强肴和牛涮涮锅食事金枪鱼鱼子酱散寿司汤樱花虾味噌汤甜品静岗网纹甜瓜前菜芝麻豆腐 合鸭芥末北极贝山薯甘酢刺身赤身 甜虾 青花鱼三文鱼左口鱼烧物明虾黄身烧蒸物甘鲷柚子蒸强肴安格斯和风骨付小牛排寿司三文鱼 胡瓜卷 鲥鱼厚玉子汁物味噌汤甜品抹茶慕斯蛋糕八寸合鸭海胆豆腐樱花海老松螺煮渍野菜蟹肉有机蔬菜沙拉刺身帝王蟹脚刺身蓝旗金枪鱼中脂牡丹虾北海道扇贝王三文鱼烤物金甲罗烧盐烤帝王蟹脚酢物蟹肉黄瓜酢碗物帝王蟹肉青味蒸锅物帝王蟹脚野菜火锅食事蟹宴火锅杂炊甜品静冈网纹瓜献立酒肴酢味海发菜味付螺肉 鳗鱼鸡蛋烟熏合鸭盐枝豆刺身中脂北海道寒鲥鱼牡丹虾三文鱼熊本生蚝烤物盐烤大车海老石烧宫崎和牛鲜舞茸石烧扬物油淋地鸡肉或蟹脚天妇罗蒸物北海道毛蟹莲藕茶巾蒸锅物源雪龙和牛涮涮锅食事锅烧乌冬面果物和果子配老白茶小菜春菊柚子汁扇贝酢味噌 汁煮山药鲜无花果烟熏鲑鱼牛油果蒸物朝一鸡蛋茶碗蒸烤物盐烤斑节虾煮物五彩蟹球强肴铁板澳洲谷饲M9和牛食事手制稻庭乌冬面甜品当日匠心甜品Omakase八寸梅花紫芋 皮蛋芝士豆腐 无花果水云酢 鸭胸肉 甘栗 圣女果甘露煮向付特上大脂中脂活牡丹虾长崎竹荚鱼寒鲥鱼熊本生蚝烤物大明虾盐烤蒸物活毛蟹强肴宫崎和牛A5煮物莲根淡雪馒头食物手制稻庭乌冬面甘物当日匠心甜品甜品当日匠心甜品宴席套餐刺身三文鱼甜虾沙拉蔬菜沙拉小吃毛豆芥末章鱼海藻味付螺片烤物盐烤青花鱼锅物海鲜锅乌冬面炸物油淋鸡块蒸物海鲜蒸鸡蛋寿司寿司卷拼盘水果水果拼盘无生套餐小菜自制豆腐合鸭樱花虾仁酢味海发菜酒肴味付螺片 味付北极贝毛豆银杏 花生米沙拉海藻牛油果沙拉烤物蛋黄烤大虾煮物梅山黑猪五花蒸物鹅肝茶碗蒸鸡蛋锅物和牛寿喜锅凉月鳗鱼套餐八寸松螺煮渍牛蒡盐炸小芋味噌煮霜降牛肉春卷银杏吸物海鳗松茸汤刺身蓝鳍金枪鱼中脂鲥鱼三文鱼 生蚝牡丹虾烤物冲绳海盐炙烤白鳗鱼扬物喜鱼天妇罗酢物鳗鱼酸汁强肴鲍鱼薄葛蒸御食黑鳗鱼赢七星寿司饭止碗四方豆腐味噌汤甘物匠心甜品文月献立小菜芥末秋葵烟熏合鸭三色豆腐无花果吸物玉子豆腐松茸汤向付金枪鱼大脂活紫海胆三文鱼金枪鱼中脂鲥鱼活生蚝牡丹虾烤物盐烤银鳕鱼酢物扇贝甜虾酢蒸物海老季节蔬菜蒸强肴宫崎和牛八寸百合甘栗春菊柚子汁 银杏鲍鱼西湖莼菜酢扬物喜鱼天妇罗寿司扇贝中脂白鳗鱼碗止甜虾味噌汤甜品生和果子阳山水蜜桃八寸黄金塔克蟹宝味淋秋刀鱼味噌鹅肝阳山桃柚子酒汁莲藕唐扬刺身活海胆蓝旗金枪鱼大脂长崎竹夹鱼赤贝牡丹虾玫瑰龙虾（清酒）烤物炙烤带骨牛短排（红酒）酢物爱尔兰海星生蚝日本熊本生蚝烟熏海水泡沫 （梅子酒）蒸物黄鲷野菜玉子蒸锅物帝王海鲜火锅两人前寿司三文鱼籽中脂白鳗鱼 玉子烧汁物赤味噌汤甜品静安网纹甜瓜 抹茶班戟玫瑰初心八寸莲藕白身鱼饼 玉子莼菜甘栗若鸟芥籽子持多春鱼向付中脂鲥鱼活牡丹虾日本冰鲜鲣鱼 三文鱼烤物地鸡一夜干酱油烤蒸物合鸭自部煮强肴安格斯牛小排照烧酒肴三色豆腐扬物和牛东寺唐扬食事合鸭牛蒡釜饭汁物山椒味噌汤甘物水果组合八寸春菊柚子汁扇贝酢味噌汁煮山药鲜无花果烟熏鲑鱼牛油果吸物松叶蟹薄葛银茸青汁向付鲜蟹脚 长崎冰鲜秋刀鱼大脂活牡丹虾北海道鲥鱼日本冰鲜鲣鱼金枪鱼赤身烤物松叶蟹黄金甲罗烧蒸物蟹味时蔬莲藕蒸杨物雪蟹莲藕夹蟹钳芝士球强肴松叶蟹八方煮/和牛石板烧锅物帝王蟹龙虾火锅食事杂炊甘物当日匠心甜品献立前菜完熟圣女果甘露煮皮蛋芝士豆腐野鸭胸肉酥脆喜鱼水云酢吸物蟹身银茸莼菜清汁向付特上大脂中脂活北极贝长崎竹荚鱼牡丹虾烤物柚盐斑节虾蒸物活松叶蟹强肴宫崎和牛A5寿司扇贝大脂金目鲷碗止樱花虾味噌汤甜品当日匠心甜品神乐 汀蝉献立八寸甘酢秋鲑大根卷白兰地汁渍圣女果银杏樱花紫薯向付中脂三文鱼长崎秋刀鱼牡丹虾赤身烤物柚香寒鲥鱼照烧扬物熊本生蚝天妇罗舞茸菇芝海老春卷酢物北海道扇贝酢煮物鸣门红鲷潮汁煮强肴雪源和牛菲力石板唐煎寿司鲜活北寄贝黑河鳗鱼细葱蓝鳍金枪鱼紫菜卷汁物蟹肉味噌白汁甘物红豆羊羹果味麻薯霜月 献立前菜甘栗半熟卵青花鱼松前寿司西班牙火腿卷密瓜皮蛋芝士豆腐刺身活斑节虾寒鲥长崎小池鱼生蚝大脂烧物柿香芝士配鳕鱼扬物网纹手绣鲜虾球酢物海参金枪鱼配黄身醋蒸物紫苏香甜无花果胡麻芝士强肴甘鲷佐鳄梨酱/宫崎A5和牛食物北海道软煮白饭渍物管牛蒡 大根 味噌蒜肉汁物樱花海老味噌汁甘物静岗温室网纹甜瓜御献立小钵河豚鱼鳍食前酒甘鲍软煮八寸香栗甘露煮柚子味噌百合皮蛋芝士海老樱花细霜半熟温泉玉子 松子慈菇青花鱼松前寿司吸物油目鱼舞茸姑清汤向付大脂盐烧鰆鱼 黄鸟贝牡丹虾赤身黑石鲈鲷 马面鱼烤物车海老柠檬盐烧酢物河豚鱼柠檬醋配枫叶辣酱强肴宫崎和牛石烧扬物河豚鱼唐扬寿司红娘鱼 金枪鱼细葱军舰 中脂鸟贝 星鳗碗止滑子菇味噌汤甘物静冈网纹蜜瓜御献立师走八寸金时豆细煮安肝柠檬酢米汁煮冬笋三文鱼籽佐大根鲜香文蛤向付金枪鱼中脂金枪鱼赤身鸟贝左口鱼 甜虾 鲥鱼烤物马鲛鱼西京烧密汁金桔扬物唐扬安康鱼煮物大吟酿酒煮赤红酢肴鲍鱼\北极贝酢强肴低温米汁烤乳猪蒸物南禅寺时蔬蒸食事细葱金枪鱼散寿司什锦饭汁物北海道舞茸菇虾汤甘物柿子香茶巾御献立胧月八寸合鸭莲根明太子蜜汁黑豆慈姑海老安肝柚子汁 向付金枪鱼大脂 金枪鱼中脂鸟贝 海胆 牡丹虾金目鲷法国吉拉多生蚝 烤物籽蟹甲罗烧蒸物大吟酿清酒蒸扬物伊势海老黄身天妇罗醋物河豚鱼白籽煮物白身鱼汁煮锅物宫崎和牛刷刷锅 / 石板和牛寿司大脂中脂 三文鱼籽汁物白味噌汤甘物当日匠心甜品御献立 师走八寸金时豆细煮安肝柠檬酢米汁煮冬笋三文鱼籽佐大根 鲜香文蛤向付金枪鱼中脂金枪鱼赤身池鱼王 鸟贝马鲛鱼甜虾 金针鱼蒸物南禅寺时蔬蒸扬物唐扬安康鱼煮物寒鲥鱼汁煮大根酢肴真章鸡蛋豆腐黄身酢强肴照烧伊比利亚黑猪排食事细葱金枪鱼散寿司什锦饭汁物北海道舞茸菇虾汤甘物当日匠心甜品Omakase2016.12.9前菜百合酥扬胡桃眙煮河豚鱼冻 冬笋安康鱼肝 鲜香蛤肉 吸物油目鱼清汤刺身大脂牡丹虾活章鱼 中脂 活赤贝马鲛鱼烤物柚盐烤鲜活大明虾扬物活星鳗天妇罗紫苏鳄梨蒸物北海道毛蟹强肴和牛A5石板烧锅物河豚白籽锅主食手工稻庭乌冬面甘物当日匠心甜品圣诞套餐2016.12.25八寸百合根最中安肝柚子酢胡桃汁煮鲥鱼柚香吸物南京吟酿白汁向付大脂中脂牡丹虾 马鲛鱼平政 赤贝 海胆烧物伊比利亚黑毛猪细葱照烧醋物鲍鱼冬笋甘味白玉味噌酢5蒸物北海道毛蟹酒肴酢河鳗纯米大吟酿热酒 天豆腐熊本生蚝 强肴宫崎和牛石板烧寿司大脂鲷鱼 扇贝 穴子白籽军舰汁物白身鱼味噌汤甘物静岗网纹瓜新年套餐2017.01.01前菜黑豆昆布卷鱼糕海老 莲藕鸡蛋 章鱼金桔合鸭百合三文鱼籽青鱼籽胡萝卜花刺身金枪鱼大脂牡丹虾 鲷鱼生蚝煮物伊势海老蒸物籽蟹甲罗强肴宫崎和牛石板烧寿司青花鱼箱寿司 星鳗海老箱寿司甘物和果子三种情人节套餐2017.2.14食前酒小鼓路上有花/桃花猪口胡桃味噌黑豆茶巾 梅玉子豆腐 八寸海老绍兴酒渍小川唐墨 花型莲藕酒泊大根寿网寿司慈姑松球 昆布针鱼 向付大脂中脂 海胆 生蚝 活牡丹虾红娘赤身 蒸碗伊势海老馅芋艿 山葵 贡菜 舞花果干 烤物蟹母甲罗黄身烧柠檬 盖物 白生鱼蒸鱼糕茶壶汤酢物 胡麻柚子酢和乌贼菌菇扬物河豚鱼白籽天妇罗洋蓟花 强肴鲍鱼豆腐宝乐烧海螺 御饭 松叶蟹釜饭 香物 若一本鲣鱼蒜青瓜 后吸物野菜薄葛荒吸流 菠菜味噌 水物 静岗网纹瓜。
日本料理常见的菜单及配料(新)
日本料理常见的菜单及配料日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常见的菜单分析
日本美食大分享之日本料理常见的菜单大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理常见的菜单—小菜类日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。
(一)渍物即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜包括酢物、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
想要更详细了解日本料理，可以进入日本料理专门网。
分享日本料理的类别—让我们更加认识日本美食文化日本料理主要分为三大类别1、本膳料理——传统正式日本料理现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
2、怀石料理——高级料理据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。
日本料理菜谱
日本料理菜谱日本料理菜谱大全对日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，其材料和调理重视季节感。
下面店铺整理了日本料理菜谱大全，大家一起来试一试吧。
日本料理一：日式猪排饭主料：猪里脊肉、洋葱、鸡蛋辅料：米饭、盐、米酒、黑椒粉、麻油、味淋酒、酱油适量做法：1.、首先将猪里脊肉洗净切成大片，用刀背将肉拍松，再拍平;洋葱切丝;鸡蛋磕入碗中打散。
2、把准备好的猪里脊肉淋上适量的酱油、味淋油和五香粉，将鸡蛋液倒入，加生粉抓匀。
3、准备一个碗，倒入适量的酱油、味淋油、麻油和清水调成酱汁，备用。
4、放油热锅，下猪里脊肉，用中火将两面煎至金黄，盛出。
5、锅底留油放洋葱炒软，淋上酱汁煮开，再下猪排，煮至汤汁浓稠时加少许盐、胡椒粉拌均匀盛在米饭上即可。
日本料理二：日式炸猪排主料：猪排、生粉辅料：面包糠、鸡蛋、黑胡椒、盐、味精、料酒适量做法：1、将猪排用刀背敲打拍松，加适量盐、黑胡椒、料酒、味精腌制15分钟以上。
2、鸡蛋打散备用，把腌制好的猪排依序拍生粉、裹鸡蛋液、裹面包糠。
3、油热锅至5成熟，下猪排炸至两面金黄，切块装盘即可。
日本料理三：寿司便当主料：米饭、咸鸭蛋辅料：生菜、盐、橙子、沙拉酱、寿司醋、胡萝卜、黄瓜、火腿、金大根萝卜、肉松适量做法：1、将火腿切成细条;黄瓜去籽切细条;咸鸭蛋取蛋黄;胡萝卜切丝。
2、在米饭里下寿司醋、盐，充分搅拌，让米饭不那么粘。
3、卷帘上铺上一片海苔，然后把米饭铺上用勺子均匀压平。
4、在靠近自己的一端米饭上依次摆放黄瓜条、胡萝卜丝、咸蛋黄、肉松、金大根、火腿条、之后再挤上适量的沙拉酱。
5、将卷帘一只手一边卷，一边用除大拇指外的四只手指扣紧卷起的竹帘，并向自己的方向拉，另一只手注意拉住竹帘的另一头，往自己的反方向拉，全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷，让紫菜包饭变得紧实。
5、把卷帘去掉，切成1.5cm左右宽，每次切刀都要用清水洗净，切口才会漂亮;最后把寿司放在饭盒里，铺上生菜和橙子即可。
日本料理四：章鱼小丸子主料：鸡蛋、章鱼烧粉、鱿鱼辅料：1、大头菜、洋葱、章鱼烧酱、沙拉酱、番茄酱、海苔碎、花生油、木鱼花适量做法：1、将鱿鱼去黑皮洗净从中间剥开，切成小丁，将水烧开后把鱿鱼焯水2分钟，捞出控水份。
美食篇－日料的魅力
前段时间一直生病，热爱美食的我对于平日爱吃的食物也没了胃口，但惟独有一样，无论何时何地何种情况，我都爱它如初，那就是日料。
日本料理是日本的特色菜肴，提到日料，人们想到的一定是寿司，生鱼片，和装饰精致的器皿，以及简约的布置风格。
对日本人来说，日料是日常的传统饮食，我们则把它当作调剂乏味饮食的一种选择。
今天我就和大家来聊一聊我眼中的日本料理，希望热爱日料的小伙伴能提出更多宝贵的意见。
No.1 大渔铁板烧因为距离上班地方很近，前几天和好友碰面就约在了这里。
大渔铁板烧位于万象城四楼，店面不是很大，有铁板台，散台和包房，就餐方式分为单点和自助。
就我个人而言，当然是自助更为划算，午餐148元/人，晚餐180元/人。
因为单点三文鱼等生鱼片性价比较低，如果对刺身情有独钟的小朋友可以打开你们的味蕾，尽情地发挥。
除了刺身类，其他类别的美食也一应俱全。
你能想得到的牛排，海鲜，沙拉，靓汤...应有尽有.我们选择铁板台，因为可以看着帅帅的厨师小哥现场制作美食。
生鱼片按片数叫餐，但是服务员一般不会仔细清点每种类型的数量，比如我们开始点了50片三文鱼，30片北极贝，30个甜虾，结果端上来的每个品种都不超过10片，本来想一次点够，结果点了三次才吃饱。
不过，他们家的三文鱼真的很好吃，一直对自助餐的三文鱼不敢苟同的我为这家的品质点个赞，切片很厚很新鲜。
我想可能是因为店家怕我们浪费，也有可能为了让我们品尝最新鲜的刺身口感，所以再去的时候应该每次少点一些，多点几次会比较好。
此外，我们还要了一些秋刀鱼，牛排等简单的铁板烧系列，以及生蚝，扇贝，配上鲜榨果汁和水果沙拉，一点也不会觉得油腻腻。
饭后，每人还会品尝到哈根达斯一个球，有芒果味和香草味两种选择。
这算是我吃过日料性价比最高的一家餐厅了，绝对值得一试！No.2 上井精致料理这家日料馆在沈阳有两个店，分别在华府天地5楼和中兴方城9楼。
这家店同样也分为单点和自助两种选择。
自助的价位根据菜品的不同而定，398，298，268的都有，大众点评上的团购可以优惠几十块钱，但到店之后服务员会推荐你升级到最贵的那种，因为有几款限量菜低价位是享受不到的。
精致日本料理（四）
精致日本料理（四）作者：蔡新发来源：《烹调知识》 2014年第5期山东蔡新发/ 文扬物“扬物”是日本料理中的油炸食品，常用的油炸食材有鱼肉、虾肉以及各种蔬菜的叶或根茎。
“扬物”的制作关键是油温的控制与面糊的调制。
最简单的油温判断方法是将油烧热至一定温度，取少许面糊丢入油锅中，如果面糊立即浮出油面，则表示油温合适。
原料：四破鱼2 只（约500 g），紫苏叶4 片，芦笋6 根，地瓜粉150 g，海苔1 张。
蘸料：胡椒盐适量。
制法：1. 从鱼鳃下方横切一刀（不要切断鱼骨），片下鱼肉，然后将鱼肉腹部的鱼骨取下。
2. 将鱼肉用双开片刀法横片2 刀，摊开成一大片，铺上海苔、紫苏叶、芦笋后卷起，用牙签固定，放入热油中炸至呈金黄色，即可斜切摆盘。
3. 将剩余的鱼骨用大竹签固定好，裹上地瓜粉，以温火炸至金黄色，捞起摆盘，搭配胡椒盐即可食用。
原料：草虾4 只，地瓜片、芋头片各6 片，茄子片、青椒片、紫苏叶各2 片，低筋面粉200 g。
蘸料：炸物蘸汁50 ml，萝卜泥1小匙。
面粉糊材料：面粉200 g，水400 ml，蛋黄1 个，玉米粉1 大匙。
制法：1. 草虾去壳（保留尾部的壳），用刀在虾腹部轻轻横划3 刀并拉直，擦干水分备用。
2. 面粉糊材料放入盆中，搅拌均匀成面粉糊（浓稠度可自行调整），备用。
3. 将地瓜片、芋头片、茄子片、青椒片和紫苏叶均裹上干面粉，备用。
4. 将油烧热至200益，放入地瓜片、芋头片、茄子片、青椒片及紫苏叶，裹上面粉糊，放入热油中炸至呈金黄色。
5. 用手舀出少许面粉糊，甩入油锅中，待面粉糊成颗粒状后转小火，用筛网将金黄色的面粉糊颗粒捞出备用。
6. 将草虾裹上一层干面粉，再裹上面粉糊，放入炸好的面粉糊颗粒中转一圈，使草虾均匀蘸上面粉糊颗粒，放入热油中炸至呈金黄色。
7. 所有炸好的材料搭配炸物蘸汁与萝卜泥食用即可。
紫酥天原料：紫苏叶12 片，本烧酱500 g，干面粉200 g，面粉糊100 g。
蘸料：炸物蘸汁50 g，萝卜泥1 小匙。
日本料理的装盘技巧与美感营造
日本料理的装盘技巧与美感营造日本料理以其精致的装盘技巧和独特的美感营造而闻名于世。
在日本料理中，食物的外观不仅仅是一种简单的装饰，更是一种表达食材本身美味的方式。
通过合理的摆盘和巧妙的搭配，日本料理师傅能够将食物的美味和艺术完美地结合在一起。
下面我们将探讨几种常见的日本料理装盘技巧，以及它们背后的美感营造。
首先，日本料理中常见的一种装盘技巧是“和风摆盘”。
和风摆盘强调的是简洁、自然和谐的美感。
在摆盘时，厨师们会追求食物的自然形态，尽量保持食材的原始状态。
比如，在寿司摆盘中，寿司师傅会将鱼片轻轻地覆盖在寿司饭上，保持鱼片的原始形状和颜色。
这样一来，食客在品尝寿司时，不仅能够感受到食材的原汁原味，还能欣赏到食物的美感。
其次，日本料理中的“色彩搭配”也是一种重要的装盘技巧。
在日本料理中，色彩搭配被视为一种表达食物美感的方式。
厨师们会根据食材的颜色和质地，将不同的食材巧妙地搭配在一起。
比如，在寿司摆盘中，寿司师傅会选择不同颜色的鱼片，如红色的金枪鱼、粉色的三文鱼和白色的鳗鱼，来打造一个色彩鲜艳、丰富多样的寿司盘。
这样一来，不仅增加了食物的视觉冲击力，还能够让食客在品尝时感受到更多的层次和口感。
此外，日本料理中的“质感表达”也是一种重要的装盘技巧。
在日本料理中，质感表达被视为一种突出食物特色的方式。
厨师们会根据食材的质地和口感，将不同的食材巧妙地搭配在一起。
比如，在刺身摆盘中，厨师们会选择不同质地的鱼片，如脆嫩的鲜鱼、柔软的鳗鱼和韧劲十足的章鱼，来打造一个质感丰富、口感多样的刺身盘。
这样一来，不仅增加了食物的口感层次，还能够让食客在品尝时感受到更多的乐趣和满足。
最后，日本料理中的“形状塑造”也是一种重要的装盘技巧。
在日本料理中，形状塑造被视为一种表达食物特色的方式。
厨师们会根据食材的形状和特点，将不同的食材巧妙地塑造成各种形状。
比如，在寿司摆盘中，寿司师傅会将鱼片卷成圆形、三角形或方形，来打造一个形状各异、富有创意的寿司盘。
日本餐桌礼仪,日本人的餐桌礼仪,日本料理礼仪
⽇本餐桌礼仪,⽇本⼈的餐桌礼仪,⽇本料理礼仪 去任何⼀个国家都是要尊重当地的餐饮礼仪，最近⽇本旅游⼤⽕，那么店铺⼩编就带⼤家看⼀下⽇本的餐桌礼仪吧! ⼀、⽇料的特⾊ 想要深⼊了解⽇餐的餐桌礼仪，就要先了解⽇料的特⾊。
⽇料的主要特⾊可归纳为“五味”、“五⾊”和“五法”。
五味是指在不同的季节⾥，⽇本⼈的饮⻝⼝味侧重也有所不同，通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外还喜好⻝涩味。
五⾊是指⾊菜品⾊彩的搭配，⼀般是绿春、朱夏、⽩秋、⽞冬。
⽽五法是指和⻝的烹饪⽅法，主要有蒸、烧、煮、炸、⽣等五种。
在这⾥，您就可以记住⼀个⼩技巧：在吃刺⾝和炸类⻝物(天妇罗)时，享⽤⻝物的顺序是从浅颜⾊、味道淡的⻝物到颜⾊深、味道重的⻝物。
这样味觉才不会被打乱，能够充分享受到每⼀种⻝物的鲜味。
⼆、餐具的使⽤ 如果去餐厅，餐具往往早已摆好，所以并不需要过多的担⼼摆放问题。
但如果你被邀请到⽇本⼈家中做客，那就要注意⼀些了。
⽇料的餐具主要有筷⼦、茶杯、饭碗、汤碗这四种。
摆放⽅法是左边摆放饭碗，右边摆放汤碗，筷⼦要横向的摆放在筷座上。
1、茶杯与酒壶 需要注意的是茶杯，在⽇本，男⼥使⽤的茶杯是不同的。
男性使⽤的茶杯⽐较⾼，⽽⼥性的⽐较矮。
酒壶也是如此。
2、饭碗与汤碗 那么如何分辨饭碗和汤碗呢?饭碗的碗⼝部分⽐较宽，⽽汤碗则是⽐较深，凹陷明显。
这其中，男性使⽤的饭碗⽐⼥性的⼤，汤碗则是⽐⼥性使⽤的⾼⼀些。
饭碗和汤碗都是有盖⼦的，就餐时要把盖⼦⼀起打开，左边的放在左边，右边的放到右边。
⽤餐结束后再把盖⼦盖好。
3、筷⼦ 虽然是⽇本⼈也使⽤筷⼦，但与我们还是很不同的，⽽且使⽤⽅式是最需要注意的。
在⽇本，筷⼦叫Hashi，是尖头筷，不是我们在国内使⽤的平头筷⼦。
如何正确的使⽤筷⼦，这是⽇料餐桌礼仪的基础。
那为什么中国、韩国的筷⼦竖着摆放，⽽⽇本的筷⼦却是横着摆放?对于这个并没有准确的答案，但有⼀种说法，即筷⼦传⼊⽇本的时候，古时的中国筷⼦就是横着摆放的。
家日本料理：感受家温暖的日本料理
家日本料理：感受家温暖的日本料理
推开木门走进餐厅，内部装修风格突出了浓郁的日式风情，全部采用包房，大部分以日式榻榻米的形式出现，很有格调。
用餐的同时还可细细品味日本歌曲，悠扬的歌声飘散到没一个角落，让用餐环境备显温馨、惬意。
铁板牛排骨，这是一道特别受欢迎的菜品，牛肉细嫩醇香，香气四溢，回味无穷。
家沙拉，蔬菜和海鱼搭配，营养均衡，甜酸可口，吃着别有一番滋味。
家自制豪华大卷，精选上好的鱼籽，菜品精致，口味独特，几乎每桌必点。
三文鱼刺身特别的新鲜，更是店家的招牌，肉质细腻，纹路清晰，吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，开窍通气，鲜嫩爽口。
#日韩料理##商务宴请#。
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铁板牛排
家沙拉
土豆沙拉
心形寿司
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日式料理献立菜单集汇(一)
蝉羽献立八寸西京三文鱼手长海老翡翠海老玉米天妇罗枇杷玉子吸物海鳗鱼玉子豆腐清汤向付中脂甜虾 赤贝金针鱼三文鱼海胆鸟贝蒸肴銀鱈百合根银汁蒸烤物盐姿香鱼烤配酸甜杨梅炸肴胡桃海老芦笋天妇罗酢物蟹肉黄瓜海苔卷强肴安格斯牛菲力散寿司鳗鱼茶荞麦面卷碗止味噌汤甘味蓝莓芝士水無月献立八寸手长海老枇杷玉子文蛤黄油烧 琉球鹅肝玉米天妇罗合鸭西京三文鱼碗潮仕立海鳗鱼茄子请汤向付大脂中脂海胆活赤贝 活鸟贝活牡丹虾活黑石鲷鱼烤物金枪鱼生姜杨梅扬物活穴子白芦笋天妇罗蒸物銀鱈百合根银汁蒸煮物活六线鱼汁煮酢肴松叶蟹甘味酢强肴霜降和牛食事金枪鱼海胆鱼籽饭止肴味噌汤甘物蓝莓芝士静冈网纹瓜御献立八寸鹅肝鳄梨饼枇杷玉子手长海老文蛤黄油烧合鸭玉米天妇罗鸟贝山椒煮碗潮仕立鱼茄子汤向付大脂 中脂海胆活牡丹虾 金针鱼 生蚝青花鱼赤身黑石鲷鱼煮物玫瑰龙黄身煮五彩百合烤物银鳕鱼西京鹅肝照烧炸物穴子明太籽芝士紫苏卷蒸物清蒸北海道毛蟹强肴宫崎和牛石烧食事蟹汤乌冬面甘物静冈网文蜜瓜御献立八寸鹅肝鳄梨饼枇杷玉子手长海老文蛤黄油烧合鸭金山寺冬瓜蟹肉手球碗潮仕立油目鱼茄子汤向付大脂中脂海胆牡丹虾金针鱼生蚝青花鱼赤身煮物帝王蟹百合淡雪烤物姿烤香鱼柚子汁酢肴鲣鱼胡瓜甜醋煮物 汁煮银鳕鱼炸物星鳗明太籽芝士紫苏卷强肴和牛石板烧寿司大脂帝王蟹鳗鱼碗芷白味噌汤甘物静冈网纹瓜献立丁酉年八寸自制豆乳数之籽蛤梅香 地鸡荞麦面鸡肝蟹肉黄身手球吸物六月甲鱼莼菜清汤向付长崎冰鲜蓝旗金枪鱼三点 活物刺身三点煮物黑河鳗白烧小芋真煮烤物鲍鱼酱香照烧炸物白海鳗千切扇形唐扬醋物活籽蟹斗香甜果物醋强肴宫崎县特选和牛食事什锦海鲜井饭果物季节果物奶冻。
日式料理摆盘设计
日式料理摆盘设计应当承认，日料在国内的流行，很大程度上归功于它精致的摆盘艺术。
也许是一份简单的天妇罗或是寿司、生鱼片刺身，但日本厨师却总是想方设法，在摆盘上营造出一种“高级感”，令全世界的食客们对其趋之若鹜。
可能对中餐来说，摆盘也很重要，但比起日本厨人对于食物造型的用心程度，还是差上一点。
在日料中，摆盘被放到了菜品体验的首位。
日本的料理大家远藤十士夫在谈到料理心得时也提到，“可以认为日本料理是在外观上让人印象深刻的料理，外观上能给人感动是很必要的。
”由此可见，日本料理人在制作料理时，把视觉美放在十分重要的位置。
其中的摆盘艺术美轮美奂，更与食材选择、食器搭配、色彩搭配甚至空间结构设计都有着千丝万缕的联系。
摆盘的核心是食材的选择，强调食材的季节性。
在日本料理摆盘中，料理人选择应季食材，食客通过餐盘中的食材暗示，就能感受到整个季节的精华在味蕾绽放。
设计日本料理菜单时最重要的也是要营造出季节感。
比如，在初春时节，不仅使用梅为材料，还将春季代表食材春笋做成竹笋刺身、油炸竹笋，或将竹笋捣碎，做成笋豆腐，煮笋，和梅肉一起凉拌做成凉拌菜等。
而作为高级日本料理的代表，怀石料理就更重视季节性了，不光每季，甚至每个月的菜式都大不相同。
日本对食器的重视，通过美食家北大路鲁山人那句有名的“食器是料理的衣服”就可感受到。
远藤十士夫甚至认为，“食器的使用，也是需要考虑的主题，同一道料理，只因食器不同就会变身为完全不同的料理”。
食器不仅可以通过材质给予食客四季变化的暗示，也能通过造型，暗示特殊节日和料理人的美学感受，还可以用其装饰绘图，体现多样的美感。
仅仅由于材质不同，不同食器给食客的用餐感受也会大不一样。
比如夏季多使用玻璃和瓷器，玻璃具有透明感，有的玻璃容器上还做出水珠纹路，给人清凉的感受。
而冬季使用颜色较深，感觉比较厚实的陶器，会给食客一种温暖的季节感。
而用深底大杯的漆器，也会给食客带来温暖的视觉感，适合深秋时节。
很多竹编食器，会充满自然的趣味，夏季放入一些凉菜只会更加清凉。
美器煮物椀
美器煮物椀
在白嫩的芝麻豆腐上点缀着鲜红的番茄与嫩绿的芥末，将雕刻成樱花花瓣形状的白萝卜塞入樱花糁薯里增添季节感。
吃日本料理时除了品尝御(木宛)与煮物的食材美味之外,色彩鲜豔精致的盛器也是视觉上的一大享受。
今天来看各式精美煮物椀
煮物椀：“一汁三菜”中“三菜”之二，与“饭”、“汁”、“向附”不同，“煮物椀”在三者呈上后单独呈上，是宴席中的清汤菜又称为“盖物”，相当于会席料理中的“椀盛”。
“煮物椀”是早期怀石料理中的主菜，现在也是怀石料理中的重头菜，选用的食材很广泛比如鱼鲜、虾蟹、蔬菜、豆腐、面筋等等，它的味道、摆盘、盛器，直接关系到所制作它的料理店的水准，因此判断一家怀石料理店的好与坏，其标准就是通过“煮物椀”判定。
“煮物椀”与“汁”相同，同样盛放在带碗盖的漆木汤碗中，不过虽然称之为“煮物椀”，但是里面的一些食材不都是用煮的方法制作，也会用到蒸的、烤的、炸的方法，最后摆放在碗内淋上调味的高汤，“煮物椀”只是一个象征词代表此菜肴是热菜。
“煮物椀”的正确食用方法是，将碗盖掀开后翻过来放在一旁，左手端起漆木碗先闻一下汤汁散发出的香气，然后端到嘴边吸食碗中的汤汁品尝味道，接着右手拿筷子夹食碗中的其他食材，在夹食食材中要端着漆木碗，防止食材进食途中意外掉落。
漆息店铺里也有许多精美煮物椀。
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日料菜品装饰大全
在日本料理的传统文化中，感官视觉总是被视为美食体验中与味觉地位同等的重要部分。
日本人坚信美食首先是以眼睛开始品尝，因此日本的每一道料理俨然已成为一道艺术品，从餐具的选择到摆盘的装饰品都极具匠心。
日本料理中装饰用的树叶、花草，在日语汉字里写为“妻物”。
在日本人看来，这些叶子和花等装饰物，就像妻子一样，辅佐着和式料理的主餐。
日本料理讲究五感五色——眼鼻耳触舌，黑白赤黄青。
因此高端料理店都会顺应四季时序，点缀不同的花和叶。
什么时节应用什么装饰，什么花草适应哪些料理，都是非常讲究的。
虽然只是料理中的辅助品，但“妻物”也有其独特的涵义和故事。
例如，新年菜品装饰会用交让木，象征着年度交替；而南天竹因为在日语中的发音和“扭转困境”近似，因此常常用南天竹的叶子来装饰盐烤鲷鱼及红豆饭等用来庆祝的料理。
不懂这些，就无法在真正意义上理解日料摆盘与装饰的艺术。
紫苏紫苏，日语中称为紫蘇或者是大葉。
紫苏是日料中最为常见的装饰品，在食用刺身或寿司时经常可以见到。
大多数人认为紫苏或许是起源于日本，其实不然，我国明代时就有记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”。
中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹
食用。
紫苏可分为青紫苏和红紫苏两种，红紫苏可用作酸梅的着色剂，在日料中做装饰使用的通常为青紫苏。
另外紫苏的花穗也可用于装饰。
紫苏叶可以食用，将刺身放于紫苏上面，然后卷起来，沾上酱油或者芥末，入口带有特殊的芳香，风味非常独特。
在日料中做装饰使用的通常为青紫苏紫苏的花穗也可用于装饰图为在中国市场上销售的紫苏叶，也称为大叶。
是日料中被广泛运用的一种装饰材料。
樱花提到日本，人们第一时间想起的一定是樱花。
樱花对于日本人来说是很特别的花，和富士山、东京塔一起成为日本的象征。
它作为一道风景、一种象征、甚至是一种精神，成为了日本特有的文化。
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因此在日本料理中，也少不了樱花的元素，每到春季樱花绽放之时，折一二枝樱花作为料理的点缀也就显得十分常见了。
粉红的樱花点缀在席间，似乎还能闻到淡淡的樱花香味，仿佛仍漫步在樱花丛中，让人分外心旷神怡。
姜芽既是装饰品，也可用来调味。
日料中用来做装饰的姜芽与我们平常所见的生姜不同，因为颜色红白相间，细细长长，犹如一支细长的笔管，偏又透出特别的美艳，在中国通常被称为“红白姜芽”，而日料中则称之为“笔生姜”。
姜芽通常出现在一些烧烤或者西京烧之类的菜式中，这是因为日本料理讲究原汁原
味，在烹饪中需尽量保证食物的本味，因此很少像中国菜一样放入各种香料调味。
这样虽然可保留食物原本的鲜美，但从另一个角度来说，食物的味道与香味就会显得略为单调。
加入姜芽，可以使整道菜式更加美观，另一方面腌制过的姜芽酸爽开胃，能够去腥解腻，更可以增加料理香味的层次，使整道菜的味型更加丰富。
姜芽同样也是可以食用的，厨师建议食用姜芽的白色部分，有清理口腔、平衡口感之功效。
南天竹在日本的庭院志宏，常可见到栽种着结满串串红色果实的南天竹，它不仅是一种美丽的观赏植物，日本人更是常它用于料理之中，成为一种应用非常广泛的装饰品。
南天竹，虽然听起来像是竹子的一种，但是它和竹子完全没有关系。
其原产地在东亚，从喜马拉雅山到日本一带都有它地分布。
南天竹的叶子有红、绿两种，形状优美，而其在日语中的发音又和“扭转困境”近似，因此是非常受欢迎，特别是一些节庆料理中必用南天竹。
小菊小小的一朵，偏又开得金黄灿烂，显得可怜而又可爱，让人无法忽视。
每枚小菊只有1圆硬币一般大小，因本身姿态柔软，颇能呈现浪漫的气质。
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小菊是日料中不可缺少的装饰食材，这种菊花属于食用花，不可以用其他菊花代替。
小菊常被用于刺身装饰，一小朵装饰在或雪白或嫣红的刺身
鱼片之中，因为这一点缀，整道菜品都跟着鲜活明媚起来。
也可以将花朵拆散，撒在盘中，用作前菜的装饰。
除了做刺身装饰，还可以放在清酒里做成菊酒来配刺身，酒中自有一股菊花的清冽风味，这是文人墨客们最爱的风雅之事。
防風在日本也属于高级蔬菜，新年料理、屠苏酒以及雑煮中均可以用到，当然，不仅仅限于春节，一年四季均可使用。
小笹笹，也就是竹子，在日本各地都有生长，是非常常见的植物。
笹の叶修长，有抗菌的作用，用之包裹食物可以使之不易腐烂，所以常常用于包装用途。
日本料理夏季喜加小笹作为装饰，非常雅致，同时在炎炎夏日中也使人有清幽之感。
金魚草金魚草寓意繁荣昌盛及活泼,是一种吉祥的花卉。
由于金鱼草的花朵美丽，很多国家都非常重视使用金鱼草来美化环境和装饰庭院。
而日本人则别出心裁，将之运用到料理装饰之中。
金魚草的色彩鲜艳缤纷，花型优美柔嫩，点缀在料理中，似乎整道料理都随之明媚起来，常给人以惊艳之感。
柏叶柏树，是“与松齐寿”的长寿之木,象征着吉祥如意。
而且柏叶发出的芳香气味非常清爽，因此日本常在年节等喜庆时候的料理中用作菜品装饰，以求来年的顺利安康。
木の芽花椒树的嫩芽，日语称之为“木の芽”，是一种具有微微辛辣味道的植物嫩叶，一般用于春夏季菜肴的点缀和调味。
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木の芽的味道比较特殊，有人觉得香味非常馥郁，但也有人吃不惯这个味道，在食用前一定要谨慎选择哦。
银杏叶深秋时节，金黄的银杏叶夺人眼球，让人感叹秋色正好。
而一片片小小的叶子形如扇形，精致小巧，惹人喜爱。
对于美丽的食物都极为敏感的日本人当然绝不会放过这绝好的装饰品，在摆盘时加入一片，看似随意，却能极好的烘托出秋季的氛围，起到画龙点睛的效果。
朴葉日本自古以来就有用植物的叶子包食物的文化传统。
使用朴树叶的岐阜县料理就是当地风味的杰作。
朴叶来自日本飞弹市，用于烹饪时只要经过烧灼就会飘出诱人的香气，很能激发食欲，搭配多种食材都能突显其独特的美味，很受人们的喜爱。
朴叶不仅是装饰品，还是一种非常有特色的盛器。
朴叶烧是最能展现出朴葉风味的料理，料理时搭配味增，更能凸显其美味。
在烧红的的石板铺上朴叶，再将松茸、和牛等食材放置在朴叶上，经过加热，朴叶的香味蒸腾到食物之中，风味非常独特。
枫叶日本四季分明，日本人应季而烹应季而食，因此料理装饰也会应季而变，充满巧思。
赏枫时节，日本人连餐具都会选择有华丽红叶图案的。
火红的枫叶，充满秋日风情，当然也成为秋季菜品装饰的不二之选。
其实，不仅在秋季，如今即使在寒冷的冬季，也有天然的红枫叶。
采摘枫叶时，需要用剪刀轻轻剪
下，然后用竹盒装好，每层盖上专用的纱布，避免在运输的颠簸中损坏。
在冬季还怒放的红枫叶，在中国也有很多哦！如果你找不到，就赶紧问小编吧！对于枫叶用作菜品装饰，要采集大小一致，而且叶面完整无损，红度均有的枫叶，出品前以冰水浸泡后控干，使之活力绽放，给菜品带来无与伦比的视觉冲击！
紫芽和松叶装饰荷叶装饰
绿枫叶等组合装饰竹篱装饰。