幼儿膳食营养的探讨

关于幼儿膳食营养的探讨

【摘要】幼儿正处在快速生长发育的阶段，营养与幼儿生长发育有密不可分的关系。营养的膳食是保证幼儿正常生长发育、身心健康的主要物质基础。因此膳食营养在幼儿生长发育过程中起着不可替代的作用。在本文中，笔者通过这几年幼儿教育的实践和体会，从幼儿膳食营养的重要性、如何科学合理的选择和调配幼儿的膳食和认真做好膳食评价等三个方面，谈谈自己的一些个人的看法，力争做到切实有效的保证幼儿膳食的营养、均衡，促使幼儿健康快乐的成长！

【关键词】发育营养看法膳食平衡健康成长

一、幼儿膳食营养的重要性

幼儿正处在快速生长发育的阶段，营养与幼儿生长发育有密不可分的关系。营养是保证幼儿正常生长发育、身心健康的主要物质基础。他们每天摄入一定数量的食物，不断的满足机体维持生命和进行活动所需要的能量，提供细胞组织生长和修复的材料，并保证维持机体的各种正常的心理和生理活动。幼儿生长发育越快，新陈代谢越旺盛，随之所需的营养越多。幼儿营养与成人不同，不仅要维持生命的一切生理活动、修补组织消耗，而且要保证其不断生长发育所需要的各种营养素、能量，补充各种营养素以提高智商。反之，营养供给不足时，可导致营养障碍和缺乏，造成生长迟缓、疾病，严重缺乏还可以引起死亡。然而，如果营养长期供给过量，同样会对幼儿生长发育带来不良的影响。

美国波士顿力夫特大学人类营养研究中心能量与代谢研究室主任苏珊，罗伯特博士说：“我们宝宝其所吃的东西，能影响我们的身体、健康、甚至整个人的一生”。她认为，在两个主要的生长加速期—婴儿期和青春期，食物显得极为重要。为了满足幼儿对营养素和能量的需要，必须每日通过摄取膳食而提供一定数量的各种营养素。

二、科学合理的选择和调配膳食

（一）幼儿膳食营养食物的选择

幼儿膳食质量的优劣直接关系到儿童的生长发育和身心健康。因此，幼儿的膳食应努力具备科学合理、营养平衡、增进食欲、清洁卫生、有利消化的特点。幼儿期正处在长身体的时期，必须保证饮食平衡。对幼儿来讲合理的饮食应是各营养素的良好平衡，营养素是指维持人类生存的主要营养物质。不同的营养素起着不同的作用，而不同的食物含有的营养素也不一样，下面我们具体从六大营养素入手来选择幼儿食物：

1.蛋白质

它主要构成和修补人体组织、调节生理功能、提供热能。幼儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生命的“根源”。另外蛋白质还构成酶、激素、抗体等生理活性物质，具有促进食物消化吸收、增强免疫能力等作用。研究表明，幼儿蛋白质缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重时可导致酸碱平衡、渗透压平衡失调。所以，应多给幼儿提供蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等食物。

2.脂肪

它具有构成人体组织细胞、供应热能、帮助脂溶性维生素的吸收的特殊生理功能，此外还具有储存能量、保温、促进生长发育的作用。研究表明，脂肪摄入不足会影响大脑的发育，引起某些皮肤病（如湿疹），还有脂溶性维生素缺乏症及幼儿生长迟缓。相反，脂肪摄入过多会导致消化缓慢，消化不良。因此，一般在选择幼儿膳食时要注意脂肪的摄入。

3.碳水化合物

它具有供给热能、解毒、促进消化和排泄的作用。它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需的能量，能够促进幼儿生长发育。研究表明，碳水化合物缺乏会造成幼儿生长发育迟缓、体重轻、容易疲劳、头晕等。摄入过量则转化成脂肪储存，造成肥胖、产生腹泻。因此膳食中要注意碳水化合物的摄入，一般在谷类、根茎类食物及食糖中都能摄取到碳水化合物。

4.矿物质

（1）钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，从6岁开始，乳牙逐渐依次脱离，恒牙开始萌出，长期缺钙不仅会影响骨骼的长度和成熟程度，还会导致乳牙晚出、错位、畸形等。因此，膳食中应注意经常选食含钙量较高的食物如虾皮、海带、奶类、豆类等食品。另外，随着幼儿年龄的增长，原来具有造血功能的红骨髓逐渐由脂肪细胞所代替，变成不能造血的黄骨髓。机体需要不断从食物中摄入蛋白质和铁以合成血红蛋白。若不及时补充造血物质，便会发生营养性缺铁性贫血。所以要经常提供幼儿瘦肉，动物肝脏和血类等含铁食物。

（2）我们还应特别注意幼儿饮食中锌的摄取和利用。它对人体有着非常重要的生理功能。它具有促进细胞分裂、生长的作用，另外它对人体味觉功能也起重要作用。因此，我们在选择食物时特别注意多选含锌量较高又容易被吸收的食物，如动物肝脏、海蛎、蘑菇、菠菜等。从而保证幼儿能得到均衡营养。此外，还要注重碘的摄入，碘缺乏会引起甲

状腺功能不足、幼儿发育迟缓、智力底下、呆傻等。因此我们在日常膳食中要提倡吃碘盐。

（3）由于幼儿的肠胃组织较弱，胃壁和食道较薄、弹力差、易损伤、消化能力较弱等生长发育特点，成人应注意把饭菜烹调的细软，不选油腻食物，做到饭热菜香。此外，幼儿的肾功能较差，故在选择食物中不宜给幼儿提供过咸的食物。此外，成人每天要按时让幼儿饮水以便及时排出体内的废物。

5.维生素

（1）维生素A维持正常的生理功能，促进生长发育。故应多给幼儿选择那些动物性食品如肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类等。

（2）维生素B1缺乏可出现食欲差、精神不振、恶心等，一般我们在瘦肉、牛肉、肝脏、粗制谷类食品及豆类中可以摄取到此类营养素，此外，鸡蛋、鱼及一些新鲜蔬菜含量也较多。

（3）维生素B2缺乏引起角膜充血和畏光，口唇干裂、口角炎等症状。所以，成人应多给幼儿选择心、肝、肾等动物内脏、蛋、乳类、绿叶蔬菜、全麦、豆类等食物。

（4）维生素C维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。增加维生素C根据季节，多给幼儿食用时令的新鲜蔬菜和水果。如春季多吃橘子、草莓、圆白菜、荠菜、蒜苗；夏季多吃西瓜、桃子、西兰花；秋季多吃鲜枣、葡萄、柿子、菠菜、柿子椒、油菜；冬季多吃大白菜、萝卜、菜花、橙子、苹果、山楂等食品，以保证维生素C的摄入。

（5）维生素D促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀，促进牙齿和骨骼的生长。因此，我们应多给幼儿食用动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物。

（6）维生素E存在于植物胚芽油中，绿色蔬菜和豆类中含量也多。选择食物时可注重选择此类食物。

6.水

水是维持生命的必需物质，也是生命的“源泉”，幼儿新陈代谢旺盛，体表面积相对较大水分蒸发多，因此每千克体重需水量相对比成人高，而且年龄越小，需水量相对越大。研究表明，脱水可造成幼儿代谢紊乱，反之，摄食水分过多会引起消化不良。一般机体需要的水可从饮用水、食物中含有的水、代谢水中摄取到。

好的膳食应该是多样化的，每周都能为孩子提供不同的食物，那么他就能得到所需的营养成分。此外，在每天的食物中，要注意食物的多样性。例如每天选择不同的蔬菜，尽量少给孩子提供甜食和油炸食品。如果孩子有挑食的毛病，则要给孩子补充维生素和微量元素。根据幼儿心脏和血管的发育情况，制定食谱时应极小安排高脂肪的食物，如猪油、肥肉等，让幼儿多吃富含优质蛋白的豆制品，适量食用蛋类、鱼类、鸡类、瘦肉类等。制定食谱时尽量保证食物种类齐全。