食堂食品安全管理方案
食堂经营食品安全管理制度内容7篇
食堂经营食品安全管理制度内容7篇食堂经营食品安全管理制度内容【篇1】1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
学校食堂食品安全管理实施方案
学校食堂食品安全管理实施方案一、背景随着我国教育事业的不断发展，学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全问题日益受到社会各界的关注。
学校食堂食品安全不仅关系到学生的身体健康和生命安全，也关系到学校的稳定和发展。
为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，特制定本实施方案。
二、目标1. 建立健全学校食堂食品安全管理制度，确保食堂食品安全管理规范化和制度化。
2. 加强食堂食品安全监管，严格执行食品安全法律法规，确保食堂食品安全。
3. 提高食堂从业人员的食品安全意识和业务素质，规范操作行为，降低食品安全风险。
4. 加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
5. 建立学校食堂食品安全突发事件应急处理机制，提高应对食品安全突发事件的能力。
三、措施1. 建立健全学校食堂食品安全管理制度（1）制定学校食堂食品安全管理制度，明确食品安全管理职责和操作规程。
（2）建立健全食堂食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全管理制度。
（3）建立健全食堂食品质量检测和追溯制度，确保食品来源可追溯、质量可控制。
2. 加强食堂食品安全监管（1）严格执行食品安全法律法规，加强对食堂食品生产、经营活动的监管。
（2）定期对食堂食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。
（3）加强对食堂从业人员的培训和管理，提高其食品安全意识和业务素质。
3. 提高食堂从业人员的食品安全意识和业务素质（1）定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和业务素质。
（2）加强对食堂从业人员的考核，确保其具备相应的食品安全知识和操作技能。
4. 加强食品安全宣传教育（1）利用校园广播、宣传栏、网络等多种形式，开展食品安全宣传教育活动。
（2）举办食品安全知识讲座，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
（3）开展食品安全知识竞赛，激发师生学习食品安全知识的兴趣。
5. 建立学校食堂食品安全突发事件应急处理机制（1）制定学校食堂食品安全突发事件应急预案，明确应急处理流程和责任分工。
2024职工食堂食品安全专项整治工作方案
2024职工食堂食品安全专项整治工作方案2024年职工食堂食品安全专项整治工作方案如下：
一、制定全面的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、处理、加工和销售等各个环节的严格规定和监管措施。
重点加强对食材来源的核查和溯源管理，确保食品的安全性。
二、加强食堂食品供应商的管理和监督，建立健全的供应商资质审核制度，定期对供应商进行验货和抽检，确保所购食品符合安全标准。
三、加强食堂员工的食品安全培训，推行从业人员健康证制度，对食品从业人员进行定期体检和健康证核查，确保食品制作过程中不带病操作。
四、加强对食堂环境的管理和卫生监督，保障厨房设施设备的正常运行和清洁卫生，建立定期巡查和清洁消毒制度，确保食品安全生产环境。
五、开展定期的食品安全抽检和监测工作，建立食品安全检测实验室，定期对食品进行抽检检测，发现问题及时整改，确保食品安全合格率。
六、加强对食堂食品安全隐患的排查和整改，建立隐患排查清单和整改台账，对食堂存在的食品安全隐患进行整改，确保问题得到根治。
七、加强对职工饮食健康的宣传教育，开展食品安全知识普及活动，引导职工养成科学饮食习惯和健康生活方式，提高食品安全意识和自我保护能力。
八、建立定期评估机制和持续改进机制，每年组织食品安全风险评估和整改验收，不断改进和提升食堂食品安全管理水平，确保职工用餐安全。
学校食堂食品安全方案范文
学校食堂食品安全方案范文一、引言学校食堂食品安全是保障广大师生身体健康和生命安全的重要环节。
为确保学校食堂食品安全，预防食品安全事故的发生，提高学校食堂食品安全管理水平，特制定本方案。
二、工作目标1. 确保学校食堂食品来源可靠，食品质量符合国家食品安全标准。
2. 建立健全学校食堂食品安全管理制度，提高食堂从业人员的食品安全意识和素质。
3. 加强学校食堂食品加工、储存、运输、销售等环节的监管，预防食品安全事故的发生。
4. 提高师生对学校食堂食品安全的满意度，营造良好的校园食品安全环境。
三、工作措施1. 加强食品采购管理（1）建立健全食品采购索证制度，确保食品来源可追溯。
（2）严格食品采购程序，禁止采购不符合食品安全标准的食品。
（3）加强对食品供应商的资质审查，建立供应商黑名单制度。
2. 加强食品储存管理（1）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品变质。
（2）食品应分类储存，生熟食品分开，避免交叉污染。
（3）定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。
3. 加强食品加工管理（1）食品加工过程应严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。
（2）加强食品加工工具的清洗消毒，避免交叉污染。
（3）加强食品添加剂的管理，禁止使用非法添加剂。
4. 加强食品运输管理（1）食品运输工具应保持清洁、卫生，防止食品污染。
（2）运输过程中应保持适宜的温度和湿度，确保食品质量。
（3）食品运输人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
5. 加强食品销售管理（1）食品销售场所应保持整洁，食品陈列整齐。
（2）食品销售人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
（3）食品销售过程中应严格执行食品保质期管理制度。
6. 加强从业人员管理（1）食堂从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
（2）加强从业人员食品安全培训，提高食品安全意识。
（3）建立从业人员食品安全责任制，明确岗位职责。
7. 加强食品安全监管（1）定期对学校食堂进行食品安全检查，及时发现和整改食品安全隐患。
食堂专项整治方案
一、指导思想为贯彻落实《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，切实保障广大师生员工的饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，特制定本专项整治方案。
二、整治目标1. 提高食堂食品安全管理水平，确保食堂食品安全、卫生、优质、高效。
2. 加强食堂食品安全监管，严厉打击违法违规行为，确保食品安全。
3. 完善食堂食品安全管理制度，提高食堂从业人员食品安全意识。
三、整治范围1. 全县各级各类学校食堂。
2. 各企事业单位食堂。
3. 各餐饮服务单位食堂。
四、整治内容1. 食品安全管理制度建设（1）建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的管理制度。
（2）落实食品安全责任制，明确食堂负责人、管理人员和从业人员的食品安全责任。
2. 食品采购与储存（1）严格食品采购渠道，确保食品来源合法、合规。
（2）加强食品储存管理，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质、污染。
3. 食品加工与销售（1）加强食品加工环节管理，确保食品加工过程卫生、安全。
（2）规范食品销售行为，严禁销售过期、变质、假冒伪劣食品。
4. 食品安全检查与监测（1）定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
（2）加强食品安全监测，确保食品安全。
五、整治措施1. 加强组织领导。
成立食堂专项整治工作领导小组，负责专项整治工作的组织实施。
2. 宣传教育。
加大食品安全宣传教育力度，提高食堂从业人员食品安全意识。
3. 检查督导。
对食堂进行定期和不定期的检查，对存在问题进行督导整改。
4. 严厉查处。
对违法违规行为，依法予以查处，确保整治效果。
5. 跟踪问效。
对整治情况进行跟踪问效，确保整治工作取得实效。
六、整治时间本专项整治工作自发布之日起至2023年12月31日结束。
七、保障措施1. 加强组织保障。
成立专项整治工作领导小组，明确责任分工，确保专项整治工作顺利开展。
2. 加强经费保障。
根据专项整治工作需要，确保专项经费的投入。
3. 加强监督保障。
食堂食品安全包保学校管理方案及措施
食堂食品安全包保学校管理方案及措施食堂食品安全是学校管理工作的重要组成部分，直接关系到师生的健康和生命安全。
为确保食堂食品安全，学校应采取一系列的管理方案和措施。
以下是一份详细的：一、成立食堂食品安全管理小组1. 学校应成立食堂食品安全管理小组，由校长担任组长，分管食品安全的副校长、总务主任、食堂经理等为成员。
2. 食堂食品安全管理小组负责制定食堂食品安全管理制度，监督食堂食品安全工作的实施，定期召开会议，研究解决食堂食品安全问题。
二、明确食品安全责任1. 食堂食品安全管理小组要明确各成员的食品安全责任，确保各项工作落实到位。
2. 食堂经理要对本食堂的食品安全工作全面负责，确保食品安全各项制度得到有效执行。
三、食品安全管理制度1. 学校应制定完善的食堂食品安全管理制度，包括原料采购、加工操作、食品储存、餐饮具清洗消毒、食品留样、环境卫生等方面的规范。
2. 食堂应严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。
四、原料采购与管理1. 食堂应建立严格的原料采购制度，明确采购渠道和供应商，确保原料质量。
2. 食堂应定期对供应商进行评估，对不合格的供应商应及时更换。
3. 食堂应建立原料进货查验制度，对每批原料进行查验，确保原料符合食品安全标准。
五、食品加工与操作1. 食堂应严格执行食品加工操作规程，防止食品交叉污染。
2. 食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。
3. 食堂应加强食品从业人员培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
六、食品储存与运输1. 食堂应建立食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求。
2. 食堂应对食品进行分类储存，防止食品交叉污染。
3. 食堂应加强食品运输管理，确保食品在运输过程中不受污染。
七、餐饮具清洗消毒1. 食堂应建立餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具符合卫生要求。
2. 食堂应配备合格的餐饮具清洗消毒设备，提高餐饮具清洗消毒效果。
八、食品留样1. 食堂应建立食品留样制度，对每餐的食品进行留样，确保食品安全可追溯。
学校食堂食品安全专项整治工作方案及措施7篇,学校食堂食品安全实施方案
学校食堂食品安全专项整治工作方案及措施7篇,学校食堂食品安全实施方案学校食堂食品安全专项整治工作方案及措施7篇,学校食堂食品安全实施方案1、坚决整治公款大吃大喝。
严禁异地部门间无实质内容的学习交流和考察调研。
严格控制因公临时出国（境）团组数量和规模，严格执行经费预算总额控制和先行审核制度，不得安排照顾性、无实质内容的一般性出访和考察性出访，严禁以各种名义变相公款出国（境）旅游。
3、严肃治理违规配备使用公务用车。
严格执行公务用车配备使用管理规定，在编制和标准范围内购车，严格履行审批手续。
严禁公务用车高档配置或豪华内饰。
严格按规定年限更新公务用车，已到更新年限尚能继续使用的应当继续使用，不得因领导干部职务晋升、调任等原因提前更新。
加强公务用车管理，系统内所有公务用车必须张贴专用标识，凭驾驶证和准驾证驾驶公务用车。
严格实行节假日和非工作期间回单位停放制度，严禁公务用车非因工作需要停放在娱乐场所、宾馆饭店、居民小区等地点。
4、进一步精简会议活动。
认真执行会议管理规定，严格实行分类管理、分级审批，对全区教育系统召开的会议实行计划管理，从严控制会议活动数量、会期和规模，严格执行会议经费开支标准和范围，严禁在会议费中列支与会议无关的任何费用。
严禁违反规定到风景名胜区举办会议和活动，不得在会议期间安排宴请、组织旅游以及与会议无关的参观、娱乐、健身活动，不得以任何名义发放纪念品。
严格会议质量评估考核，对召开的会议实行满意度测评，对排名靠后的予以通报。
5、从严控制办公用房建设。
继续停止新建和改扩建楼堂馆所。
严格控制办公用房维修改造项目，严格履行审批程序，严格执行维修改造标准，严禁豪华装修。
对系统内干部超标准配置、使用办公用房的，认真组织清理，督促整改纠正。
6、规范中小学和幼儿园财务管理。
学校要始终坚持勤俭办学原则，以加强财务管理为抓手治理奢侈浪费现象，重点要加强学生食堂和幼儿园财务管理。
严格执行《中小学财务管理制度》、《中小学校学生食堂财务管理制度》和有关幼儿园财务管理规定，严格执行“收支两条线”管理办法和财务公开制度，严格各类支出报销手续。
校园食堂食品安全管理方案
校园食堂食品安全管理方案一、食品安全管理原则为确保校园食堂食品安全，遵循以下管理原则：1. 遵守国家及地方食品安全法律法规，严格执行食品安全标准。
2. 强化食品安全意识，提高食堂从业人员素质。
3. 建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任。
4. 加强食品安全风险监测与控制，确保食品质量与安全。
二、食品安全组织架构成立校园食堂食品安全管理小组，负责食堂食品安全管理的日常工作，组织架构如下：1. 管理小组组长：由学校分管领导担任，负责全面协调食堂食品安全管理工作。
2. 管理小组成员：包括食堂负责人、食品安全管理员、食堂从业人员等。
三、食品安全管理制度1. 食品进货查验制度：严格审查供应商资质，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 食品存储管理制度：分类存放、标识清晰、先进先出、离地离墙。
3. 食品加工管理制度：规范加工流程，严把食品安全关。
4. 食品留样制度：每餐次食品留样，保存时间不少于48小时。
5. 食品安全应急处置制度：制定食品安全事故应急预案，提高应对能力。
四、食品安全管理措施1. 加强食堂从业人员培训：定期组织食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
2. 加强食堂环境卫生管理：保持食堂环境整洁，定期进行消毒、灭虫、灭鼠。
3. 加强食品加工过程监控：落实食品加工操作规范，确保食品加工安全。
4. 加强食品原料采购管理：建立食品原料采购验收制度，严格把关原料质量。
5. 加强食品安全检测：定期对食品进行抽检，确保食品安全。
五、食品安全宣传教育与监督1. 开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。
2. 建立食品安全举报制度，鼓励师生参与食品安全监督。
3. 定期对食堂食品安全工作进行总结和通报，接受师生监督。
本方案自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。
全体食堂从业人员应严格遵守本方案，共同维护校园食堂食品安全。
六、食品安全风险评估与预防1. 定期对食堂进行食品安全风险评估，包括但不限于食品原料、加工流程、储存条件、运输环节等，以识别潜在风险点。
学校食堂食品安全方案范文
学校食堂食品安全方案范文一、背景及意义随着社会的快速发展，人们的生活节奏加快，对食品安全的要求也越来越高。
学校食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全，关系到学校的稳定和发展。
为进一步加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，制定本方案。
二、目标及原则（一）目标1. 提高学校食堂食品安全管理水平，确保食品安全事故零发生。
2. 提升食堂服务质量，满足师生日益提高的餐饮需求。
3. 增强食堂从业人员的食品安全意识和责任心，提高食品安全素质。
（二）原则1. 预防为主，防治结合。
2. 全面管理，突出重点。
3. 依法依规，落实责任。
4. 公开透明，接受监督。
三、组织机构成立学校食堂食品安全工作领导小组，由校长担任组长，分管食品安全工作的副校长担任副组长，相关部门负责人、食堂负责人为成员。
领导小组负责学校食堂食品安全工作的统筹协调、指导监督和检查评估。
设立学校食堂食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作。
办公室设在后勤处，办公室主任由后勤处处长兼任，工作人员由后勤处、食堂相关人员组成。
四、具体措施（一）食品安全制度建设1. 建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全自查制度、食品采购验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、食品留样制度、食品安全事故应急预案等。
2. 定期对食堂从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和责任心。
3. 加大食品安全投入，完善食堂设施设备，确保食品安全。
（二）食品安全监管1. 加强食品采购管理，严格审核供应商资质，确保食品来源安全。
2. 对食品进行定期检验，加强对食品原料、半成品、成品的质量监控。
3. 加强食品储存管理，确保食品储存条件符合要求，预防食品变质。
4. 加强食品加工操作管理，严格执行食品加工操作规范，预防食品污染。
5. 落实食品留样制度，确保食品安全可追溯。
6. 定期对食堂卫生进行检查，确保食堂环境卫生达标。
食堂食品安全管理制度大全(30篇)
食堂食品安全管理制度大全（30篇）食堂食品安全管理制度大全（通用30篇）食堂食品安全管理制度大全篇1食堂食品采购制度一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品:(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放,讲究卫生,食品不直接接触地面,不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度,写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员,并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求:1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查,并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂餐厅、环境卫生保洁制度一、明确食堂工作人员的卫生职责,每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫,保持厨房、餐厅内外清洁卫生,水沟畅通,洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件,厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
食堂食品安全管理方案与措施
食堂食品安全管理方案与措施一、引言食品安全一直是人们关注的焦点，尤其在食堂食品方面更加重要。
保障食堂食品的安全与卫生，既关系到员工的身体健康，也直接牵涉到单位企业的声誉和形象。
因此，建立科学的食品安全管理方案和有效的措施，是食堂食品安全保障的关键。
二、食堂食品安全管理方案1. 食品采购管理•供应商选择：对合格供应商进行认证，确保食材质量可靠。
•验收检查：对每批食材进行严格的验收，拒绝达不到标准的食材。
•库存管理：保持食材的新鲜度和存放条件，避免食材变质。
2. 食品加工管理•洗涤消毒：对食品加工用具和环境进行定期清洁和消毒。
•加工流程：制定标准的食品加工流程，确保食品卫生。
•食品存储：合理分装、储存食品，防止交叉感染。
3. 食品销售管理•产品标识：确保食品有清晰的标识、生产日期和保质期。
•食品陈列：合理陈列食品，避免易腐烂食品放置过久。
•售后服务：客户反馈及时处理，防止患病。
三、食堂食品安全管理措施1. 员工培训•食品安全知识：员工应接受相关食品安全和卫生知识的培训。
•操作规范：确保员工掌握正确的操作流程和方法。
•个人卫生：强调员工个人卫生习惯的培养。
2. 定期检查•自查机制：食堂应建立定期自查制度，及时发现问题并加以整改。
•第三方检测：不定期请第三方机构进行食品安全检测，确保食品质量。
3. 安全卫生设施•食品储存：食品储存设施要保持清洁、干燥和通风。
•卫生设备：保证餐具、厨房设备等定期清洁和消毒。
•应急处理：配备相应的急救设备和药品，应对突发事件。
四、结语食堂食品安全管理不仅仅是一项制度，更是对员工身体健康和单位声誉的保障。
通过建立完善的管理方案和有效的措施，可以最大程度地降低食品安全风险，确保食堂食品的安全卫生，提升员工就餐的信心和满意度。
食堂食品安全保障方案及措施
食堂食品安全保障方案及措施在如今社会中，食品安全问题备受关注，尤其是在食堂这样大规模的饮食场所。
为了确保食堂食品安全，制定科学合理的食品安全保障方案及措施是至关重要的。
一、食材采购环节食堂的食品安全始于食材的采购环节。
为了确保食材的质量和安全性，食堂应该做到以下几点：•建立供应商合作关系：选择有资质合格的食品供应商，签订正规合同，确保供应商符合食品安全标准。
•严格把控采购环节：严格按照食品安全相关法规要求进行采购，保证食材来源合法合规。
•定期检查食材质量：定期对食材质量进行检查和抽检，确保食材符合食品安全标准。
二、食品加工环节食堂食品加工环节是食品安全的重要环节，为了确保食品在加工过程中不受污染，需采取一系列措施：•建立标准操作流程：制定食品加工操作手册，规范员工的加工操作流程，减少食品污染的可能性。
•加强员工培训：加强员工食品安全培训，提高员工对食品安全的重视和意识。
•定期维护设备：定期检查和维护食品加工设备，确保设备安全、卫生。
三、食品存储与保管环节食品的存储与保管也是食品安全的关键环节，食堂应该做到以下几点：•制定存储标准：建立食品存储标准，规定存储温度、湿度等要求。
•定期清理环境：定期清洁食品存储环境，保持环境整洁、干净。
•避免食品交叉污染：严格区分生熟食品存放位置，避免交叉污染。
四、食品销售与服务环节在食品销售与服务环节，要加强对食品安全的管理，确保食品质量和安全性：•建立食品追溯机制：建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯。
•加强质量把控：定期对食品质量进行监测和抽样检验，确保食品安全。
•定期进行食品安全培训：定期进行食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。
五、食品安全监测与评估为了及时了解食品安全情况，食堂应该建立食品安全监测与评估机制：•定期开展食品安全检查：定期开展食品安全检查与评估，及时发现问题并采取措施解决。
•建立食品安全数据统计系统：建立食品安全数据统计系统，分析数据，完善食品安全管理措施。
职工食堂食品安全整治工作方案(精选3篇)
职工食堂食品安全整治工作方案（精选3篇）方案一：一、加强食堂管理1. 设置专门的食堂管理机构，由专人负责食品安全管理工作。
2. 建立健全的食品安全管理制度和操作规程，明确各级食堂管理人员的职责。
3. 定期组织食品安全培训和教育活动，提高食堂管理人员的食品安全意识。
4. 增加食堂管理人员的数量，确保食品安全管理工作的有效开展。
5. 检查食品供应商的资质，选择正规合法的供应商，确保供应的食品符合食品安全标准。
6. 加强对食品原辅材料的检测和把关，确保原材料的质量安全。
二、加强食品安全监管1. 加强对食堂内部环境的卫生管理，定期进行清洁消毒。
2. 对食堂进行定期的食品安全检查和评估，发现问题及时整改。
3. 加强对食品加工过程的监控和控制，确保食品加工的安全。
4. 对食品进行定期抽检，加强对食品质量安全的监管。
5. 配备专业的食品安全检测设备，对食品进行及时准确的检测。
三、加强食品安全宣传1. 制作食品安全宣传资料，定期在食堂张贴宣传海报，提高员工对食品安全的关注度。
2. 开展食品安全知识宣讲活动，向员工普及食品安全知识，提高他们的食品安全意识。
3. 在食堂设立食品安全宣传栏，定期发布食品安全信息，及时传达食品安全风险和预防措施。
方案二：一、明确食堂食品安全责任主体1. 成立食品安全管理领导小组，明确负责食堂食品安全工作的责任部门和人员。
2. 设立食品安全管理岗位，明确岗位职责和权限，确保食品安全管理工作有专人负责。
3. 制定食品安全工作计划和责任清单，明确各部门食品安全防控措施，并进行定期评估和检查。
二、加强食品安全培训与教育1. 开展食品安全培训，包括食品安全法律法规、食品安全管理知识、食品卫生操作规范等方面的内容。
2. 对新员工进行食品安全培训，确保他们对食品安全管理工作的认识和执行。
3. 定期组织食品安全知识竞赛和培训活动，提高员工的食品安全意识和水平。
三、加强食堂食品安全管理1. 增加食堂内部环境卫生检查频次，加强对食堂环境的清洁和消毒。
食堂落实食品安全管理制度
一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，也是社会稳定和经济发展的重要保障。
为了确保食堂食品安全，切实保障广大师生员工的身体健康，我校食堂特制定以下食品安全管理制度。
二、制度目标1. 保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生。
2. 提高食堂管理水平，确保食品质量符合国家相关标准。
3. 增强食堂员工的食品安全意识，提高食品安全管理水平。
三、制度内容1. 食品采购管理（1）食堂应选用有资质的供货商，确保食品来源合法、合规。
（2）采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品。
（3）采购食品时，应索取相关证明文件，如检验报告、卫生许可证等。
2. 食品储存管理（1）食品储存场所应通风、干燥、防潮、防虫、防鼠，确保食品储存环境安全。
（2）食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
（3）食品储存期限不得超过保质期，过期食品应及时处理。
3. 食品加工管理（1）食堂员工应持健康证上岗，定期进行健康检查。
（2）加工过程中，应保持双手清洁，穿戴工作服、口罩、帽子等。
（3）食品加工过程中，应严格执行食品加工工艺，确保食品卫生。
4. 食品销售管理（1）食品销售前，应进行质量检查，确保食品新鲜、卫生。
（2）食品销售时，应保证食品温度适宜，避免食品变质。
（3）食品销售过程中，应确保食品包装完好，避免污染。
5. 食品安全管理培训（1）定期对食堂员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
（2）邀请专业人士对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
（3）加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识。
四、制度执行与监督1. 食堂负责人应定期对食品安全管理制度执行情况进行检查，确保制度落实到位。
2. 食堂员工应严格遵守食品安全管理制度，对违反制度的行为进行举报。
3. 学校将设立食品安全监督小组，对食堂食品安全工作进行监督。
五、总结食品安全是食堂工作的重中之重，我校食堂将始终坚持“以人为本，安全第一”的原则，切实落实食品安全管理制度，为师生员工提供安全、健康的饮食环境。
湖北地区学校食堂食品安全管理方案规范标准食品安全标准
湖北地区学校食堂食品安全管理方案规范标准食品安全标准一、食品安全管理组织架构1.成立食品安全管理小组，由学校校长担任组长，分管副校长、后勤主任、食堂管理员等为主要成员。
2.明确各岗位职责，确保食品安全管理工作的有效实施。
3.定期召开食品安全管理会议，研究解决食堂食品安全问题。
二、食品安全管理制度1.制定食品安全管理规章制度，包括食品安全责任制度、食品安全操作规程、食品安全事故应急预案等。
2.建立食品安全信息公示制度，定期向师生家长公示食品安全相关信息。
3.加强食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
三、食品采购与储存管理1.严格筛选食品供应商，确保食品来源安全可靠。
2.建立食品采购台账，详细记录食品采购时间、数量、供应商等信息。
3.加强食品储存管理，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质。
四、食品加工与烹饪管理1.严格遵循食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。
2.定期对食堂设备进行清洗、消毒，保持设备清洁卫生。
3.建立食品留样制度，对每餐食品进行留样，以备查验。
五、食品安全监管与检查1.定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。
2.建立食品安全监管档案，记录食品安全检查情况。
3.加强与当地市场监管部门的沟通协作，共同保障学校食堂食品安全。
六、食品安全事故处理1.制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程。
2.发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时救治中毒人员。
3.事故处理结束后，对事故原因进行分析，采取措施防止类似事故再次发生。
七、食品安全宣传教育1.开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。
2.利用校园广播、宣传栏等渠道，宣传食品安全知识。
3.鼓励师生积极参与食品安全管理，共同维护学校食堂食品安全。
八、食品安全管理考核1.制定食品安全管理考核办法，对食堂食品安全管理进行量化考核。
2.定期对食堂食品安全管理进行评价，通报考核结果。
3.对考核不合格的食堂，进行整改或停业整顿。
学校食堂食品安全工作的实施方案(通用篇)
学校食堂食品安全工作的实施方案（通用篇）一、工作目标为加强我校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，预防食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规和文件精神，结合我校实际情况，制定本实施方案。
二、工作原则1.坚持预防为主，防治结合的原则。
2.坚持师生参与，共同监督的原则。
3.坚持责任明确，措施到位的原则。
4.坚持依法管理，规范操作的原则。
三、工作任务1.建立健全食品安全管理制度。
2.加强食品安全知识宣传和教育。
3.加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。
4.加强食堂环境卫生和餐饮具消毒管理。
5.加强食品从业人员培训和管理。
6.建立健全食品安全事故应急预案。
7.加强食品安全监管和监督检查。
四、工作措施1.建立健全食品安全管理制度。
学校要建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，制定食品安全操作规程，落实食品安全责任制。
2.加强食品安全知识宣传和教育。
学校要通过多种形式，加强对师生的食品安全知识宣传和教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
3.加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。
学校要加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品来源合法、质量合格、储存得当、加工规范、销售安全。
4.加强食堂环境卫生和餐饮具消毒管理。
学校要加强对食堂环境卫生和餐饮具消毒的管理，确保食堂环境卫生整洁，餐饮具消毒彻底。
5.加强食品从业人员培训和管理。
学校要加强对食品从业人员的培训和管理，提高食品从业人员的食品安全意识和操作技能，规范食品从业人员的操作行为。
6.建立健全食品安全事故应急预案。
学校要建立健全食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处理程序和措施，提高食品安全事故的应急处理能力。
7.加强食品安全监管和监督检查。
学校要加强对食品安全的监管和监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患，确保食品安全。
五、组织实施1.成立学校食品安全工作领导小组，负责学校食品安全工作的组织实施和协调。
食堂食品安全管理制度3篇
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条食堂食品安全管理应坚持以人为本、公开透明、依法行政、协同高效的原则。
第四条食堂食品安全管理应坚持创新驱动、科技支撑、绿色发展、产业升级的原则。
第二章食品安全管理组织第五条食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的组织、协调、监督和管理工作。
第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作的落实。
第七条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
第三章食品采购与储存第八条食堂应从合法的食品生产、经营单位采购食品，并查验供货商的许可证、产品合格证明文件等。
第九条食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
第十条食堂应按照食品储存要求，对食品进行妥善存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。
第十一条食堂应对食品进行定期检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用，并采取措施予以处理。
第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止食品交叉污染。
第十三条食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。
第十四条食堂应加强食品原料的加工管理，保证食品原料的新鲜、洁净。
第十五条食堂应定期对食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第五章食品销售与消费第十六条食堂应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等内容。
第十七条食堂应定期对食品销售环境进行卫生检查，保证食品销售环境的清洁、卫生。
第十八条食堂应加强食品消费安全管理，引导师生员工合理消费，防止食品浪费。
学校食堂食品安全专项整治工作方案10篇,学校食堂食品安全专项整治工作方案范文
学校食堂食品安全专项整治工作方案10篇,学校食堂食品安全专项整治工作方案范文学校食堂食品安全专项整治工作方案10篇,学校食堂食品安全专项整治工作方案范文规范要求：学校教职工包括食堂从业人员在食堂就餐应当据实交纳伙食费，不得以其它方式抵冲，其交纳标准不得学校教职工及到校检查人员陪餐必须按规定支付餐费，不得从学生餐费中开支。
学校公务活动接待用餐严格按照相关管理规定执行，费用不得列入学生用餐成本。
（四）食堂大宗食材招标不规范或涉嫌利益输送等问题规范要求：采取自营方式供餐的全市公办学校，应在20xx 年底前，以肉蛋奶、米面油等食品原料为重点实行大宗食品公开招标、集中定点采购。
采取托管方式供餐的公办学校，应将托管企业的大宗食品招投标方案纳入“三重一大”事项进行集体审核，并对招标过程进行全程监管、对招标结果监督执行。
提倡民办学校实行食堂大宗食品公开招标、集中定点采购。
学校不得在招标中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私，不得虚假招标、串通招标、暗箱操作。
（五）学校食堂学期末结余资金未据实清退给学生问题规范要求：学校自营食堂实行保本零利润，委托经营的食堂年利润率不得超过5%。
学校应按月进行食堂收支核算，做到收支基本平衡。
食堂收支盈余部分及预收伙食费结余部分每学期末结算后必须据实清退给学生。
二、整治对象及重点本次专项整治的对象为全市中小学校（包括小学、初中、普通高中，含民办学校），结合我市前段专项整治工作情况，应以其中的企业托管学校食堂和未经第三方审计机构进行财务专项审计的学校食堂为重点。
三、部门职责分工（一）教育部门负责牵头专项整治工作。
各区教育局应成立学校后勤管理部门综合协调，以相关财务人员为主，体卫艺部门参与的工作专班，负责研究制定专项整治实施方案，加强督查指导，压紧压实学校责任，建立健全中小学校食堂管理制度，完善中小学校食堂管理长效机制等。
市教育局专项整治工作专班设在市勤工俭学管理处。
（二）财政部门负责统筹落实学校食堂建设及设备购置经费保障并加强绩效评价结果运用，按照相关要求规范食堂账户管理。
学生食堂管理和食品安全专项治理工作方案
学生食堂管理和食品安全专项治理工作方案为深入贯彻上级关于教育的重要论述和教育方针，推动加大学生食堂管理和食品安全重点问题整治力度，着力纠治“校园餐”安全管理不规范乱象，切实维护师生切身利益，根据上级的文件精神，特制定本方案。
一、总体要求（一）指导思想。
以上级思想为指导，以人民为中心发展教育，按照依法治理、预防为主、全程监控、精细管理的工作要求，推动解决人民群众关心的“校园餐”问题，着力构建安全、健康、优质、贴心的学生食堂服务供给和保障体系，为我校教育高质量发展筑牢坚实基础。
（二）基本原则。
坚持“公益性、非营利性”原则。
我校采用自营方式供餐，不引入社会力量承包或委托经营。
实施统一监管。
全面落实学生食堂管理的主体责任，对学生食堂的食材采购、配送、仓储，食品加工、留样、安全与质量控制、销售定价，餐具清洗消毒、存储和废弃物处置等全流程各环节实行统一监管。
坚持“厉行节约、反对浪费”原则。
广泛开展粮食节约和反食品浪费宣传教育，大力营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围，培育文明就餐和勤俭节约校园文化。
保障营养健康。
深入开展食品安全与营养健康知识宣传，提升学生食品安全意识和营养健康素养，倡导减油、减盐、减糖，促进营养膳食均衡，培养学生健康饮食习惯。
二、治理重点（一）学校食品安全责任落实、食堂监管不规范的问题。
重点纠治学校食品安全包保责任体系不健全，学校管理责任空转，校长负责制、集中用餐陪餐制度、集中用餐岗位责任制度等执行不到位、学校对食堂承包商监管缺失、学校对食堂经营活动、饭菜价格、服务质量、食品安全等管理失控，向食堂承包商转嫁费用、敷衍塞责等问题。
（二）学校食品安全卫生管理方面问题。
大宗食材未实行集中采购、食材品种不全。
饮用水不符合卫生标准。
重点监督纠治学校食品食材、贮存、加工、供餐等方面不规范、不安全、不卫生，执行从业人员健康管理、进货查验、食品留样等制度不严格，以及质量把控不合规，餐饮具清洗消毒不到位等问题。
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云南汇成建筑工程有限公司总部基地办公大楼项目食品安全工作方案&编制人：审核人：审批人：<施工单位：云南汇成建筑工程有限公司编制日期：二〇一八年八月目录—第一节工程概况...................................... 错误!未定义书签。
第二节编制原因及各个环节管理制度介绍错误!未定义书签。
一、编制原因............................................... 错误!未定义书签。
二、食品与食品原料采购环节管理制度.... 错误!未定义书签。
二、场所环境卫生管理制度 ....................... 错误!未定义书签。
三、设施设备卫生管理制度 ....................... 错误!未定义书签。
四、清洗消毒管理制度............................... 错误!未定义书签。
五、人员卫生管理制度............................... 错误!未定义书签。
(六、加工操作管理制度............................... 错误!未定义书签。
七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度.... 错误!未定义书签。
八、食堂防、灭四害管理制度 ................... 错误!未定义书签。
~第一节工程概况云南汇成建筑工程有限公司总部基地办公大楼，拟建场地位于安宁市太平镇太平新城西环干道旁（苹果城东侧约500m处），南临为西环干道，西面和北面，为空地(政府规划中)，市政道路与拟建场地连通，拟建场地交通较便利。
本工程建筑面积²,地下一层，地上4/12层，其中地下建筑面积m²，地上建筑面积m²。
第二节编制原因及各个环节管理制度介绍一、编制原因,为了使本食堂的质量实施有效控制，确保食品安全得以保证、质量符合规定要求，提供一个卫生却满意的就餐环境，特制定本食堂食品安全管理方案。
二、食品与食品原料采购环节管理制度1．采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建立档案；2、所挑选的供应商必须有营业执照、卫生许可证；3、厨房对供应商每次买菜时进行检查，不新鲜、过期的食品拒绝进入厨房；3、蔬菜及肉类等为保证新鲜，必须到指定菜市场进行采购，且当天采购，在保鲜期内煮食；4、蔬菜及肉类进入厨房后，必须分类存储，特别是采购凉食类，必须单独存放。
二、场所环境卫生管理制度:1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，并应经常冲洗，防堵防漏；9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度；…10、员工就餐后，及时将食物残渣收拾放入垃圾桶中，保持就餐环境整洁；11、每天三餐完成后，保洁人员对饭堂及洗碗盆进行彻底清理打扫，保持饭堂干净卫生；12、每天三餐完成后，对餐桌面积椅子进行清理，保证无任何污渍或食物残渣，每天用消毒液消毒一次，每星期进行一次深层清洁；13、垃圾桶必须垫垃圾袋并加盖，每天对垃圾桶进行两次清理，确保垃圾桶干净，周边无垃圾；14、墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇，必须保持干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁；13、每天上下午对饭堂外环境及生活区进行打扫、冲洗，对排水沟有积水的必须进行及时扫除，防止蚊虫孳生；14、专人进行巡查，每次清洁完成后，检查清洁效果是否符合要求，并做好保洁记录。
三、设施设备卫生管理制度￥厨房工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A、食品与非食品不能混放；B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；C、定型包装食品与散装食品分架存放；D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18 ℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0~13℃，鲜蛋应存放在0~1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；\F、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。
（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库；（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产。
四、清洗消毒管理制度（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域；（2）洗刷消毒时必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲的程序；（3）每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜；（4）清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用；!（5）盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放；（6）洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布；（7）洗刷消毒，清理地面、水池，保持卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁；（8）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
五、人员卫生管理制度1、厨房工作人员健康（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续；（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交项目部审查。
如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或辞退的处理；!（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告，由负责人批假治疗，禁止带病带伤生产；（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理；（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁；（6）按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
2、健康采购查验（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单；{（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购；（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；（6）检查所购食品有无合格或检疫证明；（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；（8）验收记录妥善保存以备查考。
六、加工操作管理制度食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度：（1）加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。
\（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器；（3）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏；（4）隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用；（5）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
（6）严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放；（8）工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度-餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守下列规定：（一）及时清理餐厨垃圾和废弃食用油脂；（二）餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单独收集；（三）餐厨垃圾用60升标准容器收集，废弃食用油脂用30升标准容器收集；收集容器应保持完好、密闭、整洁，并贴标签标记，分别注明“厨余垃圾收集容器”和“废弃食用油脂收集容器”字样；（四）保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。
餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁：（五）禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒；（六）禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、处理单位以外的单位、个人清运、处理；（七）禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；\（八）禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。
八、食堂防、灭四害管理制度（一）广泛宣传发动关于防、灭四害的宣传知识，并在宣传栏张贴相应的宣传图册；（二）定期对饭堂环境进行大扫除，控制苍蝇孳生地；（三）饭堂内设置捕蝇笼、粘蝇纸、粘鼠粘等物理防治措施（四）定期对生活区进行杀虫药物喷洒；（五）在饭厅内设置灭蚊灯,晚上饭厅关闭后开启灭蚊灯进行灭蚊，灭蝇灯功能保持正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围卫生干净并及时清除死蝇；（六）在饭堂窗口设置防蚊网，以隔绝蚊蝇进入饭堂。
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