植物性食物中毒特点及中毒表现
植物性食物中毒
光过敏性皮炎型
暴露部分出现日光性 皮炎症状
无
猪嘴蘑
1. 毒蕈中毒
毒粉褶菌 白毒伞Leabharlann 鹿花蕈毒红菇 猪嘴蘑
2. 含氰甙植物中毒
➢有毒成分：氰甙（苦杏仁甙、亚麻苦甙） ➢食物来源：
✓ 苦杏仁甙主要存在于蔷薇科植物的核仁中（苦杏 仁、桃仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁等）
✓ 亚麻苦甙主要存在于亚麻和木薯中。
2. 含氰甙植物中毒
道反应外，主要有精神神经症状，如精神兴奋或抑制，精神错乱， 交感或交感神经受影响等症状，一般潜伏期短，病程短（除少数 严重中毒者死亡外），死亡率低。（阿托品药物治疗，可迅速缓 解）
1. 毒蕈中毒
（三）溶血型
此型中毒常见由鹿花蕈引起。有毒成分为鹿花蕈素， 属甲基联胺化合物，有强烈和溶血作用。此毒素具有 挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如弃汤汁 可去除大部分毒素。
红菇、毒粉褶菌、虎斑菌、 牛肝菌、橙红毒伞等
神经精神型
胃肠炎+副交感兴奋 10min~6h 症状
重者有精神症状
低
红毛绣伞、毒红菇、滑锈 菇
溶血型
6~12h
胃肠炎+溶血→多伴 CNS症状
低 鹿花蕈、马鞍毒蕈
多脏器损伤型
胃肠炎→假愈期→内 10~30h 脏损害→精神症状→
恢复期
高
毒伞七肽、白毒伞、磷柄 毒伞等
➢ 潜伏期：10分钟-6h
➢ 主要症状：剧烈腹泻、腹痛（上腹部和脐部疼痛 为主）。病程2-3天，死亡率低。
1. 毒蕈中毒
（五）光过敏性皮炎型 ➢猪嘴蘑 ➢中毒时颜面肿胀、疼痛 ➢河北、吉林时有报道
1. 毒蕈中毒
➢ 临床表现
中毒分型
潜伏期
常见食物中毒及食物中毒症状和预防急救处理
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食物中毒病因
一、细菌性食物中毒 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食 物中毒，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常 见的原因就是食物被细菌污染，据我国近五年食物中毒统 计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左 右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其 中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉，病死畜肉以 及鱼，奶，剩饭等。 食物被细菌污染主要有以下几个原因： 1、禽畜在宰杀前就是病禽，病畜； 2、刀具，砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物。
11
食物中毒病因
五、化学性食物中毒 主要包括： ①误食被有毒害的化学物质污染的食品； ②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂，营养强化 剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒； ③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造 成中毒，食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒，化 学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间，食用量有关，一般进食后 不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现，剩余食品，呕吐物， 血和尿等样品中可测出有关化学毒物，在处理化学性食物中毒时应突出 一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事 态发 展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。
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目 录
• • • • • • 食物中毒概念 食物中毒危害 食物中毒症状 食物中毒病因 常见几种食物中毒 食物中毒预防和急救方法
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食物中毒概念
泛指所有因为进食了受污染食物、致病 细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然 毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根 据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下 四类，即：1.化学性食物中毒 ，2.细菌性食 物中毒，3.霉菌毒素与霉变食品中毒，4.有 毒动植物中。
食物中毒的分类特点预防和控制
危害程度和社会影响，确定是否启动应急预案及确定应急响应级别， 重大活动期间出现食物中毒事故，响应级别会提升；
3、责令当事人停止生产销售可疑食品，并保护现场；
4、食物中毒事件的调查及处理结果由卫生行政 和食品药品监督管理部门按各自权限对社会公布。
六、细菌性食物中毒 （一）细菌性食物中毒的特点 细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引
起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯 有密切关系。我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏 菌食物中毒居首位。
3、食品药品监督管理部门在完成疑似食物中毒事故现场调查 处理后，应及时撰写疑似食物中毒事故初步调查报告，并按规定时 限报同级人民政府和上级食品药品监督管理部门。同时，根据事故 的进展情况，按应急预案规定的时限，依次报送阶段性调查报告。 事故调查处理结束后，报送终结报告。
（1）初步调查报告应当包括事故发生单位、时间、地点、危 害程度、病亡人数、主要症状、事故报告单位信息（含报告时间、 报告单位联系人员及联系方式）、事故发生单位基本信息、已采取 措施、事故简要经过等内容。
Hale Waihona Puke （1）细菌性食物中毒现场应按下列要求进行消毒：a.炊具、食 具、抹布应煮15—30min；b.菜板应用刀刮去表面，再用0.2%热碱 水彻底反复洗刷；c.厨房地面墙壁可用0.5%漂白粉液或2%石炭酸液 消毒；d.引起食物中毒的剩余食品煮沸15min后深埋；e.患者的排 泄物可用20%石灰乳或5%来苏儿拌匀消毒（将排泄物一份与消毒液 二份充分混合放置2h）；
食物中毒特点、诊断、处理
食物中毒特点、诊断、处理食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送医院诊治。
（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
（2）中毒病人一般具有相似的临床症状。
常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
（3）发病与食物有关。
患者在近期内都食用过同样的食物，医学教育网收。
集整理发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。
食物中毒的诊断1、食物中毒的诊断机构在《食物中毒诊断标准及技术处理总则》中明确规定食物中毒患者的诊断由食品卫生医师以上（含食品卫生医师）诊断确定；食物中毒事件的确定由食品卫生监督检验机构根据食物中毒诊断标准及技术处理总则确定。
食物中毒诊断与鉴别诊断
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01
1994年卫生部颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》从技术上和法律上明确了食物中毒的定义：
02
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
根据引起食物中毒的病原不同，临床上将食物中毒分为以下几类：
01
细菌性食物中毒；
霉菌性食物中毒；
植物性食物中毒；
动物性食物中毒；
化学性食物中毒；
06
02
03
04
05
三、食物中毒的分类
常见的细菌性食物中毒
麦角中毒
01
赤霉病麦和霉玉米中毒
02
霉变甘蔗中毒
03
霉变甘薯中毒
04
黄曲霉毒素中毒
05
常见的霉菌性食物中毒
01
值得注意的是，必须及时识别诱导性的“食物中毒”。其临床综合症系非病因性，却常常被想当然地认定为“食物中毒”。
02临床综合症判断诱导性食物中毒一般具有如下特点：
在基本掌握食物中毒调查和诊断知识的基础上，要勇于实践，在实践中努力提高和精通业务水平。
1
食物中毒调查和诊断要依照有关法规，要注意调查取证，尽可能取得实验室检验结果或形态学鉴定资料。
03
暴发类型的推断
（1）、单纯同源暴发
如果是一次性暴露，且病例不能通过人与人传播，则流行曲线是单峰型，发病曲线表现为急剧地上升，很快达到高峰，然后迅速下降。一般下降速率稍慢于上升曲线。曲线上升的起始点至下降最低点之间的间隔时间在该疾病常见发病潜期的持续时间范围内,病例发生集中在最长和最短潜伏期内.大多数食源性疾病表现为这种曲线特征。(图1)
食物中毒的特点有哪些
食物中毒的特点有哪些食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
一起食物中毒的特点有哪些，欢迎查阅!食物中毒的特点1《中华人民共和国食品安全法》提出了“食品安全事故”这样一个概念，食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等，源于食品对人体健康有危害，或者可能有危害的事故;而食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，包括食物中毒。
因此，食物中毒从属于食品安全事故。
食物中毒的主要原因有以下几个1.食物受到某些致病性微生物(如沙门菌和金黄色葡萄球菌肠毒素等)污染，条件适宜，导致产生大量的活菌及毒素从而引起中毒。
2.有毒化学物质污染了食品(如有机磷农药、砷等)，并达到能引起急性中毒的剂量。
3.误食了一些本身具有毒性物质的食品(如河豚、桐油、毒葷等)。
4.被真菌及其毒素污染的食品(如霉变甘蔗、麦角)。
5.食品由于储存不当，产生有毒物质(如发芽的马铃薯、霉变的粮食等)。
6.某些动植物由于摄入外环境中的有毒物质或成分，通过生物富集作用，达到能引起急性中毒的剂量。
食物中毒的特点食物中毒常呈集体式爆发，发生的原因各不相同，但发病具有以下特点。
1.发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，短时间内可能有多人发病。
2.发病与食物有关，患者有食用同一有毒食物史，流行波及范围与有毒食物供应范围相一致，停止该食物供应后，流行即告终止。
3.中毒患者临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
4.一般情况下，人与人之间无直接传染。
发病曲线呈突然上升之后又迅速下降的趋势，无传染病流行时的余波。
以下情形易与食物中毒混淆注意甄别：暴饮暴食引起的胃肠功能絮乱、食源性肠道传染病和寄生虫病、因进食某种食物引起的消化不良、少数人对于某些食物过敏引起的某些病症、一次大量或者长期少量多次摄入某些有毒有害物质引起的以慢性损害为主要特征的疾病、认为故意投毒，以及非口径(呼吸、皮肤、注射等)渠道进入集体的毒物引起的中毒，这些都不属于食物中毒。
植物性食物中毒
02
植物性食物中毒的分类及病因
胃肠型食物中毒
沙门氏菌属
沙门氏菌是引起胃肠型食物中毒的 主要病原菌，主要存在于家禽、家 畜、鼠类和野鸟等动物肠道中
志贺氏菌属
志贺氏菌主要存在于感染者的肠道 内，随粪便排出，污染食物和水源
副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主 要存在于海产品中
葡萄球菌
葡萄球菌是一种常见的病原菌，主 要存在于食品中
中药灌肠
将中药煎剂灌入直肠内，通过黏膜吸收，达到治 疗目的。
中药外敷
将中药研成粉末，外敷于皮肤表面，以缓解中毒 症状。
预防控制措施
完善法律法规
制定和完善植物性食物中毒的预防控制相关法律法规，规范食品 生产和消费行为。
加强监测和预警
建立植物性食物中毒的监测和预警体系，及时发现和处置问题。
强化应急处置
加强毒素风险评估的研究和应用
未来需要进一步加强毒素风险评估的研究和应用，建立更加科学、完善的毒 素风险评估体系和方法，为预防和控制植物性食物中毒提供更加科学依据。
相关科研项目介绍
国家自然科学基金面上项目
植物性食物中毒的预防与控制研究；
国家重点研发计划
植物性食物中毒的预防与控制技术研究；
国家科技支撑计划
毒素风险评估
国内对于植物性食物中毒的毒素风险评估也进行了深入研究 ，通过对不同植物性食物中各种毒素的含量和分布情况进行 调查和分析，建立了相应的风险评估模型和方法。
研究前景展望
加强毒素检测技术的研究和应用
未来需要进一步研究和探索更加快速、准确、灵敏的毒素检测方法和技术， 提高植物性食物中毒的预防和控制水平。
生。
急救和治疗
催吐治疗
洗胃治疗
常见的植物性食物中毒有哪些_怎样避免植物性食物中毒
常见的植物性食物中毒有哪些_怎样避免植物性食物中毒生果仁类：苦桃仁、枇杷仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等。
所含毒素：苦杏仁甙食用后会在胃内生成极毒的氢氰酸。
中毒症状：食用生果仁后大多在1～2小时内出现口中苦涩、恶心、呕吐、腹痛、腹泻常为水样便等症状，可伴有头痛、眩晕、烦躁不安、呼吸困难、全身无力，有的甚至可在几分钟内死亡。
预防措施：切勿食用生果仁。
野蘑菇所含毒素：蕈毒素。
中毒症状：误食毒蘑菇后的临床症状比较复杂，可表现为恶心、呕吐、流口水、腹痛、腹泻、头痛、头晕、出虚汗等，肝肾损害最多见，严重者可出现肝坏死、肝昏迷、肾功能衰竭，甚至死亡。
预防措施：由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还没有确定而无法检测，再加上有毒和无毒蘑菇不易辨别，所以目前惟一的预防措施是避免食用野生蘑菇。
除了不要采摘野蘑菇，对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。
鲜金针菜鲜黄花菜所含毒素：秋水仙碱。
中毒症状：食用1小时内发病，症状为肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。
预防措施：经过食品厂加工处理的金针菜或干金针菜都无毒。
如用新鲜金针菜烹调菜肴，则要彻底煮熟。
青色、发芽、腐烂的马铃薯所含毒素：茄碱马铃薯毒素。
中毒症状：一般在食用后数十分钟至数小时发病。
先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
轻者1～2天自愈，重者可因呼吸中枢麻痹而死亡。
预防措施：未成熟青紫皮、发芽、腐烂的马铃薯不可食用。
有少许发芽的马铃薯，应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。
煮马铃薯时加些米醋，可使毒素分解，变为无毒。
白果银杏所含毒素：氢氰酸。
中毒症状：一般在食用后1～12小时发病。
先有消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等，随即出现神经系统症状，重者发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。
预防措施：白果不宜多吃一般中毒剂量为10～50颗，更不宜生吃。
吃野菜小心中毒
吃野菜小心中毒野菜是指在野外生长的植物，通常不经过人工栽培而自然生长。
野菜种类繁多，有些野菜看似与蔬菜相似，但却具有毒性。
食用野菜时必须小心，以免中毒。
一、中毒风险野菜中毒的危险性主要表现在以下几个方面：1. 误食有毒植物：有些野菜在株型和叶子上看起来与普通蔬菜相似，但实际上是有一定毒性的植物。
误食这些植物会引起中毒反应。
2. 潜在的毒素：有些野菜可能因为外界环境的原因，例如生长在有毒物质丰富的土壤中，导致植物组织中富集了这些有毒物质，食用后会引起中毒。
3. 毒素积累：有些野菜本身并不具有毒性，但是因为环境中有毒物质的影响，会导致这些植物吸收大量的有毒物质，当人们摄入这些植物时也会中毒。
4. 个体差异：不同的人对某些植物的毒素可能有不同的耐受程度，一些人可能因为体质原因更容易中毒。
在野外采摘或食用野菜时必须非常小心，以免中毒。
二、常见有毒野菜1. 长春花：有毒部位为整株植物，特别是全草和根部。
误食后会引起恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至中毒死亡。
5. 罂粟：罂粟果实和罂粟籽有毒，误食后会引起中毒症状。
三、安全采摘与食用为了避免中毒，以下是采摘和食用野菜时需要注意的几点：1. 辨认野菜种类：采摘野菜时，首先要确保对所要采摘的植物种类有一定的辨认能力，不要误食有毒植物。
2. 谨慎选择野菜：不要采摘看起来外貌明显与普通蔬菜有较大差异的植物，避免食用有毒植物。
3. 不要过量食用：即使是一些有毒野菜中的部分植物也可以食用，但是要控制摄入量，避免过量食用导致中毒。
4. 确保环境安全：采摘野菜时要注意生长环境是否有污染或者有害物质，以免摄入有毒物质。
5. 适当处理野菜：采回的野菜要进行适当的加工处理，如清洗、煮沸等，以确保去除植物中的毒素。
6. 多了解野菜知识：多了解野菜知识，学会如何辨认有毒植物，了解其毒性特点，有助于避免中毒。
通过以上措施，可以有效降低食用野菜导致中毒的风险，保障健康安全。
四、中毒后的处理如果不小心食用了有毒的野菜导致中毒，应该及时采取以下应对措施：1. 及时排出毒物：中毒后应该及时引吐或者采取其他方法排除体内的毒物，以减轻中毒程度。
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本文概述：一般因误食有毒植物或有毒的植物种子,或烹调加工才法不当就会引起中毒，
植物性食物中毒也是属于植物中毒的，那么常见的植物性食物中毒有哪些呢?小编为大家介绍一下。
四季豆(豆角)中毒
豆角含有红细胞凝集素，它需要加热到一定温度并持续一段时间才能被全部破坏掉。
如果做豆角时烹调方法不当、加热不透，就会引起食物中毒。
豆角中毒多在食用豆角后半小时到5小时内发病。
症状包括胃不舒服、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还有的人有头晕、出汗和发热的症状。
毒蘑菇中毒
有毒的蘑菇在我国有100余种，其中常见的、可以致人死亡的就有10余种之多。
由于毒蘑菇与可食用的蘑菇都生长在树林、草地等地方，辨别起来有一定的困难，所以误食毒蘑菇的中毒事件时有发生。
每年夏秋阴雨时节，使蘑菇生长最快的时节，也是毒蘑菇中毒的多发时节。
毒蘑菇中毒可分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、多脏器损伤型四型。
植物性食物中毒
xx年xx月xx日
目录
• 植物性食物中毒的概述 • 植物性食物中毒的分类及症状 • 植物性食物中毒的诊断和治疗 • 植物性食物中毒的案例分析 • 植物性食物中毒的预防和控制策略
01
植物性食物中毒的概述
定义和特征
定义
植物性食物中毒是指人们食用含有有毒植 物成分或毒素的食物而引起的急性中毒性 疾病。
VS
特征
植物性食物中毒通常具有突然发作、病程 短、病情急等特点，常常表现为急性胃肠 炎症状，如呕吐、腹痛、腹泻等，严重者 可出现脱水、酸中毒、休克等。
发病原因和机制
常见的植物性食物中毒包 括发芽土豆、木薯、四季 豆等。这些植物性食物中 毒的原因常常是摄入未煮 熟或未处理好的含有有毒 成分的食品。
发病原因
04
植物性食物中毒的案例分析
杨梅中毒
01
02
03
症状
杨梅中毒的主要症状为恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等 胃肠炎表现，严重者可出 现肝肾功能损害。
原因
杨梅含有对人体有害的生 物碱，如未经处理或处理 不当，可引起中毒。
预防
在食用前将杨梅用盐水浸 泡或用开水烫一下，以去 除其中的有害物质。
黄花菜中毒
症状
加强食品安全培训
开展食品安全培训，提高食品生产经营者的食品安全意识和技能，使其了解植物性食物中毒的防控要求和措施 。
健全食物中毒报告和监测体系
建立食物中毒报告制度
建立健全的食物中毒报告制度，要求医疗 机构、疾控机构、食品安全监管部门等及 时报告植物性食物中毒事件。
加强病例监测和溯源
通过对病例进行监测和分析，及时发现和 控制植物性食物中毒事件的源头和传播途 径。
易感人群
植物性食物中毒
案例三：蘑菇中毒
总结词
蘑菇是一种具有很高营养价值的植物性食物，但有些种 类的蘑菇含有剧毒物质，误食后会导致严重的中毒症状 。
详细描述
在中国，有几种常见的毒蘑菇，如致命鹅膏、锥盖伞属 真菌等，这些蘑菇含有剧毒物质，误食后可能会导致严 重的中毒症状，甚至死亡。为了避免蘑菇中毒，最好只 食用市场上出售的、经过专业人员鉴定的可食用蘑菇。
鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱等有毒成分，过量食用或未煮熟食用 也可引起中毒。
其他原因
食品加工不当
食品加工不当可能导致植物性食物中毒，如烹饪过程中未去除有毒部分、加热不 彻底等。
天然毒素
一些植物中含有天然毒素，如蓖麻毒素、乌头碱等，过量食用或未煮熟食用可引 起中毒。
03
植物性食物中毒的症状和 体征
真菌毒素中毒
黄曲霉素
黄曲霉素是一种致癌物质，主要存在于霉变的食品中，如花生、玉米、大米等 ，可引起急性或慢性中毒。
镰刀菌毒素
镰刀菌毒素是一种真菌毒素，可污染粮食、饲料和水果等，引起人类和动物的 中毒症状。
有毒植物中毒
豆类植物
豆类植物如四季豆、扁豆等，含有皂素、植物血凝素等有毒 成分，过量食用或未煮熟食用可引起中毒。
患者可能感到呼吸急促，严重时可能导致呼 吸困难和喘息。
休克
严重过敏反应可能导致休克，需要立即就医 治疗。
其他症状和体征
01
02
03
高烧
患者可能出现高烧，体温 可能超过38°C。
寒战
患者可能感到寒战，伴随 高烧和发冷。
出汗
患者可能出现出汗，特别 是在头部和上半身。
04
植物性食物中毒的预防和 控制
加强食品卫生监管
提高消费者意识
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植物性食物中毒有哪些症状
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本文概述：我们在平时要多了解植物性食物中毒有哪些症状，这样有助于我们更好的生活。
食物中毒以后会有一些症状的，但是食用的不同的食物，中毒症状也会有所不同的，那么植物性食物中毒有哪些症状呢?
1、黄花菜(金针菜、萱菜)食物中毒
中毒原因：进食新鲜黄花菜，新鲜的黄花菜中有毒素。
主要症状：开始多感咽喉及胃部不适，有烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，腹泻频繁剧烈，多呈水样便或血性便。
此外，还可伴头晕、头痛、发冷、乏力、甚至麻木、抽搐等神经症状。
可抑制呼吸死亡。
2、野菜和树叶中毒
中毒原因：进食野菜和树叶，有的野菜和树叶中要毒素。
中毒症状：皮肤裸露部位如颜面、颈、手背、脚背、直至前臂、小腿等处出现刺痒、麻木、潮红、灼痛等，并逐渐肿胀，有时颜面浮肿、眼睑肿胀，所有症状经日晒后加重。
严重者还有皮下出血、小水疱或血疱，可破溃发生局部坏死，胃肠症状少见，一般无全身症状，继发感染时则可有淋巴结肿痛，口唇肿胀时可有流。
食物中毒的特征与防治对策
食前物言中毒的概述
食物中毒诊断标准总则
食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及患者的 潜伏期和中毒的特有表现为依据，中毒的病因根据实 验室结果确定： 1、中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中 毒食品，未食用者不发病，停止食用中毒食品后，发 病很快停止。 2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、所有中毒患者的临床表现基本相似。 4、一般无人与人之间的直接传染。 5、食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料，但 由于采样不及时或已用药或其他原因而未能取得实验 室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时 可由三名副主任医师以上的食品安全专家进行评定。
除新疆外全国各地均有流行
1、小麦、玉米在生长中受到禾谷镰刀菌感 染，收割后因阴雨、潮湿中成堆保存，传 播并产毒。
2、保管中不注意遇禾谷镰刀菌也可引起感 染，繁殖发育产毒素，制成的面粉不论哪 种烹调方法食后都可发生中毒。
各前类言食物中毒的特征及防治对策
真菌毒素中毒流行病学特点
名称
病原学
地区性、季节性
在一定条件下产生大量有毒成分的可食的 植物性食品。
各前类言食物中毒的特征及防治对策
植物性食物中毒发生的特点
最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒，毒蘑 菇中毒，可引起死亡的有毒蘑菇、发芽马铃 薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油中毒等。 植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引 起死亡的严重中毒，尽早排除毒物（催吐、 洗胃）对中毒者的预后非常重要。
食物中毒的特征与 防治对策
前前言言
食物中毒指的就是患者所进食的食物中，被细菌或者 是病毒污染，又或者是食物本身就含有一些毒素所引起的 一个中毒性疾病，而且患有这种疾病的患者一般都会有胃 部疼痛和呕吐等现象，这种疾病对人体危害是相当大的， 如果说中毒患者没有及时去治疗的话，很可能就会危及患 者的生命安全。
植物性食物中毒
预防原则
1、杏、桃熟时期，不生吃苦杏仁、桃仁 2、要向群众尤其是小朋友宣传苦杏仁中毒旳知识，
不 吃苦杏仁、李子仁和桃仁等
3、热水泡24h，换水，去皮，不加盖煮熟
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解毒措施：
亚硝酸戊酯和亚硝酸钠可令部分血红蛋白(20%～30%) )变 为高铁血红蛋白，后者与游离态氰基或结合态氰基(已与细 胞色素氧化酶中Fe结合旳氰基)旳亲和力很大, 并与之结合生 成氰化高铁血红蛋白，恢复细胞色素氧化酶旳功能。但氰化 高铁血红蛋白不稳定，轻易再度游离出氰基而产生毒害。亚 硝酸钠在转硫酶作用下生成旳硫可与游离氰基结合生成无毒 旳硫氰酸盐经尿排出。其他如硫代硫酸钠、硫酸亚铁等都有 类似旳解毒功能。
时氧化与还原旳电子传递功能
，不能激活分子氧，使细胞代
谢停止，发生细胞窒息，最终
造成呼吸麻痹死亡。
苦杏仁苷在其酶作用下水解，产生苯甲醛、葡萄糖和HCN： C20H27NO11+2H2O →2C6H12O6+HCN+C6H5CHO
1、含氰果仁中毒
苦杏仁苷致死量约为1g，以体重计为0.6mg/kg。 小孩吃6粒,成人吃10粒能引起中毒； 小孩吃10–20粒,成人吃40–60粒就可致死
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三、发芽马铃薯中毒
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毒理
1、马铃薯致毒成份为茄碱（C45H73O15N），又称马 铃薯毒素，是一种弱碱性旳甙生物碱，又名龙葵甙 ，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解 毒。
2、龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及 呼吸中枢有麻痹作用。
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3、100g马铃薯含龙葵甙5～10mg 4、未成熟、青紫皮旳马铃薯或发芽马铃薯含龙葵 甙增至25～60mg，甚至高达430mg。 5、人摄入龙葵碱200-400mg就引起中毒。
常见的植物性食物中毒
常见的植物性食物中毒关键词：蛋白酶抑制剂维生素红细胞维生素D 4-二甲氨基吡啶北京标准物质网1．豆类(扁豆、大豆)毒素中毒豆科植物中存在蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、多种苷类和酮类物质等物质，可直接或潜在地对人类产生危害。
如蛋白酶抑制剂能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等某些蛋白质水解酶；植物红细胞凝集素能凝集人和动物红细胞，影响动物的生长；致甲状腺肿素能导致甲状腺肿大；大豆中有抗维生素D，扁豆中有抗维生素E等因子；豆类中的氰苷水解时可产生氢化氰。
造成这些危害唯一的原因是加热不彻底，毒素未被破坏。
食用未熟透豆类的中毒症状为：发病快，潜伏期 0.5～1h，最快3～5min，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛、头晕和乏力等症状。
解决办法就是，不论大豆、扁豆，还是四季豆、荷兰豆都须熟透后方可食用。
2．发芽马铃薯毒素中毒马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。
但因储藏不当导致马铃薯发芽时，薯皮颜色变成青紫，龙葵素的含量就大大增加。
吃了这种马铃薯，就会引起中毒。
潜伏期多为2～4h。
开始为咽喉抓痒感及灼烧感，并伴有上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，腹泻导致脱水、电解质紊乱和血压下降。
轻者1～2d自愈，重症者可因心脏衰竭、呼吸麻痹而致死。
3mg/kg体重的摄入量可嗜睡、颈部瘙痒、敏感性提高和潮式呼吸，更大剂量可导致腹痛、呕吐、腹泻等胃肠炎症状。
预防及救治措施：将马铃薯存放于阴凉通风、干燥处或辐照处理，以防止马铃薯发芽。
发芽较多或皮肉变黑绿色者不能食用，发芽少者可剔除芽与芽基都，去皮后浸泡30～60min，烹调时加少许醋煮透，以破坏残余的毒素。
目前，对发芽马铃薯中毒尚无特效解毒剂，发现病人后须立即采用吐根糖浆催吐，用4％鞣酸溶液、浓茶水或0-02％高锰酸钾溶液洗胃，停止食用并销毁剩余的有毒食品。
对重症病人积极采取输液等对症治疗措施。
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植物性食物中毒特点及中毒表现
误食有毒植物或有毒植物种子，因烹调加工方法不当，没有把有毒物质去掉而引起的中毒。
季节性、地区性比较明显。
植物中的有毒物质多种多样，毒性强弱差别较大，临床表现各异，救治方法不同，预后也不一。
植物性食物中毒多散在发生，多数没有特效疗法。
1.引起植物性食物中毒原因：将天然含有有毒成分的植物及其加工制品当做食品。
在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品。
在一定条件下产生大量有毒成分的可食的植物性食品。
2.常见的植物性食物中毒：毒蘑菇、发芽马铃薯、豆浆、菜豆、曼陀罗、白果、桐油、苦杏仁。
3.常见植物性食物中毒表现：见附表5。