年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图

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(完整版)年产3000吨番茄酱的工厂设计毕业设计

本科生毕业设计年产3000吨番茄酱的工厂设计The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-ton Annual Output总计：毕业设计36 页表格：16 个插图：8 幅南阳理工学院本科毕业设计年产3000吨番茄酱的工厂设计The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-tonAnnual Output学院：生化与化学工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：指导教师（职称）：（副教授）评阅教师：完成日期：2013年6月南阳理工学院Nanyang Institute of Technology年产3000吨番茄酱的工厂设计食品科学与工程专业马季月［摘要］本设计主要是进行年处理量为3000吨番茄酱的工厂设计。

通过对市场上番茄酱的消费需求情况，生产加工和销售的现状进行充分调研的基础上，分析了我国番茄酱的产业现状。

拟定在新疆乌鲁木齐市天山区投资建设番茄酱生产厂，并根据工厂设计原则做出了厂区平面设计。

接着根据产品的工艺设计结合拟定的产量对产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，耗材计算，设备选型以及水电汽的消耗计算，最后还进行了必要的经济分析。

本设计充分考虑了番茄酱的发展状况和发展趋势，从节能角度出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。

在完成设计说明的基础上，绘制了厂区平面图、车间设备布置图、工艺流程图和主要设备简图。

［关键词］番茄酱；工厂设计；物料衡算；设备选型The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-tonAnnual OutputFood science and engineering Major MA Ji-yueAbstract: This design is primarily for a plant of 3000-ton tomato sauce．On the basis of investigation of Tomato sauce on the market survey on the status of production, sales and processing and analysis of the tomato paste production and trade situation of our country. For investing in tomato paste factory in Xinjiang Urumqi tianshan district. First of all, we can the proposed production workshop; Secondly, we carried on the workshop process design based on the international market demand andthe main equipment selection. In addition, the utility, civil, etc also scheme; At the same time, the cost of the amount of water, electricity, steam and also carried on the estimate. Finally, this design also made the necessary technical economic analysis. The design fully consider the needs of the development of the current economic situation and the future and Select device from the perspective of energy saving. Try to improve the production process level of mechanization, automation, and at the same time strive to advanced technology, reliable quality, reasonable layout, specification. Upon completion of the design specification, on the basis of drawing the factory layout, workshop equipment layout diagram, process flow diagram and main equipment.Key words: tomato sauce; factory design；material balance；equipmentselection目录1 前言 (1)1.1 番茄酱的产品简介 (1)1.2 番茄酱的产业发展现状 (2)1.2.1 国外市场发展状况 (2)1.2.2 国内市场发展现状 (2)1.2.3 市场行业格局 (3)2 厂址选择与工厂总平面设计 (5)2.1 厂址选择 (5)2.1.1 厂址选择的原则 (5)2.1.2 厂址选择 (5)2.2 工厂总平面设计 (6)2.2.1总平面设计原则 (6)2.2.2设计的主要内容 (7)2.2.3厂区平面布置图 (8)3 产品工艺设计 (9)3.1 产品方案设计 (10)3.2产品的质量要求 (10)3.3 番茄酱生产工艺流程 (11)3.4 工艺说明 (11)4 物料衡算与主要设备选型 (14)4.1 原料消耗量的计算 (14)4.2主要设备的衡算与选型 (16)4.2.1 设备选型的原则 (16)4.2.2 主要设备的衡算与选型 (16)4.3 设备选型一览表：........................... 错误!未定义书签。

年产3000吨新疆番茄酱的工厂设计

130本设计拟定在新疆建设年产量为3000吨的番茄酱生产工厂。

在建设之初，我们对国内番茄酱的基本供求、生产现状以及市场需求进行了充分的调研。

根据新疆特殊地理环境对其进行工厂平面设计，并根据该食品的工艺生产流程进行详细阐述，包括生产成本核算、设备器械选择以及整体的经济效益分析。

在设计工厂之初，我们需要对番茄酱的食用价值有所了解。

据科学研究，番茄酱中有丰富的维C，其中的番茄红素具有抗癌和抗氧化的功效；同时含有膳食纤维、蛋白质以及矿物质等，患有高血压、冠心病等特殊病症人群可把番茄酱作为日常调味品之一。

一、工厂选址的基本要求及设计理念工厂的总设计一般包括生产区（仓库和运作车间等）、厂前区（会议室、总控室、实验区、医疗卫生区等）和生活区（食堂、住宿）。

其中，生活区要与生产车间隔开；仓库和运作车间的距离不宜太远；工厂车间的人流、原料运输以及货物和管道都尽可能成流水线分布；工厂的照明和风向要与自然环境相适宜；对于易燃易爆炸的仓库要设置在主车间的下风向；同时工厂应保留适当的绿化，在修饰工厂环境的同时，还能吸收空气中的灰尘，隔绝一定污染。

二、番茄酱的工艺流程番茄一般在夏秋季节成熟，因此加工时期也应该在6-10月份。

就该工厂设计为3000吨的番茄酱工厂来考虑，需要生产周期为150天，产品为200g的无菌灌装。

对番茄酱的感官指标是酱色整体呈红色或轻微褐色；有番茄的主要味道，酱体含水量少，较为粘稠，无其他异物；酱体的酸度不高于9%，番茄红素要在36%-38%；注意包装无菌要求。

番茄酱的工艺流程大体如下：1.原料的准备阶段。

在挑选阶段就要保证番茄成熟度够高，且表明要干净、无损伤，要剔除那些表面色泽不均和带有果柄的，否则会影响番茄酱的口感。

年产3000吨新疆番茄酱的工厂设计2.去籽和打浆阶段。

先将挑选好的番茄去籽，以避免在打浆时把籽打碎影响整体番茄酱的质量，番茄表层的皮也需要清除过滤。

然后需要对番茄进行加热煮，保证酱体的粘稠度，在翻滚和搅拌时选择合适速度。

年产3000吨膳食纤维面包工厂设计资料

年产3000吨膳食纤维面包工厂设计绪论1.1 焙烤工业概貌面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。

它是以其营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品，越来越受到广大消费者的欢迎，选购食用的人们从儿童到老人，需要量越来越多，面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。

加之它是经过高温烘焙，使其质地松脆、色、香、味、形俱佳，对消费者有挡不住的诱惑，由于面包具有以上特点，因此发展非常迅速，加之它的生产投资少，收效快，对扩大就业，解决下岗人员的再就业都有好处，故焙烤工业在国民经济中的地位越来越高。

1.1.1 国内面包发展状况面包制作技术是由国外传入我国的。

一是在明朝万历年间，由意大利传教士得马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作传入我国东南沿海城市广州、上海等地，继而传入内地。

二是1867年帝俄修建东清铁路时，将面包制作技术传入我国东北。

至今在我国东北的哈尔滨、长春、沈阳等地还有许多传统的俄式风味面包。

改革开放以前，我国面包的生产很不普及，主要集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有面包生产。

制作工艺和生产设备比较简单、落后，面包品种花色较少，面包质量也不稳定。

改革开放后，我国面包行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地。

面包的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料层出不穷。

北京、上海、广州、长春、大连等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家引进了先进的自动化面包生产线，大大改善了生产条件，提高了产品的质量[2]。

而现有面包主要可分为主食面包，花色面包，油炸面包圈，丹麦面包。

这些面包在初始阶段时，热销的产品主要是各种主食面包，如长棍、短棍及切片枕式面包。

而进入 90年代以后，随着经济的发展，生活质量的提高，面包销售热点逐渐转向两大门类。

食品工厂总平面设计PPT课件

成功经验与教训总结
成功经验
集中式布局便于管理和监控；透明化设计提高了生产车间的可视性；绿化带有助于改善厂区环境质量。
教训总结
在设计中应充分考虑工厂的实际需求，避免过度追求形式而忽略实用性；同时，应注重节能环保，提高工厂的可持续发展能力。
对未来食品工厂设计的启示
注重实用性
在设计中应充分考虑工厂的实际需求，确保设计的实用性和合理性。
财务分析
评估项目的财务状况，包括偿债能力、流动性等。
社会效益评估
01
就业机会创造
项目建成后预计能创造的就业机会数量。
技术创新
项目对行业技术进步的推动作用。
03
02
产业链带动
项目对上游供应商和下游客户的带动作用。
社会形象
项目对提升企业形象和品牌价值的作用。
04
07 案例分析
某食品工厂总平面设计案例
人流管理
合理规划员工通道和工作区域，确保员工安全和舒适。
设计流程
初步设计
根据需求分析，进行初步的工厂布局和规划。
详细设计
对确定的方案进行详细设计，包括设备布局、人流物流规划等。
需求分析
了解客户需求、产品特点和工艺要求。
方案评估
对初步设计进行评估和优化，确定最佳方案。
设计实施
根据详细设计图纸，进行工厂建设和设备安装。
优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本。
合理利用资源，减少能源消耗，降低排放，实
现绿色生产。
灵活原则
满足未来发展需求，便于扩展和改造。
设计要素
工厂规模
根据生产需求和产能规划，确定工厂规模和用地大小。
工艺流程

年产3000吨小龙虾生产车间设计

年产3000吨小龙虾生产车间设计1. 引言小龙虾是一种风味独特的水产品，近年来在国内外市场上越来越受欢迎。

为了满足不断增长的市场需求，设计一个年产3000吨小龙虾的生产车间是非常必要的。

本文将介绍该生产车间的设计方案。

2. 生产车间布局2.1 原材料储存区原材料储存区应位于生产车间的入口处附近，方便原材料的进出。

该区域应设有合适的货架和储存设备，以确保原材料的安全和易于管理。

2.2 加工区加工区是生产车间的核心区域，包括小龙虾的清洗、分割和调味等环节。

该区域应设有适当的工作台和设备，以提高工作效率和产品质量。

同时，应设有合适的排气系统，以确保车间的空气质量。

2.3 烹饪区烹饪区是将加工好的小龙虾进行烹饪的区域。

该区域应设有适当的灶台和烹饪设备，以满足大规模生产的需求。

同时，应有足够的操作空间和通风设备，以确保厨房的安全和人员的舒适。

2.4 包装区包装区是将小龙虾产品包装好准备出货的区域。

该区域应设有适当的包装设备和工作台，以提高包装效率。

同时，应设有合适的储存设备，方便包装好的产品的整理和管理。

2.5 清洁和消毒区清洁和消毒区是保证生产车间整洁和卫生的关键区域。

该区域应设有适当的清洁设备和消毒设备，以确保生产车间的卫生和安全。

3. 设备选型为了满足年产3000吨小龙虾的生产需求，需要选用高效的设备。

以下是各个区域的设备选型建议：•原材料储存区：选用适当型号和数量的货架和储存设备。

•加工区：选用高效的清洗、分割和调味设备。

•烹饪区：选用大功率的灶台和烹饪设备，以确保大规模生产的需求。

•包装区：选用高效的包装设备和工作台。

•清洁和消毒区：选用适当的清洁设备和消毒设备。

4. 环境要求为了确保生产车间的生产环境符合卫生要求，以下是环境要求的建议：•保持车间的温度和湿度在适宜范围内，以确保小龙虾产品的质量。

•安装合适的排气系统，以确保车间的空气质量，并排除烟雾和异味。

•安装适当的通风设备，确保厨房内的温度和空气流动。

年产3000吨苹果醋生产车间设计

苹果醋是一种非常受欢迎的健康食品，其制作过程需要一定的生产车间来确保品质和数量的稳定。

下面是一个关于年产3000吨苹果醋的生产车间设计的概述。

一、生产规模和生产流程根据年产3000吨的目标，我们可以估算生产车间需要的面积和设备数量。

生产车间的生产流程主要包括原材料准备、苹果发酵、醋酸发酵、熟化存储和包装等环节。

为了确保生产过程的稳定和安全，我们需要合理划分车间的功能区域以及配置适当的设备。

二、车间布局设计1.原材料准备区：这个区域主要用来储存和处理苹果，包括接收苹果、清洗、切割和提取果汁等工序。

在该区域需要设置合适的水槽、清洗设备、切割机械、果汁提取机等设备。

2.发酵区：这个区域用来进行苹果的发酵和醋酸的发酵。

发酵区应该保持一定的温湿度和通风条件，以促进发酵过程。

需要设置适当数量的发酵罐或槽，以及温湿度调控设备等。

3.熟化存储区：这个区域主要用来存放和熟化已经发酵好的苹果醋，以提高其品质和口感。

应保持较低的温度和湿度，需要设备来调控和监测环境条件。

4.包装区：这个区域对苹果醋的包装和封装进行处理。

需要设置适当数量的包装设备，以及质检线和印刷设备等。

5.办公区和员工生活区：在生产车间中，应设置办公室和员工生活区，方便管理和维护员工的生活需求。

三、设备和工具1.清洗设备：用于清洗苹果的水槽、洗涤机具等。

2.切割设备：切割苹果的机械设备。

3.果汁提取机：用于提取苹果汁的机械设备。

4.发酵罐或槽：用于进行苹果发酵和醋酸发酵的容器。

5.温湿度控制设备：用于调控车间的温湿度条件。

6.熟化存储设备：用于存放和熟化已发酵的苹果醋的容器或设备。

7.包装设备：用于苹果醋的包装和封装的机械设备。

8.质检线和印刷设备：用于检测和印刷包装的质检线和印刷设备。

四、卫生与安全在生产车间的设计中，卫生与安全是非常重要的考虑因素。

必须遵循卫生标准和规定，确保原材料和产品的安全与卫生。

车间内应设置合适数量的清洗设备、检测设备和卫生设施，以确保员工的健康与安全。

食品工厂总平面设计方案(共 66张PPT)

2. 初步设计
3. 施工图设计
(1)在生产区内，根据生产工艺流程先布置主要车间位置，一般放在中心位置，坐北朝南。 (2)根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间。 (3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中心。 (4)确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与生产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染。 (5)确定厂区道路，使物流、人流、货流应有各自的路线及宽度。 (6)确定给水、排水，供电方向及位置。 (7)布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小。 (8)布置厂大门以及其辅助建筑设施位置。
二、总平面设计的内容
1、平面布置设计：厂区划分，确定各建筑物、构筑物等相对位置。 2、竖向布置设计：确定设备、管线等标高，合理利用地势。
3、运输设计：根据物料、工艺等进行厂内外输送方式设计。
4、管线综合设计三废处理。
第二节总平面设计的基本原则
4、道路的规格
（1）道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市建筑规定、工厂生产规模等而定。
（2）通常以城市型道路标准施工。
（3）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人行道和消防车道而异。（4）主干道宽6-9m,其他支干道为4-6m宽。
六、绿化、美化设计
（一）绿化功能
1、进厂主干道及主要出入口； 2、生产管理区； 3、洁净度要求高的生产车间、装置及建筑物； 4、散发有害气体、粉尘及生产高噪声的生产车间、装置及堆场； 5、受西晒的生产车间及建筑物； 6、受雨水冲刷的地段； 7、厂区生活服务设施周围； 8、居住区。
（1）辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂房或其服务对象的等距离处。（2）可布置在厂区左侧或右侧处。

年产5000吨的薯片车间设计

食品工厂课程设计食品工厂课程设计《年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图》说明书指导老师：付茂润班级：食品11-3班学生姓名：***日期：2011.06.07目录设计任务书 (3)年产5000吨膨化薯片的车间设计 (3)第一章概述 (4)1.1薯片的发展历史 (4)1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 (5)第二章工艺流程设计 (6)2.1 原料、辅料的选择 (6)2.2工艺流程叙述 (6)2.2.1工艺流程方框图 (6)2.2.2生产工艺流程图 (6)2.2.3 工艺流程的详细叙述 (6)第三章膨化薯片工艺原料消耗的计算 (7)3.1膨化薯片生产物料衡算 (7)3.2薯片生产水衡算 (7)3.3薯片生产热量衡算 (8)第四章薯片设备的设计与选型 (9)4.1设备计算 (9)4.1.1.设备容积的计算 (9)4.1.2.设备数量的计算 (9)4.1.3.输送设备的选择 (9)第五章厂址的选择及其厂房车间布置 (11)5.1 总平面布置的原则 (11)总平面设计必须符合国家有关规范和规定 (11)5.2厂址选择 (11)5.3 厂房布置 (11)5.4车间布置（主车间） (12)车间布置原则： (12)第六章安全、环保和三废处理 (14)6.1主要副产品及“三废” (14)6.1.1污水 (14)6.2各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施 (14)6.2.1水污染防治措施 (14)6.2.2噪声污染防治措施 (15)6.2.3固体废弃物防治措施 (15)第七章职业安全卫生 (18)7.1工业卫生 (18)7.2劳动保护 (18)7.2.1工作岗位的性质 (18)第八章车间定员 (19)8.1 车间生产岗位及工作 (19)8.2 班次、人员编制 (19)8.3 人员培训 (19)第九章技术经济分析 (21)9.1以下是本技术方案的主要用表： (21)9.2投资指标 (22)9.3年经营费用的计算 (21)附录： (24)调查报告： (24)设计任务书年产5000吨膨化薯片的车间设计1.设计条件：1操作方式：连续生产。

年产3000吨膨化食品建设项目环评报告

建设项目环境影响报告表项目名称：漯河市小拳头食品年产3000吨膨化食品建设项目建设单位（盖章）：漯河市小拳头食品国家环境保护部制2017年5月8 历年定时最大风速m/s 18.0 1982.3.239 最大日降水量mm 323.2 2007.8.610 历年最大积雪深度Cm 23 1990.1.30临颍县全年风向频率玫瑰图见下图。

图 2 临颍县全年风向频率玫瑰5、土壤临颍县总土地面积123.2万亩，其中耕地为78.1万亩，占总面积的63.4%。

临颍县土壤主要是潮土和砂姜黑土2个土类，3个亚类，6个土属，20个土种。

潮土分布于颍河冲积平原，总面积为59.27万亩；砂浆黑土主要分布于平原地区的低洼地带，总面积为63.93万亩。

项目所在地土壤以潮土为主。

6、动植物资源临颍县区域植物以农作物为主，主要种植小麦和玉米。

此外，沿G107种有白杨，区内零星分布有泡桐、槐树等。

临颍县区域动物主要为人工饲养的猪、牛、马、鸡、鸭等，田间主要有鼠、蛇等小型野生动物。

根据现场调查，本项目工程厂址周边1km范围内没有珍稀动植物及其栖息地存在。

7、项目与《河南省食品工业调整振兴规划（2009-2020年）》的相符性分析《河南省食品工业调整振兴规划（2009-2020年）》：①战略定位：把食品工业作为构建现代产业体系、实现中原崛起的重要战略支撑产业,把河南建设成为全国领先、具有国际竞争力的食品工业强省,实现从“中国粮仓”到“国人厨房”和“世界餐桌”的跨越。

②基本思路：全面贯彻落实科学发展观，以加快发展为主线，紧紧围绕消费升级、精深加工、创新引领、食品安全的总体要求，既要注重本地市场，又要积1 234。

年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计

南阳理工学院本科生毕业设计学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生：张曼****：***完成日期2014 年 5 月南阳理工学院本科生毕业设计年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计The Design for a Chicken Sausage Workshop of3000-ton Annual Output总计：毕业设计31页表格：14个插图：6幅南阳理工学院本科毕业设计年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计The Design for a Chicken Sausage Workshop of 3000-ton Annual Output学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：张曼学号：105010940014指导教师（职称）：李宏彬（副教授）评阅教师：完成日期：2014年5月南阳理工学院Nanyang Institute of Technology年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计食品科学与工程张曼[摘要] 本设计主要是进行年处理量为3000吨的鸡肉火腿肠的车间设计。

通过对国内外鸡肉消费情况的分析与对比，分析了我国的鸡肉及鸡肉深加工制品的产业现状及发展趋势。

根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，设备选型以及水电汽的消耗计算，最后还进行了必要的技术经济分析。

本设计充分考虑了鸡肉火腿肠的发展现状和发展趋势，从满足工艺要求出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。

在完成设计说明的基础上，绘制了工艺流程图、设备图、车间平面图和车间设备布置图。

[关键词] 鸡肉；火腿肠；车间设计；物料衡算；设备选型The Design for a Chicken Sausage Workshop of 3000-ton AnnualOutputFood Science and Engineering Zhang ManAbstract: The design is mainly about the design of plant with an annual output of three thousand tons of chicken sausage. By analyzes and comparison of domestic and foreign chicken consumption situation, this paper analyzes the industry status and development trend of chicken and chicken deep processed products of our country. According to the process design of products the design carries out detailed technology demonstration, combined with the prepared products. On the basis of this, the design makes the material balance calculation, consumption utility of equipment selection and computing and the necessary technical and economic analysis in the end. The design fully considers the development status and trend of chicken sausage, selects the device from the perspective of meeting process requirement and ensures the layout of workshop reasonable and standard, which makes the entire production process to be mechanization, automation. Based on finishing the design specifications, this thesis renders the diagrams of process flow, equipment, workshop layout and workshop equipment layout.Key Words: Chicken; ham sausage; plant design; material balance; equipment selection目录1 前言 (1)1.1 火腿肠的简介 (1)1.2 鸡肉火腿肠产业发展现状 (1)1.3 鸡肉火腿肠产业发展趋势 (2)1.4 选题的目的和意义 (3)2 产品的工艺设计 (4)2.1 产品说明 (4)2.2 产品的质量要求 (4)2.3 鸡肉火腿肠生产工艺流程 (5)2.4 工艺说明 (6)3 物料衡算与主要设备选型 (9)3.1 物料衡算 (9)3.2 包装材料计算 (11)3.3.1 设备选型的原则 (11)3.3.2 主要设备的衡算与选型 (12)4 生产车间设计 (15)4.1 生产车间设计 (15)4.2 生产车间设备布置原则 (16)4.3 生产车间对设施的要求 (17)4.4 典型设备图 (18)5 劳动定员 (20)5.1 计算生产人员定员时应考虑的因素 (20)5.2 人员编制 (20)6 公共系统、工厂环保及水电汽消耗 (22)6.1 公共系统配备要求 (22)6.2 环境保护执行标准及治理方案 (22)6.3 生产过程中的水电汽的计算 (23)7 综合经济技术分析 (25)7.1 投资估算 (25)7.2 年经营费用 (25)7.3 利润、利润率、投资回收期的计算 (26)结束语 (28)参考文献 (29)附录 (30)致谢 (31)1 前言1.1 火腿肠的简介火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。

毕业设计(论文)_年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计

XX大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师：学生姓名：所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品06(2)班学号：完成日期：20 11 年5 月28 日声明郑重声明本设计是在邢军老师的指导下独立完成的，没有抄袭、剽窃他人的知识成果，本人对该论文负法律责任，拥有知识产权。

声名人：2011年5 月28 日毕业论文（设计）任务书班级：食品06（2）班姓名：论文（设计）题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计专题：论文（设计）来源：生产实践要求完成的内容：1.年产500吨蛋糕生产厂建址选择。

2.产品方案论证及班产量的确定。

3.主导产品的工艺论证。

4.主导产品的物料衡算。

5.设备选型及说明。

6.水、电、汽用量估算。

7.三废处理及图纸说明。

8.绘制工艺流程图、车间平面图、全厂平面图各一张。

发题日期：2011年3月1日完成日期：2011年6月1日实习实训单位：新疆大学地点：新疆大学论文页数：页；图纸张数：3指导教师：教研室主任：院长：摘要本文主要介绍了蛋糕工厂的设计，包括工厂选址，原料选择，工厂平面设计，蛋糕的加工工艺选择和物料、能量及劳动力的衡算。

并对工厂主要生产车间进行图纸设计，包括全厂平面图，工艺流程图、车间平面图、共三张图。

通过设计，对该厂的蛋糕生产工艺有了一个全面的了解，并进一步熟练了CAD制图操作。

关键词：工厂设计；蛋糕ABSTRACTAnnual Production Capacity Of 500 Tons Of cake ProcessingPlant Technological DesignThis paper mainly introduces the cake Factory Design , including the plant site selection, selection of raw materials, plant design, cake beverage processing technology and material selection, energy and labor of the cross-operator. Factory production workshop and the main design for the drawings, including the factory layout, process flow diagram, floor plan workshop drawing a total of 3 Fig. Through the design, the can of the plant production process have a comprehensive understanding , and further proficiency in a CAD drawing operation.keyword: factory design;cake目录1前言----------------------------------------------------------------------- 1 1.1蛋糕概述----------------------------------------------------------------- 1 1.2蛋糕的用途和发展--------------------------------------------------------- 1 1.3蛋糕的营养--------------------------------------------------------------- 1 1.4蛋糕的种类--------------------------------------------------------------- 1 1.4.1油底蛋糕（面糊类蛋糕）------------------------------------------------- 2 1.4.2乳沫类蛋糕（清蛋糕）--------------------------------------------------- 2 1.4.3戚风类蛋糕------------------------------------------------------------- 2 2设计内容------------------------------------------------------------------- 2 2.1设计说明----------------------------------------------------------------- 2 2.2设计范围----------------------------------------------------------------- 2 2.3厂址选择----------------------------------------------------------------- 3 3产品方案及班产量的确定----------------------------------------------------- 3 3.1产品方案----------------------------------------------------------------- 3 3.2班产量确定--------------------------------------------------------------- 4 4工艺说明及论证------------------------------------------------------------- 5 4.1蛋糕生产工艺流程--------------------------------------------------------- 5 4.1.1乳沫类蛋糕------------------------------------------------------------- 5 4.1.2面糊类蛋糕------------------------------------------------------------- 5 4.1.3戚风类蛋糕------------------------------------------------------------- 5 4.2主导产品工艺论证--------------------------------------------------------- 6 4.3其它蛋糕配方及操作要点--------------------------------------------------- 7 4.3.1巴卡里----------------------------------------------------------------- 7 4.3.2奶油蛋糕--------------------------------------------------------------- 7 4.3.3纸杯清蛋糕------------------------------------------------------------- 7 4.3.4香草戚风蛋糕----------------------------------------------------------- 8 4.3.5柠檬戚风蛋糕----------------------------------------------------------- 8 4.4蛋糕制作注意事项--------------------------------------------------------- 8 4.5蛋糕成品质量评价标准----------------------------------------------------- 94.6蛋糕包装---------------------------------------------------------------- 105 物料衡算 ----------------------------------------------------------------- 10 5.1.1推出所需要的原料量---------------------------------------------------- 10 5.2 物料平衡图 ------------------------------------------------------------- 11 5.3各种原辅料用量---------------------------------------------------------- 12 5.4成本与效益-------------------------------------------------------------- 13 6设备选型----------------------------------------------------------------- 13 6.1设备选型原则------------------------------------------------------------ 13 6.2设备清单---------------------------------------------------------------- 14 6.3设备介绍---------------------------------------------------------------- 14 6.3.1打蛋机(SC-60L) -------------------------------------------------------- 15 6.3.2豪华大型三层六盘六视窗六电子温控电烤箱-------------------------------- 15 6.3.3回转式包装机（KL-250S）----------------------------------------------- 15 7生产人员及水电气估算------------------------------------------------------ 16 7.1劳动力组成-------------------------------------------------------------- 16 7.2车间耗水估算------------------------------------------------------------ 16 7.2.1 清洗设备耗水估算------------------------------------------------------ 16 7.2.2地坪清洗耗水估算------------------------------------------------------ 16 7.2.3车间总耗水估算-------------------------------------------------------- 167.3车间耗电量估算---------------------------------------------------------- 168 工厂总平面设计------------------------------------------------------------ 17 8.1 设计标准 --------------------------------------------------------------- 178.2 厂区占地面积------------------------------------------------------------ 179 车间平面布置 ------------------------------------------------------------- 18 9.1车间工艺布置的原则------------------------------------------------------ 18 10环境保护----------------------------------------------------------------- 18 10.1车间卫生要求----------------------------------------------------------- 18 10.2环境保护--------------------------------------------------------------- 19 致谢 ----------------------------------------------------------------------- 20 参考文献 ------------------------------------------------------------------- 211 前言1.1 蛋糕概述蛋糕俗称“鸡蛋糕”，是糕点中的一个主要品种。

年产3000吨即食红薯生产设计毕业设计

年产3000吨即食红薯生产设计摘要：本设计主要是进行年产5000吨鸡蛋肠生产线设计。

从蛋制品的现状出发，针对年产5000吨鸡蛋肠生产线项目的需要进行生产工艺论证、设备选型、物料衡算、车间平面设计等设计。

最后正对设计进行技术经济分析。

结果表明：该项目投资万元，年利润万元，投资回报期为年。

该项目为我国蛋品开发提供了一个良好思路，更促进了我国经济社会发展，具有良好的投资前景。

关键词：鸡蛋肠生产线设计技术经济分析The design of a production line which can produce 5000tegg sausage one yearAbstract:This design is to produce 5,000 tons of egg sausage production line design. The rich resources of our country egg, the egg is a good source of protein of the human complement , social research on egg , but our low rate of egg processing , value-added products is small , less product variety , design and production of new food eggs intestinal conform to the needs of the market prospects , with a wide range of social and economic significance . Departure from the status quo of egg products , the argument for the need to produce 5,000 tons of egg sausage production line production process, equipment selection, material balance , workshop design and graphic design .The final technical and economic analysis on the design. The results showed that : the project investment yuan, annual profit million, return on investment for years . For our egg development , the project provides a good idea, but also to promote China's economic and social development , with good investment prospects .Key words:egg sausage ;production line design; technical and economic analysis目录第七章辅助部门和生活设施设计 (18)7.1 生产性的辅助设施 (18)7.2 生活性的辅助设施 (18)7.2.3动力性的辅助设施 (19)第九章工厂卫生安全及生态化建设 (22)9.1 用水方面要求 (22)9.1.1水资源选择依据 (22)9.1.2水质要求 (22)9.2 个人卫生 (22)9.3 车间环境及设备卫生控制 (22)9.4 食品接触表面的卫生要求 (22)9.4.1与食品接触的设备、工器具卫生要求 (22)9.4.2包装材料的卫生要求 (22)9.5 车间的消毒 (22)9.6 车间生产安全管理 (22)9.7 防止交叉污染和虫害污染的卫生标准 (22)第十章经济技术分析 (22)10.1 全厂总投资项目 (22)10.1.1基础建设投资 (22)10.1.2设备投资 (22)10.1.3生产投资 (22)10.1.4企业流动资金 (22)10.1.5其他因素投资 (22)10.2 固定成本及可变成本核算 (23)10.2.1年固定成本核算 (23)10.2.2年可变成本核算 (23)10.3 成本及利润计算 (23)10.3.1单位成品成本估算 (23)10.3.2年总成本估算 (23)10.3.3年总产值估算 (23)10.3.4年税收机利润 (23)10.4 主要经济指标 (23)10.4.1投资利润率 (23)10.4.2投资回报率 (23)10.4.3投资回收期 (23)10.4.4单位投资额的产值 (23)10.4.5全员平均劳动生产率 (23)10.4.6盈亏平衡点的分析 (23)10.5 结论 (23)参考文献 (23)致谢 (24)第一章前言1.1鸡蛋产量及分布鸡蛋是世界各国居民日常饮食中比较普遍使用的重要食材，鸡蛋饲养极为广泛[1]，世界各地均有饲养鸡的习惯和成熟的蛋鸡饲养模式。

年产3000吨苹果醋生产车间设计

目录摘要................................................................... - 1 -1 绪论................................................................. - 2 -概述................................................................ - 2 -苹果醋的价值...................................................... - 2 -苹果醋的市场贸易需求.............................................. - 2 -国内苹果醋行业发展现状............................................ - 3 -本课题研究的意义.................................................... - 3 -本课题的研究内容.................................................... - 4 -设计原则............................................................ - 4 -2 厂址选择............................................................. - 4 -厂址选择............................................................ - 4 -气温................................................................ - 4 -湿度................................................................ - 5 -大气压.............................................................. - 5 -风荷载.............................................................. - 5 -3 工艺设计............................................................. - 5 -苹果醋发酵工艺概述.................................................. - 5 -生产工艺流程的选择.................................................. - 6 -生产工艺流程选择的原则............................................ - 6 -生产工艺的确定.................................................... - 6 -生产工艺流程图.................................................... - 6 -产品方案确定及生产时间安排.......................................... - 6 -产品生产时间安排.................................................. - 6 -产量确定.......................................................... - 6 -材料................................................................ - 7 -主要原料.......................................................... - 7 -辅料及其作用...................................................... - 7 -工艺要点............................................................ - 7 -调整浓缩苹果汁的糖度.............................................. - 7 -杀菌、冷却........................................................ - 7 -酒精发酵.......................................................... - 7 -醋酸发酵.......................................................... - 8 -调配.............................................................. - 8 -灌装.............................................................. - 8 -冷却.............................................................. - 8 -灯检.............................................................. - 8 -陈酿.............................................................. - 9 -产品质量标准........................................................ - 9 -感官指标.......................................................... - 9 -理化指标.......................................................... - 9 -微生物指标........................................................ - 9 -检验方法.......................................................... - 9 -讨论............................................................... - 10 -通风与醋酸发酵................................................... - 10 -搅拌速度与醋酸发酵............................................... - 10 -温度与醋酸发酵................................................... - 10 -发酵测试记录与发酵结束........................................... - 10 -物料衡算........................................................... - 10 -衡算原理......................................................... - 10 -计算准则......................................................... - 11 -苹果醋生产指标和基础数据......................................... - 11 -用100kg浓缩苹果汁生产苹果醋的物料衡算........................... - 11 -生产1吨苹果醋所需原料衡算....................................... - 12 -生产3000吨苹果醋所需原料的计算.................................. - 12 -生产能力计算..................................................... - 12 -生产1吨苹果醋消耗的原料和包装材料的定额......................... - 13 -设备生产能力计算与选型............................................. - 13 -设备选择原则..................................................... - 13 -水处理车间设备选型............................................... - 13 -发酵车间的设备选型与论证......................................... - 14 -灌装车间设备选型................................................. - 19 -车间管路布置...................................................... - 23 -管径的计算....................................................... - 23 -物料管的选择..................................................... - 23 -自来水管的选择................................................... - 23 -4 水、电、汽估算：.................................................... - 23 -用水量的估算........................................................ - 23 -生产车间用水...................................................... - 23 -锅炉房用水....................................................... - 24 -冷冻机房用水..................................................... - 24 -消防用水......................................................... - 24 -生活用水......................................................... - 24 -用水总量......................................................... - 24 -热量衡算........................................................... - 24 -加热所需的蒸汽量W ............................................... - 24 -冷却用水量M ..................................................... - 25 -酒精发酵前灭菌用的蒸汽量......................................... - 25 -酒精发酵前冷却用水量............................................. - 26 -发酵罐空罐灭菌的蒸汽用量......................................... - 26 -充满发酵罐空间需要的蒸汽量....................................... - 26 -灭菌过程中的热损失............................................... - 27 -灌装前的灭菌用蒸汽量............................................. - 27 -酒精发酵前冷却用水量............................................. - 28 -5 劳动组织及工厂管理.................................................. - 28 -劳动组织........................................................... - 28 -工厂管理........................................................... - 29 -质量管理.......................................................... - 29 -生产计划管理..................................................... - 29 -技术工作管理..................................................... - 29 -物资供应和销售工作管理........................................... - 29 -6 技术经济分析........................................................ - 29 -全厂概算........................................................... - 29 -总投资概算......................................................... - 30 -固定资产估算...................................................... - 30 -流动资金估算..................................................... - 30 -成本与利润......................................................... - 30 -产品成本......................................................... - 30 -工业总产值....................................................... - 30 -销售利润......................................................... - 30 -税金............................................................. - 31 -年实现利润........................................................ - 31 -折旧费........................................................... - 31 -7 结语................................................................ - 31 -参考文献.............................................................. - 32 -致谢.................................................................. - 33 -年产3000吨苹果醋生产车间设计摘要本设计主要是进行年产3000吨苹果醋工厂设计。

(完整版)年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图

食品工厂设计与环境保护作业学院：课程设计任务书食品与生物工程学院10级食品科学与工程专业学生题目年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图天然薯条是利用薯加工后废弃的薯头及壳，经除杂、清洗、烘干后直接粉碎至80-100目大小颗粒，以一定的比例与大米、玉米混合后，通过挤压膨化等一系列生产过程，制成薯味浓郁的休闲小食品，其蛋白质、钙、磷等物质含量较高，与一般市售薯条相比具有风格独特、营养丰富、薯味纯正等特点,具有广阔的发展前景。

一、经济技术指标以生产薯条为主，少部分生产薯片。

1、生产规模：年产3000吨。

全年生产，没有季节性。

2、生产品种：以普通产品为主，产品应达到卫生标准。

3、原料配方及全年用量大米150吨（50%）、玉米80吨（17%）、植物油70吨（12%）、薯粉62吨（8%）、葡萄糖60吨（7%）、食盐8吨（0.8%）、调味料40吨（6%）调味料配方盐15糖28味精13I+G 0.4博邦9361薯粉25薯肉精油0.7辣椒红色素0.1干贝素1.0HVP3博邦9319鸡粉5麦芽糊精9抗结剂0.44、定员管理人员（厂长、财会、班长、科长、供销） 30人原料库（保管、配料） 100人成品库（配货、发货） 80人生产工人 2000人左右辅助工人 500人左右根据实际可进行添补或裁员二、主要设备单螺杆挤压膨化机6台、切割机2台隧道式烤炉2台、调味机4台粉碎机4台立式充气自动包装机6台三、工艺流程大米、玉米→粉碎至40目颗粒→加薯粉→混合→调湿（食盐溶于水中）→挤压膨化→切割成型→烘烤→喷油、调味→包装→成品四、操作要点1、原料精选：大米（粳米）、玉米无虫蛀霉变，玉米在粉碎前先除去不易膨化的皮和胚芽。

薯头要保持新鲜，将刚下的薯头、壳除杂洗净，及时烘干，否则薯头内容物会大量流失，并且易受细菌污染，使薯头变黑发臭而影响产品质量。

烘干后的薯头、壳粉碎至80—100目大小。

２、加水拌料：在混合机中将大米、玉米、薯粉按比例混拌匀，部分食盐应先溶解于调湿度的水中掺到混合料中，便于分散均匀。

年产3000t中式肉制品工厂设计_毕业设计

本科生毕业设计年产3,000吨中式肉制品的工厂设计The Annual Production 3,000 Tons OfChinese Style Meat Factory Design学生姓名所在专业食品科学与工程所在班级食品1071申请学位工学学士指导教师职称教授副指导教师职称答辩时间2011年6月12日目录摘要 (I)ABSTRACT (II)1项目背景及发展概况 (1)1.1项目背景 (1)1.2项目优势 (2)1.2.1政策环境 (2)1.2.2资源优势 (2)1.3项目实施单位 (2)1.4项目发展概况 (2)2市场需求预测与建设规模 (3)2.1市场需求预测 (3)2.2建设规模 (3)3建厂条件与厂址选择 (3)3.1原料 (3)3.2厂址选择 (3)3.3建设条件 (4)3.3.1工厂地理位置 (4)3.3.2自然条件基本数据 (4)3.4工厂总体布局 (4)3.5工厂主体建筑 (4)3.6车间建筑及工艺条件 (5)4项目建设方案 (5)4.1产品工艺设计 (5)4.1.1产品方案及班产量的确定 (5)4.1.2产品工艺流程图 (6)4.1.3产品工艺流程描述 (7)4.2产品质量指标 (11)4.2.1广式腊肠的质量指标： (11)4.2.2酱猪肉的质量指标： (12)4.2.3猪肉干的质量指标： (13)5物料衡算 (13)5.1物料衡算 (13)5.2水电用量估算 (17)5.3管道设计 (17)6设备选型 (17)6.1设备选型原则 (17)6.2生产设备选型计算 (17)6.3设备清单 (18)6.4车间布置设计 (19)7工厂定员 (19)7.1工厂组织结构 (19)7.2工厂劳动定员 (20)8辅助部门 (21)8.1猪胴体原料接收站 (21)8.2品控及研发室 (21)8.3仓库 (21)8.3.1原料仓库 (21)8.3.2包装材料间 (21)8.3.3成品间 (22)8.4运输方式 (22)8.4.1场外运输 (22)8.4.2场内运输 (22)8.4.3车间运输 (22)8.5机修车间 (22)9工厂卫生安全及全厂性的生活设施 (22)9.1厂区环境卫生 (22)9.2车间及设施卫生 (23)9.3原辅料及加工用水卫生 (23)9.4加工人员卫生 (24)9.5包装、运输、储存卫生 (24)9.6卫生检验管理 (24)10环境保护和节能 (25)10.1项目运营期间的主要环境污染物有： (25)10.2节能 (25)11技术经济分析 (25)11.1投资概算 (25)11.2固定资产投资费用 (26)11.3生产经营成本费用 (27)11.4年销售总收入和销售费用 (27)11.5利润、利润率、投资回收期计算 (27)11.6经营安全率（）分析 (28)11.7项目经济分析 (28)鸣谢 (29)参考文献 (30)摘要中式肉制品的生产是我国食品工业的一个重要组成部分，所谓的中式肉制品，实际就是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对原料肉进行中国传统的工艺处理的过程，这个过程所得的产品称为中式肉制品。

[整理版]年产3000吨炊事纤维面包工厂设计

8、环境保护
环境影响:本项目为面包工厂设计，排放的污水主要包括车间设备洗涤用水生活污水等。本设计中采用的是氧化塘法，将生产污水排入氧化塘内，污水首先在塘内得到稳定和沉淀，某些悬浮物就可以通过清除污泥而到达分离的目的。
厂区绿化:本项目拟在建筑物周围和道路两旁种植草皮，栽种绿化树木，美化环境，厂区绿化面积达到23. 5%0
砂糖
食盐脱脂奶粉起酥油干酵母麦芽汁面包改良剂乳化剂防霉剂加水量豆渣馅料总计
主食面包 1000
20 1.2 60 20 20 50
5
5 一 600 160 — 1941.2
法式面包 1000 一 1 一 20
一 7.5 2 一
一 2 600 160 一 1792.5
花色面包 1000
、绪论
膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品，其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能，可预防高血压、高血脂等疾病。
豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，豆渣中富含膳食纤维，高达50%左右，是一种十分理想的纤维素源。我国以大豆为主的食品较多，豆腐是我国传统食品，每年产生豆渣数量十分可观，2004年我国共生产湿豆渣2000万吨，除少部分用作饲料外，很大一部分当废料处理。本设计将豆渣合理利用，变废为宝，充分体现了可持续性发展的理念。
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年处理3000吨面粉饼干厂设计

《食品工艺学》课程设计目录《食品工艺学》1课程设计1第一章前言01.1 饼干的特点及性质01.2 饼干的种类介绍01.3 饼干的生产工艺及设备21.4 饼干的发展史及发展前景3第二章班产量的确定5第三章生产工艺流程的论证73.1 韧性饼干的生产73.11 韧性饼干的生产工艺流程：73.12 韧性饼干生产操作73.2 发酵饼干的生产103.21 发酵饼干的生产工艺流程：103.22 发酵饼干生产操作103.3 酥性饼干的生产133.31 酥性饼干的生产工艺流程133.32 酥性饼干生产操作13第四章原辅料的计算154.1 工艺参数的确定154.11 韧性饼干154.2 原辅料的计算174.21 韧性饼干174.23 酥性饼干18第五章设备选型20《食品工艺学》课程设计说明书摘要本设计进行了对年处理3000吨面粉的饼干厂进行生产工艺流程的论证设计，工艺参数的确定，制定食品方案，对饼干加工过程原辅料进行计算，以及设备选型（包括名称、型号、尺寸等参数）。

本设计主要选择生产韧性饼干、酥性饼干、发酵饼干。

实际生产中采用辊切成型生产技术，工艺流程包括：面团的调制、静置、辊轧、成型、烘烤、冷却、包装这些工序。

该工厂选址在沈阳市郊区，环境优美，交通便捷，厂区总体设计合理。

根据不同的特点进行物料计算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺，对生产过程进行全程监控，确保产品的安全和质量稳定性。

关键词：饼干、原辅料计算、工厂设计第一章前言1.1 饼干的特点及性质饼干属于焙烤食品，是以面粉、油脂、糖为主要原料，以疏松剂、乳品、蛋品、食用香精等为辅料，经面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却、包装等工序制成的食品。

其水分含量少（一般的产品水分低于6%），保质期较长，如果利用防潮包装能有10个月以上的保质期①。

饼干具有营养丰富、口感输送、风味多样、外形美观、便于携带、耐贮存等特点，受到国内外人们的普遍喜爱。

饼干长期以来作为紧急时期备用食品及加餐时的最佳营养食品，在军需、旅行、野外作业、航海、登山、医疗保健等方面受到人们的青睐，作为食物产品极为方便②。