学年高二化学选修五教案：4-1 油脂

第一节油脂

(教师用书独具)

●课标要求

知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。

●课标解读

1.了解油和脂肪在结构上的异、同。

2．掌握硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构和化学性质。

3．明确油脂在生活中的用途。

●教学地位

生命中的基础有机化学物质把有机化学与生活进行紧密地联系起来，阐释了化学在生活中的重要应用，在高考中一般以选择题形式呈现。尤其是油脂的组成和水解产物的判断，为高考命题的热点。

(教师用书独具)

●新课导入建议

谈“脂”色变

夏天一到，减肥的女性又将多起来，为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。

其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。

●教学流程设计

课前预习安排：看教材P74－78，填写【课前自主导学】，并完成【思考交流】。⇒步骤1：导入新课，本课时教学地位分析。⇒步骤2：对【思考交流】进行提问，反馈学生预习效果。⇒步骤3：师生互动完成【探究1】。互动方式可利用【问题导思】1、2、3的设问作为主线。

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步骤7：通过【例2】和教材P75－76讲解和研析，对“探究2 肥皂与合成洗涤剂”中注意的问题进行总结。⇐步骤6：师生互动完成【探究2】，可利用【问题导思】1、2的设问作为主线。⇐步骤5：指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】的1、2、5题。⇐步骤4：教师通过【例1】和教材P74“油脂的组成和结构”讲解和研析，对“探究1 油脂和酯、矿物油的区别”中注意的问题进行总结。

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步骤8：指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】3、4题。⇒步骤9：引导学生自主构建本课时知识网络，然后对照【课堂小结】；布置课下完成【课后知能检测】。

了解油脂的概念、组成和结构特点。

掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。

初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。

1.

油脂的组成和结构，官能团的名称和结构。(重点)

2.油脂的化学性质及水解产物的特点。(难点)

3.油脂在生命活动中的重要作用。(重点)

油脂的组成和结构

1.概念

由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，属于酯类化合物。

2．分类

分类错误!)

3．结构

CH2COORCHCOOR′CH2COOR″R、R′、R″可以相同，也可以不同，相同时称为简单甘油酯，不相同时称为混合甘油酯，有的还可能含有CC键。

1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？

【提示】油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。

混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。

油脂的性质

1.物理性质

(1)密度：比水小。

(2)溶解性：水中难溶，汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂中易溶。

(3)熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔沸点。

2．化学性质

(1)油脂的水解

如硬脂酸甘油酯的水解反应如下：

H＋

①酸性条件下：CH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COO＋3H2O

CH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COOH

②碱性条件下：CH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COO＋3NaOH―→CH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COONa

油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。

(2)油脂的氢化(油脂的硬化)

油酸甘油酯(或液态油)氢化的化学方程式：

催化剂

CH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COO＋3H2――→

加热、加压

CH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COO

。

2．用纯碱溶液清除油污的原理是什么？

【提示】纯碱(Na2CO3)溶液显碱性，油污(油脂)在碱性条件下彻底水解。

油脂和酯、矿物油的区别

①油脂和酯有什么关系？

【提示】油脂属于酯类，但酯不一定是油脂。

②油和矿物油的成分相同吗？

【提示】不相同。油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。

③如何鉴别植物油和矿物油？

【提示】利用植物油在碱性条件下水解，向样品中加入含酚酞的NaOH溶液加热，溶液颜色变浅的为植物油，无现象的是矿物油。

1．酯和油脂的区别

(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无恒定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有恒定的熔点、沸点等。

2．油脂和矿物油的比较

物质

油脂

脂肪油矿物油

组成

多种高级脂肪酸的甘油酯

含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃(石油及

其分馏产品)

性质

固态或半固态液态

具有酯的性质，能水解，有的具有烃的性质，