食品包装考试要点

1.怎样做好食品包装

1）了解食品本身特性及所要求的保护条件，食品的营养成分，对光线、氧气、温度、微生物等方面的要求；2）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件如：阻隔性、透光性、耐温性、抗拉强度、化学稳定性等；3）掌握基本包装技术方法和专门包装技术方法(如防潮、真空、充气、MAP、CAP、脱氧、无菌包装等）；4）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件，出口与内销所用的包装材料质量不一样；要看流通区域条件决定是否要采取缓冲包装；5）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响，包装方式和包装材料本身对食品的质量安全影响。6）进行合理的包装结构设计和装潢设计，合理的包装应是美观的、省材料的、符合时代潮流的装潢设计是树立品牌的必经之路；7）掌握包装检测方法及包装标准及法规。

2.包装用纸和纸板的分类标准和主要种类有哪些

1）纸和纸板的分类标准２)包装用纸种类有：1牛皮纸2羊皮纸3鸡皮纸4食品包装纸

种类项目定量厚度5、半透明纸6、玻璃纸7、茶叶袋滤纸8、涂布纸9、复合纸纸板>225g/m2 d>

纸<225g/m2 d< 包装用纸板种类有：1、白纸板2、标准纸板3、箱纸板4、瓦楞原纸5、加工纸板；

3.瓦楞纸板的楞形、楞型及种类有哪些

１）瓦楞形状U形：弹性好，粘合好，复原好/黏合剂用量大；V形：挺力好，用剂量少,还原力差，粘结差；UV形：介于两者之间。２）楞型（瓦楞的大小、数量、高度）–楞数少，高度大，缓冲力大；–楞数多，高度小，表面平坦、平面刚度好。A型C型B型、为过渡型E型３）瓦楞纸板种类单面瓦楞：仅在瓦楞芯纸一侧贴有面纸，一般不制作瓦楞纸箱；双面瓦楞：又称单瓦楞纸板。制作瓦楞纸箱较多；双芯双面瓦楞：即双瓦楞纸板。三芯双面瓦楞：即三瓦楞纸板，包装重物品代替木箱。

4.简要说明瓦楞纸箱的特点及纸箱结构设计的一般原则与依据。

１）瓦楞纸箱的特点：２）瓦楞纸箱的设计原则：３）瓦楞纸箱的设计依据：

–轻便牢固、缓冲性能好；—保护商品—食品性质

–原料丰富、成本低；—符合包装要求—贮运条件

–加工简单；—满足消费者要求

–易于装潢；—达到商品包装标志上要求

–应用广。—用料经济—适合机械化包装

—食品性质

5.试列举食品包装用纸质容器的种类，并说明其特点和适用场合。

１）纸盒：折叠纸盒：简单易制、样式多，适宜于多种食品的普通包装；固定纸盒：强度和刚性比折叠纸盒好，宜作贵重礼品的包装。２）纸袋：信封式、自立式、便携式等多种，适宜于糖果、面粉、点心、咖啡、颗粒食品等包装；３）复合纸罐：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，适宜于包装奶粉、调味品、酱类、果汁饮料等食品；４）复合纸杯：质轻、卫生、价廉、废品易处理，适宜于包装快餐类、冰淇淋、饮料类、乳制品类等食品；５）纸质托盘：耐高温、耐油、成本低、使用方便、外观好，主要用于烹调食品、微波热加工食品、快餐食品等包装及用作收缩包装底盘；６）纸餐盒：已取代EPS （发泡聚苯乙烯）快餐盒。７）液体包装用纸器和衬袋箱（盒）：质轻、卫生、易装潢、易处理，但成本高。主要用于牛奶、饮料、酒类等液体食品的包装，部分取代了玻璃和金属包装容器。

８）纸浆模塑制品：成本低、原料便宜、具减振缓冲性能，如蛋类、果品的定位浅盒。

6.说明PE、PP、PVC、PVDC、PA、PVA、PET、PC代号的中文名称、主要包装性能和适用场合。

答：定向拉伸薄膜:普通薄膜在一定温度（玻璃化至熔点温度）下拉伸到原来的几倍，然后进行热处理几秒钟定型而成。经定向拉伸的薄膜，其机械强度、阻隔性能、透明性、耐温性能等有很大的改善。常用的拉伸薄膜有OPP、BOPP、OPS、OPET、ONy6等。热收缩薄膜:未经热处理定型的定向拉伸薄膜称热收缩薄膜。应用于食品包装，对食品有很好的保护性、商品展示性和经济实用性。如PVC、PE、PP、PVDC、PET、EVA等。

8.试说明PET/AI/CPP、Ny/EVAL/PE的复合材料构成、主要包装性能和适用场合。

复合材料构成主要包装性能适用场合

PET/AI/CPP 聚酯/铝箔/聚丙烯不透光蒸煮袋动物性加工食品软罐头、焖制食品、茶叶、糕点、方便食品

Ny/EVAL/PE 尼龙/乙烯-乙烯醇共聚物/聚乙烯透光蒸煮袋鱼糕、年糕、饮料粉、熏制食品、冷冻食品

1、折叠纸盒：采用纸板裁切、压痕后折叠成盒，成品可折叠成平板状，打开即成盒。纸板厚度在~ mm之间，可选白纸板、挂面纸以及其他涂布纸板等耐折纸板。特点是制作方便、成本低。

2、固定纸盒：又称粘贴纸盒，事先确定其结构形状、尺寸空间等，用手工粘贴制作成盒。其特点是强度、刚性较折叠纸盒高，且货架陈列方便，但生产率低、成本高。

3、马口铁板：在低碳薄钢板表面镀上锡保护层，简称镀锡板，俗称马口铁板。

4、涂料镀铬板：在镀铬板上再涂上树脂涂料，以保护镀铬板受食品的腐蚀，保护性涂料有抗硫、抗酸、抗黏等功能。涂料镀铬板比涂料镀锡板有更好的耐腐蚀性。

5、三片罐：由罐身、罐底和罐盖三片组成的金属罐，罐身的纵逢有电阻熔焊法、压接法和黏接法，罐身与罐底、罐盖采用卷封的方式。

6、二片罐：罐身与罐底连为一体，没有罐身纵逢和罐底卷边的金属罐。

7、二重卷边：金属罐封口方式。罐身与盖片或底片的组合结构，以五层板材（盖片或底片3层+罐身2层）咬合卷接在一起的卷封结构。一般有平卷和圆卷两种。

8、铝箔复合膜蒸煮袋

9、模拟溶媒：指用于塑料包装材料有毒物质溶出试验的溶剂，如油脂、醋酸、酒精、水等。溶出试验的方法、条件按国家的有关法规或标准执行。10、涂铝膜：在塑料薄膜上真空镀铝，大大提高薄膜的阻隔性、遮光性，能较好地保护食品避免光、氧的综合变败。具有相对较低的包装成本和优异的综合包装性能（阻隔性、遮光性、耐折叠性）特点。11、热敏标签：制标时在标签背面涂一层热熔性塑料树脂，使用时加热标签，使塑料涂层熔化后贴于商品或容器表面。12、压敏标签：在标签背面涂以压敏胶，然后黏附在涂有硅树胶的隔离纸上，使用时将标签从隔离纸上取下贴（压）于商品或容器表面。13、热收缩包装：用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。14、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖（盖材）并封合容器口完成包装。15、脱氧包装：指在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在低氧或无氧条件下保存的一种包装技术。16、无菌包装技术：指被包装食品、包装材料容器分别进行杀菌，并在无菌的环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。无菌包装的食品一般为液态或半液态流动性食品，便于高温短时杀菌。

10.说明铝箔和镀铝膜的包装特性及其在食品包装上的应用。

答：镀铝膜是指在塑料膜或纸上采用真空镀铝膜的方法制成的铝复合膜包装材料。

名称包装特性应用

铝箔阻隔性、反射紫外光性能好含油脂、茶、粉末食品蒸煮食品、高档食品等

镀铝膜耐折性、热封性好，省材料阻气、阻光线要求不太高的普通食品

12.试说明包装食品产生异味的主要因素及其控制方法。

包装食品产生异味的主要因素：控制方法：

尽量保持食品固有的芳香物用保香性好的包装材料

食品化学性变化产生异臭阻氧、遮光、气氛包装

食品微生物或酵素作用产生异臭选择杀菌、低温贮藏、气调、添加剂

包装材料本身的异臭成分（塑料）严格控制直接接触食品的包装材料质量，包装过程中避免塑料过热分解。

13.根据食品包装机械选配的原则，分别对“天宫果汁果酒有限公司”和“海陆空生物食品有限公司”的产品包装进行设备选配。“天宫果汁果酒有限公司” 产品包装设备，自动化程度高：液体物料输送管和泵、真空灌装机、板链式输送装置、贴标机、热收缩设备等。