糟鱼制作方法
糟鱼的做法家常
糟鱼的做法家常一、糟溜鱼片的做法材料龙利鱼肉半边条木耳一小碗鸡蛋清半个姜片枸杞子少许调味料：糟卤，淀粉，料酒，盐，糖少许做法1.鱼肉切顺纹路切厚片，加少许盐，糖，料酒和鸡蛋清捏一下，然后再加淀粉捏一下浆20分钟2.木耳泡开，切小片，枸杞子泡开3.锅里倒油，6成热的时候，把鱼片一片一片滑入，然后当心的再翻个面，到2面都变白后立刻捞出4.锅里留底油，把木耳炒一下后捞出5.然后锅里倒入2-3大勺糟卤，把枸杞子和姜片倒入，然后水淀粉勾芡，然后快速把鱼片和木耳放入，大略烧个1分钟不到点，兜匀出锅即可二、糟辣鱼的做法材料主料：鲫鱼1条(鲤鱼、草鱼皆可)辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉做法1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的`两边分别划伤几道口，留意别太深，姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。
3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的匀称，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。
6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色调。
三、腐乳红糟鱼块的做法材料用料：1：腐乳1块加少许汁水共18克;2：三文鱼片450(Filet)切厚4毫米薄块，生粉1大匙;3：橄榄油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙;4：红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙;注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法1、腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。
2、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大中火，炒香3料里的姜片，葱花和蒜蓉，下鱼块翻炒几下，下红糟炒至鱼肉8成熟。
糟鱼制作方法
糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，口感鲜美，香气扑鼻，是
很多人喜爱的美食。
下面我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法。
首先，准备食材。
制作糟鱼需要准备新鲜的鲤鱼，最好是刚捕
捞上岸的活鱼。
此外，还需要准备葱姜蒜、料酒、盐、酱油、白糖、酱料、花椒等调料。
其次，处理食材。
将新鲜的鲤鱼宰杀后，去鳞去内脏，然后将
鱼身洗净，切成块状备用。
葱姜蒜切成细末，备用。
接着，腌制鱼肉。
将切好的鱼块放入盆中，加入葱姜蒜末、适
量的料酒、盐、酱油和白糖，搅拌均匀，然后腌制20分钟左右，使
其入味。
然后，腌制好的鱼块放入干净的瓷缸或玻璃瓶中，加入适量的
酱料和花椒，然后倒入足够的黄酒，使鱼块完全浸没在酒中。
盖上
盖子，放置在阴凉通风处，腌制3-5天，让鱼肉充分吸收酒和调料
的味道。
最后，腌制好的糟鱼可以用来烹饪多种美味菜肴，如糟鱼汤、糟鱼煲等。
在烹饪前，将腌制好的鱼块取出，沥干表面的酒汁，然后根据需要切片或切块，再进行下一步的烹饪。
总之，制作糟鱼并不复杂，只要掌握好制作方法和技巧，就可以在家中轻松享用到美味的糟鱼菜肴。
希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作美味的糟鱼成功！。
糟鱼制作方法
糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的传统美食，不仅口感鲜美，而且具有丰
富的营养价值。
下面，我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法。
首先，我们需要准备好新鲜的鱼。
选择新鲜、活泼的鱼，最好
是草鱼或者鲤鱼，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净备用。
接下来，我们需要准备腌制的材料。
将适量的盐、白糖、料酒
和生抽混合在一起，然后均匀地涂抹在鱼身上，腌制约半小时至一
小时，让鱼肉更加入味。
然后，我们需要准备腌制的原料。
将适量的大葱、姜片、蒜末
和干辣椒放入容器中，加入适量的盐、白糖、料酒和生抽，搅拌均匀，然后将腌制好的鱼放入其中，腌制约一天时间，让鱼肉更加入味。
接着，我们需要准备腌制的容器。
选择一个干净的容器，将腌
制好的鱼和调料一起放入其中，然后密封好，放在阴凉通风的地方，腌制约三至五天时间，让鱼肉更加入味。
最后，我们需要准备糟制的材料。
将适量的米饭和酒曲混合在
一起，然后均匀地涂抹在腌制好的鱼身上，将鱼放入干净的容器中，密封好，放在阴凉通风的地方，糟制约十至十五天时间，让鱼肉更
加入味。
糟鱼制作完成后，可以根据个人口味，加入适量的葱、姜、蒜、干辣椒等调料，蒸煮或者烹饪，制作成各种美味的糟鱼菜品。
总的来说，糟鱼的制作方法虽然比较复杂，但只要掌握了正确
的步骤和技巧，就能够制作出口感鲜美、营养丰富的糟鱼美食。
希
望大家能够尝试制作，享受美味的糟鱼佳肴！。
糟鱼制作方法（收藏版）
糟鱼制作方法（收藏版）焖糟鱼，俗称“糟鱼”。
焖糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖制”之法而言。
糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。
因为“糟”谐“早”音，“鱼”谐“余”音，“糟鱼”即“早余”，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。
糟鱼一般选用鲫鱼为原料。
其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。
等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。
以贾滩集马玉山经营的糟鱼最有特色。
马家的这门手艺已经流传七代。
糟鱼，我们在大酒店经常吃，是一道下酒的好菜。
营养丰富，香酥可口，回味悠长，老少皆宜。
最大的特点就是骨、刺酥软，可大口吞食，再也不必害怕鱼刺了。
好吃就想做，可问了很多人，都说的不详细，但诀窍都是小火长时间焖制。
昨天，我大胆地进行了第一次试制，竟然获得了成功，因此，赶紧上老网来与大家分享。
如下：鲫鱼（4－7两的）6条宰杀干净，冷水（淹过鱼）下入电饭锅，加入大料、花椒、胡椒、辣椒、大葱段、拍苏的姜块、酱油、盐、料酒等（根据自己口味适量添加，没有什么固定的比例），大火烧开后放到“保温”上，焖大约12个小时，至汁将干时关火，晾凉，装盘即可。
今天早餐我干掉2条焖鲫鱼，泡了一杯清茶，嗯！那个美呀！体会：1、电饭锅的火力还是太大，如果用烧蜂窝煤的煤炉，效果会更好，也节省资金。
2、如果在锅底铺上哪种青菜或者大葱，不仅防止糊底，还可增加营养和美味。
3、有人说要放醋，以加速鱼骨刺的软化，但我不喜欢那个酸味，没有放，照样达到了逾期效果。
五香糟鱼的制作方法
五香糟鱼的制作方法五香糟鱼是一道口味独特、健康美味的传统中国菜肴。
它以新鲜鱼肉和香料为主要材料，通过腌制和蒸煮等工艺制作而成。
下面我将详细介绍五香糟鱼的制作方法。
首先，我们需要准备以下材料：1. 鲜活的鱼：建议选择鲈鱼、鲤鱼或草鱼等肉质鲜美的鱼类；2. 香料：千层肉、桂皮、八角、花椒、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱等；3. 豆瓣酱：可根据个人口味选择辣度适中的郫县豆瓣酱；4. 料酒：用于腌制鱼肉消除腥味；5. 盐、糖：用于调味；6. 豆豉：为了增加菜肴的口感和风味。
制作五香糟鱼的步骤如下：第一步：处理鱼肉1. 将鲜活的鱼宰杀，剖腹取鱼内脏，清洗干净；2. 在鱼肉两面切几刀，以利于入味；3. 将处理好的鱼肉沥水备用。
第二步：腌制鱼肉1. 在一个容器中加入适量的料酒，放入腌制好的鱼肉，轻轻抓匀；2. 将鱼肉放入冰箱进行腌制，时间为1小时。
腌制的时间不宜过长，以免鱼肉变得太硬。
第三步：制作五香酱料1. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片、蒜瓣炒香；2. 加入桂皮、八角、花椒、豆豉，炒香出香味；3. 加入郫县豆瓣酱，炒匀，使各种香料和豆瓣酱充分融合。
第四步：炖煮五香糟鱼1. 取一个瓷盆或蒸鱼盘，在底部撒上一些豆瓣酱，再放上腌制好的鱼肉；2. 在鱼肉上均匀地撒上盐和糖，再将炒好的五香酱料均匀地涂抹在鱼肉上；3. 将备好的蒸锅加热至水沸腾，放入蒸好的鱼肉，蒸煮时间大约为10分钟，时间可以根据鱼的大小和火力调整；4. 蒸煮结束后，撒上适量的葱花，再用葱丝装饰。
制作五香糟鱼需要注意以下几点：1. 鲜活的鱼肉质应该新鲜，没有异味；2. 鱼肉腌制时间不要过长，以免鱼肉变得过硬；3. 五香酱料应该炒香出香味，使各种香料和豆瓣酱融合；4. 蒸煮时火力要适中，时间不宜过长，以免鱼肉过熟。
经过以上的步骤，一道美味的五香糟鱼就制作完成了。
五香糟鱼具有香味浓郁、口感鲜嫩多汁的特点，并且因为使用了五香酱料的腌制，使得鱼肉入味，更加美味可口。
教你怎样做“糟鱼”
教你怎样做“糟鱼”
教你怎样做“糟鱼”
“糟鱼”是洪泽湖地区流传百余年的一种独特的民间美食工艺。
做糟鱼，首选大青鲲（又称螺丝鲲），它个大、肉实、油性适中，做成的糟鱼色泽晶莹，呈半透明状。
其次是草鲲，色泽口感虽逊于青鲲，但也能称得上是鱼中珍品。
糟鱼食用方便,可蒸、煮、烧、炖等多种方法。
糟鱼肉质细嫩、香味扑鼻，可称鱼类食品中的极品。
制作糟鱼时间：冬腊月间。
主料及配料：青鲲（或草鲲）、食盐、花椒、丁香、陈皮、肉桂（也可研成粉末拌入鱼中）、纯高粮酒
制作过程：腌：1、将鱼从脊背开片，去内脏洗净晾干。
2、将鱼外身涂上食盐（10斤鱼1斤盐），然后，把鱼背朝下、开腹面朝上放平，再撒些盐，一条一条叠放在盆缸之中，上边用石头压实。
置阴凉处。
3、过两天，将鱼翻转，让盐卤浸没鱼身，再用石头压平放阴凉处存放。
4、三至四天后，取出鱼，用清水冲去盐渍，挂在通风处晾晒，晒至鱼身六、七成干时用塑料袋装起来。
糟： 1、将腌制好的咸鱼斩头去尾，切成一寸见方的鱼块。
2、用纯高梁酒将鱼浸泡数分钟。
3、把鱼放入小口坛中，同时放入花椒、丁香等佐料，一层一层挤紧放实。
4、将坛口扎紧，并用黄泥封口，置于阴凉处封存。
食用时间：五六月间。
食用方法：烧、炖、蒸、煮均佳，尤其放在饭头上蒸，连米饭都被熏染上醇、腊之香。
糟鱼制作方法
糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的家常菜，它的制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面就来介绍一下糟鱼的制作方法。
首先，准备好所需的食材和调料。
制作糟鱼所需的食材有鱼、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、糟米酒等。
在选择鱼的时候，最好选择鱼肉鲜嫩的品种，比如草鱼、鲤鱼等，这样制作出来的糟鱼口感更好。
葱姜蒜要新鲜，调料的品质也要保证。
接下来，处理好鱼的清洗和处理。
将鱼去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
葱姜蒜切成细末备用。
然后，将处理好的鱼均匀地撒上盐和料酒，腌制片刻，让鱼肉入味。
腌制的时间不宜过长，一般十五分钟左右即可。
接着，将腌制好的鱼均匀地抹上一层糟米酒，然后再均匀地淋上一层酱油，让鱼肉吸收调料的味道。
腌制的时间也不宜过长，以免鱼肉变得过咸。
最后，将处理好的鱼放入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，让鱼
肉煮熟。
蒸的时间要掌握好，不要蒸得时间过长，以免鱼肉变得过干。
糟鱼制作完成后，可以根据个人口味再加入一些葱姜蒜末，提
升口感。
将糟鱼盛出，撒上葱花，香气扑鼻，色香味俱佳。
糟鱼的制作方法虽然简单，但是需要注意的细节也很多。
比如
鱼的选择、腌制的时间、调料的比例等等，都会影响到糟鱼的口感
和味道。
因此，在制作糟鱼的过程中，一定要认真对待每一个步骤，做到细致入微。
总的来说，糟鱼是一道美味可口的家常菜，制作方法简单易学，只要掌握好每一个步骤，就能做出鲜美可口的糟鱼。
希望大家在家
里也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼是一道传统的中国菜肴，口感酸爽并具有独特的风味。
以下是糟鱼的制作方法和步骤：
所需材料：
1. 合适大小的鲤鱼或者草鱼
2. 红曲米
3. 果糖或冰糖
4. 酱油
5. 姜片
6. 大葱段
7. 料酒
8. 盐
步骤：
1. 将鱼洗净并去鳞去腮，切成适合大小的块状。
2. 将鱼块用盐和料酒腌制20分钟，去腥。
3. 在一个宽口大碗中，加入红曲米和果糖或冰糖，根据个人口味调整甜度。
4. 在碗中加入适量的酱油，姜片和大葱段。
5. 将鱼块放入碗中，用红曲米和调味料腌制，确保鱼块完全浸泡在调味料中。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一夜，让鱼块充分入味。
7. 第二天，将鱼块从腌制液中取出，在腌制液中留下一定的量。
8. 锅中加入适量油，烧热后把鱼块放入锅中煎至两面金黄。
9. 将鱼块放入腌制液中，再加入适量清水，煮沸。
10. 调小火炖煮15-20分钟，直到鱼块煮熟糯糯的。
11. 煮熟的鱼块捞出，再将剩下的腌制液大火煮沸，打开后转小火，翻煮10分钟至浓稠。
12. 把浓稠的腌制液淋在煮熟的鱼块上即可。
注意事项：
1. 在腌制液中加红曲米可以赋予鱼肉红色和特别的香味。
2. 根据个人口味可以调整调味料的用量。
3. 制作糟鱼时，鱼块的大小和形状可以根据个人喜好进行调整。
4. 煎鱼块时，不要翻动过多，避免破坏鱼块的形状。
以上是糟鱼的制作方法和步骤，希望对您有帮助！。
做糟鱼最简单方法
做糟鱼最简单方法
制作糟鱼的最简单方法如下：
材料：
1. 鱼（常用草鱼、鲫鱼等）
2. 糟料（可购买现成的糟料，或者自制）
3. 姜片
4. 料酒（可选）
步骤：
1. 准备所需材料，将鱼去鳞、去内脏，并洗净。
切成一段一段的块状。
2. 取一个适合的容器，将糟料倒入容器，加入适量的料酒搅拌均匀。
3. 在容器底部放入一层姜片，再将鱼块平铺在姜片上。
4. 将剩余的糟料均匀地涂抹在鱼块上，确保每块鱼都均匀地裹上糟料。
5. 将整个容器密封，放入冰箱冷藏腌制，时间可根据个人喜好决定。
一般腌制时间为4-6小时。
6. 取出腌制好的鱼块，用温水冲洗一遍，去除多余的糟料。
7. 取一锅清水，煮沸后放入腌制好的鱼块，煮5-10分钟。
煮鱼的时间根据鱼块大小和个人口味而定，要确保鱼肉熟透。
8. 取出煮熟的糟鱼，放凉后即可享用。
注意事项：
1. 制作糟鱼时，糟料的选择和比例决定了糟鱼的味道，可以根据自己口味调整。
2. 腌制的时间不宜过长，否则鱼肉会过于入味。
希望这些步骤对您有所帮助，祝您制作成功并享受美味的糟鱼！。
糟鱼什么时候放调料
糟鱼什么时候放调料文章目录*一、糟鱼什么时候放调料*二、糟鱼的一般做法*三、糟鱼的由来糟鱼什么时候放调料1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。
4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。
5、电高压锅炖一小时以上。
糟鱼的一般做法糟鱼做法一1、准备好所有配料。
2、把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。
保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作。
3、油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出。
4、一定要炸透了才可以的。
5、把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒。
6、再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可。
7、大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火。
8、冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中。
9、放入冰箱内冷藏,口感更加。
糟鱼做法二1、买来新鲜海鱼几条,处理清洗干净。
然后根据口味抹上盐,腌上2个小时以上。
2、腌好的鱼找通风处风干。
冬天北风天三到四天,直到鱼干透。
3、风鱼期间,可以做好酒酿适量。
4、准备一个干净玻璃瓶。
喜欢甜的可在酒酿里添适量糖。
先在瓶底铺上一层酒酿,看不见瓶底为宜,然后放风干的鱼半瓶,再铺一层,看不见鱼为宜,再放鱼,最后再铺一层至满,密封。
我家就放在厨房下层厨柜。
5、然后是漫长的等侍!冬天恐怕等上二个月才行,夏天短一点。
差不多时间可以用干净筷子取出尝一下入味了没。
糟鱼做法三1、如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净,一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。
2、料包的准备:大茴,小茴、八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在一个纱布上包好。
3、在锅中加入适量的色拉油,等锅热后在油中加入切好的葱姜,辣椒等。
[糟鱼的做法]糟鱼的做法
![[糟鱼的做法]糟鱼的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/570de454f61fb7360a4c6569.png)
[糟鱼的做法]糟鱼的做法[糟鱼的做法]糟鱼的做法篇一 : 糟鱼的做法怎么做糟鱼好吃?学做糟鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供糟鱼最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味糟鱼!春节，图吉庆有余的喜气，所以，要做糟鱼~~~鲜鱼糟卤酒胡椒粉淀粉鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟()煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。
吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味更好~有一种东西叫糟卤。
其味，是俺最迷恋和上瘾的气息。
糟卤为酒酿之，喝起来很糟糕，但是用来腌食物，却是别有风情的:一种绝对不同反响的浓烈气息深入到食材的每一处空隙里，真是满齿都是香艳的~~当然，也会有人不喜欢~~不是也会人不喜欢章子怡吗，嘿嘿。
但我很喜欢~~喜欢这种简单的处理办法，只要把食物简单地弄熟，然后深入地腌之，便足够了~可以腌鸡、腌菇、腌豆，春节的时候，可以任意腌上什么，就一道不错的凉菜~~或者索性腌上四样或者八样，凑个拼盘~~便是糟四喜，或是糟八仙，呵呵。
节日里，我家不可少的便是这类糟菜~~去上海餐馆，更是要点糟菜的~~这个味道，你要喜欢，就喜欢得不能自拔，而让不喜欢的人看着冷笑。
嘿嘿。
我自己最喜欢糟鸡、糟毛豆、糟鱼~~篇二 : 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法“白刺鱼”是我们老家的叫法，它的学名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是从婆家拿来的，这种做法是福州特有的做法，鱼的香味加上酒糟的香，特别的好吃，经常会买鱼会来这样煎好放着，想吃时放着锅里蒸热就可以。
白刺鱼:750g酒糟:100g油:适量盐:适量料酒:适量酱油:适量白糖:适量制作时间:10-20分钟用餐人数:1、准备材料2、酒糟里面加入白糖和盐拌均3、酒糟塞到鱼肚里面去4、要多塞一些5、处理好的鱼装盘6、锅内油烧热后加入鱼煎7、煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油8、起锅即可享用煎好酒糟鱼蒸着吃味道会更好吃。
丰县味道之秘制糟鱼的做法
丰县味道之秘制糟鱼的做法
这期我给大家带来了，非常美味的糟鱼做法，这可是我拿手绝活！希望大家能喜欢。
我这个做法，做出来的糟鱼，是非常的美味，就连鱼刺都是酥的，口味是香、辣、甜，嫩！吃一口回味无穷，下面就开始我的教学。
秘制糟鱼配料：首先秘制糟鱼的准备材料，小鲫鱼三斤（一两左右的不要去鱼鳞）、食盐适量，鸡精味精适量、白糖半勺、米醋一包、豆瓣酱一两、老抽少半勺，色拉油一勺，大茴4个、小茴适量、大葱
三段、姜片五片、花椒半两、蒜瓣十瓣（轻微拍拍），芹菜一根、香菜两根、干辣椒段一两。
秘制糟鱼制作：首先鲫鱼要下锅油炸，中火油炸到鲫鱼金黄色，外皮有点酥，就可以捞出控油，摆放到高压锅里（普通锅也可以）。
糟鱼要转着圈摆，头朝外，中间留点空。
然后锅里再放一勺油，除了豆瓣酱、老抽、白糖、米醋，其余准备的大料全放进去，煸炒30秒，放入豆瓣酱，在煸炒十秒，然后加入水（大约能没过鱼），再放入米醋、老抽、白糖食盐、鸡精、味精，
水开后尝尝口味，不咸的话再添点盐（甜味要大过咸味）。
然后把做好的汤汁倒入高压锅里，中间是放大料的地方，倒入后用勺子稍微按一按糟鱼，要让水没过糟鱼。
把高压锅放到煤气灶上开火，等高压锅上压的时候，开小火压20分钟，然后关火不要放气！放在高压锅的里面两个小时以上，或者等里面的鱼凉了，就可以捞出了，凉鱼往外捞不散。
现在美味的秘制糟鱼就做好了，说的麻烦做起来是非常简单的！你学会了吗？。
糟鱼
的其他做法
闷 腌制
多味 腐乳红块
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克， 黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50 克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码 放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底 旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后 停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食， 出锅即吃，味极鲜香。
材料：
净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙 （5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙 （30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。
五香糟鱼的制作方法
五香糟鱼的制作方法1. 简介五香糟鱼是一道具有很高人气的传统江浙菜，以其鲜美的口感和独特的制作方法而受到许多食客的喜爱。
它以鱼肉为主料，配以五香调料和糟粉进行腌制和蒸制，使得鱼肉入味鲜嫩，香气四溢。
下面将介绍五香糟鱼的详细制作方法。
2. 所需食材•鲜鱼：根据个人口味选择，常用的有鲤鱼、草鱼等；•五香料：八角、香叶、桂皮、花椒等；•糟粉：米糟、细砂糖、料酒、细盐等；•酱油：生抽、老抽；•食用油：适量。
3. 制作步骤步骤一：准备工作1.将鲜鱼洗净，除去鱼鳞和内脏，刮去鱼鳞以免影响口感；2.用刀在鱼身两侧划几刀，有助于糟料的渗入；3.将鱼身两侧均匀撒上盐，腌制15分钟，让鱼肉更加入味。
步骤二：腌制鱼肉1.将五香料炒香（需放入锅中加热炒至微黄色即可），然后捞出备用；2.取一个容器，放入糟粉、糟料、细砂糖和盐，均匀搅拌均匀；3.将腌制好的鱼放入容器中，用手将糟料均匀地抹在鱼身上，上下翻转腌制15分钟。
步骤三：蒸制鱼肉1.取一个蒸锅，加水烧开；2.将腌制好的鱼放在蒸盘上，盖上盖子放入蒸锅中；3.大火蒸15分钟，关火静置5分钟，然后将蒸锅盖打开，让蒸鱼的蒸汽散发出去。
步骤四：油炸鱼肉1.取一个平底锅，加热适量的食用油；2.待油热后，将蒸好的鱼轻轻放入锅中，小心翻转鱼身使其两面均匀上色；3.油炸至鱼皮变脆金黄即可，取出沥干油分。
步骤五：装盘享用1.将炸好的鱼放在盘中，撒上一些香菜和葱花增加口感；2.另起锅，加入适量的食用油，烧热后倒入生抽和老抽，炒匀后淋在炸好的鱼上；3.最后，撒上一些花椒粉和香菜末，即可上桌享用。
4. 温馨提示•腌制鱼肉的时间不宜过长，否则会影响鱼肉的鲜嫩口感；•如果追求更浓郁的味道，可以将腌制时间稍微延长；•糟制的鱼肉在蒸制完成后，可以备一些汁水来提鲜，提升口感；•鱼肉炸制时，火候要掌握好，以免鱼肉发黑或过油。
5. 结语五香糟鱼是一道经典的江浙菜，制作过程虽然稍微繁琐，但是所需的食材和调料都相对简单。
糟鱼怎样做又烂又好吃
糟鱼怎样做又烂又好吃糟鱼是汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，骨酥肉烂，咸中有甜。
烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。
成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。
如何将糟鱼做的又烂又好吃，方法如下：【主要食材】：鲫鱼【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。
5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。
【烹饪小贴士】：1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是上色，如果是不喜欢用蜂蜜的话也可以不用2、把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样有效去除鱼腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，。
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼是一道具有浓厚地方特色的美食，制作工艺独特，口感鲜美。
下面将为大家介绍糟鱼的制作方法和步骤。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 新鲜的鲤鱼或者鲫鱼
2. 米酒
3. 盐
4. 姜
5. 大葱
6. 食用油
7. 酱油
8. 红曲米
接下来，我们来看一下糟鱼的制作步骤：
第一步：清洗鱼
首先，将新鲜的鲤鱼或者鲫鱼进行去鳞、去内脏和去头，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：腌制鱼
将腌制鱼所需的调料准备好，包括米酒、盐、姜和大葱。
然后在鱼身上均匀地撒上盐，再倒入适量的米酒，加入切好的姜片和大葱段，腌制15分钟左右，让鱼肉入味。
第三步：晾晒鱼
腌制好的鱼放在通风的地方，让其晾晒2-3天，直到鱼身上有一层白色霉菌长出来。
第四步：糟制鱼
将晒干的鱼放入干净的容器中，然后撒上一层红曲米，再淋上
一些米酒，使其完全浸泡在米酒中。
然后将容器密封好，放置在阴
凉通风的地方，进行发酵。
第五步：炸制鱼
将糟制好的鱼取出，沥干表面的酒和米，然后在油锅中炸至金
黄色。
第六步：调制酱汁
在另一个锅中加入适量的食用油，放入姜片和大葱段爆香，然
后加入适量的酱油，煮沸。
第七步：浇汁
将炸好的鱼放入盘中，然后将煮好的酱汁均匀地浇在鱼身上即可。
至此，一道美味的糟鱼就制作完成了。
糟鱼制作虽然步骤繁琐，但是口感鲜美，值得一试。
希望大家在家中也能尝试制作这道美食，享受烹饪的乐趣。
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼的制作方法和步骤糟鱼是一道具有浓厚地方特色的传统美食，主要流行于中国南方地区，尤其是江浙地区。
糟鱼的制作方法独特而繁琐，需要经过多个步骤才能完成。
下面将详细介绍制作糟鱼的步骤和注意事项。
首先，制作糟鱼的第一步是选择新鲜的鱼。
通常情况下，制作糟鱼所选用的鱼类是草鱼或鲤鱼，因为这两种鱼的肉质鲜美，适合与糟料相结合。
在选择鱼的时候，需要注意鱼的体型要适中，鳞片要完整，鱼眼明亮，鱼鳃的颜色要鲜红。
这样的鱼才能保证糟鱼的味道和质量。
第二步是将鱼进行清洗和去腥。
清洗时，需要用清水洗净鳞片，并切下鱼的鳍和尾巴。
然后，将鱼的内脏取出，注意不要破坏鱼的腹膜。
接下来，将鱼体切成块状，大小要根据个人口味和食用需求来决定。
清洗过后，需要在盘中铺上白糟，再将鱼块放在白糟上。
第三步是准备糟料。
糟料是制作糟鱼的关键之一，不同地区的糟料配方可能有所不同，但是通常包括米酒、酱油、盐、糖、姜蒜等调料。
将这些调料按比例混合在一起，制成糟料。
第四步是将糟料浇在鱼块上。
用勺子将预先准备好的糟料均匀地浇在鱼块上，确保每一块鱼都能充分腌制。
腌制的时间根据个人的喜好来决定，一般为4-8个小时。
腌制的过程中，可将鱼块翻转几次，使糟料均匀地渗透到每一块鱼肉中。
第五步是蒸煮糟鱼。
将腌制好的鱼块放入蒸锅中，用旺火蒸10-15分钟。
蒸煮的时间要根据鱼块的大小和个人口味来定，以确保鱼熟透而不过熟。
蒸煮过程中，可以适当调整火候，保持适中的温度，以免影响糟鱼的口感和风味。
第六步是冷藏和保存糟鱼。
待糟鱼蒸煮完成后，可以将鱼块取出，放在盘子中稍微晾凉，然后放入冰箱冷藏保存。
糟鱼冷藏后的风味更佳，能更好地保持糟料的入味和口感。
制作糟鱼的过程虽然繁琐，但是只要掌握了正确的步骤和技巧，就能制作出色香味俱佳的糟鱼。
在制作过程中需要注意以下几点。
首先，选择新鲜的鱼是制作糟鱼的前提。
新鲜的鱼肉质鲜美，能更好地与糟料相融合，提升糟鱼的口感。
因此，在购买鱼时要仔细观察鱼的外观和气味，选择新鲜的鱼进行制作。
山东糟鱼的制作方法和步骤
山东糟鱼的制作方法和步骤主料：小鲫鱼15斤香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克配料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克详细加工制作步骤：选择购买大小基本上一致的小鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右。
将鲫鱼开膛去除内脏，去除腮腺，鱼鳞不要去掉，残留着。
全部收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。
锅中加入适量植物油，油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼，中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色（八成熟），能用手掰断即可。
把小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克，放入不锈钢桶中打底，然后将炸好的小鲤鱼摆放在上边，摆放好以后上边压一个篦子，备用。
炒锅中加入植物油200克，倒入干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克，炒出香味后倒入大蒜子150克、葱段100克、姜片100克，再倒入郫县豆瓣酱150克，炒出香味，一定要把郫县豆瓣酱炒透，然后加入适量清水（感觉能够淹没不锈钢桶中的鱼即可，大约8-10斤左右），然后在加入紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、海天蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、味精150克、食盐50克，大火烧开后最后放入五香粉40克，搅匀后把汤汁直接倒入装有鲫鱼的不锈钢桶中，烧开后始终用微火慢煨3.5-4小时后即可关火，关火放置彻底凉透后即可出锅。
菏泽糟鱼的做法 (5)
菏泽糟鱼的做法
菏泽糟鱼的做法如下：
准备原料：新鲜的鲤鱼、海带、大骨头，以及盐、料酒、姜片、白酒、甜酒、红曲等调料。
处理鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，然后切成大小均匀的块状，用盐、料酒、姜片腌制10～15分钟。
炸鱼：将腌制好的鱼块放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份。
准备糟料：取一个碗，将白酒和甜酒按照1:1的比例混合，然后加入适量的盐调味。
搅拌均匀后，将糟料涂抹在炸好的鱼块上，使鱼块充分吸收糟料的味道。
炖煮：在大骨头上铺一层海带，然后放一层鱼块，再铺一层海带，如此反复。
每一层都要加入姜、蒜、大料、小茴香、白芷、陈皮、肉蔻、干辣椒等调料。
加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮4个小时。
期间要注意加水，避免烧干。
出锅：炖煮4个小时后，将糟鱼取出，装盘即可。
也可以根据个人口味加入一些香菜、葱花等配菜。
菏泽糟鱼是菏泽市的传统名吃之一，以鲤鱼为原料，经过精心制作而成。
其色泽鲜嫩，白中泛黄，骨酥肉烂，咸中有甜，清香宜人，营养丰富，是一道美味佳肴。
在制作过程中，需要注意选用新鲜的原料，掌握好火候和调料的搭配，才能制作出口感鲜美、卫生安全的糟鱼。
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糟鱼制作方法
现在我就比较喜欢的糟鱼我学到的制作方法和大家广播一下！我这种做法简单易操作，做成的糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
望各位烹饪高手给予指正！
1、糟鱼一般选用鲫鱼为原料，以二两以下的鲫鱼为佳。
2、把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，不要去鳞，然后摊匀晾晒，把鱼身内外积水都晒干即可，有6-7成干就行，以现在初春的天气，晴天一天就行！中间最好翻晒一次！
3、把鱼晾晒好后称重，然后放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
油炸时在锅内放入4-7片生姜片可去除油里面的鱼腥味！
4、取大葱3到4棵，剥皮带须洗净切4到5公分的葱段（记住一定要带着须根），2到3头大蒜剥皮，香菜50克，生姜50克，干尖辣椒5到6枚。
把油锅内的油倒出后，将以上配料均匀的摆放在锅底！加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品（因王守义十三香的配料基本与我用的配料相同，家中没有上述大料的可直接以王守义十三香替代，加一汤匙即可）！此用量可一次做2到6斤的鱼！
5、把炸好的鱼按大小依次从下往上码（下面放大的，上面放小的），码好后加入清水，水面将鱼没过即可，然后放入少量香油，盖紧锅盖。
6、等烧开锅后，按刚才称重鱼的多少计算，每1公斤鱼加进
白酒30克，料酒20克，好醋50克，酱油40克，食盐40克，白糖50克，然后以文火热2到4个钟头，焖过夜即成。
做好后凉食最佳，放在冰箱里两周之内不会坏！平时作为一道凉菜很棒哦！如果哪位钓友尝试做后觉得确实不错的话，感谢发明次菜的人们。