《西餐宴会服务规程》教学设计
西餐宴会服务规程教学设计
《西餐宴会服务规程》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第四单元西餐服务主题四西餐宴会服务规程教学目标：
知识目标：西餐宴会服务程序
能力目标：西餐宴会服务相关技巧
情感目标：提高学生良好的职业道德和服务热情
教学重点：西餐宴会服务程序
教学难点：西餐宴会服务相关技巧
教学方法：讨论法、情境教学法
教学用具：多媒体教学设备
板书设计：
一、引领服务
二、休息室鸡尾酒服务
三、拉椅让位
四、上头盆
五、上汤
六、上鱼类菜肴
（1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘
（2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人（3）另一名值台员随后从客人左侧为分派沙司
（4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上
七、上肉类菜肴
八、上甜点
九、饮料服务
十、送客服务
十一、结束工作。
5-2第二节 西式宴会服务设计
• 4.掌握知识 • （1）熟悉宴会菜单 • 了解当天宴会菜单内容，了解菜肴结构。 熟悉宴会菜谱、食品原料知识，当客人对 宴会菜肴只是不了解时给予帮助解释。 • （2）熟悉烹饪方法 • 常见的烹饪方法有：烘、煮、焖、炸、烤、 烩、爆、蒸、炖、煨等。
• 5.全面检查 • 宴会主管在各项工作准备就绪后，应进行 全面检查，包括清洁卫生、环境布置、西 面布置、物品准备、服务员仪容仪表等。
• 2）保持清洁 • 拿餐具时，应手拿刀叉的柄或杯子的底部， 更不可与食物接触。餐桌上摆放的胡椒罐、 盐罐或杯子等物品要保持干净。上菜时， 需要注意盘缘是否干净，若不干净，应用 服务巾搽干净后，才能上席。 • （3）保持温度 • 盛装热食的餐盘需要预先加热才能使用， 加盖的菜肴等上桌后再打开盘盖。
• 4.摆放餐桌 • 将宴会餐桌定位，同时检查餐桌的稳固性。 摆放餐具前，要清洁餐桌。
• 5.铺上台布太不尺寸合适，颜色有白、黄、 粉红、红、红白格子色，以白色最为普通； 一场宴会只选用一种颜色的台布，配以其 他辅助色彩给予点缀。
• 6．摆放餐具 • 按照宴会菜单要求摆放垫盘、碟子、餐刀、 餐叉、特种餐具、餐巾和玻璃杯等。餐具 的具体摆法取决于宴席采用何种服务方式 和宴席上什么样的饭菜。
• 三、西餐宴会的就餐服务 • 1.引宾入席 • 员工面带微笑引领客人到预订席位入席。 顺序是：先女宾后男宾，先主宾后一般宾 客，优先照顾年长和行动不便的宾客。这 样一方面让宴席宾客感受到受欢迎，对宴 席服务留下美好的印象，另一方面可以迅 速引领、安排宾客坐下，避免宾客堵塞通 道，使宴会大厅的客人的流动量得到较好 的控制。
• 二、宴会的迎宾服务 • 1.热情迎宾 • 根据宴会预订单上入场时间，宴会管理人 员和迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人， 向客人问好、微笑致意。值台服务员则站 立在各自负责的餐桌旁准备为客人提供服 务。
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》导学案第一课时导学案《西餐宴会服务》一、导言本次学习内容主要介绍西餐宴会服务的相关知识和技巧，帮助学生了解西餐宴会的流程、礼仪和服务要求，提高其专业素养和实践能力。
二、学习目标1. 了解西餐宴会的基本概念和特点；2. 掌握西餐宴会的流程和服务流程；3. 学习西餐宴会的礼仪要求和技巧；4. 提升西餐宴会服务的实践能力和专业素养。
三、学习内容1. 西餐宴会的概念和特点2. 西餐宴会的流程和服务流程3. 西餐宴会的礼仪要求和技巧4. 西餐宴会服务的实践技能实践四、学习方法1. 理论学习：通过阅读相关资料和视频，了解西餐宴会的基本知识和流程；2. 案例学习：观看西餐宴会服务的案例视频，并进行分析和总结；3. 实践操作：参与实际的西餐宴会服务，练习服务技巧和礼仪要求。
五、学习评估1. 完成相关学习任务和作业；2. 参与实际的西餐宴会服务实践，并接受导师的评估；3. 参加考核，测试学生对西餐宴会服务的理解和掌握能力。
六、总结通过本次学习，学生将能够全面了解西餐宴会服务的基本概念、流程和技巧，提升其专业素养和实践能力，为将来从事相关工作打下良好的基础。
希望学生能够认真学习，勤奋实践，不断提升自己的综合素质，成为优秀的西餐宴会服务从业人员。
第二课时一、教学目标1. 了解西餐宴会的基本概念和服务流程；2. 掌握西餐宴会中常用的餐具和礼仪；3. 学习如何为客人提供专业、高效的宴会服务；4. 提高学生的团队合作能力和服务意识。
二、教学重点1. 西餐宴会的服务流程；2. 餐具摆放和使用方法；3. 客人接待礼仪；4. 团队合作与沟通。
三、教学难点1. 如何处理各种突发情况；2. 如何提高服务效率和质量；3. 如何有效沟通和协调团队成员。
四、教学内容1. 西餐宴会的基本概念和服务流程：- 宴会服务的种类及特点；- 宴会服务流程：接待客人、引导就坐、点菜、上菜等；- 宴会服务中的礼仪要求。
2. 餐具摆放和使用方法：- 不同餐具的用途和摆放位置；- 如何正确使用刀叉和盘子；- 餐具的清洁和维护。
第四单元西餐宴会准备工作、西餐宴会服务规程
培养学生西餐宴会具体服务要求、宴会服务的规程
德育目标
培养学生在西餐宴会中的服务意识，提高学生在星级酒店的服务能力。
教学重点
西餐宴会厅的布置
教学难点
西餐宴会的服务程序
教与学
的方法
教学方法：五步教学法、讲授法、小组竞
赛法、提问法
学习方法：合作参与
教
学
手
段
多媒体影像
1、“一”字形长台
2、“U”字形台
3、“E”字形台
4、正方形台
主题四西餐宴会服务规程
一、引领服务（5分钟）
二、休息室鸡尾酒服务（5分钟）
三、拉椅让座（5分钟）
Байду номын сангаас四、上头盆（5分钟）
五、上汤（5分钟）
六、上鱼类菜肴（5分钟）
训练一：（10分钟）
模拟西餐宴会场景布置会场
训练二：（10分钟）
模拟西餐厅服务人员场景
创新教案(一)
任课教师
班
级
时间
学科
餐饮服务与管理
教
材
高等教育出版社
课时
题目
第四单元西餐服务
主题三西餐宴会准备工作
主题四西餐宴会服务规程
课型
新授课
目标层次
A
B
C
知识目标
掌握西餐午晚正餐和自助餐的服务规程
掌握西餐宴会场地与餐台布置要求
掌握不同宴会菜单准备西餐餐具，西餐宴会服务规程
能力目标
培养学生思维能力语言表达能力以及学生对服务态度积极性
目标设计
本节课总体预计设计的总目标（预设教学效果）
板书设计
第四单元西餐服务
主题三西餐宴会准备工作
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、导入引导1. 引言：西餐宴会效劳是一门综合性强、技术性高的效劳行业，对从业人员的素质和技能要求较高。
本节课将指挥大家了解西餐宴会效劳的基本知识和技巧，为将来从事相关工作打下基础。
2. 目标：通过进修本节课，学生应能够掌握西餐宴会效劳的流程和礼仪，了解效劳中的常见问题及解决方法，提升自身效劳技能和素质。
二、知识点拓展1. 西餐宴会效劳流程：a. 客人入座：根据预定座位表引导客人入座，帮助客人拖椅子、推拉椅子。
b. 送餐：根据菜单顺序依次送上餐点，注意效劳顺序和效劳技巧。
c. 清理餐具：在客人用完餐具后及时收取，并更换新的餐具。
d. 结账：在客人用餐结束后，根据账单完成结账流程，送客人离场。
2. 西餐宴会效劳礼仪：a. 着装整洁：穿着工作制服，保持干净整洁。
b. 言谈举止：礼貌用语、浅笑效劳、不喧哗。
c. 办事效率：高效快速地完成效劳流程，不拖延客人时间。
d. 团队合作：与同事协作配合，保证整个效劳流程顺利进行。
三、实践应用1. 角色扮演：分组进行模拟西餐宴会效劳流程，每组学生轮流扮演效劳员和客人，熟悉效劳流程和礼仪。
2. 情景演练：设计不同情景下的效劳问题，让学生分析并提出解决方法，培养应变能力和效劳认识。
3. 实地实习：安排学生到餐厅或酒店进行实地实习，亲身体验西餐宴会效劳流程，提升实际操作能力和效劳水平。
四、拓展延伸1. 西餐文化：了解西餐文化的起源和发展，掌握西餐的分类和特点，拓展知识面。
2. 专业技能：进修西餐宴会效劳中的专业技能，如开瓶、倒酒、切肉等，提升效劳水平宁职业竞争力。
3. 实践演练：参与西餐宴会效劳比赛或活动，展示自己的效劳技能和团队合作能力，锻炼自我。
五、总结反思1. 总结收获：回顾本节课的进修内容和实践活动，总结学到的知识和技能，体会到的成长和收获。
2. 反思提升：思考自己在进修和实践中存在的不足和问题，制定提升计划，尽力改进和提高自己的效劳水平宁素质。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会效劳》作业设计方案第一课时一、前言西餐宴会是一种高雅、精致的餐饮方式，屡屡应用于重要场合，如婚礼、商务宴会等。
本作业设计方案旨在指导同砚如何正确地为客人提供西餐宴会效劳，包括餐厅礼仪、菜单推举、效劳流程等内容，援助同砚提高自己的西餐效劳技能。
二、教学目标1. 了解西餐宴会的基本礼仪和流程；2. 精通西餐菜单的推举和介绍；3. 提高同砚的沟通能力和效劳态度；4. 培育同砚对西餐文化的理解和观览。
三、教学内容1. 西餐宴会的基本礼仪和流程- 迎宾礼仪：同砚应学会如何迎接客人，包括握手、浅笑等；- 就座礼仪：同砚应了解客人就座的次序和方式；- 示意菜单：同砚应能够娴熟地介绍菜单内容和推举客人点菜。
2. 菜单推举和介绍- 同砚应熟识西餐的主要菜式、配菜和饮品，能够向客人推举；- 同砚应了解菜单的价格和特色，援助客人做出选择。
3. 效劳流程- 同砚应了解西餐宴会的效劳流程，包括点菜、上菜、收盘等；- 同砚应学会如何与客人进行沟通，提供周到的效劳和建议；- 同砚应精通协作能力，与同事合作完成各项任务。
四、教学方法1. 教室讲授：老师可以通过讲解西餐宴会的基本礼仪和流程来引导同砚进修；2. 角色扮演：让同砚分组进行角色扮演，模拟西餐宴会效劳场景，提高实践能力；3. 实地教学：可以组织同砚到餐厅实习，让他们亲身体验西餐宴会效劳的实际操作；4. 互动沟通：鼓舞同砚在教室上提问、谈论，增强进修效果。
五、评估方法1. 角色扮演表现：评估同砚在角色扮演中的表现，包括礼仪、沟通能力、效劳态度等；2. 知识考核：通过一些小测验或考试，检验同砚对西餐宴会知识的精通水平；3. 实地实习评判：参考餐厅实习的评判报告，了解同砚在实践中的表现和成长。
六、教学资源1. 教材：《西餐宴会效劳教程》；2. 视频：西餐宴会效劳的实际操作视频；3. 网络资源：西餐宴会礼仪和菜单推举的资料。
七、实施规划1. 第一周：讲解西餐宴会的基本礼仪和流程；2. 第二周：同砚分组进行角色扮演，模拟西餐宴会效劳场景；3. 第三周：组织同砚到餐厅实习，实地感受西餐宴会效劳的流程；4. 第四周：小测验和考试，评估同砚的进修效果。
课程设计西餐宴会礼仪
课程设计西餐宴会礼仪一、教学目标通过本课程的学习，学生将掌握西餐宴会礼仪的基本知识，包括餐具的使用、宴会礼节、餐桌礼仪等；培养学生具备良好的社交礼仪素养，提高其在社交场合的应对能力；引导学生树立正确的价值观，尊重不同文化背景下的餐饮习俗。
具体目标如下：1.知识目标：（1）了解西餐的基本餐具及其使用方法。
（2）掌握西餐宴会的基本礼节和餐桌礼仪。
（3）了解不同国家西餐礼仪的差异。
2.技能目标：（1）能够独立完成西餐餐具的正确使用。
（2）能够在模拟宴会中运用所学礼仪知识。
（3）能够分析并评价自身及他人的餐桌礼仪表现。
3.情感态度价值观目标：（1）培养学生尊重他人、注重细节的良好品质。
（2）培养学生在全球化背景下尊重文化差异的观念。
（3）引导学生树立正确的社交价值观，提高其社交自信。
二、教学内容本课程共分为五个单元，具体内容如下：1.单元一：西餐餐具的使用（1）刀、叉、勺、餐巾的使用方法。
（2）西餐宴会中的礼节规范。
2.单元二：西餐餐桌礼仪（1）入座、用餐、离座的礼仪。
（2）与他人交谈时的餐桌礼仪。
3.单元三：不同国家的西餐礼仪（1）欧美国家的西餐礼仪。
（2）亚洲国家的西餐礼仪。
4.单元四：西餐宴会实战演练（1）模拟西餐宴会场景。
（2）学生分组进行实战演练。
5.单元五：餐桌礼仪的评价与反思（1）分析自身及他人的餐桌礼仪表现。
（2）反思和改进自己的餐桌礼仪。
三、教学方法本课程采用讲授法、实践教学法和小组讨论法相结合的教学方法。
1.讲授法：教师讲解西餐宴会礼仪的基本知识和技巧。
2.实践教学法：学生模拟西餐宴会场景，进行实际操作演练。
3.小组讨论法：学生分组讨论，分析自身及他人的餐桌礼仪表现，并提出改进建议。
四、教学资源1.教材：《西餐宴会礼仪》。
2.参考书：《餐饮服务礼仪》、《国际餐桌礼仪》。
3.多媒体资料：西餐宴会礼仪视频教程、各国餐桌礼仪介绍。
4.实验设备：西餐餐具、模拟宴会场地。
五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业、考试和实战演练四个方面，以全面客观地评价学生的学习成果。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》作业设计方案《西餐宴会效劳》作业设计方案一、课程背景本次作业设计方案旨在帮助学生了解西餐宴会效劳的基本流程和规范，培养学生的效劳认识和沟通能力，提高学生的效劳技能和职业素养。
二、教学目标1. 了解西餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 掌握西餐宴会效劳中的礼仪和效劳技巧；3. 培养学生的团队合作认识和沟通能力；4. 提高学生的效劳态度和职业素养。
三、教学内容1. 西餐宴会效劳的基本流程：- 宴会前准备工作- 宴会现场安置- 客人入座与点菜- 餐前酒水和开胃菜的效劳- 主菜和甜点的上菜- 客人离座及宴会结束2. 西餐宴会效劳中的礼仪和效劳技巧：- 效劳员的仪容仪表- 效劳员的言行举止- 客人问候和接待- 餐具摆放和更换- 餐前酒水的倒酒和开胃菜的介绍- 主菜和甜点的上菜技巧- 客人离座和送别礼仪四、教学方法1. 理论讲解：通过教室讲解、PPT展示等方式介绍西餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 实地演练：安排学生分组进行模拟宴会效劳，实践操作礼仪和效劳技巧；3. 角色扮演：让学生扮演效劳员和客人的角色，练习沟通和协作能力；4. 案例分析：以真实案例为例，讨论宴会效劳中可能遇到的问题和解决方法。
五、评判方式1. 考核方式：综合思量理论知识掌握水平、实际操作能力和团队合作表现；2. 评判标准：包括仪容仪表、言行举止、效劳技巧、沟通能力等方面；3. 评判工具：学生个人表现评判、小组合作评判、教师评语等。
六、教学资源1. 教材：《西餐宴会效劳教程》；2. 视频资料：提供相关宴会效劳的视频资料供学生进修参考；3. 实践场地：安排学生到实际宴会现场进行观摩和实践操作。
七、教学安排1. 第一周：介绍西餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 第二周：实地演练宴会效劳中的礼仪和效劳技巧；3. 第三周：角色扮演和案例分析；4. 第四周：总结评判和展示效果。
八、作业要求1. 撰写实习报告：总结个人在实践中的收获和不足；2. 制作宴会效劳方案：设计一份完备的宴会效劳方案，包括菜单、安置、效劳流程等；3. 参与实践操作：参与模拟宴会效劳的实地演练，并展示团队合作能力。
西餐餐厅服务礼仪教案
西餐餐厅服务礼仪教案教案标题：西餐餐厅服务礼仪教案教案目标：1. 了解西餐餐厅服务礼仪的重要性和作用。
2. 掌握西餐餐厅服务礼仪的基本规范和技巧。
3. 培养学生在西餐餐厅中表现得体、专业的能力。
教学内容：1. 西餐餐厅服务礼仪的定义和重要性。
2. 西餐餐厅服务礼仪的基本规范和技巧。
3. 西餐餐厅服务礼仪的实践演练和角色扮演。
教学步骤：一、导入（5分钟）引导学生回顾他们在西餐餐厅就餐时是否注意到服务员的礼仪行为，以及这些行为对整个用餐体验的影响。
二、介绍西餐餐厅服务礼仪（10分钟）1. 解释西餐餐厅服务礼仪的定义和重要性，以及它对提升顾客满意度和餐厅形象的作用。
2. 引导学生思考西餐餐厅服务礼仪应该具备的基本素质和技巧，如礼貌、专业知识、沟通技巧等。
三、讲解西餐餐厅服务礼仪的基本规范和技巧（20分钟）1. 介绍西餐餐厅服务礼仪中的基本规范，如问候客人、引导座位、正确使用餐具等。
2. 分析并讲解西餐餐厅服务礼仪中的技巧，如面带微笑、保持姿态端正、注重细节等。
四、实践演练和角色扮演（25分钟）1. 将学生分成小组，每个小组扮演一个服务员和一位顾客，进行西餐餐厅服务礼仪的实践演练。
2. 角色扮演结束后，进行讨论和反馈，指导学生改进和提高他们的表现。
五、总结和评价（10分钟）1. 强调西餐餐厅服务礼仪的重要性和应用价值。
2. 对学生的表现进行评价，并提供个性化的指导和建议。
教学资源：1. 西餐餐厅服务礼仪的相关资料和视频。
2. 西餐餐厅模拟场景的道具和装饰品。
教学评估：1. 观察学生在角色扮演中的表现，包括礼仪规范的遵守程度、沟通技巧的运用等。
2. 结合学生的表现和讨论，评估学生对西餐餐厅服务礼仪的理解和掌握程度。
拓展活动：1. 邀请一位从事西餐餐厅服务的专业人士来校进行讲座和示范。
2. 安排学生到当地的西餐餐厅进行实地观摩和实践。
教案撰写的过程中，我尽力为您提供专业的教案建议和指导。
请根据您的具体教学需求和学生特点，适当调整和修改教案内容，以确保教学效果的最大化。
《西餐宴会服务导学案》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、导学目标：1. 了解西餐宴会的效劳流程和礼仪规范；2. 掌握西餐宴会中主要的效劳技巧和注意事项；3. 提升学生的效劳认识和团队合作能力。
二、导学内容：1. 西餐宴会的效劳流程：1.1 迎宾效劳：礼貌浅笑，引导宾客入座；1.2 点菜效劳：熟悉菜单内容，为宾客提供推荐和建议；1.3 上菜效劳：根据礼仪规范，从左侧依次为宾客上菜；1.4 清洁效劳：及时清理餐桌，保持用餐环境整洁；1.5 结账效劳：为宾客提供账单，接受付款并表示感谢。
2. 西餐宴会的效劳技巧：2.1 效劳态度：浅笑、礼貌、耐心、细致；2.2 沟通技巧：倾听宾客需求，及时回应和处理问题；2.3 团队合作：密切配合同事，协调工作步调；2.4 知识储备：熟悉菜单内容、餐具摆放和礼仪规范。
3. 西餐宴会的效劳注意事项：3.1 着装整洁：穿着统一、干净整洁的工作服；3.2 工作细致：注意细节，保持餐桌整齐、餐具干净；3.3 效劳周到：主动为宾客提供帮助和关怀，提高宾客满意度；3.4 应变能力：灵活处理突发状况，保持岑寂和应对能力。
三、导学活动：1. 观看相关视频：观看西餐宴会效劳的实际操作视频，了解效劳流程和技巧；2. 分组模拟练习：分组进行西餐宴会效劳模拟练习，包括迎宾、点菜、上菜、结账等环节；3. 角色扮演演练：进行角色扮演演练，模拟不同效劳场景下的效劳态度和应对方式；4. 知识点讲解：老师针对西餐宴会效劳的知识点进行讲解和强化，解答学生疑问；5. 实地考察实践：组织学生到餐厅进行实地考察实践，亲身体验西餐宴会效劳流程。
四、导学评判：1. 观察评判：观察学生在模拟练习和实地考察中的表现，包括效劳态度、工作细致度和团队合作能力；2. 反馈评判：对学生的表现进行及时反馈和评判，指出优点和不足的地方，提出改进建议；3. 自评评判：学生进行自我评判，总结进修收获和提出改进计划；4. 小组评判：小组内互相评判，分享进修心得和体会，增进团队合作和共同进步。
西餐宴会服务程序教案
西餐宴会服务程序教案第一篇：西餐宴会服务程序教案《餐饮服务与管理服务》教案授课内容：《餐饮服务与管理》第7章西餐厅服务第三节西餐宴会服务规程教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识熟练掌握西餐宴会服务的流程教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置熟悉西餐服务程序的注意事项教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法授课时间：45分钟课型：新课授课老师：陈贤授课过程以及内容一、导入内容(3～5分钟)同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些？（大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。
好！看来大家没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点？请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！二、讲授新课（30～35）1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。
他在我们中餐厅当中也叫做引领服务。
（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽2、休息室鸡尾酒服务。
当客人进入休息室后，休息室服务人员应该马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。
在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒水；如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。
《西餐宴会服务规程》教学设计.doc
【课程名称】 【课 题】 【课 时】 【授课班级】【授课时《画餐宴会服务规程 --------- 列领技荷瓶座服务》歉学役计《餐饮服务与管理》（高教社出版） 西餐宴会服务规程1课时（40分钟）本堂课的授课对象为高一年级酒店专业的学生，学生专业基础还不够扎实，但学习热情较高，态度认真。
授课过程中，力求以"学生为主”，充分体现学生 主体性，教师引领学生去自主学习，创设情景，师生合作，深入浅出地解析西餐 宴会引领拉椅让座服务的关键步骤及动作要领，懂得用心服务，同时让学生感受 西餐服务的真谛。
【教学目标】专业目标:掌握西餐服务引领和拉椅让座动作要领，并能掌握个性化服务的特点。
情感目标：培养学生学习兴趣，激发对酒店专业学习的动力。
能力目标：学会观察、分析并能正确处理问题的。
【重点难点】重点：掌握西餐服务引领和拉椅让座动作要领 难点：针对不同类型客人如何开展个性化西餐宴会服务 【教学方法】1、 教法：项目情景教学、师生合作探究。
2、 学法：小组协作学习、快乐学习法。
【教学平台与资源】—套西餐宴会台面餐具、多媒体课件等 【设计理念】新课改精神的指导下，注重科学探究的教学，尝试体验性教学。
本堂课教 学方法上深入浅出，从小处着手，化抽象理论为实践认知，在情景模拟中来诠释 西餐宴会服务规程中引领服务和拉椅让座的动作要领，整堂课基本按照让学生 "做一一学一一用”这三个教学模式进行，循序渐进，不断来本堂课的突破教学 难点，真正达到传授知识、培养能力和教书育人的目的，最终实现从知识到能力 到德育的教学层次上的递进。
【教学过程】（-）：导入新课（小中见大、开门见山）教师以首次来校参观客人的身份出现在学生面前，让学生以东道主的身份接 待客人引领进入教室入座，学生引领，教师配合，完成首个引领动作，设问这样 的引领方式是否正确，是否与西餐厅的引领类似？（结合世博宁波论坛案例）带 着问题开始本堂课的学习。
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、导学目标：1. 了解西餐宴会的基本流程和效劳规范；2. 掌握西餐宴会中常见的效劳礼仪；3. 提升效劳认识和效劳技能，提高宴会效劳质量。
二、导学内容：1. 西餐宴会的基本流程：（1）宴会前的准备工作：包括餐桌铺排、用餐器皿摆放、菜单准备等；（2）宾客入座：按照座位表引导宾客入座；（3）点菜效劳：根据菜单要求，逐桌点菜；（4）餐前酒水效劳：为宾客倒酒、提供饮料；（5）主菜上桌：依次上菜，注意效劳礼仪；（6）宴会结束：为宾客提供礼貌送别。
2. 西餐宴会中常见的效劳礼仪：（1）效劳态度：热情有礼，浅笑效劳；（2）效劳流程：按照规定流程进行，不随意更改；（3）用餐礼仪：注意用餐顺序和方式，不打扰宾客；（4）沟通技巧：与宾客交流时要注意用语和表情，不得有冒犯的地方；（5）协作配合：与团队成员协作，保持团队整体效劳水平。
三、导学活动：1. 观看西餐宴会效劳示范视频，分析其中的效劳流程和礼仪要求；2. 分组讨论，设计一场西餐宴会的效劳流程和礼仪要求，展示给全班同砚；3. 模拟西餐宴会效劳场景，分角色进行实操演练，互相评判并提出改进建议；4. 结合实际情况，制定一份完备的西餐宴会效劳手册，包括流程、礼仪、协作要求等。
四、导学评判：1. 观察学生在实操演练中的表现，评判其效劳态度和技能水平；2. 评估学生设计的效劳流程和礼仪要求是否符合实际需求，是否能够提高宴会效劳质量；3. 就学生对西餐宴会效劳的理解和掌握水平进行总结，指导其进一步提升效劳水平。
五、拓展延伸：1. 参与实际西餐宴会效劳活动，锻炼效劳技能和应变能力；2. 进修其他国家的宴会效劳礼仪，拓展视野，提升综合素质；3. 参与相关培训课程或比赛，提高自身效劳水平，拓展职业发展空间。
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案导学目标：1. 了解西餐宴会的基本流程和效劳要求；2. 掌握西餐宴会中常见的餐具摆放和效劳礼仪；3. 提高对西餐文化的认识和理解。
导学内容：一、西餐宴会的基本流程：1. 接待客人：在客人到达时，应立即迎接并引导客人入座；2. 点菜效劳：根据客人的需求，提供菜单，并帮忙客人点菜；3. 上菜效劳：根据菜单中的顺序，逐一上菜，并注意保持菜品的温度和口感；4. 餐后结账：在客人用餐结束后，提供账单并进行结账效劳。
二、西餐宴会的餐具摆放和效劳礼仪：1. 餐具摆放：根据餐桌的铺排和菜品的种类，摆放适当的餐具，如餐盘、餐具、酒杯等；2. 用餐礼仪：客人应根据西餐的用餐礼仪，应用正确的餐具和蔼序，注意文雅用餐姿势；3. 餐后清理：用餐结束后，及时清理餐桌，收拾餐具，并为客人提供效劳。
三、西餐文化的认识和理解：1. 西餐的起源和发展：西餐起源于欧洲，经过不息发展，形成了奇特的餐饮文化；2. 西餐的特点和品种：西餐注重用餐礼仪和口味搭配，有各种不同的品种和风味；3. 西餐的文化传承：西餐文化代表了一种高雅的生活方式和社交礼仪，值得我们进修和传承。
导学活动：1. 观看西餐宴会的视频，了解西餐的基本流程和效劳要求；2. 模拟西餐宴会的场景，进行餐具摆放和效劳礼仪的实践训练；3. 了解西餐的历史和文化，展开讨论和交流，加深对西餐文化的认识和理解。
导学反思：通过本次进修，你对西餐宴会的基本流程和效劳要求有了更深入的了解吗？你掌握了西餐宴会中常见的餐具摆放和效劳礼仪吗？你对西餐文化的认识和理解有了哪些新的体会？希望你能在今后的进修和实践中，不息提高自己的西餐效劳技能，为客人提供更优质的效劳体验。
西餐厅服务教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 学生能够掌握西餐厅的基本服务流程和礼仪规范。
- 学生能够了解西餐厅的菜品特点和服务特点。
- 学生能够熟悉西餐厅的布局和设施设备。
2. 技能目标：- 学生能够熟练地进行西餐厅的迎宾、点餐、上菜、结账等基本服务操作。
- 学生能够运用良好的沟通技巧与顾客进行互动。
- 学生能够妥善处理顾客投诉和突发事件。
3. 素质目标：- 培养学生的团队协作能力和服务意识。
- 增强学生的职业素养和自我管理能力。
- 培养学生的创新思维和解决问题的能力。
二、教学内容1. 西餐厅服务概述- 西餐厅的发展历史- 西餐厅的特点和服务理念2. 西餐厅服务流程- 迎宾服务- 点餐服务- 上菜服务- 结账服务- 顾客离店服务3. 西餐厅礼仪规范- 仪容仪表- 语言表达- 服务态度- 顾客沟通技巧4. 西餐厅菜品特点和服务特点- 菜品特点- 服务特点5. 西餐厅布局与设施设备- 布局设计- 设施设备介绍三、教学方法1. 讲授法- 教师通过讲解西餐厅服务的基本知识、流程和规范，使学生建立基本的服务意识。
2. 案例分析法- 通过分析真实的西餐厅服务案例，让学生了解服务过程中可能遇到的问题及解决方案。
3. 角色扮演法- 学生分组进行角色扮演，模拟西餐厅服务过程，提高实际操作能力。
4. 讨论法- 教师提出问题，引导学生进行讨论，培养学生的创新思维和解决问题的能力。
5. 观察法- 教师带领学生到西餐厅实地观察，了解西餐厅的实际运营情况。
四、教学评价1. 课堂表现评价- 课堂出勤、课堂纪律、参与讨论等。
2. 实践操作评价- 西餐厅服务流程的熟练程度、服务态度、沟通技巧等。
3. 顾客满意度评价- 通过模拟服务，邀请同学或教师扮演顾客，评价学生的服务质量。
4. 期末考核评价- 期末考试，包括笔试和实操两部分，全面考察学生的学习成果。
五、教学进度安排1. 第一周：西餐厅服务概述、西餐厅服务流程2. 第二周：西餐厅礼仪规范、西餐厅菜品特点和服务特点3. 第三周：西餐厅布局与设施设备、迎宾服务4. 第四周：点餐服务、上菜服务5. 第五周：结账服务、顾客离店服务6. 第六周：顾客投诉处理、突发事件处理、综合模拟演练7. 第七周：教学评价、总结与反馈通过以上教学设计方案，旨在使学生全面掌握西餐厅服务的基本知识和技能，为今后从事相关职业奠定坚实基础。
《西餐宴会服务导学案》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、进修目标：1. 了解西餐宴会效劳的基本流程和规范。
2. 掌握西餐宴会中常见的效劳礼仪和技巧。
3. 提升对西餐宴会效劳的专业素养和效劳质量。
二、进修内容：1. 西餐宴会效劳的基本流程：1）迎宾礼仪：接待客人时要浅笑、行为举止得体，并主动帮助客人脱外套。
2）点菜效劳：耐心倾听客人需求，推荐特色菜品，并及时记录点菜信息。
3）上菜效劳：根据西餐礼仪规范，从左侧为客人端上菜品，保持菜品温度和摆盘美观。
4）餐后效劳：主动扣问客人用餐感受，及时为客人清理餐桌，送上清新的湿巾。
2. 西餐宴会效劳的常见礼仪和技巧：1）效劳态度：保持浅笑、热情、礼貌，主动为客人提供帮助和效劳。
2）用餐工具：了解西餐用餐顺序和用具摆放位置，熟练掌握用餐礼仪。
3）沟通技巧：善于倾听客人需求，主动沟通交流，及时解决客人问题。
4）团队合作：与同事配合默契，协作完成各项效劳工作，提升整体效劳效率。
三、进修方法：1. 理论进修：通过阅读相关资料和视频，了解西餐宴会效劳的基本知识和技巧。
2. 实践演练：参与实际的西餐宴会效劳活动，锻炼效劳技能和提升效劳水平。
3. 反思总结：每次效劳结束后，及时总结经验教训，不息改进和完善自身效劳能力。
四、进修评判：1. 考核方式：考察学生对西餐宴会效劳流程和礼仪的掌握水平，以及实际操作能力。
2. 评判标准：综合思量学生的效劳态度、沟通技巧、团队合作等方面，给予综合评判和反馈。
五、拓展延伸：1. 参与相关比赛：参与西餐宴会效劳比赛，锻炼竞技能力和团队合作能力。
2. 进修进修：定期参与相关培训和讲座，不息提升自身效劳水平宁专业素养。
通过本次进修，置信学生们能够更加深入了解西餐宴会效劳的重要性和技巧，提升自身效劳水平宁专业素养，为将来从事相关行业打下坚实基础。
希望学生们能够认真进修，勇于实践，不息提升自我，成为优秀的西餐宴会效劳人员。
西餐宴会服务
考评地点
家长评价
点 菜 操 作 技 能
权重 15
考
自我评价
评 标 准
推荐菜肴
25
接受点菜
15
知 识 和 技 教师评价 能
得分
填写点菜单
15
复述确认
完成任务态度 小组的合作情 况 合计
（1）复述所点菜肴 （2）回收点菜单
（1）好 （1）默契 （2）一般 （2）一般 （3）不好 （3）欠缺
10
10 10 100
第四部分 说教学过程
第一环节 任务导入 呈现任务 第一环节 任务导入 呈现任务 实 训 环 节 第二环节 任务分析 探求新知 第三环节 实践体验 合作实践 第四环节 交流反馈 分享收获 第五环节 学以致用 技能拓展
第三部分 说教学过程
第一环节 任务导入 呈现任务
5分钟
观看学生课前搜集图片，思考问题：西餐宴会服务要求
教学 背景
之
学情分析
学生 现状
综合能力不强，自我管理、 自我学习的能力弱。
学生 特点
性格比较开朗活泼虽然理论 知识掌握较为薄弱，但实际 运用及动手能力较强。
教学 背景
之
学情分析
第一部分
教学 背景
说教材
教学 目标
说教材
教学设 计理念 教学 重难点
教学 目标
之
三维目标
内容
1、西餐宴会台形设计与席位安排 知识与能 教学 2 、能根据不同宴会菜单准备西餐餐具并摆台 力目标
西餐宴会准备工作
课程：餐饮服务与管理
7号选手
说 课 环 节 设 计
1 2 3 4
说 教
材
说教学策略
说教学过程
说教学反思
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
考核项目
考核内容
小组评价 自评 互评 教师评价
标准站立姿态
面带微笑、使用敬语
迎候 引领客人
询问预订与否
确认客人就餐情况
规范引领
拉椅让座服务考核表
考核项目
考核内容
站位：椅背正后方，双手握椅 背两侧，后退半步将椅子向后 拉开半步。
拉椅让座
邀请手势示意客人入座。
客人即将坐下时双手扶住椅背 两侧单脚抵住椅背向前推送。
如有儿童为其设儿童座椅。
“先女后男、先宾后主”原则
小组评价
自评
互评
教师评价
不同类型客人的拉椅让座
客人 主人和主宾 带小孩的客人 年长的客人
女士客人 有生理缺陷的客人
拉椅让座礼节规范
服务大使组 真棒
拓展课业：
1、以两人小组为单位，在班级训练迎 领、拉椅让பைடு நூலகம்服务。
2、以小组团队形式，走进行业，收集 西餐宴会服的图片文字资料。
西餐宴会服务
——引领、拉椅让座服务
想一想：
• 近日，宁波城市世博会论坛吸引了一个来 自美国大型公司的六人考察团，政府官员 在宁波某酒店接待了这个考察团。该团如 期而至，来到了这家酒店的西餐厅。这时 候，餐厅内的迎宾小姐走向了他们……
• 如果你是这位迎宾小姐，你会如何开始下 面的服务？
迎候引领服务考核表