食品交换份法
食品交换份法
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49
食谱1各种营养素含量
能量 /kcal
蛋白 质/g
脂肪 /g
碳水 化合
VitA VitB1/ VitB2/ VitC
钙
铁锌
物/g /REµg mg mg /mg /mg /mg /mg
2387 82.4 49 415.6 444 1.8 1.22 136 627 23.2 13.6
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52
3)晚餐互换
米饭（面粉100克） 小米粥（小米50克）
米饭（大米150克）
炒绿豆芽（绿豆芽200克， 炖茄子（茄子250克，植物 植物油15克，味精、盐适量） 油15克，味精、盐适量）
桔子（200克）
苹果(200克）
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53
早餐 午餐 晚餐
馒头（面粉150克） 酱牛肉（35克） 牛奶（250克） 发糕（面粉150克，玉米面50克） 韭菜炒鸡蛋（韭菜250克，豆芽50克，植物油10克， 味精、盐适量） 米饭（大米150克） 炖茄子（芹菜250克，植物油10克，味精、盐适量） 苹果（200克）
150÷50＝3（份）
②100克腐竹是多少个食品交换份？
100÷20＝5（份）
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25
等值水果类交换表
食品
重量 （克）
食品
重量 （克）
香蕉、鲜荔枝（带皮） 150 李子、杏（带皮） 200
梨、桃、苹果（带皮） 200
葡萄（带皮）
200
桔子、橙子、柚子（带 皮）
200
草莓
300
猕猴桃（带皮）
200
交换份 13.5 16 18 20.5 22.5 25 27 29.5 32 34
食物交换份法制定食谱
食物交换份法是一种为控制饮食而制定的系统，通常用于管理糖尿病和其他健康状况。
这种方法基于食物中的主要营养成分（碳水化合物、蛋白质、脂肪）进行分类，以方便人们更好地掌握他们摄入的营养物质。
以下是一个简单的步骤，可用于制定使用食物交换份法的食谱：第一步：确定营养目标和限制1.了解个体需求：根据个体的年龄、性别、身体活动水平、健康状况等，确定每日所需的热量、蛋白质、碳水化合物和脂肪。
2.了解任何限制条件：如果存在特殊的健康状况，如糖尿病，了解任何特殊的饮食限制，例如血糖控制或碳水化合物控制。
第二步：选择食物组1.分类主要营养素：将食物分为主要的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪。
2.确定食物组：将相似的食物划分为同一组，例如，将米饭、面条、土豆等划分为碳水化合物组。
第三步：为每个食物组分配交换份1.确定交换份量：为每个食物组确定一个标准的交换份量。
例如，一份碳水化合物的交换份通常相当于15克碳水化合物。
2.制定份量指南：提供食物的份量指南，以帮助个体更好地了解每个交换份的大小。
第四步：制定食谱1.选择食物：根据每个食物组的交换份量，选择多样化的食材。
2.平衡营养：确保食谱中包含适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以满足个体的营养需求。
3.监控限制条件：对于存在限制条件的人群，监控食谱中的相关元素，例如血糖水平。
第五步：记录和调整1.记录饮食：建议个体记录他们的饮食，以便监控摄入的交换份。
2.定期调整：定期评估个体的健康和饮食需求，根据需要调整食谱。
注意事项：-请在制定食谱前咨询专业医生或营养师，特别是对于存在特殊健康状况的个体。
-个体的食欲和口味喜好也应考虑在内，以确保食谱实际可行。
以上步骤是一个通用的指导，具体的食物交换份法和食谱可以根据个体的具体需求和限制进行调整。
食物交换份法93601PPT课件
食物交换份法可以帮助患者理解不同食物的热量和营养成分，从而更好地控制每餐的份量 。患者可以根据自己的营养需求和口味喜好，选择适合自己的食物交换份，以实现个性化 的饮食管理。
灵活选择食物
食物交换份法允许患者在一定范围内灵活选择不同的食物，这有助于增加患者的饮食多样 性，提高其饮食满意度。通过选择不同的食物交换份，患者可以满足自己的口味需求，同 时保持健康的饮食习惯。
结合其他饮食管理方法
可以将食物交换份法与其他饮食管理方法结合使用，如使用食品 秤重法或食谱法等，以实现更精确的营养控制。
提高营养知识水平
加强营养知识教育，提高使用者的营养意识和自觉性，有助于更准 确地应用食物交换份法。
个性化调整
根据个人的营养需求、口味和饮食习惯，进行个性化的食物选择和 搭配，以弥补食物交换份法的局限性。
确地进行食物选择和交换。
无法考虑个体差异
由于不同食物的营养成分含量和 热量存在差异，相同的交换份数 可能无法提供完全相同的营养价 值，因此无法满足所有人的个性
化需求。
不适合精确控制
食物交换份法是一种粗略的饮食 管理方法，无法提供非常精确的 营养控制，对于需要严格控制营
养摄入的人群可能不太适用。
如何克服食物交换份法的局限性
未来研究方向与挑战
1 2
精细化研究
针对不同人群、不同健康状况和不同饮食习惯， 对食物交换份法进行精细化研究，以提高其适用 性和准确性。
长期追踪研究
开展长期追踪研究，评估食物交换份法对健康的 影响和效果，以提供更有说服力的科学依据。
3
跨文化比较研究
在不同文化和地区背景下，对食物交换份法的适 用性和效果进行比较研究，以拓展其应用范围和 普适性。
糖尿病营养治疗-食物交换份法
根据患者的病情和身体状况，计算每日所需热量和营养素，包括碳 水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
食物交换份的分配
将每日所需热量和营养素分配到不同的食物交换份中，制定出符合 患者口味和饮食习惯的饮食方案。
应用效果评估
血糖控制效果
通过食物交换份法，患者可以合 理控制每日摄入的热量和营养素， 从而有效地控制血糖水平，减少
含热量110千卡。
蛋白质类
04 包括肉、鱼、蛋、豆制品等，
每份约含热量80千卡。
奶制品类
05 包括牛奶、酸奶、奶酪等，每
份约含热量130千卡。
油脂类
06 包括植物油、动物油等，每份
约含热量80千卡。
食物交换份的原理
通过将食物分类并确定每份的热量和营养成分，患者可以根 据自己的需求选择相应的食物份数，以控制每日摄入的总热 量和营养成分。
食物交换份法是一种简单易行、科学有效的糖尿病营养治疗方法，能够帮助患者合 理控制饮食，降低血糖水平，改善糖尿病症状。
通过食物交换份法，患者可以更加灵活地选择适合自己的食物，提高饮食的多样性 和可接受性，从而更好地坚持糖尿病饮食治疗。
食物交换份法对于不同类型和不同程度的糖尿病患者均具有适用性，可以为患者提 供个性化的营养治疗方案，有助于提高治疗效果和生活质量。
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可能引发营养不均衡
由于食物交换份法主要关注碳水化合物、蛋白质和脂肪等 宏量营养素，可能忽略了一些微量营养素的摄入，如维生 素和矿物质。
05 食物交换份法在实践中的 应用
应用范围
适用于所有类型的糖尿病患者
食物交换份法是一种通用的营养治疗方法，适用于所有类型的糖尿病患者，包括1型、2 型、妊娠糖尿病等。
食物交换份法的交换原则
食物交换份法的交换原则
食物交换份法是一种科学的膳食指导方法，它将各类食物根据其营养成分和能量密度分为若干个交换份，以便人们更好地控制自己的饮食。
其交换原则如下：
1. 确定日平均能量需要量：根据个人身高、体重、年龄、性别、体力活动量等因素计算出每日所需热量，并进行适当调整。
2. 划分主要营养素组：蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素按照比例分配交换份。
3. 根据个人情况确定各营养素的交换份数：不同年龄、性别、身体活动量、生理状态（如孕期、哺乳期等）的人群对各营养素的需求有所不同，应根据个人情况确定各营养素的交换份数。
4. 选择适当的食物：在每个交换份内，可以选择不同的食物来满足相应的营养需求，但要注意选择营养丰富、健康的食物。
5. 控制总能量摄入：虽然食物交换份法可以帮助人们更好地控制各种营养素的摄入，但总能量摄入也是需要控制的，以达到合理的体重或减肥目的。
总之，食物交换份法的交换原则可以帮助人们更好地控制自己的饮食，达到科学、均衡、健康的膳食目标。
营养配餐-食物交换份法
体力劳动(tǐlìláodòng)对照表：
体力劳动类型 卧床休息 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动
举例
办公室职员、教师 学生、外科医生、体育活动、司机 农民、建筑工
X先生是机关干部，属于轻体力劳动者。
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ห้องสมุดไป่ตู้
第四步：确定(quèdìng)每日所需的总热量
总热量=理想(lǐxiǎng)体重(公斤)×每日每公斤体重所需热 量
或：
早餐份数：4份 午餐份数：8份 晚餐份数：7份 睡前加餐份数：1份
或：
早餐份数：3份 上午加餐份数：1份 午餐份数：7份 午后餐份数：1份 晚餐份数：7份 睡前加餐份数：1份
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知识到实践
第九步：将食物(shíwù)份数换算为具体食物(shíwù)重 量
每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有(hán yǒu) 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素 等营养物质。
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日)
体型
肥胖/超重 正常 消瘦
卧床
15 15-20 20-25
轻体力
20-25 25-30
35
中体力
30 35 40
重体力
35 40 45-50
总热量 = 71(公斤) ×25 = 1775千卡
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知识到实践
第五步：确定每日所需的食物(shíwù)交换份数
给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
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内容(nèiróng)总结
食谱编制—食物交换份法。更短或更长的膳食安排营养学意义不大 ，也没有操作的实用性。直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄 、劳动分级等，直接在《中国居民膳食参考摄入量》中对号入座应用 (yìngyòng)RNI或AI为营养目标。计算法：即根据标准体重和每千克体重所 需能量计算。第三类：豆类及制品（大豆及其他干豆类）。各类食物 参考摄入量(克/日) 新版的2007 *****。X先生，身高176cm,体重82kg, 办公室职员。鼓舞我们前进
食物交换份法
正常人膳食的食品交换份法
成年人 1、将常用食品按照所含营养素的特点大致地划分为五大类
• (I类)富含碳水化合物的谷类食品（包括块根类蔬菜及淀粉类食
品，如土豆、山药、粉丝、粉皮等）
• (II类)富含无机盐、维生素和食用植物纤维的蔬菜类与水果类食
品
• (III类)富含蛋白质的肉类（包括鱼、禽、蛋等）及豆制品 • (IV类)富含钙、磷、维生素B2及蛋白质的乳类及干豆类食品 • (V类)供给热能的食品（包括油脂类、硬果类及纯糖类）。
能量消耗为：
RMR×1.4=1610.433 Kcal/日×1.4 = 2254.61 Kcal/日
表甲
（总热量中，蛋白质占14-15%、脂肪占16-20%、碳水化合物占65-70%）
全日热 量摄入
（千卡）
1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000 3400 3800 4200 4600
16.5
2
6.5
18.5
2
7
表IV
乳、干豆 类
（单位）
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
表V供热食品
油脂类 纯糖类 （单位） （单位）
1
1
1.5
1
2
1
2
1
2
1
2.5
1
2.5
1
3
1
3.5
1
4.5
1
3.5
1
3.5
1
表乙
（总热量中，蛋白质占12-13%、脂肪占14-17%、碳水化合物占70%）
1汤匙（0.2两） 0.3两 0.3两 0.3两 0.6两 0.6两 0.3两 0.4两 0.4两
食物交换份分配方案
食物交换份分配方案
这是一份关于食物交换份分配方案的文件。
食物交换份分配方案
一、食物分配原则
1.每位参与者可以选择可交换的食物份数。
2.每位参与者可以将兴趣爱好融入食物分配，以满足不同参与者的需求。
3.分配时，可考虑参与者的兴趣爱好、身体状况、特殊情况等，以满足每位参与者的需求。
二、分配程序
1.首先，参与者需要提出具体的食物分配需求，包括份数、食物种类等，以便更为合理地分配食物。
2.组织者根据参与者的需求，制定分配方案，确保每位参与者能够得到合理、公平的份量。
3.参与者完成食物交换后，验收有无任何遗漏或错误，以确保每位参与者的分配份量正确。
4.最后，组织者将交换的情况通知参与者，以及有关其他事宜的提醒。
三、责任
1.组织者负责制定食物分配方案，确保每位参与者都能公平地得到自己需要的食物。
2.参与者负责提出自己的需要，严格按照分配方案完成食物交换，
并在交换完成时及时提出异议。
3.参与者可以积极地根据自己的兴趣爱好推荐食物分配方案，以优化食物交换效率及结果。
饮食配餐(食物交换份法)
提供优化建议
针对个体的具体情况，提供饮食配餐方案 的优化建议，例如增加膳食纤维摄入、减 少钠盐摄入等。
05
案例分析：针对不同人群的饮食配餐 实践理搭配蛋白 质、脂肪和碳水化合物，保证营养均衡。
适量膳食纤维
增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，提 供足够的膳食纤维，有助于延缓餐后
该方法强调食物的多样化搭配，有助 于实现营养均衡，降低营养不良和相 关疾病的风险。
控制总热量摄入
通过食物交换份法，可以方便地计算 每餐的总热量摄入，有助于控制体重 和预防肥胖。
未来发展趋势预测
智能化配餐系统
随着人工智能技术的发展，未来 可能出现更加智能化的配餐系统， 能够根据个人的身体状况、营养 需求和口味偏好，自动生成符合
肉类蛋类
肉类和蛋类富含优质蛋白质、 脂肪、维生素和矿物质，是人 体获取营养的重要来源。
奶类豆类
奶类和豆类含有丰富的蛋白质、 钙、维生素等营养素，有助于促 进骨骼健康、预防骨质疏松等。
合理膳食结构建议
均衡摄入各类食物
合理膳食结构应该包括适量的谷类、 蔬菜水果、肉类蛋类、奶类豆类等食 物，以确保摄入各种营养素。
要求的饮食计划。
定制化营养食品
随着3D打印等技术的发展，未来 可能实现定制化营养食品的生产， 根据个人需求定制食品的营养成
分和口感。
跨文化融合
随着全球化的推进，不同文化背 景下的饮食习惯将更多地融合在 一起，食物交换份法有望在不同 文化背景下得到更广泛的应用。
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饮食配餐(食物交换份法)
• 引言 • 营养学基础知识 • 食物交换份法原理及应用 • 个性化饮食配餐方案设计 • 案例分析：针对不同人群的饮食配餐实践 • 总结与展望
糖尿病食物交换份法培训课件
18
烹调方法很重要
推荐de烹调方法
➢ 炖、清蒸、烩、凉拌、煮、汆、煲 ➢ 优点:营养成分损失少,不增加脂肪,容易消化吸收,清淡爽口
不推荐de烹调方法
➢ 炸,煎,红烧 ➢ 缺点:对蛋白质、维生素破坏多,肉中脂肪过度氧化,产生致癌
物,增加脂肪和热量
中华医学会糖尿病学分会糖尿病教育与管理学组编译. 与糖尿病一起生活——您和家人必备de生活指南（第一版）.
例 食谱内容
早餐
午餐
晚餐
主食（配方）
窝头（五零克） 土豆泥（一零零克
）
白米饭 （生大米七五克）
馒头（五零克） 芋头（一零零克）
菜名（配方）
红烧带鱼、毛豆丝瓜 （带鱼六零克,毛豆三五 克,丝瓜一二五克,玉米油
一汤匙）
芥菜肉丝豆腐（芥菜 二五零克,瘦肉二五克, 北豆腐五零克,玉米油
半汤匙）
辅食（配方）
白煮鸡蛋（六零克 ）
17
限制饮酒
➢ 饮酒会让血糖难以控制,最好不要饮酒 ➢ 如果饮酒,每日不超过一～二份标准量,糖友饮酒需遵医嘱
一份标准量（含酒精一零克）是:
啤酒二八五毫
红酒一零零毫
白酒三零毫升
升
升
➢ 饮酒后应扣除相应能量de主食（一份酒≈二零克主食）
➢ 不要空腹饮酒
中国二型糖尿病防治指南（二零零九年版,科普版）
糖尿病食物交换份法
• 空腹血糖＜七.八mmol/L • 餐后血糖＜一零.零mmol/L • 糖化血红蛋白＜七.五%
病情稳定（不经常出现高血糖或低血糖de情况）
吃水果de最佳时间:两餐之间
误区提醒: 水果不能立刻在餐后吃,否则会使血糖水平更高
王杰, 等.[J]解放军健康.二零零九.一:三五
糖尿病食物交换份法
食物交换份法强调食物 的多样性和均衡营养， 可以保证糖尿病患者获 得足够的营养，延缓并 发症的发生。
食物交换份法简单易学 ，容易掌握，可以帮助 糖尿病患者更好地自我 管理血糖。
食物交换份法并不是万 能的，患者在应用时需 要结合自身情况调整饮 食结构和份量，同时需 要在医生的指导下进行 。
04
食物交换份法的科学依据
食物交换份法的发展历程
• 食物交换份法最早由美国糖尿病协会（ADA）在20世纪60年代推出，并在70年代逐渐完善和规范化。此方法后来被引 入中国，并在糖尿病患者的饮食治疗中得到广泛应用。
食物交换份法的优点和局限性
• 优点 • 提供了较为完善的营养素分配方案，有利于糖尿病患者掌握各类食物的搭配原则。 • 通过同类食物之间的交换，可以增加食物的多样性，避免饮食单调。 • 通过控制每份食物的能量和营养成分，有助于控制每日热量摄入。 • 便于操作，易于被患者掌握和运用。 • 局限性 • 对于不同种族、地区和文化背景的人群可能存在适用性问题。 • 对于糖尿病患者个体差异的适应性有限，如存在特殊的营养需求或病情状况时，需在专业医师或营养师指
导下调整。 • 部分患者可能因为饮食限制较严格而难以长期坚持。
02
食物交换份法的基本原则
确定每日所需热量
根据体重、身高和活动量确定每日所需热量。 计算每日每公斤体重所需的热量，再根据个人情况适当调整。
计算每个食物交换份的热量
一般将每25g碳水化合物、10g蛋白质和5g脂肪视为一个食 物交换份。
供必要的支持和监督。
社会参与
糖尿病患者可以参与相关的社 会活动和组织，与其他糖友交 流经验，分享使用食物交换份
法的体会和成果。
06
总结与展望
饮食配餐(食物交换份法)分析
目录
• 引言 • 食物交换份法的原理 • 食物交换份法的应用 • 食物交换份法的优缺点 • 食物交换份法的实践建议
01
引言
目的和背景
目的
食物交换份法是一种营养学上的饮食配餐方法，旨在帮助个体根据自身营养需求和口味偏好，合理搭配食物， 实现均衡营养。
背景
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食物交换份法作为一种简单易行、科学合理的饮食管理工具，逐渐受 到广泛欢迎和应用。
02
03
营养均衡
通过食物交换，可以保证食谱中 包含多种食物类别，满足人体对 各种营养素的需求。
04
缺点
食物质量影响
食物交换份法主要关注食物的热量和营养成 分，而忽略了食物的质量和口感，可能导致
食谱口感不佳。
营养素含量差异
虽然食物交换份法相对简单，但对于新手来 说，仍然需要一定的时间和耐心来学习和掌
握。
操作繁琐
由于不同食物中营养成分的含量和比例不同 ，使用食物交换份法可能导致食谱中某些营 养素的含量与推荐摄入量存在一定差异。
不适合特殊人群
对于需要特殊饮食（如糖尿病、高血压等慢 性病患者）的人群，食物交换份法可能无法 满足其特定的营养需求。
05
食物交换份法的实践建议
如何选择食物交换份法
根据个人需求
02
食物交换份法的原理
食物交换份法的原则
等量原则
食物交换份法要求在同类食物之间进行等量 交换，以确保摄入的热量和营养素保持不变 。
营养平衡原则
食物交换份法强调食物的多样性，以确保摄 入各种营养素，满足人体生长发育和生理功 能的需要。
灵活运用原则
食物交换份法允许在一定范围内根据个人口 味和需求进行食物选择和搭配，以实现个性 化饮食。
食物交换份口诀
食物交换份法是一种将食物按照来源、性质分成几大类，每类食物均确定一个交换份，每份食物所含的营养素量大致相同，在同类食物中可互相交换。
以下是食物交换份口诀：1.谷薯类交换口诀：大米白面换杂粮，二者份量差不多。
燕麦
小米与薯类，一份相当半碗粮。
2.蔬菜类交换口诀：绿叶菜来换深色，斤数不变品种改。
根茎
叶花换一半，水果也按此来办。
菌藻类可互相换，份数不变量不减。
3.水果类交换口诀：水果含糖都相似，两份水果换一份。
若换
西瓜和菠萝，一份得换半份鲜。
4.肉蛋类交换口诀：瘦肉禽类可互换，一份都是五十克。
鱼虾
蟹贝也如此，等量交换就可行。
鸡蛋鸭蛋一个整，二十克肉可替顶。
5.大豆类交换口诀：大豆制品最特殊，互换要把量来调。
豆腐
丝来换豆腐，四份一份要记牢。
豆浆豆干可互换，四份两份刚刚好。
6.奶类交换口诀：鲜奶酸奶可互换，一份都是一百五。
奶酪一
百克为准，一半牛奶来替补。
7.油脂类交换口诀：油脂坚果可互换，一份都是十克整。
花生
瓜子要限量，二十克内才健康。
这个口诀可以帮助记忆不同食物之间的交换关系，从而方便在饮食调整时做出合理的选择。
但请注意，每个人的营养需
求和健康状况都是独特的，因此在实际应用中，最好咨询专业营养师或医生的意见。
食物交换份法
食物交换份法幻灯片1食谱编制—食物交换份法幻灯片2一、食谱的概念1、食谱的定义食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。
幻灯片32、食谱的分类●根据时间的长短，食谱包括●日食谱●周食谱●十日食谱●半月食谱●月食谱等●更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。
●为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。
幻灯片4●食谱的种类●按人群：个人食谱集体食谱●按目的：普通食谱特殊食谱幻灯片5二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。
食谱编制是将“中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量”，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以达到平衡膳食、合理营养，促进健康的目的。
幻灯片6三、食谱的编制原则（一）保证营养平衡1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。
2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味色、香、味、形（三）考虑季节和市场供应（四）兼顾经济条件四、食谱编制的方法和步骤●计算法●食物交换份法●营养计算软件（配餐软件）幻灯片81、成人能量和营养素的需要●能量：基础代谢+食物热效应+劳动强度±10％●蛋白质：15％优质蛋白质占总蛋白质1/3以上●脂肪：25％●碳水化合物： 60％，膳食纤维每日20-30g●矿物质：铁●维生素：维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸幻灯片92、确定成人每日膳食营养目标方法●直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在《中国居民膳食参考摄入量》中对号入座应用RNI或AI为营养目标。
营养配餐(食物交换份法)课件
食物交换份法的应用范围
个人配餐
适用于个人日常饮食的配餐，可 以根据个人的需求和口味选择不 同的食物交换份，以达到营养均
衡的目的。
团体配餐
适用于团体饮食的配餐，如学校、 企业、医院等，可以根据团体成员 的需求和口味制定相应的食物交换 份方案。
疾病配餐
特别适用于患有慢性疾病的人群， 如糖尿病、高血压、高血脂等，可 以根据疾病的需求和饮食限制制定 相应的食物交换份方案。
糖尿病饮食
选择低糖、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全麦面包等，控制碳水 化合物和糖分的摄入量，以稳定血糖水平。
针对不同食物喜好的配餐方案
素食主义者配餐
01
以蔬菜、水果、豆类、谷物等植物性食物为主，同时注意补充
蛋白质、钙、铁等营养素，如豆腐、鸡蛋、坚果等。
海鲜爱好者配餐
02
以鱼肉、虾蟹等海鲜为主，同时搭配适量的蔬菜和水果，以提
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食物交换份的分配原则
均衡营养
在制定食谱时，应遵循食物交换 份的分配原则，确保各类食物的 摄入量均衡，以满足人体对各种
营养素的需求。
个体化原则
根据个人的身高、体重、性别、 年龄和每日活动量等因素，计算 每日所需的热量和营养素摄入量 ，再根据食物交换份法进行食谱
安排。
灵活运用
食物交换份法并非一成不变，可 以根据个人口味和饮食习惯进行 适当调整。同时，还需考虑季节 性和地区性食物供应情况，以确
衡。
04
食物交换份法的实践应用
针对不同人群的配餐方案
儿童配餐
根据儿童的生长发育需求，提供富含蛋白质、钙、铁、维生素等营 养素的食物，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼、蔬菜和水果等。
孕妇配餐
手把手教你配餐--食物交换份法
⼿把⼿教你配餐--⾷物交换份法我们之前详细介绍了咱每天应该摄⼊的能量，以及其计算⽅法，有读者反映⾮常繁琐。
繁琐是⼀定的，不然你以为营养师的钱那么好赚？然后留下了⼀个问题，就是虽然我知道能量、蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、膳⾷纤维和微量营养元素的量，如何才能将其搭配成⼀份科学合理的⾷谱呢？这个世界上的⾷物成千上万中，有⽣之年不能吃遍中国、吃遍世界、吃遍整个元素周期表，感觉⽩来世上⾛⼀遭了呢。
所以咱今天就来介绍⼀下⾷物搭配的⽅法也就是俗称的“配餐”配餐当然有很多种⽅法，“杀猪杀屁股，各有各的杀法”，最科学准确的当然是利⽤⾷物成分计算法，按照成分表中每种⾷物的蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、膳⾷纤维和微量营养元素的量搭配，这个计算过程更加复杂，⼀般⼈都难以操作。
这种⽅法⼀般在⼤单位，⽐如⼤学、医院等采⽤电脑软件来计算。
可是咱⼩⽼百姓，既请不起家庭营养师，⼜不能在⼤单位⾬露均沾，所以只能采取另⼀种简单的⽅法了，这⽅法虽然简单，但是效果拔群，能解决很多实际问题。
这就是⾷物交换份法先说⼀下它的原理我们都知道饮⾷要想弄得很准确，特别是病⼈的饮⾷，都需要称⼀下重量，说起来简单，但是操作起来很⿇烦，不信可以去称⼀下去核的芒果。
所以如果先将⾷物按照主要成分进⾏分类，同类的⾷物在⼀定重量内所含的蛋⽩质、脂肪、碳⽔和能量相近；不同类的⾷物⼀份所提供的能量也是相同的。
然后这些同类或者不同类的⾷物之间可以任意交换，在同样的能量范围内，尽可能的组合出不同的⾷谱，从⽽达到⾷物多样化。
这不就齐活了吗？如何操作呢？事实上，⾷物交换法将这些⾷物分为六⼤类：主⾷类（⾕物、⽶⾯）、蔬菜、⽔果、鱼⾁蛋类、⾖乳类和油脂类。
每个⾷物交换份可产⽣80~90kcal的能量（⼏乎是固定的）。
⽽且所有的⾷物都指的是除去⽪、核、籽、⾻头等等之后的可⾷部分的净重。
计算好你⾃⼰每天要摄⼊的能量之后，就可以按照交换份计算出所需要能量的份数，然后在这六⼤类中去凑够，同时平衡蛋⽩、碳⽔和脂肪就够了。
营养配餐-食物交换份法
二、食谱的编制原则
（一）保证营养平衡 1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足； 满足需要防止过剩。 2、各营养素之间比例适宜 能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3； 以植物油为主 3、食物搭配要合理 成酸、成碱食物；主食与副食； 杂粮与精粮；荤与素 4、膳食制度合理： 一日三餐制；三餐两点制
食物交换份法是一个比较粗略的方法， 实际应用中，可将计算法与食物交换份 法结合使用，首先用计算法确定食物的 需要量，然后用食物交换份法确定食物 种类及数量。通过食物的同类互换，可 以以一日食谱为模本，设计出一周、一 月食谱。
不
不
消耗90kcal能量需要运动的时间
活动项目
时间（分钟）
步行、跳舞、游泳
知识到实践
X先生每天各类食物份数： 蔬菜类：1份 水果类：1份 谷薯类：12-1-1=10份 豆乳类：2.5份 油脂类：2.5份 瘦肉/鱼/蛋类：0.5+2.5=3份
知识到实践
第八步：确定食物份数的餐次分配
每天必须保证早、中、晚三餐。
全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早 3/10、中4/10、晚3/10，或者早1/5、中2/5、 晚2/5分配。
知识到实践
第七步：确定六大类食物的交换份数
主要提供碳水化合物的食物及相应的份数：
蔬菜类：1 份 水果类：1 份 谷薯类：碳水化合物份数 - 蔬菜份数 - 水果份数
主要提供蛋白质的食物：
豆乳类：2.5 份 瘦肉/鱼/蛋类：蛋白质份数 - 豆乳类份数
主要提供脂肪的食物：
油脂类：2.5份 瘦肉/鱼/蛋类：脂肪份数 – 油脂类份数
体型
肥胖/超重 正常 消瘦
卧床
15 15-20 20-25
食物交换份法PPT课件
• 食物交换份法概述 • 食物交换份法核心内容 • 各类食物交换份表解读 • 食物交换份法实践应用 • 食物交换份法优缺点分析 • 食物交换份法未来发展趋势
01
食物交换份法概述
定义与原理
食物交换份法定义
食物交换份法是一种营养学上的配餐方法，它基于等值营养 素的原理，将食物按照其来源和性质进行分类，并规定每类 食物中可供交换的份数，以达到平衡膳食的目的。
应用。
现状
目前，食物交换份法已成为营养教育和膳食指导的重要工具之一。许多国家和地区都制 定了相应的食物交换份表，以供人们参考和使用。同时，随着科技的发展，一些电子化
的食物交换份工具也应运而生，为人们提供了更加便捷和个性化的膳食指导服务。
02
食物交换份法核心内容
热量平衡原则
01
02
03
控制总热量摄入
健康饮食文化培育
倡导健康饮食文化，引导人们树 立科学的饮食观念，形成健康的 饮食习惯和生活方式。
社会共治
政府、企业、社会组织等多方共 同参与，推动食物交换份法的普 及和应用，促进全民健康水平的 提升。
THANKS
感谢观看
缺点剖析
营养成分差异
同类食物中的不同品种，其营养成分可能存在差异，简单的交换可 能导致营养摄入不均衡。
忽略个体差异
每个人的身体状况、代谢情况和营养需求都不同，统一的食物交换 份法可能无法满足所有人的需求。
需要专业指导
对于不熟悉营养学知识的患者来说，自行使用食物交换份法可能存在 困难，需要专业营养师或医生的指导。
互联网+食物交换份法
通过开发手机APP、微信小程序等，实现食物交换份法的 在线计算和指导，方便用户随时随地进行饮食调整。
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二.进行食物分类
有的人分为4大类： 还有人分为5大类：
谷薯类
碳水化合物类
肉蛋类
高蛋白类
菜果类
高钙及高蛋白类
油脂类
蔬菜水果类
纯热能类
※两者没有实质性的差别，仅仅是其中的肉蛋类上有一些区别。
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食品交换份四大类（八小类）
内容和营养价值
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“一个食品交换份”的食物交换表
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三.各种食物的等值交换表 等值谷薯类交换表
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午餐
米饭（大米200克）
8份
白菜炒肉（瘦肉50克， 1份
大白菜300克，植物油
0.6份
15克，酱油、味精、盐 1.5份
适量）
午餐的热量： 90×（8＋1＋0.6＋1.5）＝999（千卡）
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晚餐
1.花卷（面粉100克） 4份
2.小米粥（小米50克） 2份
3. 炒绿豆芽（绿豆芽 0.4份 200克，植物油10克， 1份 味精、盐适量）
➢1两大米：生重50克，熟重（米饭）130克； ➢1两面粉：生重50克，熟重（馒头）75克； ➢1两肉食：生重50克，熟重35克。
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常用的度量单位
1、重量单位
1两＝50克 1斤＝10两＝500克 1盎司＝30克 1磅＝15盎司＝450克 1公斤＝1000克＝2.2磅
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2、容量单位
1茶匙（t）＝5毫升（ml） 1汤匙(T)＝3茶匙（t）＝15毫升 1液体盎司＝30毫升 1杯（C）＝8液体盎司＝240毫升
“食品交换份”最大的一个优点：同 类食物或营养素含量近似的食物间 可以相互交换。
.
同类食物之间的互换
互
之间、各种水 果之间、各种肉类之间、 各种豆类制品之间、油 脂和各类硬果类食物之 间可以互换。
个
不同类但营养素含量相 似的食物间的互换
.
同类食物之间的互换
.
计算：①5交换份面粉的生重是多少？
25×5＝125（克）
②5交换份馒头的重量是多少？
35 ×5＝175（克）
.
计算：①200克面粉是多少个食品交换份？
200÷25＝8（份）
②300克土豆是多少个食品交换份？
300÷100＝3（份）
.
等值蔬菜类交换表
.
计算：①1500克黄瓜是多少个食品交换份？
1500÷500＝3（份）
②400克胡萝卜是多少个食品交换份？
400÷200＝2（份）
.
计算：①3交换份菜花的生重是多少？
350×3＝1050（克）
②2交换份白萝卜的生重是多少？
400×2＝800（克）
.
等值肉蛋类食品交换表
.
计算：①5交换份瘦猪肉的生重是多少？
50×5＝250（克）
②5交换份鸡蛋清的生重是多少？
食物交换份
聊城市人民医院营养科
张风芝
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一定义 二食物分类 三各种食物的等值交换表 四需要注意的一些问题 五食品交换份法食谱编制
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一.定义
所谓食物交换份，就是将食物按照来源、性 质分成四大组八大类，同类食物在一定重量内， 所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似， 可任意交换。
为了便于了解和控制总热能，每类食物中每份 所含热能均为90千卡(约376千焦)。只要每日饮 食中包括这四大组食物，即可构成平衡膳食。
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19份谷薯类：
小麦粉 10份 稻米 8份 小米 1份
2份蔬果类：
大白菜 0.6份 绿豆芽 0.4份 柑桔 1份
3份肉蛋类：
鸡蛋 1份 瘦猪肉 1份 牛乳 1.5份
3份油脂类：
色拉油 3份
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4.食谱编制（食谱1）
早餐
面包（面粉150克）
6份
鸡蛋（60克）
1份
牛奶（牛奶250克）
1.5份
早餐的热量： 90×8.5＝765（千卡）
1.查出每日所需总能量
正常人的每日热能需要量可以直接查 营养素参考摄入量就可以得到。
成年轻体力劳动男性的每日能量需要 量为2400kcal。
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2.计算食品交换份份数
2400千卡÷90千卡/份＝27份
.
3.进行食物的分配
不同热能所需的各组食品交换份数
.
3.进行食物的分配
不同热能所需的各组食品交换份数
互
要 点
换 的 两
个
不同类但营养素含量相 似的食物间的互换
.
同类食物之间的互换
互
要 点
换 的 两
个
不同类但营养素含量相 似的食物间的互换
.
这种情况稍微复杂，常 见情况如下:
半两（25g）主食和200g 苹果可等值互换；
1两（50g）瘦肉和100g 豆腐等值互换；
半两（25g）燕麦片和 200g桔子等值互换；
3、称量食物
面粉： 1汤匙(T)＝10克 1杯（C）＝240克
糖： 1汤匙(T)＝15克 植物油：1汤匙(T)＝10克
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五.食品交换份法食谱编制
步骤：
1.查出每日所需总能量 2.计算食品交换份份数 3.进行食物的分配 4.食谱编制 5.食谱调整 6.进行互换
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举例说明：男性，36岁，办公室职员。
500÷500＝1（份）
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等值油脂类食品交换表
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计算：①5交换份花生油的生重是多少？
10×5＝50（克）
②2交换份葵花子的生重是多少 ？
25×2＝50（克）
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计算：①150克花生米是多少个食品交换份？
150÷15＝10（份）
②100克西瓜子是多少个食品交换份？
100÷40＝2.5（份）
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四.需要注意的一些问题 学会互换
20粒花生米与10g油或 50g瘦肉可以等值互换；
500g蔬菜与200g苹果可 以等值交换。
对食品交换份互换原则的曲解 ：
1、“少吃主食多吃肉” 2、“不吃主食多吃水果”
※营养素含量相似的食物间才可以等量互换
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注意生熟互换
食物煮熟后其重量会发生很大变化，一般用的 都是指生重，但在实际生活中，很多时候人们称 量的是熟重，因此，应该对生熟重量互换关系心 中有数。以下列出3种食物生熟重量互换关系：
150÷50＝3（份）
②100克腐竹是多少个食品交换份？
100÷20＝5（份）
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等值水果类交换表
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计算：①5交换份香蕉的生重是多少？
150×5＝750（克）
②2交换份葡萄的生重是多少？
200×2＝400（克）
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计算：①400克苹果是多少个食品交换份？
400÷200＝2（份）
②500克西瓜是多少个食品交换份？
150×5＝750（克）
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计算：①300克兔肉是多少个食品交换份？
300÷100＝3（份）
②80克带鱼是多少个食品交换份？
80÷80＝1（份）
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等值大豆食品交换表
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计算：①5交换份大豆的生重是多少？
25×5＝125（克）
②5交换份豆浆的重量是多少？
250×5＝1250（克）
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计算：①150克豆腐干是多少个食品交换份？