水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术》教案
滨州市滨城区
一、教学目的和任务
1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上,掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术,解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题,以适应水果蔬菜花卉生产的需要。
二、教学重点及难点
教学重点:果蔬贮藏保鲜的基本原理,果蔬采后商品化处理流程,几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。
教学难点:果蔬采后生理变化,水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段:
本课程以讲授为主,部分配以多媒体教学,注重理论联系实际。
第一章水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响
、目的要求:
使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化,并知道影响这些变化的自身和环境因素,及其生理变化对产品品质的影响。本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分,是学习本课程的基础。
、教学内容
1、水果和蔬菜的化学组成及其变化;
2、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响;
3、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法;
4、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害;
5、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老;
6、休眠在蔬菜贮藏中的应用。
三、教学方式讲授、讨论。
四、学生应掌握的重点难点知识
1.了解水果和蔬菜的主要化学组成,其变化对水果和蔬菜品质的影响;
2.水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语,了解影响呼吸强度的因素;
3.水果和蔬菜的失水及其影响因素,防止果蔬失水的方法;了解有关术
语;
4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用,如何控制乙烯的产生和作
用;
5.冻害,冷害症状,控制冷害的方法;
6.冻害,冻害发生后的处理方法。
五、作业布置
1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些?采后会发生什么变化?
2、什么是呼吸作用?简述呼吸作用的过程。
3、什么是呼吸强度?影响呼吸强度的因素有哪些?
4、什么是呼吸热?什么是田间热?
5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关?如何防止它们的失水?
6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度?
7、什么是冷害?常见冷害的症状有哪些?如何避免冷害?
8、什么是冻害?简述冻害发生的过程, 发生冻害后应如何处理?
9、什么是跃变型和非跃变型果实?
10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用?简述抑制乙烯生成和作用的措施。
第二章水果和蔬菜采后的商品化处理
一、目的要求:使学员通过本章的学习,了解水果和蔬菜采后商品化所包含
的内容,并学会针对不同的产品选择采后商品化处理方法。
二、教学内容
1、水果和蔬菜的商品化处理;
2、水果和蔬菜的采收和分级;
3、水果和蔬菜的包装;
4、水果和蔬菜的预冷;
5、水果和蔬菜的其他采后处理。
三、教学方式讲授、讨论、参观学习。
四、学生应掌握的重点知识
1、采后商品化处理的内容,进行商品化处理的原因;
2、了解采收成熟度、采收方法、分等分级、包装要求、预冷、愈伤及其
对水果和蔬菜贮藏寿命和品质的影响;
3、催熟的定义,熟时应注意的问题。
五、作业布置
1、水果和蔬菜的采后商品化处理有哪些内容?为什么要进行商品化处理?
2、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些?
3、水果和蔬菜采收方法有哪些?采收时要注意哪些问题?
4、水果和蔬菜为什么要分等分级?有哪些分级标准?
5、水果和蔬菜的包装容器应该具备哪些要求?包装有什么作用?在包装产品时要注意哪些问题?
6、什么是预冷?水果和蔬菜采后为什么要进行预冷?常用的预冷方法有哪些?他们分别适合用于什么产品?
7、什么是催熟?哪些水果和蔬菜需要催熟?催熟时要注意哪些问题?
8、柿子的脱涩方法有哪些?
9、什么是愈伤?哪些产品需要愈伤?
10、涂抹的作用和目的是什么?涂蜡的方法有哪些?
11、什么是辐照处理?
第三章水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法
一、目的要求:通过本章的学习,使学员掌握各种简易贮藏和人工降温贮藏方式的实用性,结构特点,必备的措施,以及管理方法。
二、教学内容
1、水果和蔬菜的自然降温贮藏;
2、水果和蔬菜的机械冷藏;
3、水果和蔬菜的气调贮藏;
4、减压贮藏。
三、教学方式
讲授、讨论、参观学习
四、学生应掌握的重点知识
1、自然通风库的结构、设计和管理;
2、机械冷库的结构,常用隔热材料和制冷剂,模式制冷系统;
3、冷库在使用前进行的准备工作和贮藏管理工作;
4、气调贮藏和限制气调贮藏的区别,适合气调贮藏的产品;
5、气调库的结构,设备和气调贮藏中要注意的问题
五、作业布置
1 水果和蔬菜的贮藏方式有哪些?
2堆藏和沟藏有哪些特点和要求?适用于贮藏哪些产品?管理中有什么要求?
3 自然通风库的设计有哪些要求?如何管理?
4 机械冷库中的热负荷有哪些?常用的隔热材料有哪些?哪些材料的散热系数较小?
5冷库在使用前要进行哪些准备工作?贮藏期间要进行哪些管理工作?
6 如何管理气调贮藏?
第四章水果的贮藏保险技术
一、目的要求:通过本章的学习,使学员掌握不同水果的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式;贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。
二、教学内容苹果、梨、葡萄、猕猴桃、板栗、柑橘、柿子、桃和油桃、草莓和樱桃、石榴、芒果、西瓜、哈密瓜、枇杷的贮藏保鲜技术
三、教学方式
讲授、讨论、参观学习及实践
四、学生应掌握的重点知识
1、适合长期贮藏的水果如苹果、梨、葡萄、柑橘、猕猴桃和板栗适合的贮藏方
式;
2、贮藏中容易受冷害的芒果、香蕉、和西瓜的贮藏方法;
3、草莓、樱桃等浆果贮运保鲜的关键。
五、作业布置
1、苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些?如何防止和减轻它们
2、鸭梨的黑心病是如何发生的?怎样才能防止?
3、葡萄贮藏中容易发生的问题是什么?