川菜介绍PPT课件

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舌尖上的成都ppt课件

“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食最大众化的体现
推荐：康二姐瓜串串
著名川菜
成都154路公交车，
。开往成都苍蝇馆子的车
总有外地朋友问：“成都有哪些小吃”。龙抄手、赖汤圆、担担面……每个成都人的答案都不一定相同。有这样一路公交车，你甚至都没有听说过，却像一根带子，串起知名、不知名的苍蝇馆子。 154路，一辆开往成都苍蝇馆子的11座小巴。18站，每一站味道都不一样.
返
四川位于云贵川高原之上，而且有大部分在季风区，来自南部的湿润气流加上高地气候的冷风，这就形成了湿风带。常年居住在那儿，人会得好多寒病，那里的辣椒拥有最干烈的性质，聪明的川人发现这干烈的辣椒可以驱寒还能调出美妙的味道。，于是
辣椒文化产生。。。。。。
成都特色小吃
钟水饺是四川省成都市著名的汉族
——第五组
1.川菜特色 2.为啥无辣不欢 3.舌尖上的成都 4.100元带你吃遍成都美食
川菜作为中国汉族四大菜系之一，它取材广
泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并
麻辣重，以善用
著称，并以其别具一格
的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南
西北各方的特点。
主要食材：花椒、辣椒、葱等，山珍、江鲜、野蔬和畜禽地区：巴蜀地区代表菜：麻婆豆腐回锅肉鱼香肉丝水煮鱼
10
100元带你吃遍成都街头众小
吃
第一站：【荤燃面】地址在新南路菜市场内。味道鲜咸微辣，口感丰富，加上面汤。我的理解是某种旦旦面的变种。2-3元一两~很不错，买面送面汤。
（消费3元，剩余97元）
第二站：【甲比馒头】地址在新南路菜市场内。就在荤燃面的东边不远处. 肉鲜多汁。1元一个。我太着急了吃了两口才想起来拍照。

川菜ppt-课件(PPT-精)共17页全文

初中数学的教学目标，除使学生能够熟练的掌握解题技巧外，更重要的是对学生思维模式的培养.本文通过对数学问题的提问方式设置以及有效引导，在使学生积极进行发散性思考的前提下，通过学生间踊跃的讨论与合作，培养学生更加灵活的创造性思维. 与小学生相比，初中学生的思维能力与问题判断能力都有了十分明显的进步与发展，因此，在本阶段的数学教学中，教材有意识的设置了诸多的抽象性内容.广大教师在具体的教学活动中，通过有意识的引导从而提高学生的发散思维以及创新意识，使他们能够在学习过程中除却学会解题的正确方法外，还能够熟练地运用多种思维模式进行解题成为了中学数学教师重要的教学目标之一. 一、有效设置数学问题的提问方式，提高学生学习兴趣人教版八年级的数学教学中，有关于三角形勾股定理的教学内容设置，由于学生在前面的学习过程中已经掌握了有关平方根的基础知识，因此，在学生对直角三角形的基本认知过程中，通过形象的直角三角形展示，图1所示.使学生在基本的原理记忆以及观察测试下掌握了勾股定理的一般公式，即： a2+b2=c2，笔者提问学生，那么有这个公式，还可以得到什么呢？学生经过很短时间的思考便回答道： a2=c2-b2，b2=c2-a2，只要知道了任意两个数值，在直角三角形中便可以很轻易的获知第三条边的长度.提问到此，笔者并不满足于已有结论，进一步提问道，如果结合我们上半学期学到的知识，还可以有怎么样的表示方法呢？学生便回答：，通过多次提问以及引导，一个公式学生推出了另外五个公式. 二、进行数学问题设置，使学生积极进行发散性思维解题学生掌握了勾股定理基本的数学知识，学了一元二次方程后便可以进行实战综合演练了，笔者为学生提供了这样的一道题：已知直角三角形的周长为24，斜边长为10，求直角三角形的面积.进行此题回答时，笔者的设计目的便是通过多方面知识的综合，使学生在简单的了解勾股定理后，能够有效地运用以前学习到的知识，通过动用发散性思维，使学生全面的运用周长计算方式、面积计算公式，直角三角形的独特定理，通过充分的调动主观能动性，在积极组合运用的基础上，能够将勾股定理所学习到的知识运用到实际的解题过程中去. 教学过程中，教师首先引导学生画一个直角三角形，以便直接的进行观察和公式运用，学生解题中间，通过对三角形的图像作画.逐渐探索出以下规律： a2+b2=c2=102=100，a+b=24-10=14，a=14-b，这样便得到了一元二次方程，通过数值代入可以得到（14-b）2+b2=100，解答问题的过程中便只剩下对b值的求法，学生只要进行公式展开便可以很容易的得到b的具体数值，然后依照逻辑关系 a=14-b，算出a的值，进而利用直角三角形面积 S=12ab 求得直角三角形的面积.对于这一道题的解答，学生需要充分的进行发散思维，不仅仅要对直角三角形的相关知识进行全面掌握，还需要对以前习的知识进行系统回顾，从而进行准确的问题解答. 三、组织学生间踊跃的讨论与合作，培养学生更加灵活的创造性思维上文只是给出了本道问题一种解答方法，还有别的解答方法么？笔者在授课过程中这样的问学生，学生说可以把a用b表示出来，那么，同理也可以进行b用a，表示，求出a之后，再求出b的具体数值，从而开展进一步的运算，一样可以求出直角三角形的面积值，对于这种思维方式，笔者积极的予以肯定，鼓励学生说，那么我们刚才使用到的解题方法算是一种解题方式，这位同学提出的解题方法算是第二种解题方式，即解法二.那么，同学们思考一下，还有没有其他更为简便的解题思路呢？好，现在同学们以前后桌的四人作为一个小组，看一下经过你们的讨论，我们能不能找到更为有效的解题办法，在保证解题准确性的基础上，提高解题效率.学生们经过踊跃的讨论与合作后，五分钟内便给出了笔者十分满意的答案.有小组同学指出，我们在计算 a+b=14的过程中，可以不用a表示b，或者采用b表示a的形式，可以直接对其平方，这样便能够得到（a+b）2=142=196，由于前面已经知道了 a2+b2=100的已知条件，将公式展开后便可以直接对这部分条件进行带入，获得2ab=48的结论，直角三角形的面积公式 S=12ab ，可以不单独的求出直角边a、b的具体数值便能够对解题的目标进行准确回答了，这样计算不仅仅计算量有效地降低，解答的速度也更快了，能节省很多时间.笔者听后，问其余组的学生：大家觉得怎么样？学生们纷纷对此进行肯定.笔者总结道：这一道题目看似复杂，其实只要有意识的利用，便能够有效的化解解题难度.一道题三种解法，在数学学习过程中，这样的现象还有很多，同学们一定要进行比较，有意识的选择最为简便的解题方法，从而提高解题效率.学生们经过实际的学习与运用，对教师的话有了更深的理解，解题过程中散发性思维、创造性思维便相应的进行培养，提高了自己的解题速度与效率. 总之，初中数学学习过程中，学生的思维能力已经有了相当大的提高，在这一阶段的教学中，教师应当选择多样的教学方法，使学生能够最大限度的调动学习的积极性与好奇心，充分运用已有知识储备，在发散性思维、创造性思维的熟练运用下，达到课堂学习效率以及自身数学素养甚至是整体思维方式的全面发展. 《全日制义务教育语文课程标准》明确要求七至九年级学生应学会制订个人阅读计划、广泛阅读各类书籍，并给出阅读各类中外文学读物的建议，目的是加强学生对于名著的阅读强度，对于当代的初中学生非常重要。通过对于现在初中生开展名著阅读教学，能够将课内阅读拉伸的前提延长至课外阅读，可以丰富学生们的语言知识能力，和平时的写作能力，还能培养他们对于生活和世界的看法，以及对于理解世界的能力，塑造优秀人格。相对于城市学生来说，农村的学生由于受到很多客观因素的制约，在很多时候，对于世界的接触性比城市的学生少了很多，老师和学生对语文名著阅读教学价值认识比较浅显，在开展阅读名著阅读的活动时，出现了很多问题，降低了阅读名著的教学有利性，阻碍了学生语文阅读素养的能力，探索农村初中语文名著阅读教学的有效对策具有很现实的指导意义。一、农村初中语文阅读教学面对的困境 1.语文阅读教学模式死板，缺乏创新力在农村中学的语文教学中，名著阅读是一个鲜活的课堂内容，名著阅读对于他们来说是一个很难的课题。在之前的教学内容中，作文教学是头等的难题，从目前的态势看，名著阅读已经开始取而代之的，名著是各国作者留下的宝贵遗产。但是，很多名著的内容对于现代的学生生活有一定的年代性，导致学生对于这些作品的理解能力会有所偏差，他们自身的知识水平有限，所以读不懂。由此导致他们越来越不喜欢阅读，对于名著阅读就越来越没兴趣，对于名著阅读产生厌学的感觉。 2.学生倾向于浮躁阅读，漠视名著初中生阅读存在很多浮躁的心理。初中学生一般喜欢阅读一些小说和故事等课外读物，这些读物浅显易懂，但是没有什么学术性可言，对于学生们的学习基本没有很大的积极作用。面对这些，往往会严重影响学生进行自主阅读的能力，而农村中学的学生阅读水平更堪忧，相当部分学生基本是放弃阅读的。因此，农村学生的平时阅读量还是上不去，还有就是觉得名著晦涩难懂，言情小说、武侠小说的兴起，从某种意义上讲也冲击了名著，这些通俗的小说，往往会限制学生们的个人素养，阻碍学生的发展。 3.教师阅读能力不够，知识储备量低最后，有些教师对于名著阅读也存在功利性，仅仅是为了应付考试的或者只是照着教材的“名著导读”宣讲一番就开始让学生阅读名著，没有很好地引导学生们，学生课后到底有没有阅读则不关心，以及在课堂上对于名著的解读太过于专业，没有将同学们的热情很好地带动起来，由于名著的内容过于深奥，而学生的认知能力还不够，导致学生很难真正地进行阅读，最后就不了了之了。二、农村中学名著阅读教学的对策 1.发挥课堂教学能力，提高学生阅读热情学生进名著阅读的同时需要教师在课堂上加以指导和引领，老师的责任就是给学生传道授业解惑，根据课堂的气氛找出最适合给学生们上课的方法，设计出多彩的教学内容，充分发挥出教堂的魅力和感染力，给?W生最大的发挥空间，语文课堂作为最能直观反映出学生的情感宣泄的地方，教师要积极引导，激发学生对于读名著的情感共鸣，培养学生对于名著的理解力和审美，能否激发学生的阅读兴趣，深切契合在布置阅读任务以后，学生会不会主动去完成，直接影响效果，教师在教学过程中，应该将学生兴趣作为上课教学的切入点，抛开传统枯燥的教学模式，以课堂教学为良好的契机，提高学生的阅读兴趣，通过有意义的引导，使学生自觉地阅读相关名著书籍。 2.创造阅读课堂，培养学生意识教师要注重阅读环境是很重要的因素，课堂内外只要充分地激发学生的学习兴趣就能极大地提高学生自主阅读能力的积极性和主动性。每篇好的文章在很大程度上都能引起读者的共鸣，在教学阶段，学生应该更多的了解学生的兴趣和优势，将他们充分发挥，对阅读的生动性和内容进行科学的设计和安排，要帮助他们树立正确的学习观，以积极的心态面对名著阅读，所以作为教师，应该对学生的阅读能力和阅读情况时刻关注和了解，并从学生的自身角度出发挑选学生喜爱的书籍，从而更好地培养他们的阅读兴趣。以兴趣为基调，以情感为依托，培养学生各方面发展的同时，也要不断扩大学生的阅读量的同时检验学生阅读的质量，综合考虑小学生的实际情况，以一种渐进的方式实现学生思维能力和情感等综合能力的提升，从而提高学生的阅读能力。 3.提高教师知识储备，加强语文素养由于农村环境的特殊性，教师的指导作用相对来说也就特别重要，是学生们在知识环境的引路和指明方向，所以，教师的知识储备量直接影响着学生们的阅读能力，教师将课堂转换成积极有趣，对于学生也有其重要。学校将资金放到购买名著书籍上，建立专门的名著阅读室，对于教师和学生来说，都是双赢，教师应该充分利用阅览室增加自己对于名著的阅读量时，以生动的故事情节，鲜明的人物形象吸引学生，从而激发学生的阅读兴趣，教师一直是学生的好榜样，教师积极阅读，提高自己的能力，给同学们做一个好榜样，与学生秘密对话，鼓励学生进行思考，教师只有贴近这些名著，才能对让学生产生真正的阅读动力。在农村初中开展名著阅读有助于提高学生在平时教学中的语文素养和语文素质，对增强学生的语言文字能力和写作能力有很大的益处，学生如果想从考试中取得很好的成绩，就要平时多下下功夫，这就要求学生平时要多读书，读好书，多度一些课外读物，在培养学生平时学习能力的同时，也要培养他们阅读名著的兴趣，在阅读名著的过程中，学习知识、获取知识、运用知识，提升写作水平，丰富知识和文化内涵。

美食在四川 ppt课件

美食在四川
麻辣
四川美食节
四川美食可以分为川菜、小吃、火锅三大类。
ห้องสมุดไป่ตู้典川菜
•川菜是中国八大菜系之一，号称品种三千，名菜数百。炒、炖、蒸、烧、拌，方法多样；色、香、味、形俱全，令人垂涎。
•四川人的火辣、善良、勤劳、勇敢、智慧......在香、辣、麻回味悠长的美食里体现得淋漓尽致。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
薄脆子”。梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油，一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者居家旅游，营养卫生的方便食品。
米粉有着1800多年历史。相传三国
时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
• 以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
麻婆豆腐
• 麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
夫妻肺片
• 夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片” 称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

《道经典川菜做法》课件

1. 炒肉末和蔬菜调料，奶酪筛入炒好的米饭；2. 翻炒均匀
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Gong Bao Beef Recipe
宫保牛肉是著名的川菜之一，它既有微妙的香辣口味，又有丰富的营养成分。这让它成为了许多川菜爱好者的最爱。
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Ingredients
牛肉 ,青椒,花生米,干辣椒 ,姜, 蒜, 料酒, 生抽 ,花椒
《道经典川菜做法》PPT 课件
欢迎来学习川菜！我是一名川菜专家，这个PPT课件将会教你如何做出道地、美味的川菜。在这个系列中，我们将介绍一些川菜的基本颜色、食材和技术，以及我最喜欢的经典川菜食谱。让我们开始学习吧！
Introduction to Sichuan Cuisine
川菜是中国最受欢迎的菜系之一，以其丰富的口味和浓郁的香气而闻名。川菜有一个着重的口味：麻辣，鲜美，酸甜。它不仅拥有多样化的口感，而且还富于历史和国家文化。
馄饨是中国传统菜肴之一,川菜中的馄饨采用了许多具有浓郁川味的特殊调味料，使之有着浓郁的川味和特殊口感。
Ingredients
肉馅 ,虾仁 ,大葱 ,姜 ,馄饨皮, 鸡清汤
Instructions
1. 炒香虾仁和肉馅，加入调料翻炒；2. 和面、包馄饨；3. 加入鸡清汤煮熟即可
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Mapo Tofu Variations
Ingredients
大白菜 ,生姜 ,蒜 ,花椒 ,白糖 ,盐 , 味精 ,香油
Instructions
1. 将大白菜切成片,放入开水中焯一下去生；2. 放入碗中将生姜蒜和花椒放入一起捣成泥
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Dan Hong Gao (Sichuan Red Bean Cake) Recipe
蛋糕是人们最喜欢的甜点之一，但是世界各地蛋糕的口味不同。如下所示，川菜中的红豆饼是我最喜欢的甜点之一。它是由红豆泥、糯米粉和糖制成的捏合后蒸熟的小蛋糕。

川菜知识讲解ppt课件

（2）下河帮（渝派菜系）以重庆、南充为中心
下河帮川菜年夜圆细暴，以花腔翻新敏捷、用料斗胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。菜品大方粗犷、江湖菜多，代表特色菜有、酸菜鱼、烤鱼、毛血旺、口水鸡等等
（3）小河帮（盐帮菜菜系）以自贡宜宾为中心
菜品特点有味厚香浓、鲜辣刺激为主，代表特色菜有（火边牛肉、鲜椒兔、冷吃兔、富顺豆花）
川菜简介
川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。Fra bibliotek川菜菜系
（1）上河帮（蓉派菜系）以成都、乐山为中心
菜品特色调味丰富、菜品亲民、口味清淡，经典特色代表菜有（蒜泥白肉、开水白菜、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、等等……
钟水饺创始人钟少白，原店名叫’协森茂’,1931年开始挂出了’荔枝巷钟水饺’ 的招牌。
谢谢
担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名
龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。
麻婆豆腐
始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
宫爆鸡丁
是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今

川菜介绍PPT课件

在明清时期，川菜开始走向成熟，并逐渐形成了自己的独特风格。在现代，川菜已经成为中国菜的重要组成部分，广受人们喜爱。
特点与风格
川菜以其麻辣、鲜香、味浓而著称，口味独特，具有浓郁的地方特色。
川菜注重刀工和火候，烹饪技法多样，如炒、爆、炸、炖、烧等。同时，川菜善于运用各种调料和佐料，如花椒、辣椒、姜、蒜等，使得菜肴味道丰富多样。
味。
调味技巧
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04
麻辣味
川菜以麻辣著称，通过花椒和辣椒的运用，调制出独特的麻
辣味。
酸辣味
以醋和辣椒为基础，调制出酸辣味，使菜肴口感更加丰富。
酱香味
运用豆瓣酱、甜面酱等调料，调制出浓郁的酱香味。
鱼香味
以泡椒、醋、糖等调料调制出类似鱼香的特殊味道。
常用调料与香料
花椒
川菜中重要的调料，用于调制麻辣味。
2023 WORK SUMMARY
川菜介绍ppt课件
REPORTING
目录
• 川菜简介 • 川菜的主要种类 • 川菜的烹饪技巧与调味 • 川菜的营养价值与健康饮食 • 川菜的推广与文化交流
PART 01
川菜简介
起源与发展
川菜起源于古代巴蜀地区，具有悠久的历史。随着历史的演变，川菜逐渐发展成为具有独特风味和特色的菜系。
川菜与其他菜系的比较
与淮扬菜相比，川菜口味较重，善于运用调料和佐料，而淮扬菜则注重食材的原味和烹饪技巧。
与湘菜相比，川菜和湘菜都有麻辣的特点，但川菜的味道更加浓郁和丰富。同时，湘菜更注重酸
辣口味。
与鲁菜相比，川菜和鲁菜都以鲜香为主，但鲁菜更注重烹饪技巧和食材的搭配，而川菜则更注重
调料的运用。

川菜

怪味
• 四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
制作方法
• 调味方法 • 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 • 烹调方法 • 擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣” 到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。 • 川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。
麻辣
简要介绍
• 川菜是中国四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。 • 起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和川菜畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。 • 川菜以重庆和成都两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。 • 在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
开水白菜
国宴开水白菜
川菜派系
• 2、小河帮 • 以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡小河帮盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜 “百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。 • 3、下河帮 • 以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。

介绍川菜ppt

菜点酒水知识期末作业
川菜的历史 5
现代川菜的上层受鲁菜和江浙菜的影响不小，这些影响粗略地可以归结为川菜中不含辣，麻味不突出的精致菜，它们占了现代川菜大约三分之二的比例。但是，现代川菜之定型，还更强烈地来自于数省移民饮食的影响。最有趣的事莫过于，正当现代川菜在酝酿诞生的时候，由明末自美洲输入的辣椒正在四川经过大约一百年在下层饮食里扎根的过程，也附丽在其上，而使其带上了今天川菜鲜明的个性。
蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。
川菜的派系
菜点酒水知识期末作业
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下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)；其特点
是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜
大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥
于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭
川菜的做法菜点酒水知识期末作业
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川中特色菜
菜点酒水知识期末作业
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说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发
明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝
桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，
光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪
颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好
辣味。他在
四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红
厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川
菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜
馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、
毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为
主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣
子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、
泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧

重庆美食PPT课件

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酸辣粉பைடு நூலகம்
• “重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名，酸辣粉行业的第一品牌是华飞四季旺。
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• “重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。 “酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。
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• 二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由
香菜2棵，花椒适量，土辣椒2
• 肥肠酸辣粉
• 个，
•
调料：
•
食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，醋1小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐
1/2小匙，味精1/2小匙，
•
做法：
•
1.红薯粉洗净，用清水泡发，
•
2.香菜洗净切段，
•
3.香葱洗净切花，
•
4榨菜切末，
•
5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加
重庆美食
1
• 重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等

川菜--ppt课件全文

PPT课件
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自贡菜特色
一般说来，自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜，大气、怪异、高端，其历史体现了一种好走极端的风格，一种急不可待的峻急，一种拒绝陈规、敢于独创的果敢，并辅之以强烈的味觉冲刺，陡然而起，却悬而不落……
大气、怪异、高端：盐商怪吃，无奇不有，他们虽然食不厌精，但在久吃海味山珍后却也嫌不足，于是挖空心思，变换花样，以致越吃越奇特，越吃越怪异，越吃越考究，仿佛不如此便不能显示自己的豪富。盐商一盘菜，盐工半年粮，这些富极一时的盐商，其菜肴之奇特、怪异和考究，在地方富豪士绅中，确属罕见。
以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。
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（3）小河帮(盐帮菜；以自贡和内江为主)，其特点是：
大气，怪异，高端(其原因是盐商)。
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川菜特点
川菜的三香三椒三料，七滋八味九杂：三香乃：葱、姜、蒜；三椒乃：辣椒、胡椒、花椒；三料乃：醋、郫县豆瓣酱、醪糟。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。
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川菜的菜系：
（1）上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)，其特点是：
小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。
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（2）下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)，其特点是：家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，
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富顺豆花
富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。

川菜介绍PPT幻灯片课件

推动湘菜餐饮业向现代化、品牌化、产业连锁化方向发展。
物，地无记虾湘
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盛产笋
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味。丰
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为丘陵
地势饶
米之乡
原，盛
❖ 6.川菜菜式
❖ 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
酸菜鱼
❖ 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
鱼香茄子
❖ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
家常豆腐

川菜烹饪技巧培训ppt课件精品模板分享(带动画)

01
添加章节标题
02
川菜简介
川菜的历史背景
起源：古代巴蜀文化
汉代：川菜逐渐形成地方特
色
唐宋时期：川菜逐渐走向繁
荣
清代：川菜成为地方特色菜系，受到全国
人民的喜爱川菜的特点和风味源自特点：麻辣鲜香，味型多变，层次分明
风味：既有山珍海味的细腻，又有乡土菜肴的粗犷
烹饪技巧：注重刀工、火候和调味的搭配，突出川菜的独特风格
夫妻肺片的烹饪方法及技巧
准备食材：猪肺、辣椒、花椒等
切片：将猪肺切成薄片
炒制：放入辣椒、花椒等调料，炒制出香味
完成：最后加入适量的盐和其他调料，翻炒均匀即可
火锅底料的制作方法及技巧
准备材料：牛油、色拉油、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、姜、蒜、洋葱等。
炒制底料：将牛油和色拉油加热至七成热，加入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒，再加入花椒、干辣椒、姜、蒜、洋葱等材料继续翻炒，直至炒出香味。
剞：在食材表面划上花纹，如剞花刀，增加美观度
块：将食材切成大块，用于炖煮或红烧
火候技巧
定义：指烹调时所用的火力大小、时间长短的控制
重要性：影响川菜口感和品质的关键因素
分类：旺火、中火、小火、微火
应用场景：不同菜肴根据烹饪时间和食材要求选择合适的火候
油温控制技巧
高油温炸制，低油温煮炖
川菜与旅游的结合川菜传承发展的重要性川菜文化体验的丰富性川菜美食旅游的未来发展
YOUR LOGO
THANK YOU
汇报人：
健康食谱推荐：推荐几种川菜的健康食谱，让人们享受美食的同时，也能保持健康
川菜的文化内涵和
06

成都美食课件PPT

老码头火锅
作为成都最有名的火锅店之一，老码头火锅以其独特的麻辣汤底和丰富的菜品而闻名。在这里可以品尝到正宗的四川火锅，是许多食客必去的餐厅之一。
要点二
龙抄手
龙抄手是成都著名的小吃店之一，以其鲜美的抄手（馄饨）而闻名。这里的抄手皮薄馅足，口感鲜美，是许多食客品尝成都小吃的首选之地。
05
成都美食的魅力与影响
文化底蕴
成都美食不仅仅是一种味觉享受，更是一种文化体验。每道菜背后都有着丰富的历史背景和人文故事，让人在品尝美食的同时，也能领略到成都深厚的历史文化底蕴。
分析成都美食面临的挑战与机遇
挑战
随着现代生活节奏的加快，传统成都美食面临着传承与创新的问题。同时，市场竞争激烈，如何在众多的美食中脱颖而出，是成都美食面临的挑战之一。
和独特的烹饪方式。
02
成都特色小吃
龙抄手
总结词
成都著名小吃，以鲜肉为馅的饺子状食物。
详细描述
龙抄手是成都非常有名的小吃，以其鲜美的肉馅和独特的制作工艺而著名。抄手皮薄馅嫩，口感鲜美，汤汁浓郁，是一道美味可口的传统小吃。
麻辣烫
总结词
具有麻辣口味的汤料烫熟食物的特色小吃。
详细描述
麻辣烫是成都非常有名的特色小吃之一，以其独特的麻辣味道和丰富的食材而受到广大食客的喜爱。各种蔬菜、肉类、豆制品等食材在浓郁的麻辣汤料中煮熟，口感鲜美，辣而不燥，麻而不苦，回味无穷。
机遇
随着旅游业的蓬勃发展，成都美食作为一张名片，有着巨大的市场潜力。通过不断创新和提升品质，成都美食有望走向更广阔的舞台。
对未来成都美食发展的展望
传承与创新并重
在保持传统特色的基础上，成都美食应不断创新，适应现代人的口味需求和健康理念。

四川特色美食文化介绍推介PPT图文课件

保持传统特色
挖掘和传承四川美食的传统制作工艺和特色，确保美食文化的原汁原味。
创新发展
在保持传统的基础上，结合现代饮食文化和市场需求，创新发展四川美食，满足不同人群的口味。
提升餐饮服务质量
提高餐饮服务人员的专业素养和服务质量，为游客提供优质的餐饮体验。
促进四川美食与旅游业的结合发展
旅游线路设计
历史
四川串串香的历史可以追溯到清朝时期，当时成都的街头就有小商贩将各种食材串在竹签上，用炭火烤制，再配以各种调料进行售卖。随着时间的推移，这种小吃逐渐发展成为一种具有地方特色的美食文化。
四川串串香的特点和优势
特点
四川串串香以其独特的口感和丰富的品种而著称，各种食材都可以串在竹签上，再配以麻辣、酸辣、甜辣等不同的调料，口感丰富，味道独特。
四川特色美食文化介绍推介
推介人：XXX 日期：XXX
目录
➢ 四川美食概述 ➢ 四川火锅文化 ➢ 四川串串香文化 ➢ 四川麻辣烫文化 ➢ 四川特色小吃文化 ➢ 四川美食的推广和发展建议
01
四川美食概述
四川菜的特点
麻辣浓香
四川菜以其独特的麻辣味道而闻名，麻来自花椒，辣来自辣椒，这种独特的口味组合使得四川菜具有浓郁的香气和独特的口感。
食材新鲜
四川菜注重食材的新鲜，尤其是蔬菜和肉类，这使得四川菜的口感更加鲜美和清爽。
烹饪精细
四川菜在烹饪技巧上非常精细，注重刀工、火候和调味的把握，这使得四川菜在口感和味道上都非常出色。
四川菜的口味
麻辣
四川菜以其麻辣口味而闻名，这种口味来自于花椒和辣椒的独特
组合。
酸辣
酸辣口味是四川菜的另一种重要口味，酸来自醋，辣来自辣椒，这种口味组合使得四川菜的口感

川菜的pptPPT课件

川菜的特点之二：烹调手法烹调手法上擅长小炒、小煎、
干烧、干煸。此外，川菜讲究汤的制作及使用
川菜的特点之三：复合味型川菜
1.陈麻婆豆腐所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，
麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此言不径而走遂为美谈。
夫
夫妻肺片
•
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、
维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质
2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫
克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核
黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还
含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，
4.龙抄手
其主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。
5.用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制。这道
菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
水煮牛肉
简介
水煮牛肉中的牛肉片是在辣味汤中烫熟的川菜。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。