中医营养学 重点整理

中医营养学

识记领悟▲应用

第一章

1、中医营养学的定义：在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。

内容：饮食养生饮食治疗饮食禁忌饮食制度饮食卫生食物本草

2、中医营养学的基本观点：（1）整体观念A人与自然的整体观B人体自身的整体

（2）平衡阴阳（3）药食同源

第二章

1、《备急千金要方》的作者：孙思邈。食治篇出自该书第26篇。唐代文献

贡献：论述了日常生活里所食用的果、蔬、谷、肉的形、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇。

2、《食疗本草》的作者：孟冼唐代文献

主要贡献：书中总结了唐代以前二千余年所积累的食疗养生知识，内容丰富，药物多切合实用，凡可供食用且兼具医疗效果之物均予记录，收录了许多唐初本草未载的食物。所列食治药物，多系人们常用的食物，酱菜，果品，肉类等，反映了以食养脏的思想。3、《养老奉亲书》的作者：北宋陈直。宋代文献

对老年保健的主要贡献：(1)饮食为重（2）食药同用（3）忌粘硬生冷饮食。

4、《饮善正要》一书出自的朝代：元代。作者：忽思慧金元时期文献

主要贡献：（1）继承食、养、医结合的优良传统（2）治未病，重食忌干（3）主张饮食有节（4）重视妇幼饮食保健(5)补充食物本草不足

5、《本草纲目》一书出自得朝代：明朝。作者：李时珍明代文献

对中医营养学的主要贡献：（1）明代以前食物本草的总结（2）食疗经验丰富（3）重视饮食禁忌

6、《随园食单》出自的朝代：清朝。作者：袁枚清代文献

7、《随息居饮食谱》出自的朝代：清代咸丰时期作者：王士雄。清代文献

第三章

1、进行原料处理的目的：（1）纯净原料（2）改变原料性能或功效（3）便于贮存和制剂

（4）矫正异位，改善口感

2、常见的传统食品品种：鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等

3、酒剂的特点：（1）气味芳香，风味独特（2）利于原料中有效成分的提取

（3）增强原料的功效作用

制作方法：（1）冷侵法（2）热侵法（3）酿制法

4、鲜汁的特点：（1）营养丰富（2）感官性好（3）生津止渴

5、茶饮的选材：多选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花、叶、果实、茎枝、细根等，尤以花、叶为多。制作方法：用开水冲泡、温侵而成。

特点：（1）适用含挥发性成分的原料（2）加减灵活，饮用随意，边泡边饮（3）利于储存，便于携带，使用方便（4）多用于辅助治疗外感轻症，饮食积滞。

制作方法：1、流行制作方法：茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）

——灌装（88℃）封盖

6、蜜膏的特点：（1）浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带（2）作用和缓，疗效持久（3）服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可（4）所含蜂蜜有一定的滋补作

用

7、米面食品的特点：（1）以谷类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者（2）容易消化，易于吸收

8、粥食的特点：（1）制作简单，容易消化吸收（2）加减灵活，适应面广，老少皆宜（3）具有健脾胃的功效，尤其适用于脾胃病患者

9、菜肴的特点：（1）形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的口味需要（2）加减原料方便灵活，适用于不同体质、不同年龄、不同病症的需要

10、羹汤的特点：（1）菜式精美，美观诱人（2）柔润嫩滑，容易消化

▲应用：茶饮：可以辅助治疗风湿、胆热所致的目疾

酒剂：可以辅助治疗食欲不振，蛔虫性腹痛，以及慢性消化不良性泄泻等症。

粥食：可以用于糖尿病口渴症

米面食品：用于虚损劳伤，身形消瘦，须发早白，目昏耳鸣，男子遗精，女子带

多等症；健康人服之保健强身。

第四章

3、应提倡的配伍：（1）相须：即性能功效相似的食物配合应用，可以起到相互增强的作用

（2）相使：即性能功效方面有某种共性的食物配合，某一辅助食物能提

高另一主食物的功效。

（3）相畏：一种食物的不良反应作用，能被另一种食物减轻或消除。

（4）相杀：一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。

4、应避免的配伍：（1）相恶：即两种食物合用，一种食物能够减轻另一种食物的功效

（2）相反：即两种食物合用，可能产生不良的反应。

5、饮食禁忌的概念：指的就是有关食之“非所宜”的诸般情况，也就是通常所说的忌口。

饮食禁忌的主要内容：（1）生冷;寒证、或阳虚体质者慎用。

（2）辛辣；热证、阴虚、湿热者慎用。

（3）粘滞；脾虚有湿、痰湿、夏天署湿季节不宜进食这类食物。

（4）腥膻；为风热、痰热、斑疹疮疡等证所忌。

（5）油腻；脾湿或痰湿者、中老年人不宜使用这类食品。

▲、不同病证饮食禁忌：（1）表证；慎用补益、滋腻的食物

（2）里证；慎用发散解表的食物。

（3）寒证；慎用生冷、寒凉性食物。

（4）热证；慎用辛辣、温热性食物。

（5）虚证；阳虚内寒者慎用生冷、寒凉制品。阴虚内热者慎用辛辣、

温热之品。

（6）实证；淤血证，慎食生冷之品；水肿者慎食咸味食物。

▲、服药期间的饮食禁忌：（1）服药时忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等（2）服药时应尽量避免相恶配伍。（3）不要用茶水送服药物。

6、发物的定义：指凡是能引起旧病复发或心病加重的一类食物，与食物过敏或不耐受有关。腥膻、辛辣之物、香菜、豆芽、蘑菇等多属于此类。

9、饮食应用的原则：（1）全面膳食（2）辩证施膳（3）顾护脾胃（4）以食为主（5）饮食制度（6）饮食卫生

10、我国古代全面膳食的内容：五谷为养，五果为主，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补津益气。

11、饮食制度的含义：主要是饮食有节，即饮食要有规律，节制。（1）进食的时间要有规律（2）进食量要有节制