食品营养学教案--各类食物营养学价值

教学内容

起止章节页码第六章P ～

讲授题目计划用学时

1．各类食品的营养价值学时

教学要求掌握内容1．食品营养价值、营养质量指数

熟悉内容1．谷类、豆类营养成分及加工的影响，大豆的营养价值及抗营养因素

2．豆制品营养价值的主要特点

3．蔬菜、水果类：各营养成分（碳水化物，维生素，矿物质）和芳香物

质、有机酸及色素的主要特点

4．畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品：营养价值的主要特点。

了解内容1．食品营养价值的评定及意义

2．食品营养价值的影响因素（加工、烹调、存储条件）

教学要点重点、难点、疑点

1．食品营养价值

2．营养质量指数

3．大豆的抗营养因素

4．奶及奶制品的营养价值

教学进程第一节课1．食品营养价值的评定及意义

（步骤）2．各类食品营养价值

3．豆类及其制品的营养价值

第二节课1．蔬菜、水果类的营养价值

2．畜、禽、鱼类的营养价值

3．奶及奶制品的营养价值

4．蛋及蛋制品的营养价值

教学方法1．课堂讲授（多媒体演示教学）

2．课堂提问

3．课堂讨论

参考资料1．《生物化学》[M]

2．《人类营养学》[M]

3．《营养学报》[ J]

4．《食品工艺学》[M]

5．《乳品工艺学》[M]

作业1．食品营养价值的评定有什么意义？

2．什么是食品营养价值？

3．什么是营养质量指数？如何用它来判断食品的营养价值？

4．大豆中有哪些抗营养因素？如何克服？

5．奶及奶制品的营养价值有哪些？

课后小结

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