学校食堂食品安全日常监督检查表72850
学校食堂食品安全日常监督检查表格
学校食堂食品安全平常督查检查表食堂名称：食堂地点：食堂种类：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系电话：检查项检查内容是目食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理机构有专职食品安全管理人员建立健全了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任展开常常性食品安全工作检查并有记录学校食堂未承包拟定学校正外承包食堂准入要求将保证食品安全作为承包合同的重要内容敦促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度餐饮服务允许证在有效期内允许状况未高出允许范围经营没有转让、涂改、出借、倒卖、出租允许证的行为环境按期洁净,保持优秀拥有除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及其孳生条件的防范措施堂环境健康管理及培训拥有足够的通风、排烟设备与卫生间等污染源的距离在规定范围内餐厨垃圾和荒弃油脂办理符合要求建立了从业人员健康管理制度从业人员均拥有有效的健康合格证明上岗建立了从业人员晨检制度未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接进口食品展开食品安全知识和技术培训，从业人员掌握食品安全基本知识实索证索票制度建立从业人员培训档案，从业人员能否经过食品安全培训采买食品及原料、食品增加剂及食品有关产品进货检验、索证索票并拥有采买记录台账不存在不合格的食品及原料、食品增加剂及食品有关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度库存食品未超出保质限期，原料储存符合有关要求装备了有效清洗消毒设备，且数目满足实质需要建立了专用餐饮具保洁设备（柜）冲洗消毒食品加工制作管理使用食品增加剂状况消毒池与其余水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合有关要求没有使用超出保质限期、腐败变质等影响食品安全的食品生熟食品未存在交织污染加工制作的食品可以做到烧熟煮透未发现采买使用亚硝酸盐未发现违规加工制作冷荤凉菜拥有留样设备，留样设备正常运行，按规定留样寄存时间超出2小时的食品食用前经过充足加热食品增加剂使用符合国家有关规定使用的食品增加剂已存案、公示达到专人采买、专人保留、专人领用、专人登记、专柜保留要求未发现使用非食用物质、不合格食品增加剂或滥用食品增加剂学校陪伴检查人：检查人员：检查时间：物业安保培训方案为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,最后使保安具备满足工作需要的知识和技术，特拟定本教课教材纲领。
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五、食品的加工流程和操作细节
1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上
2
2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料
餐具消毒后无水渍，按要求存放于保洁柜中。
记录情况
各项台账记录完整，无补写、代写的情况。
存在问题及
处理记录
检查人员：检查时间：
食堂食品安全监督检查表
检查时间： 检查地点： 检查人： 检查总得分： 厨房主管确认：
配 分
检查得分
一、员工个人卫生
1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）
2
2、禁止佩戴首饰
每次使用备餐间前，对空气进行消毒，并做好空气消毒记录。备餐时贮存温度时间符合要求，符合冷藏或热藏的温度要求。
食品留样数量（125g）、品种（齐全）、时间（48小时以上）符合要求。
清洗
消毒
保洁
设施设备、加工用具定期消毒；餐具在专用水池清洗，清洗后干净无污渍。
餐具热力消毒符合温度时间要求，化学消毒消毒剂浓度消毒时间符合要求。
库房内无霉变生虫、腐败变质、超过保质期的食品原料；进货查验记录真实、齐全。
食品加工制作环节
未使用腐败变质、霉乱生虫的食品原料，食品原料清洗干净。
盛装清洗后的食品原料容器未直接放置在地上，不存在荤素混放的情况。
加工后的半成品冷藏冷冻时，加膜加盖分类存放。
食品加热烧熟煮透，食品中心温度达到70℃以上，加工数量与加工灶具大小相适应。
学校食堂食品安全日常监督检查表
监 督
早餐：主食 两素 一粥
午餐：主食 两荤 两素 一汤
晚餐：主子等1个
汤类是否添加淀粉等添加剂
菜品是否按照菜单制作
三餐主食是否短缺，有多少人未吃
三餐荤菜、素菜是否短缺，有多少人未吃
餐厅卫生
监 督
蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理
服务态度
监 管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监 督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
重大问题
描 述
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不消毒使用。
所有餐厅员工必须统一着工作服，佩带口罩、手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：监督日期： 月 日
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
学校食堂食品安全监督检查表
（供检查学校食堂使用）
学校名称： 检查 项目 检查内容 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 与监管部门签订食品安全承诺书（责任书） 食品安全 有学校食品安全管理机构，组织健全，分工明确 管理 有专、兼职食品安全管理人员 开展经常性食品安全工作检查应有记录 有食物中毒事件应急处置预案，并开展相关管理工作 有餐饮服务许可证并在有效期内 许可 情况 未超出许可范围经营 餐饮服务许可证法定代表人（负责人或业主）填写的是学校校长 食品处理区面积与就餐面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务 食品安全操作规范》要求 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50% 食堂 整体 情况 凉菜间面积是否符合要求（大学高职高专等实用，中小学合理缺项） 各功能间（区域）是否健全且标识明显 与厕所等污染源的距离符合规定 有给排水条件且符合规定 食品处理区墙壁、门窗、天花板符合要求 食堂 布局 环境 食堂环境整洁，卫生状况良好 具有足够的通风、排烟设施 具有防尘、防鼠、防虫等设施设备 是否有无
建立了从业人员健康管理制度 健康 管理 从业人员均持有有效的健康合格证明上岗 及培训 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
Байду номын сангаас
学校食堂食品安全日常监督检查表
食品加工
制作管理
没有使用超期蜕变等影响食品平安可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样,有留样设备,留样设备正常运转
寄存时间超越2小时的食品食用前经过充沛加热
水质符合卫生要求（标准）
食品添加
剂管理
建立了食品添加剂推销、使用专用台账和专用使用记录
学校食堂食品平安日常监督检查表之蔡仲巾千创作
时间：二O二一年七月二十九日
单元名称：地址
负责人： 联系德律风：
检查项目
检查内容
结果
处置办法
食品平安
管理
建立了以校长为第一责任人兼）职食品平安管理人员并培训合格
明确各岗位、环节从业人员的责任
制定了食物中毒事件应急预案
开展经常性检查并记录规范
制定学校对外承包食堂准入要求
将保证食品平安作为承包合同的重要内容
催促承包人落实食品平安责任
许可情况
许可证在有效期范围内,并悬挂在明显处
未超越许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂环境
卫生
按期清洁,环境坚持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护办法
具有足够的通风和排烟装置
装置油水隔离池或油水分离器等设施并运转正常
具有废弃油脂贮存设施和专用流向记录
具有餐厨废弃物贮存设施和专用流向记录
与茅厕等污染源的距离在规定范围内
健康查体
及
培训管理
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况,未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
学校食堂食品安全督导检查表
被检查单位：
检查项目
检查内容
检查结果
人员管理
食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。
患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作。
从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，
不佩戴首饰，
米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品应统一配送或定点采购。
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，应建立出入库记录，如实记录有关信息并保存相关凭证。
不采购、使用禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品。
中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、发芽土豆等高风险食品。
不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住。
如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。
手套应清洁、无破损，手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。
加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，加工制作过程中，应保持手部清洁。
出现下列情形时，应重新洗净手部：
a）加工制作不同存在形式的食品前；
b）清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；
c）咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；
d）使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后。
食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。
不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。
禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。
环境卫生
食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
食堂食品安全日常监督检查表
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗
消毒
配备了有效消毒设施，消毒池与其他水池未混用，标示明显
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求，设立专用餐具保洁设施（柜）
设施
管理
建立了食品生产加工用具、设施设备采购查验、索证索票及进货台账
食堂食品安全日常监督检查表
日期：星期：检查人员：
今日主食
早
今日辅食
午
今日菜品
早
今日辅汤
午
检查项目
检 查 内 容
结果
处理
措施
卫生
管理
定期清洁,食堂环境保持良好
地面、玻璃是否清洁，餐厅的防蚊、防鼠设施是否完好，操作间下水道是否畅通
工作人员是否有健康证，卫生帽、口罩是否按要求佩戴
洗荤菜池、洗素菜池、清洗消毒池是否干净、无油渍，搅肉机、切菜机、搅面机是否干净整洁
刀具、砧板、抹布是否规范存放，是否清洁卫生，灶台、灶具是否干净、整洁
生、熟食容器，荤、素容器是否规范存放，是否清洁卫生
操作间地面是否无污渍、干净，操作台是否干净
存放间是否防蚊、防潮，储存间存放架是否清洗卫生
索证
索票
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账，记录规范
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染，加、切、洗、焯、炒等制作是否符合安全流程
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转
发 现 的 其 他 问 题
整改措施
学校食堂食品安全检查表
学校食堂食品安全检查表检查日期：[日期]食堂概况- 食堂名称：[食堂名称]- 经营者：[经营者名称]- 食堂地址：[食堂地址]- 食堂联系人：[联系人姓名]- 联系[联系电话]检查人员- 检查员姓名：[检查员姓名]- 职务：[检查员职务]检查内容1. 卫生状况- [ ] 食堂卫生区域整洁，无异味- [ ] 食堂厨房台面、设备和器具干净整洁- [ ] 食堂厨房有足够的照明设备- [ ] 食堂工作人员穿戴统一、清洁的工作服- [ ] 食堂工作人员及食品处理人员手部清洁，戴手套操作- [ ] 食堂餐具、餐盘、餐具消毒措施到位- [ ] 食堂灭鼠、杀虫设施齐全并定期维护2. 食品存储与采购- [ ] 食品储存区域整洁、通风、干燥、温度适宜- [ ] 食品储存区域有明确的标识和分类- [ ] 食品储存区域与杂物隔离- [ ] 食品采购合规，供应商具备食品卫生许可证- [ ] 食品采购符合规格和数量要求- [ ] 有食品留样并能追溯供应商信息3. 环境卫生- [ ] 食堂周边环境清洁整齐- [ ] 食堂垃圾分类设置齐全- [ ] 食堂设施设备维护及时- [ ] 食堂地面、墙面、天花板清洁无污染4. 食品制作与加工- [ ] 食品原料新鲜、符合卫生要求- [ ] 食品加工人员持有食品卫生从业人员健康合格证明- [ ] 食品制作过程符合卫生要求- [ ] 食品不使用过期食材- [ ] 食品烹饪、加热进行适当检测5. 食品销售与服务- [ ] 食品销售区域整洁有序- [ ] 食品销售价格明码标价- [ ] 食品销售人员健康、整洁，操作规范- [ ] 食品热食存储温度符合要求- [ ] 食品销售区域有足够洗手设施检查结果- [ ] 食堂食品安全检查合格- [ ] 食堂存在以下问题：- 问题1：- 问题2：- 问题3：检查人员意见[检查人员意见]审核意见[审核人员意见]备注[备注信息]。
学校食堂食品安全监督检查表(家委会使用)
学校食堂食品安全监督检查表（家委会使用）学校名称：学校地址：法定代表(或负责人)姓名：联系电话：加工经营面积：m2检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题一、许可管理1.按核定许可范围加工供应食品查看食品经营许可证2.设专兼职食品安全管理员查看食品安全管理员证件3.醒目位置张贴证照、公示量化等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚查看食品安全信息公示栏4.使用深圳市中小学生配餐信息平台查看该平台使用记录二、人员管理5.从业人员持有效健康证和学生营养健康培训合格证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病查看健康证和培训合格证6.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，无不良个人卫生现象查看人员着装情况三、场所环境7.全面禁烟，墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区查看经营场所-11-检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题无污染源四、食品采购8.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录查看食品采购记录五、食品存放9.仓库内食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，无过期变质、标识不合格食品查看食品存储情况六、添加剂管理10.食品添加剂无滥用现象，做到专柜、专人保管、使用、登记，抽检结果合格查看添加剂使用记录七、备餐间11.设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施的预进设施，有专用工具、密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求查看备餐间运行情况八、留样管理12.设有专用留样容器、冷藏设施，每批、每样食品成品均要留样，每种不少于125g，密封于消毒后的容器内，冷藏48小时查看留样记录及情况九、明厨亮灶13.开展“明厨亮灶”工程，对烹饪间、备餐间、专间、留样间等重点场所通查看“明厨亮灶”-12-检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题过视频监控公开食品加工过程十、陪餐制度14.学校负责人定期参加陪餐查看陪餐记录十一、小卖部15.禁止销售酒精饮料。
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油:有无留样，有无合过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫,餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
使用瓶数(一组4瓶)，是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间,是否合格
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检查人员按实际情况客观填写.检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。
检查时间：年月日检查单位：第（）食堂检查人：
主管复检时间：年月日复检人：
食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格
工作人员是否按规定操作,卫生、穿戴是否合格
地点
餐具洗涤、消毒
检查
项目
餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格
洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格
地点
蔬菜农药测试、食品留样
检查
项目
每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格
食品留样时间、品种、重量，是否合格
地点
配餐区、卤味间
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
是否用“一卡通”收费，有无收现金
学校食堂食品安全每日检查记录表
17、“三防”设施、设备是否健全。
18、是否有专用留样柜和留样记录，每餐是否按规定要求留 样（不少于200克），留样时间为48小时。
19、餐饮具是否按要求消毒、保洁。（要有专用的保洁柜） 20、冰箱、冰柜存储不能超过最大容积的70％，是否按规定 定期除霜（两周一次），存入冰柜的食品是否彻底冷却存放 。 21、冰箱、冰柜是否有生熟标识，成品与半成品标识，存储
9、原材料使按规定进行粗加工。
11、蔬菜是否用淡盐水浸泡30分钟以上。
12、清洗荤素食品的池、盆是否有标志。
加工 13、清洗后的食品是否按规定存放备用。 流程
14、菜刀、菜板是否生、熟分开使用。
15、厨师是否按正规的加工流程进行操作。（烧熟、煮透）
检查人：
有
食品 的食品是否生熟分开，是否裸放、叠放。 安全 22、废弃油渍（潲水及残留物）是否按要求进行处理。
23、学校食堂及学生的生活饮用水是否符合国家卫生标准。
24、是否有严禁食品进入食堂。是否有非从业人员进入食堂 加工区域。 25、食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人 登记、专柜保存。
26、食堂环境卫生是否每周进行一次消毒。
学校食堂食品安全每日检查记录表
项目
检查内容
检查记录
1、从业人员是否持有效健康证上岗。
卫生 健康 2、从业人员是否进行晨检,记录是否完善。
情况
3、从业人员是否着装整齐、整洁（戴口罩）。
4、从业人员是否留长指甲、佩戴饰品。
5、原材料采购是否索证索票、查货验收入库及台账登记。
原材 料出 6、原材料存放是否分类、规范，离地离墙30公分。 入库 管理 7、库房内是否存放有毒有害物品。 情况 8、库房通风设施是否正常运转。
学校食堂每日食品安全检查表
食品（原料）是否与非食品混放，是否离墙离地，是否分类堆放，有无明显标志，是否生熟混放，是否用洁净纱布覆盖。
□是□否
食品贮存区防潮、防鼠、防尘措施是否落实。
□是□否
主食（米、面等）有无霉烂变质现象，蔬菜是否新鲜，有无变质食品和隔夜食品。
□是□否
冷冻（藏）设施中的食品是否存在原料、半成品、成品混放等情形，冷冻（藏）设施内部温度显示是否正常，冷冻（藏）温度是否符合要求。
□是□否
食品加工制作管理
是否具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设备设等。
□是□否
原料、半成品、成品及其盛放容器和刀具、砧板等工具区分标识是否明显，防止食品交叉污染措施是否有效。
□是□否
原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染。
□是□否
是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。
□是□否
制止餐饮浪费
主动对就餐人员进行防止食品浪费提示提醒。
□是□否
未发现经营过程中存在的严重浪费行为。
□是□否
集体用餐配送企业配送管理
集体用餐配送单位配送过程中，食品的盛放容器密闭，食品容器上标注的信息符合要求。
□是□否
是否具备配备符合贮存、运输要求的设施设备。食品的传送电梯、配送车辆、存放食品的车厢或配送箱（包）、与食品直接接触的配送容器是否符合要求。食品配送过程是否符合要求。
□是□否
配送人员保持个人卫生、配送箱（包）保持清洁。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品分隔放置，并保证食品温度符合食品安全要求。
□是□否
未发现诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费。
□是□否
未发现经营过程中存在严重浪费。
学校食堂食品安全监督检查表
学校食堂食品安全监督检查表日期: [填写日期]1. 食品贮存和处理- 是否符合食品安全和卫生标准？（是/否）- 是否适当储存食品以避免污染和腐败？（是/否）- 是否正确处理食品，例如洗净、去皮等？（是/否）- 使用的食品过期日期是否有效？（是/否）- 是否保持食品区域的干净和整洁？（是/否）2. 食品加工和烹饪- 是否在加工和烹饪过程中遵守卫生标准和操作规范？（是/否）- 是否使用合适的温度和时间进行烹饪？（是/否）- 是否有足够的防护措施，以防止食品被污染？（是/否）- 是否正确存储已烹饪的食品以防止细菌滋生？（是/否）- 是否确保员工在食品加工和烹饪过程中保持整洁和卫生？（是/否）3. 食品卫生教育和培训- 是否提供食品卫生教育和培训给员工？（是/否）- 是否有明确的食品安全政策和程序？（是/否）- 是否有合适的卫生设施和设备，例如洗手间和洗手液等？（是/否）- 是否对食品安全进行常规检查和评估？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪食品安全措施的执行情况？（是/否）4. 食品供应商管理- 是否与可信赖的供应商建立合作关系？（是/否）- 是否及时核查食品供应商的资质和证照？（是/否）- 是否对食品供应商进行定期检查和评估？（是/否）- 是否确保食品供应商符合食品安全和卫生标准？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪食品供应商管理的情况？（是/否）5. 食品安全投诉和纠正措施- 是否设有适当的渠道接收食品安全投诉？（是/否）- 是否对接收的投诉进行及时调查和处理？（是/否）- 是否采取适当的纠正措施预防类似问题再次发生？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪投诉和纠正措施的情况？（是/否）> 请在相应的方框内打"√"或填写问题项的情况说明。
如有发现食品安全问题，请立即采取必要的纠正措施并向相关部门报告。
监督人员签名：__________________日期：__________________参考资料：[填写参考资料（如有）]。
学校食堂食品安全日常监督检查表1
食品添加
剂管理
建立了食品添加剂采购、使用专用台账和专用使用记录
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具要求
检查人员:检查时间：年月日
规范:1、零星泠藏泠冻的食品放冰柜，大件放冻库或泠藏库；2、所有泠藏泠冻食品加盖加膜，膜要完全密封、整齐；3、有包装、无包装、不同包装的、不同类物资分开码放。
质量:无三无产品、过期、变质、有异样异味物资。
食堂环境
卫生
定期清洁,环境保持良好。1、食堂周边每天上午、下午进行一次清扫,确保地面无纸屑、烟头等杂物，玻璃门窗每周进行一次全面清洁，做到透明无污物;2、食堂大厅每餐就餐结束半小时内进行卫生扫除，分餐台、餐桌无剩饭、剩菜、油污，地面干净无杂物；3、每周末进行一次大扫除,要求：所有垃圾、潲水放假前要清理干净;餐桌、地面、窗子全面擦、冲洗或拖干净;所有操作间地面、地沟要冲洗干净;所有工作台、货柜、储存柜等要抹干净；所有框、盆、盒要洗刷干净；所有物资要整理归类存放；切菜机、切肉机、白案间加工机器要清洁干净；所有抹布要清洗、消毒、晾晒整齐；铁锅、蒸饭柜内水放干净；所有消毒柜、蒸饭柜放假期间门要打开通气，员工放假离校前必须等检查大扫除合格才能离校。
落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒
保持正常运转和使用并建立监控记录。
食品加工
制作管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ加工制作的食品能够做到烧熟煮透
每餐所出售的饭菜取不少于100g进行留样,而且放到留样柜里保存48小时以待检查
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
学校食堂食品安全日常监督检查表
达到专店倾销.专柜存放.专人负责.专用对象请求
陪查人员：检讨人员：检讨时光：年代日
制订黉舍订外承包食堂准入请求
将包管食物安然作为承包合同的主要内容
督促承包人落实食物安然义务
允许情形
允许证在有用期规模内,并吊挂在显著处
未超出允许经营规模
没有让渡.捏造.涂改.出借.倒卖.出租允许证的行动
食堂情形
卫生
按期干净,情形保持优越
有清除老鼠.甲由.苍蝇和其他有害虫豸及繁殖前提的防护措施
具有足够的通风和排烟装配
装配油水隔离池或油水分别器等举措措施并运转正常
具有放弃油脂储存举措措施和专用流向记载
具有餐厨放弃物储存举措措施和专用流向记载
与厕所等污染源的距离在划定规模内
健康查体
及
培训治理
树立了从业人员健康治理档案
从业人员具有有用的体检及格证上岗
保持天天讯问自查从业人员健康状态,未发明患有有碍食物卫生疾病的从业人员上岗
开展食物安然常识和技巧培训,从业人员控制根本常识
树立了从业人员培训治理档案
从业人堂倾销食物及原料.食物添加剂及食物相干产品的验收和进货台账,记载规范
不消失国度制止应用或起源不明的食物及原料.食物添加剂及食物相干产品
食用油脂.乳品.散装食物.一次性餐盒和筷子进货渠道相符划定,落实索证索票轨制
原料贮存相符安然请求,库存食物未超出保质期
清洗消毒
设立了专用消毒间
配备了有用消毒举措措施
消毒池与其他水池未混用,标示显著
消毒人员控制根本消毒常识
餐饮具消毒相符相干请求
设立专用餐具保洁举措措施（柜）
食物加工器具举措措施装备治理
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学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：监督日期： 月 日
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食材监管
食材是否有三无产品，检查供货商
猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日
其他肉类（鸡、鸭、鱼等）数量是否达到合同标准
蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不消毒使用。
所有餐厅员工必须统一着工作服，佩带口罩、手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
主食数量是否达到合同标准1斤/人/日
菜品结构
监 督
早餐：主食 两素 一粥
午餐：主食 两荤 两素 一汤
晚餐：主食 两荤 两素 一汤
晚点：各种面包 糕点 点心 饼子等1个
汤类是否添加淀粉等添加剂
菜品是否按照菜单制作
三餐主食是否短缺，有多少人未吃
三餐荤菜、素菜是否短缺，有多少人未吃
餐厅卫生
监 督
蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理
服务态度
监 管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监 督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
重大问题
描 述
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