蒙顶山茶-蒙顶山五大传统名茶

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蒙顶山名茶系列

名山种茶，始于西汉。唐李吉甫撰《元和郡县图志》载：“严道县蒙山在县南十里，今每岁贡之最。”杨桦撰《膳夫经手录》记：“蜀茶得名蒙顶，于元和以前束帛不能易一斤先春蒙顶”。陶谷的《清异录》载：“吴僧凡川住蒙顶，结庵种茶凡三年，味方全美，得绝佳者‘圣扬茶’、‘吉祥蕊’所采不逾五斤。”蒙顶山茶据蒙山茶史专家李家光教授考证，蒙顶山茶创制顺序为：蒙顶石花—蒙顶黄芽—玉叶长春—万春银叶—蒙顶甘露，清末民初由于时局原因，蒙山五大名茶停止生产，工艺接近失传。蒙顶山边茶（藏茶、黑茶）却一直未曾间断。解放后，在党和政府的关心下，梁伯希等老一辈专家学者在1958年于名山县蒙山茶场指导恢复了蒙顶山传统名茶，其中蒙顶石花和蒙顶甘露在1959年国家外贸部组织的全国名茶评选中获得“全国十大名茶”称号。近年来，名山又大量生产蒙山毛峰，新创蒙顶山红茶，是名山茶人奉献给世人的又一份茶叶佳品。

1蒙顶石花

图1 蒙顶石花

蒙顶石花源于唐代贡茶，唐代李肇《国史补》载：“剑南有蒙顶石花，或小方，或散牙，号为第一”，此茶曾受到唐代白居易、黎阳王、段成式等诗人赞扬，时为不研膏饼茶。宋史《食货典》有记载，可谓为蒙顶山制茶工艺的“鼻祖”。解放后，改作扁形芽绿茶，其原料为明前单芽，色黄绿，芽型适中，一斤干茶需

约4~5万个芽头。其成茶外型扁直齐整，银毫毕露，峰苗挺锐，形如峻峰奇石之石花。冲泡后茶汤色黄而碧，味甘鲜嫩，香纯持久。

工艺保持古老制作方法：鲜叶摊放→杀青→摊放→炒二青→摊放→炒三青→摊放→做形提毫→摊放→烘焙提香→包装。

2 蒙顶黄芽

图2蒙顶黄芽

黄芽属黄茶类。唐《国史补》中记有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彦博、苏轼、文同曾作诗赞誉。黄芽原料单芽，清明前采摘，色黄绿，成茶芽条壮硕，芽尖毕露，一斤干茶需要4~5万个芽头，成茶色泽黄亮，油润有金毫，开汤后淡黄明亮、底芽嫩黄。具有叶金黄、汤亮黄、底嫩黄的“三黄”特点；滋味具有醇浓鲜爽、蜜甜馥郁、韵味悠长的独特品质风格，是茶类中极品。

工艺：鲜叶摊放→杀青→初包→二炒→复包→三炒→摊放闷黄→整形提毫→烘焙干燥→包装。

3 蒙顶甘露

图3 蒙顶甘露

蒙顶甘露名称初见于宋祝穆《方舆胜览》：“……上清峰，产甘露茶，常有瑞云及现相影现”，明代初期因“罢团兴散”，茶汤似甘露，二是“甘露”梵语是“念祖”之意，这纪念植茶始祖吴理真。明代嘉靖二十年（1541）编修的《四川总志》、《雅安府志》记有“上清峰产甘露”之记载；清刘源长《茶史》、陆廷灿《续茶经》、冒襄《岕茶汇钞》等均记载。原料一芽一叶初展，采摘期清明

前后，鲜叶嫩度很高，内含物最丰富。成茶外形银丝典卷，芽银白多茸毛，嫩绿油润。汤色黄绿清亮，滋味浓厚鲜爽，回甜隽永，香气持久。不仅外形秀丽多姿，内质也最好，是近代名茶工艺烘炒结合、形质统一的典型。

工艺：三炒、三揉、三烘，即鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→炒（烘）二青→摊凉→二揉→三炒→三揉→做形提毫→烘焙→匀小堆→烘焙提香→包装。

4 玉叶长春

图4 玉叶长春

玉叶长春造自北宋宣和四年（1122年），一说为政和四年（1112年），时为饼茶，明代初改为卷曲形绿茶。其原料为一芽一叶、一芽二叶初展。其成茶外形紧细显毫，墨绿油润。冲泡后汤色黄绿明亮，香气鲜浓，滋味鲜醇浓厚，叶底黄绿匀亮。

5 万春银叶

图5 万春银叶

万春银叶造自北宋宣和二年（1120年），其原料采用为一芽一叶初展，时为饼茶，明代初改为卷曲形绿茶。采摘时间在“春分”至“清明”前后。其成茶外形紧细披毫，嫩绿油润，峰苗挺秀。冲泡后汤色黄绿明亮，香气鲜爽高长，滋味鲜爽回甘，叶底黄绿明亮。

参考文献：

清﹒赵懿《名山县志》光绪版

张栩为、王加富等编著《名山茶业志》1988年

卢本德主编《名山茶经》2010年

钟国林主编《蒙顶山茶文化简明知识读本》2014年

钟国林