6.__苹果果酱的制作
食品工艺学实验指导
食品工艺学实验目录实验1 果酱罐头的制作 (2)实验2 奶油冰淇淋的制作 (4)实验3 面包的制作 (6)实验4香肠的制作 (9)实验5 果蔬干制（苹果/甘蓝） .......................................... 错误!未定义书签。
实验一果酱罐头的制作一、实验原理果酱是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。
利用高糖溶液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育，提高维生素的保存率，改善制品色泽和风味。
二、实验目的1．理解果酱制作的基本原理。
2．熟悉果酱制作的工艺流程，掌握果酱加工技术。
三、实验材料与设备1、实验材料番茄/苹果、柠檬酸、白砂糖、食盐、果胶、四旋瓶等。
2、设备手持糖量计、打浆机、不锈钢锅、电炉、过滤筛、不锈钢刀、不锈钢锅、台秤、天平等。
四、实验方法（一）苹果酱1、配料苹果2000g 水600g 白砂糖2080—2600g 柠檬酸5g 果胶5g2、工艺流程原料→去皮→切半去心→预煮→打浆→浓缩→装瓶→封口→杀菌→冷却。
3、操作要点（1）原料选用新鲜饱满、成熟度适中，风味良好，无虫、无病的果实，罐头加工中的碎果块也可使用。
（2）去皮、切半、去心用不锈钢刀手工去皮，切半，挖净果心.果实去皮后用1%食盐水护色。
（3）预煮在不锈钢锅加适量水，加热软化15-20 分钟，以便于打浆为准。
（4）打浆用筛板孔径0.70-1.0mm的打浆机打浆。
（5）浓缩果泥和白砂糖比例为1∶0.8-1（重量），并添加0.1%左右的柠檬酸。
先将白砂糖配成75%的浓糖浆煮沸过滤备用。
按配方将果泥、白砂糖置于锅，迅速加热浓缩。
在浓缩过程中不断搅拌，当浓缩至酱体可溶性固形物达60~65%时即可出锅，出锅前加入柠檬酸，搅匀。
（6）装瓶以250 克容量的四旋瓶作容器，瓶应预先清洗干净并消毒。
装瓶时酱体温度保持在85℃以上，并注意果酱污沾染瓶口。
（7）封口装瓶后及时手工拧紧瓶盖。
人教版四年级上册第二单元第6课：自制水果果酱 新课课件
目录
CONTENTS
01 学习目标 02 新课讲授
03 课堂小结
学习目标
PART · 1
学习目标
了解自制水果果酱的 好处
掌握自制水果果酱的 基本步骤
学会调整自制水果果 酱的口味
学习目标
了解自制水果果酱的好处
自制水果果酱相比市售果酱更加健康，不含人工添加剂和防腐 剂，能够保留水果的天然味道和营养成分。
学习目标
掌握自制水果果酱的基本步骤
1. 准备新鲜水果，如草莓、蓝莓、桃子等。 2. 洗净水果，去除果皮和果核。 3. 切碎水果，放入锅中加热。 4. 加入适量糖，搅拌均匀。 5. 继续加热，直到水果煮烂形成果酱状。 6. 关火，待果酱冷却后装入容器保存。
学习目标
学会调整自制水果果酱的口味
可根据个人口味调整糖的用量，也可以加入一些香料如柠檬汁、 肉桂粉等，增加口感和风味。
相关知识拓展
新课讲授
相关知识拓展
了解不同水果的特点和适合制作果酱的水果种类。 了解果酱的保存方法和不同口味的搭配。 学习制作果酱后，可以尝试制作其他水果类食品，如水果冰淇 淋、水果酸奶等。
课堂小结
PART · 3
课堂小结
材料准备
制作步骤
注意事项
课堂小结
材料准备
准备新鲜的水果，如苹果、梨子、草莓等；砂糖、柠檬汁、水 等辅助材料。
学习目标
理解自制水果果酱的 储存方法
体验自制水果果酱Biblioteka 乐趣学习目标理解自制水果果酱的储存方法
自制水果果酱应放在干燥、阴凉的地方保存，避免阳光直射。 开封后，应尽快食用完或冷藏保存，以免变质。
学习目标
体验自制水果果酱的乐趣
小学四年级上人教版劳动技术第二单元第6课自制水果果酱
准备材料
- 水果：可以选择新鲜的水果，如苹果、梨子、草莓等。 - 糖：可根据个人口味选择白糖或红糖。 - 柠檬汁：可以增加果酱的酸度和口感。 - 罐子：用于装果酱。
新课讲授
水果准备
- 将水果洗净，去皮去核，切成小块。 - 对于柔软的水果如草莓，可以直接压成泥状。
新课讲授
煮制果酱
- 在锅中加入切好的水果和适量的糖，用小火煮熟。 - 不断搅拌，防止糊底和糊锅。 - 可以根据个人口味加入柠檬汁，增加酸度和口感。 - 煮至水果完全熟透，呈现浓稠状。
课堂小结
常见的水果果酱口味
- 草莓果酱：酸甜可口，适合用来涂抹面包或者搭配酸奶食用。 - 蓝莓果酱：味道浓郁，可以用来做蛋糕的夹心或者搭配饼干 食用。 - 桃子果酱：口感细腻，适合用来做果酱蛋糕或者搭配煎饼食 用。 - 苹果果酱：口感酸甜，可以用来做果酱面包或者搭配烤肉食 用。
课堂小结
制作水果果酱的注意事项
课堂小结
课堂小结
课堂小结
制作水果果酱的基本步骤
- 洗净水果：将所选水果洗净，去掉果皮和果核。 - 切碎水果：将水果切成小块，便于煮熟。 - 煮熟水果：将切好的水果放入锅中，加入适量的水和糖，用 中小火煮熟。 - 搅拌均匀：用勺子搅拌水果，使其更加糊状。 - 瓶装保存：将煮熟的果酱倒入干净的瓶子中，密封保存。
学习目标
学习控制果酱的甜度和浓稠度
学生应该能够了解如何根据个人口味调整果酱的甜度和浓稠度， 以满足不同人的需求。
学习目标
学习目标
了解果酱的储存和食用方式
学生应该能够了解果酱的储存方法，例如使用密封罐保存，并 了解果酱的食用方式，例如可以涂在面包上或者搭配酸奶食用。
新课讲授
新课讲授
新课讲授
《6 自制水果果酱》作业设计方案-小学劳动技术人民版四年级上册
《自制水果果酱》作业设计方案（第一课时）一、作业目标1. 了解水果果酱的制作过程，掌握基本的水果处理和熬煮技巧。
2. 学会选择合适的水果，合理搭配，制作出美味的水果果酱。
3. 培养团队合作精神和动手实践能力。
二、作业内容1. 分组准备：将学生分成若干小组，每组准备以下材料：* 新鲜水果（如草莓、蓝莓、葡萄等）适量* 冰糖或蜂蜜适量* 陶瓷或玻璃罐一个* 搅拌器或切碎工具（如切菜刀）* 锅、炉子或电磁炉2. 制作过程：（1）清洗水果，去核切块。
（2）将水果块放入锅中，加入冰糖或蜂蜜，小火慢熬。
（3）不时搅拌，观察果酱的颜色和粘稠度，确保不糊底。
（4）待果酱熬至浓稠，香味四溢时，关火。
（5）将果酱倒入准备好的玻璃罐中，盖紧盖子，倒置存放。
3. 作业要求：（1）每组学生需共同完成整个制作过程，培养团队合作精神。
（2）注意安全操作，避免烫伤和食物中毒。
（3）记录制作过程和心得体会。
三、作业评价1. 评价标准：（1）果酱是否成功熬制，口感是否美味。
（2）制作过程中是否遵守安全操作规范。
（3）团队合作是否默契，成员之间是否互相帮助。
2. 评价方式：小组自评、小组互评、教师点评相结合。
3. 评价结果反馈：对于表现优秀的小组和个人，给予表扬和奖励；对于存在问题的方面，提供改进建议和指导。
四、作业反馈1. 学生提交果酱成品及制作过程记录。
2. 教师对果酱进行口感评价和安全检查。
3. 根据评价结果，学生和教师进行交流和反馈，对不足之处进行改进和提高。
4. 学生根据评价结果和教师的反馈，对本次作业进行总结和反思，进一步巩固和提高自主动手实践能力。
通过本次作业，学生可以掌握水果果酱的制作技巧，提高动手实践能力，同时培养团队合作精神和安全意识。
教师可以通过评价结果了解学生的学习情况和不足之处，提供针对性的指导和帮助，促进学生的全面发展。
作业设计方案（第二课时）一、作业目标：1. 巩固和加强学生对水果果酱制作流程的理解和掌握；2. 提高学生的实践操作能力和团队合作精神；3. 培养学生的环保意识和节约资源的习惯。
无花果苹果复合果酱的研制
无花果 属于浆果类 ，其果酱 加工适应 性较强 ， 然
而 单纯无花果酱在风味、口 感等方面都有不尽人意处［ ５ １ 。 根 据苹果芳 香 味浓 、 配 伍性好 的特 点 ， 将 无 花果与 苹 果复合加工 ， 可制成一种 酸甜可 口， 色、 香、 味俱佳的无 花果苹果复合果酱 。
１ 材料与方法
无 花果属浆果 树种 ， 可食 率高 达 ９ ２％以上 ， 果 实
了富含蛋 白质 的荤食 以后 ，以无 花果做饭后 的水果 ，
皮 薄无核 ， 肉质 松软 ， 风味甘甜 ， 具有 很高 的营养 价值
和药 用价值 。 首先 ， 无花果具 有很 高的营养价值 ， 它的 果 实富含糖 、 蛋 白质 、 氨基酸 、 维生 素和矿物质 。据山 东林 科所测定 ， 成熟 无花果 的可溶性 固形物含量 高达
２ ４％， 大 多数 品种含糖 量在 １ ５％～ ２ ２％之 间 ， 超过 许
有帮 助消化 的良好作用 。 另外 ， 无花果 还含有苯 甲醛 、
补骨脂 素 、 佛手柑 内酯 、 Ｂ香树脂 醇 、 蛇麻脂 醇等活性 抗癌 物质 ， 具有显著 的抑癌 抗癌之功效 ， 对 无名肿瘤 、 胃癌 、 食 道癌 、 皮肤癌 、 肝 癌等都有 明显效 果 。因而无 花果 被誉 为 ２ １ 世纪 人类 健康 的 “ 守 护神 ” ， 备受 人们
ｃ ｏ ｍ ｐ ｏ ｕ ｎ ｄ ｊ ａ ｍ ｗ ａ ｓ ｂ ｅ ｓ ｔ ｉ ｎ ｃ ｏ ｌ ｏ ｒ ， ｌ ｆ ａ ｖ ｏ ｒ ， ｔ ａ ｓ ｔ ｅ ａ ｎ ｄ ｔ ｅ ｘ ｔ ｕ ｒ ｅ ． Ｋ ｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ ： Ｆ ｉ ｃ ｕ ｓ ｃ ａ ｒ ｉ ｃ ａ Ｌ ． ； ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ； ｃ ｏ ｍ ｐ ｏ ｕ ｎ ｄ ｊ ａ ｍ
6自制水果果酱(课件)-人教版劳动四年级上册(共20张PPT)
怎么制作水果果酱
黄桃酱
1、把买来的黄桃洗净、去皮切成半厘米边长的小方块(越 小越好)，装入搪瓷锅，均匀撒上白砂糖和柠檬汁;搅拌一 下，盖好保鲜膜，放入冰箱3小时，如果桃子比较软，可 腌制1小时;如果桃子特别硬，可以腌制1整晚 2、 从冰箱 取出腌好的桃子，大火熬至沸腾，然后转小火熬制20分钟; 期间要用勺子经常搅拌，如果有沫子浮在桃子表面，还要 用勺子滤掉 3、关火后，用勺子轻压小桃块儿，这样做出 来的果酱比较软烂，而且果粒仍会非常明显 4、冷却后装 入消毒过的玻璃瓶，放冰箱冷藏
目录
01/ 导论
02/ 水果果酱的功效
03/ 果酱的营养价值
04/ 果酱的宜忌人群
05/ 果酱不能和什么一起吃
06/ 食用果酱的注意事项
07/ 怎么制作水果果酱
08/ 尾论
01
导论
大家在吃面包的时候，往 往都感觉是比较清淡的， 嘴里少了滋味的感觉实在 是很难受的，这时候选择 加些果酱就是不错的选择， 可以让面包吃起来的味道 更好了
大家吃果酱还能起到消除疲劳，增强记忆力的功效，对现代人来说吃果酱很不错。而且对婴幼
儿来说，实际上大家吃果酱还可以很好的补充钙、磷，对于预防幼儿常见的佝偻病问题有好处。
大家吃果酱的时候除了可以起到调味的作用，同时我们吃果酱还有两大功效，首先我们吃果酱
是可以起到提高渗透压的功效，还可以帮助我们降低水分的活度，从而起到防腐作用，同时果
04
果酱的宜忌人群
果酱吃起来的味道是非常酸甜的，同时也是清爽可口的美味食物，同 时果酱吃起来的营养也是同样丰富的，所以说果酱是很适合老年人和 婴幼儿食用的。我们适量的去吃果酱很不错。而且在果酱的含糖量是 偏高的，所以说果酱是不宜多吃的了，同时果酱也是糖尿病患者要避 免吃的。同时冠心病、心肌梗死、肾炎的患者也是很要避免吃的。
《6自制水果果酱》作业设计方案-小学劳动技术人民版四年级上册
《自制水果果酱》作业设计方案（第一课时）一、作业目标1. 知识与技能：学生能够了解水果果酱的基本制作原理和制作方法，掌握基本的食材处理技巧和烹饪技巧。
2. 过程与方法：通过小组合作，学生能够亲手操作，完成水果果酱的初步制作。
3. 情感态度与价值观：培养学生热爱劳动、热爱生活的情感，提高学生的动手能力和团队协作能力。
二、作业内容本节课的作业内容是学习并实践制作水果果酱。
具体包括以下几个步骤：1. 准备食材：学生需准备新鲜水果（如苹果、草莓、橙子等）、糖、柠檬汁等食材。
2. 水果处理：指导学生将水果洗净、去核、切块，并学习如何通过搅拌、压榨等方式将果肉中的汁液提取出来。
3. 熬制果酱：讲解熬制果酱的注意事项，如火候控制、搅拌时机等，并指导学生进行实际操作。
4. 装瓶与保存：学习如何将熬制好的果酱装入消毒过的瓶子中，并学习果酱的保存方法。
三、作业要求1. 安全第一：在操作过程中，学生需注意安全，避免烫伤、割伤等意外事故的发生。
2. 团队合作：学生需以小组为单位进行实践操作，相互协作，共同完成任务。
3. 记录过程：学生需记录下每个步骤的具体操作过程，以及遇到的问题和解决方法。
4. 完成度：学生需在规定的时间内完成果酱的制作，并确保果酱的口感和质量。
四、作业评价1. 过程评价：教师将根据学生在实践操作过程中的表现、合作态度、记录情况等方面进行评价。
2. 结果评价：教师将根据制作的果酱的口感、颜色、保存情况等方面进行评价。
3. 互动评价：鼓励学生之间进行互相评价，学习借鉴他人的优点，改进自己的不足。
五、作业反馈1. 教师将针对学生在实践操作中遇到的问题进行详细的解答和指导。
2. 学生需在课后对自己的制作过程进行反思和总结，找出不足之处并加以改进。
3. 教师将根据学生的作业情况，对下一课时的内容进行调整和优化，以满足学生的学习需求。
作业设计方案（第二课时）一、作业目标本课时作业设计旨在通过实践操作，使学生掌握制作水果果酱的基本技能，了解果酱的营养价值和食用方法，培养学生的动手能力和创新思维，同时增强学生对劳动的热爱和尊重。
果酱的制作方法.
果酱的制作方法引言果酱是一种流行的食品，它由水果和糖一起熬制而成。
它的甜味和浓厚的果香使得它成为早餐的理想伴侣。
制作果酱并不复杂，只需要几个简单的步骤，就能制作出美味可口的果酱。
本文将介绍几种常见的果酱制作方法，希望对您有所帮助。
材料准备在制作果酱之前，我们需要准备以下材料： - 新鲜水果：选择新鲜成熟的水果作为原材料，可以根据个人喜好选择不同种类的水果，如草莓、蓝莓、桃子等。
-细砂糖：砂糖是制作果酱中的主要甜味来源，可以根据个人口味调整糖的量。
制作步骤步骤一：准备水果首先，将水果洗净并去除果核、果皮和籽。
将水果切成小块，以便更好地熬制。
步骤二：加糖将切好的水果放入锅中，加入适量的砂糖。
通常情况下，砂糖的比例为水果的3：1，可以根据个人口味适当增减糖的量。
将锅放在中小火上，让水果和糖充分混合。
步骤三：搅拌煮熟用木质或橡胶制的搅拌器不断搅拌果酱，以防止果酱糊锅。
在煮熟的过程中，水果会破裂释放出果汁，熬制的过程会逐渐浓缩。
需要耐心地搅拌和煮熟，同时注意火候掌握，避免果酱煮焦。
步骤四：测量果酱的糖分在熬制果酱的过程中，可以使用糖度计来测量果酱的糖分。
当果酱的糖度达到所需标准时，即可终止煮制过程。
步骤五：存储将制作好的果酱倒入干净的玻璃罐中，将盖子拧紧。
待果酱完全冷却后，可以储存在冰箱中，以延长保存周期。
温馨提示•在制作果酱的过程中，可以根据个人口味添加柠檬汁、香草精等调味品，增加果酱的口感和风味。
•在使用糖度计时，可以参考果酱糖度的标准值，一般为60度至65度之间。
结论制作果酱是一项简单却有趣的任务。
通过选择新鲜水果和适量的砂糖，加上耐心的搅拌和煮熟，您可以制作出美味可口的果酱。
希望本文提供的制作方法对您有所帮助，并能够享受制作果酱的乐趣！。
制作果酱的方法
制作果酱的方法
果酱是一种非常受欢迎的食品，它不仅可以搭配面包、饼干等吃，还可以作为烹饪调料，为食物增添丰富的口感和味道。
制作果酱并不复杂，只需要一些新鲜的水果和简单的工具，就可以在家中轻松完成。
接下来，我将分享一种制作果酱的简单方法，希望能够帮助到大家。
首先，准备好新鲜的水果。
可以选择草莓、蓝莓、桃子、苹果等水果，根据个人口味来选择。
将水果洗净，去除果核和果皮，然后切成小块备用。
接下来，准备一个大锅和搅拌勺。
将切好的水果放入大锅中，加入适量的糖，根据水果的酸甜程度来确定糖的用量。
然后加入一些柠檬汁，柠檬汁可以增加果酱的口感和保鲜效果。
将大锅放在火上，用中小火慢慢煮。
在煮的过程中，需要不断地搅拌，防止果酱粘锅。
煮的时间大约在30-40分钟左右，直到水果完全变软，煮至浓稠为止。
当果酱煮好后，可以用干净的玻璃罐子来装。
将果酱倒入罐子
中，盖上盖子，待凉后放入冰箱保存。
果酱可以保存一段时间，但建议尽快食用，以保持最佳口感和新鲜度。
制作果酱的过程并不复杂，只需要一些耐心和细心，就可以在家中制作出美味的果酱。
自制果酱不含防腐剂和人工色素，更加健康和安全。
希望以上方法能够帮助到大家，也希望大家可以尝试制作自己喜欢的口味的果酱，享受美食的乐趣。
制作苹果酱的教案
制作苹果酱的教案一、前言。
苹果酱是一种非常受欢迎的果酱，它不仅可以搭配吐司、饼干等食物一起食用，还可以用来制作甜点或者作为调味料使用。
制作苹果酱的过程并不复杂，只需要一些简单的材料和耐心，就可以在家中轻松制作出美味的苹果酱。
二、材料准备。
1. 苹果，3-4个，最好选择新鲜、多汁的苹果，去皮去核切成小块备用。
2. 糖，根据个人口味添加，一般来说，每500克苹果需要添加150克糖。
3. 柠檬汁，适量，可以帮助苹果酱保持颜色鲜艳。
4. 肉桂粉，适量，可以增添苹果酱的香气。
三、制作步骤。
1. 将切好的苹果块放入锅中，加入适量的糖和柠檬汁，然后用小火煮制。
在煮制的过程中，要不断搅拌，防止果酱粘锅。
2. 待苹果煮烂后，可以用搅拌机或者搅拌棒将其搅成细腻的苹果泥。
3. 将搅好的苹果泥放回锅中，再次加热，加入适量的肉桂粉，继续煮制。
这个过程中同样需要不断搅拌，直至果酱浓稠。
4. 煮制完成后，将果酱倒入干净的玻璃瓶中，待其冷却后，即可密封保存。
四、注意事项。
1. 制作苹果酱的过程中，一定要不断搅拌，防止果酱粘锅或者糊底。
2. 在煮制苹果酱的过程中，可以根据个人口味适量添加糖和柠檬汁，但是要注意不要添加过多，以免影响果酱的口感。
3. 制作完成的果酱一定要放在干净的容器中保存，避免受潮或者受到其他污染。
五、延伸应用。
除了直接食用外，苹果酱还可以用来制作各种美食，比如苹果酱面包、苹果酱蛋糕、苹果酱酥饼等。
此外，苹果酱还可以作为调味料，用来搭配烤肉或者烤鸡等食物，增添风味。
六、总结。
制作苹果酱并不难，只需要一些简单的材料和耐心，就可以在家中制作出美味的果酱。
制作完成后，不仅可以直接食用，还可以用来制作各种美食或者作为调味料使用，非常实用。
希望大家可以尝试制作一下，享受制作美食的乐趣。
果酱的制作方法
3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
贴士：
草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的
色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，
2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮
8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。
3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾
温，倒入容器中存放。
2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量
3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化
4.加入桑椹用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦
5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除
6.用小火慢慢煮到桑椹软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存
玫瑰洋梨果酱
[原料/调料] 西洋梨 600公克 ；干燥玫瑰花 8公克 ；麦芽糖 150公克；细砂糖 100公克 ；柠檬 1个 ；水 100cc
６）等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏。
猕猴桃酱
原料：
猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。
做法：
1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。
2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。
苹果膏的熬制作方法
苹果膏的熬制作方法
苹果膏，又称苹果酱，是一种口感细腻、甜蜜可口的果酱，不
仅可以直接食用，还可以用来搭配面包、饼干等食物，是许多人喜
爱的美食之一。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的苹果膏熬制
作方法，让您在家就能享受到美味的苹果膏。
首先，我们需要准备好新鲜的苹果。
选择口感脆甜的苹果，洗
净去皮去核，切成小块备用。
接着，将切好的苹果放入搅拌机中，
搅打成苹果泥。
如果没有搅拌机，也可以用刨丝器将苹果刨成细丝，然后再压成泥状。
然后，将搅打好的苹果泥倒入炖锅中，加入适量的白糖，根据
个人口味可适量增减糖的用量。
将炖锅置于小火上，搅拌均匀，开
始炖制苹果膏。
在炖制的过程中，要不停地搅拌，以免苹果泥粘锅。
炖制的时间大约需要1-2个小时，直到苹果膏变浓稠，颜色变得深黄。
当苹果膏炖制完成后，可以根据个人口味加入一些柠檬汁，增
加口感和酸甜度。
然后将炖好的苹果膏倒入干净的玻璃瓶中，待其
完全冷却后，盖上瓶盖，放入冰箱保存。
炖制好的苹果膏可以保存一段时间，不仅可以直接食用，还可以用来搭配各种食物，增添美味。
在制作过程中，可以根据个人口味添加一些香料，如肉桂粉、丁香粉等，增加风味。
总的来说，制作苹果膏的方法并不复杂，只需要准备好新鲜的苹果和一些简单的材料，就可以在家享受到美味的苹果膏了。
希望以上的介绍对您有所帮助，也希望您能够尝试制作自己的苹果膏，享受美食的乐趣。
《6自制水果果酱》作业设计方案-小学劳动技术人民版四年级上册
《自制水果果酱》作业设计方案（第一课时）一、作业目标1. 知识与技能：了解水果果酱的基本制作方法与流程，学习使用必要的烹饪工具。
2. 过程与方法：通过实际操作掌握制作水果果酱的技巧，培养动手实践能力。
3. 情感态度与价值观：激发学生对劳动技术的兴趣，培养团队合作意识和创新意识。
二、作业内容本节课的作业内容是学习制作水果果酱的初步步骤。
具体包括：1. 准备阶段：选择合适的水果（如苹果、草莓、蓝莓等），准备好所需食材（如糖、柠檬汁等）和烹饪工具（如锅具、搅拌器等）。
2. 处理水果：清洗水果并去除果核和果皮，将果肉切块或榨汁备用。
3. 烹饪制作：在锅中加入适量水和糖，煮至糖完全溶解后加入水果块或果汁，用中小火慢慢熬煮，期间需不断搅拌以防止果酱粘锅或烧焦。
4. 保存与包装：将熬制好的果酱装入消毒过的玻璃瓶中，密封保存。
同时学习如何为果酱制作标签，注明制作日期和保存方式。
三、作业要求1. 安全要求：学生在操作过程中需注意火候和工具使用安全，避免烫伤和割伤等意外事故。
2. 操作规范：要求学生按照步骤进行操作，确保每一步骤的准确性和规范性。
3. 团队合作：学生需在小组内分工合作，共同完成果酱的制作任务。
4. 创新实践：鼓励学生在制作过程中尝试不同的水果搭配和调味方式，创新出属于自己的特色果酱。
四、作业评价作业评价将从以下几个方面进行：1. 操作规范性：评价学生在制作过程中是否按照要求进行操作。
2. 成果质量：评价果酱的口感、颜色、保存情况等。
3. 团队合作：评价学生在小组内的合作情况和团队精神的体现。
4. 创新能力：评价学生在制作过程中是否有创新尝试和特色表现。
五、作业反馈1. 教师将对每位学生的作业进行点评，指出优点和不足，并给出改进建议。
2. 对优秀作品进行展示，鼓励学生在劳动技术课程中的表现。
3. 收集学生意见和建议，不断改进和完善作业设计，提高教学效果。
通过以上就是《自制水果果酱》作业设计方案的全部内容，期望在接下来的课堂中，学生们能积极动手，亲身体验果酱制作的乐趣，收获劳动的果实。
《6自制水果果酱》教学设计教学反思-2023-2024学年小学劳动技术人民版四年级上册
《自制水果果酱》教学设计方案（第一课时）一、教学目标：1. 知识与技能：了解水果果酱的基本制作过程，掌握基本的水果切配技巧和熬煮果酱的火候。
2. 过程与方法：通过实践操作，学会制作简单的水果果酱。
3. 情感态度价值观：体验制作果酱的乐趣，培养对美食的热爱和尊重。
二、教学重难点：1. 教学重点：掌握水果切配技巧和熬煮果酱的火候，能够独立完成水果果酱的制作。
2. 教学难点：根据不同的水果，调整熬煮的时间和温度，以达到最佳的果酱口感。
三、教学准备：1. 所需材料：各种新鲜水果、糖、食品级搅拌器、陶瓷锅、炉子或电磁炉、温度计、勺子、耐热玻璃瓶。
2. 制作工具：水果刀、砧板。
3. 教学课件：包括水果果酱的制作步骤图片和视频。
4. 安全教育：强调制作果酱过程中的安全事项，如防止烫伤等。
四、教学过程：1. 导入新课（10分钟）向学生介绍水果果酱的营养价值，以及自己制作果酱的乐趣，引导学生进入学习状态。
2. 讲解制作过程（20分钟）a. 选择合适的水果，洗净切块。
b. 加入适量的糖，搅拌均匀。
c. 放入锅中，用小火慢慢熬煮，不断搅拌，以防糊锅。
d. 果酱粘稠后，装入消毒的果酱瓶中。
e. 冷却后即可保存食用。
3. 学生实践操作（15分钟）a. 按照讲解步骤，实际操作。
b. 遇到问题，及时向老师求助。
c. 鼓励创新，尝试不同水果搭配制作果酱。
4. 制作成果展示（15分钟）a. 邀请学生展示自己的果酱作品。
b. 评价作品，分享制作心得和感受。
c. 老师总结本节课内容，强调果酱制作的关键点和注意事项。
5. 课后作业（5分钟）a. 回家后继续尝试制作不同口味的果酱。
b. 记录制作过程和心得，下次上课分享。
6. 教学反思（课后）a. 总结本节课的优点和不足。
b. 针对学生的问题和困难，制定下一步教学计划。
教学设计方案（第二课时）一、教学目标：1. 了解水果果酱的制作过程，掌握基本的水果处理和熬煮技巧。
2. 能够独立完成水果的处理、切块、熬煮等步骤，制作出基本的水果果酱。
13种果酱制作方法
13种果酱制作方法一。
1.1 草莓果酱。
草莓果酱那可是果酱中的经典！得挑那熟透了的、红彤彤的草莓，闻起来香甜得让人陶醉。
把草莓洗干净，去掉蒂头，然后切成小块。
接着，把草莓块放进锅里，加上适量的白糖，用小火慢慢熬煮。
这时候，你得不停地搅拌，不然可就容易糊锅啦！等到草莓变得软烂，汤汁浓稠，那香甜的味道就弥漫开来，勾得人直流口水。
草莓果酱做好了，抹在面包上，一口咬下去，满满的都是幸福的味道。
1.2 蓝莓果酱。
蓝莓果酱，那可是护眼小能手做出来的美味。
先把蓝莓洗干净，稍微晾一晾。
然后把它们一股脑儿地放进锅里，加上冰糖和柠檬汁。
开小火慢慢煮，煮的时候要轻轻压一压蓝莓，让它们出汁。
不一会儿，锅里就咕嘟咕嘟冒泡了，蓝莓的颜色也变得更深了。
一直煮到汤汁变得浓稠，蓝莓果酱就大功告成啦！这蓝莓果酱，酸甜可口，吃起来那叫一个过瘾。
二。
2.1 芒果果酱。
芒果果酱，那是热带水果带来的甜蜜冲击。
选那种熟透的芒果，果肉金黄，香气扑鼻。
把芒果肉切成小丁，放入锅中，加入白糖和水。
先用大火煮开，然后转小火慢慢熬。
熬的时候要不停搅拌，防止粘锅。
等到芒果变得浓稠，香味四溢，就可以关火啦。
这芒果果酱，无论是搭配酸奶还是冰淇淋，都超级美味。
2.2 菠萝果酱。
菠萝果酱，充满了夏日的热情。
把菠萝去皮切成小块，用盐水泡一泡。
然后把菠萝块沥干水分，放入锅中，加入冰糖和少量的水。
先用中火煮，让菠萝出水，然后转小火慢慢熬。
熬到菠萝变得透明，汤汁浓稠，就可以啦。
菠萝果酱酸甜适中，带着浓郁的果香，让人回味无穷。
2.3 橘子果酱。
橘子果酱，满满的都是阳光的味道。
把橘子剥皮，去掉白色的经络，分成一瓣一瓣的。
然后把橘子瓣放入锅中，加入白糖和柠檬汁。
先用大火煮开，再转小火慢慢熬煮。
熬的时候要把橘子瓣压碎，让果肉和果汁充分融合。
等到汤汁变得浓稠，橘子果酱就做好了。
橘子果酱口感细腻，甜中带酸，十分可口。
三。
3.1 苹果果酱。
苹果果酱，朴实无华却又美味无比。
把苹果去皮去核，切成小块。
苹果果酱实验报告
苹果果酱实验报告1. 实验目的本实验旨在研究制作苹果果酱的过程，并了解果酱的制作原理以及保存方法。
2. 实验材料•新鲜苹果 500克•白砂糖 250克•柠檬汁 20毫升•玻璃瓶和密封盖3. 实验步骤步骤1：准备苹果1.将苹果洗净并去皮、去核，然后切成小块。
步骤2：煮苹果1.将切好的苹果块放入一个大锅中。
2.加入足够的水，使苹果块能够浸泡其中。
3.将锅放在炉灶上，用中火加热。
步骤3：加入糖和柠檬汁1.当苹果开始变软时，加入白砂糖和柠檬汁。
2.搅拌均匀，使糖能够溶解在苹果中。
步骤4：煮沸1.继续用中火煮沸苹果混合物。
2.用勺子不断搅拌，以防止果酱黏在锅底。
步骤5：调整火力1.当果酱开始变稠时，将火力调至小火。
2.继续煮沸，直到果酱达到所需的浓稠度。
步骤6：装瓶保存1.将果酱倒入预先清洗消毒的玻璃瓶中。
2.确保果酱填满瓶子，并留下足够的空间以防止溢出。
3.将瓶子密封，并且确保盖子紧固。
4. 实验结果和讨论经过以上步骤制作的苹果果酱呈现出浓郁的苹果香味和甜度，口感醇厚。
由于果酱中添加了柠檬汁，酸度适中，能够提供一定的口感平衡。
制作果酱的过程中，糖的加入起到了防腐和保鲜的作用。
同时，高温煮沸也能够杀灭细菌，延长果酱的保存期限。
为了保持果酱的新鲜和质量，我们应注意以下几点： - 在制作过程中，确保所有材料和容器都保持干燥和清洁。
- 在装瓶过程中，确保瓶子完全密封，以防止空气和细菌进入。
- 存放果酱时，选择干燥、阴凉和避光的地方，可以延长果酱的保质期。
5. 结论通过本次实验，我们成功制作了美味的苹果果酱。
制作果酱的过程简单易行，不仅可以享用自制果酱的美味，还可以将多余的水果保存下来，避免浪费。
果酱的制作也有利于增加水果的储存时间和改善口感，是一种经济实用的储存方法。
制作果酱的过程中需要注意的是卫生和储存条件，以确保果酱的质量和安全性。
希望通过本实验的探索，对果酱制作有更多的了解，并能够在家中尝试制作自己喜欢的口味的果酱。
《6 自制水果果酱》作业设计方案-小学劳动技术人民版四年级上册
《自制水果果酱》作业设计方案（第一课时）一、作业目标1. 了解水果果酱的制作过程，掌握基本的水果处理和熬煮技巧。
2. 学会选择合适的水果，进行清洗、切块、去核等操作。
3. 培养团队合作精神和独立动手的能力。
二、作业内容1. 分组准备：将学生分成若干小组，每组选定一名组长，负责组内分工和协调。
2. 食材准备：每组准备以下食材：新鲜水果（如草莓、蓝莓、橙子等）、冰糖或白糖、食用级果胶、干净容器（如玻璃罐）。
3. 制作过程：a. 清洗水果：组长带领组员将水果放入水中浸泡一段时间，然后用流动水反复清洗，确保无残留农药和污垢。
b. 切块去核：将清洗后的水果切成合适大小的块状，并去除果核。
这一步需要组员们共同协作，确保切块大小一致。
c. 熬煮果酱：将切好的水果和冰糖或白糖一起放入锅中，中小火慢慢熬煮，不断搅拌，直到果酱变得粘稠。
注意控制火候，避免果酱烧焦。
d. 装罐储存：将熬煮好的果酱倒入准备好的干净容器中，尽量装满。
盖上盖子，确保密封良好。
e. 标签记录：在容器上贴上标签，注明水果名称、制作日期、保质期等信息。
三、作业要求1. 确保所有食材符合食品安全标准，不使用过期或不合格的容器。
2. 制作过程中注意个人防护，佩戴手套、口罩等防护用品。
3. 每个小组需拍摄制作过程的照片或视频，以便课堂分享和交流。
4. 按时完成作业，不拖延、不抄袭，表现出良好的团队合作精神。
四、作业评价1. 评价标准：评价内容包括食材准备是否齐全、制作过程是否规范、成品质量是否达标、团队合作是否默契等方面。
2. 评价方式：教师评价与小组互评相结合，以教师为主导，对各小组的作业进行综合评价。
3. 评价结果：对表现优秀的小组进行表扬和鼓励，对存在不足的小组进行指导和建议，以提高同学们的作业水平和劳动技能。
五、作业反馈1. 同学们在制作过程中遇到的问题和困难，可以通过小组讨论、请教老师等方式寻求解决方案。
2. 同学们对水果果酱制作的感受和建议，可以为今后的课程改进提供参考。
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实验6 苹果果酱的制作
一、实验目的
1、了解果酱制作的一般工艺。
2、掌握果酱制作的基本原理。
二、实验原理
高度水化的果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。
利用高糖溶液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长繁殖，提高维生素的保存率，改善制品色泽和风味。
三、主要原料
苹果、白砂糖、玻璃瓶等。
四、具体操作步骤
1、工艺流程
原料→清洗→打浆→浓缩→装瓶→封口→杀菌→冷却
2、操作要点
1）原料选择要求选择成熟度适宜，含果胶、酸较多，芳香味浓的苹果。
2）清洗将选好的苹果用清水洗涤干净。
3）去皮、切分、挖核将洗干净的苹果用不锈钢刀去掉果梗．花萼，削去果皮4）预煮、打浆将果块放入不锈钢锅中、并加入果块质量50％的水，煮沸15~20分钟进行软化，预煮软化升温要快，然后打浆。
5）浓缩果浆和白砂糖为1：0.9)的质量比，先将白砂糖配成75%的糖液并过滤，然后糖液与果浆混合入锅。
浓缩中要不断地搅拌，防止焦糊。
并添加0.1％左右的柠檬酸搅匀。
浓缩时间以25~50min为宜，温度为106～110℃时，便可起锅装罐。
浓缩终点可以根据以下情况判断：浓缩至果酱的可溶性固形物达65%以上，或用木板挑起果酱呈片状下落时，或果酱中心温度达106～110℃时即可出锅。
如果果酱酸度不够时，可在临出锅前加0.01%柠檬酸进行调整。
6）装罐、封盖将瓶盖、玻璃瓶先用清水洗干净，然后用沸水消毒3~5min，沥干水分，装罐时保持罐温40℃以上。
果酱出锅后，迅速装罐，须在20mins内完成，装瓶时酱体温度保持在85℃以上，装瓶不可过满,所留顶隙度以3毫米左右为宜，装瓶后迅速拧紧瓶盖。
装瓶
后立即封口，并检查封口是否严密。
7）杀菌、冷却采用水浴杀菌，升温时间5min，沸腾下保温15min；然后产品分别在75℃、55℃水中逐步冷却至37℃左右，尽快降低酱温。
冷却后擦干瓶外水珠，得成品。
五、质量鉴别
可溶性固形物含量65％--70％；总含糖量不低于50％；含酸量以pH计在2.8以上，3.1左右为好。
色泽：酱体黄褐色。
组织状态：均匀一致，酱体呈胶粘状，不流散，不分泌汁液，无糖晶析。
风味：具有苹果酱应有的酸甜风味，无异味，无杂质。
六、讨论题
①观察不同浓缩时间果酱质量及保存期的变化。
②为何果酱出锅到封口要求在20mins内完成，且酱温保持在85℃以上?
苹果3公斤、糖3公斤、盐1包、。