高中生物第一章细胞的分子组成第三节第3课时糖类、油脂和蛋白质的鉴定 核酸教案(必修1)

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第3课时 糖类、油脂和蛋白质的鉴定 核酸

方式一 假设每位同学都是一名营养师或食品检验员,如何检测出未知组织液含有的物质?你要选择哪些实验器材和试剂呢?

方式二 教师在实验台上摆上苹果、马铃薯、鸡蛋、牛奶等。大家看,讲台上放了一些我们常见的、常吃的食物,你知道它们含有哪些有机化合物吗?怎样用科学的实验方法进行检测呢?

一、检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质 1.油脂的检测

(1)原理:苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈橙黄色。 (2)方法步骤

取材:花生种子(浸泡3~4h),将子叶切成1~2mm 厚的薄片 ↓

制片⎩⎪⎨⎪⎧

①取最薄的薄片置于载玻片上②在薄片上滴2~3滴苏丹Ⅲ染液③去多余的染液(1~2滴50%的乙醇溶液)

④制成临时装片

观察:在低倍物镜下寻找到已染色的圆形小颗粒,然后用高倍物镜观察 ↓

结论:圆形小颗粒呈橙黄色(说明有油脂存在)

特别提醒 低倍物镜换成高倍物镜时,视野变暗,看到的细胞数目少;较厚的切片细胞重叠,不易观察脂肪小颗粒;乙醇可以洗去未与油脂结合的苏丹Ⅲ染液,也能溶解油脂,漂洗时速度要快,否则会将油脂溶解掉,观察不到实验现象。切片可能使细胞破裂,导致油脂流出细胞外。

2.糖类和蛋白质的检测 (1)检测淀粉

①原理:淀粉遇碘—碘化钾溶液显蓝色。 ②方法步骤 取材:马铃薯匀浆液 ↓

检测:

结论:样本中含有淀粉 (2)检测还原糖

①原理:用本尼迪特试剂检测,热水浴生成红黄色沉淀。 ②方法步骤

选材:含还原糖量较高、白色或近于白色的植物组织(梨、白萝卜) ↓

制备组织液⎩⎪⎨⎪⎧

制浆

过滤(用一层纱布)

↓取液

显色反应:

结论:还原糖与本尼迪特试剂在加热的过程中生成红黄色沉淀,说明样本上清液中有还原糖 特别提醒 还原糖与非还原糖

①葡萄糖、果糖、麦芽糖等是还原糖,可与本尼迪特试剂在热水浴的情况下反应,产生红黄色沉淀。

②蔗糖、淀粉、糖元、纤维素等都属于非还原糖。

(3)检测蛋白质

①原理:双缩脲试剂与蛋白质作用显紫色。

②方法步骤

选材与制备:稀释的蛋清液

显色反应:

结论:说明样本上清液中存在蛋白质

归纳总结三大有机物显色反应鉴定需要注意的问题

(1)实验材料的选择

①在显色的物质检测实验中最好选择无色或颜色浅的材料。

②本尼迪特试剂只可检测糖类中的还原糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖等,因此选择实验材料时注意不能选用甘蔗、甜菜等,因为甘蔗、甜菜中主要含有非还原糖——蔗糖。

(2)实验检测试剂的使用

双缩脲试剂的使用:先加A液(0.1g/mL的NaOH)2 mL,再加B液(0.01 g/mL的CuSO4)5滴,注意加入试剂B时,要少量,若过量,试剂B会与试剂A反应,使溶液呈蓝色而掩盖生成的紫色。

(3)操作步骤注意事项

①在还原糖的鉴定实验中,需要热水浴加热。

②油脂的鉴定:制作切片时,切片要薄,如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰,有的地方模糊;用苏丹Ⅲ染液染色,要用1~2滴50%的乙醇洗去材料表面的浮色;本实验需使用显微镜观察。

③在蛋白质的鉴定实验中不需加热,实验中要留出一部分组织样液,以便对比。

例1(2018·浙江省9+1高中联盟高一期中)下列有关检测生物组织中的油脂的说法错误的是( )

A.当换成高倍物镜时,视野会变暗

B.在切片上滴加50%的乙醇溶液是为了加快染色

C.观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料

D.选取最薄的切片,染色和观察效果会更好

答案 B

解析低倍物镜换上高倍物镜后,视野变暗,A正确;在切片上滴加50%的乙醇溶液是为了洗去多余的染液,B错误;观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料,C正确;选取最薄的

切片,染色和观察效果会更好,D正确。

例2(2018·杭州一模)下列关于检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的叙述,正确的是( )

A.马铃薯匀浆加淀粉酶后,用本尼迪特试剂检测呈红黄色,说明匀浆中含淀粉

B.向马铃薯匀浆中加入碘—碘化钾溶液,振荡后溶液显蓝色,说明匀浆中含淀粉

C.用苏丹Ⅲ染液处理花生子叶切片后,50%的乙醇能洗去细胞内油滴上的橙黄色

D.用蛋白酶催化蛋清稀释液水解时,可用双缩脲试剂检测蛋清蛋白是否彻底被水解

答案 B

解析马铃薯匀浆加淀粉酶后,产生还原糖,可溶性还原糖加入本尼迪特试剂后,并在热水浴加热的条件下,溶液的颜色变为红黄色,A错误;淀粉遇碘—碘化钾溶液变蓝,B正确;在进行对花生子叶的油脂染色时,可用50%的乙醇洗去多余的染液,并非洗去细胞内的橙黄色,C错误;蛋清蛋白若被蛋白酶彻底水解,产物为氨基酸,氨基酸与双缩脲试剂不呈现紫色反应,但蛋白酶的化学本质为蛋白质,可与双缩脲试剂反应呈现紫色,D错误。

例3在检测蛋白质的实验中,加入双缩脲试剂时,必须( )

A.先加入双缩脲试剂A,后加入双缩脲试剂B

B.先加入双缩脲试剂B,后加入双缩脲试剂A

C.将双缩脲试剂A和B混合均匀后再加

D.以上A、B、C三项操作方法均正确

答案 A

解析鉴定蛋白质时需加入双缩脲试剂,方法是先加入双缩脲试剂A,后加入双缩脲试剂B。

二、核酸

1.核酸

(1)分类:①核糖核酸,简称RNA。

②脱氧核糖核酸,简称DNA。

(2)功能:核酸是细胞中控制其生命活动的大分子。每个细胞中都有DNA和RNA。DNA中贮藏的遗传信息控制着细胞的所有活动,并决定细胞和整个生物体的遗传特性;RNA在合成蛋白质时是必需的。

2.生物大分子

多糖、蛋白质、核酸等分子,都是由许多基本的组成单位连接而成的,这些分子的分子量都很高,被称为生物大分子。

归纳总结常见的生物大分子

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