中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告—茯砖茶
茶叶风味科学Ⅱ智慧树知到答案章节测试2023年浙江大学
绪论单元测试1.水溶性色素对茶汤的汤色起着决定性作用，（）属于水溶性色素。
A:叶绿素B:花黄素C:叶黄素D:萝卜素答案:B2.使绿茶叶底呈现绿色的主要成分是（）。
A:儿茶素B:叶绿素C:花黄素D:叶黄素答案:B3.感官审评记录表中香气因子的记录要素不包括（）。
A:香气的纯异B:香气的浓度C:香气的类型D:香气的成分答案:A4.茶叶审评时，感官审评记录表中茶汤滋味的记录一般不包含（）。
A:茶汤的浓淡B:茶汤的纯异C:茶汤的厚薄D:茶汤的香型答案:D5.茶叶审评时，香气的记录要包含（）。
A:香气的高低B:香气的类型C:香气的纯异D:香气的持久性答案:ABCD第一章测试1.“萎凋”是指在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发、体积缩小、叶质变软的过程。
（）A:对B:错答案:A2.萎凋工艺因子包括光照、温度、相对湿度、时间。
（）A:对答案:A3.萎凋过程中有酶促反应。
（）A:对B:错答案:A4.白毫银针总体品质特征表现是单芽肥壮、满披白毫、色泽银亮；汤色杏黄，香气清鲜、毫香浓郁，滋味鲜醇甘爽。
（）A:错B:对答案:B5.白茶是具有耐存储特性的。
（）A:对B:错答案:A6.黄茶产品类型有芽型、芽叶型、多叶型、紧压型。
（）A:错B:对答案:B7.黄茶的“黄汤黄叶”特征具体表现为干茶色泽金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。
（）A:错B:对答案:B8.“闷黄”工艺因子主要有闷黄温度、在制叶含水率、环境相对湿度以及通气状况。
（）A:对B:错答案:A第二章测试1.茯砖茶中的“金花”是什么？（）。
A:金黄色葡萄球菌B:黄曲霉C:根霉D:冠突散囊菌答案:D2.“川字茶”主要产于哪个省份？（）A:四川B:西藏C:云南答案:D3.广西六堡茶是全国名茶之一，具有特殊的“槟榔香”。
（）A:错B:对答案:B4.国家标准规定，普洱茶是以生长在普洱茶产地环境条件的茶树原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。
（）A:错B:对答案:A5.湖南黑茶的主要产品有（）A:花砖B:千两茶C:贡尖D:金尖E:茯砖答案:ABCE第三章测试1.在我国，以下哪种花最常被用来制作花茶（）。
谈谈茯砖茶的香气
谈谈茯砖茶的香气孙胜利【期刊名称】《中国茶叶》【年(卷),期】2016(000)003【总页数】1页(P38)【作者】孙胜利【作者单位】【正文语种】中文据考证，茯砖茶的生产至今已有600多年的历史。
历史上简单纯手工方式制作的手工茯砖到当代机械化生产的机制茯砖都有一个共同点：以黑毛茶为原料且原料有一定成熟度，经特定的发花制作工艺，形成了茯茶特殊的保健功能和品质风格——菌花（冠突散囊菌）与菌花香。
新中国成立至今，为规范茯砖茶品质，先后颁布了5个标准，即1956年农产品采购部标准、1973年商业部标准及GB∕T9833.3-88、GB∕T9833.3-2002、GB∕T9833.3-2013标准。
在这些标准中，对感官审评香气的评定均要求“纯正”，对“纯正”一词的理解在上世纪90年代前是一致的，即专指菌花香而无其他异味（粗、涩味等）。
从历史上的茯茶，到现代茯砖茶生产的专业厂家湖南省益阳茶厂和湖南省临湘茶厂，以三、四级黑毛茶及临湘当地改制茶所制作的特制茯砖和普通茯砖可以说都具有“菌花香”，在感官审评中将这种香气称之为“纯正”（由于长期的生产、储存，当年在生产厂的烘房、成品仓库中都存在这种浓郁的菌花香味），产品深受边疆广大消费者欢迎。
改革开放后，茯砖茶计划调拨被打破，更多的企业获得市场准入，产品的原料构成、重量规格呈多元性、制作原料形成高、中、低档，花色品种琳琅满目，极大地丰富了茯砖茶市场，但茯茶的品质水平也发生了较大的变化，就香气而言，具有“纯正”菌花香味的不多。
菌花香究竟是种什么香味？相当多的人认为发了花的茯茶就一定有菌花香，这是不准确的。
实践证实：“菌花”和“菌花香”是两个完全不同的概念，“菌花”是一种现象（说明菌花分泌的多种氧化酶与茶叶内含物发生了反应），“菌花香”则是反应充分的结果，只有菌花分泌的多种氧化酶与茶叶内含物反应形成一定数量的菌花香时，菌花香才会显现出来。
“菌花”的产生只需具备适度的温度、湿度、透气度和以茶叶为培养基便可生成，对茶叶没有特别选择，红茶、绿茶、黑茶等什么茶都可产生。
茶叶检测报告
茶叶检测报告茶叶是我国传统的饮品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
茶叶的品质直接关系到消费者的健康和饮用体验，因此茶叶的质量安全一直备受关注。
为了保障茶叶的质量安全，我们对茶叶进行了全面的检测和分析，现将检测结果报告如下：一、外观检测。
经过外观检测，茶叶整体外观干净整齐，无明显异物和杂质，符合国家相关标准要求。
叶片色泽翠绿，整体形态完整，未见受损或变质情况。
经过放大镜观察，未见有虫蛀、霉变等现象，外观合格。
二、感官检测。
通过感官检测，茶叶散发出清香浓郁的茶香，回甘醇厚，口感舒适，无苦涩味和异味。
冲泡后茶汤澄清明亮，汤色清澈，叶底嫩绿匀整。
整体口感和观感良好，符合一级茶叶的品质标准。
三、理化指标检测。
在理化指标检测中，茶叶的水分含量、灰分含量、儿茶素含量、咖啡碱含量等指标均符合国家标准要求，未检出有害物质和重金属残留。
各项理化指标均在合格范围内，符合食品安全标准。
四、农药残留检测。
经过农药残留检测，茶叶未检出任何农药残留，符合有机茶叶的标准要求。
茶叶的种植和加工过程中严格遵守无公害农业标准，未使用任何化学农药和化肥，保证了茶叶的纯天然和有机健康。
五、微生物检测。
微生物检测结果显示，茶叶未检出霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等有害微生物，微生物指标符合国家相关食品安全标准，茶叶品质安全。
六、重金属检测。
重金属检测结果显示，茶叶未检出铅、汞、镉、铬等重金属残留，符合食品安全标准要求，保证了消费者的健康安全。
总结：经过全面的茶叶检测和分析，茶叶的外观、感官、理化指标、农药残留、微生物和重金属等各项指标均符合国家相关标准要求，茶叶品质安全，适宜饮用。
我们将一如既往地严格把控茶叶的质量安全，为消费者提供更优质、更放心的茶叶产品。
同时，也欢迎消费者对我们的产品提出宝贵意见和建议，我们将不断改进，为大家提供更好的茶叶产品。
茶叶检测报告到此结束，谢谢阅读。
茯茶哪里的最好
茯茶哪里的最好泾阳茯砖茶属黑茶类；按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧压茶类。
全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌，当然的，要说最好什么的，那肯定是泾阳出砖茶，泾阳茯砖茶属黑茶类；按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧压茶类。
全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌，当然的，要说最好什么的，那肯定是泾阳出砖茶，相关的介绍如下！自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶中国丝绸之路外销的货物主要有丝绸、瓷器、茶叶。
泾阳是南茶北上必经之地，古时，泾阳茯砖茶沿“丝绸之路”远销中亚、西亚等四十余个国家，被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”、“丝绸之路上的黑黄金”。
历史上，茯茶西运主要靠骆驼驮、马载，销售后，回来带的主要是兰菸，甘、宁、青的毛皮、药材、香料、珠宝等；至明、清、民国时期，商品生产和商业贸易进一步扩大，过泾茶叶量不断增大，茶叶西去运输问题突显。
为了解决这一问题，增加运量，茶商设法改进茶叶包装，压缩茶叶体积，开始筑制砖茶，随之诞生了“泾阳茯砖茶”。
明清到民国正是泾阳茯砖茶发展的鼎盛时代，除销往西域各地外，更远销至俄国、西番、波斯等四十余国家。
据卢坤《秦疆治略》记载：“泾阳县官茶进关，运至茶店，另行检做，转运西行，检茶之人，亦有万余。
”茯茶按照形制分为散茯与茯砖1、散茯：是指在制茶过程中没有经过“压制”的散装茯茶，在明清以前制作的茯茶以散茯为主。
2、茯砖：是散茯经过高温汽蒸压成砖型的茯砖茶。
在明清以后因茯茶贸易量加大，为了方便运输和保存，将散茯茶制成茯砖茶。
茯茶按产地分为泾阳茯砖茶、安化茯茶1、泾阳茯砖茶：茯砖茶原产于陕西泾阳县，有“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”之说。
因此“茯茶”也被称为“泾阳茯砖茶”“泾阳砖”。
2013年“泾阳茯砖茶”被国家质量监督检验检疫总局批准为“地理标志保护产品”。
2014年“中国茶叶流通协会”正式命名陕西省泾阳县为“中国茯茶之源”。
不同产地茯砖茶的品质、抗氧化性比较及“金花”菌形态特征分析
马荣蓉，冉莉莎，屈丽池，等. 不同产地茯砖茶的品质、抗氧化性比较及“金花”菌形态特征分析[J]. 食品工业科技，2024，45（6）：272−279. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023050139MA Rongrong, RAN Lisha, QU Lichi, et al. Comparison of Quality and Antioxidant Activity of Fu Brick Tea in Different Regions, and Its "Golden Flower" Fungi Morphological Characteristics[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(6): 272−279. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023050139· 分析检测 ·不同产地茯砖茶的品质、抗氧化性比较及“金花”菌形态特征分析马荣蓉1,2，冉莉莎1,2，屈丽池1,2，谢念祠1,2，丁梦梅1,2，朱洺志1,2,3,4, *，王坤波1,2,3,4,5,*（1.湖南农业大学园艺学院茶学教育部重点实验室，湖南长沙 410128；2.国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长沙 410128；3.植物功能成分利用省部共建协同创新中心，湖南长沙 410128；4.农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室，湖南长沙 410128；5.湖南农业大学黄埔创新研究院，湖南长沙 410128）摘 要：本研究以湖南省、湖北省、陕西省、浙江省和贵州省5个不同产地茯砖茶为研究对象，分别对其化学成分、品质特征、抗氧化活性及“金花”菌形态特征进行比较分析。
结果显示，5个不同产地茯砖茶之间化学成分含量存在显著差异（P <0.05）。
基于茶叶感官审评技术浅述各产地黑茶品质特征
收稿日期：2020-03-05作者简介：黄静（1984-），女，湖南安化人，工程师，硕士，主要从事茶叶质量安全的研究工作，（电话）139****0911（电子信箱）****************。
黑茶（Dark tea ）属于按色泽分类划分的六大基本茶类之一，多数是经过再加工（Reprocessed tea ）的紧压茶（Comperessed tea ），又称砖茶（Brick tea ）。
因其加工工艺繁复、经“渥堆转色”，品质形成最为复杂，属于“后发酵”茶（Post fermented tea ）。
黑茶所用原料较为成熟，配料复杂。
一般黑茶加工需经初制、复制、精制及压制，还需贮放“陈化、熟化”等过程，其产销周期最长，俗称“越陈愈好”，其品质转化深刻，具有干茶色泽深暗呈黑（或黄）褐油润，香味陈醇爽滑，茶汤黄橙至橙红，叶底深暗等品质特征。
黑茶属于中国特有的茶类［1］，产销历史悠久，产销区广，消费量大，历代为中国少数民族的生活必需品。
而今，黑茶因其具有“消食、解腻、助消化，降血压、血脂”等功效，引起饮茶者的关注，黑茶产销恢复性增长，也开始大量内销，甚至出口国外，具有广阔的市场前景。
黑茶制法的形成较早，仅次于绿茶。
唐·贞观十五年（711年），“茶叶自文成公主入藏地”（据《西藏政教鉴附录》）；五代“有火番饼……，入西番、党项”（五代。
毛文锡《茶谱》）；宋·熙宁三年（1070年）四川雅州碉门设“买马场”，开茶马互市先河。
熙宁七年（1074年）于四川名山设“茶马司”，元·至元十二年（1275年）运销藏区的茶叶统称为“西番茶”（据《元史·仁宗本记》）；这时期因紧压茶（砖茶）的运销时间长，路途遥远，或经日晒雨淋，“自然发酵”而转色呈味，黑茶口感初成。
11世纪前后，四川天全产生“乌茶”制法，出现“设架打包”和“压制甑茶”，由晒青绿毛茶做色（约20d 湿堆）蒸压制成团块茶，这是黑茶初期制法。
不同产地黑毛茶加工的茯砖茶香气成分和品质分析
不同产地黑毛茶加工的茯砖茶香气成分和品质分析赵仁亮;吴丹;姜依何;朱旗【摘要】The three Fu brick tea (FBT) samples were made respectively with the raw materials produced from Shanxi, Hunan and Zhejiang province with the same standard in thesame season in accordance to Hunan FBT processing technology. Simultaneous distillation extraction (SDE) technique combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) identification method were applied to analyze the aroma components of FBT, and the sensoryquality of three FBT samples were evaluated as well. The results showed that 47, 56 and 51 kinds of aroma components were identified in the FBT samples made with the raw dark tea materials from Shanxi, Hunan and Zhejiang respectively, which most of the aroma components were alcohols, aldehydes and ketones. The content of roast incense heterocyclic compounds, such as 2-pentyl-furan and tetramethyl-pyrazine, was the highest (0.71%) in the FBT sample made with raw dark tea from Shanxi; the contents of unsaturated terpene alcohols and olefine aldehyde compounds were 30.69% and 13.98% respectively in the FBT sample made with raw dark tea from Hunan; and the content of the aromatic ketone and terpene ketone aroma with flowers in the FBT made with raw dark tea from Zhejiang was 23.45%. Sensory evaluation results showed that the aroma of the 3 tea samples was pure, which the high fire aroma was from the FBT sample made with raw dark tea from Shanxi, arohid flavor was from the FBT sample made with raw dark tea fromHunan and slightly grass odour was from the FBT sample made with raw dark tea from Zhejiang. The soup of all samples had a basic alcohol flavor and orange.%以同一级别、同期制作的陕西、湖南和浙江黑毛茶为原料,依据湖南茯砖茶加工工艺制作成茯砖茶样,采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气–质联用(GC–MS)分析其香气成分,并对3个茯砖茶样进行了感官审评比较.结果表明:分别从陕西、湖南和浙江黑毛茶压制的茯砖茶中分别检测出47、56、51种香气成分,均以醇类、醛类和酮类物质为主;陕西黑毛茶加工的茯砖茶中具高火香的2–戊基–呋喃、四甲基吡嗪等杂环类化合物含量最高(0.71%);湖南黑毛茶加工的茯砖茶中对茯砖茶"菌花香"有重要贡献的不饱和萜烯醇、烯醛类化合物含量最高,分别为30.69%、13.98%;浙江黑毛茶加工的茯砖茶中具花香、果香的萜烯酮及芳环酮类含量最高(23.45%).感官审评结果表明:3种茶样的香气均纯正,陕西黑毛茶加工的茯砖茶中略带高火香,湖南黑毛茶加工的茯砖茶"菌花香"显,浙江黑毛茶加工的茯砖茶略带青气;滋味均表现为基本纯正;汤色均呈橙黄色.【期刊名称】《湖南农业大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2017(043)005【总页数】5页(P551-555)【关键词】黑毛茶;茯砖茶;香气成分;发花;气相色谱–质谱法(GC–MS)分析【作者】赵仁亮;吴丹;姜依何;朱旗【作者单位】湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙 410128;国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128;河南农业大学园艺学院,河南郑州450002;湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙 410128;国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128;湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙 410128;国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128;湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙 410128;国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128【正文语种】中文【中图分类】TS272.5+4茯砖茶是紧压型黑茶的一种，生产历史悠久，产销量大。
茯砖茶中黄酮含量的测定 实验报告
实验1：茯砖茶中黄酮含量的测定前言：茯砖茶是古老茶类，属黑茶中的高档品种。
黑茶是我国特有的产后发酵茶，拥有悠久的历史。
黑茶中有丰富的茶多酚和黄酮类物质，其中大部分黄酮化合物具有生理活性，是极具开发前景的天然抗氧化剂，研究黑茶尤其是黑茶中的黄酮有着重要的实际意义。
目前，已有一些学者对茶叶及其黄酮进行了一些研究，如刘勤晋等人“以食饵性高胆固醇血症家兔进行造模研究，观察康砖茶浸提液对高胆固醇血症的影响，证明黑茶有明显的降血脂作用；翟所强等53以患有高血脂并有不同程度感音神经性聋的男性作为对象观察饮用黑茶前后的血脂和听力变化。
结果表明，黑茶可降低血胆固醇、甘油三酷，并能降低过氧化脂质的活性；杨宏等人通过动物学实验研究表明，金花茶叶的水浸出物，主要含黄酮类物质，具有降血糖、降血脂、抑制肿瘤生长、提高机体免疫能力等多种生理功能，是一种十分优良的功能性食品原料。
而近年来许多药理研究也表明，黄酮类物质在防止皮肤疾病、增强免疫力和预防心血管疾病以及抗氧化活性等方面具有重要生物活性与功效。
而对黑茶中黄酮的提取检测研究，却很少有文献报道。
黄酮的检测主要是以其含芦丁为标准来衡量的，本文主要对湖南益阳产茯砖茶中黄酮的提取方法、提取时间和显色条件等进行了探究，以芦丁为对照品，用分光光度法对其含量进行了测定一、实验目的1.采用提取法从茯砖茶中提取黄酮类化合物。
2.熟练测定黄酮总含量的方法，并可以进行准确测定。
二、仪器及试剂1.仪器722型可见光分光光度计，电子天平2.试剂芦丁、95%乙醇、5%的亚硝酸钠溶液、10%硝酸铝溶液、氢氧化钠溶液三、实验原理黄酮类化合物多为结晶性固体，难溶或不溶于水，易溶甲醇、乙醇等有机溶剂。
所以可以用乙醇来提取黄酮类化合物。
先用芦丁标准品配得一定浓度标准溶液，然后选择标准溶液的测定波长（一般为最大吸收波长），接着根据浓度梯度的不同绘制标准曲线得浓度与吸光度的对应关系，最后根据提取液所测得的吸光度来计算茯砖茶中的黄酮浓度，从而计算出含量。
咸阳茯茶——茯茶始祖“泾阳茯砖”
/咸阳茯茶——茯茶始祖“泾阳茯砖”泾阳县位于咸阳市，泾阳县地处关中平原中部，泾河下游。
东与三原、高陵县交界，南与咸阳市渭城区接壤，西隔泾河与礼泉县相望，北依北仲山、嵯峨山与淳化、三原县毗邻。
从泾阳县城出发到西安城北客运站44公里。
咸阳茯茶的出现，约在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）问世，采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制，因原料送到泾阳筑制，称“径阳砖”；茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。
因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。
由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，这批茶交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。
其余的砖茶由茶商按照政府指令在指定的销区销售，故称为“附茶”。
在清道光年间，将安化黑毛茶中色黄叶粗的甘引用篾篓踩成大包，包重90公斤，运往陕西泾阳压制成砖。
茯砖茶（咸阳茯茶）以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生冠突曲霉，俗称为金花，金花干嗅具有黄花清香，泡饮时滋味醇厚微涩汤色橙黄明亮或橙红不混浊，香气具菌花香、清纯不粗、口感强劲。
金花有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着保健和病理预防作用。
泾阳砖（咸阳茯茶）压成后往兰州投验销售，其销售区域当时西北各省的主要市场有：甘肃的夏河、大水、平凉、张掖，青海的西宁、湟源、玉树，宁夏的吴忠堡，新疆的奇台、疏附、和阗，内蒙古的科布多、乌里雅苏台、库伦。
消费者为藏族、蒙古族、回族、维吾尔族、哈萨克族、汉族等各民族。
唐代中期，随着茶叶生产的发展和消费的增加，茶叶贸易随之兴旺。
在太和年间（827—835年）开始与塞外进行茶马交易。
从江南到华北至塞外，形成了广阔的茶叶市场。
商人在湖南收购较多的为潭洲、岳洲、衡洲茶。
史书记载，952年，朝廷派三司军将到湖南买茶的事件就有数起。
湖南渠江薄片的益阳团茶就运销湖北江陵和襄阳一带。
宋朝实行由政府专买专卖的“榷茶制”，由茶商向政府纳税领取引票，持引至生产地收购，再运往北方销售。
泾渭茯茶产地
泾渭茯茶产地众所周知，茯砖茶最早起源于明朝初年，采用湖南、陕南、四川等茶为原料，送到陕西泾阳手工筑制，称为“泾阳砖”。
泾阳茯砖茶在历史上远销西北乃至更遥远的中西亚各国，是一种典型的边销茶，众所周知，茯砖茶最早起源于明朝初年，采用湖南、陕南、四川等茶为原料，送到陕西泾阳手工筑制，称为“泾阳砖”。
泾阳茯砖茶在历史上远销西北乃至更遥远的中西亚各国，是一种典型的边销茶，同时也是陕西泾阳县的特产，具体如下！泾渭茯茶产地茯砖茶原产于陕西泾阳县，有“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”之说。
因此“茯茶”也被称为“泾阳茯砖茶”“泾阳砖”。
2013年“泾阳茯砖茶”被国家质量监督检验检疫总局批准为“地理标志保护产品”。
2014年“中国茶叶流通协会”正式命名陕西省泾阳县为“中国茯茶之源”。
泾阳茯茶的选购方法1、看源产地选购正宗泾阳茯茶的时候，可以看下茶叶的产地源自哪里。
那么“自古岭北不植茶，唯有泾阳出名茶”，泾阳金花茯茶是中国茯茶之源，金花离不开“泾阳的水、泾阳的气候、泾阳的技术”俗称“三不离”，源自泾阳产地的茯茶是最好的金花茯茶。
2、看原料等级选购正宗泾阳茯茶的时候，可以看下茶叶所采用的原料等级。
那么黑毛茶有一级和二级之分，茯茶也自然等级不同，相较于市场上采用平地茶原料，叶片薄、含梗多的原料，外观看起来黄褐的的砖茶，天然选用叶片大、叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致的一级黑毛茶为原料，其茶砖必然平整，且呈黑褐色，闻之有陈菌香气，一看便知为茯茶极品。
裕盛和泾阳茯砖茶采用的都是陕南一级黑毛料。
3、看外形选购正宗泾阳茯茶的时候，可以打开茶叶的封口观察下它的外形。
那么正宗的泾阳茯茶，其茶砖紧结、平整、四角饱满、薄厚一致，茶叶均为褐色，密度均匀，无霉变。
打开砖体“金花”茂盛，分布均匀，菌香四溢。
“金花”(冠突散囊菌)是茯茶一个最大特征，其它品种中很少有。
4、看标志选购正宗泾阳茯茶的时候，可以看下包装上的标志有哪些。
那么选购泾阳茯茶，要注意是否有泾阳县茶叶协会授权使用的“泾阳茯砖”注册商标和各企业商标、条码、QS认证、厂址、生产日期等。
陕西泾阳特产茶：泾阳茯砖茶
陕西泾阳特产茶：泾阳茯砖茶泾阳茯砖茶是陕西泾阳县的特产茶。
泾阳茯砖茶被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”。
泾阳茯砖茶，茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。
一、泾阳茯砖茶的特色泾阳茯砖茶属黑茶类;按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧压茶类。
全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。
它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。
“自古岭北不植茶，唯有咸阳泾阳出砖茶。
”泾阳茯砖茶，距今已有近千年的历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期，数百年来与粮、奶、肉一起，成为西北地区少数民族生活的必需品。
二、泾阳茯砖茶的功效1、补充膳食营养茯砖茶营养成分丰富，含有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多糖等物质，对主食肉、奶酪，饮食缺少蔬菜、水果的西北地区居民而言，长期饮用，可补充以上物质，故而有“生命之茶”之说。
2、消食健胃茯砖茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸等有助于人体消化，调节新陈代谢，特别适合老年人喝。
3、茶多糖降血糖茶多糖的口感为甜纯，存放陈化多年的老黑茶茶品越泡越甜，均与茶多糖含量有关。
茶多糖通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性来有效降低血糖。
肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰岛素，所以茶多糖的降血糖作用与其保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动有关。
4、降血压茯砖茶中特有的氨基酸、茶氨酸能通过活化多巴胺酶神经元，起到抑制血压升高的作用。
茶色素具有显著的抗血衰，促进纤溶，防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用。
5、茶多糖抗血凝、抗血栓作用茶多糖在体内、体外均有显著的抗血凝作用，并减少血小板数，延长血凝从而影响血栓的形成。
另外，茶多糖能提高纤维蛋白溶解的活力，由此可见，茶多糖可作用于血栓形成的所有环节。
茶多糖还具有防辐射、抗肿瘤、抗病毒、降血压、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。
茶叶感官审评检测报告模板
茶叶感官审评检测报告模板
一、样品信息
样品名称：XXX
样品编号：XXX
采摘日期：XXX
生产厂家：XXX
样品来源：XXX
二、审评目的
本报告旨在评估茶叶的感官品质，包括外形、色泽、香气、滋味和口感等方面，为消费者、生产者和茶叶爱好者提供参考。
三、审评方法
外观审评：将茶叶置于白色瓷盘上，观察其外形、色泽、嫩度、净度等指标。
香气审评：将茶叶冲泡后，通过嗅觉感受其香气的高低、纯度、持久度等指标。
滋味审评：将冲泡后的茶叶汤汁品尝，评估其滋味是否醇厚、回甘等。
口感审评：根据茶叶的口感特点，如鲜爽度、苦涩度、润滑度等进行评价。
综合评价：综合考虑以上指标，对茶叶的总体品质进行评估。
四、审评结果
外观评价：该茶叶外形匀整，色泽翠绿，具有一定的嫩度和净度。
香气评价：该茶叶香气高而持久，具有一定的纯度。
滋味评价：该茶叶滋味醇厚，回甘较快。
口感评价：该茶叶口感鲜爽，苦涩度适中，润滑度较高。
综合评价：综合以上指标，该茶叶品质优良，符合相关标准。
五、结论和建议
根据审评结果，该茶叶品质优良，具有较高的感官品质。
建议在冲泡时适当掌握水温，以充分发挥其香气和滋味的特点。
同时，建议生产者在采摘和加工过程中注重细节控制，以提高产品的整体品质。
六、审评员签名和日期
报告完成日期：XXXX年XX月XX日
审评员签名：XXX。
茶叶专家对泾阳茯砖茶的评审
泾阳茯砖茶专家评审意见
一、评审专家介绍：
姚国坤（中）：中国国际茶文化研究会常务秘书长、茶学术委员会副主任、学术部主任、浙江树人大学教授。
程启坤（左）原中国茶科所所长、现为中国国际茶文化研究会会长、学术委员会主席、研究员。
刘仲华(左) 湖南农大教授、茶学专业博士、硕士生导师、湖南茶叶学会理事长。
刘勤晋（中）西南农业大学茶叶研究所所长、西南农大教授、安徽农大中华茶文化研究所客座研究员。
林治(右)中国高等院校茶文化教材编委会主任、中国茶文化国际交流协会常务理事兼副秘书长。
二、评审结论
在泾阳茯砖茶产业发展规划专家座谈会上，与会茶叶专家用感官审评标准方法审评了由泾阳县政府提供的泾阳茯砖茶（2008年产）样品，并与外地同类产品进行了对照。
经讨论，评审意见如下：
外形：产品规格整齐、匀整，色泽褐黄，金花显露，菌落饱满，分布均匀。
香气：清纯持久，陈香显露。
汤色：清彻，红浓明亮。
滋味：醇厚回甘，略显绵滑。
叶底：暗褐，较匀齐。
总体品质水平略高于对照产品。
高级评茶员题目精编版
高级评茶员题目精编版评茶员理论复习资料一单项选择(第1题-第160题,选择一个正确的答案,将相应的字进填入题内的括号中。
每题0.5分,满分80分.)1.长辈教导孩子“要爱惜粮食,不要浪费”,其中体现的是(D).A、一种私德B、一种职业道德C、社会价值D、社会主义社会所特有的社会公德2.当一个人的行为违背了道德规范时,必然受到(A).A、社会舆论这一“道德法庭”的审判B、法律的惩罚C、自己良心的谴责D、法律的宽恕3.在阶级社会里(B).A、有多种法律体系和道德体系B、一种法律体系独立,多种道德体系并行C、只有一种法律和一种道德D、所有的道德都是法律的附庸4.在中国封建时代,道德体系的构成特点(A).A、家庭道德和宗族伦理在社会道德体系中具有基础性地位B、士农工商各自的职业道德分别独立并且同等重要C、家庭道德依附于职业道德D、职业道德与社会公德相一致5.职业道德建设和个人利益挂钩(C).A、体现资本主义道德的阶级性B、是一切统治阶级道德的根本特点C、是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤D、是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向6.(A)是企业的生命。
A、产品和服务的质量B、经济效益C、职工D、价格7.(C)标志着商品质量的高低,标志着人们对这种商品信任度的高低。
A、价格B、质量C、商品品牌D、企业文化8.人的本质是(A).A、劳动B、职业C、社会D、发展9.一般而言,(D)是人生中最重要最宝贵的阶段。
A、少年B、青年C、中年D、有职业的生活阶段10.(B)是事业成功的保证。
A、职业B、职业道德C、勤奋D、发展11.劳动在社会主义阶段出现的一个新性质是(C).A、谋生需要B、为了个人利益C、为社会利益D、为家庭利益12.随着(C)的建立,人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想。
A、原始社会B、私有制社会C、公有制社会D、资本主义社会13.资本主义社会中,企业经营者与从业者主动关心职业道德的培训,其推动力量是(D).A、政府B、国家C、个人D、经济规律14.行业公约、职工守则是(C)的具体化、规范化和通俗化。
如何合理区分泾阳茯茶好坏
如何合理区分泾阳茯茶好坏茯茶，一种品质很高的茶叶，作为高档茯茶则是纯天然发酵，菌花香，口感醇厚，消食减肥，奶茶，陈香，汤色橙红，宜储藏，物美价廉。
比如“长沙蔚都”和“湖南泉笙道”的禅洱茯茶，有茶中“酸奶”之谓。
禅洱茯茶是百分百纯粹发酵之茶，有消食暖胃，降脂减肥，止泻化痔，醒酒安神，清理肠道，调节生理机能的功效，在降脂降糖降压方面表现也十分明显，那如何正常区分泾阳茯茶好坏呢？下面我们就一起来了解一下吧！茯砖茶质量好坏鉴别根据茯砖茶产品加工质量的不同，可分为特制茯砖茶和普通茯砖茶两个等级，正常情况下可从内包装纸及外包装纸箱上所刷唛头分辨出特制和普通茯砖茶，但茯砖茶质量好与坏，消费者在选用时，只能凭借感官进行区别。
茯砖茶假茶有什么特征不法分子采集各种不能饮用的树叶和梗子经过手工压制成外形基本相同的假茯砖茶，在西北市区销售。
新疆乌鲁木齐曾查获一起重大制造、销售假劣砖茶案。
假茶的出现将给消费者身体带来极大的危害，因此，鉴别真假茯砖茶很有必要。
茯砖茶品质特征中国茶按基本类分有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，泾阳茯砖茶属黑茶类；按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧压茶类。
全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。
它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。
如何合理区分泾阳茯茶好坏“泾阳茯砖茶”茶体紧结，其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑，在历史上主要作为边销茶销往边疆，具有“消惺肉之腻，解青稞之热”的功效，被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。
泾阳茯砖茶加工工艺原料精选→筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。
加工要点：1、渥堆发酵：蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓，平铺高度1m左右，发酵12小时，发酵温度40℃至60℃，根据情况及时搅动。
茶叶感官审评术语
茶叶感官审评术语 中华人民共和国国家标准GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主题内容与适用范围 本标准规定了一套评茶术语和定义。
2 各类茶通用术语2.1 干茶形状术语 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.1.6 衬2.1.7 2.1.8 2.1.9 显毫 tippy 茸毛含量特别多。
同义词 茸毛显露 锋苗 tip 芽叶细嫩 , 紧卷而有尖锋。
身骨 重实 轻飘 匀整 脱档 匀净 本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
body 茶身轻重。
heavy body 身骨重 , 茶在手中有沉重感。
light 身骨轻 , 茶在手中份量很轻。
evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致 , 比例适当 , 无脱档现象。
同义词 匀齐；匀 unsymmetry 上下段茶多 , 中段茶少 , 三段茶比例不当。
neat 匀整, 不含梗朴及其他夹杂物。
挺直 straight 光滑匀齐 , 不曲不弯。
同义词 平直2.2 干茶色泽术语2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 油润 枯暗 调匀 花杂 bloom 干茶色泽鲜活 , 光泽好。
dry dull 色泽枯燥 ,无光泽。
even colour 叶色均匀一致。
mixed 叶色不一 , 形状不一。
此术语也适用于叶底。
2.3 汤色术语 清澈 clear 清净、透明、光亮、 鲜明艳丽 ,清澈明亮。
新鲜明亮。
此术语也适用于叶底。
深 deep 茶汤颜色深。
浅 light colour 茶汤色浅似水。
明亮 bright 茶汤清净透明。
暗 dull 不透亮。
此术语也适用于叶底。
混浊 suspension 沉淀物 precipitate 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.3.5 2.3.6 2.3.7 2.3.8 2.3.9 无沉淀物。
鲜艳 fresh brilliant 鲜明 fresh bright 茶汤中有大量悬浮物 , 透明度差。
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茯砖茶中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告茶叶品名：泾渭茯茶
茶样规格：400g经典茯茶、金茯细、1kg手筑茯茶、特制茯砖茶样标准：Q/JWFC01-2008 茯茶茶叶简介：茯茶又名伏茶、福茶、泾砖、封茶、府茶等。
早在清朝康熙年间，陕西、甘肃商人即到湖南安化采收黑毛茶，后运往陕西泾阳筑制成发“金花”的茶砖，称为茯砖。
因茯砖茶在过去只能在伏天“发花”，所以叫伏茶。
又因其香气和滋味似土茯苓，且本身具有某些防病治病的功效，因而取名类似药材的“茯茶、茯砖茶”，也因为它的保健功效能造福人类，又称“福砖”。
茯砖茶的加工工序分毛茶拼配，拼堆筛分，汽蒸，堆积，散热，输茶投料，称茶蒸茶，装匣紧压，冷却定型，检验包砖，干燥发花，成品包装等。
其中，干燥发花为其关健工序，通过干燥发花中的微生物作用、水热作用及少量的内源酶作用，促进茶叶中的一系列物理和化学变化，除去茶叶的青草气和粗涩味，使茶味更醇和并形成独特的香气——“菌花香”和类似中药茯苓的气味。
茯茶加工过程中所形成的金黄色颗粒状的菌落是一种“神奇”的微生物，过去人们只知茯茶品质的优良与 “金花”有着直接的联系，“发花”普遍茂盛、颗粒大且色泽金黄鲜艳的茶好喝，否则滋味就差，没有发花或有黑霉、白霉生长的就不堪饮用。
但人们对于这种金花物质一直心存疑虑，甚至怀疑是黄曲霉。
后经湖南农业大学施兆鹏教授、温琼英教授等对茯茶发酵的机理进行系统研究，终于解开了这个谜团。
这种“金花”是有益菌，属于子囊真菌，曲菌科，曲菌属，叫冠突散囊菌，该种菌生长所需温度为15-34度，相对湿度为65-85％，最适宜温度为26-28度，相对湿度80％。
金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊。
目前生产的茯砖茶，主要分特制和普通两个品种，它们之间
的主要区别，在于原料的拼配不同。
特制茯砖全部用三级黑毛茶
评茶实验室
中国茶叶流通协会茶叶感官审评室编者按：本栏目依托中国茶叶流通协会实验室和中国茶叶流通协会培训部创办，中国茶叶流通协会实验室作为中央财政支持项目于2008年开始筹建，已配有气相色谱（GC-2010）、液相色谱（HPLC）、紫外分光光度计（UV-2550）、烘箱、分析天平等一系列实验设备、器材，已经能够进行感官审评实验及部分理化成份分析。
Chinese Tea World 67
审评报告：
中国茶叶流通协会茶叶审评报告单
茶 样 名：泾渭茯茶 制样单位：中国茶叶流通协会培训部 供货单位：陕西咸阳泾渭茯茶有限公司 审评单位：中国茶叶流通协会培训部 审评地点：中国茶叶流通协会茶叶感官审评室 审评人员：申卫伟、李佳禾
作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40—45%，四级黑毛茶
占5—10%，其他茶占50%。
审评方法及程序：参照相关标准并结合泾渭茯茶品质特点确立审评方法。
即先干评外形，主要评定干茶的形状、色泽、松紧三项因子。
其次，进行湿
评，用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取有代表性茶样5.0g，置于250ml评茶杯
中，迅速注满热水，并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。
5min后，将茶汤沥
入评茶碗中，按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质，湿评重点
因子为香气和滋味。
最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。
审评用具：审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。
评茶实验室
金茯细茶汤金茯细干茶
经典茯砖茶汤经典茯砖干茶
手筑茯砖茶汤手筑茯砖干茶
特制茯砖茶汤特制茯砖干茶68Chinese Tea World。