中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告—茯砖茶

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茯砖茶中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告茶叶品名：泾渭茯茶

茶样规格：400g经典茯茶、金茯细、1kg手筑茯茶、特制茯砖茶样标准：Q/JWFC01-2008 茯茶茶叶简介：茯茶又名伏茶、福茶、泾砖、封茶、府茶等。早在清朝康熙年间，陕西、甘肃商人即到湖南安化采收黑毛茶，后运往陕西泾阳筑制成发“金花”的茶砖，称为茯砖。因茯砖茶在过去只能在伏天“发花”，所以叫伏茶。又因其香气和滋味似土茯苓，且本身具有某些防病治病的功效，因而取名类似药材的“茯茶、茯砖茶”，也因为它的保健功效能造福人类，又称“福砖”。茯砖茶的加工工序分毛茶拼配，拼堆筛分，汽蒸，堆积，散热，输茶投料，称茶蒸茶，装匣紧压，冷却定型，检验包砖，干燥发花，成品包装等。其中，干燥发花为其关健工序，通过干燥发花中的微生物作用、水热作用及少量的内源酶作用，促进茶叶中的一系列物理和化学变化，除去茶叶的青草气和粗涩味，使茶味更醇和并形成独特的香气——“菌花香”和类似中药茯苓的气味。茯茶加工过程中所形成的金黄色颗粒状的菌落是一种“神奇”的微生物，过去人们只知茯茶品质的优良与 “金花”有着直接的联系，“发花”普遍茂盛、颗粒大且色泽金黄鲜艳的茶好喝，否则滋味就差，没有发花或有黑霉、白霉生长的就不堪饮用。但人们对于这种金花物质一直心存疑虑，甚至怀疑是黄曲霉。后经湖南农业大学施兆鹏教授、温琼英教授等对茯茶发酵的机理进行系统研究，终于解开了这个谜团。这种“金花”是有益菌，属于子囊真菌，曲菌科，曲菌属，叫冠突散囊菌，该种菌生长所需温度为15-34度，相对湿度为65-85％，最适宜温度为26-28度，相对湿度80％。金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊。

目前生产的茯砖茶，主要分特制和普通两个品种，它们之间

的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶

评茶实验室

中国茶叶流通协会茶叶感官审评室编者按：本栏目依托中国茶叶流通协会实验室和中国茶叶流通协会培训部创办，中国茶叶流通协会实验室作为中央财政支持项目于2008年开始筹建，已配有气相色谱（GC-2010）、液相色谱（HPLC）、紫外分光光度计（UV-2550）、烘箱、分析天平等一系列实验设备、器材，已经能够进行感官审评实验及部分理化成份分析。

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审评报告：

中国茶叶流通协会茶叶审评报告单

茶 样 名：泾渭茯茶 制样单位：中国茶叶流通协会培训部 供货单位：陕西咸阳泾渭茯茶有限公司 审评单位：中国茶叶流通协会培训部 审评地点：中国茶叶流通协会茶叶感官审评室 审评人员：申卫伟、李佳禾

作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40—45%，四级黑毛茶

占5—10%，其他茶占50%。

审评方法及程序：参照相关标准并结合泾渭茯茶品质特点确立审评方法。

即先干评外形，主要评定干茶的形状、色泽、松紧三项因子。其次，进行湿

评，用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取有代表性茶样5.0g，置于250ml评茶杯

中，迅速注满热水，并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。5min后，将茶汤沥

入评茶碗中，按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质，湿评重点

因子为香气和滋味。最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。

审评用具：审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。

评茶实验室

金茯细茶汤金茯细干茶

经典茯砖茶汤经典茯砖干茶

手筑茯砖茶汤手筑茯砖干茶

特制茯砖茶汤特制茯砖干茶68Chinese Tea World