食品的保质期的实验方法和计算方法

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产品保质期

1.保质期定义：食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

2.保质期实验：●食品保质期试验通过模拟市场销售环境和储存环境等进行来检测食品的保质期。

这个正常周期一般按照产品的保质期限，比如产品的保质期是一年，实验正常就会进行1年。

●加速试验（也就是破坏性实验）利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响。

通过监控食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境变质的速度，在短于正常的时间内就可以判定是否变质。

变质的外在因素是可以量化的，加速的程度也可以计算得到，然后通过推算得到产品在正常储存条件下实际的储存期。

3.实验方法：●给定产品指定的存储条件和保质期。

（如果需要做加速试验需要提供加速实验所需的储存条件）；●测定产品的微生物，感官，真菌毒素等其他质量指标；●选择关键的变质反应，哪些会引致产品品质衰退，并决定哪些测试必须在产品试验中进行●确定样品数量(一般保质期要做平行样品，因为一次实验没有代表性的，我们可能同时做三组或者更多组别的实验)；检测间隔（保质期实验一般一段时间间隔检测一下关键的指标，因为可能产品在6个月或者更短的时间产品就已经变质，就没有必要做到24个月的时间）●数据汇总（每个时间间隔的检测结果汇总作数据分析）4.收费：客户不能给定明确的方案，实验室会尝试为客户指定执行方案，双方都认同的情况下会签订协议进行试验。

具体的费用实际操作才能核算因为检测的周期，平行样品的数量，以及实际的检测进程都会影响费用。

*举例：饮料保质期实验时，设置三个温度，样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。

每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。

当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那么在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。

保质期加速试验记录

保质期加速试验记录1.实验目的2.实验材料本次实验所使用的材料是一种食品产品，其保质期为60天。

3.实验方法3.1准备工作将实验所需材料组织好，包括所需试验设备和原料食品。

3.2实验设计将原料食品分成多个样品，每个样品的重量和包装方式与实际市售产品的相同。

将这些样品分成几组，每组分别设置不同的试验条件。

3.3加速条件设定根据产品的特性和生产环节，确定加速试验的条件。

本次实验采用了以下三种加速条件：(1)温度加速：将样品置于高温环境中，温度设定为35℃，保持时间为30天。

(2)湿度加速：将样品置于高湿度环境中，湿度设定为85%，保持时间为30天。

(3) 光照加速：将样品置于强光照射环境中，照射强度设定为5000 lx，保持时间为30天。

3.4实验操作将不同条件下的样品分别置于相应的试验设备中，并设置好相应的加速条件。

每隔一定时间，取出部分样品进行质量评估。

3.5质量评估每隔一定时间，对取出的样品进行质量评估，评估指标包括外观、颜色、气味、口感、营养成分和微生物指标等。

4.实验结果与分析根据实验所得数据，得出以下结论：(1)温度加速条件下，样品的外观和颜色发生了明显的变化，变得更加暗淡。

气味也变得不新鲜，口感变得差。

营养成分和微生物指标也受到了不同程度的影响。

(2)湿度加速条件下，样品的外观和颜色变化不大，但气味变得不新鲜，口感变得差。

营养成分和微生物指标也受到了一定程度的影响。

(3)光照加速条件下，样品的外观和颜色变化较小，但气味变得不新鲜，口感变得差。

营养成分和微生物指标也受到了一定程度的影响。

5.结论与建议根据实验结果，可以得出以下结论：(1)温度、湿度和光照都对食品产品的质量有一定的影响，加快了其质量变化的速度。

(2)温度是影响食品产品质量变化最为显著的因素，其次是湿度和光照。

(3)在正常存储环境下，该食品产品的保质期应为60天。

基于以上结论，我们建议在生产过程中应注意控制食品产品的温度、湿度和光照条件，以保证其质量持久与稳定。

经典q10保质期计算公式

经典q10保质期计算公式保质期是指产品在特定条件下能够保持其质量和安全性的时间长度。

对于食品、药品、化妆品等产品来说，保质期的计算非常重要，它直接关系到产品的质量和消费者的健康。

而经典q10保质期计算公式是一种常用的计算方法，通过该公式可以精准地计算出产品的保质期，为生产企业和消费者提供了重要的参考依据。

首先，我们来了解一下q10值的概念。

q10值是指在温度每升高10摄氏度的情况下，化学反应速率的增加倍数。

在食品、药品等产品中，q10值可以反映出产品在不同温度下的变化速率，通过q10值的计算，可以得出产品在不同温度下的保质期。

经典q10保质期计算公式为，保质期（t2）=保质期（t1）×(q10)^((T2-T1)/10)。

其中，保质期（t1）为参考温度下的保质期，保质期（t2）为目标温度下的保质期，q10为反应速率的增加倍数，T1为参考温度，T2为目标温度。

下面我们通过一个实例来说明如何使用经典q10保质期计算公式。

假设某种食品在25摄氏度下的保质期为10天，现在我们需要计算在35摄氏度下的保质期。

首先，我们需要确定该食品的q10值，然后代入公式进行计算。

假设该食品的q10值为2，参考温度为25摄氏度，目标温度为35摄氏度，那么根据经典q10保质期计算公式，可以得出保质期（t2）=10×(2)^((35-25)/10)=10×(2)^(1)=10×2=20天。

通过这个实例，我们可以看到经典q10保质期计算公式的应用非常简单高效，可以帮助生产企业和消费者准确地预测产品在不同温度下的保质期，从而更好地保障产品质量和消费者健康。

但需要注意的是，经典q10保质期计算公式是基于一定条件下的理论计算，实际情况可能会受到多种因素的影响，如产品的配方、包装方式、储存条件等。

因此，在实际应用中，还需要结合实际情况进行综合考量，以确保计算结果的准确性和可靠性。

除了经典q10保质期计算公式外，还有其他一些计算保质期的方法，如Arrhenius模型、线性模型等，每种方法都有其适用的范围和条件。

食品保质期申报期下架期计算方法

食品保质期申报期下架期计算方法食物的保质期计算有两种：技术保质期和市场保质期。

技术保质期：参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度，湿度60%)。

其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。

其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。

例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。

最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，等)，测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。

市场保质期：参考国家的相关标准根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。

但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。

扩展资料：防范食品“永不过期”须标本兼治食品保质期“失真”问题，正成为食品安全最突出的隐患之一，监管部门急需采取“技防”“人防”结合的措施全力遏制。

我国食品标签通用标准已使用多年，有些地方已明显滞后于行业发展。

当前，一方面应采用许可制度规范食品打码机、涂抹药剂的生产；另一方面对食品包装印刷技术和内容提出更高要求，从源头遏制“日期游戏”。

食品流通领域比较通行的“行规”，是商家对包装食品剩余1/3保质期的拒收，剩余2/3保质期的食品，被纳入促销对象。

而最终过期的商品，商家往往会退还厂家，损失都由厂家承担。

这种不合理的分配体制，为厂家伪造食品保质期提供了可能。

监管部门应在流通领域推行格式化合同，禁止过期食品回流厂家，相关损失由超市、厂商共同承担。

食品保质期的确定

食物保质期的确定在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。

每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。

当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。

25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。

饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。

微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。

口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。

一、光稳定性实验：放在日光下直射，不过也要看是什么包装形式，PET的一般就要进行光稳定性实验，其他纸盒的就没有必要。

放置大约一个月的时间，观察颜色是否褪色或变色，组织状态是否发生变化。

二、热稳定性实验：一般37度一个月；55度半个月。

观察颜色、组织状态；品评口味是否发生变化，变化程度是否在可接受范围。

如可接受，在一年的保质期内应该也没有太大的问题。

三、冷冻试验：将样品放在冰箱内冷藏即可。

目前国内省级疾控中心是这样做的:将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年.培养条件:温度约37,湿度约75%.当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期.相应产品保质期可以推算在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。

食品的保质期的实验方法和计算方法

食品储存期加速测试及其应用Accelerated Shelf Life Testing（ASLT）and application摘要：利用化学动力学的原理，改变储存环境来缩短食品储存期，从而在短时间内可得到长寿食品（一年以上）的储存期，以及应用于食品稳定性的测试，确保食品的商业储存期。

Abstract:using the principle of chemical kinetics, change the storage conditions to shorten the shelf life of food, and in a short time can get the shelf life of long life foods at normal condition, and apply in stability test for food, to insure the commercial shelf life of foods.A．基本原理食品储存期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。

通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是否变质。

因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。

由于许多包装食品通常可以储存超过一年，评价对储存期产生影响的外在因素，如产品本身配料的改变（采用新的抗氧化剂或增稠剂），加工过程的改变（采用不同消毒时间或温度），或包装材料的改变（采用新的聚合体薄膜），都会希望储存期尽可能持续到产品所要求的时间（商业储存期）。

但许多公司都等不起这么长的时间来知道这些新产品/新加工过程/新包装材料能否提供足够的储存期，因为会影响到其他决定（如新工厂的合同，采购新设备，或者安排供应新包装材料等都有时间限制）。

产品保质期实验规程

产品保质期实验规程一、原理食品储存期加速测试（货架期加速实验，Accelerated Shelf Life Testing）的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。

通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是否变质。

因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。

二、实验设计1.估计产品的实际保质期限。

2.检验新鲜产品的理化和微生物数据，同时进行感官评估。

3.整个检验过程按照预计保质期的15%、30%、50%、75%、85%、95%、100%、105%的时候抽样检验（见保质期检验例表）。

4.直到产品研发员和评估小组决定产品不可接受为止(见感官评估评分表,总分为5分，当得到2分及以下表示不可接受),否则要继续检验。

5.以后每隔5%的时限要检验一次,直到产品不可接受。

6.当产品不可接受时,在不可接受期往前推两个期限,以此期限作为保质期。

7.所有的检验都要以新鲜样品作为比较，对比样品要贮存于1-4℃的冰箱中，并且每3个月要换一次样品。

8.当前的数据和产品的历史数据都要作为参考的资料,冷藏的标准样品也要检验作参考。

保质期检验例表*保质期的样品存放温度为25℃和36℃；*如果是存于36℃的产品，按以上的天数除以4的时间取出检测，例如：以上为90天后取出检测的样品，36℃烘箱中的样品在22.5天后取出。

*新产品上市前主要观察36℃烘箱的样品转变情况，以此作为预计的保质期是否能接受。

产品上市后，要跟踪常温样品的保质期检测结果，并作比较。

三、实验试剂及仪器蒸馏水、pH计、粘度计、恒温恒湿箱、冰箱、电子天平容量瓶、烧杯、玻璃棒、锥形瓶、移液管、量筒、一次性滴管四、分析方法（一）感官指标五、实验记录用评分（见感官评估评分表）或数据或文字的形式记录测试结果。

食品保质期的确定(论文)

食品保质期的确定食品的保质期是决定食品安全的一个重要因素，也是判断食品安全销售期限的一个最直观的依据，是消费者选购食品的一个重要衡量指标。

何为保质期，食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718-2011）中明确了食品保质期的定义：指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

对于保质期的解释，在GB 7718-2011实施指南中给出的解释是：预包装食品的保质期是保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限，由生产者经过科学验证后确定并通过标签、标示等方式提供给消费者。

但由于食品在配方、工艺、包装等各方面的差异，各类食品有不同的保质期。

尽管国家对已有的各大类食品的保质期已有具体的规定，但对于新产品的出现以及新工艺、新技术等的应用，生产商需对产品的保质期进行准确的测定，以保证产品在流通、销售等环节中质量的稳定，满足消费者对产品安全、新鲜、营养的更高需求。

食品保质期的确定与食品劣变有关，食品劣变包括感官质量、营养价值、食品安全、色泽、质构、风味等方面发生的改变。

引起食品劣变的常见外源性因素包括温度、相对湿度、光照、氧以及污染物的介入；食品的成分、水分活度和水分含量、微生物和酶的种类及含量水平、渗透压、ｐＨ值等是重要的内源性因素；食品中酶反应和非酶反应、氧化反应的情况也有着非常重要的影响。

食品劣变是与时间相关的不可逆过程，当随着时间的变化，食品的感官产生明显的不可接受改变、各项理化指标也不再符合质量要求时，即表明该食品达到了不可接受的劣变终点。

作为食品劣变的特征性时间之一，食品保质期的确定非常重要：一方面是为了保证食品安全；另一方面表达了食品生产企业在食品的色、香、味等质量特性上对消费者的承诺。

确定食品保质期应建立程序，并需要企业的研发、生产、质量、采购、销售、物流等多个部门的共同参与和多角度论证。

食品保质期的确定程序从本质上讲不是一种食品安全与质量的控制手段，仅是企业为得到一个承诺期限所执行的内部程序；但该程序对于食品生产企业的质量控制水平和食品安全管理能力具有评价和验证作用。

食品包装上的保质期是如何计算出来的？

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食品包装上的保质期是如何计算出来的？
作者：
来源：《东方企业家》2016年第12期
目前保质期确定主要是通过实验的方法。

食品的保质期在包装一定的情况下，与温度、湿度、光照等条件息息相关，而测算保质期的方法之一就是在某一恒定的湿度、光照等条件下，改变温度。

一般情况下，温度上升，食品变质速度越快，在几个较高温度条件下试验食品变质时间，得出食品变质与温度的关系，再通过一系列的计算，则可大致测算出食品保质期了。

也正是因为测算保质期时除温度以外的其他条件一般都为一固定值，所以目前的保质期标示时往往会以“在XXX条件下，保质期为XXX”的形式出现。

不过，保质期只是确保在这个时间段内，食物其营养安全等方面依然满足要求，随着食物存放时间加长，食物的安全性和营养下降，过了一段时间，认为其保证安全的概率会下降到再食用所导致的风险大于食用所得收益，那么食物所能保证安全存放的时间就会被定为保质期。

虽然食物过了保质期就作废是很浪费的，但这两者之间要做个平衡，商家也不会拿消费者的安全和自家生存冒险。

食品保质期试验方法

食品保质期试验方法摘要：利用化学动力学的原理，改变储存环境来缩短食品储存期，从而在短时间内可得到长寿食品的储存期，以及应用于食品稳定性的测试，确保食品的商业储存期，即食品保质期。

Abstract:using the principle of chemical kinetics,change the storage conditions to shorten the shelf life of food,and in a short time can get the shelf life of long life foods at normal condition,and apply in stability test for food,to insure the commercial shelf life of foods.保质期试验专用设备-采用国内先进的保质期试验箱，通过模拟市场销售环境和储存环境等进行加速试验（也就是破坏性实验），来检测产品的保质期。

A．基本原理食品储存期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。

通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是否变质。

因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。

目前国内先进的设备有百航牌保质期试验箱。

食品保质期实验与评价规范

食品保质期实验与评价规范一目的为做好我公司新、老产品的保质期验证工作，确保产品保质期试验质量，特制定本规程。

二范围适用于公司新产品开发中的保质期试验工作。

三职责研发中心在每开发一个新产品的同时要进行该新产品的保质期实验，以确定产品的保质期。

四试验要求1、研发中心做的新产品保质期实验为加速实验，分两个加速条件：恒温恒湿，温度为37℃或55℃，以饱和食盐水置于恒温箱中以保持恒湿（75%左右）。

对于产品变质较快地选择加速温度为37℃，对于产品变质相对缓慢的选择加速温度为55℃。

2、根据烘焙类产品特性，保质期加速过程中，每隔7天检查待测样品的感官指标。

3、保质期终点判断规则（感官评价法）：将待测样品放置恒温恒湿培养箱中，标准样品放置低温（≤10℃）干燥的环境，每隔7天取出与标准样品对比评价，评价结果按以下评分：将得到的结果进行平均。

分数3是可以接受的临界点，如果达到了这个分数就说明产品已到了储存期限了，即可作为终点，终止试验。

接近终点时，辅以检测其微生物和理化指标，验证其是否符合卫生要求；若不符合，则以微生物指标或理化指标为保质期试验的考察指标。

4、保质期推算根据经验值，烘焙类产品在37℃恒温恒湿条件保存一周相当于在常温下保存1个月；在55℃恒温恒湿条件下保存一周相当于在常温下保存1.5个月。

5、保质期试验报告编制报告中实验数据要求准确、客观真实，并使用法定计量单位；感官评价术语规范、明晰、描述准确。

报告中至少包含以下信息：名称、待测样品制作时间、包装材料和形式、样品状态、实验开始时间、加速条件、评价方法、数据分析、结论、实验过程中异常情况及处理的说明。

具体操作步骤一、保质期试验前期准备工作（一）样品准备样品生产日期为近期生产，且取样时应注意防水防潮。

（二）样品制备包装材料：采用拟车间生产所用包装；样品需求量：根据实验加速条件和试验周期制备样品，如只需观察感官特征的取样量为20克/份，需要进行理化指标检验的取样量可增至60克/份。

食品效期3分2的计算公式

食品效期3分2的计算公式食品效期是指食品在一定条件下可以保持其原有品质和营养成分的时间。

对于消费者来说，了解食品的效期是非常重要的，因为过期的食品可能会对健康造成危害。

因此，食品效期的计算公式也就显得非常重要。

食品效期的计算公式可以帮助消费者更好地了解食品的保质期，并且可以帮助他们更好地管理自己的食品库存。

而食品效期3分2的计算公式则是一种常用的计算方法，下面我们就来详细介绍一下这个计算公式。

首先，我们需要了解一下食品效期的定义。

食品效期是指食品在一定条件下可以保持其原有品质和营养成分的时间。

通常来说，食品效期是通过实验室测试得出的结果，可以根据食品的成分、包装方式、保存条件等因素来确定。

而食品效期3分2的计算公式是指，在一定条件下，食品的效期等于食品的保质期乘以3再除以2。

这个计算公式是一种简单的估算方法，可以帮助消费者更好地了解食品的保质期。

接下来，我们来详细介绍一下食品效期3分2的计算公式的具体步骤。

首先，我们需要了解食品的保质期。

食品的保质期是指在一定条件下，食品可以保持其原有品质和营养成分的时间。

通常来说，食品的保质期是由生产商或者实验室测试得出的结果。

然后，我们可以使用食品效期3分2的计算公式来计算食品的效期。

具体的计算步骤如下，首先，我们需要将食品的保质期乘以3，然后再将结果除以2，就可以得出食品的效期。

举个例子来说，如果一种食品的保质期是10天，那么根据食品效期3分2的计算公式，这种食品的效期就是10乘以3再除以2，即15天。

这个计算结果就是这种食品在一定条件下可以保持其原有品质和营养成分的时间。

当然，食品效期3分2的计算公式只是一种估算方法，实际的食品效期还是需要根据食品的实际情况来确定。

因此，在使用这个计算公式的时候，消费者还是需要结合食品的保存条件、包装方式、成分等因素来综合考虑，以确保食品的安全和健康。

除了食品效期3分2的计算公式之外，还有一些其他的方法可以帮助消费者更好地了解食品的保质期。

食品保质期的确定方法总结

食品保质期的确定方法总结一、加速破坏性试验1、试验原理加速破坏性试验通过将食品样品置于一个或多个温度、湿度、气压和光照等外界因素高于正常水平的环境中,促使样品在短于正常的劣变时间内达到劣变终点,再通过定期检测、收集样品在劣变过程中的各项数据,经分析计算后,推算出食品在预期贮存环境参数下的保质期。

温度是最关键的食品劣变影响因素。

设计加速破坏性试验时,常将温度作为关键因素,甚至作为唯一因素。

1、通常情况下温度每上升10°C则劣变反应速度加倍。

将温差为10°C 的两个任意温度下的保质期的比率定义为Q10，见式①。

式①：Q10= θs（T1）/ θs（T2），Q10为加速破坏性试验条件下，温差为10°C的两个温度(试验温度T2和T1)下的保质期的比率；θs（T1）为在T1温度下进行加速破坏性试验得到的保质期；θs（T2）为在T2温度下进行加速破坏性试验得到的保质期。

2、实际贮存环境参数下的保质期与加速破坏性试验温度下的保质期呈以下关系，见式②。

式②：θs（T）=θs（T1）x Q10△Ta/10，θs（T）为实际贮存温度T下食品的保质期；θs（T1）为在T1温度下进行加速破坏性试验得到的保质期；△Ta为较高温度(T1)与实际贮存温度(T)的差值(T1-T)，单位为摄氏度(°C)。

将试验数据代入式(1)计算出Q10，再通过式(2)可计算出实际贮存温度下的保质期θs（T）。

2、双试验温度法双试验温度法的优点是简便和节约试验时间,缺点是误差较大。

其中T1、T2均应高于实际贮存温度。

（1）在任意两个相差10°C的试验温度T1、T2下分别进行加速破坏性试验,根据需要在每个考察时间点对设定的指标进行考察直至劣变终点。

到达劣变终点的时间即为该试验温度下的保质期。

（2）考察时间点的选择可根据食品特性、试验条件和以往研究资料确定,也可用式③计算得出。

1）先设定较高试验温度T2下的考察频率f2，再将Q10和f2代入式③中，计算出较低试验温度T1下各试验项目的考察频率f1。

食品的保质期的实验方法和计算方法

Abstract: using the principle of chemical kinetics, change the storage conditions to shorten the shelf life of food, and in a short time can get the shelf life of long life foods at normal condition, and apply in stability test for food, to insure the commercial shelf life of foods.A．基本原理食品储存期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。

通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是否变质。

因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。

怎么快速计算保质期

怎么快速计算保质期
1、生产日期加上保质期天数，按照一个月30天的算法即可。

保质期通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

2、保质期通用要求：保质期由食品生产企业确定，食品经营企业应遵循食品生产企业确定的保质期进行食品经营活动。

保质期内食品应符合相应的食品安全标准要求。

保质期应根据食品的微生物、物理、化学特性；包装材料和包装方式，生产工艺，车间环境条件，预期的使用方式和货架形式，贮存和运输条件等因素确定。

包装材料、包装方式或贮存环境参数不同的相同食品，可规定不同的保质期。

食品生产企业应建立食品保质期确定程序，科学确定食品的保质期。

鼓励对食品的保质期进行验证。

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保质期到期日天数计算公式

保质期到期日天数计算公式在日常生活中，我们经常会购买各种食品、药品、化妆品等带有保质期的商品。

保质期是指商品在一定条件下能够保持其质量和安全性的时间期限。

然而，对于消费者来说，了解保质期到期日的天数是非常重要的，因为这可以帮助他们更好地安排食品的消费和购买时间。

在本文中，我们将介绍如何通过简单的计算公式来计算保质期到期日的天数。

首先，我们需要了解一些基本概念。

保质期通常以“年-月-日”的形式标注在商品的包装上，例如“2023-12-31”。

这个日期就是商品的保质期到期日。

我们需要将这个日期转换成天数，以便更方便地计算。

首先，我们需要知道每个月的天数。

一般来说，每个月的天数是不固定的，有28天、29天、30天或31天。

为了简化计算，我们可以假设每个月都是30天，这样可以更方便地进行估算。

当然，在实际计算中，如果需要更精确的结果，可以考虑使用每个月的实际天数进行计算。

接下来，我们需要将保质期到期日转换成天数。

假设保质期到期日为“2023-12-31”，我们可以按照以下步骤进行计算：1. 首先，我们需要计算从当前日期到保质期到期日之间的年数、月数和天数。

假设当前日期为“2023-10-15”，我们可以按照以下步骤进行计算：年数，2023年 2023年 = 0年。

月数，12月 10月 = 2个月。

天数，31天（12月）15天（10月）= 16天。

2. 接下来，我们将年数、月数和天数转换成天数。

假设每年有365天，每月有30天，我们可以按照以下公式进行计算：总天数 = 年数 365 + 月数 30 + 天数。

这样，我们就可以得到从当前日期到保质期到期日的总天数。

3. 最后，我们需要将得到的总天数与商品的保质期天数进行比较，以确定距离保质期到期日还有多少天。

假设商品的保质期天数为180天，我们可以按照以下公式进行计算：剩余天数 = 商品的保质期天数当前日期到保质期到期日的总天数。

通过以上计算，我们就可以得到距离保质期到期日的天数。

两年常温贮存试验标准

常温保质期两年的食品保质期测试方法一般包括理论推算、根据相似产品推测和做保质期测试。

其中，保质期测试一般采取常温保质期测试，将产品放在模拟真正储存时的条件下，每隔一段时间测量各种指标，如理化指标、微生物指标和感官指标，以确定何时指标超出限度，从而确定保质期。

此外，对于常温保质期两年的食品，可以在预实验的基础上，采用加速测试的方法来缩短测试时间。

具体方法是将食品放置在较高的温度、湿度，或者放在特定光照条件下，让食品变质过程加速。

根据食品类型不同，加速的参数也不一样。

然后根据加速条件中获得的保质期，反推回常温条件的保质期。

请注意，产品的保质期并不是越久越好，还要考量市场周转、消费者接受度等因素。

同时，相关试验检测程序应较为规范可靠，合理设置检测周期和频率，以得出食品的保质期长短。

对常温储藏稳定性试验资料有如下要求:
1.应提供至少1批次样品的常温储藏稳定性；
2.不同材质包装的统一产品应分别进行常温储藏稳定性试验；
3.常温储藏稳定性试验一般要求样品在选定的条件下储存两年。

相比以前，常温储存稳定性试验要求的主要有三个变化：
1.试验样品的批次由3批次调减为“至少1批次”；
2.不同材质包装的同一产品需分别进行常温贮存稳定性试验；
3.经认定为相同制剂的产品不需提交常温储存稳定性试验资料。

加速破坏实验测定食品保质期方法

加速破坏实验测定食品保质期方法根据自己的经验把日常使用破坏实验时的心得写出来，难免有不足之处请大家指正！ASLT货架期计算步骤：1确定测试温度一般根据待测食品的含水量、含油量、包装方法、冷藏与否以及相关经验，确定产品ASLT实验时的温度。

根据文献可知不同产品实验温度的选择如下表：产品种类测试温度范围/℃对照温度/℃干燥食品20—454冷冻食品-15—-5-40罐藏食品20—404根据经验面包类产品含水量较低，含油量适中，可以选择37℃，47℃进行加速破坏实验；对照产品放置在4℃中储存。

液体调味料产品含水量较高，且含油量较高可以选择35℃，45℃进行破坏实验，对照样品放置在4℃环境中储存。

比如:以液体调味料为例，选择35℃，45℃进行实验。

2确定保质期测试时检测时间间隔f根据公式：f2=f1*Q10∆/10，来确定测试时间间隔f（每隔f时间对样品感官、理化、微生物检验）。

———f1对应温度T1；f2对应温度T2；T1>T2；∆=T1-T2（温差最好为10℃，方便今后计算Q10）当Q10不知道时，根据文献先暂定为Q10=2根据经验或者前期的粗估实验先预估T1时的测试间隔f1，根据公式计算T2时的测试间隔f2。

例如：普通液体调味料在45℃加速破坏时f1定为7天。

根据公式①可知35℃时，f35=f45*Q10∆/10=7*2（45-35）/10=7*210/10=14，即35℃时每隔14天进行一次感官，理化，微生物检验。

无论是45℃时的7天检测，还是35℃时的14天检测都是基于经验和Q10=2的大前提下做出的结论，但是具体的检测隔断时间，在后期测试时可根据实际测试结果进行调节（原则上检测时间间隔不是保持不变的，越靠近保质期，检测时间间隔越短越好）。

3确定测试所需的样品数量根据公式②：t2=t1*Q10∆/10，来确定产品的保质期。

——t1对应温度T1时的保质期；t2对应温度T2时的保质期；T1>T2；∆=T1-T2根据公司的同类产品或者市场上的同类产品，预估样品在常温25℃再次根据Q10=2，计算出预测保质期t2，t1。

食品保质期的确定

每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。

饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。

口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。

一、光稳定性实验：放在日光下直射，不过也要看是什么包装形式，PET的一般就要进行光稳定性实验，其他纸盒的就没有必要。

放置大约一个月的时间，观察颜色是否褪色或变色，组织状态是否发生变化。

二、热稳定性实验：一般37度一个月；55度半个月。

观察颜色、组织状态；品评口味是否发生变化，变化程度是否在可接受范围。

如可接受，在一年的保质期内应该也没有太大的问题。

三、冷冻试验：将样品放在冰箱内冷藏即可。