不同分子量小麦面筋蛋白酶解多肽的分离及其抗氧化活性研究

一
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 ．
小 麦 面筋 蛋 白， 凯 氏定 氮测 定 其 蛋 白质质 量 经 分 数为 ７ ． ７ ； ３ ３ 中性蛋 白酶 （ 酶活 １ ０万 Ｕ／ ） Ｄ — ｇ ； Ｐ
Ｐ ； 它试 剂均 为分 析纯 。 Ｈ 其
１２ ． 仪 器
。
通过 膜表面 的微孔 筛选 可截 留一定 分子量 的物
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不 同 分 子 量 小 麦 面 筋 蛋 白酶 解 多 肽 的 分 离 及 其 抗 氧 化 活 性 研 究
林 琳 崔凤 杰 闫桂 强 ， 达 明 张 志 才 ， ， 黄 ，
（ ．江 苏 大学 食 品与 生 物 工 程 学 院 ， １ 江苏 镇 江 ２ ２ １ ；２ １ ０ ３ ．江 苏 大 学生 命 科 学 学 院 ，江 苏 镇 江 ２２ ］） １ ０ ３
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摘 要 ： 用截 留分 子 量 为 ｌ ０ 、 ０ 、 ０ 采 ００ ０ ５０ ０ ３０ ０ ｕ超 滤 膜 对 小麦 面筋 蛋 白 中性 蛋 白酶 水 解 液 进 行 分 离 ，－０ ５ ，Ｗ Ｇ ０ 不 同分子 量 的 多 肽 混 合 物 组 分 ； 结 合 ＤＰ Ｈ 自由基 清 除 率 、 ｅ 还 原 能 力 、 －等 并 Ｐ Ｆ” 羟 基 自 由基 清 除能 力 和 超 氧 阴 离子 清 除 能 力 等 抗 氧 化 指 标 ， 所 获 得 各 组 分 的 活 性 进 行 评 价 对 比 。 结 果 表 明 ， 对
小麦 面 筋 蛋 白主要 由 醇 溶 蛋 白与 麦 谷 蛋 白组 成 ， 蛋 白 质 质 量 分 数 高 达 ７ ～ ８ ， 外 还 含 其 ５ ５ 另 有少 量淀 粉 、 脂肪 、 物质等 。其肽 链 中含有较 多的 矿 疏水性 氨 基酸 ， 致分 子 内疏 水作用 区域 较大 ， 导 溶解 性低 ， 限制 了其在 实 际生 产 和应 用 中的发 挥 。为 了 提高 和拓宽 小麦 面筋 蛋 白的功 能 特 性 ， 用酶 解 技 采 术手段 对小麦 面筋 蛋 白的蛋 白质 结 构加 以改 造 ， 可 获得 多肽组 分［ 。研究 发 现 ， 白质经 水 解 得 到 的 １ 蛋
干 燥 处 理 吸 潮 后 的 离 子 液 体 没 有 明 显 的 改 善 ； 有 还 就是 离子 液体 的 回收重 复使 用问题 。离 子液体 因其
［ ］ 周 巧 萍 ，武 ２ ［ ］ 赵 海 波 ，马 ３
进， 张 涛 ，张
军 ， ．高 直链 淀 粉 乙酸 酯 的均 相 合 成 等 冶 ．微 波 法 制 备 醋 酸酯 淀 粉 的 工 艺及 其
② 离子液 体反应 体系 中产物 的减压 蒸馏技 术 。虽 ］
离 子液 体符 合 绿 色化 学 的原 则 ， 而被 称为 绿 因
色 溶 剂 ， 年 其 研 究 蓬 勃 发 展 ， 些 应 用 已 经 开 始 向 近 有 工 业 化 迈 进 。这 种 新 兴 的 绿 色 介 质 材 料 具 有 无 味 、 无 污 染 、 易 燃 、 与 产 物 分 离 、 回 收 、 反 复 循 环 不 易 易 可
用前景 。
．
［ 参考 文 献］
［ ］ 李 敏 ，童 彬 ．淀 粉 醋 酸 酯 发 展 概 况 ［ ］ １ Ｊ ．广 西 轻 工 业 ，
２ ０ （ ） ０ ４ ６ ：１ ～ １ ． ３ ６
研 究 中发 现采用 离 子液体法 制备 醋酸酯 淀粉 还 需要解 决一些 问题 ， 先 是 国产 离 子 液体 对 淀粉 的 首 溶解性 与 国外相 关 文献 报道 ｌ 的实 验数 据 有差 异 ， ＿ ７ 进一步 筛选高 淀粉溶 解度 的离子 液体将 是离 子液体 能否有效 应用 在变 性 淀粉 行 业 的基 础 ； 次 离子 液 其 体极易受 潮 ， 潮后 ， 受 对淀 粉 的 溶解 性 大 幅度 降 低 。 并 且离子 液体 中引 入水 后 很 难进 行 干 燥脱 水 ， 空 真
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及 其 静 电纺 丝 口］ ．高 分 子学 报 ，２０ ７ ： ８ ～ ６ ８ ０ ７（ ） ６ ５ ８ ．
性 能 的研 究 ＿ｊ Ｊ．食 品科 学 ，２ ０ ， ８ ８ ：１ １ １ ３ ０７ ２（） ８～ ８．
［ ］ Ｓ ｏ ｒｎ Ｒ Ｌ， ｉ ａ ４ ｈ ｇ ｅ Ｂ ｓ ｓ Ａ．Ｐ ｅ ａ ａｉｎ ｏ ｔｒ ｏｕ ｌ ｓａ ｃ ｗ ｒｐ ｒｔ ｆｗａｅ － ｌｂｅ ｔ ｒｈ ｏ ｓ
滤分 离 出多 组不 同分 子 量 肽段 ， 采 用 多种 抗 氧化 并
指标 ， 其 活性进行 评价 ， 对 以确 定 出活 性 较 强 的 多 肽
组分 。
功能特性 。而且 水解 产生 的肽组 分具有 易消 化吸 收 和一些蛋 白质无 法 比拟 的物 理 化 学特 性 ， 别 是小 特 分子肽具 有一定 生 理 活性 ， 如抗 氧 化 、 血 压 、 吸 降 促 收 等 。 薄 膜 超 滤 是 以 压 力 为 推 动 力 的膜 分 离 技 术 之
Ｗ Ｇ ０ 分 抗 氧 化 活性 最 强 ， 有 较 强 的 应 用价 值 。 －组 具
关键 词 ： 麦 面 筋 蛋 白 ； 解 ； 肽 ； 滤 ； 氧化 小 水 多 超 抗
中 图分 类 号 ： ２ ０ ＴＳ １
文献 标 识 码 ： Ａ
文 章 编 号 ：０ ３ ２ ２ ２ １ ） ８ ０ ４ ３ １ ０ —６ ０ （ ０ ０ ０ —０ ３ —０
肽 有 比蛋 白质 更 好 的 营 养 性 能 ， 以 提 高 蛋 白 质 的 可
应 用 于 蛋 白多 肽 溶 液 的 分 离 浓 缩 ，既 可 以实 现 不 同 分 子 量 多 肽 的 分 离 ， 有 利 于 保 持 多 肽 的 生 理 活 性 也 功 能 ～ 。 在 前 期 工 作 中 ， 们 已 选 择 并 优 化 ｍ 中性 蛋 白 我 酶水 解小麦 面筋 蛋 白的最优 条件。 。 。在 本 研 究 中 主 要考 察小 麦面筋 蛋 白 中性 蛋 白酶 水 解后 ， 薄 膜超 经
然 以上 两种方法必 然存 在其 自身在技 术上 的某些 缺 陷 或限制 ， 是 随着离 子 液体 “ 色化 工 艺 流程 ” 但 绿 研 究 的不 断深 入 ， 信 一定 能 找 到 比较 完善 的解 决方 相
案。
使用 等优 良性 能 ， 可有 效 地 避 免使 用 传 统有 机 溶 剂 造成 严重 的环境 、 健康等 问题 ， 显示 出巨大 的工业 应
基金 项 目 ：江 苏省 教 育 厅 自然 科学 基 金 ，７ Ｄ３０ ３ ；江 苏 大学 高级 人 才 基金 资助 项 目 ，Ｎ ７Ｄ ２ ０ ＫＪ ５０ ４ ｏｏＪ Ｇ０ ０ 作者 简 介 ： 林 琳 （ ９ ８） １ ７ ，男 ，工 学博 士 ，讲 师 ， 事食 品生 物 技 术 研 究 与教 学 。 从
质 。其具 有 很 多优 点 ， 如具 有 形 态不 变 ， 无需 加 热 ， 设备 简单 ， 占地 面积 小 ， 耗 低及 操 作 压力 低 等 ， 能 其
收稿 日期 ： ０ ００ － ５ 修 回 日期 ： ０ ０ ０ ０ ２ １ １２ ； ２ １ — ５１
超 滤 设 备 ； ５ ＭＣ 可 见 紫 外 分 光 光 度 计 ； ＨＳ ７６ Ｐ
一
杨 朔等 ： 选 离 子 液体 制 备 醋 酸 酯 淀 粉 的 研 究／ ０ ０苯 簟 ８期 筛 ２１
大分 子链上 引入 了 乙酸 酯基 团 ， 没 有 改变 淀 粉分 并 子整 体的化 学结 构 。
３ 讨 论
目前 ， 主要 有 两种 可 能 的方 案可 以用 来 解决 这 个 问题 ： ①离 子 液体 与超 临 界 二 氧 化 碳 联 用 技 术 。