茅台酒生产工艺流程图
茅台工艺流程
茅台工艺流程茅台酒是中国著名的白酒品牌，其工艺流程经历了数百年的传承和发展，融汇了传统的酿酒技艺和现代科技。
下面将为大家介绍茅台酒的工艺流程。
茅台酒的工艺流程可以概括为清水配方、固态发酵、高温蒸馏、陈酿贮存和勾兑调香几个关键步骤。
首先是清水配方。
茅台酒的原料主要是高粱和小麦，这两种粮食都是选用优质的当地特色品种。
清洁并磨碎的粮食被送入盛有适量清水的发酵池中，用以制作酒曲。
接下来是固态发酵。
新鲜制作好的酒曲被混合到发酵池中的粮食和水中，通过搅拌、培养和发酵工艺，进行酵母发酵。
这个过程持续时间长达数月，期间需要不断搅拌和通风，以促进发酵的均匀和顺利进行。
第三步是高温蒸馏。
发酵完成后的浆液被转运至蒸馏室。
茅台酒采用四次蒸馏的工艺，每次蒸馏时间约为10小时。
这一步骤的目的是通过蒸馏将酒液中的杂质去除，提取出酒液中的酒精成分。
然后是陈酿贮存。
蒸馏得到的原酒经过自然沉淀和过滤，倒入茅台酒的陈酿罐中。
陈酿罐是以高温灶火和人工掌握的温度控制，使酒液得以充分陈化。
陈酿时间会根据不同类别和等级的茅台酒而有所不同，一般茅台酒的储存时间在3-5年。
最后是勾兑调香。
陈酿完成后的茅台酒被倒入大缸中，通过多次勾兑和调配，使不同陈酿年份的茅台酒相互融合，达到理想的香气和口感。
勾兑的目的是确保每一瓶茅台酒的风味和质量的稳定性。
茅台酒的工艺流程虽然简单描述，但是实际操作中每一步都需要严格的品控和技术支持。
在酿酒过程中，茅台酒厂会严格遵守国家的相关法律法规和行业标准，保证酒质的稳定性和卫生安全。
茅台酒作为中国的国酒，自古以来就享有盛誉。
其工艺流程的传承和创新，使得茅台酒保持了独特的风味和品质。
茅台酒工艺流程中所融入的传统工艺和现代科技，为茅台酒的发展和提升提供了强大的支撑力。
总之，茅台酒的工艺流程从清水配方到固态发酵、高温蒸馏、陈酿贮存和勾兑调香，每一步都经过精心研制和操作，保证了茅台酒的独特风味和卓越品质。
茅台酒的工艺流程是一个复杂而精细的过程，值得我们对中国传统白酒文化的传承和发展倍加关注和珍视。
茅台酒制曲的工艺流程
茅台酒制曲的工艺流程茅台酒是中国的一种著名白酒，制曲是茅台酒制作的重要环节之一、下面将详细介绍茅台酒制曲的工艺流程。
制曲是将红粱米、小麦和大麦混合，经过一系列的发酵和蒸煮工艺制成的。
茅台酒制曲的工艺流程主要包括粮食清洗、泡水、蒸煮、翻曲和发酵等环节。
首先，将红粱米、小麦和大麦进行清洗，去除掉杂质和沉积物，保证食材的干净卫生。
接下来，在清洗干净的红粱米、小麦和大麦中分别加入适量的水进行浸泡，通常浸泡时间为4-6小时。
通过浸泡，可以使粮食吸收水分，达到适宜的湿度。
泡水完成后，将浸泡好的红粱米、小麦和大麦进行蒸煮。
蒸煮的目的是将粮食加热到一定的温度，使其更容易被发酵。
蒸煮的时间需要根据具体情况和工艺要求进行调整，一般为1-2小时。
蒸煮完成后，将蒸熟的红粱米、小麦和大麦放入曲坛中进行翻曲。
翻曲是将粮食进行翻动和搅拌，使其均匀发酵。
翻曲过程中，需要定时加入一定的水分和接种母曲。
接种母曲是为了引入有益的微生物菌群，促进发酵过程的进行。
翻曲的时间一般为7-10天。
在翻曲过程中，粮食会发生酒精发酵和酸化反应，从而产生酒曲。
酒曲就是茅台酒制曲的主要原料，通过对酒曲的提炼和发酵，可以制作出茅台酒。
翻曲完成后，将酒曲进行烘干。
烘干的目的是去除多余的水分，使酒曲更加稳定和耐储存。
最后，将烘干后的酒曲进行压坛。
压坛是将酒曲压实入坛中，使其接触均匀，并且排除部分空气，以促进发酵和降低氧化。
经过以上的工艺流程，茅台酒的制曲部分完成了。
制曲是茅台酒制作的重要环节，它对茅台酒的质量和口感有很大的影响。
茅台酒制曲的工艺流程需要严格控制温度、时间和湿度等参数，以确保发酵能够进行顺利。
总的来说，茅台酒制曲的工艺流程包括粮食清洗、泡水、蒸煮、翻曲和发酵等环节。
每个环节的操作和控制都需要经验和技巧，以制作出优质的茅台酒。
茅台酒生产制作工艺
茅台酒生产制作工艺茅台酒生产制作工艺茅台酒生产工艺是我国白酒工艺的活化石。
在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。
酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。
但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物--大量的酸酯类有机物。
这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。
目前已知浓香型酒中，香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。
茅台地区酿酒历史可追溯至东汉。
汉使唐蒙出使夜郎路过今天的二郎时，僚人便用自酿的“蒟酱酒”来招待他。
唐蒙把“蒟酱酒”带回长安，令汉武帝大加赞赏，从此钦定其为岁岁来朝的贡酒。
茅台当地人告诉我，蒟酱就是当地的拐枣，也叫鸡爪子，学名叫枳犋，果实外皮比较青涩，而果肉比较甜。
汉武帝喝的其实是低度果酒。
在蒸馏技术发明前，中国人饮用的基本是酿造工艺生产的米酒，酒精浓度不超过20度。
蒸馏技术的产生，推动了酿酒技艺革命，明朝时期已经出现了高度“烧酒”。
但是蒸馏酒的技术是如何发明的还是一个谜。
“茅台（酱香型白酒）的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。
”季克良对我说。
在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。
酿酒的第一步是制曲。
每年端午后，酒师们开始制造曲药。
曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。
”茅台制曲车间的一名工人对我说。
制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。
高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
茅台酒的生产流程
茅台的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。
在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。
酿酒的第一步是制曲。
曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。
制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。
高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。
制曲需要的就是这样的微生物环境。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“入仓”。
首先曲块被按照工艺要求堆积起来，在仓内，曲块的温度逐渐上升到60℃，同时开始慢慢地发酵。
入仓后大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。
前后一般要进行两次翻仓。
从入仓算起，曲块至少要经过40天的发酵才能出仓。
其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中首屈一指。
由于温度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，最易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。
在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。
经过在仓内的至少40天的高温堆积发酵后，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储6个月以上。
通过贮存可以让大曲中的无芽孢的生酸细菌，在干燥环境中优胜劣汰，如醋酸菌等，从而使大曲的微生物得到纯化，促进大曲进一步的“老熟”形成更丰富的特殊曲香味。
在大曲被使用之前，还要将曲块“切碎”，越碎越好。
制好酒曲，时间一般转入了仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤，“重阳下沙”。
“沙”是茅台型酒的核心概念，“沙”的意思就是指红粱即高粱。
因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。
“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
茅台工艺操作
茅台工艺操作
茅台工艺操作指在茅台酒独特的生产工艺上，从原料到瓶装工序，从整个茅台酒生产流程把握各个工序的技术要求，以保证最终产品质量的操作。
茅台酒的工艺操作一般分三个步骤：
第一步：酿酒工艺，茅台酒的酿造工艺是阳光暴晒酒曲种植加好水，作为原料酒曲，经过温和加工，发酵，多次混合调味，酿制成原料酒。
第二步：陈熟工艺，茅台酒的陈熟工艺是原料酒经过真空低温均匀调合，多次中温关联，辅以自然的葡萄酒调配，在乾燥温湿室中陈熟，将原料酒调配成茅台酒。
第三步：瓶装工艺，茅台酒的瓶装工艺是将原料酒经过先进的技术过滤，特定的设备消毒，经过检验合格后，再瓶装，以确保瓶装后的质量。
茅台酒精湛的工艺操作，有效的检测，让茅台酒保持其卓越的品质和特殊的风味，在全球饮酒界呈现出一片璀璨多彩的星空。
茅台酒制作工艺
茅台酒制作工艺
茅台酒的制作工艺是一个复杂而精细的过程，它包括玉米精炼、麦芽酿造、酒精蒸馏和木桶陈酿几个步骤。
一、玉米精炼：选用含碳水化合物较高的玉米品种，采用模拟方式精炼玉米，以确保茅台酒窖中培育的酵母菌质量。
二、麦芽酿造：首先将精炼的玉米加入适量的水，发酵7—10天，把最重要的糊精发酵出来，然后用木桶存放30天，以便其中添加的酵母能够有效活化。
三、酒精蒸馏：将全体酒精蒸馏熔解（精馏），只保留45—48度的酒精，这是茅台酒的特殊之处。
四、木桶陈酿：将酒精蒸馏剩下的部分注入新活谷物木桶中陈酿至少5年之久，以使酒精体系完美定型、醇厚浓郁。
最后，再用某种加工工艺（如酿制或熟化处理）加工，完成最终的茅台酒。
酱香型白酒工艺
酱香型白酒工艺酱香型白酒工艺（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。
其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。
其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。
其工艺流程图如下：图1 酱香型白酒生工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。
两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。
有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。
四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。
一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
1. 下沙于每年的9月重阳开始下沙。
将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。
将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵；2. 糙沙取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。
将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
3. 七次取酒将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
茅台生产的五大流程
茅台生产的五大流程1葡萄采摘葡萄酿酒的前提，是要使用好的酿酒料，而贵州茅台的传统酿造酒料都是在当地经过追溯记录的葡萄园种植，并在熟练工人的精心栽培和精确监测下熟熟度达到最佳采摘标准以及最佳浆分状况。
其采摘主要从十一月中开始，一般会十一月至次年八月，在这个期间，每天以50-250公斤之间分次进行采摘便于控制葡萄质量。
2酒汁粗减酒汁粗减是贵州茅台生产酒的重要环节，通常包括容酒、萃取、播酒、搅拌、搅拌精馏等多个过程。
首先将采摘的葡萄进行容酒，使葡萄中的果汁与果肉完全分离，然后将果汁过滤去除污染物，以获得纯净的果汁。
接着，将果汁进行萃取与搅拌，以获得最终的酒汁。
最后，通过搅拌精馏的多次迭代循环，进行酒汁的精制处理，以达到最佳的原酒质量。
3酒液分离酒液分离的目的是将去除酒液中的不需要的元素，有效地提纯和优化原酒的品质。
酒液分离处理共分为两步：离心分离法和色谱分离法。
离心分离是利用密度差把酒液中重凝物和漂浮物从基础酒汁分离出来。
色谱分离则采用精细的技术进行提纯，去除根据色谱柱不同吸附性把不同物质分离出来。
4原酒陈酿原酒陈酿是酒精制造迅程中重要的一环，在贵州茅台原酒陈酿过程中，利用独特的酿酒酵母发酵生产出贵州茅台传世酿造的酒精浓度一般在50度左右，这个过程也将随着季节的变化而稍有不同。
5装瓶发售装瓶大量生产之前，贵州茅台会对原酒进行严格的质量把关，以确保口味一致性、安全性及品质的承诺。
通过不断的锤击，筛拣和打腊等复杂的过程，来达到一个有质量可靠的装瓶品质，最终将各类贵州茅台美酒装瓶呈现在消费者面前。
贵州茅台是中国酒业首屈一指的酒品，其生产流程繁复但却每一步都不能缺少，最终才能品尝到这古法传统的美味。
茅台酒高温制曲传统工艺精品PPT课件
有的，现在仍然在起作用的东西，是指一代一 代传下来的活的东西。
统： 一是指空间的拓展，二是指权威性、认同性。
一代一代人都认为应该如此不得不如此的就是 “统”。
辩证的看待传统与科学
人们曾普遍认为，科学的价值在于改变生活。因此，科学也就意 味着对传统的修正。然而，随着社会及科学的发展，科学与传统的关 系发生了变化。人们普遍开始注意到，科学应该帮助我们正确理解传 统，帮助我们提升传统，而不是肆意破坏传统。
高温制曲
大曲在发酵过程中温度达到 60℃ 以上，在整 个大曲发酵过程中优 选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物 体系。
黄曲率高
发酵好的曲块分为黄曲、白曲、黑曲，黄曲发酵程度适宜、品质好 ，白曲是发酵程度不足造成，黑曲是发酵过度造成，因此黄曲率是 制曲质量的重要评价指标，多年来，茅台大曲的黄曲率保持在80% 以上的水平
磨曲
喂曲
计量装袋
曲包
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以 不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
小麦破碎
润粮（适度吸水）
润粮的作用：传统的润粮选用自来 水，润粮在生产前24小时内，润 粮使小麦麦皮吸收一定水分，麦皮 松软，具有一定的延展性，磨碎后 块皮较多，颗粒较少，更符合大曲 生产烂心不烂皮的要求，保证曲胚 一定的通透性，可以增强微生物的 利用面积。
茅台酒的制曲工艺流程
茅台酒的制曲工艺流程茅台酒，又称“五粮液”，是中国传统名酒，享有“中国窖藏酒王”的美誉。
它色泽澄清，香气芬芳，回甘悠长，口感芳醇，是一汁“一色”的窖藏酒，具有极高的艺术价值和投资价值。
茅台酒的精制不仅仅取决于原材料的挑选和酿制工艺，还要以制曲作为关键环节，因此，了解茅台酒的制曲工艺对于提高产品质量，赢得消费者青睐至关重要。
茅台酒的制曲工艺是一种特殊的淬火技术，它的主要内容包括熬煮、浸渍、排酸、滤液等多个环节。
首先，酿酒师根据要求，精心挑选酒藏，并将其加热到60-70煮沸，使酒精在水中溶解，以层层渗透的方式将藏酒的清香成分融入酒中。
其次，将煮沸的白酒浸渍在清洗干净的曲缸内，再进行排酸，迅速将曲缸中的糖类物质排出，以达到茅台酒最终所要求的酒精度。
最后，通过滤液，迅速将曲缸中的细菌及其他悬浮物滤去，增强其芳香，改善口感。
由于每个环节的操作对于酒的质量影响巨大，因此，贵州茅台酒厂的制曲工艺要求非常严格。
一般来说，按照特定的步骤进行操作，有助于保证制曲的质量，提高产品的质量和把控成本：首先，获取原材料，选择优质的葡萄汁，降低原料成本，确保茅台酒质量；其次，合理运用原料，将葡萄汁与水以一定比例混合，煮沸后放入曲桶，加热到特定温度，按照规定时间排酸；最后，进行滤液处理，滤净曲桶中的悬浮物，后加入调味料，进行瓶装。
此外，茅台酒的制曲工艺还包括加工环境的控制，酿酒师必须按照“密闭、干燥、清洁、温度适宜”的原则，消除温度波动，消除潮湿，保证加工环境的干燥性，保证消毒及清洁的要求。
综上所述，茅台酒的制曲工艺是一个复杂的过程，涉及从原料采购到产品完成的各个环节。
酿酒师必须根据实际情况，结合制曲经验，密切监控每个环节，进行持续改进和完善，才能确保茅台酒的最佳质量，保持在市场上的竞争优势。
茅台制酒工艺操作
茅台制酒工艺操作1 什么是茅台制酒茅台制酒是一种比较古老的制酒工艺。
它发源于唐朝，在1798年由汉代茅台大酒厂制成，并在全国广为流传。
茅台制酒的原料以大米为主，经过蒸酿和放酒的过程，最终可以泡制出白酒。
由于茅台白酒异常珍贵，始终深受消费者的喜爱。
2 茅台制酒操作步骤1.糯米淘洗：将糯米淘洗两次，将多余的泥土和种子等杂质洗掉。
2.蒸煮糯米：蒸煮糯米的时间要控制在两小时，蒸熟后的米粒应具有彻底的黏性。
3.米汁搅拌：将蒸煮后的糯米放到一个搅拌器中，添加酵母菌搅拌，制成米汁。
4.容器洗涤：用清水彻底清洗容器，保证容器表面洁净无杂质。
5.装入米汁：将搅拌均匀的米汁倒入容器中，加入一些藏秘配方中的酿酒原料，然后大力搅拌，直至均匀无颗粒。
6.发酵：将搅拌均匀的米汁放置在发酵室中，养分，碳水化合物和矿物质转化成酒醇。
7.放酒：酒又称为放酒，这是酿造白酒的关键步骤，放酒需要根据地域气候情况以及品种差异来确定，以让具有最好的口感和气味。
3 茅台制酒的特点茅台制酒工艺比较繁琐，操作规范，充分保留了中国悠久的制酒史的传统文化，同时又使用了新的工艺技术。
茅台制酒的特点是：1.淡雅绵柔：茅台白酒的口感淡雅绵柔，甘甜可口，受到消费者的广泛青睐；2.皮革香气：它带有淡淡的皮革香气，回味悠长，极具风韵；3.单宁丰富：它的单宁丰富，有利于消化，降血脂，减少压力。
4 结论茅台制酒工艺是一种古老而又传承繁古的技艺，它完美地结合了传统文化和现代技术。
借助于这种制酒工艺，我们可以酿制出醇正的、口感柔顺的茅台白酒，受到众多消费者的喜爱。
贵州茅台酿造操作规程
贵州茅台酿造操作规程1. 引言贵州茅台是中国著名的白酒品牌，其酿造工艺独特，历史悠久。
为了保证贵州茅台的品质和口感，制定了严格的酿造操作规程。
本文将详细介绍贵州茅台酿造的操作规程，包括原料的选用、酿造过程的控制、工艺技术的应用等。
2. 原料的选用2.1 酒曲的制备贵州茅台酒曲是酿造过程中的核心原料。
制作茅台酒曲的方法源自古代传统酱酒工艺，需要将黄米、麦芽等天然原料经过清洗、捣烂、盖草等工艺处理。
制作完成后，酒曲需要进行培养、保存，以确保酿造时的活性和稳定性。
2.2 酿造水的选用水是贵州茅台酿造中不可忽视的因素。
优质的水源对贵州茅台的口感和品质有着重要的影响。
贵州茅台选择清澈、富含矿物质的天然山泉水作为酿造水源，保证了酒的纯净度和口感。
2.3 原料的配比贵州茅台的原料配比严格按照一定比例进行，最大限度地保证了产品的口感和品质的稳定性。
黄米、高粱、小麦等原料按照特定的比例混合使用，确保贵州茅台的独特风味。
3. 酿造过程的控制3.1 糖化过程糖化是酿造过程中最关键的环节之一，它是将淀粉转化为糖的过程。
贵州茅台酒曲中的酶能有效地将淀粉酶解，将其转化为可发酵的糖。
在糖化过程中，需要控制好温度和时间，以确保糖化反应的进行。
3.2 发酵过程贵州茅台酿造过程中的发酵过程是将糖转化为酒精的关键步骤。
发酵过程需要掌握好温度和时间的控制，以确保发酵反应的顺利进行。
贵州茅台使用传统的固态发酵技术，将发酵温度控制在适宜的范围内，使得酿造出的茅台酒香气浓郁，口感细腻。
3.3 蒸馏过程蒸馏是将发酵液中的乙醇蒸发出来的过程，贵州茅台采用传统的蒸馏工艺，将发酵产生的酒液经过双蒸馏，获得高度纯净的酒精。
蒸馏过程需要控制好温度和压力，保证蒸馏效果的稳定和质量的优良。
4. 工艺技术的应用4.1 酒曲发酵工艺的控制贵州茅台在酒曲发酵过程中应用了先进的工艺技术，如控制发酵温度、湿度等参数，使得酒曲的发酵效果更好，提高了酿造效率和质量。
4.2 多次蒸馏技术的应用贵州茅台采用多次蒸馏技术，通过多次蒸馏，提高了酿造酒精的纯度和质量。
茅台酒工艺流程
茅台酒工艺流程茅台酒是中国著名的白酒品牌，其工艺流程独具特色，经过多年的发展和完善，才形成了今天的茅台酒品质。
下面将介绍一下茅台酒的工艺流程。
首先，茅台酒的原料主要是高粱、小麦和水。
高粱是茅台酒的主要原料，茅台镇的特殊气候和土壤条件使得茅台镇出产的高粱口感独特。
小麦主要用来调节口感和增加浓香。
水是茅台酒的生命之源，茅台镇地下蕴藏着丰富的矿泉水资源，供应给茅台酒的生产。
其次，茅台酒的生产工艺主要包括酿造、蒸馏和陈化。
酿造是茅台酒的核心环节，首先将高粱和小麦混合，进行糖化酵母发酵。
发酵过程中，高粱中的淀粉会转化成糖分，而酵母会将糖分转化成酒精和香气物质。
发酵完成后，将其放入蒸馏锅中进行蒸馏。
蒸馏是茅台酒最关键的一步，通过高粱和小麦的混合物蒸馏，分离出酒精和香气物质。
最后，陈化是茅台酒必不可少的环节。
将蒸馏后的酒液倒入陶坛或槽罐中进行陈化。
茅台酒的陈化时间决定了其口感和香气的品质，一般需要经过数年至数十年的时间。
陈化过程中，酒液会慢慢变得醇厚、浓郁，并逐渐形成独特的风味。
此外，茅台酒的工艺中还有一些细节值得注意。
例如，茅台酒的酒头和酒尾是质量不高的部分，需要剔除。
剔除酒头能保证酒液的纯净度和口感，剔除酒尾能避免酒液味道过于刺激。
此外，茅台酒的酒瓶是非常重要的，精美的酒瓶能提升消费者的品牌认可感和购买欲望。
总的来说，茅台酒的工艺流程经过了数百年的时间积累和不断的改进，形成了独特的工艺和品质。
通过精心挑选原料、精湛的酿造工艺以及长时间的陈化，茅台酒才成为了世界级的名酒。
无论是从酒液的口感还是香气上来看，茅台酒都具有极高的品质保证，深受广大消费者的喜爱。
贵州茅台生产工艺
贵州茅台生产工艺
贵州茅台酒是一种传统的白酒，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
其独特的生产工艺是茅台酒能够保持稳定高质量的重要原因。
首先，贵州茅台酒的生产过程始于选用优质的大米和优质的高粱。
大米要求米粒饱满、透明、无杂质，而高粱要求粒大、饱满、糠白。
接下来，先将大米蒸煮至80%熟，然后将高粱与大米按一定
比例混合，再蒸煮至充分熟烂。
此步骤中，需要精确掌握时间和温度，以确保酒曲后续发酵过程的顺利进行。
然后，在冷却至适宜温度后，将酒曲（发酵剂）加入混合物中，使其发酵。
酒曲主要由一系列微生物组成，可以将淀粉转化为糖，最终发酵成酒精。
发酵完成后，将发酵液中的固体和液体分离。
一般通过蒸馏将发酵产生的液体分离出来。
随后，将分离出的液体进行再发酵。
再发酵是贵州茅台酒生产工艺的关键环节之一，也是其与其他酒类不同之处。
再发酵的目的是进一步提高酒精的质量和口感。
最后，将再发酵液加入贵州茅台的特制窖池中进行存储和陈酿。
这些窖池每年只灌制一次，以确保贵州茅台酒的高质量和独特风味。
总结起来，贵州茅台酒的生产工艺包括米高粱混合、蒸煮、发酵、蒸馏、再发酵和陈酿等环节。
每一个环节都需要非常严格的操作和精确的控制，才能制作出一瓶优质的贵州茅台酒。
通过这些工艺步骤，贵州茅台酒才能保持其独特的风味和高品质，成为一种备受追捧的名酒。
最全茅台酒生产工艺
+ （1）生料制作、开放制作 + （2）堆积升温、自然培养、季节性强 + （3）高温制曲、培养周期长 + （4）成曲黄、白、黑，糖化力低
+ 传统工艺：端午踩曲，重阳投料，一年一 个生产周期，九次蒸煮，八次发酵，七次 取酒，分型贮放，勾兑贮放，五年后包装 出厂
+ 特点：两次投料，固态发酵，高温制曲， 高温堆积，高温取酒的独特的酿造风格
薄，无霉变。
用曲量多于原料
+ 制酒原料：
本地特产的“红缨子”糯高粱
特性：
高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实， 饱满，均匀，无霉变，无污染，断面呈玻 璃状，淀粉含量高
外地高粱一般取到第五次酒后就被 榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
本地“红缨子”糯高粱颗 粒较小、皮厚、扁圆结实，
干燥耐蒸煮、耐翻拌。
地质特征：紫色砂页岩，土壤为紫赤水河青山绿水，水质好，硬度低，微量 元素含量丰富，无污染，群山环绕，冬暖 夏热，少雨少风，高温高湿的气候，加上 千年酿造环境，空气中弥漫了丰富的独特 的微生物群落
制曲原料： 茅台酒以本地优质冬小麦制曲
要求： 颗粒坚实，饱满，均匀，呈金黄色，皮
+ 酿酒的第一步 端午制曲，生产一块合格的酒曲至少要
3～5个月
+ 端午时节，开始制曲药。曲药以小麦为原 料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅 拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚 不停地踩。
+ 夏天制曲，40摄氏度的高温下，微生物生 长良好，这些微生物混入曲块中，分泌出 大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化 为糖分
每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经 到了第二年的8月。
其中：一、二次酒酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回 酒”，第六次得到的酒为“小回酒 ”，第七次的酒为“追糟酒”，发 焦发苦。不同批次的酒要进行相互勾兑。
酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比
酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。
其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达 2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。
其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。
其工艺流程图如下：图1 酱香型白酒生产工艺流程工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。
两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。
有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。
四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。
一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
1. 下沙于每年的9月重阳开始下沙。
将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。
将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵；2. 糙沙取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。
将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
3. 七次取酒将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
贵州茅台酒厂蒸馏工艺改造方案
贵州茅台酒厂蒸馏工艺改造方案贵州茅台酒厂蒸馏工艺原采用的是用一次蒸汽加热蒸锅内的水产生二次蒸汽来蒸馏酒的工艺，由于该工艺采用的一次蒸汽来自锅炉站，而锅炉站采用的锅炉又是一种效率较低的链条炉（链条炉的效率约为65%）。
锅炉蒸汽参数是：温度为350℃、压力为2.5Mpa。
一次蒸汽送到蒸锅位置时蒸汽参数是：温度为280℃、压力为0.4Mpa左右。
茅台酒厂又有近一千个蒸锅，每次蒸酒工作时有500个蒸锅同时蒸酒，而每个蒸锅的蒸汽消耗量约为250Kg/h，500个蒸锅的耗汽量约为250T/h。
一、制酒工艺中的蒸馏工艺示意图二、茅台酒厂能耗分析1、能耗情况如下表：2、单个蒸锅能耗损失表：3、全厂能耗损失如下表：4、能耗损失折算成电量表：三、能耗损失分析茅台酒厂能耗损失每年相当于浪费672.56万度电。
从这个数据和能耗分析来看，主要损失来自于以下几种原因：1、锅炉选型不当（链条炉效率低）；2、热力系统的整体布局不合理；3、蒸汽管道保温设计不合理，或者是使用年限过长；4、蒸汽输送管道阻力系数过大；5、茅台酒厂受地理环境和的影响所至；6、茅台酒厂特殊的制造工艺所至（需要很多厂房，每个厂房内只能布置八个蒸锅，因此工艺布局站地面积很大）；从以上情况分析来看，改变锅炉的形式、从新设计热力系统、整改管道保温、提高蒸汽输送管道的能力都不能从根本上解决能耗损失的问题。
因为茅台酒厂的制造工艺和茅台洒厂所在的地理位置是无法去改变的，由于地理位置原因必然就有长距离的蒸汽输送管道，从蒸馏茅台酒的制造工艺上来说，蒸锅内的水又必须取自于赤水河，所以茅台酒厂的厂房都是依着赤水河边而建的。
因此建议茅台酒厂将蒸馏酒时采用一次蒸汽加热蒸锅内的水产生二次蒸汽来蒸馏酒糟产生酒的工艺更改为只接用无辐射电磁工业锅来加热水产生蒸汽来蒸馏酒。
四、蒸馏工艺无辐射电磁工业锅方案电磁锅的工作原理是将50Hz的低频交流电源，转变为30KHz- 40KHz的高频交流电源直接加到电磁炉的线圈盘中产生大功率的电磁场，再利用电磁场磁力线使锅体产生涡流来进行加热，也就是说电磁炉是直接利用磁力线对锅具加热工作的。
茅台酒工艺流程
茅台酒工艺流程茅台酒是中国著名的国酒，以其独特的风味和细腻的口感而闻名于世。
茅台酒的工艺流程经过数百年的发展和完善，保留了传统的酿造技术，融合了现代科技的进步，使得茅台酒的品质更加稳定和优越。
下面我们将介绍一下茅台酒的工艺流程。
茅台酒的工艺流程可以分为五个主要的步骤：原料处理、酿造、发酵、蒸馏和陈酿。
首先是原料处理。
茅台酒的原料主要包括高粱、麦曲和泉水三种。
高粱需要经过繁琐的选种和清理，去掉杂质和不良果实，然后进行蒸烤，去除水分并改变淀粉的物理结构，为后续的发酵做好准备。
麦曲是茅台酒的酿造发酵剂，它可以将高粱中的淀粉转化为糖和酒精。
泉水是茅台酒独特风味的形成所必需的，清澈纯净的泉水可以保证酒的质量。
接下来是酿造。
酿造是茅台酒的核心步骤，也是最为复杂的过程。
首先将糖化后的高粱和麦曲搅拌均匀，然后进行米曲发酵。
米曲发酵是将高粱和麦曲混合物放入特制的窖池中，持续发酵数天，使之产生丰富的香气和复杂的风味。
发酵完成后，通过压榨、过滤等工艺步骤提取酒液。
然后是蒸馏。
茅台酒的蒸馏设备主要有大曲和小曲两种。
大曲蒸馏是将发酵好的酒液放入大曲窑中进行蒸馏，通过不同部位的温度和时间控制得到不同酒体的酒液，然后将蒸馏出的酒液进行分级，选取最好的部分作为茅台酒的基酒。
小曲蒸馏是将基酒再次进行蒸馏，分离出不同酒体的部分，然后进行混合和调配，进一步提升茅台酒的风味。
最后是陈酿。
陈酿是茅台酒品质提高和风味形成的关键步骤。
陈酿分为酒液的贮存和酒液的陈化两个阶段。
贮存阶段是将陈酿好的酒液放入特制的坛子中，进行密封和控温，保持恒定的环境，让酒液充分沉淀和陈化。
陈化阶段是将贮存好的酒液再次进行陈化，使其逐渐产生独特的香气和风味。
陈酿时间一般需要数年至数十年。
通过这五个主要步骤，茅台酒得以诞生。
茅台酒工艺流程的独特和复杂，使得茅台酒成为了中国独有的国酒，并享有盛誉。
每一瓶茅台酒都是由无数手工艺人的辛勤劳动和巧手制成，对茅台酒的品质要求非常高。