食品安全快速检测

• 八、水发水产品中工业碱的快速测定 • 九、注水肉的快速测定 • 十、牛乳密度的快速检测及掺水量计算 • 十一、牛乳中尿素的快速检测 • 十二、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测 • 十三、蜂蜜比重和水分的快速测定 • 十四、蜂蜜酸度的快速检测 • 十五、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测 • 十六、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定 • 十七、味精谷氨酸钠的快速测定 • 十八、食醋感官和游离矿酸的快速测定 • 十九、食醋总酸的快速测定 • 二十、碘盐含碘量的快速测定 • 二十一、大米及米制品新鲜度的快速检测 • 二十二、大米中石蜡、矿物油的快速检测 • 二十三、米面粉中吊白块的快速检测
• 二十四、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测 • 二十五、鸡蛋新鲜度的快速检查 • 二十六、木耳吸水量与pH值的快速检测 • 第五部分 食品生产、加工和储运控制环节的现场检测 • 一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定 • 二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测 • 三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定 • 四、消毒液有效氯的快速测定 • 五、游离性余氯的快速测定 • 第六部分 食品微生物的快速检验 • 一、开展微生物快速检测工作的意义 • 二、实验前的准备工作及操作中的注意事项 • 三、测试片检测结果图像 • 四、试剂盒检测结果图像 • 第七部分 快速检测辅助设备的选择利用 • 第八部分 各类食品主要安全问题及参考检测项目 • 第九部分 食品安全快速检测方法一览
• 四、敌鼠钠盐的快速检测 • 五、鼠药磷化锌的快速筛选 • 六、砷的快速检测 • 七、汞的快速检测 • 八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测 • 九、亚硝酸盐的快速测定 • 十、钡盐的快速测定 • 十一、甲醇的快速测定 • 十二、氰化物的快速检测 • 十三、油脂酸价和过氧化值的快速检测 • 十四、食用植物油极性组份的快速检测 • 十五、桐油的快速测定 • 十六、大麻油的快速测定 • 十七、巴豆油的快速测定 • 十八、矿物油的快速测定 • 十九、生熟豆浆的快速检测 • 二十、有毒豆角的快速检测方法 • 二十一、变质水产品的快速检测
• 3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施： 在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒；在 应急事件处理中，快速筛查食物中毒可疑因子，快速检测有 其特殊作用可以利用。
• 4.快速检测是我国国情所决定的一项重要工作：我国近30年 来经济快速发展，社会处于转型时期，而且还会持续相当长 的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中，食品安全也出 现了一些问题，如农药、鼠药、甲醇、亚硝酸盐等群发性食 物中毒，甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精等事件的发生等。 我国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走，我国 对现场快速检测有着特殊的需求。
食品安全快速检测
前言ห้องสมุดไป่ตู้
• 民以食为天，食以安为先。食品安全关系着民生、关系到社会的稳定 与经济的发展，是任何时候都不能忽视的大事。
• 食品安全问题是一个全球性问题。当一个国家经济处于快速发展阶段 时，食品安全问题就彰显得尤为突出。以往食品污染，添加剂滥用， 不法分子唯利是图的掺杂造假以及极端分子的投毒作案等，致使局部 地区或全国范围内食品安全事件时有发生。
• 2.快速检测是实验室常规检测的有益补充: 为了保障食品安全， 需要检测的产品、半成品以及生产环节有很多，一一采集样品 送实验室检测不现实，采用快速检测的方法，可增加样品检测 数量，扩大食品安全控制范围，对有问题的食品，必要时送实 验室进一步检测，既能提高监督效率，又能提出有针对性的检 测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补。
第一部分 概述
一、快速检测的定义
• 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，即 在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检 测出被检物质是否处于正常状态？被检物质是否是有毒有 害物质？或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、 筛查行为称之为快速检测。
二、快速检测的意义
• 1.快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常卫生监督 过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可 疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度， 保障食品安全有着重要的意义。
• 食品安全事件屡屡发生的原因是多方面的，除了法律、法规、标准、 管理等需要强化外，再就是一些客观因素的不足所致。因素一是负责 检验食品安全的检验室建制数量有限，尤其是欠发达地区和广大农村 地区；二是检验室的检验成本较高，影响了应该送检的样品未能及时 送检；三是检验室的检验周期较长，有些样品如蔬菜、豆浆、鲜类食 品等，没等检测报告出来食品就已经销售完毕了。如何解决这些客观 因素的不足呢？较好的办法之一就是开展快速检测。
目录
第一部分 概述 一、快速检测的定义 二、快速检测的意义 三、快速检测的时间概念 四、快速检测方法的主要形式 五、快速检测结果的表述及注意事项 六、国外食品安全现场快速检测状况 七、国内食品安全现场快速检测状况 八、食品安全现场快速检测项目分类 九、名词概述 十、引发食品安全问题的主要原因 第二部分 采样要点 第三部分 常见食物中毒与应急保障项目的快速检测 一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测 二、毒鼠强的快速检测 三、鼠药氟乙酰胺的快速检测
• 二十二、变质肉类的快速检测 • 二十三、瘦肉精的快速测定 • 二十四、变质牛乳的快速检测 • 二十五、乳品中三聚氰胺的快速检测 • 二十六、乳品中蛋白质含量的快速检测 • 二十七、食品加工用水无机物污染的快速检测 • 二十八、食品加工用水有机物污染的快速检测 • 二十九、常见食物中毒与中毒因子关系汇总表 • 三十、食物中毒残留物与中毒因子关系汇总表 • 三十一、理化快速检测样品前处理参考方案 • 第四部分 非法食品添加物与劣质食品的快速检测 • 一、油溶性非食用色素的快速检测 • 二、水溶性非食用色素的快速检测 • 三、二氧化硫的快速测定 • 四、硼砂和硼酸的快速测定 • 五、硝酸盐的快速检测 • 六、水发水产品中甲醛的快速测定 • 七、水发水产品中双氧水的快速测定