杂粮煎饼秘制辣酱制作配方
杂粮煎饼酱料制作方法
杂粮煎饼酱料制作方法
杂粮煎饼酱料可以根据个人口味进行调配，以下是一种常见的制作方法：
材料：
- 2汤匙花生酱
- 2茶匙醋
- 1茶匙酱油
- 1汤匙糖
- 1/2茶匙辣椒粉（可根据个人口味增减）
- 适量热水
步骤：
1. 将花生酱、醋、酱油、糖和辣椒粉混合在一个碗中。
2. 搅拌均匀，直到糖完全溶解。
3. 慢慢加入适量的热水，搅拌混合，直到达到理想的稠度。
4. 酱料可以根据个人口味进行调整，如需更甜或辣可添加更多糖或辣椒粉。
注意事项：
- 可根据个人口味调整酱料的比例和混合的材料。
- 如果喜欢颗粒感，可以将一部分花生酱留出，最后撒在酱料上。
- 如果酱料太稠，可以适量再加入热水。
- 酱料可以提前制作，放入冰箱冷藏保存，饮用前记得搅拌均匀。
熬制煎饼酱的配方
熬制煎饼酱的配方
煎饼酱是煎饼卷中必不可少的调料，它的味道浓郁，让煎饼更加美味可口。
煎饼酱的制作方法多种多样，但是今天我要介绍的是一种熬制煎饼酱的配方，让你在家也能轻松制作出美味的煎饼酱。
材料：
1.豆瓣酱300克
2.花生酱200克
3.香油50克
4.葱姜蒜适量
5.白糖50克
6.盐适量
7.清水适量
步骤：
1.将葱姜蒜切碎备用。
2.锅中倒入香油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
3.加入豆瓣酱，继续煸炒。
4.加入花生酱，继续煸炒。
5.加入白糖，盐，清水，搅拌均匀。
6.大火煮沸后转小火，熬制20分钟左右，直到酱汁颜色变深，浓稠度适中。
小贴士：
1.选择豆瓣酱和花生酱时，尽量选择纯正的品牌，口感更佳。
2.加入白糖是为了平衡豆瓣酱和花生酱的味道，盐也是为了调味。
3.熬制时间不宜过长，否则会影响口感。
熬制煎饼酱虽然比较耗时，但是味道绝对值得你的尝试。
自制的煎饼酱不仅健康美味，还可以根据个人口味进行调整。
赶快试试这个配方，让你的煎饼更加美味可口吧！。
烧饼辣酱的制作方法做法
烧饼辣酱的制作方法做法烧饼是中国北方地区十分常见的传统面食，而烧饼辣酱则是烧饼的最佳搭档。
辣酱的味道浓郁麻辣，是许多人都爱吃的调味品。
下面，我将为大家介绍一下制作烧饼辣酱的方法。
烧饼辣酱的制作材料主要有以下几种：豆瓣酱、辣椒、姜、蒜、花椒、香菜、白芝麻、盐、鸡精、食用油等。
在制作的过程中，我们还需要一些基本的厨具，如砂锅、炒锅、刀具、砧板等。
接下来，我们开始制作烧饼辣酱。
首先，我们来准备一些主要的辣椒材料。
辣椒可以根据个人口味选择不同的种类，如红辣椒、青辣椒、朝天椒等。
将辣椒洗净，剪去辣椒头部，辣椒切成小段备用。
然后，将姜和蒜分别剥去皮，切成末备用。
接下来，我们开始炒制烧饼辣酱。
首先，在砂锅或者不粘锅中加入适量的食用油，放在中小火上烧热。
烧热后，将葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
然后，将辣椒段一同放入锅中煸炒，翻炒均匀，直至辣椒变软变烂，同时释放出浓郁的辣椒香味。
接下来，我们需要加入豆瓣酱。
将适量的豆瓣酱放入锅中，翻炒均匀，让豆瓣酱与辣椒充分融合。
注意要控制好火候，避免煸炒过久导致豆瓣酱炒焦或者糊底。
然后，我们可以加入一些调料来提升辣酱的味道。
可以加入适量的盐、鸡精和花椒粉，根据个人口味的不同来调整。
然后，继续翻炒均匀，让调料充分融入辣椒和豆瓣酱中。
最后，我们可以加入一些额外的配料来丰富辣酱的口感和味道。
例如，可以加入一些香菜末和炒香的白芝麻，使辣酱更加美味。
同时，将火候调低，再翻炒几分钟，让香菜和白芝麻的香味充分融入辣酱中。
烧饼辣酱制作完成后，可以调整辣度和咸度的口感。
根据个人口味的偏好，可以适量加入一些鸡精、盐等调味品，使口感更加鲜美。
最后，将烧饼辣酱装入干净的容器中，可以密封保存。
需要注意的是，由于辣酱中含有较多的调料和油脂，所以存放时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响辣酱的口感和品质。
这就是制作烧饼辣酱的方法。
通过短短几个步骤，我们可以制作出一款浓郁麻辣的辣酱，为平时吃烧饼时提供了更加美味的配料。
煎饼果子酱料配方怎么做
煎饼果子酱料配方怎么做煎饼果子是中国传统的小吃之一，深受广大人民群众的喜爱。
而作为煎饼果子的必备酱料，不仅能够增添口感，更能够提升美味度。
下面，本文将为大家介绍一种简单易做的煎饼果子酱料配方，让您在家也能享受到正宗的煎饼果子美味。
材料准备：1. 适量黄豆酱2. 适量辣椒酱3. 适量蒜末4. 适量香菜末5. 适量葱花步骤一：准备黄豆酱1. 将适量的黄豆酱倒入碗中，具体用量根据个人口味来定。
2. 可以根据自己的喜好调整黄豆酱的稠度，如果喜欢浓稠一点的口感，可以少量添加水，并搅拌均匀。
3. 黄豆酱是煎饼果子酱料的主要成分，可以根据个人喜好添加适量的糖来调节酱料的甜度。
步骤二：添加辣椒酱1. 适量的辣椒酱可以给煎饼果子增添一些辣味，让口感更加香辣可口。
2. 根据个人对辣味的喜好，可以适量添加辣椒酱，搅拌均匀。
3. 辣椒酱也可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒粉。
步骤三：加入蒜末1. 取适量的大蒜，并将其切成蒜末备用。
2. 将蒜末加入到酱料中，搅拌均匀。
3. 蒜末的加入可以增添酱料的香气和口感，让煎饼果子更具特色。
步骤四：撒上香菜末和葱花1. 取适量的新鲜香菜，并将其切碎成末备用。
2. 取适量的葱花，切碎备用。
3. 将香菜末和葱花撒在酱料表面，可以增添酱料的香气和口感。
步骤五：搅拌均匀将以上所有材料搅拌均匀，确保每种调料充分融合，形成一个丰富美味的煎饼果子酱料。
步骤六：享受美味将煎饼果子酱料均匀地涂抹在煎饼上，然后根据个人喜好加入蔬菜、火腿肠等配料，卷起后即可享用。
总结：煎饼果子酱料配方的制作并不复杂，只需要准备好黄豆酱、辣椒酱、蒜末、香菜末和葱花这几种常见的材料，按照上述步骤进行调配即可。
制作出来的煎饼果子酱料不仅味道鲜美，而且健康美味，让您在家也能够享受到正宗的煎饼果子的美味。
快来动手试试吧！。
酱香饼的酱怎么调制_酱香饼酱料配方公开
酱香饼的酱怎么调制_酱香饼酱料配方公开关于《酱香饼的酱怎么调制_酱香饼酱料配方公开》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
有关混沌皮的种类有很多种多样，较为普遍的有葱油饼，油馍，也有就要干混沌皮，可是这种吃起來并没什么太浓郁的味儿，有些人口感较为重，更喜欢吃杂粮煎饼，外边刷够一层浓浓酱，外酥里嫩的，口味脆爽，营养成分也很高，可是杂粮煎饼外边刷的那层酱到底是怎么做的？在家里是否能够做出去的？杂粮煎饼酱汁秘方公布原材料面糊，花生酱，油作法1.把面糊分为匀称2块，搓圆，擀一片，涂上花生酱2.卷起来，抻长后盘到一团3.擀成饼形4.锅内加点油烧开，放进饼坯，改中文火5.一面烙熟后，翻过来6.双面都烙熟，铲出去切割成几块土家酱香饼原材料布料：高筋粉20斤，酵母粉60克，发孝粉65克，糖2两，吉士粉一小勺，水12斤.食用油400克.包馅：活猪白肉末(不必猪瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然粉5匙，油辣子适当，辣根粉适当，郫县豆瓣酱适当(炸好)，味精粉适当.香油半罐(或酱油适当)，盐适量油辣子：食用油(适当)在不开的情况下反放辣椒面(适当)中搅拌，制做饼表层油：食用油30斤，小葱5根，蒜头，姜各500克，花椒20克，莴笋4两，麻椒20克，八角茴香20克，八角茴香30克，当油开的情况下把这种料倒进炸至无水分捞起来既成.作法(1).醒面：土家烧饼一大特点便是其绵软的精神分析疗法，传统式的老面发面使面团发酵全过程极其细致，并且不一样的时节需要以不一样的方式发酵面粉，才可以作出美味可口的大饼。
和面的全过程是尤为重要的一个阶段，面要揉到硬软适度，ph酸碱度适度的情况下恰好适合。
此刻的小麦面粉作出的大饼才会出现最初的麦香气。
(2).取团：取团是决策大饼口味的一个关键步骤，面糊很大则大饼太厚，口味跟一般大饼沒有很大差别，面糊很小则非常容易把大饼烤糊，丧失土家烧饼的特点。
(3).入馅：土家烧饼的另一个特点便是在大饼正中间夹一层馅，这一层馅差别于销售市场上别的知名品牌的大饼应用食用油或别的原材料层次的特点，只是用饺子馅层次，那样不但确保了土家烧饼的特点和口味，并且保存了纯正土家烧饼的设计风格。
熬制煎饼酱的配方
熬制煎饼酱的配方
煎饼酱是一种很常见的调料，因其味道鲜美，可以用来调味煎饼、炒饭、炒面等多种食品。
煎饼酱的制作过程非常简单，只需准备好一
些必要的原料并跟随下面的步骤进行熬制即可。
所需材料：
1.花生酱
2.甜面酱
3.豆瓣酱
4.酱油
5.糖
步骤：
1.将花生酱、甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖混合在一起，调匀后备用。
2.将锅烧热，加入适量的油，待油热后将调好的调料倒入锅中，
开始翻炒。
3.在翻炒的过程中，需要不断地搅拌，避免出现粘底的情况，当
调料炒匀后，将火关小，继续慢慢地熬制。
4.在熬制的过程中，需要不断地搅拌，以避免调料糊底，并让其
均匀地加热，直到调料熬得发黄细腻，并散发出香味。
5.最后将煎饼酱等调料装箱，密封保存，可以保存数月至半年，减少其变质的可能性。
另外，熬制煎饼酱的时间和火候需要注意，以免调料过于粘稠或者过于干燥。
如果发现酱料太干，可以加入适量的清水或食用油一起熬制；如果发现酱料过于液态，可以适量加入甜面酱或其他材料进行调节。
总结：
以上就是熬制煎饼酱的配方和步骤，简单易行，味道鲜美，无论是烹饪还是调味都非常方便。
在制作时，请根据自己的口感和烹饪需求适当地增减配料和火候，以便得到最完美的煎饼酱。
杂粮煎饼配方_面料_酱
杂粮煎饼配方_面料_酱杂粮煎饼是一道传统的中国早餐食物，以多种杂粮面料为主要原料制作而成。
它的制作过程简单，而且能够提供丰富的营养。
在杂粮煎饼的配方中，主要包括面料和酱料两部分。
下面将介绍一种简单的杂粮煎饼配方及其制作方法。
面料：1.玉米面：100克2.糙米面：100克3.高粱面：50克4.小麦面：50克5.黑豆面：50克6.绿豆面：50克7.红豆面：50克8.豆腐乳：100克9.水：适量10.盐：适量酱料：1.豆瓣酱：100克2.香菜：适量3.大葱：适量4.生抽：适量5.蚝油：适量6.糖：适量7.白胡椒粉：适量8.花生酱：适量制作方法：1.将玉米面、糙米面、高粱面、小麦面、黑豆面、绿豆面和红豆面混合在一起，放入大碗中。
2.将豆腐乳捣碎后加入面粉中，用手揉匀。
3.慢慢加入适量的水，揉搓成一个光滑的面团。
注意不要加太多水，避免面团过于黏稠。
4.将面团放在盖上湿布的大碗中醒发30分钟。
5.醒发好的面团分成适量的小团，然后用擀面杖将面团擀成小饼状。
6.将擀好的饼放入平底锅中，用中小火煎熟。
每面约煎2分钟，直到两面呈金黄色。
7.将豆瓣酱、香菜、大葱切碎，放入小碗中。
8.加入适量的生抽、蚝油、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。
9.将煎好的杂粮饼折叠起来，沾入搅拌好的酱料中食用。
10.可以根据个人喜好，在酱料上加入一些花生酱提升口感。
杂粮煎饼是一道营养丰富的早餐食品，它富含多种粗纤维和蛋白质。
杂粮煎饼中的面粉主要由玉米、糙米、高粱、小麦、黑豆、绿豆和红豆等多种杂粮组成。
这些杂粮富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力和提供身体所需的营养。
而豆腐乳的添加则可以增加杂粮煎饼的口感和香味。
配以豆瓣酱、香菜、大葱和调味料制成的酱料，能够提供额外的风味和口感。
豆瓣酱是一种具有特殊酸辣味的调味料，能够为杂粮煎饼增加一定的辣味。
香菜和大葱的加入则能够提供浓郁的香气和口感。
生抽、蚝油、糖和白胡椒粉的混合则可以为酱料提供平衡的味道，增加酱料的口感和风味。
煎饼酱怎么做？绝密配方教给你
煎饼酱怎么做？绝密配方教给你关于《煎饼酱怎么做？绝密配方教给你》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
做煎饼的情况下里边一般会做一些酱汁作为调料，煎饼果子酱汁的秘方有很多种多样。
较为普遍的便是里边有辣椒酱，加一些番茄沙司，此外也有纯蜂蜜，苹果泥等食物。
能够依据的口味，适度的调整。
特点酱汁也比较多，例如煎饼果子甘味酱，草莓果酱这些，全是较为普遍的煎饼果子的酱汁。
用那样的酱汁做煎饼口味的确非常好。
作法一煎饼果子甘味酱原材料：辣酱油75g，乌醋75g，蕃茄酱100g，酱油膏70g，纯蜂蜜30g，味醂70g，白砂糖30g，苹果泥60g作法1.将梅林固件辣酱油、乌醋、蕃茄酱、酱油膏、味醂先混和拌和后，添加纯蜂蜜调均匀。
2.加温后放进白砂糖。
3.再添加苹果泥拌和至匀称状即进行作法二草莓果酱煎饼果子原材料：生鸡蛋2只，白砂糖6克，小麦面粉70克，发孝粉1克，酸牛奶100克，油25克作法1，生鸡蛋2只打撒在器皿中2，添加白砂糖，用电动打蛋器打成粘稠(这一要费点時间)3，添加筛粉后的小麦面粉和发孝粉，由上而下拌和好4，添加酸牛奶和食用油拌和好5，炒菜锅热后，无需抹油，将面浆用汤勺一勺一勺地倒进锅中，中小火煎至橙黄色6，背面再炸好就可以。
作法三煎饼酱调料及做法以下：一：所需原材料：1：“十三香”调味品；2：性价比高一些的老抽酱油，性价比高的酱油会使黄豆酱色调漂亮；3：将2两小麦面粉放水调成面浆搅拌预留；二：制做步骤：1：在锅内添加500ml水烧开，添加20克“十三香”调味品（约家庭装勺子2 勺，具体使用量可依据本地消费者口感适度调节）2：煮5分鐘上下；随后添加100克老抽酱油，再添加100克白糖（具体使用量请自主调节）3：再次煮2分鐘；再将调好的面浆倒进锅内搅拌4：再次烧到似开非开的情况下关闭火，放进鸡精、味精搅拌就可以。
备注名称：以上仅仅标准的黄豆酱做法，能够依据所需口感开展再生产加工，例如能够添加花生酱或花生酱，还可以添加别的调味料放进炒菜锅内当做蔬菜水果来炒，实际想作出一种味道可临场发挥。
煎饼果子秘制酱料配方有哪些
煎饼果子秘制酱料配方有哪些
煎饼果子可以说是比较出名的一道食物了，尤其是在早餐的时候，是很多人的最爱，可是不同的地域制作出的煎饼果子，口感也是不一样的，其中也关系到秘制酱料的使用，因为酱料配方不一样，口感自然也不相同，以下介绍的就是煎饼果子的秘制酱料配方做法。
★做法一、
材料：绿豆粉（超市有卖）、油条1根、鸡蛋1个、面粉若干
调料：面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱
1、在盆中加两大碗清水，在水中边加绿豆粉边搅拌均匀，再加入三分之一面粉搅匀，注意不要一次放太多，会起面疙瘩。
搅成的糊比我们平时吃的芝麻糊略稠一点。
2、不粘平底锅中用布擦上一层油（底部发亮，肉眼不见油为宜），用汤勺舀一勺面糊放入锅中，用木铲将面糊均匀铺开，略烧几秒，迅速打入一个鸡蛋，并用木铲打散在面皮上。
3、将面皮翻个，鸡蛋面朝下。
中间放上油条，两边面皮交叠果住油条，涂上面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱，出锅。
★做法二、
1.准备好食材，小葱，馄饨皮，面粉，黑芝麻，鸡蛋，辣椒酱或是甜面酱。
把小葱切丁放入盘中备用，面粉和糊状
2.锅中加油，把馄饨皮放入锅中炸成金黄色
3.这是炸好的馄饨皮
4.把和好的面糊摊入锅中
5.把鸡蛋打入锅中，用铲子把鸡蛋铺匀
6.放入葱花，黑芝麻，待鸡蛋成形后翻过来
7.用刷子刷点辣椒酱
8.把炸好的馄饨皮依次放入锅中
9.两边翻起来把馄饨皮包住，中间用铲子插一下，装入盘中即可
10.美味的煎饼果子做好了。
山东杂粮煎饼做法
山东杂粮煎的制作
第一：面糊的制作
小麦高筋粉4斤，黄豆粉200克（最好用熟的黄豆粉），杂粮粉：250克
（小米粉25g，大米粉25g，高粱粉25g，绿豆粉50g，玉米粉125g）
水5.2斤
小料包：熟花生粉20g，熟芝麻粉20g，盐20g，鸡粉20g，白糖20g，十三香10g，食用碱10g，蓬灰10-15g（如果感觉劲度不够可以再适量增加5-10g）
第二：把调料全部放到5.2斤水中搅拌融化，融化后把面粉，黄豆粉，杂粮粉倒进去彻底搅拌10分钟即可。
然后醒面30分钟即可使用。
第三：煎饼酱的制作
步骤：1把甜面酱，黄豆酱，花生酱，芝麻酱倒入一个容器混合在一起，搅拌均匀。
2将1000g水倒入锅内加热，倒入葱姜蒜煮3分钟后，捞出扔掉。
3倒入十三香搅拌均匀，紧接着倒入步骤1混合的酱再煮3分钟，倒入面糊水再煮3分钟后，放入生抽，白糖，盐，蚝油1分钟后关火（全部过程不停搅拌）4最后放入鸡粉和猪肉香精搅拌均匀就可以了。
（彻底冷却后放入冰箱保鲜）
辣口酱做法：根据上面的单子：放500g辣妹子辣椒酱，上面单子里面的黄豆酱，甜面酱分别减少200g，其它调料不变，做法一样。
甜口酱做法：根据上面的单子放500g甜辣酱，上面单子的黄豆酱，甜面酱分别减少250g，白糖增加40g，其它调料不变，做法一样。
第四薄脆的做法：去当地农贸市场卖馄饨皮的地方定做，这样方便。
自己做的话是10斤面，4斤水，80g盐，5g碱按比例和面，醒40分钟，即可擀成薄皮，切成20cm*8cm的薄脆就可以了。
注：辣椒油的做法另附。
煎饼酱怎么做？绝密配方教给你
煎饼酱怎么做？绝密配方教给你做煎饼的时候里面通常会做一些酱料当作调味，煎饼酱料的配方有很多种。
比较常见的就是里面有辣酱，加一些番茄酱，另外还有蜂蜜，苹果泥等食材。
可以根据的口感，适当的增减。
特色酱料也比较多，比如说煎饼甘味酱，草莓果酱等等，都是比较常见的煎饼的酱料。
用这样的酱料做煎饼口感确实很好。
★做法一★煎饼甘味酱材料：辣酱油75g，乌醋75g，蕃茄酱100g，酱油膏70g，蜂蜜30g，味醂70g，细砂糖30g，苹果泥60g做法1.将梅林辣酱油、乌醋、蕃茄酱、酱油膏、味醂先混合搅拌后，加入蜂蜜调匀。
2.加热后放入细砂糖。
3.再加入苹果泥搅拌至均匀状即完成★做法二★草莓果酱煎饼材料：鸡蛋2只，白糖6克，面粉70克，泡打粉1克，酸奶100克，油25克做法1，鸡蛋2只打散在容器中2，加入白糖，用打蛋器打至浓稠(这个要费点时间)3，加入过筛后的面粉和泡打粉，自上而下搅拌好4，加入酸奶和色拉油搅拌好5，平底锅热后，不用涂油，将面糊用勺子一勺一勺地倒入锅中，中小火煎至金黄色6，反面再煎好即可。
★做法三★煎饼果子酱配料及制作方法如下：一：所需材料：1：“十三香”调味料；2：质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；3：将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；★二：制作流程：1：在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整）2：煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整）3：继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀4：继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，可以根据所需口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道可自由发挥。
★三：辣椒酱的做法1：材料：鲜红辣椒2斤、食用油1斤、牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）2：标准做法:油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。
发哥杂粮煎饼：6种杂粮煎饼酱料的制作方法以及部分理论知识
发哥杂粮煎饼：6种杂粮煎饼酱料的制作方法以及部分理论知识前言：这是我为梦想奋斗的第10天，奋斗到有一天办一个自己的小吃培训机构。
已经分享杂粮煎饼、酱香饼配方，逍遥镇胡辣汤配方，鸡蛋灌饼配方，网红酱香饼商业配方，具体请看前面文章。
山东杂粮煎饼的标准制作流程一般分为以下几步：摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱，最后加上脆饼包装后交给顾客。
在以上几个步骤中，甜面酱和辣酱的作用至关重要，味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成，能激起顾客食欲，从而提高顾客的回头率，所以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱——甜面酱和辣酱。
很多人都有这种体会，有些名小吃其实主料并没有什么特别之处，但是他们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别好吃，很多时候正是这些味道好的辅料吸引回头客，杂粮煎饼的辣酱和甜面酱等辅料正是起到了这种功能。
目前市场上主流的几个辣酱品牌味道很好，但是价格很高，买品牌辣酱来做生意显然会增加成本。
而市场上散装的辣酱虽然价格低廉，但是味道很差，有些黑心商人为了降低成本，用劣质的辣椒来制作辣酱，甚至为了颜色的好看而添加对人体有害的色素，我们做生意时也不能使用这种辣酱。
今天分享的是杂粮煎饼的6种酱料，来源于我几个地方，一是买煎饼锅的时候送的，二是我当初学习的时候的，都发出来，大家自己学习。
一、简易甜面酱制作方法这个是基础的甜面酱，基本每个摊子味道差不多甜面酱400，蒜20，姜20，味精，盐水适量，油适量姜蒜打成粉下油，烧热，放入姜蒜，炒出香味，放入甜面酱，稀一点就多加点水，想更稠就用生粉勾芡。
二、番茄酱可以直接买，下面是自己做的，这个适合自己家做给小朋友吃去皮番茄470克，细砂糖120克，麦芽糖20克，柠檬汁10克番茄用开水烫30秒，放入冷水中，在捞起去皮。
切成小块，用榨汁机搅成液体更好番茄和白砂糖防区锅中，中火烧开，不断搅拌，熬制浓稠状态，放入麦芽糖继续搅拌，加入柠檬汁后，搅拌一会关火。
三、飘香酱的做法泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
杂粮煎饼配方_面料_酱
杂粮煎饼配方_面料_酱杂粮煎饼是一道美味、营养丰富的传统中式糕点，以多种杂粮为主要原料制作而成。
它口感酥脆，香气四溢，非常适合作为早餐或下午茶的小吃。
下面我将介绍一种简单易学的杂粮煎饼配方，包括面料和酱的制作方法。
配方：面料：-1杯糯米粉-1杯玉米面-1杯红豆沙-1杯黑芝麻粉-1杯花生粉-适量白糖-适量清水-适量油酱：-3勺酱油-2勺米醋-1勺辣椒酱-适量葱花、姜末步骤：1.面料的制作首先将糯米粉、玉米面、红豆沙、黑芝麻粉和花生粉分别放入不同的容器中。
然后，将每个容器中的粉末分别加入适量的白糖，调成稍微甜一些的糊状面料。
根据个人口味可以适量增加或减少白糖的量。
最后，分别加入适量的清水搅拌均匀，使面料成为稍微稀薄的糊状物。
2.煎饼的制作将平底锅加热，加入适量的油。
待油热后，用勺子把一勺面料放入锅中，用勺背抹成薄片状。
煎熟一面后，将饼翻转过来继续煎熟。
重复进行此步骤，直到用完所有面料。
3.酱的制作将酱油、米醋和辣椒酱混合在一起，搅拌均匀。
然后加入适量的葱花和姜末，再次搅拌均匀。
酱料可以依据个人口味增加或减少辣椒酱和姜末的量。
4.摆盘与享用将煎好的煎饼摆放在盘子中，将酱油调料倒在小碟里。
然后将杂粮煎饼配合酱油一起食用。
吃的时候，可以将煎饼撕成小片，蘸取适量的酱油，即可享用。
这是一道简单易学的杂粮煎饼配方。
杂粮煎饼富含多种谷物和坚果，营养丰富，有助于提供人体所需的多种营养素。
而煎饼酥脆的口感和独特的香气也是它的特点之一、希望大家喜欢这道美味的中式糕点。
杂粮煎饼酱料配方是什么
杂粮煎饼酱料配方是什么杂粮煎饼是一种以杂粮为主要原料制作的食物，结合了多种杂粮的营养价值，可以为人体提供丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等。
对于杂粮煎饼来说，酱料也是非常重要的一部分，可以为煎饼增添口感和风味。
下面将介绍几种常见的杂粮煎饼酱料配方供你参考。
1.扁豆酱材料：-扁豆腐干100克-酱油50克-红油豆瓣酱30克-葱姜蒜适量-盐、糖适量做法：1.将扁豆腐干泡发后切成小块备用。
2.平底锅加热，加入适量的油，爆香葱姜蒜。
3.加入红油豆瓣酱炒匀，再加入扁豆腐干继续翻炒。
4.最后加入酱油、盐和糖调味，翻炒均匀后即可。
2.麻酱酱料材料：-芝麻酱100克-太白粉10克-白糖15克-酱油20克-水适量做法：1.取一小碗，将芝麻酱、太白粉、白糖和酱油放入碗中拌匀。
2.加入适量的水搅拌均匀，使酱料呈现出稠度和顺滑的口感。
3.可根据个人喜好加入蒜末、醋等进行调味，最后搅拌均匀即可。
3.酱油膏材料：-腌制豆腐100克-酱油30克-蚝油20克-糖10克-料酒10克-水适量做法：1.腌制豆腐切成小块备用。
2.平底锅加热，加入适量的油，爆香豆腐块。
3.在豆腐块上加入酱油、蚝油、糖和料酒，炒匀。
4.随后加入适量的水，搅拌均匀，使酱油膏呈现出稠度和顺滑的口感。
4.花生酱材料：-花生酱100克-醋20克-糖10克-酱油20克-食盐适量-生抽适量-温水适量做法：1.取一小碗，将花生酱、醋、糖和酱油放入碗中。
2.加入适量的食盐和生抽进行调味，搅拌均匀。
3.最后逐渐加入适量的温水，搅拌至酱料稀释均匀，使之呈现出稠度和顺滑的口感。
以上是几种常见的杂粮煎饼酱料配方，供你参考。
可以根据个人的口味和喜好进行调整，使之更加符合自己的需求。
希望你能喜欢这些配方，享受杂粮煎饼的美味。
杂粮煎饼技术配方
技术配方（所有配料买不到就淘宝上买或者不放）一、甜面酱配方：1主体配料：1千克水（2瓶一元矿泉水体积），葱段100g，蒜瓣60g，姜20g，香料包50g（先用三层纱布包裹十三香代替，批量做再自己买，好评后免费赠送香料配料表），500g甜面酱（先买葱伴侣），500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱（或者用生的20g花生碎代替），30g芝麻酱（或者用20g生的芝麻碎代替）；2面糊水：50g（普通面粉或者淀粉，面粉做出来是糊糊状态，淀粉做出来是果冻状态），200g水3添加剂以及调料生抽10g，老抽5g，白糖20g（如需要制作甜口的多加糖），蚝油5g，鸡粉30g，20g猪肉精粉，万里香1滴（1g左右买不到可以不放）。
二、薄脆配方：2斤面粉（一定不要用髙筋面粉，不知道买什么买馒头粉），10g 盐，3泡打粉，2g小苏打。
尺寸20cmX10cm三、辣椒油配方：1主体配料：2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），100g辣椒碎，100g辣椒末，200g辣椒面，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g（生的，整个的芝麻），芝麻碎50g（生的），花生碎100g（生的）2添加剂及调料香料粉末20g（先用十三香代替，批量做再自己买，好评后免费赠送香料配料表），盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g 猪肉骨髓浸膏5g,万里香1滴（1g左右）。
四、面糊配方：1：粮食配方4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。
半斤黄豆粉( 生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样) 。
半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。
芝麻粉50g（生的）；花生粉50g（生的）。
2水一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），8两水。
新手可以一斤混合面，一斤水，增加面糊流动性，方便操作。
山东杂粮煎饼的制作方法3
山东杂粮煎饼的制作方法3山东杂粮煎饼的制作方法写下这个标题呢，请朋友们别瞧不起哈。
我目前呢也是在靠着这门手艺挣钱糊口。
如果档口选择得当，技艺，速度过硬，一个月还是能赚两三千块钱。
其实呢，关于杂粮煎饼的制作，打开百度搜索栏里，会有很多显示，但是都是些广告贴，只公开了一部分，他们是以盈利为目的。
我做这手艺的时间呢有一年多时间了，对于煎饼的制作和理解还是比较深。
我把它编辑出来，供大家分享，为有想从事此手艺的朋友提供一些帮助。
好了不多说了，入主题。
工具:三轮车一辆，煎饼炉子一个，0.8公分厚直径40公分钢板一块，煎饼铲刀，刮板一块，面桶，勺子，以及各类小配件。
配料:白面粉，玉米粉，黄豆粉，食用盐，水。
面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。
用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。
面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。
面糊放久了才筋斗，北方人叫:“面有力道”才跟刮板好摊。
脆饼的制作:材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。
(给他们说明面皮加工水分少点，皮薄一点)这样在炸的时候会省油。
面皮做好后，把色拉油烧开，放入面皮，炸至金黄色，捞出把油沥干即可。
脆饼制作好后，需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆饼与外界接逐变得不脆，影响口感。
甜酱的制作:甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作:辣椒粉+芝麻。
混均匀，用中油温淋上即可。
重点说一下手法操作:如果从来没有摊过煎饼，那你最好是:1，调稀面糊，用大火把钢板烧烫，先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作;面糊少一点，只摊锅面中间部分练习2，3十个，然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点，如果能够摊得大，摊得均匀了，最后再练摊薄，一步步循序渐进不要急于求成。
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香辣酱制作绝密配方-1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
最佳答案做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品，这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意，为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作技巧，我们公司在免费公布了自制辣椒酱做法的基础上，再公布一种自制甜面酱的做法。
手工调制的甜面酱做法目前在超市或菜市场都可以买到自然发酵的甜面酱，比我们自制的效果要好，但是价格较高，会增加煎饼的成本导致利润降低。
即便购买了这种成品甜面酱，仍需再加入各种调味料重新调配，才能做出适合当地人口味的甜面酱。
下面我们教您如何自制甜面酱：n 到市场购买“十三香”调味料；n 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；n 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；n 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
旧法生产(1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。
字串5(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。
48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。
一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。
5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。
再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。
正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。
晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。
字串9(3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。
次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟，康细出售。
以下为参考辣酱磨豉辣酱原料：老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精各适量制法：先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。
说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。
制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。
辣酱做法以下几种：法一蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
法二剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
法三甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
法四牛肉辣酱做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。
锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
法五花生辣酱做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。
将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。
盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。
起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
法六麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
操作注意：1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。
这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。
醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
北方辣酱(一)、熬制法基本配料1、主料：辣椒10斤。
2、副料：食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。
制做方法1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；3、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后，再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右，放入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可。
###########韩国辣椒酱的做法##########材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。
此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
#####其他很多种供你选择:######油辣椒做法(11)备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
辣椒红油又一法(2)一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。